Новости

Шоколадты таңқаларлық ағаш: какао туралы қызықты фактілер

Сіз шоколадты немесе какао сынамаған адамды кездестірдіңіз бе? Біз балалық шақпен осы керемет дәмдердің талғамымен таныспыз. Бірақ шоколад тәрізді какао ағашы нені бейнелейді, ол өседі және одан шоколадтың қайдан алатынын және одан көп білмейді.

Какао ағашының биологиясы туралы фактілер

Жемістері бар какао ағаш.

  1. Какао ағашын немесе шоколад ағашы, заманауи Нердс Маливичтер отбасының ересектерінің отбасын (Malvaceae) білдіреді. «Хоброома» ағашының ғылыми атауы (теоброома Какао) Карл Линнимен келді. Ежелгі грек тілінен аударылған «құдайлардың тамағы» дегенді білдіреді.
  2. Хоброма какао - бұл 12-15 метрге дейін ұзын бойлы ағаш. Жапырақтары өте үлкен, қара жасыл, жылтыр, ұзындығы 30 см-ге дейін. Магистральда және үлкен бұтақтарда қысқа гүлдермен кішкентай қызғылт гүлдер пайда болады. Жемістер олардан өседі, өйткені магистральда өседі. Жемістердің бұл түрі Катулифлория деп аталады. Шоколад ағашының гүлдері ара, бірақ шағын ортандар жоқ.
  3. Шоколад ағашының жемістері ұзындығы 30 см-ге жетеді және салмағы 0,5 кг-ға дейін созылған қауынға ұқсайды. Жемістердің пісуі алты айдан бір жылға созылады, ал жылына 200 жемісті бір ағаштан ғана алуға болады. Ұрықтың ішінде қызғылт қышқыл-тәтті целлюлоза бар. Ұрықтың целлюлоза астында ағаштың 50 тұқымы бар 5 тұқымдық баған бар. Осы тұқымдардан және ең құнды өнімдерден - какао ұнтағы, какао майы және олардың туындысы - шоколад алыңыз.

Какао қайда өседі?

Какаоның жабайы өсетін ағаштары Оңтүстік Американың Тропикалық емес жерлерінде орналасқан - орхидеялар, резеңке, Саба және қауын ағашының туған жері. Қазір шоколад ағашы зұлым, өсімдіктер бүкіл әлемнің тропикалық белдеуінде өсіреді: Оңтүстік Америка, Африка, Индонезия, Индонезия және Океания плантацияларында.

Әлемдік нарықтағы какао бұршақтары Африка елдерінде шығарылады. Какао-кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия, Бразилия. Какао Доминикан Республикасында, Эквадор және Балиде өсіріледі - Ылғал тропикалық климат жүргізетін барлық жерде.

Какао ағаштарын өсіру

Какао пуэнко коллекторлары, сұрыптау.

Шоколад ағашы - бұл күтімдегі капролар. Оны өсіру үшін тұрақты температура 20 градустан төмен емес, шашыраңқы күн сәулесі мен жоғары ылғалдылық қажет. Табиғаттағы мұндай жағдайлар экваторлық жаңбыр ормандарында болады.

Какао ағаштары көбінесе GEVEI, кокос немесе банан пальма ағаштарының массивтерінде отырғызылады, олар оларды тропикалық күннен қарқынды. Плантацияларда егін жинауға көмектесу үшін ағаштардың биіктігі 6 метрлік шектелген.

Evergreen какао ағашы жыл бойы гүлдейді және жемістер. 5-6 жыл ішінде ол гүлдейді және алғашқы жемістер әкеледі. 30-80 жасқа жеміс ағашы. Жинау, әдетте, жылына екі рет жаңбырлы маусымның соңында және басталғанға дейін өндіреді.

Мүмкін сіз мақаладағы керемет шоколадты алмастырғыш туралы оқуға қызығушылық танытып, Рожковый ағаш.

Бөлме ағашын өсіруге бола ма?

Бөлмеде какао ағашын өсіру қиын, оған жылыжай немесе қысқы бақ қажет. Егер сіз керемет ағаштың тұщы тұқымын сатып алуыңызға жеткілікті болса, сіз оларды бөлмеде өсіруге болады. Бұл үшін 20 градус температурасы бар мини-жылыжай қажет, су өткізгіш топырақ және тұрақты ылғалдандырады. Бұршақтар жылы суға малынған, тереңдігі 2 см отырғызылған. Тұқымдар қосылған контейнер жылы жақсы жарықтандырылған жерде орналастырылған. Бөлу 2-3 аптадан кейін пайда болады.

Какао ағашын өндірудің тағы бір тәсілі - кесумен көбею. Кескіндер көктемде кесілген. Көбею үшін жартылай құрметті қашу бірнеше жапырақтармен 15-20 см алады. Торф, құм және жапырақтардың баяулауынан тұратын субстратқа отырыңыз, ыдыста жақсы дренаж жасаңыз. Мамырдан қыркүйекке дейін тыңайтқыштарды ұрықтандыру. Зауыт басымдық, жобалар мен күннің күйіп қалуынан қорқады, ол 20-30 градус температурада ғана өседі.

Какао ағашы

Шоколадты ағаштың бірнеше сорттары, дәмі мен жемістердің хош иісі, өсіру сипаттамалары.

Балғамен какао бұршақтары. Какао бұршақ дәндері.

  • Фаусто. - ең көп кездесетін какао алуан әртүрлілік, әлемдік өндірістің 80% құрайды. Бұл әртүрлілік жоғары және тұрақты егін жинайды, тез өседі. Бұл әртүрліліктің какаосы қышқыл реңкпен тән ащымен сипатталады. Африкада, Орталық және Оңтүстік Америкада өсірілді.
  • Чилло - Мексикада және Орталық Америкада сирек кездесетін алуан түрі. Әлемдік нарықта осы сорттың үлесі 10% -дан аспайды. Өсіру қиын, өйткені ауруға сезімтал. Бұл әртүрліліктен шоколад нәзік хош иіспен және гайкалардағы керемет ащы әлсіздігімен сипатталады.
  • Тринитарио - Criilla-дан алынған және фарастраның әртүрлілігі. Екі сорттан жақсы сапаны мұра еткен: жағымды дәм және ауруларға төзімділік. Ол Орталық, Оңтүстік Америкада және Азияда өсіріледі.
  • Ұлттық - Оңтүстік Американың какаосының әртүрлілігі. Бұршақтарда белгілі бір дәм мен хош иіс бар. Осы сорттың какаосы өте сирек кездеседі, бұл өте сирек кездеседі, бұл оның ауруларының әсерінен және аз өсудің арқасында.

Какао бұршақты жинау және қайта өңдеу

Какао бұршақтарын жинау және өңдеу өте ауыр процесс. Егін тек арнайы өткір мачет пышақтарын қолдана отырып, қолмен жиналады. Жиналған жемістер дереу өңдеуге жіберіледі. Олар бірнеше бөлікке бөлініп, банан жапырақтары арасындағы 5-7 күн аралығында ашылуға арналған. Какао бұршақтарын ашыту кезінде өзіндік түс пен хош иіс алады.

Содан кейін какао тұқымдары кептіруге бағытталған. Дәстүр бойынша, какао бұршақтары күнделікті, күн сәулесін араластырады, кейде пештерді кептіру кезінде араластырады. Кептіруден кейін какао бұршақтары массаның жартысына дейін жоғалтады. Олар джирт қапшықтарға салынып, әртүрлі елдердегі өңдеу зауытына жіберіледі.

Қуырылған бұршақтардан өңделген кезде, май гидравликалық пресс-пресспен басылады, ал Отчи какао ұнтағын шығару үшін қолданылады. 1 кг үгітілген какао алу үшін шамамен 40 какао жемісін, шамамен 1200 бұршақты қайта өңдеу қажет.

Өте қызықты мақала, шоколад, какао туралы, какао туралы, оқыңыз: - шоколад, какао, Аюрве.

Шоколад тарихы туралы қызықты фактілер

  1. Адамзат какаосын 3500 жылдан астам уақыт ішеді.
  2. Шоколад ағашы Амазониядан шыққанмен, Орталық Американың үндістері оны дамыта бастады. Археологиялық табылғандар Олмеков халқы XVIII ғасырдағы «БК» ғасырдағы адамдар какао ағашының жемісінен сусынмен танысқанын көрсетеді.
  3. «Какао» сөзі Aztec-тің kakahuatl leverage (Chocolatl) сөзінен құрылды.
  4. Майя Үндістер какао деп санайды және құдайлардың қасиетті сыйы бар және салт-дәстүрлерде сусындарды ішті - мысалы, үйлену тойларында.
  5. Aztecs арасында какао сусыны діни қызметкерлердің және ең жоғары дворяндардың артықшылығы болды. Какао жемістері целлюлозамен бірге жүгері, ваниль, тұз және өткір бұрышпен күресіп, көбік түзілмес бұрын ашытылған. Ағаштың жемістері жергілікті ақша ретінде құндылыққа ие болды - мысалы, 100 какао жемісіне, сіз құлды сатып ала аласыз.
  6. Кристофер Колумб - какао жемісінен ішуге арналған еуропалықтардың алғашқысы. Алайда, какао Еуропа аумағына Колумб, бірақ Кортес - Мексиканың испан жаулап алушысы. 1519 жылы Какао Испанияда пайда болды. Испандықтарға какаоды өз елінен экспорттауға рұқсат етілмеді, ал 100 жыл ішінде Какао Еуропаға енгеннен кейін ғана.
  7. Тарихтың әр түрлі кезеңіндегі шоколад мүлдем басқа өнімдер:
  • XVI ғасырда Бұл какао бұршақтарынан суық ащы сусын болды. Испан ақсүйектеріне онымен қымбат дәмдеуіштер - ваниль және даршын.
  • XVII ғасырдан. Еуропалықтар ыстық шоколадты қайнатуды және оған қант пен сүт қосқанын үйренді. Луидегі XIV шоколадты сусынында тиімді афродизиак болды.
  • 1828 жылы Голландияда какао мұнайды өздерінің пресстерін ойлап табады және какао ұнтағын алады. Какао ұнтағы сусыны әр түрлі топтар үшін арзан және қол жетімді болды.
  • XIX ғасырдың екінші жартысында шоколад какао майына негізделген қатты өнім деп атала бастады. Политкалық шоколад өзінің заманауи түрінде ойлап табылған.

Какаоның пайдасы мен зияны туралы

  • Какао тоникалық және қоректік сусын ретінде танымал. Оның құрамына кофеин мен теобромин, әртүрлі минералдар, майлар, май, А, В, Е дәрумендері, фолий қышқылы бар. Какао - денені бос радикалдардың әсерінен қорғайтын керемет антиоксидант, кемелер мен жүректі нығайтады.
  • Какао майы косметология мен медицинада кеңінен қолданылады. Бұл терінің қартаюына жол бермейді, оған негізделген әр түрлі кремдер, шамдар, майлар дайындалды.
  • Әлемді қуырылмаған какао бұршақтарынан сусынның танымал болуына ие. Ол спортшыларға, жаттығу кезінде күштерді тез толтырады деп саналады.
  • Арзан шоколад сорттары бар, құрамында қымбат какао майы - кокос және пальма майлары бар.
  • Какаодан алынған өнімдер пайдалы емес:
  1. Жүкті әйелдер - какао кальцийдің ассимиляциясының алдын алады;
  2. Балалар - кофеиндік құрамға байланысты;
  3. Қант диабетін какао мен шоколадпен тәркілеуге болмайды - оларда қант көп.

Сонымен, біз табиғаттың шынайы кереметі - какао ағашымен кездестік. Шоколад кереметін ағашының өнімдерін ләззат алу үшін сізге тек бір ғана нәрсені ұмытпау керек - өлшеу мағынасы туралы!

Какао - Бала кезінен көптеген адамдардың сүйікті сусыны. Ол кәмпит, пісіру, кондитерлік өнімдердің әртүрлі зерттеулерінің ерекше дәмі бар. Бұл өнім шоколад тұқымын өңдеудің нәтижесі болып табылады, ол әрі қарай талқыланады.

Зауыттың сыртқы түрінің сипаттамасы

Біріншіден, какао ағашы қалай көрінетіні туралы сөйлесейік. Бұл Маливичтер отбасының мәңгі жасыл контрабанына қатысты. Ересек үлгілер тікелей, керісінше жұқа бөшке, ​​30 см-ден аспайды, орташа 10 метр биіктікте. Крон түрлі-түсті, тығыз және кең ашық. Жер қыртысының түсі қоңыр, ал ормандар сарғыш түсті. Өсімдік жапырағы үлкен, пішінді дөңгелек немесе элленделген. Қысқа кескішпен қапталған. Оның үстіндегі қара жасыл түстің жарқын беті және төмендегі жасыл түстердің жарқын беті бар. Парақтың мөлшері ені 15 см, ұзындығы 30 см-ге жетеді, бұтақтарда кезекпен орналастырылған. Зауыттың өмірлік циклі жүз жылдан асуы мүмкін. Жылына бірнеше рет жеміс.

Какао ағашы

Блуминг және жеміс

Гүлдің түрі бойынша какао бұршағы (сіз мақалада көріп отырсыз) Куулифлория деп аталатын. Сонымен бірге, гүлдер үлкен бұтақтар мен магистральдар жер қыртысында, көп мөлшерде орналасқан. Арқалықтармен жиналған немесе бөлек орналастырылған, олар қысқа гүлдер бекітілген. Диаметрі гүлдердің мөлшері 15 мм-ге дейін, түсі қызғылт реңі бар қызғылт қызғылт, ақ болады. Көбелек, жәндіктердің гүлдері, түтіккен шыбындар. Олардың жағымсыз гүлді иістеріне әкеледі. Бір жыл ішінде ағаш ағашында 30-40 мың гүл пайда болады, оның ішінде бар болғаны 250-400. Өмірдің екінші жылынан бастап гүлдер пайда болады, ал жемістер 4-5 жыл бойы байланған. Айқын гүлдену кезеңінде ағаш жоқ. Жаңбырдың бір кезеңін қоспағанда, ол гүлдейді және үнемі жемейді. Белсенді жеміс 20-25 жыл бойы жалғасуда. Ең көп құнарлылық алымдары 10-35 жылдан кейін алынады, содан кейін кірістілік мөлшері біртіндеп азаяды.

Ағаштың жемістері

Станция, какао ағашының жемістеріне қауын-торпедо немесе лимонның созылған сопақша түрінде, тек үлкен мөлшерде және дене бойымен терең бороздармен ескеріледі. Бөлек үлгілердің салмағы 0,5 кг, ұзындығы 30 см. Аршықтар тығыз, сенсорға теріге ұқсайды. Ішкі жағынан олар бес тұқым бағанының целлюлозасы бар және қызғылт немесе ақ түсті қышқыл-тәтті целлюлоза бар жеміс. Әрбір бағанға 3-12 тұқым бар. Ұрықты ұзақ уақытқа, алты айдан бір жылға дейін піседі. Бір дақыл жинау ағаштан екі жүзден астам жеміс береді.

Какао ағашының фотосуреті

Какао бұршақтары қандай көрінеді

Жеміс тұқымдары - какао бұршақтары. Тығыз снарядтағы тұқым, екі көшет бар сопақша, екі көшет, қызыл немесе қоңыр түсті реңктерде, ұзындығы 20-25 мм.

Өсіру орындары

Какао ағашы қайда өседі? Оның отаны - оңтүстік американдық континенттің және Ылғал жылы климаты бар Орталық Американың тропиктері. Қазір какао ағаштарының кепілдік түрлері бар. Қоршаған ортаға қажет өсімдік:

  • Оңтайлы температура режимі - 20-28 градус.
  • Тікелей күн сәулесінсіз жіберілмейді.
  • Бос және құнарлы жер.
  • Күнделікті ылғал қажет.

Өсіру ретінде

Какао ағашы тұқымдармен көбейтіліп, жасанды жағдайларда сабақтарды әлі де қолданады. Тұқымдар қысқа уақытқа жеткізуге қабілетті, сондықтан егу олардың жетілуінен бір-екі аптадан кейін бір-екі аптадан кейін жасалған. Отырғызу үшін жер құмнан, жердің шетінен және жапырақтарынан дайындалған. Онымен кішкене контейнерді толтырыңыз, олар 2 см-ге тереңдейді, оларды тереңдетеді. Өсіру + 20 градус ауа температурасында және тұрақты ылғалдандырылады. Суармалы жылы суды түсіріңіз.

15-20 см кесектер бірнеше жапырақтары бар кесектер көктемде кесілген. Көбею мақсатында жартылай құрметті қашу қолданылады. Тік қашу сабағы бір бөшкеденген өсімдікке айналады. Бүйірлік қашу бұтаның өсімдіктеріне өмір береді.

Какао ағашы Бобов

Үйдегі шоколад өсіріңіз

Үйдегі какао ағашы басқа жолмен өсіріледі:

  • Тыңайтқыштар қосылған борпылдақ топырақ қоспасын дайындаңыз.
  • Оны салыстыру контейнеріне салыңыз.
  • Күніне бұршақтар тұқымдары жылы сумен құйылады.
  • Топырақта топырақта 2-3 см жасаңыз және әрқайсысына су құйыңыз.
  • Дайындалған ойықтарда топырақты шашыратып, дәнді түсіріңіз.
  • Қуаттылығы жылы жарықтандырылған жерге қалады.
  • Тұрақты суару туралы ұмытпаңыз.

Егер бәрі дұрыс жасалса, өскіндер 2-3 аптадан кейін пайда болады. Қонақтың түбіндегі тұрақты жерге көшет трансплантациялау кезінде құмнан немесе басқа да материалдан дренаж жасайды. Ылғалды сүйетін өсімдіктің тамыры су тоқырауын киіп кетпейді. Шоколад ағашының толық болуы қажет:

  • қоршаған орта температурасы 20-30 градус цельсий және жеткілікті ылғалдылық;
  • жарты, жартылай, жобалардың болмауы;
  • наурыздан қыркүйекке дейін ай сайын органикалық тыңайтқыштарды тамақтандыру;
  • Жаз айларында органикалық құрамына шығарылған азот құрамы бар минералды тыңайтқыштармен түсіріледі;
  • Саңырауқұлақ ауруларының алдын алу үшін арнайы композициялармен мерзімді өңдеу.

Шоколад ағашы жапырақтарын қалыптау кезінде қалыптауға болады.

Жемістер какао ағашы

Какао ағаштарының түрлері мен түрлері

Criollo және Forstero - қазіргі уақытта шоколад ағаштарының негізгі өсірілген түрлері:

  • Кияолло жаңғақ дәмімен және ашық-қоңыр түсімен сипатталады. Мексикада және Орталық Америкада өсіру. Жоғары өнімді келбеті, бірақ бір минус: какао ағашы (төменде фотосурет) ауа-райының ауа райы катаклизмдеріне қатысты аурулар мен күрт сезімтал. Шоколад ағашының осы типіндегі бұршақтар какао базарының тек 10% құрайды. Өндірілген шоколад нәзік хош иіспен және әлсіз ащы дәмімен сипатталады.
Какао қандай көрінеді
  • Бекстеро - қара қоңырдың тұқымдары, дәміне қарай мақтан тұтады және күшті хош иіске ұшырайды. Бұл көрініс какао әлемдік өндірісінде бірінші орын алады. Нарықтан 80% шикізат жеткізіледі. Бұл осы түрдегі жоғары өнімділік пен өсу қарқынымен танымал. Африка, Оңтүстік және Орталық Америка елдері өсіреді. Дәмі Дайын өнімнің ащы және ашық қышқылымен сипатталады.
  • Тринитаның әртүрлілігі жоғарыда аталған екі түрді кесіп өту арқылы жасанды түрде қабылданады. Какао ағашы Азия елдерінде, орталық және Оңтүстік Америкада өсіріледі (төменде көрсетілген фотосуреттер). Осы түрдің бұршақтарынан дайын өнімнің дәмі жағымды ащы және керемет хош иіспен сипатталады.
Үйде какао ағашы
  • Ұлттық деп аталатын сирек кездесетін түрі туралы айту керек. Оңтүстік Америкада өсірілген бұршақтар тұрақты бірегей хош иіске ие.

Өсу орнына байланысты азиялық, американдық және африкалық бұршақтарды ажыратады. Олар сапа, дәмі мен хош иісі ерекшеленеді. Аты олардың қонуының аумақтық аксессуарынан алынады:

  • Африкалық сорттар Камерун, Гана, Ангола бейнеленген.
  • Американдық сорттар - Бая, Гренада, Куба, Эквадор.
  • Азиялық сорттар - Цейлон, Ява.

Шоколадты жеміс

Какао жемістерін жинау процесі қолмен жұмыс күшін пайдалану арқылы жүзеге асырылады. Төменгі жағынан өсетін піскен жемістер өткір пышақпен кесіледі, ал бұтақтан қолмен алып тастау үшін қол жетімді еместер таяқшалармен қапталған. Жиналған дақылдарды өңдеу де қолмен кездеседі: тұқымдар ұсақталған жеміс қабықтарынан алынып, оларды банан жапырақтарына салып, оларды жоғарыдан жабады. Әрі қарай, 5-7 күн ішінде олар ашыту (ашыту) кезеңінен өтеді, олар нәзік дәмге тән хош иіске ие болады. Қиынтірек пен қышқыл жоғалады. Бұршақтар табиғи түрде күн немесе пештерде кептіріледі. Бұл күнделікті араластырумен 7-10 күн кептіру процесіне дейін созылады. Салмақ жоғалту бір уақытта бастапқы массаның жартысы болып табылады. Өңдеу үшін дайындалған шикізат арнайы джирталған сөмкелерге оралған. Оларда бұршақтар бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін.

какао ағашы өседі

Жемістердің, тұқымдардың және оларды пайдаланудың артықшылықтары, қарсы көрсеткіштер

Шоколад ағашының жеміс етіні алкогольді ішімдіктерді өндіру үшін шикізат болып табылады. Қалдық мал ретінде қызмет етеді. Ең құнды бөлігі - тұқымдар (бұршақтар) - какао майы, шоколад, какао ұнтағы алу үшін шикізат - тағам өндірісі. Какао майы косметологияда қолданылатын бөлек дәрі-дәрмектерге енгізілген. Нақты микроэлементтер, органикалық қышқылдар, минералдар, майлар, майлар, дәрумендер денсаулыққа пайдалы. Какао ішетін сусындар және тез денені тез қанықтырады, әсіресе дене жұмысшыларына, спортшыларға, күштерді тез қалпына келтіруге арналған спортшыларға пайдалы. Шоколад кемелер мен жүрекке пайдалы, антиоксидант қасиеттері бар.

Кальцийдің игерілуіне кедергі болғандықтан, жүкті әйелдерге какао қолданған дұрыс емес. Бұршақтардағы 0,2% кофеинді еске түсіру керек.

Какао бұршағының танымалдылығы тарихынан

Ескі жарықтандыруға арналған какао бұршақтары XVI ғасырда, американдық континентті ашқаннан және жаулап алғаннан кейін әкелінді. Испандықтар алдымен бұл өсімдіктің тұқымдарындағы үндістердің қандай бағаланғанын байқады. Какао ағашы Құдайдың шығу тегі бар қасиетті болып саналды. Жемістердің маңызы өте керемет болды, олар құлдарға ауыстырылды. Испания Еуропа елдерінің ішінде бірінші болып осы өнімді сынап көрді және бір ғасырдан астам уақыт бойы оны шекараларынан тыс экспорттауға рұқсат етілмеген.

Ұзақ уақыт бойы еуропалықтар олардан тек сусын дайындады - ыстық шоколад. Бұл рахат тек ауқатты адамдарға жол берді. Алғашқы қатты шоколад плиткасы 1819 жылы Швейцария кондитерін жасады. Бірақ бұрын, Швейцарияның ас әзірлеуі мұнай өндіру технологиясымен, майды өндіру технологиясымен және одан кейінгі ұнтақты дайындау технологиясымен келді. Бүгінгі таңда шоколад тұқымы бар өнімдер көпшілікке қол жетімді, бұл кондитерлік тағамдардың ең танымал ингредиенттерінің бірі.

Коко-ғажайып сусын, ол балаларды да, ересектерді жақсы көреді, таңқаларлық, таңқаларлық, ол кеңістікті ыңғайлы түрде толтырады, көңіл-күй мен жылынуды жақсартады. Какао мен шоколадты қайдан алады, олардан олар не істейді және не пайдалы?

Ең пайдалы не - какао немесе шоколад? Какао - бұл аз калориялы.
Ең пайдалы не - какао немесе шоколад? Какао - бұл аз калориялы.

Шоколад ағаштары ішкі және тропикалық аймақтарда өседі, олар какао. Сонымен, какао - бұл ағаш, оның жемістері, ал олардан алынған ұнтақ, ал ішіңіз. Сол тұқымдар шоколад дайындауға негіз болып табылады.

Какао - бұл үлкен ағаш, шамамен 15 м. Оның ерекшелігі - бұтақтарға емес, ағаштың магистральды тіркемесі. Жемістер үлкен, қабыршақталған қауынға ұқсас, құрамында какао бұршақтары бар (20-дан 60 дана). Жемістердің жемісі ретінде, және бұл процесс 4 айға созылады, олардың түсі жасыл, сары, қызыл қызылға дейін немесе ашық какаодан тұрады.

Какао ерлер мен әйелдер үшін өте пайдалы - әйелдерде бұл ішімдіктер көңіл-күйді жақсартатын жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді; бұл, бұл, бұл ерлерге қатысты
Какао ерлер мен әйелдер үшін өте пайдалы - әйелдерде бұл ішімдіктер көңіл-күйді жақсартатын жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді; бұл, бұл, бұл ерлерге қатысты

Қолайлы жағдайларда, какао жыл бойы, өмірдің бесінші жылынан бастап жыл бойы ағып жатыр. Алайда, бұл ағаштарды өсіру - ауыр физикалық жұмыс.

Жемістер өсіп жатыр, ұқыпты кесілген (қабығының зақымдануы мүмкін емес - инфекция ағашқа енуі мүмкін). Жемістер бірнеше бөлікке бөлініп, бөшкелерде жиналып, банан пальма ағаштарының жапырақтарына оралған. 10 күн Ұрықтың ақ целлюлозасын ашыту процесі жалғасуда, ал тұқымдардың өнгіштігі олардың ішінде ингибирленген және ашуланбайды. Содан кейін - күн немесе кептіргіштердегі ыстық сәулелер астында кептіру. Жақсы кептірумен бұршақтар екі еселенеді (олар оларды әдетте өндірісте қуырды). Содан кейін бұршақтар шоколад өндіретін елдерге барады.

Сондықтан әдемі гүлденеді шоколад ағашы
Сондықтан әдемі гүлденеді шоколад ағашы
Өндірісте жасалатын бірінші нәрсе - шымтезек бұршақтары және алу Қызық какаа.
Қызықты какао сығымдауы какао майы - Бұл кез-келген нақты шоколадтың негізі.
Бірақ май алынғаннан кейін қалады, қирады - бұл Какао ұнтағы .
Shell Hoosks Какао бұршақтары бизнеске кіреді - ол және мал азығы кіреді, оны топыраққа мультикациялауға болады, ол өте жақсы отын және дәрі-дәрмектер жүрек пен жүйке жүйесінің бұлшықеттерінің қоздырғышы ретінде бағаланады.
Бүгінгі күні әр апта сайын әр апта сайын рулар, күнделікті ішетін сусындар бар - және ол ұзақ өмір сүруге, қатерлі ісік, қант диабеті қаупін азайтады және жүрек пен қанайналым жүйесінің жұмысын ынталандырады.
Бүгінгі күні әр апта сайын әр апта сайын рулар, күнделікті ішетін сусындар бар - және ол ұзақ өмір сүруге, қатерлі ісік, қант диабеті қаупін азайтады және жүрек пен қанайналым жүйесінің жұмысын ынталандырады.

Какао артықшылықтары:

- шоколад ағашының сусыны есте сақтау қабілеті, қысымды азайтады және ми айналымын жақсартады;

- Какао - стресстен күресте керемет көмекші, ол физикалық релаксацияға ықпал етеді және сонымен бірге сүйекті нығайтады;

- какао бұршақтарында темірдің үлкен концентрациясы - оны қолдану - бұл анемиямен тамаша көмекші;

- Какао ағзадағы қалыпты қан глюкозасын ұстайды;

- Какаода эйфорияны тудыратын ерекше зат бар, эндорфиннің бақыт гормонының деңгейін жоғарылатады.

Какао тұтынудың ең жақсы уақыты - таңертең немесе түстен кейін, балаларды екі жылдан кейін бере алады.

Какаода организмге пайдалы заттар бар, бірақ олар шоколад өндіруде олар алынып тасталады.
Какаода организмге пайдалы заттар бар, бірақ олар шоколад өндіруде олар алынып тасталады.

Ішкі какао ағашын өсіруге бола ма?

Бөлмеде бұл қиын болуы мүмкін, жылыжай немесе қысқы бақ үшін жақсы болады - барлығы 20 градусқа жетпейді, ал 30-дан аспайды, ал 30-дан аспайды, ауа ылғалдылығы, тұрақты және жақсы дренаж. UPBURN - азот тыңайтқыштары немесе сиырдың инфузиясы. Сіз кесінділермен өсіре аласыз. Зауыт сызбалардан, конвергенциядан және күннің күйіп қалуынан қорқады.

Біздің каналға жазылыңыз!

Сондай-ақ қараңыз:
Өсімдіктер-кофе алмастырғыштар
Мұның бәрі - бергамот!
Халықтық биржаға келіңіз » Құнарлы "

Какао жемістері ағаш және ұнтақ

Мүмкін, шоколадты жақсы көрмейтін осындай адам болмаған шығар. Бірақ олардың балалар мен ересектердің сүйікті нәзіктігін какао ағашының жеміс-жидектерінен алатындар бәрі бірдей емес екенін білмейді. Біз бұл ағаштың қайдан өскенін білеміз және оның жемістерінен олар шоколад плиткасы немесе дәмді қуаттандыратын сусындар қалайша өз жемістерін алады.

Бұл не, шоколад ағашы

Какао жемістерінің пісуі

Алғашқы еуропалықтар осы ағаштың жемістерінен соншалықты қызықтырды, ол ежелгі грек тілінен аударған ежелгі грек тілінен «құдайлардың тамағы» деп атады. Кейіннен Карл Линни бұл атауды өзінің ғылыми жіктемесінен заңдастырды.

Какао немесе шоколад ағашы, мәңгі жасыл ағаштарға жатады. Ол Оңтүстік Американың ыстық жерлерінде өседі және бүкіл әлемдегі ыстық және ылғалды климатта өсіріледі, өйткені оның тұқымдары үшін әлемдегі ыстық және ылғалды климатта өсіріледі - какао бұршақтары шоколадтың ең құнды ингредиенті болып табылады. Какао ағашы биіктігі 12 м дейін өседі. Жапырақтары кезек-кезек, жіңішке, мәңгі жасыл өседі. Кішкентай қызғылт және ақ гүлдер магистральдан және үлкен бұтақтардан түзу өседі.

Ағаш какао гүлдерінің гүлдері ара емес, бірақ кішкентай шыбындар - шыбындар.

Какаоның тағы бір қызықты ерекшелігі бар - оның гүлдері бұтақтарда өсіп келе жатқан жоқ, бірақ магистральда. Гүлдер какаоНысандағы жемістер бойлық лимонға ұқсас, ұзартылған лимонға ұқсас. Ұзындығында олар 30 см-ге жетеді және салмағы 0,5 кг құрайды. Әр ұрықтың ішінде 20-дан 60-қа дейін тұқымдар, борпылдақ ұстамалармен қоршалған. Жеміс орта есеппен 4 айға жетеді.

Какао үндістерді қалай дайындауға болады

Үндістер какао дайындайдыҒалымдардың зерттеулері какао ағаштарын ежелгі майя өсіргенін көрсетті. Олар какаоды қасиетті сусынмен және маңызды рәсімдерге дайындаған. АЗТЕК оған Құдайдың сыйы ретінде Кетцалкоатлияға табынып берді. Үндістердің бағалы бұршақтармен мәмілелер жасалған кезде және олардан жасалған ащы сусын жасалған кезде есептелген, бұл біз үшін какаодан мүлдем өзгеше болды. Тек иерархияның ең жоғары қадамдарында тұра көре алады.

Какао дәндерін ұсақтауҮндістандық азық-түлік құдайларынан еуропалықтар шорттарды енгізді. Бұршақтар Еуропаға келгенде, ортағасырлық дәрігерлер өздерінің әсерлерін сипаттады: «Орташа болғанда, қарама-қайшы сергітіп, күш береді, жүректі жұмсартады және жүректі тыныштандырады». Алдымен, какаодан сусын түрлі дәмдеуіштерге толды, және олар оған қант қосуды болжаған кезде, шоколад бойынша нағыз бум Еуропада, күш береді, күш береді.

Луидегі XIV-дегі Сотында ыстық шоколад жақсы көреді, ол махаббаттың даңқында болды.

IX басында шоколад өндірісі жаңа деңгейге жетті. Голландиялық Конрад Ван Хойтен бұршақтардан шоколад ағашымен және ұнтақты алу әдісін ойлап тапты. Олардың ішінде әйгілі плитка түрінде нағыз қатты шоколад дайындауға болады. Какао ұнтағының негізіндегі сусын арзан, сондықтан тіпті кедей адамдар оны ала алады.

Какао ағашын қалай өсіруге болады

Какао ағашын өсіруТабиғатта шоколад ағаштары Оңтүстік Американың тропикалық аймақтарында жиі кездеседі, ал мәдени плантациялар бүкіл әлемнің жылы және дымқыл шеттерінде кездеседі. Какао бұршақтарының экспортының едәуір бөлігі Африка елдері шығарды.

Какао ағашы өсу үшін белгілі бір шарттарды қажет етеді:

  • 20 ° C диапазонындағы тұрақты температура;
  • Жоғары ылғалдылық;
  • Шашыраңқы күн сәулелері.

Соңғы фактор какао ағаштарын биік пальма ағаштарының көлеңкесінде отырғызу арқылы қамтамасыз етілген, ал тәжі 6 м-ден асып кетпейді. Жеміс өсімдігі 5-6 жылдан басталып, орта есеппен 30 жылға дейін жалғасады. Какао арасындағы патриархтар 80 жасқа дейін тұрады. Жемістерді егін жылына екі рет шығарады - жылдың соңы және жаңбырдың басталуы.

1 кг какао ұнтағын алу үшін шамамен 40 жеміс немесе 1200 бұршақ қажет.

Плантацияларда әлі күнге дейін балалардың еңбегін пайдаланады. Бұршақ сатып алынған ірі компаниялар үнемі бүкіл әлемде сынға ұшырайды, бірақ олар адамгершілікке жатпайтын тәжірибені тоқтатпайды. Балалар плантацияларда жұмыс істейді

Сонымен бірге, какао бұршақтарының әлемдік өндірісі жыл сайын артып келеді. Егер 1965 жылы болса, бүкіл әлемде шамамен 1230 мың тонна жиналса, онда 2010 жылға қарай ол 4230 мың тоннаға дейін өсті. Какао экспорты Кот-д'Ивуардағы Африка мемлекетіне апарады.

Шоколад ағашының тәртібі

Какао жемісіКакао ағашының бірнеше түрлері бар. Олар бұршақтың қасиеттерін және агротехнологияның дәмін тату үшін өздеріне ерекшеленеді:

  1. Крилла - бұл сирек кездесетін алуан, тек Орталық Америка мен Мексика. Chillo түрлі ауруларға байланысты өсіру кезінде қиындайды. Крилактың әр түрлі хрилласының әртүрлілігі жағымды хош иіспен және жұмсақ жаңғақ хош иісімен ерекшеленеді. Какао криильясының бағасы
  2. Халық тек Оңтүстік Америкада жасалған. Бұршақтардың әр түрлі өнімдерінің өнімдері ерекше дәмге ие және сирек кездеседі, өйткені ағаштар шектеулі және ауруларға бейім. Какао әртүрлілігі
  3. Тринитио. Соран түрлілігі екі типті кесіп өту арқылы алынады - криильа және фараста. Бүкіл әлемде таратылды, өйткені бұршақ жақсы дәмі бар, ал ағаштар ауруларға төзімді. Какао әртүрлілігі Тринитарио
  4. Фаусто - әлемдегі ең танымал баға, ол әлемдік шығарылымның 80% құрайды. Ағаштар тез және мол өседі. Бұл әртүрліліктің шоколады қышқыл тонмен тән ащы жазбамен ерекшеленеді. Какао әртүрлілігі Fauustero

Какао Бобовты қайта өңдеу

Какао жеміс жинағыЖемістерден бұршақтарды жинау және өндіру өте қиын процесс болып табылады. Барлық дерлік әрекеттер қолмен жасалады. Какао жемістері қолмен жиналады, оларды арнайы пышақпен кесіп, бірнеше бөлікке кесіп, бананның жапырақтары арасында ашыту үшін біраз уақытқа созылады. Осы уақыт ішінде бұршақ төгіліп, тән хош иіс жинап жатыр.

Какао бұршақтарын ашытуАшытылғаннан кейін бұршақтар үнемі араластыра отырып, күн сәулесінде кептіріледі. Кептірілген бұршақтар массаларының жартысына дейін жоғалтады. Күндіз жемістерді кептіру

Содан кейін оларды джуттағы сөмкелерде, әрі қарай өңдеуге жібереді. Какао

Өңдеу зауыттарында бұршақтан басқан майдың майымен майлаңыз, ал айналдыру ұнтақты дайындау үшін пайдаланылады.

Шоколадтың пайдасы мен зияны

Бұршақ, ұнтақ және какао плиткаларыОрташа мөлшерде какао Боб өнімдері өте пайдалы. Олардың құрамында А, В, Е, фит қышқыл қышқылы бар. Какао қартаю процестеріне жол бермейді және жүрек пен кемелерді нығайтады. Какао майы медицинада және косметологияда майларды, кремдерді, лосьондарды дайындауға негіз болады.

Какао бар өнімдер бәріне пайдалы емес. Оларға жүкті әйелдерді пайдалануға кеңес бермеңіз - ол кальцийдің сіңуін қиындатады. Кофеиннің жоғары мөлшеріне байланысты, олар 3 жасқа дейінгі балалардың тамақтануында жағымсыз. Қант диабетімен ауыратын шоколадты адамдарға араласудың қажеті жоқ.

Какао ағашын өсіру туралы бейне

Онда какао бұршақтары өседі

Шоколадты ұнатпайтын адамдар аз. Бұл нәзіктік бізге ең ерте балалық шақтан белгілі. Осы десерттегі негізгі ингредиент - какао, оның тарихы өткенге дейін жүреді. Осы формада шоколад алудан бұрын, біз бәріне үйреніп қалдық, ол ұзақ жолдан өтеді: какао бұршақтарын өңдеу және пісіру үшін жинаудан.

Какао 1.jpg.

Ботаникте «шоколад ағашы» «теоброома какао» деп аталады, бұл «құдайлардың тамағын» білдіреді. Сонымен қатар, бұл басқа өрмелеу - «қоңыр алтын» бар, олар бай қасиеттерге, қаныққан дәм мен сүйкімді хош иіске байланысты болды. Егер сіз әңгімелерге сенсеңіз, онда ол Майя мен Aztec үндістерінің барысында шақырылды.

Бірақ какао шоколадасы қайда өседі және ол алғаш рет қашан табылды? Тарихи мәліметтерге бұрылу, содан кейін алғашқы еуропалықтар 1519 жылы осы зауыттың жемістерімен танысты. Бұлар хортес халық (испан Жаншысы, ол Мексиканы жаулап алып, Aztecs-тің мемлекеттілігін толығымен жойды). Олар Aztec лидерінен 25 мыңнан астам какао тәркіледі (осы ағаштың бұршақтары жергілікті тұрғындардан салық ретінде жиналды). Кортес тек бұршақтардың өздері ғана емес, сонымен бірге осы өсімдіктің терапиялық қасиеттері бар екендігі туралы ақпарат алды.

Бұл XVI ғасырдағы Еуропадағы Фернандо Кортес-Монтраның арқасында Ваниль мен шоколадты пайдалана бастады.

Уақыт өте келе, бұл жеміс өңдеуге және косметологияда кеңінен қолданыла бастады.

 Сондай-ақ, қараңыз: « Шоколад және кофе тарихы »

Отандық какао ағашы және өсіп келе жатқан ерекшеліктері

Олар какао қайда өседі? Бұл мәңгі жасыл ағаш Оңтүстік Америкада өседі (ең жүктеген жерлерде). Ол бүкіл әлемдегі тұқымдардан (какао бұршақтары) өсіріледі (ыстық және ылғалды жағдайлар бар жерде). Биіктігі 12 метрге дейін өсуі мүмкін. Бірақ бұл климатқа тағы да әсер етеді. Мысалы, какао ағашының отаны (яғни, Оңтүстік Америкада), бұл «бай» және жемісті.

Какао 2.jpg.

Жақсы егін алу үшін бұл ағаш ауа температурасын (21-ден 30 градусқа дейін) және көп мөлшерде шөгінділерден талап етеді, олардың жылдық деңгейі 100 см-ден төмен түспеуі керек. Топаның әлсіз жүйесіне байланысты какао ағаштары болмайды күшті және күшті жел сияқты.

Қызықты ерекшелігі: Гүлдер бұтақтарда өспейді, бірақ какао ағашының өте магистралінде.

Іріктеу әдістері өсімдіктің бағасын алып тастауға мүмкіндік берді, оның биіктігі биіктігі 3 метрден аспайды. Бұл егін жинау міндетін айтарлықтай жеңілдетті.

Бірақ олар әлі какао өсіреді? Ең танымал елдерден сіз бөлуге болады:

  • Бразилия,
  • Ғана
  • Колумбия,
  • Индонезия,
  • Бали
  • Малайзия.

Таңғажайып факт: Какао ағаштары шамамен 12 метр биіктікке жетсе де, бұл 6 метрден аспайтын макупус болып табылады.

Енді сіз какао бұршақтарының қай жерде өсетінін білесіз. Осы зауыттың танымал сорттары туралы сөйлесейік.

Какао бұршақтарының негізгі сорттары

Бұл сорттың сапасы және оның дәмі бар заттарға байланысты. Шоколад бұршақтары өсетіндігіміз, ауа температурасы мен ылғалдылығының қандай көрсеткіштері бар факт.

Ең көп кездесетін сорттар:

  • «Фаусто». Бұл бүкіл әлемге жоғары бағаланатын какао туралы ең танымал және танымал көзқарас. Өндіріс тұрғысынан ол бірінші кезекте тұр, өйткені какао сорттарының қалған бөлігімен салыстырғанда егіннің арақатынасы 80% құрайды. Бұл сорттық какао ағашы негізінен Африкада өсіп келеді.
  • «Крилла». Бұл какао ағашы бағасы Орталық Америкада және Мексикада өседі. Бірақ олар мол егін беретініне қарамастан, әлі де ауырады. Бұл ағаш реакциясына байланысты әр түрлі зиянды әсерлер мен ауа-райының құбылыстарына байланысты. Сегменттік нарықта сіз осы какао-карта алуансының шамамен 10% таба аласыз.
  • «Тринитарио». Мұндай какао алдыңғы екі сортты кесіп өтіп, пайда болды. Егіннің қаупін жоғалту азайтылады, өйткені ағаштар сирек ауырады. Жемістердің жұқа хош иісі мен бай дәмі бар. Көрініс қиылысқан кезде, какао бұршақтары жағымды ащыға ие екендігіне байланысты. Қалыптастырудың оңтайлы шарттары Оңтайлы жағдайлар Оңтүстік Азия аумағында табылды. Алайда, мұнда бұл ағаш және өскен.
  • «Ұлттық». Бұл әртүрлілік жағымды, төзімді хош иіске ие. Өсіру процесі көп уақыт пен күш қажет. Зауыт жиі ауырып, қоршаған ортаға әсердің барлық түрлеріне тез жауап береді. Оңтүстік Америкада өсірілді. Осы алуан түрдегі сегменттік нарықтағы пайызы минималды, ол өте сирек кездеседі.

Сондай-ақ, қараңыз: « Ақ және қара шоколад - нақты деген не? »

Какао бұршақтарын қалай жинауға болады

Ассамблея үшін ұзақ болат құралдар қолданылады (бұршақтарды кесу), сонымен қатар, митаталар. Мұндай қорғаныс адамның өзі үшін емес, өсімдікке қажет. Какао бұршақтары ағашта өсетіні белгілі - оның магистралі өте жұмсақ және барлық зақымдарға күрт жауап береді (тіпті кәмелетке толмаған). Бұл мәселеде ағаштың жұмсақ қабығын зақымдамау өте маңызды.

Жерге жақын өсімдіктерді алып тастау үшін, Machete қолданылуы мүмкін. Жемістер жерге қалпына келтіріледі, содан кейін мұқият жұмсақ себетке салыңыз. Бірақ коллекция бұршақтардың өздері емес, олар тұратын дана. Олар өзендерден шыққаннан кейін, бұршақтар қораптарға салынған немесе кішкене үйіндіге салынған. Олар банан ағашының жапырақтарына орналастырылған.

Әрі қарай, табиғи ашыту процесі (бұл өте маңызды қадам). Оның ұзақтығы үш күннен бір аптаға дейін болуы мүмкін. Күннің әсерінен бұршақтардан кейін ғана олар табиғи материалдың сөмкелеріне құйылады. Қапталған өнімдер көтерме саудаларға жатады.

Какао 3.jpg.

Бұршақтар өндірушіге жеткізген кезде, олар мұқият тексеруден өтеді. Кейде қосымша кептіру қажет. Сапа емес какао жемістері қабылданбайды. Сапаны бақылау қатаң жағдайларға сәйкес жүзеге асырылады. Какао бұршақтарын қолданудың қалауы мен міндеттеріне байланысты олар қажет болған жағдайда қысылған.

Шоколад өндіру үшін олар ерекше қалың паста жасайды. Тек содан кейін қосымша ингредиенттер енгізілді.

Сондай-ақ, қараңыз: « Шоколад кеңестік кездері »

Кокаа пайдалы қасиеттері

Какао бұршақтары - қоректік заттар мен микроэлементтердің нақты қоймасы. Бұл сусынның қолданылуы физикалық және психикалық жұмыс күшіне пайдалы әсер етеді. Адамға көбірек көңіл бөлініп, жадыны жақсартады, белсенді ойлау процестері басталады. Мәселеге қайшы, егер жүйке жүйесін қалыпқа келтіруге болады. Жақсы көңіл-күйдің болуына айтарлықтай әсер етеді.

Какао құрамына кіретін пайдалы элементтерден:

  • Флавоноидтар. Бұл заттар дренаждық қант диабетінің қаупін азайтады, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді. Бірақ біз шоколад өндірісінде осы элементтің негізгі бөлігі алынып тасталғанын атап өтеміз. Бұл флавоноид өнімге ащы беретіндігіне байланысты.
  • Эпикатечин. Ми айналымын жақсартады, жадқа жағымды әсер етеді. Сонымен қатар қан қысымының айтарлықтай төмендеуі.

Осы заттың үлкен құрамына байланысты какао сусыны көбінесе олардың құрамында эпикатечин бар жасыл шай мен жидектерге қарағанда пайдалы екенін ескеріңіз.

  • Хром. Қандағы глюкоза деңгейінің қалыпты күйін ұстайды.
  • Магний. Стрессмен күресуге мүмкіндік береді, депрессиялық күйді жояды. Сүйек жүйесін нығайтады, сондай-ақ бұлшықеттерді қатты кернеулерімен босаңсытады.
  • Темір. Анемиямен күресуге көмектеседі.
  • Анандамид. Бұл мидың жұмысына оң әсер етеді. Қан айналымын, есте сақтау және ойлау процестерін жақсартады. Эйфория сезімін тудырады. Эндорфин деңгейін көтереді.

Бұл - жемістері оның құрамында анандині бар шоколад ағашы. Аналогтар табиғатта емес.

Какаода басқа пайдалы макрос және микроэлементтер бар. Бұл:

  • калий,
  • кальций,
  • натрий,
  • фосфор.

Оның құрамына А, В, Е, RR дәрумендері, сонымен қатар заттар бар, мысалы:

  • Целлюлоза,
  • крахмал,
  • Органикалық қышқылдар
  • Қаныққан май қышқылдары.

Какао бұршақтары - антиоксиданттардың тамаша көзі. Олар денедегі бос радикалдар санының өсуіне жол бермейді. Сонымен қатар, олар қоршаған ортаның ағзасына зиянды әсерімен күреседі.

Клиникалық зерттеулер осы зауыттың антиоксиданттық күші көбінесе жидектер, жасыл шай және алмалардың ұқсас көрсеткіштерінен асып түскенін дәлелдеді.

Какао 4.jpg.

Какао сусынын немесе шоколадты үнемі қолдану теріге және шаштарына пайдалы әсер етеді. Салмақ жоғалтуға көмектеседі. Хастростандық трактаттың көптеген ауруларынан бастап халықтық медицинада медицина сапасына қолданылады. Какао өте жақсы көмектеседі және суық жағдайда көмектеседі. Құрғақтық пен жарылған жарықтардан арылу үшін, сіз құрғақ какао ұнтағын қолдануға болады. Бұл өнім қан холестериніне әкеледі.

Сондай-ақ, қараңыз: « Балалық шақтан какао дайындауға болады? »

Бірақ бұл өсімдік пайдалы қасиеттері ғана емес, какао туралы өте қызықты фактілер бар, оларды белгілі болуы керек.

Какао туралы қызықты фактілер

  1. Бұл зауыт 3500 жыл бұрын өсіре бастады, қарамастан, кең таралған какао XVI ғасырда ғана алғанына қарамастан.
  2. Ежелгі Aztecs жемістерді ақша ретінде қолданған.
  3. Ұзақ уақыт бойы какао сусыны Еуропадағы қатаң тыйым салынған. Католик шіркеуінің өкілдері ол бүлдіріп, халықтың қанын ластайды деп сенді.
  4. Орталық Америкада спирт шоколад ағашының жемістерінен алкогольдік ішімдіктер жасады.
  5. Тек 1 кг какао ұнтағын жасау үшін сізге 40 шоколадты жеміс беру керек. Сонымен бірге бұршақтардың жалпы саны 1200 дана болуы мүмкін.
  6. Какао ағашы тікелей күн сәулесінің әсеріне жол бермейді, ол үнемі кокос және банан пальмаларымен қоршалған ормандарда өсіріледі.
  7. Ересек ағаштар бүкіл жыл бойына жеміс алуға қабілетті.

Шоколад ағаштары какао сусыны немесе шоколад өндіру үшін өсіріледі. Бұл ауыр және ұзақ мерзімді процесс, өйткені ағаштың биік дақылдары 12 жылдан басталады және жыл сайын бірнеше ондаған жемістер пайда болады ...

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

«Какао» сусыны немесе шоколад өндірісі үшін - бұл арнайы ағаштар Шоколад ағаштары немесе какао . Бұл қандай да бір жасыл ағаштардың түрінен жасалған ағаштардың формасы.

Зауыт Оңтүстік Американың ішкі субкорваторлық аймақтарынан келеді, кондитерлік өнеркәсіпте (негізінен шоколадтың негізгі ингредиенті) және медицинада қолданылатын тұқымдар алу үшін екі жарты шардың тропиктерінде өсіріледі. Қысқасы, какао сонымен қатар какао ағаш тұқымдары мен олардан алынған ұнтақ деп атайды; Дәл осындай атау да сусынның өзі.

Шоколад ағашының сипаттамасы

Шоколад ағашы - бұл үлкен ағаш, биіктігі 12 метрге жетеді. Филиалдар мен жапырақтар тәждің шетінде орналасқан, онда одан көп жарық бар.

Табиғатта шоколад ағашы Мексиканың жағасында, Орталық және Оңтүстік Американың тропикалық ормандарында өседі.

Какао үшін, капулифлорлы тән - жемістер бұтақтарға емес, сонымен қатар ағаш діңгегіне жатады. Жемістер үлкен, Beagle-ге ұқсас, форма лимонға ұқсас, бірақ ол роликтер өтетін бойлық бороздармен жабдықталған. Какао жемісінде 20-дан 60-ға дейін үлкен тұқым (какао бұршақтары) бірнеше қатарда орналасқан және ақшыл целлюлозамен қоршалған. Олардағы қоректік тіндер сәл дамыған, ал тұқымдар бүктелген. Жеміс үлкен қиярға немесе ұзартылған қауынға ұқсайды, 4 айда толығымен піседі.

Төменде шоколад ағашының әртүрлі сорттарының бірнеше фотосуреттерін ұсынады, мұнда жемістер пісіп жетілу кезеңдерінде орналасқан.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Какао өсіру

Отандық какао - бұл Amazon-дың жаңбырлы ормандары, бірақ какао мен кофенің үлкен географиялық ашылымдарынан кейін, олар какао мен кофе түскеннен кейін, олар диапазондармен алмасты: Какао әлемдегідей интенсивті өсіріледі, әлемдегі какао бұршақтарының 69% -ы бар. Ең ірі өндіруші - Côte D'Ivoire (Батыс Африкадағы мемлекет), ол бүкіл әлемдегі жыл сайынғы егіннің 30% құрайды. Басқа ірі өндірушілер (кему тәртібі): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Эквадор, Доминикан Республикасы, Малайзия және Колумбия. Ең төменгі орташа өнімділік Орталық Америкада байқалады.

Шоколад ағашы солтүстік және оңтүстік ендік 20º аралығындағы барлық ішкі экскурсиялық елдерде өсіріледі. Тек осы ендіктерде климат жеткілікті жылы және дымқыл. Какао ағаштары күн сәулесінің тікелей әсеріне төтеп бермейді, бұл мүмкіндік плантацияларға байланысты, қажетті көлеңкелерге кокос пальма ағаштары, банан, резеңке, манг ағаштары мен авокадо аралас екпелерімен қол жеткізіледі. Жергілікті ағаштар ішінара пайдаланылады. Осылайша, желден белгілі бір қорғаныс жасалады, ал ағаштардың биіктігі 6 метрмен шектеледі, бұл оны егін жинауды жеңілдетеді. Бұл шарасыз, какао ағашы биіктігі 15 метрге жетуі мүмкін.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Қолайлы жағдайларда мәңгі жасыл какао ағашы жыл сайынғы және жемістерді жыл бойы гүлдейді. Алғашқы гүлдер 5-6 жас аралығындағы ағашта пайда болады. Жемістер 30-80 жыл ішінде құрылады. Пісетін, сары-жасыл немесе қызыл, әртүрлілікке байланысты, жемістердің ұзындығы 30 см және салмағы 500 граммға дейін жетеді. Жеміс целлюлозасында 50-ге дейін какао бұршағы бар. Жоғары дақылдар ағашы 12 жылдан бастап басталады. Егін жылына екі рет, құрғақшылық басталар алдында алғаш рет жаңбырлы маусымның соңында және екінші рет жаңбырлы маусым басталғанға дейін. Бірінші дақыл жақсы деп саналады.

Какао ағаштарын өсіру өте қиын және төмен ақы төленетін жұмыс болып табылады. Әр ағашта жыл сайын бірнеше ондаған жемістер пайда болады (гүлдер алты мыңға дейін болуы мүмкін болғанына қарамастан). 1 кг ког кокосын алу үшін шамамен 40 жеміс қажет (шамамен 1200 какао бұршақтары). Какао өсіру әдісі континенттен континентке дейін ерекшеленеді. Америкада бұл негізінен ірі екпелер, ал Африкада шағын шағын кәсіпорындар бар. Плантацияларда әлі күнге дейін балалар еңбегін пайдаланды, өйткені «какао» бұршақтарын сатып алу трансұлттық корпорациялары адам құқықтарын қорғаушылар үнемі сынайды.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Егін жинау және өңдеу

Тікелей магистральдан өсетін жемістер, Макетта тәжірибелі ассамблеялар. Жеміс жинағын инфекция жасамас үшін ағаш қабығынан зақымдамай жүзеге асыру керек.

Жиналған жемістер Мехетаны бірнеше бөлікке бөліп, банан жапырақтарына бүктеңіз немесе баррельге сәйкес келеді. Ақ, құрамында қант целлюлозасы бар ұрық серуендеп, 50 ° C температураға жете бастайды. Тұқымның өнуі ашыту процесінде ерекшеленеді, ал бұршақтар біршама ащы жоғалтады. Бұршақтарды ашытудың 10 күнінде олардың әдеттегі хош иісті және дәмдік қасиеттері мен түсі алынды.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Кептіру дәстүрлі түрде күн сәулесінің астында, ал кейбір аудандарда - климаттық жағдайларға байланысты - пештерде. Дәстүрлі кептіру пештерінде кептіру түтіннің дәміне байланысты шоколад өндірісі үшін жарамсыз бұршақты әкелуі мүмкін. Бұл проблема заманауи жылу алмасу зауыттарының пайда болуымен ғана шешілді.

Кептіруден кейін бұршақтар бастапқы мөлшерінің 50% жоғалтып, содан кейін сөмкелерге оралған және шоколадты шоколад пен Солтүстік Америкаға жібереді. Импорттаушы елдерде бұршақтар жүн какао, какао майы, какао ұнтағы, кокоэлемел және т.б. өңделеді.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Какао бұршақтары

Какао бұршақтары , немесе какао бұршақтары - шоколад ағашының жемісіндегі (Pod) бадам тәрізді тұқымдар. Шоколад жасалатын какао ұнтағы мен какао майларының қайнар көзі.

Какао бұршақтары какао майы деп аталатын майдың 40-50% құрайды, ал какао ұнтағы алынған құрғақ заттар. Бұршақтардан бөлінген снаряд кокаэлл деп аталатын тамаққа соғылады.

Ұрықтан шыққаннан кейін, какао тұқымдары аптасына шамамен бір аптаға арналған какао тұқымдары желдетілетін қораптарда ашылады, күн сәулесінде кептіріледі (жиі жылытылған ауамен) және қуырылған, ал олар қиын және қараңғыланған кезде қуырылады. Кептірілген Боб салмағы шамамен 1 г құрайды.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Кептіру соңында бұршақ сөмкелерде жиналады, оның ішінде бұршақтарды алты айдан (қарапайым джуталар) екі жылға дейін сақтауға болады (қарапайым джуталар) (пластикалық пакетке салынған) және кондитерлік компанияларға қайта өңдеу үшін экспортталады олар алғаш рет қуырылған дамыған елдерден, содан кейін тез салқындатады. (Арнайы құрылғыларда), қуырылған бұршақтар кокоэрге (18%) және какао-ойықтарға (82%) оңай ыдырайды.

Ұстау кезінде әр Боб 4-8 бөлшекке бөлінеді, содан кейін саңырауқұлақтар мен микроорганизмдердің жойылуына қажет алаңдармен өңделеді. Шығыршықтардағы немесе диірмендегі пайда болған ойық гидравликалық престерге жоғары қысыммен, какао майы жоғары қысыммен сығылған Ву какаоына соғылады.

Мұнайдың ұшында, баспасөзден шамамен 90 ° температурада, какао ұнтағына ұнтақталған, шамамен 90 ° көлденең какао торт.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Какао бұршақтарында шамамен 300 түрлі заттар бар, олардың әрқайсысы какаоның ерекше хош иісіне жауап береді. Олардың ішіндегі ең маңыздылары: анандамид, аргамин (нейротрансмиттер), эпикатек (антиоксидант), гистамин, гистамин, гистамин, триптоне, фенилетиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин және Салсельинол. Калория - 565 ккал.

Екі негізгі какао Боб базалық топтары бар - «асыл» ( Криолио ) және «Тұтынушы» ( Аяғырақ) . Бірінші топтың жемістері қызыл және жұмсақ, екіншісі - сары және қатты. Крилядианың жаңғақ дәмі бар, ал астық тістегеннен гөрі әлдеқайда әлсіз.

Какао дәмі тек генетикалық ерекшеліктерге ғана емес, сонымен қатар топырақ пен климаттық жағдайлардан, сонымен қатар какао сорттарымен қатар, кондитерлер оларды өсіруге назар аударады. Әр түрлі сорттар мен шығу тегі бұршақтарын өңдеу кезінде оңтайлы хош иіс (букет) және дәмі үшін жиі араласады.

Какаодан негізгі өнімдер

Жер бұршақтарын басу арқылы алынған құнды өнім - какао майы - шоколадтың негізі ретінде қызмет етеді және сонымен қатар әпкелерде косметикалық жақпа және фармакологияда кеңінен қолданылады. Басқаннан кейін құрғақ қалдық - үрлеу және какао ұнтағы түрінде какао сусынын, сондай-ақ тамақ өнімдерін дайындауға арналған. Бұршақ қауызы кейінірек мал шаруашылығына арналған жем ретінде (COCAELL) пайдаланылады.

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Мексика штатының Мексика штатының тұрғындары, кез-келген уақытта, кәмелетке толмаған, кәмелетке толмаған кәмпиттермен араластырылған, жүгері ұнымен, сусындарды алу үшін.

Медициналық аспектілер

Ежелгі уақытта какао жоғарғы тыныс жолдарының, жұлдыру және ларынс ауруларын емдеу үшін қолданылған. Какаоның көп мөлшері органындағы іс-шаралар жыл сайын жарияланған зерттеулер тақырыбы болып табылады. Ғалымдар келетін нәтижелер, әрдайым сәйкес келмейді:

  • Американдық кардиологтардың жыл сайынғы съезінде 2006 жылдың қарашасында какао құрамы бар биоактивті қосылыстар какао құрамы бар биоактивті қосылыстар тромбоциттердің желімін азайтады.
  • Профессор Гарвард университеті Норман Галлинберг Салыстырмалы зерттеулер кезінде какаода бар эпикатечин Еуропаның ең көп таралған бес ауруының төрт бөлігін (инсульт, миокард, қатерлі ісік және қант диабеті) азайтуға мүмкіндік беретін қорытындыға келді. Ғылыми қоғам бұл жарияланымға сақтықпен жауап берді; Hollenberg гипотезасын растау үшін қосымша зерттеулер қажет болады.
  • 2010 жылы антиоксиданттардың көптігіне байланысты бауыр ауруларынан зардап шеккен адамдар үшін қара шоколадтың артықшылықтары туралы хабарламалар болды. Сонымен бірге циррозы бар науқастар дәстүрлі түрде какаодан шығарылған өнімдерден аулақ болуға кеңес береді.

Коммерциялық какао өнімдерін, соның ішінде шоколадтың, көбінесе зиянды қоспаларды қамтитын есте ұстау керек. Әдетте, олар жоғары қант мөлшерінде ерекшеленеді, ал арзан шоколад сорттары какао майларына ауыстырғыштарды қосады (мысалы, гидрогенделген пальма немесе кокос майы).

Шоколад ағашының өсуі және какао өндірісі

Ұнады? Достармен бөлісіңіз:


Добавить комментарий