Новости

Argumenter og fakta

Hovedhemmeligheten til svinekoteletter er selvfølgelig god kjøtt. Ikke ødelegge det vil hjelpe sunn fornuft. Slike feil som kul i en panne eller i blonder, vurderer vi ikke kjøtt. Vårt råd for de som allerede forstår noe i kjøtt og ønsker å forberede en virkelig saftig svinekotelett.

Hvilken kjøtt tar

Det beste avkjølte (ideelt damprom, men vi er realister) svinekjøtt. Det skal være blekrosa. Det er mulig med tynne, millimeter 5-7, et fettlag på den ene siden. Beste egnede koreanske, skinke, blad. Kjøttet må være uten filmer og uten tykke striper.

Hvordan hogge

Kjøttet er kuttet over fibrene, ca. 1,2-1,5 cm tykt. Bredden og lengden på koteletter er begrenset til størrelsene på et stykke som du kjøpte. Optimalt - koteletter med håndflaten din.

Opplæring

Kjøttet er bedre å ikke vaske, det er helt overdreven handling, spesielt hvis du vurderer at du vil steke på en veldig varm stekepanne. I tillegg, etter vask, kan koteletter være for våte og en skorpe er ikke dannet på dem.

Viktig: Det er nødvendig å steke tørr kjøtt, så vær sikker på å bli biljevner med et papirhåndkle.

Blodåre

Hvis det er små årer, så er det bedre å kutte. Dette gjøres med en skarp kniv, i en vinkel på 45 grader til alkoholen, kan du på 2-3 steder. Krabakkede legemer vil ikke trekke kjøtt, og hoggen vil vise seg å være jevn og vakker.

Hvordan å slå

Det er umulig å slå kjøtt til statusen til et blonder. Tykkelsen på brikken bør ikke bli mye redusert etter hugging. Hammeren er best å ta en tre, men hvis det bare er et strykejern, vær barmhjertig til kjøtt, ikke press det med all sin styrke.

Med god, høy kvalitet, mild kjøtt og håndtak er det nødvendig forsiktig. Hvis du ikke fanget for godt et stykke, så er det nødvendig å slå det litt sterkere. Og legg alle venene på flere steder. Hvis alt kjøttet lover å være hardt, tenk på en annen tallerken. For koteletter trenger du veldig godt kjøtt.

Hva å steke

Kjøtt trenger å steke på en liten mengde olje, ofte anbefalt grønnsak eller en blanding av oliven og smør. Faktum er at bare smør lyser ved høy temperatur og ødelegger smaken av retter, og generelt er kreftfremkallende stoffer dannet i overbelastet olje.

Et utmerket alternativ for å ta den foilte oljen, som ble behandlet i lang tid, slik at melk forlot det, og bare fett forblev. Slike olje brenner ikke og stor forbedrer smaken av kjøttet.

Panikk

En av de mest pålitelige og beviste måtene: å dyppe i det piskede proteinet og kutte i breadcrumbs. Sistnevnte kan erstattes med jord sesam eller nøtter, fullgrain, kikærter eller maismel, potet eller maisstivelse.

Hvis du er trygg på kjøtt, så kan koteletter ikke bli panifisert, men bare for å lure sennep. Med hennes svinekjøtt ser bra ut, blir myk og duftende.

Hvordan å si og pepper

Perchym før breading. Men det er ikke nødvendig å plukke opp umiddelbart, saltet trekker juice fra kjøtt, og koteletter er tørre. Salt kjøttet rett før fôret. Hvis du bruker sennep, så prøv ikke å salt i det hele tatt, kanskje du vil være tilstrekkelig salt og så.

Hva slags pan yngel

En stekepanne er perfekt for en tykk bunn og non-stick belegg. Bare vær sikker på at dekningen er den hele, det var ingen skrape på den, ellers vil produktene brenne.

Hvordan Fry

Jeg er så ivrig så: Først på en sterkt forvarmet panne 1-2 minutter for å danne en skorpe. Så et par minutter på en liten brann. Så vender jeg meg om og gjentar prosessen på den andre siden. Jeg setter kjøttet med en treskjær og ser på den åpenhet i saften: I de fleste tilfeller er saften gjennomsiktig, og koteletter er så klare. Hvis ikke, har jeg dra et øyeblikk på middels brann.

Viktig: Kjøttdekselet er ikke lukket, ofte ikke å vende seg om.

Svinekoteletter er en av de mest populære andre retter. De serveres ofte til bordet med kokte poteter og grønnsaksalat. Men svinekjøtt er ikke alltid perfekt. Noen ganger mister kjøttet juice når du steker og blir tørr. I artikkelen deler vi hemmelighetene til spesialister for forberedelse av svinekoteletter. De vil hjelpe deg med å få en saftig og velsmakende tallerken.

Hvor å kjøpe kjøtt

I supermarkeder selges svinfilet vanligvis i vakuumemballasje. Et slikt produkt er ikke egnet for fremstilling av koteletter. Tross alt er du fratatt muligheten til å påvirke valget av kjøtt.

Svinekjøtt for koteletter er best kjøpt i spesialiserte kjøttbutikker, hvor du kan spørre selgeren å kutte av et bestemt stykke kjøtt.

Hvilken del av svinekroppen å velge

Velg et stykke svinekjøtt fra den koreanske siden. Dette er den mest ømme delen av svinekroppen. For å finne det beste stykket, vær oppmerksom på skyggen. Koreasen preges av en rik farge, som blir mørkere på grensen med nakken. I denne delen har kjøtt den høyeste juicity.

Ikke velg lyse biter av svinekjerner. Av dette kjøttet, harde og tørre koteletter ofte oppnådd.

Perfekt svinekoreansk bør ha tynne fettstoffer i tverrsnitt. Det bør ikke kjøpes for magert kjøtt. Tross alt, fett gir koteletter en mer rik smak og gjør dem mer saftige.

Ikke bruk frosset kjøtt. Gjorde svinekoteletter oppnås mer mild og inneholder flere næringsstoffer.

Hvordan lage mat

Mange tror at før du lager svinekjøtt, må du vaske grundig. Dette er imidlertid en stor feil. Du kan ikke spyle indre kjøttfibre, og alle skadelige mikroorganismer på overflaten vil bli ødelagt når du steker.

Kjøtt for koteletter var uønsket. Men hvis du fortsatt besluttet å skylle den, ikke glem å tørke produktet med et kjøkkenhåndkle. Svinekjøtt må ha en ideell tørr overflate.

Før hakking, vær sikker på å vikle hvert stykke i matfilmen. Ellers kan du skade kjøttfibrene med en hammer, som vil påvirke tekstur og smak av koteletter negativt.

Unngå overdreven steking av svinekoteletter. Ellers vil mildt kjøtt bli en stiv "sål."

Når parabolen er klar, må du ikke bruke den på bordet på en gang. Plasser koteletter i rettene med et tett lukkede lokk og gi dem å "få" i ytterligere 10 minutter. Ikke la svinekjøtt kult. I løpet av denne tiden vil kjøttjuice bli jevnt fordelt i hele stykket. Du får saftige og godt stekte koteletter.

Fant du et brudd? Rapporter innhold

Chops Det er alltid et utmerket tillegg til enhver side mann. Kjøtt spiser med glede, og elsk alt. For forberedelse av saftig og velsmakende kjøtt er det viktig å vite noen av delene av forberedelsen du vil lære i artikkelen.

Det er flere måter å lage en tallerken på, du kan steke en biff på beinet, og du kan, slå av kjødet og steke i en stekepanne. Det er også en annen måte å lage mat i ovnen på.

Jeg kjøper ferskt kjøtt, en del av det, og noen av kuttet, jeg legger hvert stykke separat i Kulek, og fryser. Deretter stekepperier, jeg trenger 2 koteletter, jeg kommer ut, jeg ødelegger litt og stek.

Fôr kjøtt med forskjellige sauser (bær eller frukt), med grønnsaker, med ketchup, med sennep, egnet som krydder blir beettet med pepperrot, noen friske greener.

Metoder for roasters er forskjellige: i et korn, i brødsmuler, i eggene, i mel. Det er stekt enten i grillen i pannen, eller i olje. Du kan utfylle kjøttet med krydder, urter, hvitløk.

Spaspsene er tilberedt fra egg, komplementerer sin øl, rømme, mineralvann, majones, solid ost og en liten mengde mel. Jeg elsker i breadcrumbs, de gir en utrolig aroma og en hyggelig knase. For smak, kroker tørre krydder og urter.

Hvilket kjøtt gjør koteletter fra svinekjøtt

Nøkkelen til hans suksess er selvsagt det ferske kjøttet i høyeste klasse. For koteletter fra svinekjøtt er det bedre å ta mørbrad, en kjerne eller såkalt Chop-del. Noen for hakk ta låret, bladet, Oisseek.

Kjøttet skal alltid kutte over fibrene og en tykkelse på ikke mer enn 2 cm.

Før marineringskoteletter skal bli godt kastet med en kjøkkenhammer, er det veldig praktisk å gjøre, og legger kjøtt i en plastpose. Som et resultat bør stykkene være grundig "viltvoksende" - å redusere i høyden, og i sirkelen for å øke.

Svært ofte for forberedelsen av svinekoteletter bruker sennep. Takket være den korte marinasjonen i den, er kjøttet mykt og saftig.

Slik at kjøttet har beholdt sin juiciness, blir den avkjølt foran varmt, noe som danner en ruddy skorpe. Klar er en blanding av mel, egg og krydder. Det som er tykt, jo tykkere viser den skorpen av de kokte koteletter, så det blir ofte oppdrettet av melk eller vann.

Juicy svinekoteletter i en stekepanne i et korn

Koteletter forbereder seg i ovnen eller i en panne. Du kan dyppe kjøtt i mel og egg, og du kan, forberede en ryggrad. For forberedelsene brukes på vann, melk, rømme, majones, mineral, øl. Hovedbestanddelen er egg og mel.

Slagisions (Fr. kontakt "Kommunikasjon, forbindelse") - flytende blanding av egg, melk (eller krem) og vann eller eggeplommer og krem ​​(for hvite sauser; gir en haug med matprodukt.

Slapprodukter før breading: Det bidrar til bedre stikkende breading til produktet, forbedrer smaken av parabolen og øker det kaloriinnholdet i produktet.

Ingredienser:

  • svinekjøtt
  • salt
  • pepper
  • 3 egg
  • mel
  • vegetabilsk olje

Slik at kjøttet er behagelig å kutte, må det være frosset, og kutte litt frosset. For å gjøre dette kan det plasseres i fryseren.

Kutt i stykker. Ca 1-2 cm.

Hvert stykke fra to sider, bli hakket med en kjøkkenhammer. Solim og pepper på begge sider.

Når du slår av stykker, kan du dekke dem med en matfilm slik at sprutene ikke flyr. Og slik at banken fra brettet ikke er så hørt, det er best å sette et kjøkkenhåndkle under det.

Sett stykkene i en bolle, og la det picle ca 20 minutter. Vi kjører inn i en bolle med egg, vi spytter litt. Pisk dem med en visp, eller for en gaffel. Også i en separat bolle skal vi forberede mel.

Vi tar hverandre hvert stykke kjøtt fra to sider i egget, og deretter i mel. Legg ut på pannen. Tidligere må du varme opp stekepannen i brann, og helle vegetabilsk olje. Jeg forbereder meg på raffinert.

Stek på begge sider på middels varme, hvis du gjør brann sterk, kjøttbrenner, hvis de svake ikke blir stek. Gård i 5 minutter på hver side. Hvis brikkene er store, kan du dekke lokket.

Vi fjerner kjøttet på et papirhåndkle, det er nødvendig for å fjerne overflødig fett, vegetabilsk olje. Vi søker med sure eller friske grønnsaker. De serveres til noen garnityr, greener, eller med noen saus.

Koteletter av svinekjøtt i en panne i breadcrumbs

Jeg vet ikke hvem, men personlig, jeg elsker virkelig koteletter i breadcrumbs. Jeg forbereder dem fra stafetten. Drikke stykker av batongen, og deretter scramble dem, kan du i tillegg plassere dem i ovnen når de er presset, så krone er enda bedre. Men du trenger ikke å gjøre kjeks hvis brikkene blir brent, det truer med å ødelegge parabolen.

Vi selger kjeks med krydder og tørre urter, ekte yummy, koteletter deilig og veldig duftende.

Ingredienser:

  • Svinekjøtt (kjøtt eller hakk) 500 gram
  • Brødknusere 5 ss. l.,
  • Egg 1 - 2 stk.,
  • Salt, svart bakken pepper,
  • vegetabilsk olje

Vask kjøtt, tørk med et papirhåndkle, og kutt i deler på 1-2 cm, det er omtrent ikke nødvendigvis å måle, og kutte nøyaktig så mye.

Matfilmen må forårsake et skjærebrett, legge ut kjøtt og tømme det med en film. Deaktiver fra to sider av hammeren.

Det er lettere å kaste bort filmen enn vasket av fett og kjøttbrettet, og kjøttpuritet rundt, sprutene flyr ikke i forskjellige retninger. Deaktiver i en og fra den andre siden. Svinekjøtt salt og pepper på begge sider.

Vi folder stykker i en bolle, og vi fjerner til side, forbereder klienten. I en bolle, kjør egget og pisk det med en gaffel.

Sugari single i en bolle, for enkelhets skyld.

Hvis du har hjemmelagde kjeks, kan du drikke dem med tørre hvitløk, tørre krydder og urter. Så det vil bli enda bedre og mer duftende, eller kjøpe knusere med urter og krydder.

Vi tar et stykke kjøtt, ta det fra to sider i breadcrumbs, og deretter i egget.

Etter at vi diplet et stykke i egget fra to sider, tar vi bort fra to sider i brødsmulene, og legger seg på en forvarmet stekepanne. Hell vegetabilsk olje i pannen. Stek på middels brann.

På den ene siden, han stek 5 minutter, snu seg, og fra den andre siden, Fry 5 minutter.

Umiddelbart vil jeg si at kjeks kan falle av kjøtt, og brenne i olje hvis sterk brann.

Vi serverer på bordet med en garnering av poteter, ris eller pasta. God appetitt!

Video oppskriftskoteletter i grillpannen

Og nå foreslår jeg å forberede kjøtt i en grillpanne. For å lage mat, klikk på knappen, og se videomaterialet.

Deilige Pebble Chops med tomater og ost i en stekepanne

Vet du at koteletter med tomater kan være forberedt ikke bare i ovnen, men også i en stekepanne, det viser seg saftig og velsmakende. Utmerket tallerken for hele familien. I vår familie, en favoritt oppskrift med tomater, elsker vi på ferie og på hverdager. Festlig og velsmakende, som barn og voksne.

Ingredienser:

  • 500 gr svinekjøtt (jeg tok nakken)
  • 3-4 tomat
  • 150 g ost
  • salt pepper
  • 1 egg

Vask kjøtt, tørk på et papirhåndkle, kutt i stykker på ca. 1,5 cm. Legg deretter et stykke i skurken og slå av hammeren på begge sider, slik at du slår av alt kjøttet.

Sett de skiverne i en bolle, salt og pepper, bland. Salt godt, hoggen må være litt strylig. Hvis kjøttet er friskt, er det ikke veldig velsmakende.

Kjør ett egg. Alle bland godt. Jeg har et stort egg, jeg legger til en, men generelt er antall egg avhengig av kjøtt.

Kjøttet bør ikke svømme i eggene, hvert stykke skal dekkes med et egg. Dekk matfilmen og fjern i 2 timer i kjøleskapet.

Etter tiden, i pannen, hælder vi vegetabilsk olje, oppvarming, legg ut kjøtt og stek 5 minutter fra hver side.

Stek på begge sider. Brannen må være gjennomsnittlig at svinekjøttet ikke blir brent. I mellomtiden gni den faste osten. Kutt med kuber av tomater. Flytt inn i en bolle og salt. Tomater La juice. Vi trenger ikke juice, men bare massen.

Hvis tomatene er veldig saftige, bruk øyet, masse og frøskutt. Disse delene kan brukes til saus eller saus.

Vi legger ut tomater på kjøtt, og 7 minutter under lokket. Legg deretter solid ost. Dekk med et lokk, og et par minutter.

Osten er smeltet, det viser seg sinnsykt velsmakende, tomatet festes en slik piquancy. Tjene bedre varmt.

Hvordan lage svinekoteletter i en stekepanne med ost

Jeg foreslår en veldig enkel og deilig kjøttoppskrift, det serveres varmt, da det forbereder seg med solid ost. Saftig, mild og uvanlig mykt kjøtt viser seg.

Hva trenger du:

  • Svinekjøtt (optimalt karbonad) - 300 gram
  • Salt, pepper - å smake
  • Du kan bruke noen krydder og urter til smak

Røre:

  • 2 egg
  • Syrek hardt - 50 gr.
  • Rømme eller majones - 3 ss. Skjeer
  • Salt - Chipotch.
  • Mel - 1-2 kunst. Skjeer (klar skal holde godt på kjøtt, men samtidig bør ikke falle for tykt lag)

Nyttige tips: For koteletter frosne tidligere kjøtt er bedre ikke å bruke. Det er ønskelig at før stekekoteletter var romtemperatur. Eventuelt kan du legge til hvitløk og andre krydder og krydder til koteletter, men de bør ikke være for mye. Det er viktig å føle smaken av kjøtt, ikke tilsetningsstoffer. For koteletter er bladet, koreansk, karbonøs eller nakke perfekt.

Vi slo kjøttet i stykker, slå tilbake fra begge sider. Solim og Pepper, også på begge sider.

Vi forbereder klienten for meg, det bør ikke være tykt, men bør det heller ikke være, konsistensen av rømme. I en bolle kjører vi egg, tilsett salt, rømme, mel, alle blanding, det er bedre å gjøre det med en visp. Legg til revet solid ost. Rør alt igjen.

I Pan Pour olje, oppvarming. Hvert stykke svinekjøtt i en lilla på begge sider.

Stek på den ene siden 5-7 minutter, snu og steke fra den andre siden 3-4 minutter, dekk deretter lokket og steke mer, bokstavelig talt 3-4 minutter.

Hvis du steker mange koteletter, så i prosessen med steking er det ønskelig å bytte vegetabilsk olje. Signalet til dette er å redusere mengden, pluss det blir mørk farge. Hvis du stek i slik olje, får produktene en mørk og ikke vakker utsikt.

Osten er en del av Klyar, som du kanskje merker, det faller ikke ovenfra, det dekker jevnt alt kjøtt, det blir saftig og mildt, og fra den deilige ruddy skorpe.

Video oppskrift, hvordan å lage biff på en panne eller beinhakk

Noen kalles en hogge på beinet, men her slår vi ikke noe, men stek biffen i en panne. Det viser seg saftig og svært velsmakende. Vi forbereder en kebab, men i sesongen, og om vinteren, stek i en skillet.

Forbered sikkert, jeg er sikker på at du nyter det.

Saftig og ømt svinekoteletter i soyasaus med hvitløk

Soyasaus er svært velsmakende, egnet for marinade, med ham viser seg bedre og mye mer pikant. Smake fantastisk. Hvis du vil diversifisere menyen, kan du prøve denne oppskriften.

Ingredienser:

  • Kjøtt 400 gr.
  • Egg 2 stk.
  • Soyasaus 50 ml.
  • Mel 30 gr.
  • Hvitløk 1 tenner
  • Petrushka Dry 2 H.
  • Vegetabilsk olje 50 ml.

Kjøttkutt, deksel med et matfilmbrett og dekk kjøtt, slå av med en kjøkkenhammer fra to sider.

Matlaging kan være forberedt, det er svært velsmakende og duftende, kjøttet i det viser seg den milde og saftige. Disse er ikke banale svinekoteletter i egg og mel, dette er en uvanlig smak.

Kjør i bollen med egg, legg til soyasaus, smør, mel, hvitløk passert gjennom pressen, fersk eller tørket persille. Pisk hele kvelden.

I pannen heller vi olje, oppvarmer det. Macaw på to sider av kjøtt i klarheten, og stek på begge sider i en panne. På hver side av 5 minutter på middels varme.

Som du kanskje merker, svinekjøttet selv vi ikke salt og ikke pepper, da klarheten er mettet med mettet og veldig velsmakende. Salt vi erstatter soyasaus. Hvitløk vil gi en spike parabolen og fantastisk duft.

Kjøtt i soyabønne, det viser seg saftig, mild og uvanlig velsmakende. Jeg er sikker på at hvis du forbereder deg, vil du overraske ikke bare vennene dine, men også hele familien din.

Video oppskrift, hvordan å lage salamon som erobrer fra den første prøven

Kjøtt på denne oppskriften kan kokes noen, erobre fra den første prøven og barna, og voksne. Dette er tilfellet når du kan lage mat til lunsj eller middag. Så velsmakende og appetittvekkende, som ikke skammer seg for å tjene på festbordet.

Trykk på knappen, se videoen, selvsikker, oppskriften vil erobre deg, og du vil forberede en slik tallerken. Dessuten er alt beskrevet i detalj, og vist.

Deilige myke svinekoteletter med ananas og ost

Jeg elsker denne oppskriften, for sin enkelhet og velsmakende. Kombinasjonen av kjøtt og søt ananas gjør smaken av uvanlig. Fantastisk ser på festbordet. I et par år forbereder jeg meg på et nyttårsbord.

Ingredienser:

  • Kjøtt (svinekjøtt) - 0,5 kg.
  • Ananas - 9 teller.
  • OST-TV. - 250 gr.
  • Sourkrem - 2 ss. l.
  • Olje sn. - 2 ss. l.
  • Salt
  • Pepper

Pork kuttet i stykker, ca 2 cm. Avvis hammeren på begge sider, pepper og salt, på begge sider. Du kan legge til noen urter og krydder til din smak.

Vi legger ut brikkene på brettet på den skinnende folien, hvert stykke med en børste smøre rømme. Du kan ta butikken eller rustikk produkt.

På hvert stykke legg ringen av hermetisert ananas. Jeg gni osten, og legger seg på toppen til ananas.

Vi dekker folien ovenfra slik at osten ikke brennes, men 10 minutter før beredskap, vil vi fjerne folien, og osten vil bli innhyllet. Vi sender til ovnen forvarmet til 180 grader i 40 minutter.

Her er en velsmakende og vakker tallerken det viser seg. Jeg er sikker på at det vil erobre alle gjester, og familien din vil like. Det viser seg saftig og mildt kjøtt. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve.

Hvordan lage koteletter fra svinekjøtt for å være myk og saftig

Hver vertinne har sine egne beviste oppskrifter og hemmeligheter med matlaging. Svinekjøtt er et deilig kjøtt, parabolen det tar et ærverdig sted på bordet vårt.

Hva er hemmelighetene til matlaging:

  • Klipp kjøttet med stykker på 1-2 cm. Det er ikke nødvendig å gjøre det for en linjal.
  • Deaktiver godt på begge sider.
  • Da de snakket med krydder, salt og pepper, la han legge seg ned i 15 minutter slik at krydderene trengte ned kjøttet.
  • Du kan drysse med tørre hvitløk, timian, rosmarin og andre tørre urter.
  • Når kollapser i mel, rist den over.
  • Egg, mel, kjeks, som brukes, ikke gi juice til å flyte når du steker, den er stengt på alle sider, så det blir saftig og alle juice lagres på innsiden.
  • Når vi senker kjøttet i egget, så gir vi drenering, og bare etter det legger vi i pannen.
  • Du kan sette en mel og egg flere ganger, så er laget mer tett.
  • Ikke husk, ellers vil kjøttet være tørt.
  • Signalet til det faktum at hvite kanter skal vendes over.
  • For å fjerne overflødig fett, kan du laste opp stykker på et papirhåndkle.

I hver forberedelse er det dine nyanser hvis de følger at koteletter av svinekjøtt i en panne vil være saftig og myk.

Ingredienser:

  • 500 gram svinekjøtt
  • 2 egg
  • mel
  • 4 fedd hvitløk
  • vegetabilsk olje
  • salt

Klipp svinekjøttet på tynne stykker over fibrene, bli deaktivert med hjelp av en kjøkkenhammer. Vi dryss salt og pepper på begge sider. I beholderen hælder vi et glass avkjølt kokt vann, legg til passert gjennom trykk hvitløk. Vi legger kjøtt.

Hvis ikke nok vann, må du legge til. Vannet skal dekke stykker helt. Vi sender til kjøleskapet i 2 timer. Best for natten. Ifølge denne oppskriften viser koteletter av svin ut den saftige på grunn av at brikkene absorberer vann.

For å forsegle seg i all fuktighet som brikkene har absorbert, må du dyppe i mel, og deretter i pisket egg.

Stek i oppvarmet vegetabilsk olje fra to sider til en gylden skorpe.

Denne parabolen passer for et festlig bord, og for hverdagsmenyen. Dine gjester og slektninger vil bli overrasket så langt de vil være ømme og saftige. Du kan tjene med noen garnityr.

Spørsmålet er hvilken del av svinekjøttet er den milde og velsmakende - fra kategorien av relativ. Valget av svin er avhengig av parabolen, teknologien til dens forberedelse. Gris rase er en faktor som påvirker mykhet og juice av svinekjøtt. Smaken gjenspeiler forholdene for frihetsberøvelse, alder og diett av dyret til slakting. Til slutt må kjøttet være friskt.

Makeup en meny, gå på en kjøttrad. Alle selgere svinekjøtt er forskjellig i farge, glans, elastisitet, lukt og pris.

Vi forteller hvordan de ikke skal forveksles med valget av den mest myke og saftige delen av svinekjøttet.

Biter av svinekropp

Det er flere ordninger for ødeleggelse av svinekroppene. De brukes avhengig av omfanget av produksjon, engros (for store kjøttbehandlingsbedrifter) og detaljhandel (for detaljhandelskjeder) implementering.

Ordninger for ødeleggelse av svinekropp
Ordninger for ødeleggelse av svinekropp

Tenk på den mest detaljerte, klassiske ødeleggelsesordningen, som brukes av Farmer Farms for salg av svinekjøtt på markedet: kutt er mest nøyaktig dividert med strukturen av muskelvev.

Klassisk ordning for ødeleggelse av svinekropp

Før du går videre til spørsmålet om å velge svinekjøtt deler for bestemte retter - flere av de viktigste anbefalingene:

  • Pork masse bør se skinnende ut, ikke tapet, har en blekrosa eller blekrød kutt.
  • Ikke glem å berøre svinekjøttpulsen til berøring: Det må være elastisk. Hvis, etter at du har trykket på fingeren, er mer enn 10-15 sekunder en pute på et stykke, velg kjøtt fra en annen selger.
  • Kjøtt bør ikke være klebrig. Et slikt tegn snakker om sin ikke-reliever.
  • Du er velkommen til å snuse kjøttet før du kjøper, spesielt hvis du velger det på steder der det ikke er kjøleskap. I tillegg må det tas i betraktning at det er fare for å kjøpe svinekjøtt, med en ubehagelig spesifikk lukt.
  • Fettlaget skal være hvitt. Den gullige fargen indikerer at svinens alder før smaken var "ærverdig", eller kjøttet ble lagret i feilaktige forhold. Det beste kjøttet, med tynne fibre og ømkonsistens i grisene på 7-9 måneder.

Den beste smaken av svinekjøttet har 2-3 timer etter slakting (par). Ytterligere modning skjer i 2 trinn: kort tid etter ansiktet er det en naturlig ting, og deretter myke (gjæring).

En lett "tørr skorpe" er dannet på overflaten av moden, myk og saftig svinekjøtt, juice vises inne, men elastisiteten er bevart, den øverste hyggelige lukten, mild rosa eller rødaktig fargetone. Med en lengre lagring av den avkjølte kadaver, kjøper kjøttet en brunaktig farge, smaken er forverret, kulinariske kvaliteter går tapt.

Mykhet og juiciness av svin gir fett med en mer "delikat" biokjemisk sammensetning enn i biff eller fårekjøtt. I gjennomsnitt inneholder svinekroppen opptil 38% fett, men denne indikatoren avhenger av alder, kjønn, fett og gris.

Hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta og for hvilke retter Hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta og for hvilke retter

Egenskapene til svinekjøttet ovenfor relaterer seg til alle deler av kadaver. Nå vurder dem separat, bestemme hva slags retter, hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta.

Nakke

nakke

En av de dyreste delene av svinekroppene vurderes med rette universell delikatesse. Vel, hvis nakken inneholder et lett fettlag.

Slik kjøtt er perfekt:

  • for kebab;
  • for baking med et helt stykke;
  • Marinisering og røyking;
  • Kombinere og matlaging av pølser av høyeste klasse;
  • for stek;
  • koteletter og shoitals;
  • Maskin for dumplings og Kitlet.

Men, gitt verdien og verdien av ømtekstur, nakkeskåret, er det fortsatt brukt mer for baking på en brann, grill, i ovnen. Fett mellom muskelfibre gir juiciness og mykhet.

Hvis kjøttet ble lagret i en frossen form, så er det bedre å bruke det til hakkete og andre retter. Nakken er ideell for matlaging i mål for oljeaktig svinekjøtt.

Shopper

Shopper

Foran skulderleddet i kadaver. I motsetning til baksiden (skinke), inneholder mindre tilkoblingsfibre, så svinekjøttspatelen kan betraktes som myk og tilstrekkelig saftig kjøtt. Denne delen er nesten like allsidig for kulinarisk behandling, som nakken.

Bruk til matlaging:

  • første og andre kjøttretter,
  • for matlaging,
  • slukking og steking.

Markedsprisen på svinekjøttet ligger nær prisen på livmorhalsen, og der blir det solgt på beinet. I supermarkeder fjernes bladene. Du kan spare hvis den ikke forvirrer forskjellen som hjemme kjøtt og griser vokst i en stor gård, "på strømmen".

Korek.

Korek.

For detaljhandel i markedet er den koreanske delt inn i 2 deler: Fronten ligger bak livmorhalsen, gjennomsnittet - neste, før Lumbar-avdelingen.

I masse av koreansk uten bein inneholder bare 2% fett. Hvis du kutter av det ytre fettlaget, er denne delen av svinekroppen den mest kostholdet.

Passende:

  • For en kitlet, koteletter, eskalop.
  • Fra den koreanske kan du lage utsøkt bankett måltider.

Midt på koreanerne er tilberedt på beinet, stekt hele stykket og delen. Massen mellom ribbeina er den mest myke og saftige. Suppebuljonger forbereder seg også fra det.

Lumbal del (okovaly)

Denne delen inneholder den største mengden masse: tykt og tynt kutting eller binyrefileter).

Kjøtt universell fra synspunktet til kulinarisk behandling. Det forbereder kjøttkraft for de første rettene, andre retter, koteletter.

Kutting er en dyr delikatesse som er pent kuttet av fra innsiden av raden. Ved første øyekast virker kjødet tøft, men de tynne filetene i løpet av dyrets liv er ikke underlagt fysisk anstrengelse. Massen av Tenderloin har en mild tekstur. Vanligvis er det stek, de forbereder en rå bali.

Bryst

Bryst

Det tynneste, nedre kuttet av den midtre delen av kadaver.

Under laget av salla-muskelvev. Nærmere til forsiden av grenen inkluderer også ribber.

Bryst uten bein er egnet

Bryst uten bein er egnet for fremstilling av saftige ruller. Ribbeskuffen forbereder buljonger, første og andre retter, røkt.

Ribber

Ribber

Muskulært stoff av ribber inneholder en betydelig del av fettet, så det er mykt og saftig.

Ribeskjæring er et universelt produkt for kulinarisk behandling. Supper, stew, komplekse andre retter med croups og grønnsaker forbereder seg fra det, skrekk, røykfylt.

Tilbake

Tilbake
Tilbake

Utendørs eller rygg, med et stort innhold av tykk muskelmasse og tynne lag med fett mellom muskler; Mengden fett i denne delen avhenger av rase og kjønn av griser; Kjøttet av dyr, matet hjemme, er mer myk og fett, og derfor med JUIT.

tilbake

Den ytre delen av skinken er laget av mer tette, rolige muskelvev, inkluderer sener, så kjøttet blir utsatt for en lengre termisk behandling etter pre-slør (stripping sener, filmer).

Den indre delen av strukturen og densiteten er nesten ikke forskjellig fra det nedre kuttet, men mer holdbart, da det refererer til dyrets mest rullende muskler.

De ytre og indre delene av svinekjøttet, fra et kulinarisk synspunkt, harde, men er ganske egnet for å slukke, egnet for matlaging uten foreløpig stripping fra filmer: Kjøttet senkes i kaldt vann med et helt stykke og nøler etter matlaging på langsom brann, i 4 -5 timer, deretter kuttet del.

Merk! Det saftige kjøttet er bevart hvis det senkes i kokende vann under matlaging: de øvre fibre er komprimert under påvirkning av kokende vann, og holder kjøttjuice inne i stykket.

I grillet er en slik svinekjøtt bedre forhåndsaktet eller syltet.

Topp (brann)

Topp (brann)

Til toppen av hofket inkluderer kroppene de hakkede musklene som er koblet til bekkenbøyden. Denne muskelgruppen er minst utsatt for fysisk stress hos dyr for å slakte, så kjøttet er mykt, inneholder en tilstrekkelig mengde fettvev, det vil si saftig og egnet for baking, grillet steking. Ofte brukes det til å forberede kebaber.

Side del

Side del

Mellom fibre av siden av sidedelen inneholder et tynt fettlag (i svinene i den tiltalende retning har en uttalt "marmor" struktur), inneholder ikke bein. Rødt kjøtt, tett.

Etter forbehandling er steker stekt fra denne delen. Sidedelen er egnet for fremstilling av komplekse, multikomponent matvarer: varmt, svinekjøtt, Azu, Goulash.

Tips! For fremstilling av koteletter, steker, er kjøttet av kjøttet kuttet over fibrene, 2,5 cm tykk, for optimal stekt. Før det varme kjøttet motstår ca. 2 timer ved romtemperatur. Mykhet og juiciness av svinekjøttbiffen avhenger av ferdigheten til kokken.

Trekk og golyashka.

Trekk og golyashka.

De mest fete bitene av svinekroppen, med stive muskler, dekket med film - knok og naken.

De grove delene av svinekjøttet, likevel den uunnværlige ingrediensen i fremstillingen av chill, de rasjonelle buljongene, siden de inneholder en stor mengde kollagen (gelatin) som er nødvendig for dannelsen av gelékonsistens. Disse delene fjernet fra bein, sener og filmer brukes til fyllinger.

Konklusjon

Etter fjærfe kjøtt er svinekjøtt den mest populære utsikten over kjøtt i den europeiske delen. Dette skyldes tilgjengeligheten av produktet akseptabelt pris, i forhold til det dyrere biff og sjeldne lam. I tillegg, ifølge den biokjemiske sammensetningen, til tross for det høye innholdet av fett, løses svinekjøtt lettere.

Universal kulinariske egenskaper av svinekjøtt gjør hver tallerken inn i mesterverket.

Først av alt, for å forlate troen på at koteletter skal være forberedt bare fra kutting. Dette er den mest ømme og dyreste delen av svinekjøttet, men koteletter gjør det ikke bedre.

Nylig ble en bølge av publikasjoner holdt at forskere endrer sin vanlige synspunkter og nå vurderer svinekjøtt nyttig, og skjæringen rangeres i det hele tatt til kostholdet. Jeg vet ikke hvordan andre - vår familie bare lo: Vi elsker også kjøtt uten forskere og for lenge siden, vi forbereder det minst 1-2 ganger i uken.

Og de beste koteletter er hentet fra koreansk uten bein eller karbonade. Her er et bilde av en del av utstillingsvinduet som interesserer oss (bildet ble gjort 30. november, under turen for produktene for den kommende uken).

Hva er det første som tiltrekker seg oppmerksomhet? Store koteletter for nesten 449 rubler. kilo. De er ikke bare skiver, de har allerede gått Tenderizer. - En mekanisk enhet som erstatter kjøkkenhammeren (det kalles også kjøttseparatoren).

Hvordan velge en svinekjøtt for koteletter og ikke overpay

Uerfarne unge familier, mest sannsynlig, vil kjøpe dem: de ser forberedt ut, det er bare nødvendig å levere og steke. Og de er usannsynlig, som mange av oss, de vet at disse koteletter er kuttet fra samme karbonade eller låve, bare de er tykkere, og de kuttet ikke fett og filmer. Et par stykker vil trekke minst 400 g.

Til høyre for disse koteletter ser vi under glass ovale vakre stykker kjøtt med et tynt lag med fett kalt "Escalop".

Hvordan velge en svinekjøtt for koteletter og ikke overpay

Eskopopel er navnet på parabolen, ikke en del av svinekjøttet, men det er vanligvis kuttet fra karbonramme eller en koreansk. Disse brikkene er mindre, tynnere, på sidene med dem, nesten alle fett og filmer ble fjernet, som ble igjen på store. Prisen du ser - per kilo - 375 rubler. (uten en krone). Det antas at de bare bør gjentas, sesong og yngel eller bake.

Imidlertid de første skiver som forlot mer fett og bare slå av - mer enn 74 rubler. For flere blåser mørkere? Selgeren på spørsmålet mitt bare shrugged.

Vel, hva tar Escalopa? Eller kanskje vil vi øke øynene dine høyere? Og se - hva?

Hvordan velge en svinekjøtt for koteletter og ikke overpay

Og igjen den koreanske. I midten av bildet - lengden på hennes stykke ligger hos oss sidelengs, det er en prislapp - nesten 290 rubler, og de rette - ganske store biter, som den koreanske kuttet, vanligvis vil vi veie 700-800 g. Jeg tar en slik familie, hvorav jeg lager 6 -7 koteletter eller shtitals, for ikke å nevne en rekke andre retter.

Du kan ta et slikt stykke, men du kan be om å kutte fra den lange - det er ingen forskjell for resultatet.

Hva er resultatet. Vi tok ikke tykke koteletter med 449 rubler, undersøkt av Tenderizer - og lagret per kilo 158 rubler.

Og skiver Escalopa ignorert - sparer 85 rubler.

Og kjøpte et stykke koreansk for 290 rubler. kilo. Hvorfra du vil forberede noe på. Det er "alt" - hundrevis av oppskrifter av kjøttretter og andre - du vil finne på sidene på nettstedet vårt Povarixa.ru. .

Hvis teksten er interessant for deg og nyttig - du kan sette en positiv likhet som svar, abonnere på en kanal og er viktig for kanalen - gi koblinger til våre publikasjoner til vennene dine i sosiale nettverk.

Deilig og mild kjøtt

Svinekjøtt er like deilig og mild, så vel som nyttig kjøtt. Hovedbruken av svinekjøtt er til vitaminene i gruppen B. I det samme er det mange proteiner i svinekjøtt. Svinekjøtt, som andre kjøttprodukter, inneholder en stor mengde jern og sink. Disse elementene reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer.

Svinekjøtt og fett inneholder arakidon syre og selen som hjelper en person til å bekjempe depresjon. Svinekjøtt absorberes lett, noe som positivt påvirker fordøyelseskanalen i menneskekroppen.

Viktig! Calorie Pork: 100 g ca 263 kcal.

Den deilige delen av svinekroppen er sjefen, eller kalles - Zelzok.

Det er en klipping fra toppen av baksiden av dyret nærmere halen, over skinke.

Calorie Pork.

Siden kjøttet i denne delen av dyrets kroppe for sitt liv vanligvis ikke er utsatt for fysisk anstrengelse, blir kjøttet oppnådd veldig forsiktig og saftig, men samtidig lene. Derfor er brannen høyt verdsatt med tilhenger av sunn ernæring.

I dette tilfellet er brannen ideell for baking i ovnen, nemlig med denne metoden, fremstillingen av svinekjøtt oppnås den mest delikate.

Jeg tror det vil være riktig å håndtere hvilken del av slaktkroppen, hva som går i matlagingsprosessen, så vil noen av dem være svært velsmakende:

  1. For å steke et stykke masse fra ryggraden, skjære eller bakre benmasse.
  2. For stek - kjøtt fra ryggraden (mindre fett), bakbenet, etc.
  3. For slukking og matlaging - foran ben, bryst og pashin.
  4. For Kitlet - skiver på forsiden og bakbenet, nakke, beskjæring og krok.
  5. På geléhodet, bena, ben, et stykke nakke.

Hvor fett er svinekjøtt? Det er en mening at svinekjøtt er fett, men det er ikke helt så. Pork Carcass består av forskjellige kvalitetsstykker. For eksempel overstiger fettinnholdet i hammeren 21%, og bladet, som noen ganger kalles fronthamet, tvert imot, en av de mest raske delene av kadaver. Nakkefettblad, men også mer. Det er godt å steke uten smør eller lage mat på grillen, så fett er overhaling. Brystet er ganske fettete kjøtt, det mindre fettet i mørbradet er bare 2,8%, og i en høne 3%.

Hvilke deler av svinekjøtt er bedre å bruke og for hvilke retter

Etter å ha slaktet en gris, skiller slaktere hennes kadaver i ca. 40 deler. Hver av dem er bra i seg selv, hvis du vet hvordan du lager det. Så, for den stive buljongen er det bedre å bruke svinekjøtt ribber, bein med en liten mengde kjøtt på dem, et blad eller en skinn. Og for matlagingen av kulde flere føtter flere føtter.

Fra fettkroppen

Den beste goulash er hentet fra bladet, skinke, fileten eller den koreanske - den mest fettkroppen. Disse delene av svinekjøttet kan også brukes til å lage en kjele, koteletter og hakkede Zaras og Hot. Bladet anses generelt som den mest stive delen av svinekjøttet, så det bør være gjenstand for langvarig varmebehandling - slukking eller matlaging.

Men å plante svinekjøtt ribber, nakke, shin, knuckle eller back brensel del. For dette formål er svinespråk også egnet og, selvfølgelig brystet. Sistnevnte ligger på sidene av magen straks bak bladet og er biter av en sala med kjøttlag.

Kjøtt på brannen

Kebaben er best å gjøre fra nakken - denne delen av svinekjøttet har fete lag, takket være kjøttet på brannen er igjen. For baking er et stort stykke best egnet for hamrene - den mest kjøttfulle delen av kadaver, som er en svinekjøtt. Imidlertid er i dag for hammeren vanligvis utstedt av den bakre delbare, like over kneet. Du kan lage deilig buckhenin eller rulle.

Det viser seg saftig

Steker, koteletter, Schnitzel og Langet bør også være forberedt fra skinke, og medaljongene og kotelettene i honningkassen er fra koreansk. Da vil disse rettene være spesielt saftige, myke og velsmakende. Konvensjonelle koteletter, i prinsippet, kan fremstilles fra nesten hvilken som helst flåte av svinekjøtt. Og for større fettstoffer i dem er det verdt å legge til litt koreansk.

Biter av svinekropp

Hvordan blir buljongen for fett, og stek - vanskelig å oppdra? Etter våre anbefalinger, vil du lære hva slags subtilitet kjøtt, lunger og preferanser har.

Nakke - shashil.

Den livmorhalske kjøttet, med tynne fettstriper, preges av ømhet og juice, og derfor vil det først og fremst fungere som et utmerket materiale for kebab - ikke fett og ikke tørr, nemlig etter behov. Og i andre og tredje, for eksemplarisk koteletter og kutting, som involverer rask steking. Ja, og prøv koteletter eller suppe med stivelse kjøttboller, tilberedt fra cervical masse.

Shovel - sup.

Bladet er den øvre delen av forsiden, som ikke anbefales å ta for steking: kjøtt kan vise seg vanskelig. Den beste løsningen er å bruke bladet kjøtt til å slukke eller lage mat, for eksempel for å forberede den første parabolen - suppe eller borsch. I tillegg kan kjøtt fra en hel bladenhet bli omgjort til hakkete - for elskere av fettfattig kjele.

Koreka - Schnitzel.

Den mest "edle" delen av svinekjøttet: det er den koreanske eller en spinal del, vurdere det beste svinekjøttet. Dette er faktisk et mildt kjøtt, omgitt av et tynt lag med subkutant fett, som vanligvis er delt inn i en antlekota - beinets bein - og en utilstrekkelig del. Steking (schnitzels, koteletter) og kebaber - det beste å gjøre med den koreanske.

Lumbal del - suppe

Det milde kjøttet i denne delen steker et helt stykke eller kutt på aksjene som oppnås ved en klar avrundet form og inneholder kjøttet selv mer enn noen andre stykker. Lumbal kjøtt er delt inn i utklipp og tykke fileter og er egnet for varmt, escalopov (glatte, runde lag av kjøtt ut av kuttet eller andre stykker masse), gå, kebab, samt supper.

Utendørs og indre sider - Stekt kjøtt

"Svinekjøttet i høyeste klasse", - uten unødvendige ord karakteriserer disse delene av skinke. Slike kjøtt tilfredsstiller best mulig forespørsler om ekte kjøtt - den indre og ytre delen av skinken, det er mulig, ikke en seremoni, steket et stort stykke, eller bake på grillen eller i ovnen, eller å kutte i stykker, steke eller Gjør koteletter: nøkkelord - stek og komfyr.

Øverst på skinke - Goulash

Dette er den beste delen av svinekjøtten - også den kalles den øvre drivstoffdelen, eller ryggen. Den falske delen av skinke inneholder mye kjøtt - den høyeste karakteren - og er egnet for stek, hakkede kokker og buljonger. Likevel er det beste formålet med den øvre delen å lage et materiale til den virkelige ungarske goulashen.

Bryst - stekt kjøtt under saus

Den thoraxdelen er best å skille, det vil si, kuttes i stykker. Brystet er delt inn i to deler: bryst på bein og sneaker uten bein. Skiver av den tykke enden av brystbenet og serveres under sausen, men generelt er den milde, fettet av brystet godt egnet for slukking eller pille.

Side av skinke - Buoyhenine

Hamen regnes som den mest fete delen av svinekroppen, og i sin tur er denne av alle delene det mest fete, og derfor den mest ømme og rosa og mest egnet for bakt og selvfølgelig, for fremstilling av bøye. Sistnevnte er en svinekjøttbakt med et stort stykke, og er vanligvis tilberedt fra revet salt og krydder av svinekjøtt uten bein.

Ribs - Plov.

Vanligvis er svinekjøttribber tilberedt separat fra andre deler. De er ideelle for å løse to oppgaver: først, for matlaging av buljong - basene for suppe eller borschor; For det andre, fra hakket i bitene av ribber, med tillegg av løk og krydder, er kjøttet roaster for povet utmerket. Naturligvis, i seg selv eller i kombinasjon med grønnsaker, er dette en varm og god idé.

Knuften og naken - kulden

Den fremre nesen bærer et eget navn - det kalles knotten. Kjøttet i denne delen krever nøye kulinarisk behandling, og det er mange alternativer for dets forberedelse. Stew, Bake og Cook - Classic, og du kan lage en kjøttkraft fra knotten. Når det gjelder baksiden av nakne, er kjøttet på det nesten nei, og det er brusk og bein beregnet for kjøttkraft og slapp av.


Добавить комментарий