Новости

Chocolate Wonder Tree: Interessante fakta om kakao

Har du noen gang møtt en person som ikke har prøvd sjokolade eller kakao? Vi er alle kjent med barndommen med smaken av disse fantastiske delikatesser. Men hva ser kakaoets sjokolade tre ut, hvor det vokser og hvordan sjokolade kommer fra det, ikke mange kjenner.

Fakta om kakao trebiologi

Kakao tre med frukt.

  1. Kakao tre eller sjokolade tre, moderne nerds refererer til familien til Theobrome av den malviske familien (Malvaceae). Det vitenskapelige navnet på treet "Theobroma" (Theobroma Cacao) kom opp med Karl Linney. Oversatt fra det antikke greske betyr det "mat av gudene".
  2. Theobroma Cocoa er et eviggrønne tre høyt opp til 12-15 meter. Bladene er veldig store, mørkegrønne, skinnende, opptil 30 cm lang. På bagasjerommet og store grener er dannede bjelker av små rosa blomster med korte blomster. Frukt vokser ut av dem, som om det vokser rett på kofferten. Denne typen fruiting kalles Caulifloria. Blomster av sjokolade tre pollinert ingen bie, men små midges.
  3. Fruktene til et sjokolade tre ligner en spiss melon med langsgående furger, i lengden de når 30 cm og kan veie opp til 0,5 kg. Ripening av frukter varer fra seks måneder til et år, og bare 200 frukter kan fås fra ett tre per år. Inne i fosteret inneholder en rosa syre-søt masse. Under masse av fosteret er det 5 frø kolonner som inneholder opptil 50 frø av tre - kakao bønner. Fra disse frøene og få de mest verdifulle produktene - kakao pulver, kakaosmør og deres derivat - sjokolade.

Hvor vokser kakao?

Kakaos wild-voksende trær finnes i den tropiske sør-amerikanske rusk - fødestedet til orkideer, gummi, Saba og et melonetre. Nå er sjokoladetreet ondskapsfullt, plantene dyrker i det tropiske belte i hele verden: på plantasjer i Sør-Amerika, Afrika, Indonesia og Oseania.

De fleste kakao bønner på verdensmarkedet er produsert i afrikanske land. De største leverandørene av kakao - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonesia, Colombia, Brasil. Kakao er vokst i Den dominikanske republikk, Ecuador og Bali - overalt, hvor det våte tropiske klimaet tillater det.

Dyrking av kakao trær

Kakao poob samlere, sortering.

Chocolate Tree er capricious og arbeidskrevende i omsorg. For dyrking er det nødvendig med en konstant temperatur ikke lavere enn 20 grader, spredt sollys og høy luftfuktighet. Slike forhold i naturen eksisterer i ekvatorial regnskoger.

Kakao trær plantes oftest i arrays av Gåi, kokosnøtt eller bananpalmer, intense dem fra den brennende tropiske solen. På plantasjer er høyden på trærne begrenset til 6 meter for å lette høsten.

Evergreen Cocoa Tree Blooms and Fruits Hele året. I 5-6 år blomstrer og bringer de første fruktene. Frukttreet i 30-80 år. Høsting produserer vanligvis to ganger i året, på slutten av regntiden og før den starter.

Kanskje du vil være interessert i å lese om den perfekte sjokolade erstatning i artikkelen: - Rozhkovy Tree.

Er det mulig å vokse et romtreet?

I romforhold er det vanskelig å dyrke et kakao-tre, det trenger et varmt drivhus eller en vinterhage. Men hvis du var heldig nok til å kjøpe ferske frø av et mirakeltrær, kan du prøve å spire dem i rommet. Dette krever mini-drivhus med en temperatur på 20 grader, løs vanngjennomtrengelig jord og konstant fuktighetsgivende. Bønnene er gjennomvåt i varmt vann, plantet på en dybde 2 cm. Beholderen med frø settes i et varmt godt opplyst sted. Separasjoner vises etter 2-3 uker.

En annen måte å produsere kakao tre - reproduksjon med stiklinger. Stiklinger kuttet om våren. For reproduksjon tar halv respekterte skudd 15-20 cm lang med flere blader. Sitt inn i substratet som er sammensatt av turen, sand og blad som bremser, i tanken gjør en god drenering. Gjødsle gjødsel fra mai til september. Anlegget er redd for overveldende, utkast og solbrenthet, det vokser bare ved en temperatur på 20-30 grader.

Kakao Wood

Flere varianter av sjokolade tre, forskjellig i smak og aroma av frukt, dyrkingskarakteristikker.

Hammer kakao bønner. Kakao bønne korn.

  • Faustuso. - Den vanligste kakao-sorten, tar opptil 80% av verdensproduksjonen. Denne sorten gir en høy og vanlig høst, vokser ganske raskt. Kakao av ​​denne sorten er preget av en karakteristisk bitterhet med en sur fargetone. Vokst i Afrika, Sentral-og Sør-Amerika.
  • Chilllo - Et sjeldent utvalg som vokser i Mexico og Mellom-Amerika. I det globale markedet er andelen av denne sorten ikke mer enn 10%. Det er vanskelig å dyrke, som alvorlig utsatt for sykdom. Sjokolade fra denne sorten er preget av en subtil aroma og en utsøkt svak bitterhet med en mutter smak.
  • Trinitario. - En rekke avledet fra Criillas kryss og Forastero. Arvet den beste kvaliteten fra begge varianter: en hyggelig smak og økt motstand mot sykdommer. Den vokser i sentrale, Sør-Amerika og i Asia.
  • nasjonal - Sør-Amerika kakao variasjon. Bønner har en spesifikk smak og aroma. Kakao av ​​denne variasjonen er svært sjelden, på grunn av sin eksponering av sykdommer og et lite utvalg av vekst.

Kakao bønne samling og gjenvinning

Innsamling og behandling av kakao bønner er en veldig arbeidskrevende prosess. Høsten samles kun for hånd, og bruker spesielle skarpe machete kniver. De samlede fruktene sendes umiddelbart for behandling. De er kuttet i flere deler og legger seg ut for gjæring mellom bananblader i 5-7 dager. Under gjæringen av kakao-bønnene får en karakteristisk farge og aroma.

Deretter er kakaofrøene rettet mot tørking. Tradisjonelt folder kakao bønner og tørkes, blandes daglig, under sollys, noen ganger i tørking av ovner. Etter tørking mister kakao-bønnene opp til halvparten av massen. De er pakket i juteposer og sendes til behandlingsfabrikken i forskjellige land.

Ved behandling fra stekte bønner presses oljen med en hydraulisk trykk, og otchi brukes til å produsere kakaopulver. For å oppnå 1 kg revet kakao, er det nødvendig å resirkulere ca 40 kakao frukter, ca 1200 bønner.

Veldig interessant artikkel, om stillingen til Ayurveda om sjokolade, kakao, les: - Sjokolade, kakao, Ayurveda.

Interessante fakta om sjokoladehistorie

  1. Humanity drikker kakao for mer enn 3500 år.
  2. Selv om et sjokolade tre er fra Amazonia, begynte indianerne i Mellom-Amerika å dyrke ham. Arkeologiske funn indikerer at folket i Olmekov tilbake i XVIII-tallet f.Kr. var kjent med en drink fra kakao-trefrukt.
  3. Ordet "kakao" ble dannet fra Aztec-navnet på Kakahuatl Beverage (Chocolatl).
  4. Maya indianere betraktet kakao med gudens hellige gave og konsumert en drink i rituelle formål - for eksempel på bryllupsseremonier.
  5. Kakao drikk blant Aztecs var presterens privilegium og den høyeste adelen. Kakao frukter sammen med massen, kjempet av mais, vanilje, salt og skarp pepper og gjæret før dannelsen av skum. Fruktene av treet hadde verdi som lokale penger - for eksempel for 100 kakao frukter du kunne kjøpe en slave.
  6. Christopher Columbus er den første av europeerne tildelt for å prøve en drink fra kakao frukt. Imidlertid brakte kakao ikke Columbus til Europas territorium, men Cortes er den spanske erobreren i Mexico. I 1519 viste kakao i Spania. Spanjolene fikk ikke lov til å eksportere kakao fra sitt land, og bare etter 100 år penetrert kakao til Europa.
  7. Sjokolade i ulike perioder med historie kalt helt forskjellige produkter:
  • I XVI århundre Det var en kald bitter drikke fra overgrodde kakao bønner. Spansk aristokrati la til dyrebare krydder til det - vanilje og kanel.
  • Fra XVII århundre. Europeere lærte å brygge varm sjokolade og legge til sukker og melk til den. På Court of Louis XIV ble sjokoladedrink ansett som en effektiv afrodisiakum.
  • I 1828 oppfunnet i Holland kakaooljepresseteknologi og mottak av kakaopulver. Kakaopulverdrikken har blitt billigere og rimeligere for forskjellige lag av befolkningen.
  • I andre halvdel av XIX-tallet begynte sjokolade å ringe et solidt produkt basert på kakaoolje. Fliser sjokolade ble oppfunnet i sin moderne form.

Om fordelene og skaden av kakao

  • Kakao er fortjent populært som en tonic og næringsdrink. Den består av koffein og teobromin, ulike mineraler, fett, vitamin A, B, E, folsyre. Kakao er en utmerket antioksidant som beskytter kroppen mot effekten av frie radikaler, styrker fartøyene og hjertet.
  • Kakaoolje er mye brukt i kosmetikk og medisin. Det forhindrer aldring av huden, basert på den er tilberedt en rekke kremer, stearinlys, salver.
  • Verden får popularitet av drikke fra ikke-stekte kakao bønner. Det antas at han raskeste fyller kreftene i idrettsutøvere, under trening.
  • Billige sjokolade varianter inneholder erstatninger for dyrt kakao smør - kokosnøtt og palmeolje.
  • Til hvem produktene fra kakao er ikke nyttige:
  1. Gravide kvinner - kakao hindrer assimilering av kalsium;
  2. barn - på grunn av koffeininnhold;
  3. Diabetes bør ikke tastles med kakao og sjokolade - de inneholder mye sukker.

Så møtte vi et ekte mirakel av naturen - et kakao-tre. Nyt produktene til et sjokolade mirakel tre, trenger du ikke å glemme bare om en ting - om målfølelsen!

Kakao - siden barndommen, en favorittdrink av mange mennesker. Han gir en merkelig smak av godteri, baking, en rekke konfektforskning. Dette produktet er resultatet av behandling av sjokoladefrø, som vil bli diskutert ytterligere.

Beskrivelse av anleggets utseende

Først av alt, la oss snakke om hvordan kakao-treet ser ut. Det relaterer seg til Evergreen of theobroma fra den malviske familien. Voksenprøver er preget av en direkte, ganske tynn fat, ikke over 30 cm i grep, i gjennomsnitt 10 meter høyde. KRONE består av en rekke grener, tett fronted og bredt åpent. Fargen på skorpen er brun, og skogen er gulaktig. Plantbladet er stort, i form avrundet eller ellippet. Bashed med en kort kutter. Den har en strålende overflate av en mørkegrønn farge fra oven og en matt lysere nyanse av grønt under. Størrelsen på arket når 15 cm i bredde og 30 cm lang, er plassert på grenene vekselvis. Livscyklusen til anlegget kan overstige hundre år. Frukt flere ganger i året.

Kakao Tree.

Blomstrende og fruiting.

Etter type blomst, tilhører et kakao bønnertrær (du ser i artikkelen) den såkalte blomsten. Samtidig er blomstene plassert på skorpen av store grener og kofferten i store mengder. Samlet av bjelker eller ordnet separat, de er festede korte blomster. Størrelsen på blomster i diameter er opptil 15 mm, fargen har en rødaktig rosa, hvit med en rosa fargetone. Blomster av sommerfugl, insekter, kjedelige fluer. Deres innebærer en ubehagelig floral lukt. I løpet av året vises 30-40 tusen blomster på treet av tre, hvorav bare 250-400 er oppnådd. Blomster vises, fra det andre året av livet, og fruktene er bundet i 4-5 år. En tydelig uttalt blomstringsperiode har ikke et tre. Med unntak av en periode med kraftige regner, blomstrer det og frukt kontinuerlig. Aktiv fruiting fortsetter i 20-25 år. De største fruktbarhetsavgiftene er oppnådd i 10-35 år, så størrelsen på utbyttene reduseres gradvis.

Frukt av tre

Eksternt er kakao trefrukter påminnet av deres langstrakte ovale form av en melon-torpedo eller sitron, bare større størrelser og med dype furrows langs kroppen. Separate prøver veier 0,5 kg og har en lengde på 30 cm. Skallet er tett, til berøringen ligner huden. Fra innsiden er de en frukt med en masse av fem frøskolonner og en hyggelig sur-søt masse av rosa eller hvitt. Hver slik kolonne inneholder 3-12 frø. Modnes fosteret i lang tid, fra seks måneder til et år. Å samle en avling gir opptil to hundre frukter fra et tre.

Kakao Tree Foto

Hva ser kakao bønner ut

Fruktfrø er kakao bønner. Frø i et tett skall, en oval form med to frøplanter, med et embryo innvendig, i røde eller brune fargeskygger, 20-25 mm lang.

Steder for voksende

Hvor vokser kakaoetet? Hans hjemland er tropene i det sør-amerikanske kontinentet og Sentral-Amerika med et vått varmt klima. Garanti Typer av kakao trær er funnet der nå. Plante som kreves for miljøet:

  • Det optimale temperaturregimet er 20-28 grader Celsius.
  • Sentenløs uten kilder til rett sollys.
  • Løs og fruktbart land.
  • Daglig behov for rikelig fuktighet.

Som avl

Kakao-treet multipliseres av frø, og i kunstige forhold bruker fortsatt stengler. Frø er i stand til å bringe en kort stund, så såing er laget en eller to uker etter full modning. Bakken for planting er tilberedt fra sand, en torv av jorden og løven. Fyll med den en liten beholder, plassert der friske frø, dypere dem i 2 cm. Spredningen er produsert ved + 20-graders lufttemperatur og vanlig fuktighet. Skyte vannet varmt vann.

Steggene på 15-20 cm med flere blader er kuttet om våren. For reproduksjonsformål brukes semi-respekterte skudd. Stengene fra den vertikale flukten vokser til en enkeltfatret plante. Side skudd gir livet til plantene av en bush form.

Cocoa Tree Bobov.

Vokse hjem sjokolade

Kakao Tree hjemme er vokst på en annen måte:

  • Forbered løs jordblanding med tilsetning av gjødsel.
  • Sett det i en passende beholder.
  • Frø av bønner per dag helles med varmt vann.
  • Lag 2-3 cm i jorden i jorda og hell vann i hver.
  • I de forberedte utsparene, peker kornet, sprinkler jorden.
  • Kapasiteten er igjen i et varmt opplyst sted.
  • Ikke glem regelmessig vanning.

Hvis alt er gjort riktig, vil spirene vises etter 2-3 uker. Ved transplantasjon av en frøplante til et permanent sted på bunnen av potten, gjør drenering fra sand eller annet egnet materiale. Røttene til fuktighetsklæringsanlegget bruker ikke vannstagnasjon. For den fulle eksistensen av et sjokolade tre som kreves:

  • omgivelsestemperatur 20-30 grader Celsius og tilstrekkelig fuktighet;
  • halvtime, mangel på utkast;
  • fôring av organisk gjødsel hver måned fra mars til september;
  • I sommermånedene blir fading av mineralgjødsel med overveiende nitrogeninnhold tilsatt til organisk;
  • Periodisk behandling med spesielle komposisjoner for forebygging av soppsykdommer.

Chocolate tree blader kan plasseres mold når man overveldende.

Frukt Kakao Wood

Typer og varianter av kakao trær

Criollo og Forstero er de viktigste kultiverte typer sjokolade trær i dag:

  • Criaollo er preget av en valnøttsmak og lysebrun farge. Vokser i Mexico og Mellom-Amerika. Høyt utseende, men har en minus: Cocoa Tree (Foto nedenfor) er sterkt utsatt for sykdommer og capriciousness i forhold til vær Cataclysms. Bønner av denne typen sjokolade tre utgjør bare 10% av kakao markedet. Sjokoladen produsert er preget av en subtil aroma og svakt bitter smak.
Hva ser kakao ut
  • Forstero er frøene til mørkbrun, litt stolt av å smake og utstrålet en sterk aroma. Utsikten opptar det første stedet i den globale produksjonen av kakao. Gir 80% av markedsforsyningen av råvarer. Det er populært blant høyt avkastning og vekst av trær i denne arten. Dyrket av land i Afrika, Sør og Mellom-Amerika. Smaket Det ferdige produktet er preget av karakteristisk bitterhet og lyssyre.
  • Trinitario-sorten er tatt kunstig ved å krysse de to over artene. Et kakao-tre er dyrket (foto presenterer til din oppmerksomhet nedenfor) i asiatiske land, Sentral-og Sør-Amerika. Smaken av det ferdige produktet fra bønnene i denne arten er preget av en hyggelig bitterhet og en utsøkt aroma.
Kakao Tree hjemme
  • Det bør sies om en sjelden form kalt National. Vokset i Sør-Amerika, bønnene har en vedvarende unik duft.

Avhengig av vekststedet, skiller de asiatiske, amerikanske og afrikanske bønnene. De varierer i kvalitet, smak og aroma. Navnet er hentet fra territoriale tilbehør til landingen deres:

  • Afrikanske varianter representerer Kamerun, Ghana, Angola.
  • Amerikanske varianter er Baya, Grenada, Cuba, Ecuador.
  • Asiatiske varianter - Ceylon, Java.

Sjokoladefrukt

Prosessen med å samle kakaofruer utføres ved hjelp av manuell arbeidskraft. Ripe frukter som vokser fra bunnen, blir kuttet av med en skarp kniv, og de som ikke er tilgjengelige for manuell fjerning fra grenen, slås ned med pinner. Behandlingen av den monterte avlingen skjer også manuelt: Frøene fjernes fra de knuste fruktskjellene, de legger dem på bananblader og dekker dem ovenfra. Deretter, innen 5-7 dager, passerer de en fermenteringsperiode (gjæring), de får duften i den delikate smaken. Binding og syre forsvinner. Bønnene tørkes naturlig i solen eller i ovnen. Det varer tørkeprosessen på 7-10 dager med daglig omrøring. Vekttap samtidig er halvparten av den opprinnelige massen. For behandling, ferdige råvarer avgår, pakket i spesielle juteposer. I dem kan bønner holdes i flere år.

hvor kakaoetet vokser

Fordelene med frukt, frø og deres bruk, kontraindikasjoner

Fruktkjødet til et sjokoladentre fungerer som et råmateriale for fremstilling av alkoholholdige drikker. Avfall fungerer som et storfe. Den mest verdifulle delen er frø (bønner) - råvarer for å motta kakao smør, sjokolade, kakaopulver i produksjon av mat. Kakaoolje er inkludert i separate medisiner, også brukt i kosmetikk. Spesielle mikroelementer, organiske syrer, mineraler, fett, vitaminer er gode for helse. Kakao drikketoner og løsner raskt kroppen, spesielt nyttig for fysiske arbeidstakere, idrettsutøvere for rask gjenoppretting av krefter. Sjokolade er nyttig for fartøy og hjerte, har egenskapene til en antioksidant.

Det er uønsket å bruke kakao til gravide på grunn av evnen til å forhindre assimilering av kalsium. Og det bør også huskes om 0,2% koffein inneholdt i bønner.

Fra historien om popularitet av kakao bønner

Landene i de gamle lys kakao bønner blir brakt i XVI århundre, etter åpningen og erobring av det amerikanske kontinentet. Spanjolene la merke til hvilken verdi indianerne i frøene til denne planten ble sett. Kakao Tree ble ansett som hellig med guddommelig opprinnelse. Verdien av frukten var så stor at de ble endret til slaver. Spania har blitt det første blant europeiske landene som har prøvd dette produktet og mer enn et århundre ikke lov til å eksportere det utenfor deres grenser.

I lang tid forberedte europeerne bare en drink fra dem - varm sjokolade. Denne glede tillot bare velstående mennesker. Den første solide sjokoladeflisen skapte den sveitsiske konfektoren i 1819. Men før kom Sveits matlaging opp med teknologien til frøbehandling med utvinning av olje og det etterfølgende preparatet av pulveret. I dag er produktene med sjokoladefrø tilgjengelig for de fleste, dette er en av de mest populære ingrediensene i konfekt delikatesser.

Cocoo-Wonderful Drink, han elsker både barn og voksne, utrolig fyller rommet komfortabelt, og forbedrer stemningen og oppvarming. Hvor tar det kakao og sjokolade, hvorfra de gjør og hva det er nyttig?

Hva er mer nyttig - kakao eller sjokolade? Kakao - det er mindre kalorier.
Hva er mer nyttig - kakao eller sjokolade? Kakao - det er mindre kalorier.

Sjokolade trær vokser i subequatorial og tropiske regioner, de er kakao. Så kakao er et tre, og dets frukter, og pulveret oppnådd fra dem og selve drikken. Og de samme frøene er grunnlaget for fremstilling av sjokolade.

Kakao er et stort tre rundt 15m høyt. Hans funksjon er fosteret festet til stammen, og ikke til grenene. Frukten er stor, som ligner en ribbet melon og inneholder kakao bønner (fra 20 til 60 stk). Som frukt modner, og denne prosessen varer 4 måneder, varierer fargen fra grønn, gul, rød til brun eller lett kakao.

Kakao er veldig nyttig for menn og kvinner - hos kvinner, normaliserer denne drinken arbeidet i nervesystemet, og forbedrer stemningen; som utvilsomt er nyttig for menn
Kakao er veldig nyttig for menn og kvinner - hos kvinner, normaliserer denne drinken arbeidet i nervesystemet, og forbedrer stemningen; som utvilsomt er nyttig for menn

I gunstige forhold strømmer kakao og frukter hele året, og starter fra det femte året av livet. Men dyrking av disse trærne er et tungt fysisk arbeid.

Frukt som vokser er pent kuttet av (det er umulig å skade barken - infeksjonen kan trenge inn i treet). Frukter dissekere i flere deler og stablet i fat eller innpakket i løvet av bananpalmer. 10 dager fortsetter prosessen med gjæring av fosteret av fosteret, mens spiring av frø er hemmet og bitterhet er ute av dem. Deretter - tørker under solens varme stråler eller i tørketrommelene. Med god tørking blir bønnene doblet (de stekte dem vanligvis allerede i produksjon). Og så går bønnene til land som produserer sjokolade.

Så vakkert blomstrer sjokolade treet
Så vakkert blomstrer sjokolade treet
Det første som er gjort i produksjonen er å torvbønner og få Nysgjerrig kakao.
Nysgjerrig kakao klemme Kakaoolje - Det er grunnlaget for enhver ekte sjokolade.
Men kaken, som forblir etter at oljen er oppnådd, knust - dette er Kakaopulver .
Shell husks. Kakao bønner går også i virksomhet - hun og i dyrefôr går inn, det kan mulched til jorda, det er utmerket drivstoff og i medisin er verdsatt som årsakssammenhenget for musklene i hjertet og nervesystemet.
Selv i dag er det stammer, daglige drikkedrikker hver uke hver uke - og det bidrar til lang levetid, og reduserer risikoen for kreft, diabetes og stimulerer hjertets arbeid og sirkulasjonssystemet.
Selv i dag er det stammer, daglige drikkedrikker hver uke hver uke - og det bidrar til lang levetid, og reduserer risikoen for kreft, diabetes og stimulerer hjertets arbeid og sirkulasjonssystemet.

Kakao fordeler:

- Drikken til et sjokolade tre er gunstig for minne, reduserer presset og forbedrer hjernens sirkulasjon;

- Kakao er en utmerket assistent i kampen mot stress, det bidrar til fysisk avslapping og samtidig styrker beinet;

- i kakao bønner bare en stor konsentrasjon av jern - bruken er en utmerket assistent med anemi;

- Kakao opprettholder en normal blodsukker i kroppen;

- Kakao inneholder et unikt stoff som forårsaker eufori, og øker nivået av hormonet av lykkeendorfin.

Den beste tiden for forbruk av kakao - om morgenen eller ettermiddagen, takket være det ikke for høye koffeininnholdet med barn, kan det gis det fra to år.

I kakao er det stoffer som er gunstige for kroppen som helhet, men i produksjonen av sjokolade blir de fjernet.
I kakao er det stoffer som er gunstige for kroppen som helhet, men i produksjonen av sjokolade blir de fjernet.

Er det mulig å dyrke et innendørs kakao-tre?

I romforhold er det vanskelig å gjøre det, det vil bli bedre for et varmt drivhus eller en vinterhage - Tross alt trenger vi en stabil temperatur ikke lavere enn 20 grader og ikke høyere enn 30, konstant luftfuktighet, løs jord og god drenering. Upburn - nitrogen gjødsel eller infusjon av en cowboat. Du kan avle med stiklinger. Anlegget er kategorisk redd for utkast, konvergens og solbrenthet.

Abonner på vår kanal!

Se også:
Planter-kaffe erstatninger
Og alt dette - Bergamot!
Kom på folkeutvekslingen " Fruktbar "

Kakao frukter tre og pulver

Sannsynligvis ikke i lys av en slik person som ikke ville elske sjokolade. Men ikke alle vet at de mottar favorittdelen av barn og voksne fra frukten av kakao-treet. Vi finner ut hvor det vokser dette treet, og hvordan fra hans frukter mottar de en venn av sjokoladefliser eller en deilig forfriskende drink.

Hva er det, sjokolade tre

Modning av kakao frukter

De første europeerne var så fascinert av smaken av en drink fra fruktene av dette treet, som kalte ham Theobroma, som oversatt fra den gamle greske betydde "gudens mat". Deretter legaliserte Karl Linney dette navnet i sin vitenskapelige klassifisering.

Kakao eller sjokolade tre, refererer til eviggrønne trær. Den vokser i varme områder i Sør-Amerika, og dyrket i et varmt og fuktig klima rundt om i verden på grunn av frøene - kakao bønner er den mest verdifulle ingrediensen i sjokolade. Kakao-treet vokser opp til 12 m i høyden. Bladene vokser vekselvis, tynn, eviggrønn. Små rosa og hvite blomster vokser rett fra bagasjerommet og store grener.

Blomster av tre kakao blomster er ikke en bi, men små fluer - hoarses.

Kakao har en annen interessant funksjon - dets blomster vokser ikke på grener, men på kofferten selv. Blomster kakaoFrukt i skjemaet ligner den langstrakte sitronen med langsgående spor. Lang lengde når de 30 cm og veier til 0,5 kg. Inne i hver føtal er fra 20 til 60 frø omgitt av velsignelser løs meakty. Frukten modnes i gjennomsnitt i 4 måneder.

Hvordan lage kakao indianere

Indianere forbereder kakaoStudier av forskere har vist at kakao-trærne ble dyrket av den gamle Maya. De betraktet kakao med en hellig drink og forberedt på de viktigste seremoniene. Aztec tilbad ham som en gave av Gud Ketzalcoatlia. Indianerne ble beregnet av dyrebare bønner ved avslutningen av transaksjoner og kokt krydret drikke fra dem, som var veldig forskjellig fra kakao som vanlig for oss. Bare stående på de høyeste trinnene i hierarkiet kan prøve det.

Knusende korn kakaoEuropeere fra indiske matgudene introduserte Cortes. Når bønnene kom til Europa, beskrev middelalderske leger sine effekter: "Med moderat er potten forfrisket og gir styrke, myker temperamentet og beroliger hjertet." Først ble drikken fra kakao fylt med forskjellige krydder, og da de gjettet å legge til sukker til det, begynte den virkelige bommen på sjokolade i Europa, som en varm drikke, noe som gir styrke.

Ved Court of Louis XIV hadde varm sjokolade berømmelsen av kjærlighets potion.

I begynnelsen av IX nådde produksjonen av sjokolade et nytt nivå. Dutchman Konrad Wang Hoyten oppfant en metode for å utvinne sjokolade tre og pulver fra bønner. Av disse var det allerede mulig å fremstille en ekte solid sjokolade i form av en velkjent flis. En drink basert på kakaopulverkostnad billig, så selv fattige mennesker kunne ha råd til det.

Hvordan vokse kakao tre

Voksende kakao treI naturen er sjokolade trær felles i de tropiske områdene i Sør-Amerika, og kulturelle plantasjer finnes i de varme og våte kantene i hele verden. En betydelig del av eksport av kakao bønner produserte afrikanske land.

Kakao tre krever visse forhold for å vokse:

  • stabil temperatur i området 20 ° C;
  • høy luftfuktighet;
  • Spredte solstråler.

Den siste faktoren er gitt ved å plante kakao trær under skyggen av høye palmer, og kronen dannes slik at de ikke vokser over 6 m. Fruktanlegget begynner på 5-6 år og fortsetter i gjennomsnitt opptil 30 år. Patriarker blant kakao lever opp til 80 år. Frukt Harvest produserer to ganger i året - foran enden og begynnelsen av regnperioden.

For å oppnå 1 kg kakaopulver, er det nødvendig med ca. 40 frukter eller 1200 bønner.

På plantasjene bruker fortsatt arbeidskraft av barn. Store selskaper som er kjøpt bønner blir stadig utsatt for kritikk rundt om i verden, men de kommer ikke til å stoppe umenneskelig praksis. Barn jobber med plantasje

I mellomtiden vokser verden produksjon av kakao bønner hvert år. Hvis i 1965, var rundt 1230 tusen tonn samlet over hele verden, da i 2010 økte den til 4230 tusen tonn. Eksporten av kakao fører den afrikanske tilstanden til Côte d'Ivoire.

Slags sjokolade tre

Kakaof fruktDet finnes flere typer kakao tre. De varierer blant seg selv for å smake på kvaliteter av bønner og de intrikatene i agrotechnology:

  1. Cryilla er et sjeldent utvalg som vokser bare i Mellom-Amerika og Mexico. Chilllo er komplisert i dyrking på grunn av en rekke sykdommer. Chirolate Cryillas utvalg er preget av en behagelig aroma og en mild nøttesmak. Kakao Cryilla's karakter
  2. Nationalen har blitt gjort bare i Sør-Amerika. Produkter fra denne rekke bønner har spesifikk smak og er sjelden funnet, da trærne vokser i et begrenset område og er også utsatt for sykdommer. Kakao utvalg National.
  3. Trinitario. Sorten er oppnådd ved å krysse to typer - Cryilla og Forastero. Distribuert over hele verden, siden bønnene har utmerket smak, og trær er motstandsdyktige mot sykdommer. Kakao Variety Trinitario.
  4. Fausto er den mest berømte karakteren, som tar opptil 80% av verdensutgivelsen. Trær vokser raskt og rikelig frukt. Sjokolade av denne sorten er preget av et karakteristisk bitter notat med en sur tinge. Kakao variasjon fautero.

Gjenvinning Cocoa Bobov.

Kakao fruktsamlingInnsamling og utvinning av bønner fra frukter er en veldig mektig prosess. Nesten alle handlinger blir gjort manuelt. Kakao frukter høstes for hånd, kutte dem av med en spesiell knivmachete, kutt i flere deler og legges en stund for gjæring mellom bananbladene. I løpet av denne tiden dumper bønnene og får en karakteristisk duft.

Gjæring av kakao bønnerEtter gjæring tørkes bønnene i solen, rører regelmessig. Tørket bønner som mister opp til halvparten av sine masser. Tørking frukter i solen

Deretter er de referert til i poser med jute og sendt for videre behandling. Pakking kakao

Ved behandling av fabrikker, trykk olje med presser fra bønner, og spinnet brukes til å fremstille pulver.

Fordelene og skaden av sjokolade

Bønner, pulver og kakao fliserI moderate doser er kakao Bob-produkter ekstremt nyttige. De inneholder vitaminer A, B, E, foljesalsyre. Kakao hindrer prosessene for aldring og styrker hjertet og fartøyene. Kakaoolje brukes i medisin og kosmetikk som grunnlag for fremstilling av salver, kremer, lotioner.

Produkter som inneholder kakao er ikke nyttige for alle. Ikke anbefaler dem å bruke gravide kvinner - det kompliserer opptaket av kalsium. På grunn av det høye koffeininnholdet er de uønskede i næring av barn under 3 år. Det er heller ikke nødvendig å bli involvert i sjokoladefolk som lider av diabetes.

Video om voksende kakao tre

Hvor kakao bønner vokser

Det er få mennesker som ikke liker sjokolade. Denne delikatessen er kjent for oss fra den tidligste barndommen. Hovedbestanddelen i denne desserten - kakao, hvis historie går langt inn i fortiden. Og før vi får sjokolade i dette skjemaet som vi er vant til alt, passerer den en lang vei: fra å samle kakao bønner til behandling og matlaging.

Kakao 1.jpg.

I botanisten kalles "Chocolate Tree" "Theobroma Cocoa", som betyr "gudens mat". Men det har også andre klatring - "brunt gull", som mottok på grunn av rike egenskaper, mettet smak og sjarmerende aroma i lang århundre. Hvis du tror historier, ble det kalt under eksistensen av Maya og Aztec-indianerne.

Men hvor vokser kakao sjokolade treet og når det ble oppdaget? Dreie til historiske data ble de første europeerne kjent med fruktene i denne anlegget i 1519. Disse var folket i Cortes (Spansk Conquistador, som erobret Mexico og fullstendig ødela staten for Aztecs). De grep mer enn 25 tusen cqueters of Cocoa fra lederen av Aztec (bønnene i dette treet ble samlet fra lokalbefolkningen som en skatt). Cortes mottok ikke bare bønnene selv, men også informasjon om at denne planten har terapeutiske egenskaper.

Det er takket være Fernando Cortes de Montra i Europa i XVI-tallet begynte å bruke vanilje og sjokolade.

Over tid har denne frukten lært å håndtere og begynte å bli mye brukt i matlaging og kosmetikk.

 Se også: " Sjokolade og kaffehistorie »

Motherland Cocoa Tree og voksende funksjoner

Så hvor vokser de kakao? Dette eviggrønne treet vokser i Sør-Amerika (i sine mest brølende områder). Det dyrkes fra frøene sine (kakao bønner) over hele verden (hvor det er varme og fuktige forhold). Høyden kan vokse opp til 12 meter. Men det påvirker klimaet igjen. For eksempel, i hjemlandet til et kakao-tre (det er i Sør-Amerika), er det mer "rik" og fruktbart.

Kakao 2.jpg.

For å få en god høst, krever dette treet den optimale lufttemperaturen (fra 21 til 30 grader Celsius) og rikelig med sedimenter, det årlige nivået som ikke skal senkes under 100 cm. På grunn av det svake rotsystemet, gjør kakao-trærne ikke som sterke og impetuøse vind.

Interessant funksjon: Blomster vokser ikke på grener, men på stammen av kakao tre.

Metodene for valg gjorde det mulig å fjerne plantens karakter, hvor høyden ikke overstiger 3 meter i høyden. Dette forenklet i stor grad oppgaven med å høste.

Men hvor vokser de kakao ennå? Fra de mest populære landene kan du allokere:

  • Brasil,
  • Ghana.
  • Colombia,
  • Indonesia,
  • Bali
  • Malaysia.

Fantastisk faktum: Til tross for at kakao trær kan nå i en høyde på ca 12 meter, er likevel de macupus som ikke overstiger 6 meter.

Nå vet du hvor kakaønner vokser. La oss snakke om populære varianter av denne anlegget.

Hovedvarianter av kakao bønner

Det er fra variasjonen som kvaliteten på produktet og dets smakfunksjoner avhenger av. Av stor betydning er det faktum at sjokoladebønner vokser, med hvilket temperatur og luftfuktighetsindikatorer.

De vanligste varianter inkluderer:

  • "Fausto". Dette er den mest populære og populære utsikten over kakao, som er høyt verdsatt over hele verden. Når det gjelder produksjon, står det også i utgangspunktet, fordi forholdet mellom høsten i forhold til resten av kakao varianter er 80%. Treet i denne variasjonen kakao vokser hovedsakelig i Afrika.
  • "Cryilla". Denne kakao tree grade vokser i Mellom-Amerika og Mexico. Men til tross for at de gir en rik høst, blir fremdeles planter ofte syk. Dette skyldes treaksjonen på forskjellige skadelige effekter og værfenomener. I segmentmarkedet kan du finne ca 10% av denne kakao-sorten.
  • "Trinitario". Denne typen kakao dukket opp ved å krysse de to tidligere varianter. Risikaproblemet av høst er minimert, fordi trærne er svært sjelden syke. Frukt har en tynn duft og rik smak. På grunn av det faktum at utsikten ble oppnådd ved kryssing, har kakao bønner en hyggelig bitterhet. Optimale forhold for dyrking ble funnet på Sør-Asiaas territorium. Men her er det et tre og vokst.
  • "Nasjonal". Denne sorten har en hyggelig, motstandsdyktig aroma. Prosessen med dyrking tar mye tid og styrke. Planten sykler ofte, reagerer raskt på alle slags miljøpåvirkninger. Vokst i Sør-Amerika. Prosentandelen i segmentmarkedet i denne sorten er minimal, det er ekstremt sjeldent.

Se også: " Hvit og mørk sjokolade - hva er ekte? »

Hvordan samle kakao bønner

For forsamlingen brukes lange stålverktøy (for å kutte ned bønnene), så vel som votter. Slike beskyttelse er nødvendig for ikke å føle seg selv, men en plante. Tross alt er det kjent at kakao bønner vokser på treet - hans koffert er veldig forsiktig og reagerer kraftig til alle slags skade (til og med mindre). I denne saken er det ekstremt viktig å ikke skade den myke barken på treet.

For å fjerne pods som vokser nær jorden, kan machete brukes. Fruktene tilbakestilles til bakken, og så nøye samlet i en dyp myk kurv. Men samlingen utføres ikke bønnene selv, men pods de er. Først etter at de er tatt ut av pods, er bønnene pakket i boksene eller brettes i små hauger. Og de er plassert på bladene på banantræret.

Deretter er prosessen med naturlig gjæring (dette er et svært viktig skritt). Dens varighet kan være fra tre dager til en uke. Først etter at bønnene under solens handling tørkes, blir de strømmet i poser med naturlig materiale. Pakkede produkter er gjenstand for grossist.

Kakao 3.jpg.

Når bønnene leverer til produsenten, sender de en grundig sjekk. Noen ganger er det nødvendig med ytterligere tørking. Ikke-kvalitet kakao frukter blir avvist. Kvalitetskontroll utføres i henhold til strenge forhold. Avhengig av preferanser og mål for bruk av kakao bønner, blir de klemmet, om nødvendig.

For produksjon av sjokolade gjør de en spesiell tykk pasta. Først da blir ytterligere ingredienser introdusert.

Se også: " Sjokolade sovjetiske tider »

Nyttige egenskaper av kakao

Kakao bønner er et ekte lagerhus av næringsstoffer og sporstoffer. Bruken av denne drikken har en gunstig effekt på det fysiske og mentale arbeidskrafts verk. En person blir mer fokusert, hans minne forbedrer seg, aktive tenkningsprosesser lanseres. I motsetning til problemet bidrar en naturlig å normalisere nervesystemet. Vesentlig påvirker tilstedeværelsen av godt humør.

Fra de nyttige elementene som er en del av kakao, tilordne:

  • Flavonoider. Disse stoffene reduserer risikoen for dreneringsdiabetes, normaliserer arbeidet til det hjerte-vaskulære systemet. Men vi merker at i produksjonen av sjokolade fjernes hoveddelen av dette elementet. Dette skyldes det faktum at flavonoid gir bitterhet til produktet.
  • Epicatechin. Forbedrer hjernens sirkulasjon, positivt påvirker minnet. Også merkbart betydelig reduksjon i blodtrykket.

Vær oppmerksom på at kakao-drikken på grunn av det store innholdet i dette stoffet i stor grad er nyttig enn grønn te og bær som har epicatechin i deres sammensetning.

  • Krom. Holder normal tilstand av blodsukkernivåer.
  • Magnesium. Lar deg kjempe stress, eliminerer depressiv tilstand. Styrker beinanlegget, og slipper også muskler med sin sterke spenning.
  • Jern. Bidrar til å bekjempe anemi.
  • Anandamid. Det har en positiv effekt på hjernens arbeid. Forbedrer blodsirkulasjonen, minne og tankeprosesser. Forårsaker følelsen av eufori. Forbedrer nivået av endorfin.

Det er et sjokolade-tre som er den eneste planten, som frukter som inneholder anandin i sammensetningen. Analoger er rett og slett ikke i naturen.

Kakao inneholder andre nyttige makro- og sporstoffer. Den:

  • Kalium,
  • kalsium,
  • natrium,
  • fosfor.

Dens sammensetning har vitamin A, B, E, RR, så vel som stoffer som:

  • cellulose,
  • stivelse,
  • Organiske syrer
  • Mettede fettsyrer.

Kakao bønner er den perfekte kilden til antioksidanter. De forhindrer økningen i antall frie radikaler i kroppen. I tillegg bekjemper de en skadelig effekt på miljøets organisme.

Kliniske studier har bevist at antioksidantkraften i denne planten i stor grad overstiger lignende indikatorer på bær, grønn te og epler.

Kakao 4.jpg.

Regelmessig bruk av kakao-drikke eller sjokolade har en gunstig effekt på huden og hårtilstanden. Hjelper å miste vekt. Brukes i folkemedisin i kvaliteten på medisinen fra mange sykdommer i mage-tarmkanalen. Kakao hjelper perfekt og i tilfelle av forkjølelse. For å kvitte seg med tørrhet og sprekker på huden, kan du bruke tørr kakaopulver. Dette produktet fører til normalt blodkolesterol.

Se også: " Hvordan lage kakao fra barndommen? »

Men denne planten har ikke bare gunstige egenskaper, det er ganske interessante fakta om kakao, som bør være kjent om.

Interessante fakta om kakao

  1. Denne planten begynte å vokse mer enn 3500 år siden, til tross for at utbredt kakao mottok bare i XVI-tallet.
  2. Ancient Aztecs brukte frukt som penger.
  3. I lang tid var kakao-drikken under det strenge forbudet i Europa. Representanter for den katolske kirken trodde at han ødelegger, forurenser folks blod.
  4. I Mellom-Amerika gjorde brennevin alkoholholdige drikker fra rebound frukter av sjokolade tree.
  5. For å gjøre bare 1 kg kakaopulver, må du bruke 40 sjokoladefrukter. Samtidig kan det totale antall bønner være 1200 stykker.
  6. På grunn av det faktum at kakao-treet ikke tolererer effekten av direkte sollys, blir det alltid vokst i skoger omgitt av kokosnøtt og bananpalmer.
  7. Voksne trær er i stand til frukt gjennom hele året.

Chocolate trær vokser for produksjon av kakao drink eller sjokolade. Dette er en tung og langsiktig prosess, siden høye avlinger av treet gir fra 12 års liv, og bare noen få dusin frukter dannes hvert år ...

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

For produksjon av en drink "kakao" eller sjokolade vokst spesielle trær - Sjokolade trær eller kakao . Dette er form for eviggrønne trær fra den typen oflomrom.

Anlegget kommer fra Sør-Amerikas subkorgatoriske regioner, dyrket gjennom hele lyset i tropene i begge halvkule for å skaffe frø som brukes i konditoriindustrien (hovedsakelig som hovedbestanddelen i sjokolade) og medisin. Kort sagt, kakao kaller også kakao trefrø og pulver hentet fra dem; Det samme navnet er også selve drikken.

Beskrivelse av sjokolade tre

Sjokolade treet er et stort tre, når en høyde på opptil 12 meter. Grener og blader ligger langs krone periferien, hvor det er mer lys.

I naturen vokser et sjokoladentre på kysten av Mexico, i de tropiske skogene i Sentral-og Sør-Amerika.

For kakao er blomkanten karakteristisk - fruktene er festet ikke til grenene, men direkte til stammen. Frukten er stor, beagle-lignende, skjemaet ligner sitron, men er utstyrt med langsgående furger, mellom hvilke ruller passerer. Kakao frukt inneholder fra 20 til 60 store frø (kakao bønner) ligger i flere rader og omgitt av en hvitaktig masse. Næringsvev i dem er litt utviklet, og seedlies er brettet. Frukten ligner en stor agurk eller en langstrakt melon, helt modnes i 4 måneder.

Nedenfor vil presentere flere bilder av forskjellige varianter av sjokolade tre, hvor frukter er plassert i forskjellige stadier av modning.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Kakaoavl

Motherland kakao er regnskogen til Amazon, men etter de store geografiske funnene av kakao og kaffe, som det var, byttet de områdene: kakao er mest intensivt dyrket i subequatorial Africa, det er 69% av verdens avlinger kakao bønner. Den største produsenten - Côte d'Ivoire (staten i Vest-Afrika), som står for ca 30% av den årlige høsten i hele verden. Andre store produsenter er (i synkende rekkefølge): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Kamerun, Ecuador, Den dominikanske republikk, Malaysia og Colombia. Det laveste mediet er observert i Mellom-Amerika.

Chocolate Tree er dyrket i nesten alle sub-screenific land som ligger mellom 20º nord og sørlige breddegrad. Bare i disse breddragene er klimaet tilstrekkelig varmt og vått. Kakao trær utholde ikke direkte handling av solstråler, denne funksjonen er tatt i betraktning på plantasjer, den nødvendige skyggen oppnås av blandede plantinger av kokosnøttpalmer, banan, gummi, mangrater og avokado. Lokale trær brukes delvis. Dermed opprettes en viss beskyttelse mot vind, og høyden på trær er begrenset til 6 meter, noe som gjør det lettere å høste. Uten dette tiltaket kunne kakao-treet nå 15 meter høyde.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

I gunstige forhold blomstrer det eviggrønne kakao-treet årlig og frukt hele året. De første blomstene vises på treet i alderen 5-6 år. Frukt er dannet innen 30-80 år. Ripening, gulgrønn eller rød, avhengig av variasjonen, når fruktene når 30 cm lengde og vekt til 500 gram. Fruktmassen er inneholdt opptil 50 kakao bønner. High Crops Tree gir, fra 12 års liv. Høsten går to ganger i året, første gang på slutten av regntiden før du starter tørke, og andre gang - før starten av regntiden. Den første avlingen anses bedre.

Kultiveringen av kakao trær er et veldig hardt og lavt betalt arbeid. I hvert tre dannes bare noen få dusin frukter årlig (til tross for at blomstene kan være opptil seks tusen). For å oppnå 1 kg av Cooch Cocoa, er det nødvendig ca 40 frukter (ca. 1200 kakao bønner). Metoden for avlskokos er forskjellig fra kontinentet til kontinentet. I Amerika er dette overveiende store plantasjer, mens i Afrika er små små bedrifter. På plantasjene brukte fortsatt barnearbeid, på grunn av hvilken kjøp av kakao bønner transnasjonale selskaper regelmessig kritiseres av menneskerettighetsforsvarere.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Høsting og behandling

Frukt som vokser direkte fra kofferten, har Machetta erfarne assemblere. Fruktsamling bør utføres uten å skade trebarken for å unngå infeksjoner.

De samlede fruktene dissekere machete til flere deler og brettes ut på bananblader eller passer inn i fatene. Hvit, som inneholder sukkermasse Fosteret begynner å vandre og når en temperatur på 50 ° C Frø spiring er hemmet av alkohol preget i fermenteringsprosessen, mens bønnene mister noe av bitterheten. Under denne pågående 10 dagers gjæring av bønner oppnås deres typiske aromatiske og smakegenskaper og farge.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Tørking utføres tradisjonelt under solens stråler, og på enkelte områder - på grunn av klimatiske forhold - i tørkeovner. Tørking i tradisjonelle tørkovner kan imidlertid føre til en uegnet bønne for sjokoladeproduksjon på grunn av smaken av røyk. Dette problemet ble løst bare med adventen av moderne varmevekslingsanlegg.

Etter tørking mister bønnene rundt 50% av sin opprinnelige størrelse, og deretter pakket i poser og sendes til sjokolade sjokolade og Nord-Amerika: 18% av verdens høst er kjøpt av Nederland, 9% - Storbritannia. I importlandene blir bønnene bearbeidet i ullkakaoet, kakaosmør, kakaopulver, kokobell, etc.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Kakao bønner

Kakao bønner , eller kakao bønner - Almondformede frø inneholdt i frukten (pod) av et sjokolade tre. Kilden til kakaopulver og kakaooljer hvorfra sjokolade er laget.

Kakao bønner består av 40-50% av fett, kalt kakaosmør og tørre stoffer hvorfra kakaopulver er oppnådd. Skallet skilt fra bønner knuses til et måltid, som kalles kokaell.

Etter fjerning fra fosteret blir kakaofrøene i omtrent en uke gjæret i de ventilerte boksene, tørket i solen (sjeldnere med oppvarmet luft) og yngel, mens de er harde og mørkere. Tørket Bob veier ca 1 g.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

På slutten av tørking er bønnene samlet i poser hvor bønnene kan lagres fra seks måneder (enkle juteposer) til to år (en plastpose er satt inn i jute), og eksporteres for etterfølgende behandling i konditori bedrifter av utviklede land, hvor de først stekte, og så raskt kule. Når du trykker på (på spesielle enheter), blir stekte bønner lett oppløses i Cocoall (18%) og kakao-sporene (82%).

Ved knusing er hver BOB delt i 4-8 partikler på ca. 8 mm i størrelse, som deretter behandles med en tonehøyde, som er nødvendig for ødeleggelsen av sopp og mikroorganismer. Den resulterende sporet på rullene eller møllene knuses til en woo kakao, hvorfra kakaosmør presses under høyt trykk på hydrauliske presser.

På slutten av pressen av olje fra pressen ved en temperatur på ca. 90 ° losset skumpinal kakao-kake, som slipes i kakaopulver.

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Kakao bønner inneholder ca 300 forskjellige stoffer, hvorav hver sjette er ansvarlig for den spesifikke duften av kakao. Den viktigste av dem: Anandamid, arginin, dopamin (neurotransmitter), epicatecin (antioksidant), histamin, magnesium, tryptofan, fenyletylamin, polyfenol (antioksidant), tiramin og salselin. Calorie er 565 kcal.

Det er to grunnleggende kakao Bob base grupper - "Noble" ( Kriolio. ) og "forbruker" ( Forastero) . Fruktene i den første gruppen er røde og myke, den andre er gul og solid. KRIARIO har en mutter smak, og Forastero er merkbart svakere enn det er bitt.

Siden smaken av kakao avhenger ikke bare av genetiske funksjoner, men også fra jord- og klimatiske forhold, sammen med kakao-varianter, betaler konditoriene oppmerksomhet på deres dyrking. Ved behandling av kakao bønner av forskjellige varianter og opprinnelse er ofte blandet for å oppnå en optimal duft (bukett) og smak.

Hovedprodukter fra kakao

Verdifullt produkt oppnådd ved å trykke på jordbønner - Cacao smør - tjener som grunnlag for sjokolade, og er også mye brukt i parfymer for utarbeidelse av kosmetiske salver og i farmakologi. En tørr rest etter at du har trykket, er sliping og i form av kakaopulver brukes til å forberede kakaodrink, så vel som i matproduksjon. Bønnene husk er knust for senere bruk som fôr til husdyr (kokaell).

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Innbyggere i den meksikanske tilstanden til Oaxaca, fra tidsmessig, blandet av en mindre kakao med maismel for å oppnå en drikke, kalt Thekhat.

Medisinske aspekter

I antikken ble kakao brukt til å behandle øvre luftveier, hals og strupehode sykdommer. Handlingen på kroppen av en stor mengde kakao er gjenstand for årlig publiserte studier. Funnene som forskere kommer, ikke alltid sammenfallende:

  • På den årlige kongressen til amerikanske kardiologer i november 2006 ble en rapport presentert at bioaktive forbindelser i mørk sjokolade med et kakaoinnhold på mer enn 70% reduserer blodplate liming.
  • Professor Harvard University Norman Gallinberg under komparative studier kom til den konklusjonen at epicatechin inneholdt i kakao kan redusere forekomsten av fire av de fem mest vanlige sykdommene i Europa (slag, myokardinfarkt, kreft og diabetes). Det vitenskapelige samfunn reagerte på denne publikasjonen med forsiktighet; For å bekrefte hypotesen til Hollenberg, vil det være behov for ekstra forskning.
  • I 2010 var det rapporter om fordelene med mørk sjokolade for personer som lider av leversykdommer, på grunn av det høye innholdet av antioksidanter i den. Samtidig anbefaler pasienter med cirrhose tradisjonelt å unngå produkter fra kakao.

Det bør tas i betraktning at kommersielle kakao produkter, inkludert sjokolade, inneholder ofte usunne urenheter. Som regel er de forskjellig i høyt sukkerinnhold, og i billige sjokoladevarianter tilsetter erstatninger for kakaoljer (for eksempel hydrogenert palme eller kokosnøttolje).

Sjokolade tre voksende og kakao produksjon

Likte? Del med venner:


Добавить комментарий