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Árvore de maravilhas de chocolate: fatos interessantes sobre cacau

Você já conheceu uma pessoa que não tentou chocolate ou cacau? Estamos todos familiarizados com a infância com o sabor dessas maravilhosas delícias. Mas o que é a árvore de chocolate de cacau, onde cresce e como chocolate entra nele, não muitos sabem.

Fatos sobre biologia de madeira de cacau

Madeira de cacau com frutas.

  1. Cacau madeira, ou árvore de chocolate, nerds modernos referem-se à família do Theobrome da família Malvic (Malvaceae). O nome científico da árvore "Theobroma" (Theobroma Cacao) surgiu com Karl Linney. Traduzido do grego antigo significa "comida dos deuses".
  2. O cacau Theobroma é uma árvore sempre-verde de altura até 12-15 metros. As folhas são muito grandes, verdes escuras, brilhantes, até 30 cm de comprimento. No tronco e galhos grandes são feixes formados de pequenas flores rosadas com flores curtas. Frutas crescem fora deles, como se estivesse crescendo no porta-malas. Este tipo de frutificação é chamado de caulifloria. Flores de madeira de chocolate polinizam sem abelha, mas pequenos mosquitos.
  3. Os frutos de uma árvore de chocolate são assemelhados a um melão pontiagudo com sulcos longitudinais, de comprimento atingem 30 cm e podem pesar até 0,5 kg. O amadurecimento das frutas dura de seis meses a um ano, e apenas 200 frutas podem ser obtidas de uma árvore por ano. Dentro do feto contém uma polpa rosa-doce rosa. Sob a polpa do feto, há 5 colunas de sementes contendo até 50 sementes de madeira - feijão de cacau. Destas sementes e obter os produtos mais valiosos - pó de cacau, manteiga de cacau e seu derivado - chocolate.

Onde o cacau cresce?

As árvores selvagens de cacau são encontradas nos detritos tropicais sul-americanos - o local de nascimento de orquídeas, Rubberos, Saba e uma árvore de melão. Agora a árvore de chocolate é evilúrgica, as plantas cultivam no cinturão tropical de todo o mundo: em plantações da América do Sul, África, Indonésia e Oceania.

A maioria dos feijões de cacau no mercado mundial é fabricada em países africanos. Os maiores provedores de Cacau - Côte do Marfim, Gana, Nigéria, Indonésia, Colômbia, Brasil. O cacau é cultivado na República Dominicana, Equador e Bali - em todos os lugares, onde o clima tropical molhado permite.

O cultivo de cacaues

Cocoa Poob Colecionadores, Classificando.

A árvore de chocolate é caprichosa e laboriosa no cuidado. Por seu cultivo, uma temperatura constante é necessária não inferior a 20 graus, luz solar espalhada e alta umidade. Essas condições na natureza existem em florestas equatoriais.

Cacau árvores são mais frequentemente plantadas nas matrizes de Gevez, Coco ou Banana Palmeiras, intensos a partir do sol tropical escaldante. Em plantações, a altura das árvores é limitada a 6 metros para facilitar a colheita.

Árvore de cacau evergreen floresce e frutas durante todo o ano. Em 5-6 anos, floresce e traz as primeiras frutas. Árvore de fruta por 30 a 80 anos. A colheita geralmente produz duas vezes por ano, no final da estação chuvosa e antes de começar.

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É possível cultivar uma árvore de quarto?

Nas condições de sala é difícil cultivar uma cacaueira, precisa de uma estufa quente ou um jardim de inverno. Mas se você tivesse sorte o suficiente para comprar sementes frescas de uma árvore milagrosa, você pode tentar germinatá-los na sala. Isso requer mini-estufa com uma temperatura de 20 graus, solo permeável à água solta e hidratação constante. Os feijões são encharcados em água morna, plantadas em uma profundidade de 2 cm. O recipiente com sementes colocou em um lugar quente bem iluminado. Separações aparecem após 2-3 semanas.

Outra maneira de produzir madeira de cacau - reprodução com estacas. Estacas cortadas na primavera. Para reprodução, brotos metade-respeitados levam 15-20 cm de comprimento com várias folhas. Sente-se no substrato composto ao relvado, areia e diminuição da folha, no tanque fazer uma boa drenagem. Fertilizar fertilizantes de maio a setembro. A planta tem medo de esmagadores, rascunhos e queimaduras, cresce apenas a uma temperatura de 20-30 graus.

Madeira de cacau

Várias variedades de madeira de chocolate, diferindo no sabor e aroma de frutas, características de cultivo.

Martelo feijão de cacau. Grãos de feijão de cacau.

  • Faustuso. - A variedade de cacau mais comum, leva até 80% da produção mundial. Esta variedade dá uma colheita alta e regular, cresce rapidamente. O cacau desta variedade é caracterizado por uma amargura característica com uma tonalidade ácida. Cultivado na África, na América Central e do Sul.
  • Chilllo - Uma variedade rara crescendo no México e na América Central. No mercado global, a participação desta variedade não é mais que 10%. É difícil no cultivo, tão severamente suscetível à doença. O chocolate desta variedade é caracterizado por um aroma sutil e uma amargura fraca requintada com um sabor de porca.
  • Trinitario. - Uma variedade derivada do cruzamento e forastero de Criilla. Herdou a melhor qualidade de ambas as variedades: um sabor agradável e maior resistência a doenças. É cultivado na Central, América do Sul e na Ásia.
  • Nacional - Variedade de cacau sul-americana. Os feijões têm um sabor específico e aroma. O cacau desta variedade é muito raro, devido à sua exposição de doenças e uma pequena gama de crescimento.

Coleção de feijão de cacau e reciclagem

A coleta e o processamento de feijões de cacau é um processo muito laborioso. A colheita é coletada apenas à mão, aplicando facas especiais de facha afiadas. Os frutos coletados são imediatamente enviados para processamento. Eles são cortados em várias partes e se estabelecem para fermentação entre folhas de banana por 5-7 dias. Durante a fermentação dos feijões de cacau, adquira uma cor característica e aroma.

Então as sementes de cacau são direcionadas para a secagem. Tradicionalmente, os feijões de cacau se desdobram e secos, misturando diariamente, sob a luz do sol, às vezes em fornos de secagem. Após a secagem, os grãos de cacau estão perdendo até metade da massa. Eles são embalados em sacos de juta e enviados para a fábrica de processamento em vários países.

Ao processar a partir de feijões torrados, o óleo é pressionado com uma imprensa hidráulica, e a oscha é usada para produzir pó de cacau. Para obter 1 kg de cacau ralado, é necessário reciclar cerca de 40 frutas de cacau, aproximadamente 1.200 feijões.

Artigo muito interessante, sobre a posição de Ayurveda sobre chocolate, cacau, leu: - chocolate, cacau, ayurveda.

Fatos interessantes sobre a história do chocolate

  1. A humanidade bebe cacau por mais de 3.500 anos.
  2. Embora uma árvore de chocolate seja da Amazônia, os índios da América Central começaram a cultivá-lo. Encontros arqueológicos indicam que o povo de Olmekov de volta no século XVIII aC estava familiarizado com uma bebida de frutas de cacau.
  3. A palavra "cacau" foi formada a partir do nome asteca da bebida de Kakahuatl (Chocolatl).
  4. Os indianos de Maya consideravam cacau com o dom sagrado dos deuses e consumiram uma bebida em propósitos rituais - por exemplo, em cerimônias de casamento.
  5. O cacau bebe entre astecas foi o privilégio dos sacerdotes e a maior nobreza. Cacau frutas junto com a polpa, lutada por milho, baunilha, sal e pimenta afiada e fermentada antes da formação de espuma. Os frutos da árvore tinham valor como dinheiro local - por exemplo, para 100 cacau frutas que você poderia comprar um escravo.
  6. Christopher Columbus é o primeiro dos europeus concedidos a experimentar uma bebida de cacau. No entanto, Cacau não trouxe Columbus para o território da Europa, mas Cortes é o conquistador espanhol do México. Em 1519, o cacau apareceu na Espanha. Os espanhóis não foram autorizados a exportar cacau de seu país, e apenas após 100 anos de cacau penetravam na Europa.
  7. Chocolate em diferentes períodos de história chamados produtos completamente diferentes:
  • No século XVI Foi uma bebida amarga fria de feijão de cacau coberto. A aristocracia espanhola adicionou preciosas especiarias a ele - baunilha e canela.
  • Do século XVII. Os europeus aprenderam a preparar o chocolate quente e adicionar açúcar e leite a ele. No tribunal de Louis Xiv Bebida de chocolate foi considerado um afrodisíaco eficaz.
  • Em 1828, na Holanda inventou a tecnologia de prensagem de óleo de cacau e recebendo pó de cacau. A bebida em pó de cacau tornou-se mais barata e mais acessível para diferentes camadas da população.
  • Na segunda metade do século XIX, o chocolate começou a chamar um produto sólido baseado no óleo de cacau. O chocolate de azulejos foi inventado em sua forma moderna.

Sobre os benefícios e danos do cacau

  • Cacau é merecidamente popular como uma bebida tônica e nutriente. Consiste em cafeína e theobromina, vários minerais, gorduras, vitaminas A, B, E, ácido fólico. O cacau é um excelente antioxidante que protege o corpo dos efeitos dos radicais livres, fortalece os navios e o coração.
  • O óleo de cacau é amplamente utilizado em cosmetologia e medicina. Impede que o envelhecimento da pele, com base nele é preparado uma variedade de cremes, velas, pomadas.
  • O mundo está ganhando popularidade de bebida de grãos de cacau não fritos. Acredita-se que ele mais rápido preenche as forças em atletas, durante o exercício.
  • As variedades de chocolate baratas contêm substitutas para manteiga de cacau caro - óleo de coco e palma.
  • Para quem os produtos do cacau não são úteis:
  1. Mulheres grávidas - Cacau impede a assimilação de cálcio;
  2. crianças - devido ao teor de cafeína;
  3. Diabetes não deve ser abatido com cacau e chocolate - eles contêm muito açúcar.

Então, nos encontramos com um verdadeiro milagre da natureza - uma árvore de cacau. Apreciando os produtos de uma árvore de milagres de chocolate, você não precisa esquecer apenas sobre uma coisa - sobre o senso de medida!

Cacau - Desde a infância, uma bebida favorita de muitas pessoas. Ele dá um gosto peculiar de doces, cozimento, uma variedade de pesquisa de confeitaria. Este produto é o resultado de processamento de sementes de chocolate, que serão discutidos mais adiante.

Descrição da aparência da planta

Primeiro de tudo, vamos falar sobre como a árvore de cacau parece. Ele se refere ao Evergreen do Theobroma da família Malvic. Os espécimes adultos são caracterizados por um tambor direto e bastante fino, não superior a 30 cm no aperto, em média de 10 metros de altura. Krone consiste em uma variedade de ramos, densamente frontados e abertos. A cor da crosta é marrom, e as madeiras são amareladas. Folha de planta é grande, em forma arredondada ou eliminada. Bashed com um cortador curto. Tem uma superfície brilhante de uma cor verde escura de cima e um tom mais claro de verde abaixo. O tamanho da folha atinge 15 cm de largura e 30 cm de comprimento, estão localizados nos galhos alternadamente. O ciclo de vida da planta pode exceder cem anos. Fruta várias vezes por ano.

Cacau

Blooming e frutificação

Por tipo de flor, uma árvore de feijão de cacau (você vê no artigo) pertence ao chamado Cauliflorian. Ao mesmo tempo, as flores estão localizadas na crosta de grandes galhos e do tronco em grandes quantidades. Recolhidos por vigas ou dispostos separadamente, eles são flores curtas anexadas. O tamanho das flores de diâmetro é de até 15 mm, a cor tem um rosa avermelhado, branco com uma tonalidade rosa. Flores de borboleta, insetos, moscas maçantes. Eles implica um cheiro floral desagradável. Durante o ano, 30-40 mil flores aparecem na árvore de madeira, dos quais apenas 250-400 são obtidos. Flores aparecem, a partir do segundo ano de vida, e as frutas estão amarradas por 4-5 anos. Um período de flores claramente pronunciado não tem uma árvore. Com exceção de um período de fortes chuvas, floresce e frutas continuamente. A frutificação ativa continua por 20-25 anos. As maiores taxas de fertilidade são obtidas em 10-35 anos, então o tamanho dos rendimentos diminui gradualmente.

Frutas de madeira

Externamente, as frutas de madeira de cacau são lembradas pela sua forma alongada-oval de um melão-torpedo ou limão, apenas tamanhos maiores e com sulcos profundos ao longo do corpo. Os espécimes separados pesam 0,5 kg e têm um comprimento de 30 cm. A casca é densa, ao toque se assemelha à pele. Do lado de dentro, eles são uma fruta com uma polpa de cinco colunas de sementes e uma agradável polpa doce de rosa ou branco. Cada uma dessas colunas inclui 3-12 sementes. Amadurece o feto por um longo tempo, de seis meses a um ano. Coletando uma colheita dá até duzentos frutos de uma árvore.

Foto da árvore de cacau

O que feijão de cacau parece

Sementes de frutas são feijões de cacau. Semente em uma concha densa, uma forma oval com duas mudas, com um embrião dentro, em tons de cores vermelhas ou marrons, 20-25 mm de comprimento.

Lugares de crescimento

Onde a árvore de cacau cresce? Sua terra natal é os trópicos do continente sul-americano e da América Central com um clima quente e quente. Tipos de garantia de cacau árvores são encontrados lá agora. Planta exigindo para o meio ambiente:

  • O regime de temperatura ideal é 20-28 graus Celsius.
  • Sem fontes sem fontes de luz solar reta.
  • Terra solta e fértil.
  • Necessidade diária de umidade abundante.

Como reprodução

O cacau é multiplicado por sementes, e em condições artificiais ainda usam talos. As sementes são capazes de trazer um curto período de tempo, então a semeadura é feita uma ou duas semanas após sua maturação completa. O chão para o plantio é preparado a partir de areia, um gramado da terra e frondosa. Preencha com um pequeno recipiente, colocado lá sementes frescas, aprofundando-os para 2 cm. A germinação é produzida a + temperatura do ar de + 20 graus e umidade regular. Atire água morna irrigada.

As estacas de 15-20 cm com várias folhas são cortadas na primavera. Para fins de reprodução, são usados ​​brotos semi-respeitados. Os talos da escapagem vertical crescem em uma planta de cano único. Brotos laterais dão vida às plantas de uma forma de arbusto.

Cacau árvore Bobov.

Crescer em casa de chocolate

Árvore de cacau em casa é cultivada de outra maneira:

  • Prepare a mistura solta do solo com a adição de fertilizantes.
  • Coloque em um recipiente adequado.
  • As sementes de feijão por dia são derramadas com água morna.
  • Faça 2-3 cm no solo no solo e derrame água para cada um.
  • Nos recessos preparados, puxe o grão, polvilhando o solo.
  • A capacidade é deixada em um lugar acolhedor e iluminado.
  • Não se esqueça de rega regular.

Se tudo for feito corretamente, os brotos aparecerão após 2-3 semanas. Ao transplantar uma plântula a um lugar permanente na parte inferior do pote, faz a drenagem da areia ou outro material adequado. As raízes da planta amorosa de umidade não usam a estagnação da água. Para a existência completa de uma árvore de chocolate necessária:

  • Temperatura ambiente 20-30 graus Celsius e umidade suficiente;
  • intervalo, falta de rascunhos;
  • alimentando fertilizantes orgânicos todos os meses de março a setembro;
  • Nos meses de verão, fade por fertilizantes minerais com conteúdo predominante de nitrogênio são adicionados ao orgânico;
  • Processamento periódico com composições especiais para a prevenção de doenças fúngicas.

As folhas de árvore de chocolate podem ser colocadas moldes quando esmagador.

Frutas cacau madeira

Tipos e variedades de árvores de cacau

Criollo e Forstero são os principais tipos cultivados de árvores de chocolate no momento:

  • A Criaollo é caracterizada por um sabor de noz e cor marrom claro. Crescendo no México e na América Central. Aparência de alto rendimento, mas tem um menos: cacau (foto abaixo) é fortemente suscetível a doenças e caprichosa em relação ao clima cataclismos. Os feijões deste tipo de chocolate constituem apenas 10% do mercado de cacau. O chocolate produzido é caracterizado por um aroma sutil e sabor fracamente amargo.
O que o cacau parece
  • Forstero é as sementes de castanho escuro, ligeiramente orgulhosas de provar e exsudar um aroma forte. A vista ocupa o primeiro lugar na produção global de cacau. Dá 80% do fornecimento de mercado de matérias-primas. É popular com alto rendimento e taxa de crescimento de árvores desta espécie. Cultivado por países na África, Sul e América Central. Prove o produto acabado é caracterizado por amargura característica e ácido leve.
  • A variedade Trinitario é tomada artificialmente cruzando as duas espécies acima. Uma árvore de cacau é cultivada (foto apresenta à sua atenção abaixo) em países asiáticos, na América Central e do Sul. O sabor do produto acabado a partir dos feijões desta espécie é caracterizado por uma amargura agradável e um aroma requintado.
Árvore de cacau em casa
  • Deve ser dito sobre uma forma rara chamada nacional. Crescido na América do Sul, os feijões têm uma fragrância exclusiva persistente.

Dependendo do local de crescimento, os feijões asiáticos, americanos e africanos distinguem. Eles diferem em qualidade, gosto e aroma. O nome é obtido a partir do acessório territorial de sua pousa:

  • Variedades Africanas representam Camarões, Gana, Angola.
  • As variedades americanas são Baya, Granada, Cuba, Equador.
  • Variedades asiáticas - Ceilão, Java.

Fruta de chocolate

O processo de coleta de frutas de cacau é realizado usando o trabalho manual. Frutas maduras que crescem a partir do fundo são cortadas com uma faca afiada, e aqueles que não estão disponíveis para a remoção manual do ramo são derrubados com varas. O processamento da cultura montada também ocorre manualmente: as sementes são removidas das cascas de frutas esmagadas, as colocam em folhas de bananeira e cobrem-as de cima. Em seguida, dentro de 5-7 dias, eles passam um período de fermentação (fermentação), eles adquirem a fragrância inerente ao sabor delicado. Vinculação e ácido desaparecem. Os feijões são secos naturalmente ao sol ou nos fornos. Dura o processo de secagem de 7 a 10 dias com meia diária. Perda de peso ao mesmo tempo é metade da massa original. Para processamento, as matérias-primas prontas partem, embaladas em sacos de juta especiais. Neles, os feijões podem ser mantidos por vários anos.

onde a árvore de cacau cresce

Os benefícios das frutas, sementes e seu uso, contra-indicações

A carne de frutas de uma árvore de chocolate serve como matéria-prima para a fabricação de bebidas alcoólicas. Resíduos servem como gado. A parte mais valiosa é sementes (feijão) - matérias-primas para receber manteiga de cacau, chocolate, cacau em pó na produção de alimentos. O óleo de cacau está incluído em medicamentos separados, também utilizados em cosmetologia. Microelementos particulares, ácidos orgânicos, minerais, gorduras, vitaminas são boas para a saúde. Os tons de bebida de cacau e rapidamente satura o corpo, especialmente úteis para trabalhadores trabalhistas físicos, atletas de restauração rápida de forças. O chocolate é útil para embarcações e coração, tem as propriedades de um antioxidante.

É indesejável usar cacau para mulheres grávidas devido à capacidade de impedir a assimilação do cálcio. E também deve ser lembrado cerca de 0,2% de cafeína contida em feijão.

Da história da popularidade dos feijões de cacau

Os países dos feijões de cacau velhos são trazidos no século XVI, após a abertura e conquista do continente americano. Os espanhóis notou primeiro que valor os índios nas sementes desta planta foram vistos. A cacau foi considerada sagrada com origens divinas. O valor da fruta era tão grande que eles foram alterados para escravos. A Espanha tornou-se o primeiro entre os países europeus que tentou este produto e, mais de um século, não é permitido exportá-lo para fora de suas fronteiras.

Por muito tempo, os europeus prepararam apenas uma bebida deles - chocolate quente. Este prazer permitiu apenas pessoas ricas. A primeira telha de chocolate sólida criou o confeiteiro suíço em 1819. Mas antes, a cozinha da Suíça surgiu com a tecnologia de processamento de sementes com a extração de óleo e a preparação subseqüente do pó. Hoje os produtos com sementes de chocolate estão disponíveis para a maioria das pessoas, este é um dos ingredientes mais populares das delícias de confeitaria.

Cocoo-Bebida Maravilhosa, Ele ama crianças e adultos, surpreendentemente, preenche o espaço confortavelmente, melhorando o humor e o aquecimento. Onde é preciso um cacau e chocolate, do qual eles fazem e o que é útil?

O que é mais útil - cacau ou chocolate? Cacau - é menos calórico.
O que é mais útil - cacau ou chocolate? Cacau - é menos calórico.

As árvores de chocolate crescem nas regiões subequatoriais e tropicais, elas são cacauas. Então cacau é uma árvore, e suas frutas, e o pó obtido a partir deles e a própria bebida. E as mesmas sementes são a base para a preparação de chocolate.

Cacau é uma grande árvore cerca de 15m de altura. Sua característica é o apego do feto ao tronco de árvore, e não para os galhos. A fruta é grande, semelhante a um melão com nervuras e contendo grãos de cacau (de 20 a 60 pcs). Como frutas amadurecendo, e este processo dura 4 meses, sua cor varia de verde, amarelo, vermelho a marrom ou cacau leve.

Cacau é muito útil para homens e mulheres - em mulheres que esta bebida normaliza o trabalho do sistema nervoso, melhorando o humor; que é, sem dúvida, útil para os homens
Cacau é muito útil para homens e mulheres - em mulheres que esta bebida normaliza o trabalho do sistema nervoso, melhorando o humor; que é, sem dúvida, útil para os homens

Em condições favoráveis, os fluxos de cacau e frutas durante todo o ano, a partir do quinto ano de vida. No entanto, o cultivo dessas árvores é um trabalho físico pesado.

Frutas que crescem são cuidadosamente cortadas (é impossível danificar a casca - a infecção pode penetrar na árvore). Frutas dissecadas em várias partes e empilhadas em barris ou envoltos na folhagem de palmeiras. 10 dias O processo de fermentação da polpa branca do feto continua, enquanto a germinação das sementes é inibida e a amargura está fora deles. Em seguida, secando sob os raios quentes do sol ou nos secadores. Com boa secagem, os feijões são duplicados (eles costumam tê-los já em produção). E então os feijões vão para os países produzindo chocolate.

Tão lindamente floresce árvore de chocolate
Tão lindamente floresce árvore de chocolate
A primeira coisa que é feita na produção é para peaf feijão e obter Cacau curioso.
Curioso cacau aperto óleo de cacau - É a base de qualquer chocolate real.
Mas o bolo, que permanece após o óleo é obtido, esmagado - isso é Cacau em pó .
Cascas de concha Os feijões de cacau também entra em negócios - ela e na alimentação de animais entra, pode ser coberto pelo solo, é excelente combustível e em medicina é valorizado como o agente causador dos músculos do coração e do sistema nervoso.
Até hoje existem tribos, bebidas diárias a cada semana toda semana - e contribui para a longevidade, reduzindo o risco de câncer, diabetes e estimula o trabalho do coração e do sistema circulatório.
Até hoje existem tribos, bebidas diárias a cada semana toda semana - e contribui para a longevidade, reduzindo o risco de câncer, diabetes e estimula o trabalho do coração e do sistema circulatório.

Benefícios de cacau:

- A bebida de uma árvore de chocolate é benéfica para a memória, reduz a pressão e melhora a circulação cerebral;

- O cacau é um excelente assistente na luta contra o estresse, contribui para o relaxamento físico e, ao mesmo tempo, fortalece o osso;

- em cacau feijão apenas uma enorme concentração de ferro - seu uso é um excelente assistente com anemia;

- Cacau mantém uma glicose no sangue normal no corpo;

- O cacau contém uma substância única que causa a euforia, aumentando o nível do hormon de felicidade endorfina.

A melhor época do consumo de cacau - na manhã ou da tarde, graças ao conteúdo não muito alto da cafeína com crianças pode ser dado a partir de dois anos.

No cacau há substâncias que são benéficas para o corpo como um todo, mas na produção de chocolate elas são removidas.
No cacau há substâncias que são benéficas para o corpo como um todo, mas na produção de chocolate elas são removidas.

É possível cultivar uma árvore de cacau indoor?

Nas condições de quarto é difícil fazê-lo, será melhor para uma estufa quente ou um jardim de inverno - afinal, precisamos de uma temperatura estável não inferior a 20 graus e não superior a 30, umidade de ar constante, solo solto e bom drenagem. Upburn - fertilizantes nitrogenados ou infusão de um cowboat. Você pode se reproduzir com estacas. A planta é categoricamente com medo de rascunhos, convergência e queimaduras solares.

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Árvore de frutas cacau e pó

Provavelmente não à luz de tal pessoa que não amaria chocolate. Mas nem todo mundo sabe que eles recebem a delicadeza favorita de crianças e adultos do fruto da madeira de cacau. Descobrimos onde cresce esta árvore, e como suas frutas recebem um amigo de telha de chocolate ou uma deliciosa bebida revigorante.

O que é, árvore de chocolate

Amadurecimento de frutas cacau

Os primeiros europeus eram tão fascinados pelo sabor de uma bebida dos frutos desta árvore, que o chamava de Theobroma, que traduziu do antigo grego significava "comida dos deuses". Posteriormente, Karl Linney legalizou esse nome em sua classificação científica.

Cacau, ou árvore de chocolate, refere-se a árvores evergreen. Ela cresce em áreas quentes da América do Sul, e cultivada em um clima quente e úmido em todo o mundo por causa de suas sementes - o feijão de cacau é o ingrediente mais valioso do chocolate. Árvore de cacau cresce até 12 m de altura. As folhas crescem alternadamente, magra e sempre. As flores cor-de-rosa e brancas pequenas crescem diretamente do tronco e dos grandes ramos.

Flores de flores de cacau de madeira não são uma abelha, mas pequenas moscas - Hoarses.

Cacau tem outra característica interessante - suas flores não estão crescendo em galhos, mas no próprio tronco. Flores cacauFrutas na forma são semelhantes ao limão alongado com sulcos longitudinais. De comprimento, eles atingem 30 cm e pesam a 0,5 kg. Dentro de cada fetal é de 20 a 60 sementes cercadas por abençoos soltos e frouxos. A fruta amadurece em média por 4 meses.

Como cozinhar indianos de cacau

Índios preparam o cacauEstudos de cientistas mostraram que as cacau árvores foram cultivadas pelo antigo maya. Eles consideraram cacau com uma bebida sagrada e preparadas para as cerimônias mais importantes. A Astec adorou-o como um presente de Deus Ketzalcoatlia. Os índios foram calculados por feijões preciosos na conclusão de transações e bebidas picantes cozidas deles, que era muito diferente do cacau usual para nós. Só em pé nos mais altos passos da hierarquia poderia tentar.

Grãos de esmagamento de cacauOs europeus de deuses alimentares indianos introduziram Cortes. Quando os feijões chegaram à Europa, os médicos medievais descreveram seus efeitos: "Com moderadamente, a poção é refrescada e dá força, suaviza o temperamento e acalma o coração". No começo, a bebida de cacau estava cheia de várias especiarias, e quando eles adivinham para adicionar açúcar a ele, o verdadeiro boom no chocolate começou na Europa, como uma bebida quente, dando força.

No tribunal de Louis XIV, o chocolate quente tinha a fama da poção de amor.

No início do IX, a produção de chocolate atingiu um novo nível. Holandês Konrad Wang Hoyten inventou um método de extrair madeira de chocolate e pó de feijão. Destes, já era possível preparar um chocolate sólido real na forma de um azulejo bem conhecido. Uma bebida baseada no pó de cacau custa mais barato, até mesmo as pessoas pobres poderiam pagar.

Como cultivar madeira de cacau

Cultivo de madeira de cacauNa natureza, as árvores de chocolate são comuns nas regiões tropicais da América do Sul e as plantações culturais são encontradas nas bordas quentes e úmidas do mundo inteiro. Uma parte significativa da exportação de cacau produziu países africanos.

A madeira de cacau requer certas condições para o crescimento:

  • temperatura estável na faixa de 20 ° C;
  • alta umidade;
  • Raios de sol espalhados.

O último fator é fornecido pelo plantio de cacaues sob a sombra de palmeiras altas, e a coroa é formada para que eles não crescem acima de 6 m. Planta de frutas começa em 5-6 anos e continua em média até 30 anos. Patriarcas entre cacau vivem até 80 anos. A colheita de frutas produz duas vezes por ano - na frente do final e no início do período da chuva.

Para obter 1 kg de cacau em pó, cerca de 40 frutas ou 1200 feijões são necessários.

Nas plantações ainda usam o trabalho de crianças. Grandes empresas que são compradas feijão estão constantemente sendo expostas a críticas ao redor do mundo, mas eles não vão parar as práticas desumanas. Crianças trabalham na plantação

Enquanto isso, a produção mundial de feijões de cacau cresce a cada ano. Se em 1965, cerca de 1230 mil toneladas foram reunidos em todo o mundo, então até 2010 aumentou para 4230 mil toneladas. A exportação de cacau lidera o estado africano da Costa do Marfim.

Tipo de chocolate

Cacau frutaExistem vários tipos de madeira de cacau. Eles diferem entre si a provar as qualidades dos feijões e as complexidades da agrotecnologia:

  1. A Cyilla é uma variedade rara crescendo apenas na América Central e no México. Chilllo é complicado em cultivo devido a uma variedade de doenças. A variedade Chirolate Cyilla é distinguida por um aroma agradável e um sabor suave porca. Grau de cacau cryilla
  2. O nacional foi feito apenas na América do Sul. Os produtos dessa variedade de feijões têm gosto específico e raramente são encontrados, pois as árvores crescem em uma faixa limitada e também são suscetíveis a doenças. Variedade de cacau nacional
  3. Trinitario. A variedade é obtida por cruzar dois tipos - Cryilla e forastero. Distribuído em todo o mundo, já que os grãos têm excelente sabor, e as árvores são resistentes a doenças. Variedade de cacau trinitario.
  4. Fausto é a nota mais famosa, que leva até 80% do lançamento mundial. As árvores crescem rapidamente e abundantemente frutas. O chocolate desta variedade é distinguido por uma nota amarga característica com um tom ácido. Variedade de cacau Faustero.

Reciclagem Cacau Bobov.

Coleção de frutas de cacauA coleta e a extração de feijões de frutas são um processo muito laborioso. Quase todas as ações são feitas manualmente. As frutas de cacau são colhidas à mão, cortando-as com um facão especial, corte em várias partes e colocadas por um tempo para fermentação entre as folhas da banana. Durante este tempo, os feijões estão despejando e ganhando uma fragrância característica.

Fermentação de cacau feijãoApós a fermentação, os feijões são secos ao sol, agitando-se regularmente. Feijões secos perdendo até metade de suas massas. Frutos de secagem no sol

Então eles são referidos em sacos de juta e enviados para processamento adicional. Embalagem de cacau.

Na fábrica de processamento, óleo de imprensa de óleo com prensas de feijão, e a rotação é usada para preparar o pó.

Os benefícios e danos do chocolate

Feijão, pó e cacau telhasEm doses moderadas, os produtos de cacau Bob são extremamente úteis. Eles contêm vitaminas A, B, E, ácido fólico. O cacau impede os processos de envelhecimento e fortalece o coração e os vasos. O óleo de cacau é usado em medicina e cosmetologia como base para a preparação de pomadas, cremes, loções.

Produtos contendo cacau não são úteis para todos. Não os recomendam usar mulheres grávidas - complica a absorção de cálcio. Por causa do alto teor de cafeína, eles são indesejáveis ​​na nutrição de crianças menores de 3 anos. Também não é necessário se envolver em pessoas de chocolate que sofrem de diabetes.

Vídeo sobre crescer cacau madeira

Onde os feijões de cacau crescem

Há poucas pessoas que não gostam de chocolate. Esta delicadeza é conhecida por nós desde a primeira infância. O ingrediente principal nesta sobremesa - cacau, cuja história vai longe para o passado. E antes de receber chocolate nesta forma na qual estamos acostumados a tudo, passa um longo caminho: de coletar o cacau para processamento e cozinhar.

Cacau 1.JPG.

No botânico, a "árvore de chocolate" é chamada de "theobroma cacau", o que significa "comida dos deuses". Mas também tem outra escalada - "ouro marrom", que recebeu devido a propriedades ricas, sabor saturado e aroma encantador há muito tempo. Se você acredita em histórias, então foi chamado durante a existência de maya e indianos astecas.

Mas onde a árvore de chocolate de cacau cresce e quando foi descoberta pela primeira vez? Transformando-se para dados históricos, então os primeiros europeus se familiarizaram com os frutos desta planta em 1519. Estas eram as pessoas de Cortes (Conquistador espanhol, que conquistaram o México e destruíram completamente a afirmação de astecas). Eles apreenderam mais de 25 mil coletores de cacau do líder do asteca (os feijões desta árvore foram coletados da população local como imposto). Cortes recebeu não apenas os próprios feijões, mas também informações que esta planta tem propriedades terapêuticas.

É graças a Fernando Cortes de Montra, na Europa, no século XVI, começou a usar baunilha e chocolate.

Com o tempo, esta fruta aprendeu a lidar e começou a ser amplamente utilizada na culinária e na cosmetologia.

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Árvore de cacau da pátria e características crescentes

Então, onde eles crescem cacau? Esta árvore evergreen cresce na América do Sul (em suas áreas mais rujes). É cultivado de suas sementes (cacau grãos) em todo o mundo (onde há condições quentes e úmidas). A altura pode crescer até 12 metros. Mas afeta o clima novamente. Por exemplo, na pátria de uma árvore de cacau (isto é, na América do Sul), é mais "rico" e frutífero.

Cacau 2.JPG.

Para obter uma boa colheita, esta árvore requer a temperatura do ar ideal (de 21 a 30 graus Celsius) e sedimentos abundantes, cujo nível anual não deve ser abaixado abaixo de 100 cm. Devido ao sistema raiz fraco, as cacauas não como ventos fortes e impetuosos.

Recurso interessante: As flores não estão crescendo em galhos, mas no tronco de madeira de cacau.

Os métodos de seleção tornaram possível remover o grau da planta, cuja altura não exceda 3 metros de altura. Isso simplificou bastante a tarefa de colheita.

Mas onde eles cultivam cacau ainda? Dos países mais populares que você pode alocar:

  • Brasil,
  • Gana
  • Colômbia,
  • Indonésia,
  • Bali.
  • Malásia.

Fato incrível: Apesar do fato de que os cacaues podem alcançar em uma altura de cerca de 12 metros, no entanto, esses macutos que não excede 6 metros.

Agora você sabe onde os feijões de cacau crescem. Vamos falar sobre variedades populares desta planta.

Variedades principais de feijões de cacau

É da variedade que a qualidade do produto e seus recursos de gosto depende. De grande importância é o fato de que os feijões de chocolate crescem, com que a temperatura e os indicadores de umidade aérea.

As variedades mais comuns incluem:

  • "Fausto". Esta é a visão mais popular e popular do cacau, que é altamente apreciada em todo o mundo. Em termos de produção, também é em primeiro lugar, porque a proporção da colheita em comparação com o resto das variedades de cacau é de 80%. A árvore dessa variedade cacau está crescendo principalmente na África.
  • "Cryilla". Este grau de cacau cresce na América Central e no México. Mas apesar do fato de que eles dão uma colheita rica, ainda plantas muitas vezes doentes. Isto é devido à reação em árvores a vários efeitos nocivos e fenômenos climáticos. No mercado do segmento, você pode encontrar cerca de 10% dessa variedade de cacau.
  • "Trinitario". Este tipo de cacau apareceu cruzando as duas variedades anteriores. A perda de risco da colheita é minimizada, porque as árvores são muito raramente doentes. Frutas têm uma fragrância fina e sabor rico. Devido ao fato de que a visão foi obtida por cruzamento, os feijões de cacau possuem uma amargura agradável. Condições ideais para o cultivo foram encontradas no território do sul da Ásia. No entanto, aqui é uma árvore e crescida.
  • "Nacional". Esta variedade tem um aroma agradável e resistente. O processo de cultivo leva muito tempo e força. A planta muitas vezes dota, responde rapidamente a todos os tipos de impactos ambientais. Cultivado na América do Sul. A porcentagem no mercado de segmentos desta variedade é mínima, é extremamente rara.

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Como coletar feijão de cacau

Para a montagem, são usadas ferramentas de aço longas (para reduzir os feijões), bem como luvas. Essa proteção é necessária para o próprio homem, mas uma planta. Afinal, é sabido que os feijões de cacau crescem na árvore - seu tronco é muito gentil e reage acentuadamente a todos os tipos de danos (mesmo menor). Neste assunto é extremamente importante não danificar a casca macia da árvore.

Para remover vagens que crescem perto da Terra, o facão pode ser usado. Os frutos são redefinidos para o solo e, em seguida, cuidadosamente coletados em uma cesta macia profunda. Mas a coleção é realizada e não os próprios feijões, mas as vagens em que são. Somente depois de serem retirados das vagens, os feijões são embalados nas caixas ou dobram-se em pequenos montes. E eles são colocados nas folhas da bananeira.

Em seguida, o processo de fermentação natural (este é um passo muito importante). Sua duração pode ser de três dias a uma semana. Somente depois que os feijões sob a ação do sol são secos, eles são derramados em sacos de material natural. Produtos embalados estão sujeitos a atacadista.

Cacau 3.JPG.

Quando os feijões entregam ao fabricante, eles passam uma verificação completa. Às vezes a secagem adicional é necessária. Frutas de cacau não-qualidade são rejeitadas. O controle de qualidade é realizado de acordo com condições rigorosas. Dependendo das preferências e objetivos do uso de feijões de cacau, eles são espremidos, se necessário.

Para a produção de chocolate, eles fazem uma pasta espessa especial. Só então os ingredientes adicionais são introduzidos.

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Propriedades úteis do cacau

Os feijões de cacau são um armazém real de nutrientes e elementos de rastreamento. O uso desta bebida tem um efeito benéfico sobre as obras de trabalho físico e mental. Uma pessoa se torna mais focada, sua memória melhora, os processos de pensamento ativo são lançados. Ao contrário do problema, ajuda naturalmente a normalizar o sistema nervoso. Afeta significativamente a presença de bom humor.

Dos elementos úteis que fazem parte do cacau, alocam:

  • Flavonóides. Essas substâncias reduzem o risco de diabetes de drenagem, normalizam o trabalho do sistema cardíaco-vascular. Mas notamos que na fabricação de chocolate, a parte principal deste elemento é removida. Isto é devido ao fato de que o flavonóide dá amargura ao produto.
  • Epicatechina. Melhora a circulação cerebral, afeta favoravelmente a memória. Também visivelmente significativa redução na pressão arterial.

Note que a bebida de cacau devido ao grande conteúdo desta substância é em grande parte útil do que chá verde e bagas que têm epicatequina em sua composição.

  • Chromium. Mantém o estado normal dos níveis de glicose no sangue.
  • Magnésio. Permite que você lute contra o estresse, elimine o estado depressivo. Fortalece o sistema ósseo e também relaxa os músculos com sua forte tensão.
  • Ferro. Ajuda a combater anemia.
  • Anandamida. Tem um efeito positivo sobre o trabalho do cérebro. Melhora a circulação sanguínea, a memória e os processos de pensamento. Faz com que a sensação de euforia. Aumenta o nível de endorfina.

É uma árvore de chocolate que é a única planta, cujos frutos contêm anandina em sua composição. Análogos simplesmente não são de natureza.

O cacau contém outros elementos de macro e rastreamento úteis. Isto:

  • potássio,
  • cálcio,
  • sódio,
  • fósforo.

Sua composição tem vitaminas A, B, E, RR, bem como substâncias como:

  • celulose,
  • amido,
  • Ácidos orgânicos
  • Ácidos graxos saturados.

Os feijões de cacau são a fonte perfeita de antioxidantes. Eles impedem o aumento no número de radicais livres no corpo. Além disso, eles lutam contra um efeito prejudicial no organismo do meio ambiente.

Estudos clínicos provaram que a força antioxidante desta planta excede em grande parte indicadores semelhantes de bagas, chá verde e maçãs.

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O uso regular de bebidas de cacau ou chocolate tem um efeito benéfico na pele e na condição de cabelo. Ajuda a perder peso. Usado na medicina popular na qualidade da medicina de muitas doenças do trato gastrointestinal. Cacau ajuda perfeitamente e em caso de frio. Para se livrar da secura e rachaduras na pele, você pode usar o cacau seco em pó. Este produto leva ao colesterol no sangue normal.

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Mas esta planta não só tem propriedades benéficas, há fatos bastante interessantes sobre o cacau, que devem ser conhecidos.

Fatos interessantes sobre cacau

  1. Esta planta começou a crescer mais de 3.500 anos atrás, apesar do fato de que o cacau generalizado recebeu apenas no século XVI.
  2. Astecas antigas usavam frutas como dinheiro.
  3. Por muito tempo, a bebida de cacau estava sob a estrita proibição da Europa. Representantes da Igreja Católica acreditavam que ele estraga, polui o sangue das pessoas.
  4. Na América Central, os espíritos fizeram bebidas alcoólicas dos frutos de rebote da árvore de chocolate.
  5. Para fazer apenas 1 kg de pó de cacau, você precisará usar 40 frutas de chocolate. Ao mesmo tempo, o número total de feijões pode ser de 1.200 peças.
  6. Devido ao fato de que a árvore de cacau não tolera o efeito da luz solar direta, é sempre crescido em florestas cercadas por palmeiras de coco e banana.
  7. As árvores adultas são capazes de frutas durante todo o ano.

As árvores de chocolate são cultivadas para a produção de bebida de cacau ou chocolate. Este é um processo pesado e de longo prazo, já que as colheitas altas da árvore dá a partir de 12 anos de vida e apenas algumas dúzias de frutas são formadas a cada ano ...

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Para a produção de uma bebida "cacau" ou árvores especiais de chocolate cultivadas - Árvores de chocolate ou cacau . Esta é a forma de árvores verdes do tipo de Obroma.

A planta vem das regiões subcórnios da América do Sul, cultivada ao longo da luz nos trópicos de ambos os hemisférios em prol da obtenção de sementes utilizadas na indústria de confeitaria (principalmente como o principal ingrediente do chocolate) e da medicina. Em suma, o cacau também chamam as sementes de madeira de cacau e o pó obtido a partir deles; O mesmo nome também é a própria bebida.

Descrição da árvore de chocolate

A árvore de chocolate é uma grande árvore, atingindo uma altura de até 12 metros. Ramos e folhas estão localizados ao longo da periferia da coroa, onde há mais luz.

Na natureza, uma árvore de chocolate cresce na costa do México, nas florestas tropicais da América Central e do Sul.

Para o cacau, a couve-flor é característica - os frutos estão ligados não aos ramos, mas diretamente ao tronco de árvore. A fruta é grande, semelhante a beagle, a forma é semelhante a limão, mas é equipada com sulcos longitudinais, entre os quais os rolos passam. Cacau Fruta contém de 20 a 60 sementes grandes (Cacau Feijão) localizado em várias linhas e rodeado por uma polpa esbranquiçada. O tecido nutriente neles é um pouco desenvolvido e as plântulas são dobradas. A fruta se assemelha a um grande pepino ou um melão alongado, completamente amadurece em 4 meses.

Abaixo apresentará várias fotos de diferentes variedades de madeira de chocolate, onde as frutas estão localizadas em diferentes fases de maturação.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Criação de cacau

Cacau da pátria são a floresta tropical da Amazônia, mas depois das grandes descobertas geográficas de cacau e café, como eram, trocaram os intervalos: o cacau é mais intensamente cultivado na África Subequatorial, há 69% dos feijões de cacau de colheita do mundo. O maior produtor - Costa do Marfim (o Estado da África Ocidental), que representa cerca de 30% da colheita anual em todo o mundo. Outros grandes fabricantes são (em ordem decrescente): Indonésia, Gana, Nigéria, Brasil, Camarões, Equador, República Dominicana, Malásia e Colômbia. O menor rendimento médio é observado na América Central.

A árvore de chocolate é cultivada em quase todos os países sub-screampados deitada entre 20º Latitude Norte e Sul. Apenas nestas latitudes, o clima é suficientemente quente e molhado. As cacaues não suportam a ação direta dos raios solares, esse recurso é levado em conta nas plantações, o sombreamento necessário é alcançado por plantações misturadas de palmeiras, banana, borracha, árvores mang e abacate. Árvores locais são parcialmente usadas. Assim, uma certa proteção contra o vento é criada, e a altura das árvores é limitada a 6 metros, o que facilita a colheita. Sem essa medida, a cacau pode atingir 15 metros de altura.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Em condições favoráveis, a árvore de cacau evergreen floresce anualmente e frutas durante todo o ano. As primeiras flores aparecem na árvore com 5 a 6 anos. Frutas são formadas dentro de 30 a 80 anos. Amadurecimento, amarelo-verde ou vermelho, dependendo da variedade, os frutos atingem 30 cm de comprimento e peso a 500 gramas. A polpa de frutas está contida até 50 feijões de cacau. Árvore de colheitas altas dá, a partir de 12 anos de vida. A colheita está indo duas vezes por ano, a primeira vez no final da estação chuvosa antes de começar as secas, e a segunda vez - antes do início da estação chuvosa. A primeira safra é considerada melhor.

O cultivo de cacaues é um trabalho muito duro e baixo remunerado. Em cada árvore, apenas algumas dúzias de frutas são formadas anualmente (apesar do fato de que as flores podem ter até seis mil). Para obter 1 kg do cacau de Cooch, é necessário cerca de 40 frutas (cerca de 1.200 feijões de cacau). O método de criação de cacau difere do continente para o continente. Na América, isso é predominantemente grande plantações, enquanto na África são pequenas empresas. Nas plantações ainda usaram o trabalho infantil, por causa da qual as empresas de compras de cacau feijão transnacionais são regularmente criticadas pelos defensores dos direitos humanos.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Colheita e processamento

Frutos que crescem diretamente do tronco, Machetta experimentou montadores. A coleta de frutas deve ser realizada sem danificar a casca da árvore para evitar infecções.

Os frutos coletados dissecam o facão a várias partes e dobram as folhas de bananeira ou se encaixam nos barris. Branco, contendo polpa de açúcar O feto começa a vagar e atinge uma temperatura de 50 ° C. A germinação de sementes é inibida pelo álcool distinguido no processo de fermentação, enquanto os feijões perdem alguns de sua amargura. Durante isso, em curso, 10 dias de fermentação de feijões, suas propriedades e cor aromáticas e sabor típicas são obtidas.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

A secagem é tradicionalmente realizada sob os raios do sol, e em algumas áreas - devido a condições climáticas - em fornos de secagem. A secagem em fornos de secagem tradicionais, no entanto, pode levar a um feijão inadequado para a produção de chocolate devido ao sabor da fumaça. Este problema foi resolvido apenas com o advento das modernas usinas de troca de calor.

Após a secagem, os feijões perdendo cerca de 50% do tamanho original, e depois embalados em sacos e são enviados para o chocolate de chocolate e a América do Norte: 18% da colheita do mundo é comprada pelos Países Baixos, 9% - Reino Unido. Nos países importadores, os feijões são processados ​​no cacau de lã, manteiga de cacau, cacau em pó, coco, etc.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Sementes de cacau

Sementes de cacau , ou sementes de cacau - Sementes em forma de amêndoa contidas na fruta (pod) de uma árvore de chocolate. A fonte de pó de cacau e óleos de cacau dos quais o chocolate é feito.

O feijão de cacau consiste em 40-50% de gordura, chamado de manteiga de cacau, e substâncias secas a partir do qual o cacau é obtido. A casca separada de feijão é esmagada em uma refeição, que é chamada Cocaell.

Depois de remover do feto, as sementes de cacau por cerca de uma semana são fermentadas nas caixas ventiladas, secas no sol (menos muitas vezes com ar aquecido) e fritadas, enquanto são duras e escurecem. Bob seco pesa cerca de 1 g.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

No final da secagem, os feijões são montados em sacos em que o feijão pode ser armazenado a partir de seis meses (sacos de juta simples) a dois anos (um saco de plástico é inserido na juta) e exportado para processamento subseqüente em empresas de confeitaria dos países desenvolvidos, onde eles se assaram pela primeira vez, e depois esfriaram rapidamente. Ao pressionar (em dispositivos especiais), os feijões torrados são facilmente desintegrados em cocoal (18%) e sulcos de cacau (82%).

Quando esmagadora, cada Bob é dividido em 4-8 partículas de cerca de 8 mm de tamanho, que são então processados ​​com um tom, que é necessário para a destruição de fungos e microorganismos. O sulco resultante nos rolos ou moinhos é esmagado para um cacau, da qual a manteiga de cacau é espremida sob alta pressão em prensas hidráulicas.

No final da imprensa de óleo da imprensa a uma temperatura de cerca de 90 ° descarregados cacau-cacau, que está se moendo em pó de cacau.

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Os grãos de cacau contêm cerca de 300 substâncias diferentes, das quais cada sexto é responsável pelo perfume específico do cacau. O mais importante deles: Anandamida, arginina, dopamina (neurotransmissor), epicatecina (antioxidante), histamina, magnésio, triptofano, feniletilamina, polifenol (antioxidante), tiramina e salselinol. Calorie é 565 kcal.

Existem dois grupos básicos de cacau Bob - "nobre" ( Kriolio ) e consumidor" ( Forastero) . Os frutos do primeiro grupo são vermelhos e macios, o segundo é amarelo e sólido. Krilario tem um gosto de noz, e o forastero é visivelmente mais fraco do que é mordido.

Como o sabor do cacau depende não apenas de características genéticas, mas também de condições de solo e climáticas, juntamente com variedades de cacau, os confeiteiros prestam atenção ao campo de seu cultivo. Quando o processamento de feijões de cacau de várias variedades e origem é muitas vezes misturado para obter uma fragrância ideal (buquê) e sabor.

Principais produtos do cacau

Produto valioso obtido pressionando os feijões do solo - manteiga de cacau - serve como base do chocolate, e também é amplamente utilizado em perfumes para a preparação de pomadas cosméticas e em farmacologia. Um resíduo seco depois de pressionar é moagem e na forma de pó de cacau é usado para preparar bebida de cacau, bem como na produção de alimentos. A casca de feijão é esmagada para uso posterior como alimento para o gado (cocaell).

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

Residentes do estado mexicano de Oaxaca, desde o tempo imemorial, misturados por um cacau menor com farinha de milho para obter uma bebida, chamada TheKhat.

Aspectos médicos

Na antiguidade, o cacau foi usado para tratar o trato respiratório superior, garganta e doenças da laringe. A ação no corpo de uma grande quantidade de cacau é objeto de estudos publicados anualmente. As descobertas para as quais os cientistas vêm, nem sempre coincidem:

  • No congresso anual de cardiologistas americanos em novembro de 2006, um relatório foi apresentado que os compostos bioativos em chocolate escuro com um teor de cacau de mais de 70% reduzem a colagem de plaquetas.
  • O professor Harvard University Norman Gallinberg durante estudos comparativos chegou à conclusão de que a epicatequina contida no cacau pode reduzir a incidência de quatro das cinco doenças mais comuns da Europa (derrame, infarto do miocárdio, câncer e diabetes). A sociedade científica reagiu a esta publicação com cautela; Para confirmar a hipótese de Hollenberg, serão necessárias pesquisas adicionais.
  • Em 2010, houve relatos dos benefícios do chocolate escuro para pessoas que sofrem de doenças hepáticas, devido ao alto teor de antioxidantes. Ao mesmo tempo, pacientes com cirrose tradicionalmente aconselham a evitar produtos do cacau.

Deve-se ter em mente que os produtos de cacau comerciais, incluindo chocolate, muitas vezes contêm impurezas insalubres. Como regra, eles diferem em alto teor de açúcar, e em variedades de chocolate baratas adicionam substitutos para óleos de cacau (por exemplo, palma hidrogenada ou óleo de coco).

Árvore de chocolate crescendo e produção de cacau

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