Новости

Argument och fakta

Huvudhemligheten av fläskkoteletter är naturligtvis gott kött. Spole inte att det hjälper sunt förnuft. Sådana fel som kol i en panna eller i spetsen, anser vi inte kött. Vårt råd för dem som redan förstår något i kött och vill förbereda en riktigt saftig fläskkotelett.

Vilket kött tar

Det bästa kylda (idealiskt ångbad, men vi är realister) fläsk. Det borde vara blekrosa. Det är möjligt med tunna millimeter 5-7, ett skikt av fett på ena sidan. Bästa lämpliga koreanska, skinka, blad. Köttet måste vara utan filmer och utan tjocka streck.

Hur man huggar

Köttet är skuren över fibrerna, ungefär 1,2-1,5 cm tjockt. Bredden och längden på koteletterna är begränsade till storlekarna på ett stycke som du köpte. Optimalt - kotletter med din handflata.

Träning

Köttet är bättre att inte tvätta, det är absolut överdriven åtgärd, speciellt om du anser att du kommer att steka på en mycket varm stekpanna. Dessutom, efter tvätt, kan kotletter vara för våt och en skorpa är inte formad på dem.

Viktig: Det är nödvändigt att steka torrt kött, så var noga med att ringa med en pappershandduk.

Ven

Om det finns små vener, så är det bättre att skära. Detta görs med en skarp kniv, i en vinkel på 45 grader mot alkoholen, du kan på 2-3 platser. Crabapped-kroppar kommer inte att dra kött, och chopen kommer att visa sig vara smidig och vacker.

Hur man slår

Det är omöjligt att slå kött till en spetss status. Styckets tjocklek ska inte minskas mycket efter huggning. Hammaren är bäst att ta ett trä, men om det bara finns ett järn, var barmhärtig mot kött, tryck inte på den med all sin styrka.

Med bra, högkvalitativt, mildt kött och handtag är det nödvändigt. Om du fångade inte för bra en bit, är det nödvändigt att slå det något starkare. Och lägg alla vener på flera ställen. Om allt kött lovar att vara hård, tänk på en annan maträtt. För kotletter behöver du riktigt bra kött.

Vad att steka

Kött måste steka på en liten mängd olja, ofta rekommenderad grönsak eller en blandning av oliv och smör. Faktum är att bara smöret tänds vid hög temperatur och förstör smaken av rätter, och i allmänhet bildas cancerframkallande medel i den överbelastade oljan.

Ett utmärkt alternativ att ta den foiledolja, som behandlades under lång tid, så att mjölk lämnade den, och bara fett kvarstod. Sådan olja brinner inte och stor förbättrar smaken av kött.

Panik

Ett av de mest tillförlitliga och beprövade sätten: att doppa i det visade proteinet och skära i brödsmulor. Den senare kan ersättas med mark sesam eller nötter, fullkorn, kikärter eller majsmjöl, potatis eller majsstärkelse.

Om du är övertygad om kött, kan koteletterna inte panikas, men helt enkelt för att lura senapen. Med hennes fläsk ser bra ut, blir mjuk och doftande.

Hur man ska solit och peppar

Perchym före breading. Men det är inte nödvändigt att hämta omedelbart, saltet drar saften från kött, och koteletterna är torra. Salt köttet strax före matningen. Om du använder senap, försök inte att Salt alls, kanske du kommer att vara tillräckligt salt och så.

Vilken typ av panfrej

En stekpanna är perfekt för en tjock botten och non-stick beläggning. Se bara till att täckningen är helheten, det fanns ingen rep på det, annars kommer produkterna att brinna.

Hur man stekar

Jag är så snyggt så: först på en starkt förvärmd panna 1-2 minuter för att bilda en skorpa. Sedan ett par minuter på en liten eld. Sedan vänder jag om och upprepar processen på andra sidan. Jag vänder köttet med en träspett och tittar på sansen av saften: i de flesta fall är saften transparent, och koteletterna är då redo. Om inte, har jag dragit i en minut på medelstor.

Viktig: Köttkåpan är inte stängd, ofta inte att vända om.

Pork chops är en av de mest populära andra rätterna. De serveras ofta till bordet med kokta potatis och grönsaksallad. Men fläsk är inte alltid perfekt. Ibland förlorar köttet juice när stekning och blir torrt. I artikeln delar vi specialisters hemligheter för förberedelse av fläskkotletter. De hjälper dig att få en saftig och god maträtt.

Var kan man köpa kött

I stormarknader säljs vanligtvis fläskfilé i vakuumförpackning. En sådan produkt är inte lämplig för framställning av kotletter. När allt kommer omkring är du berövad av möjligheten att påverka valet av kött.

Fläsk för koteletter är bäst förvärvad i specialiserade köttbutiker, där du kan be säljaren att skära av en viss bit kött.

Vilken del av fläskkroppen att välja

Välj en bit av fläsk från den koreanska sidan. Detta är den mest anbudsdelen av fläskkropp. För att hitta det bästa stycket, var uppmärksam på sin nyans. Koreanska kännetecknas av en rik färg, som blir mörkare på gränsen med nacken. I den här delen har kött den högsta nugiciteten.

Välj inte ljusa bitar av fläskkärnor. Av detta kött erhålls ofta hårda och torra kotletter.

Perfekt fläskkorean ska ha tunna fettkroppar i tvärsnitt. Det ska inte köpas för magert kött. När allt kommer omkring ger fett koteletter en mer rik smak och gör dem mer saftiga.

Använd inte fryst kött. Valna fläskkoteletter erhålls mer mjuka och innehåller mer näringsämnen.

Hur man lagar mat

Många tror att innan du lagar fläsk, måste du tvätta noggrant. Detta är dock ett stort misstag. Du kan inte spola in inre köttfibrer, och alla skadliga mikroorganismer på ytan kommer att förstöras när du stekar.

Kött för kotletter var oönskade. Men om du fortfarande bestämde dig för att skölja det, glöm inte att torka produkten med en kökshandduk. Fläsk måste ha en idealisk torr yta.

Innan du huggar, var noga med att spola varje bit i matfilmen. Annars kan du skada köttfibrerna med en hammare, vilket kommer att påverka konsistens och smak av kotletter negativt.

Undvik överdrivna rostade fläskkotletter. Annars blir mjukt kött till en styv "enda".

När skålen är klar, använd inte den på bordet på en gång. Placera koteletterna i disken med ett tätt stängt lock och ge dem att "få" i ytterligare 10 minuter. Låt inte fläskkylt. Under denna tid kommer köttjuice att fördelas jämnt över hela stycket. Du får saftig och väl rostade koteletter.

Hittade du en överträdelse? Rapportera innehåll

Chops Det är alltid ett utmärkt tillägg till någon sida man. Kött äter med nöje och älskar allt. För att förbereda saftigt och gott kött är det viktigt att veta några av de delar av beredningen som du kommer att lära dig i artikeln.

Det finns flera sätt att göra en maträtt, du kan steka en biff på benet, och du kan, slå av köttet och steka i en stekpanna. Det finns också ett annat sätt att laga mat i ugnen.

Jag köper färskt kött, en del av det, och några av klippet, jag lägger varje bit separat i Kulek och frysa. Sedan stekar portioner, jag behöver 2 kotletter, jag går ut, jag svarar lite och stek.

Matar kött med olika såser (bär eller frukt), med grönsaker, med ketchup, med senap, lämplig som kryddor med pepparrot, några färska gröna.

Metoder för roasters är olika: i ett spannmål, i brödsmulor, i ägget, i mjöl. Det är rostat antingen i grillen i pannan, eller i olja. Du kan komplettera köttet med kryddor, örter, vitlök.

Spanerna är beredda från ägg, kompletterar sin öl, gräddfil, mineralvatten, majonnäs, solidost och en liten mängd mjöl. Jag älskar i brödsmulor, de ger en otrolig doft och en trevlig crunch. För smak, krokar torra kryddor och örter.

Vilket kött gör koteletter från fläsk

Nyckeln till hans framgång är naturligtvis det färskt köttet av högsta betyg. För koteletter från fläsk, är det bättre att ta getsloin, en kärna eller så kallad hackdel. Några för Chop tar låret, bladet, Oissek.

Köttet ska alltid skära över fibrerna och en tjocklek på högst 2 cm.

Innan marinering chops bör vara väl kasseras med en kökshammare, är det mycket bekvämt att göra, sätta kött i en plastpåse. Som ett resultat bör bitar vara grundligt "sprawling" - för att minska i höjd och i cirkeln för att öka.

Mycket ofta för beredningen av fläskkoteletter använder senap. Tack vare den korta marineringen i den är köttet mjukt och saftigt.

Så att köttet har behållit sin juiciness, kyls det framför varmt, vilket utgör en rodig skorpa. Clar är en blandning av mjöl, ägg och kryddor. Vad det är tjockt, den tjockare det visar sig om de kokta kotelettens skorpa, så det är ofta uppfödd med mjölk eller vatten.

Juicy Pork Chops i en stekpanna i ett spannmål

Kotletter förbereder sig i ugnen eller i en panna. Du kan doppa kött i mjöl och ägg, och du kan, förbereda en ryggrad. För sina förberedelser används på vatten, mjölk, gräddfil, majonnäs, mineral, öl. Huvudbeståndsdelen är ägg och mjöl.

Svälder (Fr. Liaison "Kommunikation, Förening") - Flytande blandning av ägg, mjölk (eller kräm) och vatten eller äggulor och kräm (för vita såser; ger en massa livsmedelsprodukt.

Slap-produkter före brödning: Det bidrar till att det bättre klibbar av bröd till produkten, förbättrar matens smak och ökar produktens kaloriinnehåll.

Ingredienser:

  • fläsk
  • salt-
  • peppar
  • 3 ägg
  • mjöl
  • vegetabilisk olja

Så att köttet är bekvämt att skära, måste det frysas och skär en något fryst. För att göra detta kan det placeras i frysen.

Skära i bitar. Ca 1-2 cm.

Varje bit från två sidor, hakas med en kökshammare. Solim och peppar på båda sidor.

När du slår av bitar kan du täcka dem med en matfilm så att stänken inte flyger. Och så att knock från brädet inte är så hörs, är det bäst att lägga en kökshandduk under den.

Sätt bitarna i en skål och lämna pickle ca 20 minuter. Vi kör in i en skål med ägg, vi spottar lite. Piska dem med en visp, eller för en gaffel. Även i en separat skål kommer vi att laga mjöl.

Vi tar ifrån varandra varje kött från två sidor i ägget, och sedan i mjöl. Lägg ut på pannan. Tidigare måste du värma upp stekpannan i brand och häll vegetabilisk olja. Jag förbereder mig på raffinerad.

Stek på båda sidor på medellång värme, om du gör eld, köttbrännskador, om de svaga inte kommer att rostas. Gård i 5 minuter på varje sida. Om bitarna är stora, kan du täcka locket.

Vi tar bort köttet på en pappershandduk, det är nödvändigt för att avlägsna överskott av fett, vegetabilisk olja. Vi ansöker med sura eller färska grönsaker. De serveras till någon garnering, gröna eller med någon sås.

Kotletter av fläsk i en panna i brödsmulor

Jag vet inte vem, men personligen, jag älskar verkligen kotletter i brödsmulor. Jag förbereder dem från stafetten. Dricka bitar av stafetten, och sedan scramble dem, du kan dessutom placera dem i ugnen när de pressas, så är kronan till och med smakligare. Men du behöver inte göra kakor om bitarna brinner, det hotar att skämma bort skålen.

Vi säljer crackers med kryddor och torra örter, riktiga smaskiga, kotletter läckra och mycket doftande.

Ingredienser:

  • Fläsk (kött eller chop) 500 gram
  • Brödkrossar 5 msk. l.,
  • Ägg 1 - 2 st.,
  • Salt, svart markpeppar,
  • vegetabilisk olja

Tvätta kött, torka med en pappershandduk och skär i bitar av 1-2 cm, det är ungefär inte nödvändigtvis att mäta och skära av exakt så mycket.

Matfilmen måste orsaka ett skärbräda, lägg ut kött och dränera det med en film. Inaktivera från två sidor av hammaren.

Det är lättare att kasta bort filmen än tvättas av fett och kött på brädet, och köttrenhet runt, stänkerna flyger inte i olika riktningar. Inaktivera i en och från den andra sidan. Fläsksalt och peppar på båda sidor.

Vi vikar bitar i en skål, och vi tar bort, förbereder Clar. I en skål, kör ägget och piska det med en gaffel.

Sugari singel i en skål, för bekvämlighet.

Om du har hemlagade crackers kan du dricka dem med torr vitlök, torra kryddor och örter. Så det blir ännu smakligare och mer doftande, eller köp krossar med örter och kryddor.

Vi tar en bit kött, fånga det från två sidor i brödsmulor, och sedan i ägget.

Efter att vi drev ett stycke i ägget från två sidor, tar vi bort från två sidor i brödsmulorna och ligger på en förvärmd stekpanna. Häll vegetabilisk olja i pannan. Stek på medium eld.

Å ena sidan stekar han 5 minuter, vänd och från andra sidan, steka 5 minuter.

Omedelbart kommer jag att säga, kakor kan falla av kött och brinna i olja om stark eld.

Vi serverar på bordet med en garnering av potatis, ris eller pasta. Smaklig måltid!

Video Recept kotletter i grillpannan

Och nu föreslår jag att förbereda kött i en grillpanna. För att laga klicka på knappen och visa videomaterialet.

Läckra pebble kotletter med tomater och ost i en stekpanna

Vet du att kotletter med tomater kan förberedas inte bara i ugnen, men också i en stekpanna, det visar sig saftig och välsmakande. Utmärkt maträtt för hela familjen. I vår familj, ett favoritrecept med tomater, älskar vi för semester och på vardagar. Festlig och välsmakande, som barn och vuxna.

Ingredienser:

  • 500 gr fläsk (jag tog nacken)
  • 3-4 tomat
  • 150 g ost
  • salt peppar
  • 1 ägg

Tvätta kött, torka på en pappershandduk, skär i bitar på ca 1,5 cm. Sätt sedan en bit i skurken och slå av hammaren på båda sidor, så du slår av allt kött.

Sätt de skivade bitarna i en skål, salt och peppar, blanda. Salt väl, chopen måste vara lite stralig. Om köttet är friskt är det inte mycket gott.

Kör ett ägg. Alla blandar väl. Jag har ett stort ägg, jag lägger till en, men i allmänhet beror antalet ägg på kött.

Köttet bör inte simma i ägget, varje stycke ska täckas med ett ägg. Täck matfilmen och ta bort i 2 timmar i kylskåpet.

Efter tiden, i pannan, häller vi vegetabilisk olja, uppvärmning, lägg ut kött och stek 5 minuter från varje sida.

Steka på båda sidor. Elden måste vara genomsnittlig att fläsk inte brinner. Under tiden gnuggar den fasta osten. Klipp med kuber tomater. Flytta in i en skål och salt. Tomater låt juice. Vi behöver inte juice, men bara massan.

Om tomaterna är mycket saftiga, använd sedan ögat, massa och fröskuren. Dessa delar kan användas för sås eller sås.

Vi lägger ut tomater på kött och 7 minuter under locket. Lägg sedan fast ost. Skydda med lock och ett par minuter.

Osten smälts, det visar sig vinnande välsmakande, tomaten fäster en sådan piquancy. Tjäna bättre varmt.

Hur man förbereder fläskkoteletter i en stekpanna med ost

Jag föreslår ett mycket enkelt och gott köttrecept, det serveras varmt, som det förbereder sig med fast ost. Juicy, mild och ovanligt mjukt kött visar sig.

Vad behöver du:

  • Fläsk (optimalt kolad) - 300 gram
  • Salt, peppar - att smaka
  • Du kan använda några kryddor och örter till smak

Smet:

  • 2 ägg
  • Syrech hårt - 50 gr.
  • Gräddfil eller majonnäs - 3 msk. Skedar
  • Salt - chipotch
  • Mjöl - 1-2 konst. Skedar (Clar bör hålla bra på kött, men samtidigt bör det inte falla för tjockt lager)

Användbara tips: För koteletter frysta tidigare är köttet bättre att inte använda. Det är önskvärt att innan stekproppar var rumstemperatur. Eventuellt kan du lägga till vitlök och andra kryddor och kryddor till kotletter, men de borde inte vara för mycket. Det är viktigt att känna smaken av kött, inte tillsatser. För kotletter är bladet, koreanska, kolade eller nacke perfekt.

Vi slog köttet i stycken, slå tillbaka från båda sidor. Solim och peppar också på båda sidor.

Vi förbereder klart för mig, det borde inte vara tjockt, men borde inte vara, konsistensen av gräddfil. I en skål kör vi ägg, tillsätt salt, gräddfil, mjöl, all mix, det är bättre att göra det med en visp. Lägg till riven fast ost. Rör om igen.

I pannan häll olja, uppvärmning. Varje bit av fläskfläsk i en lila på båda sidor.

Stek å ena sidan 5-7 minuter, vänd och steka från den andra sidan 3-4 minuter, täck sedan locket och rostning mer, bokstavligen 3-4 minuter.

Om du stekar mycket kotletter, då i stekningens process är det önskvärt att byta vegetabilisk olja. Signalen till detta är att minska sin mängd, plus det blir mörk färg. Om du stekar i sådan olja, förvärvar produkterna en mörk och inte vacker utsikt.

Osten är en del av klyparet, som du kanske märker, det faller inte ovanifrån, det täcker jämnt allt kött, det blir saftigt och mildt, och från ovanför den läckra Ruddy skorpan.

Video Recept, hur man lagar biff på en panna eller benhack

Vissa kallas en hack på benet, men här slår vi inte något, men stek på biffen i en panna. Det visar sig saftig och mycket välsmakande. Vi förbereder en kebab, men under säsongen, och på vintern, stek i en stekpanna.

Förbered säkert, jag är säker på att du njuter av det.

Saftiga och ömma fläskkoteletter i sojasås med vitlök

Sojasås är mycket välsmakande, lämplig för marinade, med honom, det visar sig smakligare och mycket mer piquant. Smaka fantastisk. Om du vill diversifiera menyn, prova det här receptet.

Ingredienser:

  • Kött 400 gr.
  • Ägg 2 st.
  • Sojasås 50 ml.
  • Mjöl 30 gr.
  • Vitlök 1 tänder
  • Petrushka torr 2 h.
  • Vegetabilisk olja 50 ml.

Köttskärning, lock med en matfilmskiva och kåpa, slå av med en kökshammare från två sidor.

Matlagning kan vara beredd, det är mycket välsmakande och doftande, köttet i det visar sig det mjuka och saftiga. Dessa är inte banala fläskkotletter i ägg och mjöl, det här är en ovanlig smak.

Kör i skålen med ägg, lägg till sojasås, smör, mjöl, vitlök passerade genom pressen, färsk eller torkad persilja. Piska hela kvällen.

I pannan häller vi olja, värmer den. Macaw på två sidor av kött i klarheten och stek på båda sidor i en panna. På vardera sidan av 5 minuter på medium värme.

Som du kanske märker, är fläsket, vi inte salt och inte peppar, eftersom klarheten är mättad med mättad och mycket välsmakande. Salt vi ersätter sojasås. Vitlök kommer att ge en spikskål och fantastisk doft.

Kött i sojabönor, det visar sig saftigt, mildt och ovanligt gott. Jag är säker på om du förbereder dig, så kommer du att överraska inte bara dina vänner, utan också hela din familj.

Video Recept, hur man gör Salamon som erövrar från det första provet

Kött på detta recept kan kokas, som erövrar från det första urvalet och barnen och vuxna. Detta är fallet när du kan laga mat till lunch eller middag. Så välsmakande och aptitretande, som inte skäms över att tjäna på det festliga bordet.

Tryck på knappen, se videon, självsäker, receptet kommer att erövra dig, och du kommer ofta att förbereda en sådan maträtt. Dessutom beskrivs allt i detalj, och visas.

Läckra mjuka fläskkotletter med ananas och ost

Jag älskar det här receptet, för dess enkelhet och välsmakande. Kombinationen av kött och söt ananas gör smaken av ovanlig. Underbart tittar på det festliga bordet. För ett par år är jag förberedelse för ett nyårsbord.

Ingredienser:

  • Kött (fläsk) - 0,5 kg.
  • Ananas - 9 räkning.
  • Ost-tv. - 250 gr.
  • Sour Cream - 2 msk. l.
  • Olja sn. - 2 msk. l.
  • Salt
  • Peppar

Fläskskärning i bitar, ca 2 cm. Avvisa hammaren på båda sidor, peppar och salt också på båda sidor. Du kan lägga till några örter och kryddor till din smak.

Vi lägger ut bitarna på brickan av den glänsande folien, varje bit med en pensel smörj syrkräm. Du kan ta butiken eller rustik produkt.

På varje stycke låg ringen av konserverad ananas. Jag gnuggar osten och lägger ut på toppen till ananas.

Vi täcker folien ovanifrån så att osten inte brinner, men 10 minuter före beredskap, kommer vi att ta bort folien, och osten kommer att höljas. Vi skickar till ugnen förvärmd till 180 grader i 40 minuter.

Här är en välsmakande och vacker maträtt det visar sig. Jag är säker på att det kommer att erövra alla gäster, och din familj kommer att vilja. Det visar sig saftigt och mildt kött. Jag rekommenderar starkt att försöka.

Hur man lagar kotletter från fläsk för att vara mjuk och saftig

Varje värdinna har sina egna bevisade recept och hemligheter av matlagning. Fläsk är ett gott kött, maträtten tar det en hedervärd plats på vårt bord.

Vad är hemligheterna för matlagning:

  • Skär köttet med bitar av 1-2 cm. Det är inte nödvändigt att göra det för en linjal.
  • Inaktivera bra på båda sidor.
  • När de spickade med kryddor, salt och peppar, låt honom ligga i 15 minuter så att kryddorna tränger in i köttet.
  • Du kan strö med torr vitlök, timjan, rosmarin och andra torra örter.
  • När kollapsar i mjöl, skaka det över.
  • Ägg, mjöl, krackare, som används, ger inte juice för att flöda när stekning, den är stängd på alla sidor, så det blir saftigt och alla juicer lagras inuti.
  • När vi sänker köttet i ägget, ger vi dränering, och först efter det sätter vi i pannan.
  • Du kan lägga ett mjöl och ägg flera gånger, då är skiktet att vara mer tätt.
  • Kom inte ihåg, annars kommer köttet att vara torrt.
  • Signalen till det faktum att vita kanter ska vända sig över.
  • För att ta bort överskott av fett kan du ladda upp bitar på en pappershandduk.

I varje förberedelse finns dina nyanser om de följer att fläskkoteletter i en panna blir saftig och mjuk.

Ingredienser:

  • 500 gram fläsk
  • 2 ägg
  • mjöl
  • 4 klyftor vitlök
  • vegetabilisk olja
  • salt-

Skär fläsk på tunna bitar över fibrerna, var inaktiverad med hjälp av en kökshammare. Vi strö salt och peppar på båda sidor. I behållaren häller vi ett glas kylt kokt vatten, tillägg passerat genom pressens vitlök. Vi lägger kött.

Om inte tillräckligt med vatten, måste du lägga till. Vatten bör täcka bitar helt. Vi skickar till kylskåpet i 2 timmar. Bäst för natten. Enligt detta recept gör fläskkoteletter ut den saftiga på grund av det faktum att bitarna absorberar vatten.

Att försegla inuti all den fukt som bitarna har absorberat, måste du doppa i mjöl och sedan in i piskade ägg.

Stek i uppvärmd vegetabilisk olja från två sidor till en gyllene skorpa.

Denna maträtt är lämplig för ett festligt bord, och för vardagen. Dina gäster och släktingar kommer att bli förvånade så långt som de kommer att vara ömma och saftiga. Du kan tjäna med någon garnering.

Frågan är vilken del av fläsk är den milda och välsmakande - från kategorin släkting. Valet av fläsk beror på skålen, tekniken för dess förberedelse. Grisrasen är en faktor som påverkar mjukheten och saften av fläskdel. Smaken återspeglar villkoren för internering, ålder och kost hos djuret för att slakta. Slutligen måste köttet vara friskt.

Makeup en meny, gå på en köttrad. Alla säljare fläsk skiljer sig från färg, glans, elasticitet, lukt och pris.

Vi berättar hur du inte misstänker med valet av den mest mjuka och saftiga delen av fläsk.

Bitar av fläskkropp

Det finns flera system för förstörelse av fläskkroppar. De tillämpas beroende på produktionsskala, grossist (för stora köttbearbetningsföretag) och detaljhandel (för detaljhandelskedjor).

Scheman för destruktion av fläskkropp
Scheman för destruktion av fläskkropp

Tänk på det mest detaljerade, klassiska förstörelseprogrammet, som används av bondegårdar för försäljning av fläsk på marknaden: nedskärningar är mest noggrant dividerat med muskelvävnadens struktur.

Klassiskt system för förstörelse av fläskkropp

Innan du går vidare till frågan om att välja fläskdelar för vissa rätter - flera av de viktigaste rekommendationerna:

  • Fläskmassa ska se glänsande, inte tejpad, har en blekrosa eller blek-rött snitt.
  • Glöm inte att röra fläskmassa till beröringen: det måste vara elastiskt. Om, efter att ha tryckt på fingret, förblir mer än 10-15 sekunder en doft på ett stycke, välj kött från en annan säljare.
  • Köttet bör inte vara klibbigt. Ett sådant tecken talar om sin icke-releiever.
  • Känn dig fri att sniffa köttet innan du köper, speciellt om du väljer det på platser där det inte finns några kylskåp. Dessutom måste man komma ihåg att det finns risk för att boka kött, med en obehaglig specifik lukt.
  • Fettskiktet ska vara vitt. Den gulaktiga nyans indikerar att grisens ålder innan smaken var "venerable", eller kött lagrades i felaktiga förhållanden. Det bästa köttet, med tunna fibrer och ömt konsistens i grisar på 7-9 månader.

Den bästa smaken av fläskkött har 2-3 timmar efter slakt (par). Ytterligare mogning sker i 2 steg: kort efter ansiktet finns det en naturlig grejer och sedan mjukning (fermentering).

En lätt "torrskiva" är formad på ytan av det mjuka och saftiga fläsk, juice visas inuti, men elasticiteten bevaras, den högsta trevliga lukten, mild rosa eller rödaktig nyans. Med en längre lagring av den kylda slaktkroppen förvärvar köttet en brunaktig färg, smaken försämras, kulinariska egenskaper är förlorade.

Mjukhet och juiceiness av fläsk ger fett med en mer "delikat" biokemisk komposition än i nötkött eller fårkött. I genomsnitt innehåller fläskkroppen upp till 38% fett, men den här indikatorn beror på ålder, kön, fett och grisras.

Vilken del av fläsk är bättre att ta och för vilka rätter Vilken del av fläsk är bättre att ta och för vilka rätter

Egenskaperna hos fläsk som anges ovan hänför sig till alla delar av slaktkroppen. Tänk nu på dem separat, bestämma vilken typ av rätter vilken del av fläsket är bättre att ta.

Nacke

nacke

En av de dyraste delarna av fläskkroppar anses med rätta universell delikatess. Tja, om nacken innehåller ett lätt fettskikt.

Ett sådant kött är perfekt:

  • för kebabs;
  • för bakning med en hel bit;
  • Marinisering och rökning;
  • Kombinera och matlagning av korv av högsta betyg;
  • för roast;
  • kotletter och shoitals;
  • Maskin för dumplings och kitlet.

Men med tanke på värdet och värdet av den anbudsstruktur, nackskärningen, används den fortfarande mer för att baka på en eld, grill, i ugnen. Fett mellan muskelfibrer ger juiciness och mjukhet.

Om köttet lagrades i en frusen form, är det bättre att använda den för hak och andra rätter. Nacken är idealisk för matlagning i måttet av oljig fläskgryta.

Shopper

Shopper

Framsidan av axelfoget i slaktkroppen. Till skillnad från baksidan (skinka) innehåller mindre anslutningsfibrer, så fläskspateln kan betraktas som mjukt och tillräckligt med saftigt kött. Denna del är nästan lika mångsidig för kulinarisk bearbetning, som nacken.

Använd för matlagning:

  • Första och andra kötträtter,
  • Till matlagning,
  • släckning och stekning.

Marknadspriset på fläskbladet ligger nära priset på den cervikala delen, och det säljs på benet. I stormarknader avlägsnas bladen. Du kan spara om det inte förvirrar skillnaden som hemkött och grisar odlade i en stor gård, "på strömmen".

Koreik

Koreik

För detaljhandel på marknaden är koreanska uppdelad i 2 delar: Framsidan är belägen bakom den cervikala zonen, genomsnittet - nästa, före ländryggen.

I massa av koreanska utan ben innehåller endast 2% fett. Om du skär av det yttre fettskiktet är den här delen av fläskkroppen den mest diet.

Lämplig:

  • För en kitlet, kotletter, escalop.
  • Från koreanska kan du laga utsökta bankettmåltider.

Mitten av koreanerna är beredda på benet, stekt hel bit och del. Massan mellan revbenen är den mjuka och saftiga. Soppbuljongen förbereder också från den.

Ländrygg del (Okovaly)

Denna del innehåller den största mängden massa: tjock och tunn skärning eller binjurefiléer).

Kött universellt ur kulinarisk bearbetning. Det förbereder buljonger för de första rätterna, andra rätter, kotletter.

Skärning är en dyr delikatess som är snyggt avskuren från insidan av raden. Vid första anblicken verkar dess kött tufft, men de tunna filéerna under djurets liv är inte föremål för fysisk ansträngning. Massan av tenderloin har en mild konsistens. Vanligtvis är det stek, de förbereder en rå bali.

Bröst

Bröst

Den tunnaste, nedre skärningen av kavasens mittdel.

Under skiktet av salla - muskelvävnad. Närmare framsidan av grenen innehåller också revben.

Bröst utan ben är lämplig

Bröst utan ben är lämpligt för framställning av saftiga rullar. Ribbrusken förbereder buljonger, första och andra rätter, rökt.

Revben

Revben

Muskulärt tyg av revben innehåller en betydande del av fettet, så det är mjukt och saftigt.

Ribbskärning är en universell produkt för kulinarisk behandling. Soppa, gryta, komplexa andra rätter med croups och grönsaker förbereder sig från det, skräck, rökig.

Tillbaka

Tillbaka
Tillbaka

Utomhus eller baksida, med ett stort innehåll av tjock muskelmassa och tunna lager av fett mellan musklerna; Mängden fett i den här delen beror på grisarnas ras och kön; Köttet av djur, som matas hemma, är mer mjukt och fet och därför med juit.

tillbaka

Den yttre delen av skinkan är gjord av mer täta, lugna muskelvävnader, innehåller senor, så köttet utsätts för en längre termisk behandling efter pre-slöja (stripping senor, filmer).

Den inre delen av strukturen och densiteten är nästan inte annorlunda än den nedre klippan, men mer hållbar, eftersom den hänvisar till djurets mest rullande muskler.

De yttre och inre delarna av fläskupptaget, från en kulinarisk synvinkel, hård, men är ganska lämpade för släckning, lämplig för att laga kyla utan preliminär strippning från filmer: köttet sänks i kallt vatten med en hel bit, och tvekar efter matlagning på långsam eld, i 4 -5 timmar, snittad del.

Notera! Det saftiga köttet bevaras om det sänks i kokande vatten under matlagning: De övre fibrerna komprimeras under påverkan av kokande vatten, håller köttjuice inuti stycket.

I grillad form är en sådan fläsk bättre pre-repelled eller sylt.

Topp (eld)

Topp (eld)

Till toppen av höften innefattar kropparna de skrämmande musklerna som är anslutna till bäckens ryggrad. Denna muskelgrupp är minst utsatt för fysisk stress hos djur att slakta, så köttet är mjukt, innehåller en tillräcklig mängd fettvävnader, det vill säga saftigt och lämpligt för bakning, grillad stekning. Ofta används det för att förbereda kebab.

Siddel

Siddel

Mellan fibrerna i sidan av den laterala delen innehåller ett tunt fettskikt (i grisarna i mätriktningen har en uttalad "marmor" -struktur), innehåller inte ben. Rött kött, tät.

Efter förbehandling är biffar stekt från den här delen. Siddelen är lämplig för framställning av komplex, multikomponentmat: varm, fläskfläsk, azu, goulash.

Dricks! För framställning av kotletter, biffar, är köttets cunits skärs över fibrerna, 2,5 cm tjock, för optimal rostad. Innan det heta köttet är klart ca 2 timmar vid rumstemperatur. Mjukhet och juiceiness av fläskbiffen beror på kockens skicklighet.

Dra och Golyashka

Dra och Golyashka

De mest feta bitarna av fläskkropp, med styva muskler, täckta med film - knogen och naken.

De grova delarna av fläsk, ändå den oumbärliga ingrediensen vid framställning av kylningen, de rationella buljongen, eftersom de innehåller en stor mängd kollagen (gelatin) som är nödvändig för bildning av gelékonsistens. Dessa delar avlägsnades från ben, senor och filmer används för fyllningar.

Slutsats

Efter fjäderfä kött är fläsk den mest populära vyn av kött i den europeiska delen. Detta beror på tillgängligheten av det acceptabla priset, i jämförelse med det dyrare nötkött och sällsynta lamm. Dessutom, enligt den biokemiska kompositionen, trots det höga innehållet av fetter, är fläsk upplöst lättare.

Universella kulinariska egenskaper hos fläsk vänder varje maträtt i mästerverket.

Först och främst, att överge tron ​​att kotlorna endast bör förberedas från skärningen. Detta är den mest anbud och dyraste delen av fläsk, men koteletterna gör det bättre inte.

Nyligen hölls en våg av publikationer som forskare förändrar sina vanliga vyer och nu överväger fläsk användbart, och skärningen rankade alls till kostköttet. Jag vet inte hur andra - vår familj bara skrattade: Vi älskar också kött utan forskare och för länge sedan, vi förbereder det minst 1-2 gånger i veckan.

Och de bästa koteletterna erhålls från koreanska utan ben eller koladav. Här är ett foto av en del av showcase som intresserar oss (bilden gjordes den 30 november, under resan för produkterna för den kommande veckan).

Vad är det första lockar uppmärksamhet? Stora koteletter för nästan 449 rubel. kilogram. De är inte bara skivade, de har redan gått Mörningsmedel - En mekanisk enhet som ersätter kökshammaren (det kallas också köttseparatorn).

Hur man väljer ett fläsk för kotletter och inte överbetalning

Oerfarna unga familjer, mest sannolikt, kommer att köpa dem: de ser ut, det är bara nödvändigt att leverera och steka. Och de är osannolikt, som många av oss, de vet att dessa kotletter är skurna från samma kolade eller ladugård, bara de är tjockare och de skar inte fett och filmer. Ett par stycken drar minst 400 g.

Till höger om dessa kotletter ser vi under glas ovala vackra köttstycken med ett tunt lager av fett som kallas "escalop".

Hur man väljer ett fläsk för kotletter och inte överbetalning

Eskoptslopp är namnet på skålen, inte en del av fläsk, men det är vanligtvis skuren från kolramen eller en koreansk. Dessa bitar är mindre, tunnare, på sidorna med dem nästan alla fett och filmer avlägsnades, som lämnades i stort. Det pris du ser - per kilo - 375 rubel. (utan ett öre). Det antas att de bara bör upprepas, säsong och stek eller baka.

Men de första skivorna som lämnade mer fett och slog bara av - mer än 74 rubel. För flera slagmedel? Säljaren på min fråga ryckte bara.

Tja, vad tar escalopa? Eller kanske vi kommer att höja dina ögon högre? Och se - vad?

Hur man väljer ett fläsk för kotletter och inte överbetalning

Och igen den koreanska. I mitten av fotot - längden på hennes bit ligger med oss ​​i sidled, det är en prislapp - nästan 290 rubel, och rätt - ganska stora bitar, för vilka den koreanska klippan, vanligtvis kommer vi att väga 700-800 g. Jag tar en sådan familj, varav jag lagar 6 -7 kotletter eller shtital, för att inte tala om en mängd andra rätter.

Du kan ta en sådan bit, men du kan be att skära av från den långa - det finns ingen skillnad för resultatet.

Vad är resultatet. Vi tog inte tjocka kotletter med 449 rubel, de som undersöktes av tenderizer - och sparades per kilo 158 rubel.

Och skivad escalopa ignoreras - spara 85 rubel.

Och köpte en bit av koreanska för 290 rubel. kilogram. Från vilken du kommer att förbereda något. Det är "någonting" - hundratals recept av kötträtter och andra - du hittar på sidorna på vår webbplats Povarixa.ru. .

Om vår text är intressant för dig och användbar - kan du lägga en positiv likhet som svar, prenumerera på en kanal och är viktig för kanalen - ge länkar till våra publikationer till dina vänner i sociala nätverk.

Läckra och mildt kött

Fläsk är lika utsökt och mild, såväl som användbart kött. Huvudanvändningen av fläsk är till vitaminerna i gruppen B. I detsamma finns det många proteiner i fläsk. Fläsk, som andra köttprodukter, innehåller en stor mängd järn och zink. Dessa element minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar.

Fläskkött och fett innehåller arakidonsyra och selen som hjälper en person att bekämpa depression. Fläsk absorberas lätt, vilket positivt påverkar matsmältningsorganet i människokroppen.

Viktig! Calorie Pork: 100 g Ca 263 kcal.

Den läckra delen av fläskkroppen är chefen, eller kallas - Zelzok.

Det är en klippning från toppen av djurets baksida närmare svansen ovanför skinken.

Kalorifläsk

Eftersom köttet i den här delen av djurets slaktkroppar för hans liv brukar inte vara utsatt för någon fysisk ansträngning, erhålls köttet mycket mild och saftig, men samtidigt lutar. Det är därför elden är mycket uppskattad med supportrar av hälsosam näring.

I det här fallet är elden idealisk för bakning i ugnen, nämligen med denna metod, erhålls preparatet av fläsk den mest läckra.

Jag tror att det kommer att vara korrekt att hantera vilken del av slaktkroppen, som går i matlagningsprocessen, då kommer någon av dem att vara mycket välsmakande:

  1. För att steka en bit massa från ryggraden, skärning eller bakbenmassa.
  2. För rost - kött från ryggraden (mindre fett), bakbenet etc.
  3. För släckning och matlagning - framben, bröst och pashin.
  4. För Kitlet - skivor på fram- och bakbenet, nacke, beskärning och krok.
  5. På geléen - huvud, ben, ben, en nacke.

Hur fett är fläsk? Det finns en åsikt att fläsk är fet, men det är inte så. Fläskkropp består av olika kvalitetsstycken. Till exempel överstiger fettinnehållet i hammaren 21% och bladet, som ibland kallas frontskinken, tvärtom, en av de mest snabba delarna av slaktkroppen. Nackfettblad, men också mer. Det är bra att steka utan smör eller laga på grillen, då är fett översyn. Bröstet är ganska fet kött, det mindre fettet i tenderloin är bara 2,8%, och i en höna 3%.

Vilka delar av fläsk är bättre att använda och för vilka rätter

Efter slakt en gris separerar slaktare sin slaktkropp i ca 40 delar. Var och en av dem är bra i sig, om du vet hur man lagar mat. Så för den styva buljongen är det bättre att använda fläsk revben, ben med en liten mängd kött på dem, ett blad eller ett shin. Och för kokning av chillen fler fötter fler fötter.

Från den feta slaktkroppen

Den bästa goulashen erhålls från bladet, skinken, filéen eller den koreanska - den mest feta slaktkroppen. Dessa delar av fläsk kan också användas för att förbereda en panna, kotletter och hackade zaror och heta. Bladet anses generellt den mest styva delen av fläsk, så det bör vara föremål för långvarig värmebehandling - släckning eller matlagning.

Men att plantera fläsk revben, nacke, shin, knuckle eller back bränsle del. För detta ändamål är fläskspråket också lämpligt och naturligtvis bröstet. Den senare ligger på sidorna av buken omedelbart bakom bladet och är bitar av en sala med köttskikt.

Kött på elden

Kebab är bäst att göra från nacken - den här delen av fläsket har fettlager, tack vare som köttet på elden är succumbing. För bakning är en stor bit bäst lämpad för hammarna - den mest köttiga delen av slaktkroppen, som är en fläskbock. Men idag för hammaren utfärdas vanligtvis av det bakre, som ligger strax ovanför knäet. Du kan laga läckra Buckhenin eller Roll.

Det visar sig saftigt

Steaks, chops, schnitzel och langet bör också förberedas från skinken, och bikakans medaljonger och kullar är från koreanska. Då kommer dessa rätter att vara särskilt saftiga, mjuka och välsmakande. Konventionella kutletter kan i princip beredas från nästan vilken flodflotta flottan. Och för större fetthet i dem är det värt att lägga till en liten koreansk.

Bitar av fläskkropp

Hur blir buljongen för fet och grillat - svårt att uppfostra? Efter våra rekommendationer kommer du att lära dig vilken typ av subtilty kött, nycklar och preferenser har.

Nacke - shashil

Det cervikala köttet, med tunna fettstreak, kännetecknas av ömhet och juice, och därför kommer det först och främst att fungera som ett utmärkt material för kebabs - inte fet och inte torka, nämligen, efter behov. Och i den andra och det tredje, för exemplifierande kotletter och skärning, som involverar snabb stekning. Ja, och prova kulorna eller soppan med stärkelse köttbullar, beredda från cervikalmassan.

Shovel - sup

Bladet är den övre delen av frambenet, vilket inte rekommenderas att ta för stekning: köttet kan dyka upp hårt. Den bästa lösningen är att använda bladköttet för släckning eller matlagning, till exempel för att förbereda den första maträtten - soppa eller borsch. Dessutom kan kött från en hel knivenhet omvandlas till hakning - för älskare av lågfettkedja.

Koreka - Schnitzel

Den mest "ädla" delen av fläsk: det är koreanska, eller en ryggrad, överväga det bästa fläskköttet. Detta är verkligen ett mildt kött, omgivet av ett tunt lager av subkutant fett, som vanligtvis är uppdelat i en antlekota - benets ben - och en otillräcklig del. Stekning (schnitzels, chops) och kebabs - det bästa att göra med koreanska.

Ländrygg del - soppa

Det milda köttet i den här delen är rostning av en hel bit eller nedskärningar på de aktier som erhålls med en tydlig rundad form och innehåller kött i sig mer än några andra bitar. Ländryggkött är uppdelat i urklipp och tjocka filéer och är lämplig för varm, escalopov (släta, runda lager av kött ur klipp eller andra bitar av massa), promenader, kebab, såväl som soppor.

Utomhus och inre sidor - Stekt kött

"Fläsk av högsta betyg", - utan onödiga ord karakteriserar dessa delar av skinken. Sådant kött uppfyller bäst begäran om sanna kött - den inre och yttre delen av skinkan, det är möjligt, inte en ceremoni, stekar en stor bit, eller baka på grillen eller i ugnen, eller att skära i bitar, stek eller Gör koteletter: Nyckelord - Stek och spis.

Toppen av skinken - goulash

Detta är den bästa delen av fläskskinken - det kallas också den övre bränsledelen eller baksidan. Den falska delen av skinkan innehåller mycket kött - högsta betyg - och är lämplig för grillad, hackad kokar och buljonger. Ändå är det bästa syftet med den övre delen att göra ett material för den riktiga ungerska goulashen.

Bröstrastat kött under sås

Thoracic-delen är bäst att skilja, det vill säga, skärs i bitar. Bröstet är uppdelat i två delar: bröst på benet och sneaker utan ben. Skivor av den tjocka änden av sternum steka och serveras under såsen, men i allmänhet är det mjuka, det feta köttet i bröstet väl lämpat för släckning eller piller.

Sidan av skinken - Buoyhenine

Skinken anses vara den mest feta delen av fläskkroppen, och i sin tur är den här av alla sina delar den mest feta, och därför det mest anbud och rosa och mest lämpade för bakad och, förstås för att förbereda boj. Den senare är ett fläsk bakat med en stor bit, och är vanligtvis beredd från riven salt och kryddor av fläskskinka utan ben.

Ribs - Plov.

Vanligtvis framställs fläsk revben separat från andra delar. De är idealiska för att lösa två uppgifter: först, för kokning av buljong - baserna för soppa eller borschor; För det andra, från hackad i bitarna av revben, med tillägg av lök och kryddor, är köttroter för povet utmärkt. Naturligtvis, i sig eller i kombination med grönsaker, är det här en varm och bra idé.

Knuckeln och naken - den kalla

Den främre näsan bär ett separat namn - det kallas knoppen. Köttet av denna del kräver noggrann kulinarisk bearbetning, och det finns många alternativ för dess förberedelse. Stew, baka och kock - klassiker, och du kan göra en buljong från knoppen. När det gäller baksidan av naken är köttet på det nästan nej, och det finns broschyrer och ben avsedda för buljong och kyla.


Добавить комментарий