Новости

Chocolate Wonder Tree: Fapte interesante despre cacao

Ați întâlnit vreodată o persoană care nu a încercat ciocolată sau cacao? Suntem cu toții familiarizați cu copilăria cu gustul acestor delicatese minunate. Dar cum arata copacul de ciocolata de cacao, unde creste si cum ciocolata devine de la ea, nu stiu foarte mult.

Fapte despre biologia lemnului de cacao

Lemn de cacao cu fructe.

  1. Lemnul de cacao, sau copacul de ciocolată, nerd-urile moderne se referă la familia Theobromului Familiei Malvice (Malvaceae). Denumirea științifică a copacului "Theobroma" (Theobroma Cacao) a venit cu Karl Linney. Tradus din greaca antică înseamnă "alimente ale zeilor".
  2. Theobroma Cocoa este un copac verde de până la 12-15 metri. Frunzele sunt foarte mari, verde închis, strălucitor, până la 30 cm lungime. Pe trunchi și ramuri mari sunt formate grinzi de flori mici roz, cu flori scurte. Fructele cresc din ele, ca și cum ar fi în creștere pe trunchi. Acest tip de fructe se numește Caulfloria. Flori de lemn de ciocolată polenizată de albine, dar mici Midges.
  3. Fructele unui copac de ciocolată sunt asemănătoare cu un pepene galben cu brazde longitudinale, în lungime ajung la 30 cm și pot cântări până la 0,5 kg. Ridicarea fructelor durează de la șase luni la un an, iar doar 200 de fructe pot fi obținute de la un copac pe an. În interiorul fătului conține o pulpă dulce acidă. Sub pulpa fătului există 5 coloane de semințe care conțin până la 50 de semințe de lemn - fasole de cacao. Din aceste semințe și obțineți produsele cele mai valoroase - pudră de cacao, unt de cacao și derivatul lor - ciocolată.

Unde creste cacaoa?

Copacii sălbatici din cacao se găsesc în resturile tropicale sud-americane - locul de naștere al orhideelor, Rubbei, Saba și un copac pepene galben. Acum, copacul de ciocolată este rău, plantele cultivă în centura tropicală a întregii lumi: pe plantațiile din America de Sud, Africa, Indonezia și Oceania.

Cele mai multe fasole de cacao de pe piața mondială sunt fabricate în țările africane. Cei mai mari furnizori de cacao - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonezia, Columbia, Brazilia. Cacaoul este cultivat în Republica Dominicană, Ecuador și Bali - peste tot, unde permite climatul tropical umed.

Cultivarea copacilor de cacao

Cocoa pob colectoare, sortarea.

Copacul de ciocolată este capricios și laborios în îngrijire. Pentru cultivarea sa, este necesară o temperatură constantă nu mai mică de 20 de grade, lumina soarelui împrăștiată și umiditatea ridicată. Astfel de condiții în natură există în pădurile tropicale ecuatoriale.

Copacii de cacao sunt cel mai adesea plantați în matricele lui Gevei, Coconut sau Banane Palmici, le intense de soarele tropical scoric. Pe plantați, înălțimea copacilor este limitată la 6 metri pentru a facilita recolta.

Evergreen Cocoa Flooms și fructe pe tot parcursul anului. În 5-6 ani infloreste și aduce primele fructe. Pom de fructe timp de 30-80 de ani. Recoltarea produce de obicei de două ori pe an, la sfârșitul sezonului ploios și înainte de a începe.

Poate că veți fi interesat să citiți despre înlocuitorul perfect de ciocolată din articol: - Rozhkovy Tree.

Este posibil să crești un copac de cameră?

În condiții de cameră este dificil să crească un copac de cacao, are nevoie de o seră caldă sau o grădină de iarnă. Dar dacă ați fi norocoși să cumpărați semințe proaspete de un copac miracol, puteți încerca să le germinezi în cameră. Aceasta necesită mini-sere cu o temperatură de 20 de grade, solul permeabil la apă și hidratantă constantă. Fasolele sunt înmuiate în apă caldă, plantați pe o adâncime de 2 cm. Containerul cu semințe plasate într-un loc cald bine. Separările apar după 2-3 săptămâni.

O altă modalitate de a produce lemn de cacao - reproducere cu butași. Butași tăiate în primăvară. Pentru reproducere, lăstarii pe jumătate respectată durează 15-20 cm lungime cu mai multe frunze. Stați în substrat compus din turnă, nisip și frunze încetinirea, în rezervor face un drenaj bun. Fertilizați îngrășămintele din mai până în septembrie. Planta este frică de copleșitoare, schițe și arsuri solare, crește doar la o temperatură de 20-30 de grade.

Cacao Wood.

Mai multe soiuri de lemn de ciocolată, diferă în gust și aromă de fructe, caracteristici de cultivare.

Ciocane de boabe de cacao. Boabe de fasole de cacao.

  • Faustuso. - Cel mai frecvent soi de cacao, durează până la 80% din producția mondială. Acest soi dă o recoltă ridicată și regulată, crește destul de repede. Cacao din acest soi se caracterizează printr-o amărăciune caracteristică cu o nuanță acidă. Cultivate în Africa, America Centrală și de Sud.
  • Chilllo. - O varietate rară în creștere în Mexic și America Centrală. Pe piața globală, ponderea acestui soi nu este mai mare de 10%. Este dificil în cultivare, la fel de sensibil la boală. Ciocolata din acest soi se caracterizează printr-o aromă subtilă și o amărăciune slabă deosebită, cu o aromă de nuci.
  • Trinitario. - O varietate derivată din trecerea lui Criilla și Forastero. A moștenit cea mai bună calitate din ambele soiuri: un gust plăcut și o rezistență crescută la boli. Este cultivată în centrul orașului, America de Sud și în Asia.
  • Naţional - Soiul de cacao din America de Sud. Fasolele au un gust și aromă specifică. Cacao din acest soi este foarte rară, datorită expunerii sale de boli și o mică gamă de creștere.

Cocoara și reciclarea de la cacao

Colectarea și prelucrarea fasolei de cacao este un proces foarte laborios. Recolta este colectată numai manual, aplicând cuțite speciale de machete ascuțite. Fructele colectate sunt imediat trimise pentru procesare. Acestea sunt tăiate în mai multe părți și stau pentru fermentarea între frunzele de banane timp de 5-7 zile. În timpul fermentării boabelor de cacao dobândesc o culoare caracteristică și o aromă.

Apoi semințele de cacao sunt direcționate spre uscare. În mod tradițional, fasolele de cacao se destramă și se usucă, amestecând zilnic, sub lumina soarelui, uneori în cuptoarele de uscare. După uscare, fasolele de cacao pierd până la jumătate din masă. Acestea sunt ambalate în saci de iută și trimise la fabrica de procesare din diferite țări.

La prelucrarea de la fasole prăjită, uleiul este presat cu o presă hidraulică, iar Otchi este utilizat pentru a produce pudră de cacao. Pentru a obține 1 kg de cacao rasă, este necesar să reciclați aproximativ 40 de fructe de cacao, aproximativ 1.200 de fasole.

Articol foarte interesant, despre poziția de ayurveda despre ciocolată, cacao, citit: - Ciocolată, cacao, ayurveda.

Fapte interesante despre istoria de ciocolată

  1. Umanitatea bea cacao pentru mai mult de 3500 de ani.
  2. Deși un copac de ciocolată este de la Amazonia, indienii din America Centrală au început să-l cultivă. Găsirea arheologică indică faptul că oamenii din Olmekov înapoi în secolul al XVIII-lea î.Hr. era familiarizat cu o băutură din fructele copacilor de cacao.
  3. Cuvântul "cacao" a fost format din numele aztec al băuturii Kakahuatl (Chocolatl).
  4. Indienii Maya au considerat cacao cu darul sacru al zeilor și au consumat o băutură în scopuri ritualice - de exemplu, la ceremonii de nuntă.
  5. Băutura de cacao printre azteci a fost privilegiul preoților și cea mai mare nobilime. Fructele de cacao împreună cu pulpa, luptate prin porumb, vanilie, sare și piper ascuțit și fermentat înainte de formarea spumei. Fructele copacului au avut valoare ca bani locali - de exemplu, pentru 100 de fructe de cacao pe care le-ai putea cumpăra un sclav.
  6. Christopher Columbus este primul dintre europeni acordați pentru a încerca o băutură din fructele de cacao. Cu toate acestea, cacao nu a adus Columbus pe teritoriul Europei, dar Cortes este cuceritorul spaniol din Mexic. În 1519, cacao a apărut în Spania. Spaniolii nu li sa permis să exporte cacao din țara lor și numai după 100 de ani, cacao a pătruns în Europa.
  7. Ciocolată în diferite perioade de istorie numite produse complet diferite:
  • În secolul al XVI-lea A fost o băutură reci amară de la fasole de cacao îngroșată. Aristocrația spaniolă a adăugat mirodenii prețioase - vanilie și scorțișoară.
  • Din secolul al XVII-lea. Europenii au învățat să preia ciocolată caldă și să adauge zahăr și lapte la el. La Curtea de la Louis XIV, băutura de ciocolată a fost considerată un aphrodisiac eficient.
  • În 1828, în Olanda a inventat tehnologia de presare a uleiului de cacao și primind pudră de cacao. Băutura cu pudră de cacao a devenit mai ieftină și mai accesibilă pentru diferite straturi ale populației.
  • În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, ciocolata a început să apeleze la un produs solid bazat pe ulei de cacao. Ciocolata de țiglă a fost inventată în forma sa modernă.

Despre beneficiile și daunele de cacao

  • Cacao este meritat popular ca o băutură tonică și nutritivă. Se compune din cofeină și teobromină, diverse minerale, grăsimi, vitamine A, B, E, acid folic. Cacao este un antioxidant excelent care protejează corpul de efectele radicalilor liberi, întărește navele și inima.
  • Uleiul de cacao este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicină. Împiedică îmbătrânirea pielii, pe baza acesteia este pregătită o varietate de creme, lumânări, unguente.
  • Lumea câștigă popularitate de băutură de la fasole de cacao ne-prăjit. Se crede că cel mai rapid umple forțele la sportivi, în timpul exercițiilor fizice.
  • Soiurile de ciocolată ieftine conțin înlocuitori pentru untul scump de cacao - nucă de cocos și ulei de palmier.
  • Cui care produsele din cacao nu sunt utile:
  1. Femeile gravide - cacao împiedică asimilarea calciului;
  2. Copii - datorită conținutului de cofeină;
  3. Diabetul nu trebuie administrat cu cacao și ciocolată - conțin o mulțime de zahăr.

Deci, ne-am întâlnit cu un adevărat miracol al naturii - un copac de cacao. Bucurându-se de produsele unui copac miracol de ciocolată, nu trebuie să uitați doar despre un singur lucru - despre simțul măsurii!

Cacao - Din copilărie, o băutură preferată a multor oameni. El dă un gust deosebit de bomboane, coacere, o varietate de cercetări de cofetărie. Acest produs este rezultatul procesării semințelor de ciocolată, care vor fi discutate în continuare.

Descrierea aspectului plantei

Mai întâi de toate, să vorbim despre cum arată copacul de cacao. Se referă la veșnicul lui Theobrom din familia malvică. Specimenele adulte sunt caracterizate printr-un butoi direct, destul de subțire, care nu depășește 30 cm în aderență, în medie de 10 metri înălțime. Krone constă dintr-o varietate de ramuri, dens frontate și larg deschise. Culoarea crustei este maro, iar pădurea sunt gălbui. Frunza de plante este mare, în formă rotunjită sau elipped. Înzestrați cu un tăietor scurt. Are o suprafață strălucitoare a unei culori verzi închise de sus și o nuanță mai deschisă de verde de mai jos. Dimensiunea foii atinge 15 cm în lățime și 30 cm lungime, sunt situate pe ramuri alternativ. Ciclul de viață al plantei poate depăși o sută de ani. Fructe de mai multe ori pe an.

Copac de cacao.

Înflorire și fructare

Pe tipul de flori, un copac de fasole de cacao (pe care îl vedeți în articol) aparține așa-numitului cauliflorifician. În același timp, florile sunt situate pe crusta de ramuri mari și trunchiul în cantități mari. Colectate de grinzi sau aranjate separat, sunt atașate flori scurte. Dimensiunea florilor în diametru este de până la 15 mm, culoarea are un roz roșu, alb, cu o nuanță roz. Flori de fluture, insecte, muștele plictisitoare. Implică un miros floral neplăcut. În cursul anului, apar 30-40 de mii de flori pe arborele de lemn, din care se obține doar 250-400. Flori apar, începând cu al doilea an de viață, iar fructele sunt legate timp de 4-5 ani. O perioadă de înflorire pronunțată nu are un copac. Cu excepția unei perioade de ploi abundente, înflorește și fructe continuu. Fructele active continuă timp de 20-25 de ani. Cele mai mari taxe de fertilitate sunt obținute în 10-35 de ani, apoi dimensiunea randamentelor scade treptat.

Fructe de lemn

Din punct de vedere extern, fructele din lemn de cacao sunt amintite de forma lor alungită-ovală a unui pependo-torpilă sau lamaie, doar dimensiuni mai mari și cu brazde adânci de-a lungul corpului. Specimenele separate cântăresc 0,5 kg și au o lungime de 30 cm. Peelul este dens, la atingere seamănă cu pielea. Din interior, ele sunt un fruct cu o pulpă de cinci coloane de semințe și o pulpă plăcută de roz sau alb dulce. Fiecare astfel de coloană include 3-12 semințe. Măriți fătul pentru o lungă perioadă de timp, de la șase luni la un an. Colectarea unei culturi oferă până la două sute de fructe dintr-un copac.

Copac de cacao

Cum arată boabele de cacao

Semințele de fructe sunt fasole de cacao. Semințe într-o coajă densă, o formă ovală cu două răsaduri, cu un embrion în interior, în nuanțe de culoare roșie sau maro, cu o lungime de 20-25 mm.

Locuri de creștere

Unde creste copacul de cacao? Patria sa este tropicele continentului sud-american și al Americii Centrale cu un climat cald umed. Garanția de garanție de copaci de cacao se găsesc acolo acum. Planta solicitantă pentru mediu:

  • Regimul optim al temperaturii este de 20-28 grade Celsius.
  • Fără sentenie fără surse de lumină solară dreaptă.
  • Loose și fertilă.
  • Nevoie zilnică de umiditate abundentă.

Ca fiind de reproducere

Arborele de cacao este înmulțit cu semințe, iar în condiții artificiale folosesc încă tulpini. Semințele sunt capabile să aducă un timp scurt, astfel încât semănarea se face una sau două săptămâni după maturarea completă. Pământul pentru plantare este preparat din nisip, un gazon al pământului și cu frunze. Umpleți cu el un mic container, plasat acolo semințe proaspete, aprofundându-le timp de 2 cm. Germinarea este produsă la temperatura aerului de 20 de grade și umiditate obișnuită. Trageți apă caldă irigată.

Butașii de 15-20 cm cu mai multe frunze sunt tăiate în primăvară. În scopul reproducerii, se utilizează lăstari semi-respectați. Tulpinile de evacuare verticală cresc într-o plantă cu un singur barred. Lăsările laterale dau viață plantelor unei forme de tufișuri.

Copacul de cacao Bobov.

Creșteți ciocolata acasă

Copacul de cacao la domiciliu este cultivat într-un alt mod:

  • Pregătiți amestecul de sol liber cu adăugarea de îngrășăminte.
  • Puneți-o într-un recipient de montaj.
  • Semințele de fasole pe zi sunt turnate cu apă caldă.
  • Faceți 2-3 cm în sol în sol și turnați apa în fiecare.
  • În adânciturile pregătite, împingeți cerealele, stropind solul.
  • Capacitatea este lăsată într-un loc iluminat cald.
  • Nu uitați de udarea obișnuită.

Dacă totul se face corect, germenii vor apărea după 2-3 săptămâni. Atunci când transplantați un răsad la un loc permanent la partea inferioară a vasului face drenaj din nisip sau alt material adecvat. Rădăcinile plantei iubitoare de umiditate nu poartă stagnarea apei. Pentru existența deplină a unui copac de ciocolată necesară:

  • temperatura ambiantă 20-30 grade Celsius și o umiditate suficientă;
  • Pauză, lipsa de proiecte;
  • hrănirea îngrășămintelor organice în fiecare lună din martie până în septembrie;
  • În lunile de vară, se estompează de îngrășăminte minerale cu conținut de azot predominant la organice;
  • Procesarea periodică cu compoziții speciale pentru prevenirea bolilor fungice.

Frunzele de copac de ciocolată pot fi plasate mucegai atunci când sunt copleșitoare.

Fructe Cocoa Wood.

Tipuri și varietăți de copaci de cacao

Criollo și Forstero sunt principalele tipuri cultivate de copaci de ciocolată în prezent:

  • Criaollo se caracterizează printr-o aromă de nuc și o culoare brună deschisă. Creșterea în Mexic și America Centrală. Apariția cu randament ridicat, dar are un minus: copacul de cacao (fotografie de mai jos) este puternic susceptibil la boli și capriciune în raport cu cataclismele meteorologice. Fasolea acestui tip de ciocolată constituie doar 10% din piața de cacao. Ciocolata produsă este caracterizată printr-o aromă subtilă și un gust slab amar.
Cum arata cacaoa cacaoa
  • Forstero este semințele de maro închis, ușor mândru de gust și a exudat o aromă puternică. Privirea ocupă primul loc în producția globală de cacao. Oferă 80% din oferta de piață a materiilor prime. Este popular cu randament ridicat și rata de creștere a copacilor acestei specii. Cultivate de țări din Africa, America de Sud și Centrală. Gustul produsului finit este caracterizat prin amărăciune caracteristică și acid ușor.
  • Soiul Trinitario este luat în mod artificial prin trecerea celor două specii de mai sus. Un copac de cacao este cultivat (foto vă prezintă atenția dvs. de mai jos) în țările asiatice, America Centrală și de Sud. Gustul produsului finit de la fasolea acestei specii este caracterizat printr-o amărăciune plăcută și o aromă rafinată.
Copac de cacao la domiciliu
  • Trebuie spus despre un formular rar numit național. Grown în America de Sud, fasolea au un parfum unic persistent.

În funcție de locul de creștere, fasolele asiatice, americane și africane disting. Ele diferă în calitate, gust și aromă. Numele este obținut din accesoriul teritorial al aterizării lor:

  • Soiurile africane reprezintă Camerun, Ghana, Angola.
  • Soiurile americane sunt Baya, Grenada, Cuba, Ecuador.
  • Soiuri asiatice - Ceylon, Java.

Fructe de ciocolată

Procesul de colectare a fructelor de cacao se efectuează utilizând forța de muncă manuală. Fructele coapte din partea inferioară sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, iar cele care nu sunt disponibile pentru îndepărtarea manuală din ramură sunt lovite cu bastoane. Prelucrarea culturii asamblate are loc manual: semințele sunt îndepărtate din cochilii de fructe zdrobite, le pun pe frunze de banane și le acoperă de sus. Apoi, în decurs de 5-7 zile, ei trec o perioadă de fermentare (fermentație), ei dobândesc parfumul inerent în gustul delicat. Legarea și acidul dispar. Fasolea sunt uscați în mod natural la soare sau în cuptoare. Acesta durează procesul de uscare de 7-10 zile cu agitare zilnică. Pierderea în greutate în același timp este jumătate din masa originală. Pentru prelucrarea, materiile prime gata de plecare, ambalate în saci speciale de iută. În ele, fasolea pot fi păstrate de mai mulți ani.

unde crește copacul de cacao

Beneficiile fructelor, semințelor și utilizarea acestora, contraindicațiile

Carnea de fructe a unui copac de ciocolată servește ca materie primă pentru fabricarea băuturilor alcoolice. Deșeurile servesc ca bovine. Partea cea mai valoroasă este semințele (fasole) - materiile prime pentru primirea untului de cacao, ciocolată, pudră de cacao în producția de alimente. Uleiul de cacao este inclus în medicamente separate, utilizate și în cosmetologie. Microelemente particulare, acizi organici, minerale, grăsimi, vitamine sunt bune pentru sănătate. Tonurile de băut de cacao și saturat rapid corpul, în special util pentru lucrătorii fizici ai forței de muncă, sportivii pentru restabilirea rapidă a forțelor. Ciocolata este utilă pentru nave și inimă, are proprietățile unui antioxidant.

Este nedorit să se utilizeze cacao femeilor gravide datorită capacității de a preveni asimilarea calciului. Și ar trebui, de asemenea, amintit de aproximativ 0,2% cofeină conținută în fasole.

Din istoria popularității de fasole de cacao

Țările din vechea fasole de cacao de cacao sunt adusi în secolul al XVI-lea, după deschiderea și cucerirea continentului american. Spaniolii au observat mai întâi ce valoare au fost văzute indienii din semințele acestei plante. Copacul de cacao a fost considerat sacru cu origini divine. Valoarea fructului a fost atât de mare încât au fost schimbați la sclavi. Spania a devenit prima dintre țările europene care a încercat acest produs și mai mult de un secol nu a permis să-l exporte în afara frontierelor lor.

De mult timp, europenii au pregătit doar o băutură de la ei - ciocolată caldă. Această plăcere a permis doar oameni bogați. Prima țiglă de ciocolată solidă a creat cofetarul elvețian în 1819. Dar înainte, gătitul Elveției a venit cu tehnologia de prelucrare a semințelor cu extracția de ulei și prepararea ulterioară a pulberii. Astăzi produse cu semințe de ciocolată sunt disponibile pentru majoritatea oamenilor, acesta este unul dintre cele mai populare ingrediente ale delicateselor de cofetărie.

Cocoo-băutură minunată, el iubește atât copiii, cât și adulții, uimitor, acesta umple spațiul confortabil, îmbunătățind starea de spirit și încălzirea. Unde ia un cacao și ciocolată, de la care fac și ce este util?

Ceea ce este mai util - cacao sau ciocolată? Cacao - este mai puțin calorică.
Ceea ce este mai util - cacao sau ciocolată? Cacao - este mai puțin calorică.

Copacii de ciocolată cresc în regiunile subechatoriale și tropicale, sunt cacao. Deci, cacao este un copac, și fructele sale, iar pulberea obținută de la ei și băutura însăși. Și aceleași semințe sunt baza pentru prepararea ciocolatei.

Cacao este un copac mare de aproximativ 15 m înălțime. Caracteristica lui este atașamentul fătului la trunchiul copacului și nu la ramuri. Fructul este mare, similar cu un pepene galben și conținând boabe de cacao (de la 20 la 60 de bucăți). Ca fructe de maturare, iar acest proces durează 4 luni, culoarea lor variază de la verde, galben, roșu la maro sau cacao ușoară.

Cacao este foarte utilă pentru bărbați și femei - la femei această băutură normalizează activitatea sistemului nervos, îmbunătățind starea de spirit; care este, fără îndoială, utilă pentru bărbați
Cacao este foarte utilă pentru bărbați și femei - la femei această băutură normalizează activitatea sistemului nervos, îmbunătățind starea de spirit; care este, fără îndoială, utilă pentru bărbați

În condiții favorabile, fluxurile de cacao și fructele pe tot parcursul anului, începând cu al cincilea an de viață. Cu toate acestea, cultivarea acestor copaci este o lucrare fizică grea.

Fructele cultivate sunt tăiate cu ușurință (este imposibil să deterioreze coaja - infecția poate pătrunde în copac). Fructele disecționează în mai multe părți și stivuite în butoaie sau înfășurate în frunzele palmierilor de banane. 10 zile procesul de fermentare a pulpei albe a fătului continuă, în timp ce germinarea semințelor este inhibată și amărăciunea este din ele. Apoi - uscarea sub razele fierbinți ale soarelui sau în uscătoare. Cu o uscare bună, fasolea sunt dublați (de obicei, le-au prăjit deja în producție). Și apoi fasolea merg în țări care produc ciocolată.

Atât de frumos floare copac de ciocolată
Atât de frumos floare copac de ciocolată
Primul lucru care se face în producție este de fasole de turbă și să ajungă Curios cacao.
Curios cacaoa stoarce ulei de cacao. - Este baza oricărei ciocolată reală.
Dar tortul, care rămâne după obținerea uleiului, zdrobit - acest lucru este Pudră de cacao .
Coji de coajă Fasolele de cacao intră, de asemenea, în afaceri - Ea și în hrana animalelor intră, poate fi mulate la sol, este un excelent combustibil și în medicină este evaluat ca agent cauzator al mușchilor inimii și al sistemului nervos.
Chiar și astăzi există triburi, băuturi zilnice în fiecare săptămână în fiecare săptămână - și contribuie la longevitate, reducând riscul de cancer, diabet și stimulează activitatea inimii și a sistemului circulator.
Chiar și astăzi există triburi, băuturi zilnice în fiecare săptămână în fiecare săptămână - și contribuie la longevitate, reducând riscul de cancer, diabet și stimulează activitatea inimii și a sistemului circulator.

Beneficii de cacao:

- Băutura unui copac de ciocolată este benefică pentru memorie, reduce presiunea și îmbunătățește circulația creierului;

- cacao este un asistent excelent în lupta împotriva stresului, contribuie la relaxarea fizică și, în același timp, consolidează osul;

- în fasole de cacao doar o concentrație imensă de fier - utilizarea sa este un asistent excelent cu anemie;

- cacao menține o glucoză normală din sânge în organism;

- cacao conține o substanță unică care determină euforia, creșterea nivelului hormonului de fericire endorfină.

Cel mai bun moment de consum de cacao - dimineața sau după-amiaza, datorită conținutului de cofeină nu prea mare cu copiii, poate fi dat de la doi ani.

În cacao există substanțe care sunt benefice pentru organism în ansamblu, dar în producția de ciocolată sunt îndepărtate.
În cacao există substanțe care sunt benefice pentru organism în ansamblu, dar în producția de ciocolată sunt îndepărtate.

Este posibil să crești un copac de cacao interior?

În condiții de cameră este dificil să o faci, va fi mai bine pentru o seră caldă sau o grădină de iarnă - la urma urmei, avem nevoie de o temperatură stabilă nu mai mică de 20 de grade și nu mai mare de 30, umiditate constantă a aerului, sol și bun drenaj. UPBurn - îngrășăminte de azot sau perfuzie de cowboat. Puteți să creați cu butași. Planta este frică categoric de schițe, convergențe și arsuri solare.

Aboneaza-te la canalul nostru!

Vezi si:
Plante-înlocuitori de cafea
Și toate acestea - Bergamot!
Veniți pe schimbul popular " Fertil "

Fructe de cacao și pulbere

Probabil nu în lumina unei astfel de persoane care nu ar plăcea ciocolata. Dar nu toată lumea știe că primesc delicatețea preferată a copiilor și a adulților din fructul lemnului de cacao. Aflăm unde crește acest copac și cum din fructele sale primesc un prieten de țiglă de ciocolată sau o băutură delicioasă revigorantă.

Ce este, copac de ciocolată

Ridicarea fructelor de cacao

Primii europeni au fost atât de fascinați de gustul unei băuturi din fructele acestui copac, ceea ce la numit pe Teobroma, care tradusă din vechea greacă însemna "alimente ale zeilor". Ulterior, Karl Linney a legalizat acest nume în clasificarea sa științifică.

Cacao, sau copac de ciocolată, se referă la copaci verzi. Se dezvoltă în zonele fierbinți din America de Sud și cultivată într-un climat fierbinte și umed din întreaga lume din cauza semințelor sale - fasolea de cacao este cel mai valoros ingredient al ciocolatei. Copacul de cacao crește până la 12 m înălțime. Frunzele cresc alternativ, subțiri, verzi. Florile mici roz și albe cresc direct din trunchi și ramuri mari.

Flori de flori de cacao din lemn nu sunt o albină, dar muște mici - Harses.

Cacao are o altă caracteristică interesantă - florile sale nu cresc pe ramuri, ci pe trunchiul însuși. Flori cacao.Fructele în formă sunt similare cu lamaia alungită cu caneluri longitudinale. În lungime, ajung la 30 cm și se cântăresc la 0,5 kg. În interiorul fiecărui fetal este de la 20 la 60 de semințe înconjurate de binecuvântări pierdute. Fructele se maturizează în medie timp de 4 luni.

Cum să gătești indienii de cacao

Indienii pregătesc cacao.Studiile oamenilor de știință au arătat că copacii de cacao au fost cultivați de vechea Maya. Ei au considerat cacao cu o băutură sacră și pregătite pentru cele mai importante ceremonii. Aztec la închinat ca un dar al lui Dumnezeu Ketzalcoatlia. Indienii au fost calculați de fasole prețioase la încheierea tranzacțiilor și băuturi picante gătite de la ei, care era foarte diferită de cacao obișnuită pentru noi. Numai în picioare pe cele mai înalte pași ale ierarhiei l-ar putea încerca.

Cruperea boabelor de cacaoEuropenii de la zeii de alimente indieni au introdus Cortes. Când fasolea a ajuns în Europa, medicii medieval au descris efectele lor: "Cu moderat, poțiunea este reîmprospătată și dă putere, înmoaie temperamentul și calmează inima". La început, băutura de la cacao a fost umplută cu diverse mirodenii și când au ghicit să adauge zahăr la el, boom-ul real pe ciocolată a început în Europa, ca o băutură fierbinte, dând rezistență.

La Curtea de Louis XIV, ciocolata caldă a avut faima pounii de dragoste.

La începutul IX, producția de ciocolată a atins un nou nivel. Olandezul Konrad Wang Hoyten a inventat o metodă de extragere a lemnului de ciocolată și pulbere de la fasole. Dintre acestea, a fost deja posibilă pregătirea unei ciocolată solidă reală sub forma unei plăci bine cunoscute. O băutură bazată pe pudră de cacao costă ieftin, astfel încât chiar și oamenii săraci i-ar putea permite.

Cum să crească lemn de cacao

Creșterea lemnului de cacaoÎn natură, copacii de ciocolată sunt frecvente în regiunile tropicale ale Americii de Sud, iar plantațiile culturale se găsesc în marginile calde și umede ale întregii lumi. O parte semnificativă a exportului de fasole de cacao a produs țările africane.

Lemnul de cacao necesită anumite condiții pentru cultivarea:

  • temperatura stabilă în intervalul de 20 ° C;
  • umiditate crescută;
  • Razele solare împrăștiate.

Ultimul factor este furnizat prin plantarea copacilor de cacao sub umbra palmierilor înalți, iar coroana este formată astfel încât să nu crească peste 6 m. Planta de fructe începe la 5-6 ani și continuă în medie până la 30 de ani. Patriarhii printre cacao trăiesc până la 80 de ani. Fructe recolta produce de două ori pe an - în fața sfârșitului și începutul perioadei de ploaie.

Pentru a obține 1 kg de pulbere de cacao, sunt necesare aproximativ 40 de fructe sau 1200 de fasole.

La plantațiile încă folosesc forța de muncă a copiilor. Companiile mari care sunt achiziționate fasole sunt în mod constant expuse criticilor din întreaga lume, dar nu vor opri practicile inumane. Copiii lucrează la plantație

Între timp, producția mondială de fasole de cacao crește în fiecare an. Dacă în 1965, în jur de 1230 mii tone au fost adunați în întreaga lume, atunci până în 2010 a crescut la 4230 mii tone. Exportul de cacao conduce statul african din Côte d'Ivoire.

Un fel de copac de ciocolată

Fructe de cacao.Există mai multe tipuri de lemn de cacao. Ele diferă între ele pentru a gusta calitățile fasolei și a complicații ale agrotehnologiei:

  1. Cryilla este o varietate rară în creștere numai în America Centrală și Mexic. Chilllo este complicat în cultivare datorită unei varietăți de boli. Soiul lui Chirolat Cryilla se distinge printr-o aromă plăcută și o aromă delicată de nuci. Coama Cocoa Cryilla
  2. Naționalul a fost făcut numai în America de Sud. Produsele din această varietate de fasole au un gust specific și este rar găsit, deoarece copacii cresc într-o gamă limitată și sunt, de asemenea, susceptibile la boli. Național de soi de cacao
  3. Trinitario. Varietatea este obținută prin trecerea a două tipuri - Cryilla și Forastero. Distribuția în întreaga lume, deoarece fasolele au un gust excelent, iar copacii sunt rezistenți la boli. Soiul de cacao Trinitario.
  4. Fausto este cel mai faimos calitate, care durează până la 80% din lansarea mondială. Copacii cresc rapid și abundent fructe. Ciocolata acestui soi se distinge printr-o notă amară caracteristică cu o nuanță acidă. Soiul de cacao Faustero.

Reciclarea cacao bobov

Cocoara de fructe de cacao.Colectarea și extragerea fasolei din fructe este un proces foarte laborios. Aproape toate acțiunile sunt făcute manual. Fructele de cacao sunt recoltate manual, tăindu-le cu o machetă specială de cuțit, tăiată în mai multe părți și a pus o vreme pentru fermentarea între frunzele bananei. În acest timp, fasolea dumping și câștigă un parfum caracteristic.

Fermentarea fasolei de cacaoDupă fermentare, fasolii sunt uscați la soare, amestecând în mod regulat. Fasolele uscate pierd până la jumătate din masele lor. Uscarea fructelor la soare

Apoi sunt menționați în pungi de iută și trimise pentru prelucrare ulterioară. Ambalarea cacaoului.

În fabricile de prelucrare, uleiul de presare a uleiului cu prese de la fasole și rotirea este utilizată pentru a prepara pulbere.

Beneficiile și răul de ciocolată

Fasole, Pulbere și placi de cacaoÎn doze moderate, produsele de cacao Bob sunt extrem de utile. Acestea conțin vitamine A, B, E, acid foliaic. Cacao previne procesele de îmbătrânire și întărește inima și navele. Uleiul de cacao este utilizat în medicină și cosmetologie ca bază pentru pregătirea unor unguente, creme, loțiuni.

Produsele care conțin cacao nu sunt utile pentru toată lumea. Nu le recomandați să utilizeze femeile însărcinate - complică absorbția calciului. Din cauza conținutului ridicat de cofeină, ele sunt nedorite în nutriția copiilor sub 3 ani. De asemenea, nu este necesar să se implice în persoanele de ciocolată care suferă de diabet.

Video despre cultivarea lemnului de cacao

Unde cresc boabele de cacao

Sunt puțini oameni care nu-i plac ciocolata. Această delicatețe ne cunoaște din cea mai veche copilărie. Principalul ingredient din acest desert - cacao, a cărui istorie merge departe în trecut. Și înainte de a obține ciocolată în această formă, în care suntem obișnuiți cu totul, trece un drum lung: de la colectarea fasolei de cacao la prelucrare și gătit.

Cacao 1.jpg.

În botanist, "copacul de ciocolată" se numește "Theobroma Cocoa", ceea ce înseamnă "alimente ale zeilor". Dar are și altă alpinism - "aur maro", care a primit datorită proprietăților bogate, gustului saturat și aromelor fermecătoare din secolul lung. Dacă credeți că poveștile, atunci a fost chemat în timpul existenței indienilor Maya și Aztec.

Dar unde se dezvoltă copacul de ciocolată de cacao și când a fost descoperit pentru prima dată? Întorcându-se la date istorice, atunci primii europeni s-au familiarizat cu roadele acestei instalații în 1519. Acestea erau poporul Cortes (Conchistador spaniol, care a cucerit Mexic și a distrus complet statalitatea aztecii). Ei au confiscat mai mult de 25 de mii de bucăți de cacao de la liderul Aztec (fasolea acestui copac au fost colectați de la populația locală ca o taxă). Cortes a primit nu numai fasolele în sine, ci și informații că această plantă are proprietăți terapeutice.

Este datorită lui Fernando Cortes de Montra în Europa în secolul al XVI-lea a început să folosească vanilie și ciocolată.

De-a lungul timpului, acest fruct a învățat să se ocupe și au început să fie utilizate pe scară largă în gătit și cosmetologie.

 Vezi si: " Ciocolată și istoria cafelei »

Padia de cacao copac și caracteristici în creștere

Deci, unde cresc cacao? Acest copac veșnic dezvoltă în America de Sud (în zonele cele mai urâte). Este cultivată din semințele sale (fasole de cacao) la nivel mondial (unde există condiții fierbinți și umede). Înălțimea poate crește până la 12 metri. Dar afectează din nou clima. De exemplu, în patria unui copac de cacao (adică în America de Sud), este mai "bogat" și fructuos.

Cacao 2.jpg.

Pentru a obține o recoltă bună, acest copac necesită temperatura optimă a aerului (de la 21 la 30 de grade Celsius) și sedimente abundente, nivelul anual al cărui nu ar trebui să fie coborât sub 100 cm. Datorită sistemului rădăcină slabă, copacii de cacao nu cum ar fi vânturi puternice și impetuoase.

Funcție interesantă: Florile nu cresc pe ramuri, ci pe trunchiul de lemn de cacao.

Metodele de selecție au făcut posibilă eliminarea gradului plantei, a cărei înălțime nu depășește înălțimea de 3 metri. Acest lucru a simplificat foarte mult sarcina de recoltare.

Dar unde cresc încă cacao? Din cele mai populare țări puteți aloca:

  • Brazilia,
  • Ghana.
  • Columbia,
  • Indonezia,
  • Bali.
  • Malaezia.

Informatie uimitoare: În ciuda faptului că copacii de cacao pot ajunge la o înălțime de aproximativ 12 metri, totuși sunt acei macupus care nu depășesc 6 metri.

Acum știi unde cresc boabele de cacao. Să vorbim despre soiurile populare ale acestei plante.

Principalele soiuri de fasole de cacao

Din varietate depinde calitatea produsului și a caracteristicilor sale de gust. De mare importanță este faptul că boabele de ciocolată cresc, cu ce indicatori de temperatură și umiditate a aerului.

Cele mai comune soiuri includ:

  • "Fausto". Aceasta este cea mai populară și mai populară vedere a cacaoului, care este foarte apreciată la nivel mondial. În ceea ce privește producția, se situează, de asemenea, în primul rând, deoarece raportul dintre recoltare comparativ cu restul soiurilor de cacao este de 80%. Arborele acestui soi de cacao crește în principal în Africa.
  • "Cryilla". Această clasă de copac de cacao crește în America Centrală și Mexic. Dar, în ciuda faptului că dau o recoltă bogată, plantele încă se îmbolnăvesc. Acest lucru se datorează reacției copac la diverse efecte dăunătoare și fenomene meteorologice. Pe piața segmentului, puteți găsi aproximativ 10% din acest soi de cacao.
  • "Trinitario". Acest tip de cacao a apărut prin trecerea celor două soiuri anterioare. Pierderea de risc a recoltei este minimizată, deoarece copacii sunt foarte rar bolnavi. Fructele au un parfum subțire și un gust bogat. Datorită faptului că punctul de vedere a fost obținut prin trecerea, boabele de cacao posedă o amărăciune plăcută. Condițiile optime pentru cultivare au fost găsite pe teritoriul Asiei de Sud. Cu toate acestea, aici este un copac și cultivat.
  • "Naţional". Acest soi are o aromă plăcută și rezistentă. Procesul de cultivare durează mult timp și putere. Planta se îmbolnăvește adesea, răspunde rapid la tot felul de impact asupra mediului. Cultivate în America de Sud. Procentajul de pe piața segmentului din acest soi este minim, este extrem de rar.

Vezi si: " Ciocolată albă și întunecată - ceea ce este real? »

Cum să colecteze fasole de cacao

Pentru asamblare, se utilizează unelte lungi din oțel (pentru a reduce fasolea), precum și mănuși. O astfel de protecție este necesară pentru omul însuși, ci o plantă. La urma urmei, se știe că fasolele de cacao cresc pe copac - trunchiul său este foarte blând și reacționează brusc la tot felul de daune (chiar minore). În această chestiune este extrem de important să nu deteriorați coaja moale a copacului.

Pentru a îndepărta păsările care cresc aproape de Pământ, se poate folosi machete. Fructele sunt resetate la sol și apoi colectate cu grijă într-un coș moale profund. Dar colecția nu se desfășoară pe fasole, ci și pozi în care sunt. Numai după ce sunt scoase din păstăi, fasolea sunt ambalate în cutii sau se îndoaie în grămezi mici. Și sunt plasate pe frunzele de banane.

Apoi, procesul de fermentare naturală (acesta este un pas foarte important). Durata sa poate fi de la trei zile la o săptămână. Numai după ce fasolea sub acțiunea soarelui sunt uscate, ele sunt turnate în saci de material natural. Produsele ambalate sunt supuse comerțului cu ridicata.

Cacao 3.jpg.

Când fasolea livrează producătorului, ele trec printr-un control aprofundat. Uneori este necesară o uscare suplimentară. Fructele de cacao non-calitative sunt respinse. Controlul calității se efectuează în conformitate cu condiții stricte. În funcție de preferințele și obiectivele utilizării fasolei de cacao, acestea sunt stoarse, dacă este necesar.

Pentru producerea de ciocolată, ele fac o pastă specială groasă. Numai atunci sunt introduse ingrediente suplimentare.

Vezi si: " Timpul de ciocolată sovietică »

Proprietăți utile ale cacao

Fasolele de cacao sunt un depozit real de nutrienți și elemente de urmărire. Utilizarea acestei băuturi are un efect benefic asupra lucrărilor muncii fizice și mentale. O persoană devine mai concentrată, memoria sa îmbunătățește, sunt lansate procesele de gândire activă. Contrar problemei, un mod natural ajută la normalizarea sistemului nervos. Afectează în mod semnificativ prezența bunei stări.

Din elementele utile care fac parte din cacao, alocă:

  • Flavonoide. Aceste substanțe reduc riscul de diabet de drenaj, normalizează activitatea sistemului cardiac-vascular. Dar observăm că în fabricarea de ciocolată, partea principală a acestui element este eliminată. Acest lucru se datorează faptului că flavonoidul oferă amărăciune produsului.
  • Epicatechin. Îmbunătățește circulația creierului, afectează favorabil memoria. De asemenea, o reducere semnificativ semnificativă a tensiunii arteriale.

Rețineți că băutura de cacao datorată conținutului mare din această substanță este în mare parte utilă decât ceaiul verde și fructele care au epicatchin în compoziția lor.

  • Crom. Deține starea normală a nivelurilor de glucoză din sânge.
  • Magneziu. Vă permite să luptați împotriva stresului, elimină starea depresivă. Consolidează sistemul osos și, de asemenea, relaxează mușchii cu tensiune puternică.
  • Fier. Ajută la combaterea anemiei.
  • Anandamidă. Are un efect pozitiv asupra activității creierului. Îmbunătățește circulația sângelui, memoria și procesele de gândire. Provoacă sentimentul de euforie. Îmbunătățește nivelul endorfinei.

Este un copac de ciocolată care este singura plantă, a căror roadele conțin anandine în compoziția sa. Analogii nu sunt pur și simplu în natură.

Cacao conține alte elemente utile macro și urme. Aceasta:

  • potasiu,
  • calciu,
  • sodiu,
  • fosfor.

Compoziția sa are vitamine A, B, E, RR, precum și substanțe precum:

  • celuloză,
  • amidon,
  • Acizi organici
  • Acizi grași saturați.

Fasolele de cacao sunt sursa perfectă de antioxidanți. Ei împiedică creșterea numărului de radicali liberi în organism. În plus, ei luptă cu un efect dăunător asupra organismului mediului.

Studiile clinice au demonstrat că forța antioxidantă a acestei plante depășește în mare măsură indicatori asemănători de fructe de padure, ceai verde și mere.

Cacao 4.jpg.

Utilizarea regulată a băuturii de cacao sau a ciocolatei are un efect benefic asupra pielii și a părului. Ajută la pierderea în greutate. Folosit în medicina populară în calitatea medicinii din multe boli ale tractului gastrointestinal. Cacao ajută perfect și în caz de frig. Pentru a scăpa de uscare și fisuri pe piele, puteți utiliza pulbere de cacao uscată. Acest produs duce la colesterolul sanguin normal.

Vezi si: " Cum să gătiți cacao din copilărie? »

Dar această plantă nu numai că are proprietăți benefice, există fapte destul de interesante despre cacao, despre care ar trebui să fie cunoscută.

Fapte interesante despre cacao

  1. Această plantă a început să crească cu mai mult de 3500 de ani în urmă, în ciuda faptului că cacao răspândită a primit numai în secolul al XVI-lea.
  2. Aztecii antice au folosit fructe ca bani.
  3. De mult timp, băutura de cacao a fost sub interzicerea strictă în Europa. Reprezentanții Bisericii Catolice au crezut că sporește, poluează sângele oamenilor.
  4. În America Centrală, spiritele au făcut băuturi alcoolice din fructele rebound ale copacului de ciocolată.
  5. Pentru a face doar 1 kg de pudră de cacao, va trebui să utilizați 40 de fructe de ciocolată. În același timp, numărul total de fasole poate fi de 1.200 de piese.
  6. Datorită faptului că copacul de cacao nu tolerează efectul luminii directe ale soarelui, acesta este întotdeauna cultivat în pădurile înconjurate de palmieri de nucă de cocos și de banane.
  7. Copiii adulți sunt capabili de fructe pe parcursul întregului an.

Copacii de ciocolată sunt cultivați pentru producerea de băutură de cacao sau ciocolată. Acesta este un proces greu și lung, deoarece culturile mari ale copacului oferă începând cu 12 ani de viață și doar câteva zeci de fructe sunt formate în fiecare an ...

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Pentru producerea unei băuturi "cacao" sau ciocolată cultivate arbori speciali - Copaci de ciocolată sau cacao . Aceasta este forma copacilor veșnari de la tipul de bunuri.

Planta provine din regiunile subconvatoriene din America de Sud, cultivată pe tot parcursul luminii în tropicele ambelor emisfere, de dragul obținerii semințelor utilizate în industria de cofetărie (în principal ca ingredientul principal al ciocolatei) și medicina. Pe scurt, cacao cheamă, de asemenea, semințele de lemn de cacao și pulberea obținute de la ei; Același nume este și băutura însăși.

Descrierea copacului de ciocolată

Copacul de ciocolată este un copac mare, ajungând la o înălțime de până la 12 metri. Ramurile și frunzele sunt situate de-a lungul periferiei coroanei, unde există mai multă lumină.

În sălbăticie, un copac de ciocolată crește pe coasta Mexicului, în pădurile tropicale ale Americii Centrale și de Sud.

Pentru cacao, cauliforma este caracteristică - fructele sunt atașate nu la ramuri, ci direct la trunchiul copacului. Fructul este mare, asemănător de beagle, forma este similară cu lămâie, dar este echipată cu brazde longitudinale, între care role trece. Fructele de cacao conține de la 20 la 60 de semințe mari (boabe de cacao) situate în mai multe rânduri și înconjurate de o pulpă albicioasă. Țesutul nutritiv în ele este puțin dezvoltat, iar semințele sunt pliate. Fructul seamănă cu un castravetă mare sau un pepene galben, se maturizează complet în 4 luni.

Mai jos vor prezenta mai multe fotografii ale diferitelor soiuri de lemn de ciocolată, unde fructele sunt situate în diferite etape de maturare.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Cocoa de reproducere

Patria de cacao sunt pădurile tropicale din Amazon, dar după marile descoperiri geografice ale cacao și cafea, așa cum au fost, au schimbat intervalele: cacao este cultivată cel mai intens în Africa subechatorială, există 69% din fasolele de cacao din lume. Cel mai mare producător - Côte d'Ivoire (statul din Africa de Vest), care reprezintă aproximativ 30% din recolta anuală din întreaga lume. Alți producători mari sunt (în ordine descrescătoare): Indonezia, Ghana, Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia. Cel mai mic randament mediu este observat în America Centrală.

Copacul de ciocolată este cultivat în aproape toate țările subcante, situate între 20 ° Nord și South Latitude. Numai în aceste latitudini, clima este suficient de caldă și umedă. Copacii de cacao nu suferă acțiunea directă a razelor solare, această caracteristică este luată în considerare pe plantații, umbrirea necesară este realizată prin plantări mixte de palmieri de nucă de cocos, banane, cauciuc, copaci de mang și avocado. Copacii locali sunt utilizați parțial. Astfel, se creează o anumită protecție împotriva vântului, iar înălțimea copacilor este limitată la 6 metri, ceea ce face mai ușor de recoltat. Fără această măsură, copacul de cacao ar putea ajunge la 15 metri de înălțime.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

În condiții favorabile, copacul de cacao verde înflorește anual și fructe pe tot parcursul anului. Primele flori apar pe copac cu vârsta de 5-6 ani. Fructele sunt formate în termen de 30-80 de ani. Ridicarea, galben-verde sau roșu, în funcție de soi, fructele ajung la 30 cm de lungime și greutate la 500 de grame. Pulpa de fructe este cuprinsă până la 50 de fasole de cacao. Arborele de culturi mari dă, începând de la 12 ani de viață. Recoltarea merge de două ori pe an, prima dată la sfârșitul sezonului ploios înainte de a începe seceta, și a doua oară - înainte de începerea sezonului ploios. Prima cultură este considerată mai bună.

Cultivarea copacilor de cacao este o lucrare foarte tare și cu plată scăzută. În fiecare copac, doar câteva zeci de fructe sunt formate anual (în ciuda faptului că florile pot fi de până la șase mii). Pentru a obține 1 kg de Cooch cacao, este necesar aproximativ 40 de fructe (aproximativ 1200 de boabe de cacao). Metoda de reproducere a cacao diferă de continent pe continent. În America, aceasta este plantații predominant mari, în timp ce în Africa sunt mici întreprinderi mici. La plantațiile încă folosite forța de muncă a copiilor, din cauza cărora catre corporațiile transnaționale de cacao de la cacao sunt criticate periodic de apărătorii drepturilor omului.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Recoltarea și prelucrarea

Fructele crescând direct din portbagaj, macihetta au experimentat. Colectarea fructelor trebuie efectuată fără a deteriora coaja de copac pentru a evita infecțiile.

Fructele colectate disecționează macheta la mai multe părți și se îndoaie pe frunze de banane sau se potrivesc în butoaie. Alb, care conține pulpa de zahăr fătul începe să se rătăcească și să atingă o temperatură de 50 ° C. Germinarea semințelor este inhibată de alcool distins în procesul de fermentare, în timp ce fasolea își pierd o parte din amărăciunea lor. În această perioadă de 10 zile de fermentare a fasolei, sunt obținute proprietățile lor tipice aromatice și aromă și culoarea.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Uscarea este realizată în mod tradițional sub razele soarelui, iar în unele zone - datorită condițiilor climatice - în cuptoarele de uscare. Uscarea în cuptoarele tradiționale de uscare poate duce la o fasole necorespunzătoare pentru producția de ciocolată datorită gustului de fum. Această problemă a fost rezolvată numai cu apariția plantelor moderne de schimb de căldură.

După uscare, fasolii pierd aproximativ 50% din dimensiunea lor originală și apoi ambalate în saci și sunt trimise la ciocolata de ciocolată și America de Nord: 18% din recolta mondială este achiziționată de Olanda, 9% - Regatul Unit. În țările importatoare, fasolea sunt prelucrate în lână cacao, unt de cacao, pudră de cacao, cocoell etc.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Boabe de cacao

Boabe de cacao , sau boabe de cacao - Semințe în formă de migdale conținute în fructe (pod) ale unui copac de ciocolată. Sursa de pulbere de cacao și uleiuri de cacao din care se face ciocolată.

Fasolele de cacao constau din 40-50% din grăsimi, numite unt de cacao și substanțe uscate din care se obține pulberea de cacao. Cochilia separată de fasole este zdrobită într-o masă, numită Cocaell.

După îndepărtarea de la făt, semințele de cacao timp de aproximativ o săptămână sunt fermentate în cutiile ventilate, uscate în soare (mai puțin adesea cu aer încălzit) și prăjiți, în timp ce sunt greu și întunecați. Bobul uscat cântărește aproximativ 1 g.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

La sfârșitul uscării, fasolea sunt asamblate în saci în care fasolea poate fi depozitat de la șase luni (pungi simple de iută) până la doi ani (o pungă de plastic este introdusă în iută) și exportate pentru prelucrarea ulterioară în întreprinderile de cofetărie din țările dezvoltate, unde au prăjit mai întâi, apoi se răcesc rapid. Atunci când apăsați (pe dispozitive speciale), fasolele prăjite sunt ușor de dezintegrate în canelurile de cocoi (18%) și cacao (82%).

La zdrobire, fiecare bob este împărțit în 4-8 particule de aproximativ 8 mm în dimensiune, care sunt apoi prelucrate cu un pas, care este necesar pentru distrugerea ciupercilor și a microorganismelor. Canelul rezultat pe role sau mori este zdrobit într-o cacao Woo, din care untul de cacao este strâns sub presiune hidraulică.

La capătul presei de ulei din presă la o temperatură de aproximativ 90 ° Descărcarea de cacao de cacao, care se încadrează în pulberea de cacao.

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Fasolele de cacao conțin aproximativ 300 de substanțe diferite, dintre care fiecare a șasea este responsabilă pentru mirosul specific de cacao. Cele mai importante dintre ele: anandamidă, arginină, dopamină (neurotransmițător), epicicină (antioxidantă), histamină, magneziu, triptofan, feniletilamină, polifenol (antioxidant), tiramină și salselinol. Calorie este de 565 kcal.

Există două grupuri de bază de bază de cacao Bob - "nobil" ( Kriolio. ) și "consumator" ( Forastero) . Fructele primului grup sunt roșu și moale, al doilea este galben și solid. Krilario are un gust de nuci, iar Forastero este considerabil mai slab decât este mușcat.

Deoarece gustul cacaoului depinde nu numai de caracteristicile genetice, ci și de condițiile solului și climatice, împreună cu soiurile de cacao, cofetarii acordă atenție domeniului cultivării lor. Când prelucrarea fasolei de cacao de diferite soiuri și origine este adesea amestecată pentru a obține un parfum optim (buchet) și gust.

Principalele produse din cacao

Produs valoros obținut prin presarea fasolei la sol - unt de cacao. - servește ca bază de ciocolată și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în parfumuri pentru pregătirea unguentelor cosmetice și în farmacologie. Un reziduu uscat după presare este măcinarea și sub formă de pulbere de cacao este utilizat pentru a pregăti băutura de cacao, precum și în producția alimentară. Husca de fasole este zdrobită pentru o utilizare ulterioară ca hrană pentru animale (Cocaell).

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

Locuitorii statului mexican al Oaxaca, din timp imemorial, amestecați de un cacao minor cu făină de porumb pentru a obține o băutură, numită Thekhat.

Aspecte medicale

În antichitate, cacao a fost utilizat pentru a trata tractul respirator superior, gâtul și boli laringele. Acțiunea pe corpul unei cantități mari de cacao este subiectul studiilor publicate anual. Constatările la care vin oamenii de știință, nu coincid întotdeauna:

  • La congresul anual al cardiologilor americani din noiembrie 2006, a fost prezentat un raport că compușii bioactivi în ciocolată neagră cu un conținut de cacao de mai mult de 70% reduce lipirea trombocitelor.
  • Profesorul Harvard University Norman Gallinberg în timpul studiilor comparative a ajuns la concluzia că epicatechin conținute în cacao poate reduce incidența a patru dintre cele cinci cele mai frecvente boli ale Europei (accident vascular cerebral, infarct miocardic, cancer și diabet). Societatea științifică a reacționat la această publicație cu prudență; Pentru a confirma ipoteza Hollenberg, vor fi necesare cercetări suplimentare.
  • În 2010, au existat rapoarte despre beneficiile ciocolatei întunecate pentru persoanele care suferă de afecțiuni hepatice, datorită conținutului ridicat de antioxidanți în el. În același timp, pacienții cu ciroză consiliază în mod tradițional pentru a evita produsele din cacao.

Ar trebui să se țină cont de faptul că produsele comerciale de cacao, inclusiv ciocolata, conțin adesea impurități nesănătoase. De regulă, ele diferă în conținut ridicat de zahăr, iar în soiuri ieftine de ciocolată se adaugă înlocuitori pentru uleiurile de cacao (de exemplu, ulei de palmier hidrogenat sau ulei de nucă de cocos).

Creșterea copacilor de ciocolată și producția de cacao

A plăcut? Impartasiti cu prietenii:


Добавить комментарий