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O segredo principal das costeletas de porco é, é claro, boa carne. Não estrague, ajudará o bom senso. Tais erros como carvões em uma panela ou no laço, não consideramos carne. Nosso conselho para aqueles que já entendem algo em carne e querem preparar uma costeleta de porco verdadeiramente suculenta.

Que carne leva

O melhor resfriado (idealmente vapor, mas somos realistas) porco. Deve ser rosa pálido. É possível com milímetros finos 5-7, uma camada de gordura de um lado. Melhor adequado coreano, presunto, lâmina. A carne deve ser sem filmes e sem raias grossas.

Como cortar

A carne é cortada nas fibras, aproximadamente 1,2-1,5 cm de espessura. A largura e a duração das costeletas são limitadas aos tamanhos de uma peça que você comprou. Otimamente - costeletas com a palma da mão.

Treinamento

A carne é melhor não lavar, é absolutamente uma ação excessiva, especialmente se você considerar que vai fritar em uma frigideira muito quente. Além disso, após lavagem, as costeletas podem ser molhadas demais e uma crosta não é formada nelas.

Importante: É necessário fritar carne seca, por isso não deixe de se biltar com uma toalha de papel.

Veia

Se houver pequenas veias, é melhor cortar. Isso é feito com uma faca afiada, em um ângulo de 45 graus para o álcool, você pode em 2-3 lugares. Corpos abatidos não vão puxar a carne, e a pilha acabará sendo lisa e bonita.

Como bater

É impossível bater carne para o status de um laço. A espessura da peça não deve ser muito reduzida depois de cortar. O martelo é melhor para tomar um de madeira, mas se há apenas um ferro, ser misericordioso com carne, não empurre-o com toda a sua força.

Com carne boa, suave e gentil e lidar com isso é necessário suavemente. Se você não pegou muito bem uma peça, então é necessário bater um pouco mais forte. E coloque todas as veias em vários lugares. Se toda a carne promete ser severa, pense em outro prato. Para costeletas você precisa de carne realmente boa.

O que fritar

A carne precisa fritar em uma pequena quantidade de óleo, muitas vezes recomendado vegetal ou uma mistura de oliveira e manteiga. O fato é que simplesmente manteiga é acesa a alta temperatura e estraga o sabor dos pratos, e em geral, os carcinógenos são formados no óleo sobrecarregado.

Uma excelente opção para levar o óleo frustrado, que foi tratado por um longo tempo, de modo que o leite deixou, e apenas gordura permaneceu. Esse óleo não queima e grande melhora o sabor da carne.

Panica.

Uma das maneiras mais confiáveis ​​e comprovadas: mergulhar na proteína chicoteada e cortar em pão ralado. Este último pode ser substituído por sésamo à terra ou nozes, integrais, grão de bico ou farinha de milho, batata ou amido de milho.

Se você está confiante em carne, as costeletas não podem ser pimentadas, mas simplesmente enganar a mostarda. Com sua carne de porco parece bem, fica macia e perfumada.

Como solucionar e pimenta

Perchy antes de empilhar. Mas não é necessário pegar imediatamente, o sal puxa o suco de carne e as costeletas estão secas. Sal a carne logo antes da alimentação. Se você usa mostarda, tente não saltar, talvez você seja suficientemente sal e assim.

Que tipo de pan fritada

Uma frigideira é perfeita para um fundo grosso e revestimento antiaderente. Apenas certifique-se de que a cobertura é o todo, não havia zero nele, caso contrário os produtos queimarão.

Como fritar

Eu sou tão fervorosa assim: primeiro em uma panela fortemente pré-aquecida 1-2 minutos para formar uma crosta. Então um par de minutos em um pequeno incêndio. Então eu viro e repito o processo do outro lado. Eu viro a carne com um espeto de madeira e olho para a transparência do suco: Na maioria dos casos, o suco é transparente, e as costeletas estão prontas. Se não, eu tenho arrastado por um minuto em fogo médio.

Importante: A cobertura de carne não está fechada, muitas vezes para não virar.

Costeletas de porco são uma das segundas mais populares. Eles são frequentemente servidos para a mesa com batatas cozidas e salada de legumes. Mas a carne de porco nem sempre é perfeita. Às vezes a carne perde suco ao fritar e fica seca. No artigo, compartilhamos os segredos dos especialistas para a preparação de costeletas de porco. Eles vão ajudá-lo a obter um prato suculento e saboroso.

Onde comprar carne

Em supermercados, a filé de porco é geralmente vendida em embalagens a vácuo. Tal produto não é adequado para a preparação de costeletas. Afinal, você é privado da oportunidade de influenciar a escolha da carne.

A carne de porco para costeletas é melhor adquirida em lojas especializadas de carne, onde você pode pedir ao vendedor para cortar uma certa peça de carne.

Qual parte da carcaça de porco para escolher

Escolha um pedaço de carne de porco do lado coreano. Esta é a parte mais macia da carcaça de porco. Para encontrar a melhor peça, preste atenção à sua sombra. O coreano é distinguido por uma cor rica, que se torna mais escura na fronteira com o pescoço. Nesta parte, a carne tem a maior justiça.

Não escolha peças brilhantes de núcleos de porco. Desta carne, costeletas duras e secas são frequentemente obtidas.

A carne de porco perfeita deve ter corpos gordurosos finos na seção transversal. Não deve ser comprado carne muito magra. Afinal, a gordura dá às costeletas de um sabor mais rico e os torna mais suculentos.

Não use carne congelada. Costeletas de porco engenhas são obtidas mais gentis e contêm mais nutrientes.

Como cozinhar

Muitas pessoas acreditam que antes de cozinhar carne de porco, você precisa lavar bem. No entanto, este é um grande erro. Você não pode lavar fibras de carne interior, e todos os microorganismos prejudiciais na superfície serão destruídos ao fritar.

Carne para costeletas foi indesejável. Mas se você ainda decidiu enxaguar, não se esqueça de limpar o produto com uma toalha de cozinha. A carne de porco deve ter uma superfície seca ideal.

Antes de cortar, certifique-se de envolver cada peça no filme. Caso contrário, você pode danificar as fibras de carne com um martelo, o que afetará adversamente a textura e o gosto das costeletas.

Evite costeletas de carne de porco excessivas. Caso contrário, a carne suave se transformará em uma "sola" rígida ".

Quando o prato estiver pronto, não a aplique na tabela de uma só vez. Coloque as costeletas nos pratos com uma tampa bem fechada e dê-las a "obter" por mais 10 minutos. Não deixe o porco esfriar. Durante este tempo, o suco de carne será distribuído uniformemente ao longo da peça. Você recebe costeletas suculentas e bem assadas.

Você achou uma violação? Relatório conteúdo

Costeletas É sempre uma excelente adição a qualquer homem lateral. Carne come com prazer e ame tudo. Para a preparação de carne suculenta e saborosa, é importante conhecer algumas das seções da preparação que você aprenderá no artigo.

Há várias maneiras de fazer um prato, você pode fritar um bife no osso, e você pode, bater a carne e fritar em uma frigideira. Além disso, há uma maneira diferente de cozinhar no forno.

Eu compro carne fresca, parte dela, e um pouco do corte, coloquei cada peça separadamente no Kulek, e congele. Então fritar porções, eu preciso de 2 costeletas, eu saio, eu desrespeito um pouco e frito.

Alimentação carne com vários molhos (baga ou fruta), com legumes, com ketchup, com mostarda, adequada como temperos com rábano, qualquer verdura fresca.

Os métodos de torrefadores são diferentes: em um grão, em pão ralado, nos ovos, em farinha. É assado na grelha na panela, ou em óleo. Você pode complementar a carne com especiarias, ervas, alho.

Os spasps são preparados a partir de ovos, complementando sua cerveja, creme azedo, água mineral, maionese, queijo sólido e uma pequena quantidade de farinha. Eu amo em breadcrumbs, eles dão um aroma incrível e uma agradável crunch. Para o gosto, agacha especiarias secas e ervas.

Que carne faz costeletas de carne de porco

A chave para seu sucesso é, obviamente, a carne fresca da nota mais alta. Para costeletas de carne de porco, é melhor tomar tenderloin, um núcleo ou chamado peça. Alguns para picar pegam a coxa, a lâmina, Oissek.

A carne deve sempre atravessar as fibras e uma espessura de não mais do que 2 cm.

Antes de marinar as costeletas devem ser bem descartadas com um martelo de cozinha, é muito conveniente fazer, colocando carne em um saco de plástico. Como resultado, peças devem ser completamente "alastrando" - para diminuir de altura e no círculo para aumentar.

Muitas vezes, para a preparação de costeletas de porco usam mostarda. Graças à curta marinação nela, a carne é macia e suculenta.

De modo que a carne manteve sua suculência, é arrefecida em frente a quente, que forma uma crosta avermelhada. Clar é uma mistura de farinha, ovos e especiarias. O que é grosso, o mais espesso, vira a crosta das costeletas cozidas, por isso é muitas vezes criada por leite ou água.

Costeletas de porco suculenta em uma frigideira em um grão

Costeletas se preparam no forno ou em uma panela. Você pode mergulhar carne em farinha e ovos, e você pode preparar uma espinha. Para suas preparações são usados ​​na água, leite, creme azedo, maionese, mineral, cerveja. O ingrediente principal é ovos e farinha.

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Produtos de tapa antes da preparação: contribui para a melhor furação da panificação para o produto, melhora o sabor do prato e aumenta o conteúdo calórico do produto.

Ingredientes:

  • carne de porco
  • sal
  • Pimenta
  • 3 ovos
  • farinha de trigo
  • óleo vegetal

Para que a carne seja confortável para cortar, precisa ser congelada e cortada um ligeiramente congelada. Para fazer isso, ele pode ser colocado no freezer.

Cortado em pedacos. Aproximadamente 1-2 cm.

Cada pedaço de dois lados, ser picada com um martelo de cozinha. Solim e pimenta em ambos os lados.

Quando você bate pedaços, você pode cobri-los com um filme para que os salpicos não estejam voando. E para que a batida do conselho não seja tão ouvida, é melhor colocar uma toalha de cozinha sob ele.

Coloque as peças em uma tigela e deixe para picles cerca de 20 minutos. Nós dirigimos em uma tigela de ovos, cuspimos um pouco. Chicote-os com um batedor, ou para um garfo. Além disso, em uma tigela separada, vamos preparar farinha.

Nós desmoronamos cada pedaço de carne de dois lados no ovo e depois em farinha. Deite-se na panela. Anteriormente, você precisa aquecer a frigideira em chamas e derramar óleo vegetal. Estou me preparando em refinado.

Fry em ambos os lados em fogo médio, se você fizer fogo forte, queimaduras de carne, se o fraco não será assar. Fazenda por 5 minutos de cada lado. Se as peças forem grandes, você pode cobrir a tampa.

Nós removemos a carne em uma toalha de papel, é necessário para remover o excesso de gordura, óleo vegetal. Aplicamos com legumes ácidos ou frescos. Eles são servidos para qualquer enfeite, verdes ou com qualquer molho.

Costas de carne de porco em uma panela em pão ralado

Eu não sei quem, mas pessoalmente, eu realmente amo costeletas em breadcrumbs. Eu estou preparando-os do bastão. Beber pedaços do bastão, e depois embaralhar, você também pode colocá-los no forno quando eles são pressionados, então a coroa é ainda mais saborosa. Mas você não precisa fazer bolachas se as peças forem queimadas, ameaça estragar o prato.

Nós vendemos biscoitos com especiarias e ervas secas, real gostoso, costeletas deliciosas e muito perfumadas.

Ingredientes:

  • Carne de porco (carne ou chop) 500 gramas
  • Britadeiras de pão 5 colheres de sopa. eu.,
  • Ovo 1 - 2 pcs.,
  • Sal, pimenta moída preta,
  • óleo vegetal

Lave a carne, seca com uma toalha de papel e corte em pedaços de 1-2 cm, é aproximadamente não necessariamente para medir, e cortado exatamente tanto.

O filme precisa estar causando uma placa de corte, colocando carne e drená-lo com um filme. Desativar de dois lados pelo martelo.

É mais fácil, então, jogar fora o filme do que lavado gordura e carne o tabuleiro, e pureza de carne ao redor, os salpicos não voam em direções diferentes. Desativar em um e do segundo lado. Sal e pimenta de carne de porco em ambos os lados.

Nós dobramos pedaços em uma tigela, e removemos de lado, preparamos claros. Em uma tigela, dirija o ovo e chique com um garfo.

Sugari solteiro em uma tigela, por conveniência.

Se você tem bolachas caseiras, você pode beber com alho seco, especiarias secas e ervas. Por isso, será ainda mais saboroso e mais perfumado, ou comprar britadores com ervas e especiarias.

Nós pegamos um pedaço de carne, pegá-lo de dois lados em pão ralas e, em seguida, no ovo.

Depois de dissecarmos uma peça no ovo de dois lados, nos separamos de dois lados no pão ralado e nos deitamos em uma frigideira pré-aquecida. Despeje óleo vegetal na panela. Frite em fogo médio.

Por um lado, ele frite 5 minutos, vira e do segundo lado, frite 5 minutos.

Imediatamente eu direi, os biscoitos podem cair de carne e queimar em óleo se for forte fogo.

Nós servimos na mesa com um enfeite de batatas, arroz ou macarrão. Bom apetite!

Costeletas de receita de vídeo na panela

E agora proponho preparar carne em uma panela de grade. Para cozinhar, clique no botão e visualize o material de vídeo.

Costeletas de seixos deliciosos com tomates e queijo em uma frigideira

Você sabe que as costeletas de tomates podem ser preparadas não apenas no forno, mas também em uma frigideira, ela se torna suculenta e saborosa. Excelente prato para toda a família. Na nossa família, uma receita favorita com tomates, amamos por férias e nos dias de semana. Festivo e saboroso, como crianças e adultos.

Ingredientes:

  • 500 gr pork (eu peguei o pescoço)
  • 3-4 tomate.
  • Queijo de 150 g.
  • sal de sal
  • 1 ovo

Lave a carne, secar em uma toalha de papel, corte em pedaços de cerca de 1,5 cm. Em seguida, coloque uma peça no braok e derrube o martelo em ambos os lados, então você bateu toda a carne.

Coloque as peças fatiadas em uma tigela, sal e pimenta, misture. Bem, o pique deve ser um pouco straly. Se a carne estiver fresca, não é muito gostoso.

Dirigir um ovo. Todos misturam bem. Eu tenho um grande ovo, eu adiciono um, mas em geral, o número de ovos depende da carne.

A carne não deve nadar nos ovos, cada peça deve ser coberta com um ovo. Cubra o filme de comida e remova por 2 horas na geladeira.

Depois do tempo, na panela, despejamos óleo vegetal, aquecendo-se, colocamos carne e frite a 5 minutos de cada lado.

Frite em ambos os lados. O fogo deve ser médio que a carne de porco não é queimada. Enquanto isso, esfregue o queijo sólido. Corte com cubos de tomates. Mova-se para uma tigela e sal. Tomates deixam suco. Nós não precisamos de suco, mas apenas a polpa.

Se os tomates são muito suculentos, use o olho, polpa e corte de sementes. Essas partes podem ser usadas para molho ou molho.

Nós estabelecemos tomates na carne e 7 minutos sob a tampa. Em seguida, leia queijo sólido. Cobrir com uma tampa e um par de minutos.

O queijo é derretido, fica insanamente saboroso, o tomate atribui tal piquasse. Servir melhor quente.

Como preparar costeletas de porco em uma frigideira com queijo

Eu proponho uma receita de carne muito simples e deliciosa, é servido quente, pois se prepara com queijo sólido. Suculenta, gentil e pouca carne macia acaba.

O que você precisa:

  • Carne de porco (otimamente carbonad) - 300 gramas
  • Sal, pimenta - a gosto
  • Você pode usar quaisquer especiarias e ervas para saborear

Batter:

  • 2 ovos
  • Syrech duro - 50 gr.
  • Creme azedo ou maionese - 3 colheres de sopa. Colheres.
  • Sal - Chipotch.
  • Farinha - 1-2 art. Colheres (Clar deve segurar bem na carne, mas ao mesmo tempo não deve cair camada muito espessa)

Dicas úteis: Para costeletas congeladas carne anterior é melhor não usar. É desejável que antes de fritar as costeletas fossem a temperatura ambiente. Opcionalmente, você pode adicionar alho e outros temperos e especiarias a costeletas, mas não devem ser demais. É importante sentir o sabor da carne, não aditivos. Para costeletas, a lâmina, coreana, carbonato ou pescoço é perfeita.

Nós vencemos a carne em pedaços, batemos de ambos os lados. Solim e pimenta também, em ambos os lados.

Nós preparamos o Clar para mim, não deve ser espesso, mas também não deve ser, a consistência do creme azedo. Em uma tigela, dirigimos ovos, adicionamos sal, creme azedo, farinha, todos misturam, é melhor fazê-lo com um bata. Adicione queijo sólido ralado. Mexa tudo mais uma vez.

No pan-derrame óleo, aquecendo-se. Cada pedaço de carne de porco em um roxo em ambos os lados.

Frite por um lado 5-7 minutos, vire e frite do segundo lado 3-4 minutos, cubra a tampa e assando mais, literalmente 3-4 minutos.

Se você fritar muitas costeletas, então no processo de fritura é desejável mudar o óleo vegetal. O sinal para isso é reduzir sua quantidade, além de se tornar cor escura. Se você fritar em tal óleo, os produtos adquirem uma visão escura e não linda.

O queijo faz parte do Klyar, como você pode notar, não cai de cima, abrange uniformemente toda carne, ela fica suculenta e gentil, e de cima da deliciosa crosta avermelhada.

Receita de vídeo, como cozinhar bife em uma panela ou pique de osso

Alguns são chamados de pique no osso, mas aqui não vencemos nada, mas frite o bife em uma panela. Acontece suculento e muito saboroso. Estamos preparando um kebab, mas na temporada, e no inverno, frite em uma frigideira.

Prepare-se certamente, tenho certeza que você gosta disso.

Costeletas de carne de porco suculenta e macia em molho de soja com alho

O molho de soja é muito saboroso, adequado para marinada, com ele, aparece mais saboroso e muito mais picante. Gosto incrível. Se você quiser diversificar o menu, tente esta receita.

Ingredientes:

  • Carne 400 gr.
  • Ovo 2 PCs.
  • Molho de soja 50 ml.
  • Farinha 30 gr.
  • Alho 1 dentes
  • Petrushka seco 2 h.
  • Óleo vegetal 50 ml.

Corte de carne, cubra com uma placa de filme de alimentos e cubra carne, derrubar com um martelo de cozinha de dois lados.

Cozinhar pode ser preparado, é muito saboroso e perfumado, a carne nela acaba com a suave e suculenta. Estas não são costeletas de porco banal em ovos e farinha, este é um sabor incomum.

Dirija na tigela de ovos, adicione molho de soja, manteiga, farinha, alho passou pela prensa, salsa fresca ou seca. Chicote a noite toda.

Na panela, despejamos óleo, aquecendo-o. Arara em dois lados da carne na clareza, e frite em ambos os lados em uma panela. De cada lado de 5 minutos em fogo médio.

Como você pode notar, a carne de porco em si não salientamos e não pimenta, pois a clareza está saturada de saturada e muito saborosa. Sal nós substituímos molho de soja. Alho vai dar um prato de espigão e fragrância deslumbrante.

Carne em soja, aparece suculenta, gentil e excepcionalmente saborosa. Tenho certeza se você se preparar, então você vai surpreender não apenas seus amigos, mas também toda a sua família.

Receita de vídeo, como fazer Salamon que conquistar a partir da primeira amostra

A carne nesta receita pode ser cozida, conquistando da primeira amostra e crianças e adultos. Este é o caso quando você pode cozinhar para almoço ou jantar. Tão saborosa e apetitoso, o que não tem vergonha de servir na mesa festiva.

Pressione o botão, veja o vídeo, confiante, a receita conquistará você e você preparará esse prato com frequência. Além disso, tudo é descrito em detalhes e mostrado.

Costeletas de porco macias deliciosas com abacaxis e queijo

Eu amo esta receita, por sua simplicidade e saborosa. A combinação de carne e abacaxi doce faz o gosto de incomum. Maravilhosamente olha para a mesa festiva. Por um par de anos agora, estou me preparando para uma mesa de ano novo.

Ingredientes:

  • Carne (carne de porco) - 0,5 kg.
  • Abacaxi - 9 contagem.
  • TV de queijo. - 250 gr.
  • Creme azedo - 2 colheres de sopa. eu.
  • Óleo sn. - 2 colheres de sopa. eu.
  • Sal
  • Pimenta

Porco cortada em pedaços, aproximadamente 2 cm. Rejeitar o martelo em ambos os lados, pimenta e sal, também, em ambos os lados. Você pode adicionar ervas e temperos ao seu gosto.

Colocamos as peças na bandeja da folha brilhante, cada peça com um creme azedo de lubrificação de escova. Você pode pegar a loja ou produto rústico.

Em cada peça, coloque o anel de abacaxi enlatado. Eu esfrego o queijo e saio em cima para abacaxi.

Nós cobrimos a folha de cima para que o queijo não seja queimado, mas 10 minutos antes da prontidão, vamos remover a folha, e o queijo será envolto. Envio para o forno pré-aquecido para 180 graus por 40 minutos.

Aqui está um prato saboroso e bonito que acaba. Tenho certeza que vai conquistar todos os convidados, e sua família vai gostar. Acontece a carne suculenta e gentil. Eu recomendo tentar.

Como cozinhar costeletas de carne de porco a ser macia e suculenta

Cada anfitriã tem suas próprias receitas comprovadas e segredos de culinária. O porco é uma carne deliciosa, o prato é preciso um lugar honrado na nossa mesa.

Quais são os segredos de cozinhar:

  • Corte a carne com pedaços de 1-2 cm. Não é necessário fazer isso por um governante.
  • Desativar bem em ambos os lados.
  • Quando eles saíram com especiarias, sal e pimenta, deixasse-o deitar por 15 minutos para que as especiarias penetrem na carne.
  • Você pode polir com alho seco, tomilho, alecrim e outras ervas secas.
  • Quando entra em colapso na farinha, sacudi-lo.
  • Ovos, farinha, biscoitos, que são usados, não dão suco a fluir quando fritura, é fechado por todos os lados, por isso vira suculenta e todos os sucos são armazenados no interior.
  • Quando abaixamos a carne no ovo, então damos dreno, e somente depois disso nós colocamos na panela.
  • Você pode colocar uma farinha e ovo várias vezes, então a camada será mais densa.
  • Não se lembre, caso contrário, a carne ficará seca.
  • O sinal para o fato de que as bordas brancas devem ser entregues.
  • Para remover o excesso de gordura, você pode fazer upload de peças em uma toalha de papel.

Em cada preparação, existem suas nuances se seguirem que as costeletas de carne de porco em uma panela serão suculentas e suaves.

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne de porco
  • 2 ovos
  • farinha de trigo
  • 4 cravo alho
  • óleo vegetal
  • sal

Corte a carne de porco em pedaços finos nas fibras, seja desativado com a ajuda de um martelo de cozinha. Nós polvilhamos sal e pimenta em ambos os lados. No recipiente, despejamos um copo de água cozida resfriada, adicione passado através do alho de imprensa. Nós colocamos carne.

Se não for água suficiente, você precisa adicionar. A água deve cobrir completamente as peças. Nós enviamos para a geladeira por 2 horas. Melhor para a noite. De acordo com esta receita, as costeletas de carne de porco revelam o suculento devido ao fato de que as peças absorvem água.

Estar selando dentro de toda a umidade que as peças absorvem, você precisa mergulhar na farinha e depois em ovos chicoteados.

Frite no óleo vegetal aquecido de dois lados para uma crosta dourada.

Este prato é adequado para uma mesa festiva, e para o menu cotidiano. Seus convidados e parentes ficarão surpresos na medida em que serão concursos e suculentos. Você pode servir com qualquer enfeite.

A questão é qual parte da carne de porco é a leve e saborosa - da categoria de parente. A escolha da carne de porco depende do prato, a tecnologia de sua preparação. A raça de porco é um fator que afeta a suavidade e suco da parte de porco. O sabor reflete as condições de detenção, idade e dieta do animal para abate. Finalmente, a carne deve ser fresca.

Maquiagem Um menu, vá em uma linha de carne. Todos os vendedores de carne de porco diferem em cor, gloss, elasticidade, cheiro e preço.

Dizemos como não ser confundido com a escolha da parte mais suave e suculenta da carne de porco.

Pedaços de carcaça de porco

Existem vários esquemas para a destruição de carcaças de porco. Eles são aplicados, dependendo da escala de produção, atacado (para grandes empresas de processamento de carne) e implementação de varejo (para cadeias de varejo).

Esquemas para destruir carcaça de porco
Esquemas para destruir carcaça de porco

Considere o esquema de destruição clássico mais detalhado, que é usado por fazendas agricultores para a venda de carne de porco no mercado: os cortes são mais precisamente divididos pela estrutura dos tecidos musculares.

Esquema clássico para a destruição da carcaça de porco

Antes de passar para a questão de escolher as partes de carne de porco para certos pratos - várias das recomendações mais importantes:

  • A polpa de porco deve parecer brilhante, não gravada, tem um corte rosa ou vermelho pálido.
  • Não se esqueça de tocar a polpa de carne de porco para o toque: deve ser elástico. Se, depois de pressionar o dedo, mais de 10-15 segundos permanece um dente em uma peça, escolha carne de outro vendedor.
  • A carne não deve ser pegajosa. Tal sinal fala sobre seu não-releie.
  • Sinta-se à vontade para cheirar a carne antes de comprar, especialmente se você escolher em lugares onde não há refrigeradores. Além disso, deve-se ter em mente que existe o risco de comprar carne de javali, com um cheiro específico desagradável.
  • A camada de gordura deve ser branca. A tonalidade amarelada indica que a idade dos porcos antes do gosto era "venerável", ou carne foi armazenada em condições impróprias. A melhor carne, com fibras finas e consistência concurso em leitões de 7 a 9 meses.

O melhor sabor da carne de porco tem 2-3 horas após o abate (par). Mais amadurecer ocorre em 2 etapas: Logo após o rosto há coisas naturais e, em seguida, amaciamento (fermentação).

Uma leve "crosta seca" é formada na superfície da carne de porco madura, macia e suculenta, o suco aparece dentro, mas a elasticidade é preservada, o suco agradável cheiro, suave tonalidade rosa ou avermelhada. Com um armazenamento mais longo da carcaça resfriada, a carne adquire uma cor acastanhada, o gosto é agravamento, qualidades culinárias são perdidas.

A suavidade e a suculência da carne de porco dá gordura com uma composição bioquímica mais "delicada" do que em carne ou carne de carneiro. Em média, a carcaça de porco contém até 38% de gordura, mas este indicador depende da raça de idade, gênero, gordura e suínos.

Que parte da carne de porco é melhor tomar e para que pratos Que parte da carne de porco é melhor tomar e para que pratos

As propriedades da carne de porco listada acima se relacionam com todas as partes da carcaça. Agora considere-os separadamente, determinando que tipo de pratos que parte da carne de porco é melhor tomar.

Pescoço

pescoço

Uma das partes mais caras das carcaças de porco é justamente considerada a delicadeza universal. Bem, se o pescoço contiver uma camada gordurosa leve.

Tal carne é perfeita:

  • para kebabs;
  • para assar com uma peça inteira;
  • Marinização e fumo;
  • Combinando e cozinhando salsichas da nota mais alta;
  • para assado;
  • costeletas e shoitais;
  • Máquina para bolinhos e kitlet.

Mas, dado o valor e valor da textura do concurso, o corte do pescoço, ainda é usado mais para assar em um incêndio, grill, no forno. A gordura entre as fibras musculares fornece suculência e suavidade.

Se a carne fosse armazenada em uma forma congelada, é melhor usá-lo para Mince e segundo pratos. O pescoço é ideal para cozinhar na medida do guisado de porco oleoso.

Comprador

Comprador

Frente da articulação do ombro na carcaça. Ao contrário da parte traseira (presunto), contém menos fibras de conexão, então a espátula de carne de porco pode ser considerada carne suculenta macia e suficiente. Esta parte é quase tão versátil para processamento culinário, como o pescoço.

Use para cozinhar:

  • primeiro e segundo pratos de carne,
  • para cozinhar,
  • extinguindo e fritando.

O preço de mercado da lâmina de carne de porco está perto do preço da parte cervical, e aí é vendida no osso. Nos supermercados, as lâminas são removidas. Você pode economizar se não confundir a diferença como carne e porcos em casa cultivados em uma grande fazenda ", no fluxo".

Koreik.

Koreik.

Para as vendas no mercado no mercado, o coreano é dividido em duas partes: a frente está localizada atrás da zona cervical, a média - a seguir, antes do departamento lombar.

Na polpa de coreano sem osso contém apenas 2% de gordura. Se você cortar a camada de gordura externa, esta parte da carcaça de porco é a dieta mais.

Adequado:

  • Para um kitlet, costeletas, escalop.
  • Do coreano você pode cozinhar refeições de banquete requintadas.

O meio dos coreanos é preparado no osso, peça inteira frita e porção. A polpa entre as costelas é a mais suave e suculenta. Os caldos de sopa também se preparam dele.

Parte lombar (okovaly)

Esta parte contém a maior quantidade de celulose: corte grosso e fino ou filetes supra-renais).

Carne universal do ponto de vista do processamento culinário. Prepara caldos para os primeiros pratos, segundos pratos, costeletas.

O corte é uma delicadeza cara que é perfeitamente cortada do interior da linha. À primeira vista, sua carne parece resistente, mas as finas finas durante a vida do animal não estão sujeitas a esforço físico. A polpa do lombo tem uma textura suave. Normalmente, é frito, eles preparam um bali cru.

Seio

Seio

O corte mais fino, menor da parte do meio da carcaça.

Sob a camada de tecido muscular de Salla. Mais perto da frente do ramo também inclui costelas.

Mama sem ossos é adequado

Peito sem ossos é adequado para a preparação de rolos suculentos. A cartilagem de costela prepara caldos, primeiro e segundo pratos, fumados.

Costelas.

Costelas.

O tecido muscular de costelas contém uma parte significativa da gordura, por isso é suave e suculenta.

O corte de nervuras é um produto universal para processamento culinário. Sopas, guisado, complexo segundo pratos com grupos e legumes estão se preparando dele, susto, esfumaçado.

De volta

De volta
De volta

Ao ar livre ou costas, com um grande conteúdo de massa muscular espessa e camadas finas de gordura entre os músculos; A quantidade de gordura nesta parte depende da raça e do sexo de porcos; A carne dos animais, alimentada em casa, é mais macia e gordurosa e, portanto, com juit.

de volta

A parte externa do presunto é feita de tecidos musculares mais densos e calmos, inclui tendões, então a carne é submetida a um processamento térmico mais longo após pré-véu (tendões, filmes).

A parte interna da estrutura e da densidade é quase que não é diferente do corte inferior, mas mais durável, pois se refere aos músculos mais rolantes do animal.

As partes externas e internas do corte do quadril de carne de porco, de um ponto de vista culinário, áspera, mas são bastante adequados para extinção, adequado para cozinhar frio sem decapagem preliminar de filmes: a carne é abaixada em água fria com uma peça inteira, e Hesita depois de cozinhar no fogo lento, por 4 -5 horas, depois corte a porção.

Observação! A suculenta carne é preservada se for reduzida em água fervente durante o cozimento: as fibras superiores são comprimidas sob a influência de água fervente, mantendo suco de carne dentro da peça.

Na forma grelhada, tal carne de porco é melhor pré-repelida ou conservada.

Topo (fogo)

Topo (fogo)

Para o topo do quadril, os corpos incluem os músculos irregulares conectados à espinha pélvica. Este grupo muscular é menos exposto ao estresse físico em animais ao abate, então a carne é suave, contém uma quantidade suficiente de tecidos gordurosos, isto é, suculenta e adequado para cozer, fritura grelhada. Muitas vezes é usado para preparar kebabs.

Parte lateral

Parte lateral

Entre as fibras do lado da parte lateral contém uma fina camada de gordura (nos porcos da direção medual tem uma estrutura de "mármore" pronunciada), não contém ossos. Carne vermelha, densa.

Após o pré-tratamento, os bifes são fritos a partir desta parte. A parte lateral é adequada para a preparação de alimentos complexos, multicomponentes: quente, carne de porco, azu, goulash.

Gorjeta! Para a preparação de costeletas, bifes, as cunidades da carne são cortadas nas fibras, 2,5 cm de espessura, para torrado ideal. Antes que a carne quente esteja com resistência a cerca de 2 horas à temperatura ambiente. Suavidade e suculência do bife de carne de porco depende da habilidade do cozinheiro.

Puxe e Golyashka.

Puxe e Golyashka.

Os pedaços mais gordos de carcaça de porco, com músculos rígidos, cobertos com filme - a junta e nua.

As partes grossas da carne de porco, no entanto, o ingrediente indispensável na preparação do frio, os caldos racionais, uma vez que contêm uma grande quantidade de colágeno (gelatina) necessária para a formação de consistência de geléia. Essas partes despojadas de ossos, tendões e filmes são usados ​​para recheios.

Conclusão

Após carne de aves, a carne de porco é a visão mais popular da carne na parte européia. Isso se deve à disponibilidade do preço aceitável, em comparação com a carne mais cara e um cordeiro raro. Além disso, de acordo com a composição bioquímica, apesar do alto teor de gorduras, a carne de porco é resolvida mais fácil.

Propriedades culinárias universais de carne de porco gira cada prato na obra-prima.

Primeiro de tudo, abandonar a crença de que as costeletas devem ser preparadas apenas do corte. Esta é a parte mais macia e mais cara da carne de porco, mas as costeletas melhor não fazem com isso.

Recentemente, uma onda de publicações foi realizada que os cientistas mudam de suas visões usuais e agora consideram a carne de porco útil, e o corte em tudo para a carne dietética. Eu não sei como os outros - nossa família só riu: Nós também amamos carne sem cientistas e há muito tempo, nós preparamos pelo menos 1-2 vezes por semana.

E as melhores costeletas são obtidas a partir do coreano sem osso ou carbono. Aqui está uma foto de uma parte da vitrine que nos interessa (a foto foi feita em 30 de novembro, durante a viagem para os produtos para a próxima semana).

Qual é a primeira coisa atrai a atenção? Grandes costeletas para quase 449 rublos. quilograma. Eles não são apenas fatiados, eles já passaram Teconizador - Um dispositivo mecânico que substitui o martelo da cozinha (também é chamado de separador de carne).

Como escolher uma carne de porco para costeletas e não pagar demais

Famílias jovens inexperientes, mais provável, vão comprá-las: elas parecem preparadas, só é necessário entregar e fritar. E eles são improváveis, como muitos de nós, eles sabem que essas costeletas são cortadas do mesmo carbonério ou celeiro, só eles são mais grossos e não cortaram gordura e filmes. Algumas peças vão puxar pelo menos 400 g.

À direita dessas costeletas, vemos sob copo oval belos pedaços de carne com uma fina camada de gordura chamada "Escalop".

Como escolher uma carne de porco para costeletas e não pagar demais

Eskopópolp é o nome do prato, não faz parte da carne de porco, mas geralmente é cortada a partir do quadro de carbono ou de um coreano. Essas peças são menos, mais finas, nas laterais, quase todas as gorduras e filmes foram removidas, que foram deixadas em geral. O preço que você vê - por quilograma - 375 rublos. (sem um centavo). Acredita-se que eles só devem ser repetidos, temporada e frite ou assar.

No entanto, as primeiras fatias que deixaram mais gordura e só derrotam - mais de 74 rublos. Para vários golpes tenuizer? O vendedor na minha pergunta só encolheu os ombros.

Bem, o que Escalopa leva? Ou talvez nós vamos levantar os olhos mais altos? E veja - o que?

Como escolher uma carne de porco para costeletas e não pagar demais

E novamente o coreano. No meio da foto - o comprimento de sua peça está conosco lateralmente, é um preço - quase 290 rublos, e os pedaços certos - bastante grandes, para os quais o corte coreano, geralmente vamos pesar 700-800 g. Eu tomo essa família, dos quais cozinhei 6 -7 costeletas ou shtitais, para não mencionar uma variedade de outros pratos.

Você pode tomar uma peça, mas você pode pedir para cortar o longo - não há diferença para o resultado.

Qual é o resultado. Nós não tiramos costeletas grossas por 449 rublos, os investigados pelo tenitivo - e salvo por quilograma de 158 rublos.

E escalopa fatiada ignorada - economizando 85 rublos.

E comprei um pedaço de coreano para 290 rublos. quilograma. A partir do qual você vai preparar qualquer coisa. É "qualquer coisa" - centenas de receitas de pratos de carne e outros - você encontrará nas páginas do nosso site POVARIXA.RU. .

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Carne deliciosa e gentil

A carne de porco é tão deliciosa e gentil, bem como carne útil. O principal uso da carne de porco é às vitaminas do grupo B. No mesmo, existem muitas proteínas em carne de porco. Carne de porco, como outros produtos de carne, contém uma grande quantidade de ferro e zinco. Esses elementos reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Carne de porco e gordura contêm ácido aracidone e selênio que ajuda uma pessoa a combater a depressão. A carne de porco é facilmente absorvida, que afeta positivamente o trato digestivo do corpo humano.

Importante! Carne de porco de calorias: 100 g sobre 263 kcal.

A deliciosa parte da carcaça de porco é a chefe, ou é chamada - Zelzok.

É um recorte do topo da parte de trás do animal mais perto da cauda, ​​acima do presunto.

Carne de porco de calorias

Como a carne nesta parte da carcaça do animal para sua vida geralmente não é exposta a qualquer esforço físico, então a carne é obtida muito gentil e suculenta, mas ao mesmo tempo magra. É por isso que o fogo é muito apreciado com apoiadores de nutrição saudável.

Neste caso, o fogo é ideal para assar no forno, ou seja, com este método, a preparação de carne de porco é obtida a mais deliciosa.

Eu acho que será correto lidar com o que parte da carcaça, o que vai no processo de cozimento, então qualquer um deles será muito saboroso:

  1. Para fritar um pedaço de polpa da espinha, corte ou polpa traseira.
  2. Para assado - carne da espinha (menos gordura), a perna de trás, etc.
  3. Para extinguir e cozinhar - perna frontal, peito e pashin.
  4. Para o kitlet - fatias da perna dianteira e de trás, pescoço, corte e crocão.
  5. Na geléia - cabeça, pernas, pernas, um pedaço de pescoço.

Quão gorda é carne de porco? Há uma opinião de que a carne de porco é gorda, mas não é tão. Carcaça de porco consiste em peças de qualidade diferente. Por exemplo, o teor de gordura no martelo excede 21%, e a lâmina, que às vezes é chamada de presunto dianteiro, pelo contrário, uma das partes mais rápidas da carcaça. Lâminas gordurosas do pescoço, mas também mais. É bom fritar sem manteiga ou cozinhar na grelha, então a gordura é revisada. O peito é bastante gorduroso, a gordura menor no lombo é de apenas 2,8%, e em uma galinha 3%.

Que partes de carne de porco é melhor usar e para que pratos

Depois de abatir um porco, os açougueiros separam sua carcaça em cerca de 40 partes. Cada um deles é bom por si só, se você sabe como cozinhar. Então, para o caldo rígido é melhor usar costelas de carne de porco, ossos com uma pequena quantidade de carne neles, uma lâmina ou uma canela. E para a cozedura do frio mais pés mais pés.

Da carcaça gordurosa

A melhor goulash é obtida da lâmina, o presunto, o filete ou o coreano - a carcaça mais gordurosa. Essas partes da carne de porco também podem ser usadas para preparar uma caldeira, costeletas e zaras picadas e quentes. A lâmina é geralmente considerada a parte mais rígida da carne de porco, por isso deve estar sujeita a tratamento térmico a longo prazo - extinção ou cozimento.

Mas para plantar costelas de porco, pescoço, canela, junta ou parte de combustível. Para este propósito, a linguagem de porco também é adequada e, claro, o seio. Este último está localizado nas laterais do abdômen imediatamente atrás da lâmina e é pedaços de uma sala com camadas de carne.

Carne no fogo

O kebab é melhor fazer no pescoço - esta parte da carne de porco tem camadas de gordura, graças à qual a carne no fogo é sucumbir. Para cozer, uma grande parte é mais adequada para os martelos - a parte mais carnuda da carcaça, que é uma nádega de porco. No entanto, hoje para o martelo é geralmente emitido pela parte traseira, localizada logo acima do joelho. Você pode cozinhar deliciosos buckhenin ou rolar.

Acontece suculenta

Bifes, costeletas, Schnitzel e Langet também devem ser preparados a partir do presunto, e os medalhões e costeletas do favo de mel são do coreano. Então esses pratos serão particularmente suculentos, macios e saborosos. Costeletas convencionais, em princípio, podem ser preparadas a partir de quase qualquer frota de carne de porco. E para maior gordidão neles vale a pena adicionar um pequeno coreano.

Pedaços de carcaça de porco

Como o caldo fica muito gordo e assado - difícil de criar? Seguindo nossas recomendações, você aprenderá que tipo de carne de sutileza, caprichos e preferências.

Pescoço - Shashil.

A carne cervical, com finas riscas gordurosas, é distinguida por ternura e suco, e, portanto, em primeiro lugar, servirá como um excelente material para kebabs - não gorduroso e não seco, nomeadamente, conforme necessário. E no segundo e terceiro, para costeletas exemplares e corte, envolvendo fritura rápida. Sim, e experimente as costeletas ou sopa com almôndegas de amido, preparadas a partir da polpa cervical.

Pá - sup

A lâmina é a parte superior da perna da frente, que não é recomendada tomar para fritar: a carne pode acabar com força. A melhor solução é usar a carne da lâmina para extinguir ou cozinhar, por exemplo, a fim de preparar o primeiro prato - sopa ou borso. Além disso, a carne de uma unidade de lâmina inteira pode ser transformada em picar - para os amantes da caldeira de baixo teor de gordura.

Koreka - Schnitzel.

A parte mais "nobre" da carne de porco: é a parte coreana, ou uma espinha, considera a melhor carne de porco. Esta é, de fato, uma carne suave, cercada por uma fina camada de gordura subcutânea, que é geralmente dividida em um Antlekota - os ossos do osso - e uma parte insuficiente. Fritar (schnitzels, costeletas) e kebabs - a melhor coisa a ver com o coreano.

Parte lombar - sopa

A carne suave desta parte é assar uma peça inteira ou cortes nas ações que são obtidas por uma forma arredondada clara e contêm carne própria de carne mais do que quaisquer outras peças. A carne lombar é dividida em recortes e faixas grossas e é adequado para quente, Escalopov (lisas, camadas redondas de carne fora de corte ou outras peças de celulose), caminhada, kebabs, bem como sopas.

Lados ao ar livre e interior - carne frita

"A carne de porco da nota mais alta", - sem palavras desnecessárias, caracterizam essas partes do presunto. Essa carne melhor satisfaz os pedidos de verdadeiras carnes - a parte interna e externa do presunto, é possível, não uma cerimônia, assar uma peça grande, ou assar na grelha ou no forno, ou cortar em pedaços, fritar ou Faça CHOPS: Palavras-chave - Fry e Fogão.

Topo do presunto - goulash

Esta é a melhor parte do presunto de porco - também é chamado de parte superior de combustível, ou as costas. A parte falsa do presunto contém muita carne - a nota mais alta - e é adequada para feris e caldos assados, picados. No entanto, o melhor objetivo da parte superior é fazer um material para a verdadeira goulash húngara.

Peito - carne assada sob molho

A parte torácica é melhor para separar, isto é, cortada em pedaços. O peito é dividido em duas partes: peito no osso e tênis sem osso. Fatias da extremidade grossa do esterno frito e servidos sob o molho, mas em geral, o gentil, a carne gordurosa do peito é bem adequada para extinção ou pílula.

Lado do presunto - Buoyhenine

O presunto é considerado a parte mais gordurosa da carcaça de porco, e, por sua vez, esta de todas as suas partes é a mais gordura, e, portanto, a mais macia e rosa e mais adequada para assada e, é claro, para a preparação de bóia. Este último é uma carne de porco assada com uma peça grande, e geralmente é preparada a partir de sal ralado e especiarias de presunto de porco sem osso.

Ribs - PLOV.

Normalmente, as costelas de porco são preparadas separadamente de outras partes. Eles são ideais para resolver duas tarefas: primeiro, para a cozedura de caldo - as bases para sopa ou borschor; Em segundo lugar, picados nas costelas, com a adição de cebola e especiarias, o torrador de carne para o povo é excelente. Naturalmente, em si ou em combinação com legumes, esta é uma ideia quente e boa.

A junta e nua - o frio

O nariz dianteiro usa um nome separado - é chamado de botão. A carne desta parte requer um processamento culinário cuidadoso, e há muitas opções para sua preparação. Guisado, assar e cozinhar - clássico, e você pode fazer um caldo do botão. Quanto à parte de trás do nu, a carne é quase não, e há cartilagers e ossos destinados a caldo e frio.


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