Статьи

Pikabu

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Alcoholische dranken Er zijn een geweldige set. Kortom, dit zijn gistingsproducten en destillatie van een of andere grondstof, die suiker (fruit, bessen) of zetmeelbasis (graan, aardappelen) heeft, evenals tinctuur op basis van hen. Vaak zijn dit niet bijzonder ingewikkelde recepten die hun uniekheid en bewustzijn verwerven met de hulp van lang eindigend in eiken, of met behulp van gezonde kruiden en additieven. Maar soms begrijp je zelfs niet wat voor soort fantasie wat drankjes nodig heeft die een brede bekendheid hebben opgedaan. Voor mij is iets, iets onbegrijpelijk en vreemd, altijd geweest Absint , met uw smaragdgroene kleur en krankzinnige figuren van het alcoholvesting op het etiket.

Weinig mensen kunnen zeggen onder welke omstandigheden de eerste keer hierover hebben geleerd of dat alcoholische drankje. Welwhisky en whisky, wodka en wodka, brandewijn en cognac. Maar over Absint hoorde ik de eerste keer, in de serie "Highlander", die in de jaren 90 op tv was.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

In sommige van de serie bestelde een van de antagonisten voor groot geld zelf deze drank, maar niet gewoon, namelijk op het recept van de 18e eeuw, dat verboden was. Ik herinner me bijna nooit de serie, en om een ​​of andere reden crashte ik in mijn geheugen.

Later, toen de Absint op ons op de planken van de winkels verscheen, kocht ik het meerdere keren. Mooi label, in sommige flessen, zelfs een takje van een omslag van een zwem. We dronken hem, op een speciale lepel en smeltende suiker over hem. Maar om de een of andere reden was ik niet bijzonder onder de indruk van deze drank. Het leek me dat het gewoon te sterk was, met een cerebrale alsem-geur, en ik heb geen effect opgemerkt. In het algemeen probeerde ik, de vinkje, en de experimenten met Absinthe klaar.

Ik keerde terug naar dit onderwerp, alleen toen ik zelf begon om drankjes van mijn eigen productie te maken en de profielforums te lezen. Terwijl het bleek, wordt het klassieke absintrecept niet vergeten, het volk perfect reproduceert het thuis en is gedeeld door de resultaten en technieken, het voordeel van de ingrediënten is er niet zozeer, en er is geen bijzondere moeilijkheid. Ik besloot om dit drankje en ik te maken, omdat het nodig is om te proberen dat ze in de "Horce" dronken en ontdek hoe de "groene fee" lijkt op Wang Gogh zijn oor verloor.

Als basis nam ik een recept op basis van de "Verhandel over de productie van likeuren" 1891 (het recept zelf is gedateerd 1855 g), het beschrijven van de apparatuur van Absinthe lang vóór het verbod op het grootste deel van Europa. Het is de moeite waard om te vermelden dat het klassieke absint-recept aan het begin van de 20e eeuw is, nu officieel opgelost in 2004 in Zwitserland (de landen van het verbod op het verbod op Absint in Europa uit 1908) en een aantal andere Europese landen. En in landen zoals het Verenigd Koninkrijk, was hij nooit verboden, en de Highlander uit de film zou een trite kunnen zijn om het thuis in Schotland in de wijnafdeling te kopen, niet te veel te betalen. Dus, in feite, de presentatie van deze drank, als een semi-juridisch, niet meer dan een marketingslag, om de verkoop te verhogen.

Vermelding van het Absinthe-recept en de step-tegenspoed wordt beschreven waar op internet en, zelfs op Pikabu. In dit bericht wil ik meer niet zoveel vertellen over het recept als, over mijn eigen ervaring van de productie, de nuances met wie het werk en de indrukken van het resulterende resultaat moeten onder ogen zien.

In het algemeen, het recept zelf:

De volgende ingrediënten worden gebruikt om 1 liter absint te bereiden:

Halfweight Gorky - 100g

ANIS - 50G

Venkel - 50g

Alcohol 95% - 950 ml

- bij 950 ml 95% van alcohol voegt 200 ml water toe om 1.130L 80% alcohol te verkrijgen (we gebruiken het volledige volume in de tinctuur)

De allereerste vraag die ik had - wat is " alsem ​Het blijkt dat zo'n verscheidenheid aan alsem, rijk aan het belangrijkste ingrediënt van de klassieke absint die verantwoordelijk is voor het uiterlijk van een "groene fairie" en het onderscheiden van absint van een andere alcohol.

Onmiddellijk zal ik zeggen dat Tuyon geen medicijn is, zoals eerder werd gedacht, en dat het een van de redenen was voor het verbod op het drankje. Het meeste is het in de TUI-plant, waaruit de naam ging. Veel Tuyon in Juniper, dus Jin, een soort van verwaand van afwezig.

Bitter Alsem is verkocht in een apotheek, en als je geen plaats hebt om het meer te krijgen, kun je het daar kopen. De belangrijkste minus apotheek alsem is dat het wordt verzameld met takken en bladeren, en de grootste concentratie van de Tuyon is in de bloemen. Daarom, als u een meer verzadigde drank wilt maken, is het als het als de bloei (juni-augustus) beter te verzamelen. Gelukkig is het in de middelste strip vrij gebruikelijk en ziet er als volgt uit:

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Dus, we vinden alsem, we zijn gedroogd, we verzamelen bloemen en de stengels en bladeren gooien weg. Verspil veel, maar de kwaliteit is belangrijk voor ons.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

De forums zagen een alternatief absint-recept, waar in plaats van alsem, de bloemen werden gebruikt, die ook rijk zijn aan de TUL.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Ze zeggen dat er niets is, maar ik heb mezelf niet geprobeerd.

De resterende ingrediënten in de vorm van anisa en venkel worden gekocht op de markt of in de winkel in de kruidenafdeling. Alcohol is ook niet moeilijk om te kopen, maar ik doe het op de kolom en in het algemeen is het over het algemeen vreemd om alcohol te kopen, als je de infusie nog steeds moet storen. Het is gemakkelijker om het meest versterkte tot 80% destillaat op dezelfde apparatuur te maken.

Verder worden alle ingrediënten gemengd, gegoten met alcohol en aandomen op 1 week tot een maand.

Gemeenschappelijk, deze infusie wordt vaak "moeras" genoemd vanwege een specifieke soort.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Zoals alles vijfde is geweest, wordt de infusie door het gaas gedrukt, verdund met water tot 40-45% en wordt gedistilleerd. Je kunt deelnemen aan kruiden van infusie in een destillatiekubus voor groter aroma, maar dat doe ik niet. Ten eerste kan het om al het werk te verbranden en te verwennen, ten tweede, het effect van gekookte kruiden in smaak kan blijken, wat ook niet erg is.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Er zijn verschillende beperkingen, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde water en het type verwarming. Maar het belangrijkste principe is:

Bij het verlaten van de bedrijfstemperatuur wordt de eerste 30-50 ml destillaat gegoten, omdat ze een vertroebeling van het eindproduct kunnen veroorzaken. Vervolgens gaat de destillatie op gemiddelde verwarming tot 55% in de straal (92-93 ° C in Cuba). Ik adviseer u niet om het product te groegen en te selecteren, u kunt het aroma en de smaak bederven, en in aanvulling op alles, opalescentiëren. Het fort van het product wordt verkregen op dit gebied van 78-80%. De kleur is transparant, licht stro-tint. Voor mij was in één keer de ontdekking dat het drankje tot smaragdgroene kleur nog steeds moet schilderen.

Verder, gemakkelijker. We verdunnen water naar het gewenste fort. Voor mezelf doe ik 73-74%. Nu moet u onze absint de kleur van goodwillpunten en aanvullende aantekeningen aan het geurboeket geven. In de apotheek wordt gekocht door Issop en Melissa.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Het destillaat is verdeeld in twee gelijke delen. Een deel is aangedrongen, op basis van de verhouding:

Issop - 10 g / l,

Melissa - 5 g / l.

Het staat op 2 dagen. Daarna filter en de geschilderde destillaatmix met ongeverfd. Nou, dat is alles, onze absint is klaar. BELANGRIJK: Bewaar de afgewerkte drank, noodzakelijkerwijs op een donkere plaats, en beter in donker glas, zoals in de zon, de groene kleur is bleek.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Als je het vergelijkt met de winkel, zal ik zeggen dat ik in principe begrijp waarom het drankje van de schatkist niet erg populair is. Natuurlijk, getinte alcohol-rechtvaardigen met een aromatische toevoeging van alsem, de interesse voor de kenners van Absinthe zullen niet representeren, en de gebruikelijke man in de straat, zoals ik, proberen om het te kopen, behalve voor cocktails waar het nodig is schoonheid foto's. Absint, wat je zelf doet is een heel ander drankje, en laten we zeggen dat het in staat is om te verrassen.

Sommige woorden over het gebruik van deze drankje. De meest modieuze manier van gebruik, zoals ik al heb geschreven, via een stuk suiker op de schaal die op de randen van het glas is geïnstalleerd, is ontweept dan één deel van Absinthes wordt doorgegeven met druppels. Toen staken ze in brand en druppelen, de resulterende karamel, in Absinthe. Dan stoofpot en salvo-drankje. Meestal drinken ze absint in de bars, het is mooi, spectaculair, leuk ... maar ik zou niet zeggen dat het correct is. Voor het gebruik van klassieke absint is deze methode niet geschikt. Ik zal het uitleggen waarom. Tuyon bij hoge alcoholconcentratie is in de bijbehorende staat en heeft geen goed effect op het lichaam. Daarom werd absint gebruikt, gewoon verdunnen met koud water, ongeveer 1 deel van de drank op 3 delen van het water. Ze goten ongeveer 30 g absint en goot langzaam koud water daar. Als de absint, zoals ze zeggen, "correct", dan, bij het toevoegen van water, grinted, kleuring in een zuivelgreenachtige kleur. In deze vorm werd het gebruikt en de absint werd beschouwd als een aperitief. Ze dronken het voor de maaltijd en drinken meer dan 150 ml tegelijk, het werd al beschouwd als een slechte toon. Dus ik adviseer je om aan deze traditie te houden.

Absint. Recept thuis. Absint, recept, alcohol, lang

Dat is alles, bedankt voor het lezen tot het einde. Wees niet bang om te experimenteren, probeer, oefenen en genieten van jezelf en dicht bij drankjes van hoge kwaliteit van onze eigen productie.)

Het is geen geheim dat moderne absint radicaal anders is dan wat in de 19e eeuw werd geproduceerd. Onder de druk van verschillende wetten veranderde het recept en helaas niet ten goede. Als onderdeel van moderne absessators is het vaak mogelijk om voedselkleurstoffen te vinden, wat de kwaliteit van het drankje zelf als geheel aangeeft.

Als u de oorspronkelijke smaak van deze kruidenalcohol wilt voelen, begrijp het de essentie ervan, probeer dan uw absint thuis te koken op basis van een van de acht recepten van het schudden.

Absint de geschiedenis

Franse abusestrecept 1855 (Pontarlier)

Franse abusestrecept 1855 (Pontarlier)

Stap 1. Verzameling en voorbereiding van grondstoffen

De verhoudingen worden aangegeven uit de berekening door 1 liter van de drank. Bedenk dat de zachtheid van Absinthe smaak bij alle methoden van zijn voorbereiding pas na een tijdje verschijnt.

Planten, vooral werknemers voor kleuring, moeten zorgvuldig worden verplaatst en hebben een felgroene kleur; De verduisterde bladeren moeten worden verwijderd. Het moet gebeuren, anders blijkt het te bittere drank met onaangename vuile kleur.

Collectie en voorbereiding van grondstoffen voor absint

  1. Heat Wormwood Bitter (gedroogd en geschild, zonder plakjes stengels) - 25 g

  2. Anis - 50 g

  3. Venkel - 50 g

  4. 85% alcohol - 0,95 l

Groenten zijn gedrenkt in voedselalcohol. Weken wordt uitgevoerd om de ontbinding van de geëxtraheerde componenten te vergemakkelijken.

In dit geval kan het warm zijn - op een stoom of zandbad (of brouwen met hete vloeistof) of koud, wat enigszins langer dan heet blijft.

Vaste stoffen - Wortels en zaden - Swing Langer dan, laten we zeggen, bloemen en bladeren.

"Heet" weken is ten minste in voortzetting van 12 uur gemaakt.

"Koud" weken (de gebruikelijke aandringen op een warme plaats) duurt 1 week (aanbevolen).

Bij het weken op een stoombad, drukt de druk op in de gesloten kolf. U kunt de zogenaamde ervoor gebruiken. Water sluiter of reflux.

Stap 2. Destillatieproces

Voeg vervolgens 0,45 liter water toe en het hele mengsel wordt gedestilleerd in een destillatie-eenheid (distilleerder). Infusie wordt samen met kruiden gedestilleerd.

De destillatie gaat door totdat de vloeistof in de kolf blijft en alleen natte kruiden blijven.

Het zal ongeveer 0,95 liter destillaat worden.

Profiltreerresiduen via elk beschikbaar filter.

Het proces van destillatie absint

U kunt verdere destillatie voortzetten. Het residu is erg waardevol, omdat Bevat veel etherische olie, gegoten in een volgende batch voor destillatie.

Tips voor destillatie

De warmtebron tijdens de sublimatie kan als een tegel dienen. Tussen de tegel en de kolf kunt u een laag warmte-isolatiemateriaal plaatsen, bijvoorbeeld asbest.

De kolf kan ook worden gekozen door het blad-asbest (maak een asbestbontjas) voor betere verwarming. De kolf kan ook op een koekenpan worden geplaatst met een zoutlaag of zand.

Vanaf het allereerste begin begint de destillatie van de infusie een paar alcohol te verdampen dat verzadigd is met paren kruiden, die in de smerige waren. Gewoon aangesproken, je kunt het originele drankje krijgen. Maar na destillatie zal het zeker veel beter zijn in smaak en in effectiviteit.

Belangrijk! Bij verwarmde alcohol is het noodzakelijk om uiterst voorzichtig, alcohol-ontvlambare vloeistof te zijn.

Stap 3. Absintkleuring

Om te verven absint in een groene kleur wordt genomen:

  1. Kleine droge en gepelde alsem bitter - 10 g

  2. Gedroogde bloemen van Issop - 10 g

  3. Gedroogde melissa - 5 g

  4. Het resulterende transparante destillaat - 0,45 liter

Alle ingrediënten worden samen met een destillaat in een stoombad geplaatst, of beter in een speciale inrichting - een kleurstof van gezuiverd koper, verwarmd door water of stoom - en verwarm alles tot een temperatuur van ongeveer 50 graden. Onder invloed van temperatuur geven de planten hun natuurlijke kleurstofchlorofyl, evenals aroma.

Dan wordt de resulterende vloeistof langzaam afgekoeld en gefilterd door het filter, waardoor kruiden goed afvoert. Het wordt zoveel water toegevoegd om de inhoud van 74 graden van alcohol te verkrijgen en bij de uitvoer van 1 liter van het product te krijgen - dit is het fase van de hoeveelheid.

Daarna wordt het drankje verzonden naar het verouderde magazijn - dit is de laatste fase van de kwaliteit. Met langetermijnopslag (3-4 weken) wordt de groene absintkleur geel, dit is normaal.

Recepten hieronder hebben een soortgelijke volgorde van de bereiding van een eindige drank, daarom zullen alleen verschillen in de samenstelling en belangrijke extra voorbereidingsopmerkingen worden beschreven.

Alles wat je moet weten over Absnete

Montpellier Swiss Absinthe recept (Montpellier)

De verhoudingen worden getoond door 100 liter drankje.

  1. Bitter Alsem - 2 kg

  2. ANIS - 6 kg

  3. Venkel - 4 kg

  4. Coriander - 1 kg

  5. Dyagil Seeds - 500 g

  6. Voedsel alcohol 85% - 95 l

Absintkleuring

  1. Roman Wormwood - 1 kg

  2. Turkse munt (Moldavische slang) - 750 g

  3. Bloemen van Issop - 750 g

11 manieren om absint te drinken

Recept voor Zwitserse absune van Lyon

Recept voor Zwitserse absune van Lyon

De verhoudingen worden getoond door 100 liter drankje.

  1. Bitter Alsem - 3 kg

  2. ANIS - 8 kg

  3. Venkel - 4 kg

  4. Dyagil Seeds - 500 g

  5. Voedsel alcohol 85% - 95 l

Absintkleuring

  1. Roman Wormwood - 1 kg

  2. Melissa - 1 kg

  3. Bloemen van Issop - 500 g

  4. Veronica Drug - 500 g

Recept voor kleurloos Zwitserse absint

De verhoudingen worden getoond door 100 liter drankje.

  1. Bitter Alsem - 2,75 kg

  2. Roman Wormwood - 1.125 kg

  3. Bloemen van Issop - 1.1 kg

  4. Veronica Drug - 1,55 kg

  5. Alpine Wormwood - 1,55 kg

  6. POUPES Noble (Roman Chamomile) - 1,225 kg

  7. ANIS - 5,25 KG

  8. Venkel - 5,25 kg

  9. DYAGIL SEEDS - 5.55 kg

  10. Voedsel alcohol 85% - 95 l

Absinthe: 8 recepten thuis

Absinthe recept uit Neufchatel

De verhoudingen worden getoond door 100 liter drankje.

  1. Bitter Wormwood - 6 kg

  2. ANIS - 6 kg

  3. Venkel - 5 kg

  4. Coriander - 1 kg

  5. Bloemen van Issop - 1 kg

  6. Peppermint - 1 kg

  7. Melissa - 1 kg

  8. LACRICIANS (zoethoutwortel) - 500 g

Om alle ingrediënten te roken en ze 24 uur te nemen in 15 liter van 85% van de voedsalcohol, voeg dan 15 liter water en distilleren toe voordat ze 15 liter alcoholvloeistof ontvangt.

Voeg 65 L 85% alcohol en 20 liter water toe.

Absintkleuring

Schilderij in groen met kleurstoffen - indigo blauw en karamel geel.

Opmerking: Peppermint / Mentha Piperita / Mint-laptop is de enige van alle mint die menthol bevat en een pure koude "munt" -maak heeft, dus het is onmogelijk om het met alles te vervangen, maar het is beter om in de vorm van een apotheek te kopen in de vorm van een munt tinctuur of olie.

Zoethout van hout / glycyrrhiza Glabra / Lacrici (zoethoutwortel) worden gebruikt als zoetstof. Je kunt alleen suikerstroop vervangen, omdat Het heeft geen andere smaak.

Absinta Recept (van Dick's Encyclopedia of Prantical Recepten, 1903)

Absustusrecept 1903

Structuur
  1. Bitter alsem - 15 g

  2. Roman Wormwood - 20 g

  3. Venkel - 25 g

  4. Ster anis - 25 g

  5. Groene anis - 25 g

  6. Koriander - 4 g

  7. Bloemen van Issop - 10 G

Hoe doe je

  1. Bevochtig tot een kleine hoeveelheid water, geef om te absorberen.

  2. Voeg 1 liter 95% alcohol toe. Magnify 3 dagen.

  3. Voeg 0,85 liter water toe. Vergroot een andere dag.

  4. Beroerte, die 1,25 liter Absinthe 60 - 70% ontvangt.

Verf het resulterende product met weken voor 10-15 dagen kruiden:

  1. Munt - 5 g

  2. Melissa - 3 g

  3. Alsem Roman - 5 g

  4. Citroen Zest - 1,5 g

  5. Lacrici - 5 g

Dan bestand zijn tegen en filter.

Absinthe recept (van Dale Pendell's Pharmako / PoEia)

Absinthe recept van Dale Pendell's Pharmako / Poeia

  1. Halfweight Bitter - 30 g

  2. Bloemen van Issop - 8,5 g

  3. AIR - 1,8 g

  4. Melissa - 6 g

  5. Anis - 30 g

  6. Venkel - 25 g

  7. Star Anis - 10 g

  8. Koriander - 3,2 g

Hoe doe je

Voeg 0,8 liter 85-95% alcohol toe. Magnify per week, soms schudden.

Voeg een 0,6 liter water toe. Vergroot een andere dag.

Droog de resulterende vloeistof, goed knijpende kruiden. Het blijkt ongeveer 1,5 liter groene vloeistof. De vloeistof moet dan worden ingehaald.

Met het slechtste recept kunt u deze stap overslaan, maar in dit geval zal dit product geen absint zijn.

Wanneer destillatie, vervangt u de ontvanger wanneer het destillaat geel wordt. Dit is een koppig onderdeel. Het kan worden opgeslagen en toevoegen aan latere destillaties, maar het kan het gedestilleerde product bederven.

De laatste stap is om de likeur met herhaalde aandringen te verven.

Absintkleuring

  1. 4,2 gram munt

  2. 1.1 Gram Melissa

  3. 3 gram wormjes

  4. 1 gram citroen zest

  5. 4,2 gram lacrice

Schilder het resulterende product met weken van meer dan 3-4 dagen boven de kruiden, filter, loop in flessen.

Misschien wilt u een geconcentreerde suikersstroop toevoegen.

Het blijkt ongeveer 1 liter absint-fort van ongeveer 70 graden, vergelijkbaar met absint in de Zwitserse stijl.

Opmerking

Voordat hij de schil verwijdert, moet de citroen met kokend water worden uitgelopen en de zest verwijderen met een scherp mes, geen witte laag.

Als het bedrag van aanhouden en de container het toelaat, is het beter om een ​​citroen volledig te plaatsen, het bedekt en enigszins doneert, zonder het doel van de schil te storen.

Oud antenne-recept

  1. 1,75 liter alcohol van 65% en hoger

  2. 3 theelepels bitter alsem

  3. Verpletterde zaden van 16 kardemom-pods

  4. 1 thee lepel zaad koriander

  5. 3 theelepels van anisa zaden

  6. 3 theelepels verpletterde wortel van Dyagil

  7. Suikersiroop

Hoe doe je

Meng alcohol en alsem, aandringen 48 uur.

Crush-kruiden en specerijen in een mortel.

Voeg verpletterde kruiden toe in infusie.

Dichtbij en blijf in een donkere week.

Infusie wordt samen met kruiden gedestilleerd. Het recept geeft 1,25 liter Absinthe Fort van 65%. Profiliate.

Tips en andere nuttige informatie

Houd er rekening mee dat uw drankje slechts binnen twee of drie weken groen blijft. Dan, met het oog op de veroudering van chlorofylcellen, is hij onvermijdelijk geel; Wat het minder spectaculair zal maken, maar in de ogen van de experts krijgt hij wat elitisme.

Je kunt ook zwarte absint voorbereiden. Het recept verschilt van het klassieke drankje met behulp van de chlorofyl-bevattende wortels van bittere alsem in plaats van hoofden en toppen van deze plant, evenals het aanvragen van de daaropvolgende kleur van de infusie van zwarte acacia of een banale voedselkleurstof.

Als u het proces van inspectie wilt versnellen, moet u de pot met een vloeistof op een zanderig of stoombad plaatsen, waarna na 12 uur u destillatie kunt starten.

Tegelijkertijd, om de druk van verwarmde alcohol op de vatmuren te verminderen, moet de laatste zijn uitgerust met een deksel met een hydraulisch. Er dient echter te worden opgemerkt dat de ware kenners van de "groene feeën" de voorkeur geven aan dranken verkregen door conventionele (koude) aandringen.

Een paar woorden over absint destillatie

  1. Geef geen kruiden Distilled met alcohol, om te verbranden, anderszins volledig de smaak van absint bederven.

  2. Tijdens de destillatie schakel de reflux uit (het is een steegje) om het maximale aantal etherische oliën in de vloeistof te houden.

  3. Het maken van absint met hun eigen handen op elk recept, tijdens destillatie, scheid alleen het hoofd.

    Ga vervolgens verder totdat de vloeistof het interval van 10 seconden begint te druppelen.

    De resterende in de eenheid is een plantaardige massa, nog steeds rijke essentiële oliën, kan worden gebruikt als een zaad voor de volgende partij drankje.

Cocktails met absintrome

absintVerschijnen in de 19e eeuw, met tijdrecept Absintu heeft veel veranderingen ondergaan. Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om deze drank te creëren, die elk zijn eigen aanhangers heeft. In dit geval, ongeacht het type absint, voorziet het recept voor de voorbereiding van deze laatste in de uitvoering van een aantal verplichte acties. Bovendien kunnen sommige methoden u destillatie in de steek laten.

Om een ​​absint te creëren, zijn 3 hoofdplanten en verdunde alcohol vereist.

Hoofd onderdelen

Onder voorbehoud van de juiste opname van ingrediënten in het Absinthe-recept wordt geurig verkregen. Het fort varieert binnen 50-80%. Ongeacht fabrikanten, het winkel en het huisproduct bevat noodzakelijk:

  • Alsem bitter of roman (is 10% essenties);
  • Venkelzaad;
  • anijs.

De resterende kruiden worden gebruikt bij de voorbereiding van Absinthe, thuis om de smaak te verbeteren en bepaalde tinten te verlenen. Volgens het traditionele recept zijn alleen bloemen en bladeren nodig. Plantstelen worden niet aanbevolen om te gebruiken, omdat ze deelnemen aan de alcohol, zonder bijna geen effect op het wort te hebben.

Klassiek recept vereist:

  • 100 g wormjes;
  • 50 g venkel en anisa;
  • 15 g Melissa;
  • 10 g komijn en dyagil zaden;
  • 5 g kamille;
  • 1 l 80 procent alcohol.

Om de smaak te verbeteren, heb je nodig:

  • 1 g nootmuskaat;
  • 10 g koriander;
  • 25 g badyan;
  • 1 g Cardamon.

Traditioneel wordt de groene alcoholische drank begrepen onder absint. Zo'n kleur die het verwerft, bedankt Bevel (Voor het recept in overweging zal 5 g nodig zijn), wat vrij moeilijk te vinden is in Rusland. Als dit ingrediënt niet kon worden gekocht, kunt u het voorbereiden zonder.

Absint mag heldergroene planten toevoegen. Bladeren met zwarte vlekken moeten worden verwijderd, anders zal de afgewerkte drank worden gegeven in bitterheid.

Home Absune Cooking Technology

absintOnder voorbehoud van het begrijpen van hoe het drankje correct is gemaakt, en de opname van alle ingrediënten in het Absinthe-recept verwerft na een tijdje een karakteristieke smaak. Alcohol extreme Niet aangeraden vervang maneschijn of wodka ​Nieuwste wijzigt de smaakkwaliteit van het product aanzienlijk.

In feite is er geen enkele juiste manier om thuis te koken. Je kunt zowel een klassiek drankje kiezen als experimenteren met de compositie en aandringen. Maar aangezien de fase van destillatie, voorbereidt Absint strikt op de geïnstalleerde technologie.

Infusie

Om zelfgemaakte absint te bereiden, moet je je zorgen maken, venkel en anis fijn vernietigd en in slaap vallen in een pot, waardoor 80 procent alcohol wordt toegevoegd. Het mengsel wordt gedurende 2-4 weken op een donkere plaats in plaats.

Er is een andere manier om de ingrediënten te patchen. Hiervoor moet het resulterende mengsel gedurende 12-36 uur op een water of zandbad worden geplaatst. De temperatuur van de fluïdum mag niet hoger zijn dan 30-40 graden. Met deze methode om in plaats te stellen, is het noodzakelijk om de container met een hydrotherapie uit te rusten om de interne druk te verminderen.

Voor de voorbereiding van de derde manier is het nodig om de ingrediënten te mengen en ze met een kleine hoeveelheid water te gieten. Planten moeten vloeistof absorberen, waarna alcohol aan de samenstelling wordt toegevoegd. De drank is tijdens de week aangedrongen. Na het verstrijken van de opgegeven periode moet u 830 ml water toevoegen, waarna het een dag op een donkere plaats opnieuw wordt geplaatst.

De laatste methode herhaalt de vorige voor de enige uitzondering: Het mengsel moet dagelijks worden geschud ​Na de week is het nodig om 600 ml water erin toe te voegen en een dag in de donkere kamer te vertrekken.

Distillatie

distilleerder

Distilleerder werkregeling

Voorbereiding van absint in de tweede fase wordt uitgevoerd met Distilleerder ​Dit laatste is een apparaat dat bestaat uit de volgende componenten:

  • Glazen kolf (niet minder dan 2 l);
  • condensor gemaakt van glas of metaal;
  • 2 slang waarmee de condensator verbinding maakt met de watertoevoer;
  • Mondstuk die de eerste eerste elementen verbindt;
  • thermometer.

Alvorens het product te distilleren, is het noodzakelijk om 450 ml water en de resterende kruiden toe te voegen. Glazen kolf moet op het Midden-vuur worden gezet. Wanneer de eerste druppels verschijnen, is het noodzakelijk om te wachten tot 30 ml vloeistof wordt geaccumuleerd ("PERVAK"). De laatste behoefte om te gieten. "Pervak" bevat veel vergiftigingsstoffen.

Ondersteuning van het Midden-vuur, dan is het noodzakelijk om verdamping van het hele mengsel te bereiken. Het is belangrijk om het ontsteking van alcohol of gras te voorkomen. Na ontvangst van ongeveer 800-850 ml vloeistof, moet de container worden gewijzigd in welk destillaat is geassembleerd. In het mengsel bevat het resterende in de kolf veel Essentiële oliën ​Ze moeten worden toegevoegd aan het volgende destillaat.

Kleur

absintHet distillaat verkregen door destillaat heeft een transparante kleur. In zeldzame gevallen (afhankelijk van het recept van Absint), verwerft de vloeistof een stro tint.

Om een ​​groen bier te geven in 450 ml destillaat Toevoegen:

  • 10 g droog alsem;
  • 10 g issop;
  • 5 g Melissa.

Ingrediënten moeten vooraf worden verpletterd. Absint met kruiden is op enkele dagen aangedrongen. Gedurende deze tijd verwerft de drank een donkergroene schaduw.

Om het productieproces te versnellen, kunt u destilleren, gemengd met kruiden, aantrekken Waterbad ​Dit recept wordt als gevaarlijk beschouwd, omdat de kolf wanneer verwarmd vaak barst, en de alcohol knippert.

Aan het einde van het proces moet de resulterende vloeistof worden overgeslagen na 4 lagen gaas en mengen met de resterende absint. In voltooiing moet de samenstelling naar het gewenste fort worden gebracht door water toe te voegen.

Veroudering

Als je thuis het drankje kookt, verwerft Absinthe de smaak die overeenkomt met de voorkeuren van een bepaalde persoon. Om de nodige kwaliteiten te bereiken, moet het mengsel na de kleuring het verouderingsproces doorgeven. Het is in dit stadium dat de drank een zachte smaakstofketting verwerft.

Voor de voorbereiding van absint die overeenkomt met individuele voorkeuren, is de laatste voldoende om over glazen containers te gieten en gedurende meerdere dagen op een donkere plaats te plaatsen. Het is gemiddeld ongeveer een week weer op het gemiddelde, maar het tijdsinterval kan worden gevarieerd.

Andere recepten

absintOnder voorbehoud van de toevoeging van ANISA, venkel en andere verplichte ingrediënten in het Absinthe-recept wordt verzadigd en sterk verkregen. Indien gewenst, kunt u echter andere methoden gebruiken om een ​​drankje te maken.

Er zijn andere recepten op basis waarvan Absint voorbereid is. Het verschil tussen hen ligt voornamelijk in het bedrag en het type aanvullende ingrediënten. De Zwitserse versie van het drankje vereist toevoeging (verhoudingen per 100 liter):

  • 2 kg bitter alsem;
  • 6 kg anijs;
  • 4 kg venkel;
  • 1 kg koriander;
  • 500 g dyagil zaden;
  • 95 L 85 procent alcohol.

Kleuring voor dit recept wordt uitgevoerd met:

  • 750 g Turkse munt;
  • 1 kg Roman Wormwood;
  • 750 g issop.

Er is een absint-recept van de fabrikant met Muntvlas ​Deze schaduw wordt verkregen vanwege de toevoeging aan het origineel Pepermunt ​Bovendien is het voorbereiden van een product voor dit recept, 500 g zoethout vereist (zoethoutwortel), dankzij welke drank een zoete smaak verwerft.

Recept op wodka die geen destillatie vereist

De afwezigheid van een destillatie-inrichting interfereert niet met de vervaardiging van Absinthe thuis. De drank verkregen volgens het onderstaande recept verschilt van het origineel van het origineel, maar bepaalde overeenkomsten tussen de twee producten worden getraceerd.

Om alcohol zonder destillatie te creëren, heeft u het nodig:

  • 500 ml wodka;
  • 2 theelepel Alsem, wortel van Dyagil en ANISA;
  • 4 pods van het kardemom;
  • 1/2 C.L. Venkel en grond koriander;
  • 1 theelepel. Mayoraan;
  • 2/3 kopje suikerstroop (suiker gemengd met water).

Bloemen en bladblaadjes worden verpletterd en gemengd in glazen containers. Je moet wodka toevoegen aan de pot en het deksel stevig sluit. De absoriteerde van dit recept is er binnen 2-3 dagen erop in. Dan wordt de vloeistof door het gaas gefiltreerd.

De resterende kruiden worden verpletterd en toegevoegd aan het verkregen mengsel na het instellen. Vervolgens moet de bank 7-10 dagen in de donkere kamer blijven. Aan het einde van de toegewezen periode in de vloeistof moet toevoegen Suikersiroop .

Het resulterende drankje lijkt op afstand op absint en heeft een kleiner fort. Maar bij afwezigheid van een distilleerder stelt dit recept in staat om de eerste ervaring bij de voorbereiding van kruiden tinctuur te krijgen.

Lymone absint

Traditioneel omvat het absint-recept verschillende soorten kruiden en alcohol. Maar bij afwezigheid van de nodige ingrediënten kan de drank door citroentoepassing worden gemaakt. Als u dit recept volgt, moet u de laatste voorbereiden:

  • 1 theelepel. alsem;
  • 2 eetlepels. munt;
  • Zestra van halve citroen;
  • 1/2 kopje suikerstroop;
  • 1 glas wodka.

Alsemhout wordt verpletterd en gemengd met wodka in glaswerk. De bank moet goed sluiten en gedurende 2 dagen op een donkere plaats liggen. De vloeistof aan het einde van de opgegeven periode is bevestigd en gemengd met citroenschil en munt. Dan is het drankje vastgedrukt gedurende een week. Aan het einde herladen de compositie en gemengd met suikerstroop.

Het resulterende product heeft een sterke geur en licht gepatcht in de mond. Voor zo'n gevoel verantwoord Zezdra Lemon. ​Bij het voorbereiden van absint voor dit recept wordt het aanbevolen om de gespecificeerde dosering van alsem niet te overschrijden.

Nuttig advies

Weten hoe je thuis bent, je kunt een alcoholische drank krijgen die wordt gekenmerkt door een rijke en gevarieerde smaak. Maar je moet onthouden dat het enkele dagen de traditionele groene kleur behoudt. Vervolgens verschijnt de geelachtige tint, die wordt verklaard door de geleidelijke veroudering van chlorofiele cellen (komt de vloeistof in tijdens het aandringen van planten).

Tijdens de destillatie wordt het aanbevolen om verschillende regels te volgen:

  1. Planten moeten niet verbranden. Anders wordt de ultieme smaak van Absinthes verwend.
  2. Sluit geen deflector of een armhire aan. Dit element interfereert met essentiële oliën.

Wanneer Absint volgens de regels doen, wordt alleen de "PERVAK" verwijderd (de eerste 3-5% van het totale aantal fluïdum wordt verwijderd). De rest van het mengsel na veroudering kan worden gebruikt voor een directe bedoeling.

Absint wordt vaak gebruikt voor de maaltijd. Het verhoogt de eetlust aanzienlijk en koelt de mondholte. In zijn zuivere vorm is niet meer dan 30 ml toegestaan. Overmatige toelaatbare norm is beladen met negatieve gevolgen voor het lichaam.

Volgens de klassieke methode van absint-verbruik moet het drankje op de muren van het glas worden gegoten. Vervolgens moet je een lepel nemen en er een stukje raffinad erin plaatsen. Dan, bovenop op suiker dunne jet, moet je water in een glas gieten. Rafin verwijdert bitterheidskarakteristiek van Absinthe. Indien gewenst kan een alcoholische drank worden verdund zonder water, maar een vruchtensap of coca-cola.

Er zijn recepten van tinctures op alsem. Maar de laatste zijn geen complete absint, omdat het destillatie van het initiële mengsel voor de voorbereiding vereist. De tincturen op de wormbomen worden gekenmerkt door minder rijke smaak.

Home Absinthe dicht bij herkomst

29 maart 2012.

Foto van Home Classic Absint

Als u het beu bent van traditionele alcoholische dranken (bier, wodka, wijn), raad ik u aan u te verwennen met onconventionele alcohol, bijvoorbeeld absintrome. Bovendien is het niet nodig om het in de winkel te kopen. Na wat tijd doorgebracht, kunt u ABSINTHE thuis voorbereiden. Alle benodigde ingrediënten worden verkocht in een winkel of apotheek. De drank is nog beter dan de winkel. Waarom, ik zal het je volgende vertellen. Het feit is dat ze zelfgemaakte absint niet zullen zuiveren van de Tuyon (substantie erkend door narcotisch), dus onze drank zal dezelfde originele smaak hebben als in de XIX-eeuw, zelfs voordat de "groene beurs" verboden was om te gebruiken.

Ingrediënten:

  • Alcohol 45% (voedsel of medisch) - 1 liter;
  • Bitter Alsem - 30 gram;
  • Zaden van ANIS en venkel - 25 gram;
  • Mint en Melis - 10 gram;
  • Water is 0,5 liter.

Bitter-alsem en andere kruiden worden verkocht in een apotheek.

Absint recept

1. Alsem (20 gram), ANIS en venkelzaad (15 gram), voeg toe aan de bank. Giet alcohol. Aandringen.

Insolking kan koud en heet zijn, afhankelijk van hoe snel je een drankje wilt koken. U kunt een mengsel op een stoom of zandig bad plaatsen en gedurende 12 uur vasthouden. Als we nergens haasten, raad ik aan om 7 dagen een koud mengsel te geven. Stop op een donkere koele plaats.

Voorbereiding van absint
Tinctuur voor absint

2. Toevoegen aan tinctuur van 0,5 liter water, meng en giet in een destillatiekubus van de maneschijn. Ons doel is om een ​​product te krijgen met het maximale gehalte aan essentiële oliën en aromatische stoffen. Daarom, als er een armhire (deflegemator) in het ontwerp van je maneschijn is, moet het worden uitgeschakeld.

Bij destillatie is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat kruiden in de samenstelling van het mengsel worden verbrand, anders zal er een onaangename geur zijn en de smaak van verbranding.

3. De gedestilleerde drank zal transparant zijn, wat ongebruikelijk en onjuist is. Het moet groen worden geschilderd. Om dit te doen, voeg dan toe aan de transparante AbsPenter de overblijfselen van goed gehakte alsem, munt, melissa, anijs en venkel. Dan zette de fles met een drankje in warm water en laat het 3-4 minuten broeden. Kleur zal onmiddellijk veranderen.

4. Stam de voorbereide absint door het gaas. Om de smaak te verbeteren, raad ik aan om het drankje in een fles te bewaren met een donker glas van 2-3 dagen.

Foto van thuis absint

P.s. Home Absint is een juridisch drankje, omdat het alsem en haar tinctuur gratis zijn. Het verbod op de productie van absint werd gelobbyd wijnmakers aan het begin van de xx eeuw. Absint werd zo populair onder de bevolking die Winemakers hem een ​​bedreiging voor zijn bedrijf beschouwde. Tot op heden wordt dit verbod verwijderd.

Moeilijkheden hebben met kookdrank? Voordat u een vraag stelt, gebruikt u de wizard Problemen oplossen, het helpt in 90% van de gevallen. Begin!

Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor uw gezondheid

De site is niet bedoeld om mensen onder de 18 jaar oud te bekijken!

Copyright © "Alcoophan" - Internetbron van liefhebbers van alcoholische dranken. Alle materialen van deze site zijn auteursrechtobjecten (inclusief ontwerp). Het is verboden om te kopiëren, distributie (inclusief door kopiëren naar andere sites en middelen op internet) of een ander gebruik van informatie en objecten zonder voorafgaande toestemming van de auteursrechthouder.

omhoog

Fout in tekst of recept? Markeer het met de muis en klik Shift + Enter.

Absint is een sterke alcoholische drank met een oude geschiedenis, waarvan de naam is gebeurd van het belangrijkste ingrediënt van het product - Alsem Artemisia Absinthium. Het begon zelfs te worden gebruikt tijdens de tijden van het oude Griekenland en het oude Egypte, maar toen was het therapeutisch karakter. Later was de drank populair onder Bohemen. Het was zelfs verboden om te gebruiken, maar vervolgens opnieuw gelegaliseerd.

Thuis voorbereiden Absinthe, probeert veel vinokura, terwijl er unieke drankjes zijn die verrassende smaak en aroma zijn. Met behulp van gespecialiseerde apparatuur en wanneer de naleving van het recept het mogelijk is om natuurlijke absint te bereiden.

De basis van absint, de hoofdingrediënten

Absint kan een ander fort hebben (van 55 tot 85% van de alcoholgehalte), verschillen in kleur en recepten. Een uniek drankje wordt verkregen door destillatie van kruidentincturen op alcohol.

Veel absint-voorbereidingsmethoden zijn thuis bekend, maar het algoritme komt neer op de belangrijkste acties:

  1. Aandringen van ingrediënten.
  2. Distillatie.
  3. Tinning tinctuur.
  4. Drankveroudering.

De belangrijkste verschillen in de formuleringen vinden plaats in de eerste fase, bij het kiezen van kruiden die door Vinocur zijn geselecteerd om aandringen op alcohol. De belangrijkste voorwaarden voor de voorbereiding van Absinthe thuis is de aanwezigheid van hoogwaardige alcohol en distilleerder. De resterende manipulaties zijn een kwestie van ervaring en technologie.

Het hoofdbestanddeel van Absinthe Distinguishing It Van een groot aantal andere alcoholische dranken wordt beschouwd als een Tuyon, die wordt verkregen uit de etherische oliën van alsem. Volgens historische gegevens is het die in staat is om veranderingen in het bewustzijn van de mens en hallucinatie te veroorzaken. Dit is een uniek eigendom, variërend tot verdovende stoffen, en is niet bewezen met behulp van wetenschappelijke ervaringen. Daarom wordt vandaag aangenomen dat de hallucinogene kenmerken van Absint sterk overdreven zijn.

De belangrijkste voorwaarde voor de fabrikanten van Absinthe was de naleving van de beperkingen die door de Europese Unie zijn opgenomen, waarbij de hoeveelheid tuion niet groter mag zijn dan 10 mg / kg. Maar dit betreft de massaproductie.

Feit: In moderne Absinthe recepten is de tuionconcentratie 10 keer minder dan in het product van het monster van de afgelopen eeuwen. Dat is de reden waarom de Tuyon die tot neurotoxinen behoort, niet langer overdosis en de gevolgen in de vorm van ongecontroleerde agressie, visies of convulsie kan veroorzaken.

De basis van de drank is:

  • venkel;
  • Halfweight Bitter (essentiële oliën accumuleren in bloeiwijzen, bladeren en de bovenkant van de stengels);
  • Pontic of Roman Wormwood wordt gebruikt als een toevoeging aan bitter alsem (in sommige gevallen wordt het vervangen door duizendblad, tarhow of tijm);
  • groene anijs;
  • Issop (gebruikt om smaak te verzadigen en met het doel om op het product te tikken).

Ook in de samenstelling om de smaak te verbeteren worden geïnjecteerd (op verzoek van de fabrikant):

Belangrijk: De kruiden voor Absint zijn gekocht in apotheken, treinen of zelfmontage op de bloeitijd. De hoofdregel is om bloemen en bladeren van planten te gebruiken; Stelen absorberen alleen waardevolle alcohol, maar tegelijkertijd is er een kleine hoeveelheid nuttige essentiële oliën.

Als u wilt, kunt u roots van planten gebruiken, maar ze moeten worden verwaarloosd. Zaden om te malen, wordt niet aanbevolen dat het drankje niet is verontreinigd met buitenste vette oliën.

Vinokura, experimenteren met dosering en variaties van ingrediënten, kan het perfecte recept intrekken voor een drankje in hun persoonlijke smaak. U kunt ook een tintje van het drankje kiezen. De kleur van Absinthe is:

  1. Groene (klassieke optie). De kleur van de drank is te wijten aan de combinatie van natuurlijke kleurstof (chlorofyl, geïsoleerd van groene bladeren van de plant) en kunstmatige kleurstoffen.
  2. Bruin zwart). Het kenmerk van de schaduw te gebruiken bij de vervaardiging van de drank van de wortels van planten in plaats van bladeren.
  3. Geel. Kleur wordt verkregen vanwege het gebruik van kunstmatige kleurstoffen of in het proces van natuurlijke drankveroudering, wanneer chloroform geleidelijk de smaragdgroene schaduw verliest en geel wordt.
  4. Rood. In dit geval worden kleurstoffen ook gebruikt of gebruikt pomegranaatap, dat de drankspecifieke organoleptische kenmerken geeft.

Apparatuur voor zelfgemaakte absint

De hoofdapparatuur voor de voorbereiding van ABSINThe thuis is de distilleerder wordt overwogen, voor dit doel, een maneschijnapparaat wordt verworven, uitgerust met een destillatie-condensorblokje. Handlers en kolommen met RPN-gebruik worden niet aanbevolen, omdat De smaak van de drank in dit geval is de armen en onafgeoefende.

In de productieproductie is het raadzaam om glazen distilleerders te gebruiken. Het materiaal is gemakkelijk schoongemaakt, absorbeert geen geuren. De destillatiekubus in de vorm van een glazen kolf kan in verwarmd zand of op een waterbad worden geplaatst, waardoor de afhandeling van kruiden goed is, en zij zullen niet inlaten, wat erg belangrijk is voor verdere destillatie.

Extra apparatuur voor de productie van Absinthe thuis:

  1. Cilinder gemeten (voor het gebied).
  2. Set van reeksen.
  3. De glazen containers die nodig zijn voor verouderde drank en de maceratie.
  4. Nauwkeurige schalen voor het meten van ingrediënten.

Nadat de grondstoffen en apparatuur zijn voorbereid, kunt u beginnen met een drankje te maken. We bieden om te beginnen met de meest voorkomende en tijd geteste recepten.

Productie van drankje

De klassieker wordt beschouwd als een Pontarl-recept, uitgevonden in de verre 1855 en nog steeds in de vraag in het medium van Absinthe Minnaars. Bij het koken houden rekening met de nuances:

  1. Bereid eerst 1 liter van 85% alcohol uit Druiven. Grotere alcoholgehalte is toegestaan, minder - nee.
  2. Neem af van 50 tot 80 gr. Zaad anis en venkel.
  3. Bereid gezuiverd water.
  4. Het hoofdingrediënt is van 25 tot 100 gram. Wensbeats bitter.

Voor kleuring zijn de volgende componenten nodig:

  • Issop in het bedrag van 10 gr.;
  • Roman Wormwood in het bedrag van 10 gr.;
  • Melissa - 5 gr.

Het werkalgoritme zal hieronder worden beschreven.

Maceration Botany

Werk begint met de behandeling van alsem. Het is zorgvuldig vermeld in de mortel, het vooraf scheiden van de stengels van de bloeiwijze. De alcohol wordt ideaal genomen door druif, maar als het niet bij de hand is, past de gebruikelijke. Om de mate te verkleinen, wordt het verdund met schoon water naar de gewenste indicatoren.

Slijpkruiden worden geplaatst in een glazen container met een hermetisch deksel. De uitzondering is planten bedoeld om een ​​drankje te drinken, ze zullen later nodig zijn. Vervolgens wordt de alcohol in de container gegoten en ermee verdund met schoon water tot een alcoholconcentratie van 80%. Het wordt gemengd met 200 ml. Wateren en 950 ml. Gezuiverde alcohol. Alle ingrediënten worden grondig geroerd en de capaciteit met een deksel goed gesloten.

Duwde op twee manieren de blanco voor Absint (plantkunde):

  1. Heet. In dit geval wordt een grote druk gemaakt in de container, dus we raden aan om de containerafdekking met reflux of hydrotherapie uit te rusten. Het proces duurt van 12 tot 36 uur, de aanbevolen Beverage-blootstellingstemperatuur is ongeveer 40 graden. Voor dit doel wordt Botany direct bij de warmtebron gehandhaafd: verwarming, platen, op een waterbad.
  2. Verkoudheid. De methode wordt beschouwd als klassiek en aanbevolen onervaren Nobblers. De tijd voor de productie van het drankje wordt meer uitgegeven (maximaal 4 weken). Maar langdurige blootstelling van plantkunde op een koele plaats zal onaangename verrassingen uitsluiten in de vorm van een vage smaak en geur.

Nadat het maceratieproces voorbij is, moet een product in destillatie worden voorbereid. Voor dit doel wordt de verdunde alcohol verdund met schoon water. Overweeg tegelijkertijd 3 opties voor actie:

  • Met de selectie van "residuen" (hun aantal varieert van 20 tot 25%, wordt 900 ml water gebruikt om 45% alcohol in Cuba te krijgen);
  • Zonder de selectie van "residuen" - neem 550 ml puur water om alcohol te krijgen met een fort van 50%. (Het aandeel wordt als optimaal beschouwd als destillatie wordt uitgevoerd op een waterbad in een glazen container);
  • Met de selectie van "residuen" in het bedrag van 10-15%. Voor dit gebruik 700 ml. Gezuiverd water voordat u 50% alcohol in Cuba ontvangt.

Geselecteerde "Tails" kan niet dronken zijn, maar u kunt toevoegen aan de volgende partij Absinthe tijdens aandrang - dit zal bovendien het product versterken met essentiële oliën.

Destillatie (destillatie)

De destillatie van Absinthe wordt uitgevoerd op langzame of middelgrote hitte, die vasthoudt aan de snelheid waarbij 3-4 druppels oplossing worden vrijgegeven in 1 seconde. De destillatie wordt uitgevoerd samen met alle nerd (moeras), die werd onderworpen aan de maceratie. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de distillatie-kubus is gevuld met niet meer dan 2/3 delen van zijn volume.

Selecteer onmiddellijk de hoofdfractie (hoofden). Neem voor dit doel 30-50 ml. Verdund Macerat en samenvoegd dit onderdeel, als gevolg hiervan moet 900 ml destillaat blijven. Vervolgens wordt 50 ml drank uitgeworpen naar de ontvangende capaciteit en volgt het resultaat om de "residuen" -fractie niet te missen. Op dit punt wordt destillaat modderig en neemt de destillatiegraad aanzienlijk toe.

Selecteer zoveel "staarten" zoals gepland wanneer het water wordt verdund met water. Het is erg belangrijk om het moment te bepalen wanneer "Swamp" begint te verbranden. Het is onmogelijk om dit toe te staan, anders krijgt de drank een onaangename smaak en aroma, en het zal niet mogelijk zijn om de consequenties te corrigeren.

Onthoud: absint destillatie is een proces dat voorzichtigheid vereist is, omdat Grondstoffen zijn ontvlambaar. Als praktische ervaring niet genoeg is en er zijn zorgen, is het raadzaam om te beginnen met recepten die geen destillatie vereisen.

Nuances, absint

De hoofdtaak van deze fase van de productie is om een ​​transparant drankje te verkrijgen met een zachtaardig en uitgesproken hintaroma. Om te beginnen is de drank verzadigd met kruiden die chlorofyl bevatten, om smaragdgroene vloeistof te verkrijgen.

Kleuringstechnologie:

  1. Tinning Planten moeten grondig worden verpletterd met een mortel of mes.

Het moet worden herinnerd: het is onmogelijk om grondstoffen te malen die bedoeld zijn voor het vermogen om te verven absint, in een koffiemolen, anders is het drankje modderig en smakeloos.

  1. Kruiden na het slijpen worden 400 ml destillaat gegoten, gesloten de capaciteit goed gesloten met een deksel en voor opslag voor 2 dagen op een donkere plaats.
  2. Nadat de infusie een felle groene kleur bereikt, wordt het gefilterd met een gaas dat in verschillende lagen is gevouwen. Tegelijkertijd geven de kruiden op zichzelf een spoor, zonder op hen te drukken. Daarna wordt het drankje gekoeld bij kamertemperatuur en gemengd.

Het klassieke hete schilderij van Absint is ook populair. Hiervoor kan de kleurstof van koper opgewarmd tot +50 graden (voor het gebrek aan huishoudelijke productie, de drank kan worden gebruikt uit glas of snelkookpan), plaatst u absint met een plantaardige plant. Werken met hete kleuring vereist de nauwkeurigheid en beschikbaarheid van praktische ervaring, zodat de container niet barstt vanwege de toegenomen druk en heeft de fabrikant geen schade aangericht. Het is veel veiliger om een ​​koude manier aan te brengen, hoe meer hij een meer voorspelbaar resultaat garandeert. Dan mag het product het afkoelen en filteren via verschillende lagen gaas of weefsel.

Blootstellingsdrank en veroudering

Het absint-voorbereidingsalgoritme is voltooid met het mengen van het hoofdgedeelte van het destillaatstillaat met zijn getinte deel. Vervolgens moet het gebruik van de hydrometer, de inhoud van alcohol in de drank worden gebracht door verdunning naar een indicator van ongeveer 70 graden.

Probeer absint onmiddellijk na het mengen niet logisch, omdat Smaak en geur zullen eerst te scherp en inhomogeen zijn. De vereiste organoleptische indicatoren van de drank zullen pas na 3-4 weken in het proces van natuurlijke veroudering kopen.

Nuttig advies: om voortijdige decompositie van chlorofyl te voorkomen, moet het product in een donkere glazen container op een koele plaats worden opgeslagen.

Populaire Abspense-recepten voor thuis koken

Elke Vinocur kiest een recept, gebaseerd op de complexiteit, ingrediënten en de bestaande apparatuur.

Absint het recept op wodka (niet vereist destillatie)

Het recept is interessant voor meesters die nog geen hoogwaardige maneschijnapparatuur hebben verworven. Om te koken, moet je nemen:

  • 1 fles wodka (0,5 l.);
  • 2/3 kop siroop van suiker;
  • 2 uur. L. Alsem, anijszaden en de wortel van het digest;
  • op ½ uur. L. venkel en koriander;
  • 3 peulen van het kardemom.

Het werkalgoritme begint met het feit dat de glijdende glazen container wordt gegoten, goot het met wodka en sluit het deksel strak. De vloeistoffen worden gedurende 3 dagen geprezen, vervolgens gefiltreerd zonder draai en in slaap in slaap de resterende kruiden en kruiden die gedurende 10-14 dagen aandringen. Aan het einde van het informeren filteert Absint en verdund en verdund met suikerstroop.

Absint met citroen

Om Absint te bereiden met citrusnoten Neem 250 ml. Hoogwaardige wodka, 0,5 el. Siroop van suiker, grind uit de helft van de citroen, 1 theelepel. Droog alsem en 2 eetlepels. l. Bladeren van pepermunt.

Voor de start wordt het alsemwood gegoten met wodka in een glazen pot, stevig gesloten en laat het ten minste 48 uur naar de donkere en koele plaats. Nadat u het product hebt gestuurd, voegen de resterende ingrediënten eraan toe en plaatst u voor een week om te rijpen. Aan het einde van de termijn is het product getint, gemengd met suikersstroop en gegoten in een container waarin de absint wordt opgeslagen.

Absinthe "extra fijn"

Een oud recept werd in 1899 uitgespogen. Voor de voorbereiding van drank neemt:

  • 20 gr. Romeinse alsem en anijszaden;
  • 25 gr. Badyan en venkel;
  • Tot 50 gr. bitter alsem;
  • 6 gr. Koriander;
  • 1 liter 95% alcohol;
  • 10 gr. Issop.

Om klassieke kleur te bereiken, moet u 5 gram bereiden. Persoonlijke Mint, Melissa, Pontic Wormwood en Drop.

Ten eerste zijn alle kruiden verpletterd en een beetje gehydrateerd met water. Dan worden de grondstoffen in glazen tank geplaatst, met alcohol gegoten en bedekt met een deksel met een hydrothap. Om de drank uit te breiden, moet precies 3 dagen zijn, waarna het iets minder dan 1 liter schoon water wordt gegoten en het product achter te laten om nog een dag te staan.

Nadat de ingestelde tijd is verlopen, heeft het werkstuk een fort van ongeveer 65-70 graden en is volledig klaar voor destillatie. Als het nodig is om het bedrijf van het drankje te verminderen, wordt het verdund met water volgens zijn eigen smaak.

Zwitsers afwezig Montpellier-recept

Gebroken en nauwkeurig gemeten met gewichten van 50 gr. Venkel en anisa zaden, 25 gr. Bitter Alsem, 5 gr. Dyagil en korianderzaden, ongeveer 1 liter pure sterke alcohol. Zodat de absint een smaragdgroene schaduw heeft verworven, neem dan 7,5 gram. Issop en Turkse munt, evenals 10 gr. Roman Wormwood. Het productieproces is standaard, met de passage van alle fasen, inclusief destillatie.

Tip: het is belangrijk om het klassieke recept te beheersen - van Portanle. Na het voorbereiden van Absint van dit voorbeeld, zullen de andere absint-recepten helemaal niet moeilijk lijken.

Manieren om absint te gebruiken

Het gebruik van Absint in zijn zuivere vorm wordt niet aanbevolen vanwege zijn hoge fort en overmatige aromatisering. Voor het drankje om te drinken, vonden het "Absinthe ritueel" uit met behulp van suiker en ijswater.

De cultuur van absinthe-gebruik zorgt voor het gebruik van speciale tools. Een platte lepel is ontwikkeld met gaten die het toestaan ​​om het op de rand van het glas vast te houden. Een suiker met ijs wordt in een lepel gezet en een zoete siroop stroomt in de drank door de gaten. Soms wordt in plaats van lepels een druppelaar gebruikt voor absint, wat een trechter houdt in de suiker en waardoor water in het drankje wordt gegoten.

Het ritueel van Absint-gieten is ontspannen en nauwkeurig. Het geeft een persoon die zijn persoon een unieke esthetische en visuele sensaties drinkt.

Het glas voor Absint is ongeveer 30 ml drank gegoten. Van boven de randbeker is een speciale lepel, waarin een stuk suiker wordt geplaatst.

TIP: Als er geen lepels voor Absint zijn, kan het worden vervangen door een vork met grote tanden.

Suiker giet langzaam gedestilleerd ijswater in een bedrag waarmee u een stuk suiker kunt verzadigen en op een opgeloste staat ontbreekt. Meestal duurt 1 deel van de drank ongeveer 5 delen van het water. Het water dat in de drank valt, draait, het creëren van een uniek effect, terwijl het unieke kruidenaroma begint te onderscheiden.

Als het nodig is om de smaak van de drank te verzachten, wordt er frisdrank aan toegevoegd. Het algoritme is hetzelfde, maar in plaats van water wordt een ander ingrediënt gegoten. De drank is gevuld met een voorgekoelde glas en drinkt langzaam, geniet van elke SIP.

Er zijn geliefden van abstensiteit gebruiken met een stuk brandende suiker. Hiervoor wordt suiker voorgedoken in het drankje, gelegd op een lepel en ontbranden. Na het afnemen van de vlam bleef de zoete substantie in een lepel in een glas gegoten en geroerd. Belangrijk: bij het gebruik van het verbranden van Absint moet voorzichtig zijn.

Koken Home Absint is een spannende bezigheid, wiens nuances gemakkelijk kunnen weggaan en beveiligd zijn.


Добавить комментарий