Новости

Chocolade wonder boom: interessante feiten over cacao

Heb je ooit een persoon ontmoet die geen chocolade of cacao heeft geprobeerd? We zijn allemaal bekend met de kindertijd met de smaak van deze prachtige delicatessen. Maar hoe ziet de chocoladeboom van cacao eruit, waar het groeit en hoe chocolade er vandaan komt, niet veel weten.

Feiten over cacao houtbiologie

Cacaohout met fruit.

  1. Cacao hout, of chocoladeboom, moderne nerds verwijzen naar de familie van het theobrome van de Malvic-familie (Malvaceae). De wetenschappelijke naam van de boom "Theobroma" (Theobroma Cacao) kwam met Karl Linney. Vertaald uit het oude Grieks betekent het "voedsel van de goden".
  2. Theobroma Cocoa is een groenblijvende boom, tot 12-15 meter. De bladeren zijn erg groot, donkergroen, glanzend, tot 30 cm lang. Op de kofferbak en grote takken zijn gevormde balken van kleine roze bloemen met korte bloemen. Vruchten groeien uit hen, alsof je recht op de kofferbak groeit. Dit type vrucht van vruchten wordt caulifloria genoemd. Bloemen van chocoladehout bestoven geen bijen, maar kleine muggen.
  3. De vruchten van een chocoladeboom lijken op een puntige meloen met longitudinale groeven, in lengte bereiken ze 30 cm en kunnen tot 0,5 kg wegen. De rijping van vruchten duurt van zes maanden tot een jaar, en slechts 200 vruchten kunnen worden verkregen van één boom per jaar. Binnen de foetus bevat een roze zuur-zoete pulp. Onder de pulp van de foetus zijn er 5 zaadkolommen met maximaal 50 zaden van hout - cacaobonen. Van deze zaden en ontvang de meest waardevolle producten - cacaopoeder, cacaoboter en hun derivaat - chocolade.

Waar groeit cacao?

Cocoa's Wild-groeiende bomen zijn te vinden in het tropische Zuid-Amerikaanse puin - de geboorteplaats van orchideeën, rubberen, Saba en een meloenboom. Nu is de chocoladeboom kwaad, de planten cultiveren in de tropische riem van de hele wereld: op plantages van Zuid-Amerika, Afrika, Indonesië en Oceanië.

De meeste cacaobonen op de wereldmarkt zijn vervaardigd in Afrikaanse landen. De grootste aanbieders van Cocoa - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonesië, Colombia, Brazilië. Cacao wordt gekweekt in de Dominicaanse Republiek, Ecuador en Bali - overal, waar het natte tropische klimaat het toelaat.

De teelt van cacaobomen

Cocoa poob verzamelaars, sorteren.

Chocoladeboom is wispelturig en moeizaam in de zorg. Voor zijn cultivatie is een constante temperatuur niet lager dan 20 graden, verspreid zonlicht en hoge luchtvochtigheid. Dergelijke voorwaarden in de natuur bestaan ​​in equatoriale regenwouden.

Cacaobomen worden meestal geplant in de arrays van Gevei, kokosnoot of bananenpalmbomen, intenseren ze van de verzengende tropische zon. Op plantages is de hoogte van bomen beperkt tot 6 meter om de oogst te vergemakkelijken.

Altijdgroene cacaoboom bloeit het hele jaar door. In 5-6 jaar bloeit het en brengt het eerste fruit. Fruitboom gedurende 30-80 jaar. Oogsten produceren meestal twee keer per jaar, aan het einde van het regenseizoen en voordat het begint.

Misschien ben je geïnteresseerd om te lezen over de perfecte chocoladevervanger in het artikel: - Rozhkovy Tree.

Is het mogelijk om een ​​kamerboom te laten groeien?

Op kameromstandigheden is het moeilijk om een ​​cacaoboom te laten groeien, het heeft een warme kas of een wintertuin nodig. Maar als je het geluk had om verse zaden van een wonderboom te kopen, kun je ze proberen ze in de kamer te ontkiemen. Dit vereist mini-kas met een temperatuur van 20 graden, losse waterdoorlatende bodem en constante hydraterende. De bonen zijn gedrenkt in warm water, geplant op een diepte 2 cm. De container met zaden in een warme goed verlichte plaats. Scheidingen verschijnen na 2-3 weken.

Een andere manier om cacao hout te produceren - reproductie met stekken. Stekken in de lente worden gesneden. Voor reproductie duren half gerespecteerde scheuten 15-20 cm lang met verschillende bladeren. Ga in het substraat zitten dat bestaat uit het gras, het zand en de bladeren van het blad, in de tank maken een goede drainage. Mestiliseersmeststoffen van mei tot september. De plant is bang voor overweldigend, concepten en zonnebrand, het groeit alleen bij een temperatuur van 20-30 graden.

Cacaobout

Verschillende variëteiten van chocoladehout, verschillend in smaak en aroma van vruchten, cultivatiekarakteristieken.

Hamercacaobonen. Cacaoboonkorrels.

  • Faustuso. - De meest voorkomende cacao-variëteit, duurt maximaal 80% van de wereldproductie. Deze variëteit geeft een hoge en regelmatige oogst, groeit vrij snel. Cacao van deze variëteit wordt gekenmerkt door een karakteristieke bitterheid met een zure tint. Gegroeid in Afrika, Midden- en Zuid-Amerika.
  • Chilllo - een zeldzame variëteit groeit in Mexico en Midden-Amerika. Op de wereldmarkt is het aandeel van deze variëteit niet meer dan 10%. Het is moeilijk in de teelt, net zo ernstig vatbaar voor ziekte. Chocolade van deze variëteit wordt gekenmerkt door een subtiel aroma en een voortreffelijke zwakke bitterheid met een moersmaak.
  • Trinitario - Een verscheidenheid die is afgeleid van Criilla's Crossing en Forastero. Geërfd de beste kwaliteit van beide variëteiten: een aangename smaak en verhoogde weerstand tegen ziekten. Het wordt gekweekt in Centraal, Zuid-Amerika en in Azië.
  • Nationaal - South American Cocoa variëteit. Bonen hebben een specifieke smaak en aroma. Cacao van deze variëteit is zeer zeldzaam, vanwege de blootstelling van ziekten en een klein aantal groei.

Cacaobooncollectie en recycling

Het verzamelen en verwerken van cacaobonen is een zeer arbeidswerkwijze. De oogst wordt alleen met de hand verzameld en toepassen van speciale scherpe machete messen. Het verzamelde fruit wordt onmiddellijk verzonden voor verwerking. Ze worden in verschillende delen gesneden en liggen voor gisting tussen bananenblaadjes gedurende 5-7 dagen. Tijdens de fermentatie van de cacaobonen verwerft een karakteristieke kleur en aroma.

Dan zijn de cacaobaden gericht op het drogen. Traditioneel ontvouwen cacaobonen en gedroogd, mengen dagelijks, onder zonlicht, soms in het drogen van ovens. Na het drogen verliezen de cacaobonen tot de helft van de massa. Ze zijn verpakt in jutezakken en verzonden naar de verwerkingsfabriek in verschillende landen.

Bij de verwerking van geroosterde bonen wordt de olie met een hydraulische pers ingedrukt en wordt de ITSHI gebruikt om cacaopoeder te produceren. Om 1 kg geraspte cacao te verkrijgen, is het noodzakelijk om ongeveer 40 cacao-fruit, ongeveer 1,200 bonen te recyclen.

Zeer interessant artikel, over de positie van Ayurveda over chocolade, cacao, lees: - Chocolade, Cacao, Ayurveda.

Interessante feiten over chocoladegeschiedenis

  1. De mensheid drinkt cacao voor meer dan 3.500 jaar.
  2. Hoewel een chocoladeboom uit Amazonië is, begonnen de Indianen van Midden-Amerika hem te cultiveren. Archeologische vondsten geven aan dat de bevolking van Olmekov terug in de XVIII eeuw BC bekend was met een drankje van cacaoboomfruit.
  3. Het woord "cacao" werd gevormd uit de Azteekse naam van Kakahuatl Drank (Chocolatl).
  4. Maya Indianen beschouwen cacao met het heilige geschenk van de goden en consumeerden een drankje in rituele doeleinden - bijvoorbeeld bij huwelijksceremonies.
  5. Cacao-drankje bij Azteken was het voorrecht van priesters en de hoogste adel. Cacao fruit samen met de pulp, vocht door maïs, vanille, zout en scherpe peper en gefermenteerd vóór de vorming van schuim. De vruchten van de boom hadden waarde als lokaal geld - bijvoorbeeld voor 100 cacaopruchten die je een slaaf zou kunnen kopen.
  6. Christopher Columbus is de eerste van Europeanen die zijn toegekend om een ​​drankje uit caca-fruit te proberen. Cacao bracht echter niet Columbus naar het grondgebied van Europa, maar Cortes is de Spaanse overwinnaar van Mexico. In 1519 verscheen Cocoa in Spanje. De Spanjaarden mochten geen cacao uit hun land exporteren en pas na 100 jaar in Europa gepenetreerd.
  7. Chocolade in verschillende perioden van geschiedenis die volledig verschillende producten wordt genoemd:
  • In de XVI-eeuw Het was een koud bitter drankje van overgroeide cacaobonen. Spaanse aristocratie heeft er kostbare specerijen toegevoegd - vanille en kaneel.
  • Van de XVII eeuw. Europeanen leerden warme chocolademelk te brouwen en er suiker en melk aan toe te voegen. Bij het Hof van Louis XIV chocolate drank werd beschouwd als een effectief afrodisiacum.
  • In 1828 vond in Holland Cocoa Oil Olie-perstechnologie uitgevonden en het ontvangen van cacaopoeder. Het cacaopoederdrank is goedkoper en betaalbaarder geworden voor verschillende lagen van de bevolking.
  • In de tweede helft van de XIX-eeuw begon de chocolade een solide product op basis van cacaobolie. De tegelchocolade werd uitgevonden in zijn moderne vorm.

Over de voordelen en schade van cacao

  • Cocoa is verdiend populair als een tonic- en voedingsdrankje. Het bestaat uit cafeïne en theobromine, verschillende mineralen, vetten, vitamines A, B, E, foliumzuur. Cacao is een uitstekende antioxidant die het lichaam beschermt tegen de effecten van vrije radicalen, versterkt de schepen en het hart.
  • Cacao-olie wordt veel gebruikt in cosmetologie en medicijnen. Het voorkomt dat de veroudering van de huid, gebaseerd is op het is een verscheidenheid aan crèmes, kaarsen, zalven.
  • De wereld wint populariteit van drankje van niet-gefrituurde cacaobonen. Er wordt aangenomen dat hij de snelste vult de krachten in atleten, tijdens het sporten.
  • Goedkope chocoladevariëteiten bevatten substituten voor dure cacaoboter - kokosnoot en palmolie.
  • Aan wie de producten van cacao niet nuttig zijn:
  1. Zwangere vrouwen - Cacao voorkomt de assimilatie van calcium;
  2. kinderen - vanwege cafeïnegehalte;
  3. Diabetes mogen niet worden afgevoerd met cacao en chocolade - ze bevatten veel suiker.

Dus ontmoetten we een echt wonder van de natuur - een cacaoboom. Genieten van de producten van een Chocolate Miracle Tree, je hoeft niet alleen maar ongeveer één ding te vergeten - over het gevoel van maat!

Cocoa - sinds de kindertijd, een favoriet drankje van veel mensen. Hij geeft een eigenaardige smaak van snoep, bakken, een verscheidenheid aan zoetwarenonderzoek. Dit product is het resultaat van het verwerken van chocoladedrachten, die verder zal worden besproken.

Beschrijving van het uiterlijk van de plant

Laten we eerst praten over hoe de cacaoboom eruit ziet. Het heeft betrekking op de altijdgroene theobroma uit de Malvic-familie. Volwassen exemplaren worden gekenmerkt door een directe, vrij dunne vat, niet meer dan 30 cm in grip, gemiddeld 10 meter hoogte. Krone bestaat uit een verscheidenheid aan takken, dichtgemaakt en wijd open. De kleur van de korst is bruin en de bossen zijn geelachtig. Plantenblad is groot, in vorm afgerond of opnieuw aangereden. Gebakken met een korte snijder. Het heeft een schitterend oppervlak van een donkergroene kleur van boven en een matte lichtere schaduw van groen hieronder. De grootte van het vel bereikt 15 cm breed en 30 cm lang, bevinden afwisselend op de takken. De levenscyclus van de plant kan meer dan honderd jaar overschrijden. Fruit meerdere keren per jaar.

Cacaoboom

Bloeien en vruchten

Op type bloesem behoort een cacaobeboon (u ziet in het artikel) tot de zogenaamde Cauliflorian. Tegelijkertijd bevinden de bloemen zich op de korst van grote takken en de kofferbak in grote hoeveelheden. Verzameld door balken of afzonderlijk gerangschikt, ze zijn bevestigd korte bloemen. De grootte van bloemen in diameter is maximaal 15 mm, de kleur heeft een roodachtig roze, wit met een roze tint. Bloemen van vlinder, insecten, saaie vliegen. Hun brengt een onaangename bloemengeur in. Gedurende het jaar verschijnen 30-40 duizend bloemen op de boom van hout, waarvan slechts 250-400 wordt verkregen. Bloemen verschijnen, beginnend bij het tweede levensjaar, en de vruchten zijn 4-5 jaar vastgebonden. Een duidelijk uitgesproken bloeiperiode heeft geen boom. Met uitzondering van een periode van zware regens, bloeit het continu. Actieve vruchten gaan door gedurende 20-25 jaar. De grootste vruchtbaarheidskosten worden verkregen in 10-35 jaar oud, dan neemt de grootte van de opbrengsten geleidelijk af.

Fruit van hout

Extern worden cacaohouten fruit eraan herinnerd door hun langwerpige-ovale vorm van een meloen-torpedo of citroen, alleen grotere maten en met diepe groeven langs het lichaam. Afzonderlijke monsters wegen 0,5 kg en hebben een lengte van 30 cm. De schil is dicht, om op de huid lijkt op de huid. Van binnenuit zijn ze een vrucht met een pulp van vijf zaadkolommen en een aangename zure-zoete pulp van roze of wit. Elke dergelijke kolom bevat 3-12 zaden. Rijpt de foetus voor een lange tijd, van zes maanden tot een jaar. Het verzamelen van één gewas geeft maximaal tweehonderd fruit uit een boom.

Cacaoboom foto

Hoe zien cacaobonen eruit

Fruitzaden zijn cacaobonen. Zaad in een dichte schaal, een ovale vorm met twee zaailingen, met een embryo binnen, in rode of bruine kleurtinten, 20-25 mm lang.

Plaatsen van groeien

Waar groeit de cacaoboom? Zijn thuisland is de tropen van het Zuid-Amerikaanse continent en Midden-Amerika met een nat warm klimaat. Garantiesoorten van cacaobomen zijn er nu gevonden. Plant eist naar het milieu:

  • Het optimale temperatuurregime is 20-28 graden Celsius.
  • Sentenless zonder bronnen van het rechte zonlicht.
  • Los en vruchtbaar land.
  • Dagelijkse behoefte aan overvloedig vocht.

Als fokkerij

Cacaoboom wordt vermenigvuldigd met zaden en gebruikt in kunstmatige omstandigheden nog steeds stengels. Zaden zijn in staat om een ​​korte tijd te brengen, dus het zaaien wordt een of twee weken na hun volledige rijping gemaakt. De grond voor het planten wordt bereid uit zand, een grasveld van de aarde en het blad. Vul er een kleine container in, geplaatst daar verse zaden, verdiept ze voor 2 cm. De kieming wordt geproduceerd bij + 20-graden luchttemperatuur en reguliere vocht. Schiet geïrrigeerd warm water.

De stekken van 15-20 cm met verschillende bladeren worden in het voorjaar gesneden. Voor reproductiedoeleinden worden semi-gerespecteerde opnames gebruikt. De stengels van de verticale ontsnapping groeit in een plantaardige plant. Side-shoots geven het leven aan de planten van een struikvorm.

Cacaoboom Bobov

Grow Home Chocolate

Cacaoboom thuis wordt op een andere manier gegroeid:

  • Bereid losse grondmengsel met de toevoeging van meststoffen.
  • Zet het in een passende container.
  • Zaden van bonen per dag worden gegoten met warm water.
  • Maak 2-3 cm in de grond in de grond en giet water in elk.
  • In de voorbereide uitsparingen Poke de graan, het besprenkelen van de grond.
  • De capaciteit blijft in een warme verlichte plaats.
  • Vergeet regelmatig water geven niet.

Als alles correct wordt gedaan, verschijnen de spruiten na 2-3 weken. Bij het transplanteren van een zaailing tot een permanente plaats aan de onderkant van de pot, maakt drainage van zand of ander geschikt materiaal. De wortels van de vochtige plant dragen geen waterstagnatie. Voor het volledige bestaan ​​van een benodigde chocoladeboom:

  • omgevingstemperatuur 20-30 graden Celsius en voldoende vochtigheid;
  • Halftime, gebrek aan concepten;
  • organische meststoffen elke maand van maart tot september voeden;
  • In de zomermaanden worden vervagen door minerale meststoffen met overheersende stikstofgehalte toegevoegd aan organisch;
  • Periodieke verwerking met speciale samenstellingen voor de preventie van schimmelziekten.

Chocoladeboom bladeren kunnen schimmel worden geplaatst wanneer overweldigend.

Fruit cacao hout

Soorten en variëteiten van cacaobomen

Criollo en Forstero zijn op dit moment de belangrijkste gecultiveerde soorten chocoladebomen:

  • Criadollo wordt gekenmerkt door een walnootsmaak en lichtbruine kleur. Groeien in Mexico en Midden-Amerika. Hoogwaardig uiterlijk, maar heeft één min: Cacaoboom (hieronder) is sterk vatbaar voor ziekten en grilligheid in relatie tot weercataclysms. De bonen van dit type chocoladeboom vormen slechts 10% van de cacao-markt. De geproduceerde chocolade wordt gekenmerkt door een subtiele aroma en zwak bittere smaak.
Hoe ziet cacao eruit
  • Forstero is de zaden van donkerbruin, enigszins trots om te proeven en een sterk aroma uit te zenden. Het uitzicht bezet de eerste plaats in de wereldwijde productie van cacao. Geeft 80% van de markttoevoer van grondstoffen. Het is populair bij hoge opbrengst en groei van bomen van deze soort. Gecultiveerd door landen in Afrika, Zuid- en Midden-Amerika. Proef het eindproduct wordt gekenmerkt door karakteristieke bitterheid en lichtzuur.
  • De variëteit van Trinitario wordt kunstmatig genomen door de twee bovenstaande soorten over te steken. Een cacaoboom wordt gegroeid (fotocadeautje hieronder) in Aziatische landen, Midden- en Zuid-Amerika. De smaak van het eindproduct van de bonen van deze soort wordt gekenmerkt door een aangename bitterheid en een prachtige aroma.
Cacaoboom thuis
  • Er moet gezegd worden over een zeldzame vorm die nationaal wordt genoemd. Gegroeid in Zuid-Amerika, de bonen hebben een aanhoudende unieke geur.

Afhankelijk van de plaats van groei, onderscheiden de Aziatische, Amerikaanse en Afrikaanse bonen. Ze verschillen in kwaliteit, smaak en aroma. De naam wordt verkregen van het territoriale accessoire van hun landing:

  • Afrikaanse variëteiten vertegenwoordigen Kameroen, Ghana, Angola.
  • Amerikaanse variëteiten zijn Baya, Grenada, Cuba, Ecuador.
  • Aziatische variëteiten - Ceylon, Java.

Chocoladefruit

Het proces van het verzamelen van caca-fruit wordt uitgevoerd met behulp van handarbeid. Rijpe vruchten die van de bodem groeien, worden afgesneden met een scherp mes, en degenen die niet beschikbaar zijn voor handmatige verwijdering uit het filiaal worden geslagen met stokken. De verwerking van het geassembleerde gewas gebeurt ook handmatig: de zaden worden verwijderd uit de gemalen fruitschalen, ze zetten ze op bananenblaadjes en bedekken ze van bovenaf. Vervolgens passeren ze binnen 5-7 dagen een periode van fermentatie (fermentatie), ze verwerven de geur inherent aan de delicate smaak. Bindend en zuur verdwijnen. De bonen worden van nature in de zon of in de ovens gedroogd. Het duurt het droogproces van 7-10 dagen met dagelijks roeren. Gewichtsverlies tegelijk is de helft van de oorspronkelijke massa. Voor verwerking vertrekt de kant-en-klare grondstoffen, verpakt in speciale jutezakken. Daarin kunnen bonen enkele jaren worden bewaard.

waar de cacaoboom groeit

De voordelen van fruit, zaden en hun gebruik, contra-indicaties

Het fruitvlees van een chocoladeboom dient als grondstof voor de vervaardiging van alcoholische dranken. Afval dienen als vee. Het meest waardevolle deel is zaden (bonen) - grondstoffen voor het ontvangen van cacaoboter, chocolade, cacaopoeder bij de productie van voedsel. Cacao-olie is opgenomen in afzonderlijke geneesmiddelen, ook gebruikt in cosmetologie. Bijzondere micro-elementen, organische zuren, mineralen, vetten, vitaminen zijn goed voor de gezondheid. De tonen van de cacao drinkt en verzadigt het lichaam snel, vooral handig voor fysieke arbeiders, atleten voor snelle restauratie van krachten. Chocolade is handig voor schepen en hart, heeft de eigenschappen van een antioxidant.

Het is ongewenst om cacao te gebruiken aan zwangere vrouwen vanwege het vermogen om de assimilatie van calcium te voorkomen. En het moet ook worden herinnerd ongeveer 0,2% cafeïne in bonen.

Van de geschiedenis van populariteit van cacaobonen

De landen van de oude lichtcacaobonen worden in de XVI-eeuw gebracht, na de opening en verovering van het Amerikaanse continent. De Spanjaarden merkten het eerst in welke waarde de Indianen in de zaden van deze plant werden gezien. Cacaoboom werd beschouwd als heilig met goddelijke oorsprong. De waarde van de vrucht was zo groot dat ze werden veranderd in slaven. Spanje is de eerste geworden van de Europese landen die dit product en meer dan een eeuw heeft geprobeerd, niet toegestaan ​​om het buiten hun grenzen te exporteren.

Voor een lange tijd bereidden Europeanen alleen een drankje van hen - warme chocolademelk. Dit plezier heeft alleen rijke mensen toegestaan. De eerste solide chocoladetegel creëerde de Zwitserse banketbakkerij in 1819. Maar eerder kwam het koken van Zwitserland met de technologie van zaadverwerking met de extractie van olie en de daaropvolgende bereiding van het poeder. Tegenwoordig zijn producten met chocoladezaden beschikbaar voor de meeste mensen, dit is een van de meest populaire ingrediënten van zoetwaren delicatessen.

Coco-prachtige drank, hij houdt van zowel kinderen als volwassenen, ongelooflijk vult het de ruimte comfortabel, verbetert de stemming en verwarmen. Waar neemt het een cacao en chocolade, waaruit ze doen en wat het nuttig is?

Wat is nuttiger - Cocoa of chocolade? Cocoa - het is minder calorie.
Wat is nuttiger - Cocoa of chocolade? Cocoa - het is minder calorie.

Chocoladebomen groeien in de subquatoriale en tropische regio's, ze zijn cacao. Dus cacao is een boom, en zijn vruchten, en het poeder verkregen van hen en het drankje zelf. En dezelfde zaden vormen de basis voor de bereiding van chocolade.

Cacao is een grote boom ongeveer 15 meter hoog. Zijn functie is de foetusbevestiging aan de boomstam en niet op de takken. De vrucht is groot, vergelijkbaar met een geribbelde meloen en met cacaobonen (van 20 tot 60 stuks). Zoals vruchten rijpen, en dit proces duurt 4 maanden, varieert hun kleur van groen, geel, rood tot bruin of lichte cacao.

Cacao is erg handig voor mannen en vrouwen - bij vrouwen, deze drank normaliseert het werk van het zenuwstelsel, waardoor de stemming wordt verbeterd; die ongetwijfeld nuttig is voor mannen
Cacao is erg handig voor mannen en vrouwen - bij vrouwen, deze drank normaliseert het werk van het zenuwstelsel, waardoor de stemming wordt verbeterd; die ongetwijfeld nuttig is voor mannen

In gunstige omstandigheden stromen cacaobestanden het hele jaar door, uitgaande van het vijfde levensjaar. De teelt van deze bomen is echter een zwaar fysiek werk.

Vruchten groeien zijn netjes afgesneden (het is onmogelijk om de schors te beschadigen - infectie kan in de boom doordringen). Vruchten dreigen in verschillende delen en gestapeld in vaten of gewikkeld in het gebladerte van bananenpalmbomen. 10 dagen Het proces van fermentatie van de witte pulp van de foetus gaat door, terwijl de kieming van zaden is geremd en bitterheid is eruit. Dan - drogen onder de hete stralen van de zon of in de drogers. Met een goede droging worden de bonen verdubbeld (ze hebben ze meestal al in productie geroosterd). En dan gaan de bonen naar landen die chocolade produceren.

Zo mooi bloeit chocoladeboom
Zo mooi bloeit chocoladeboom
Het eerste dat in productie wordt gedaan, is te veenbonen en te krijgen Nieuwsgierige cacao.
Nieuwsgierige cacao squeeze cacaobestuur - Het is de basis van elke echte chocolade.
Maar de taart, die na de olie blijft, wordt verkregen, verpletterd - dit is Cacaopoeder .
Schillen Cacaobonen gaat ook in zaken - zij en in diervoeders komt binnen, het kan worden gemulcheerd aan de grond, het is uitstekende brandstof en in de geneeskunde wordt gewaardeerd als het oorzakelijke middel van de spieren van het hart en het zenuwstelsel.
Zelfs vandaag zijn er wekelijks stammen, dagelijks drinkendranken, en het draagt ​​aan de levensduur, waardoor het risico op kanker, diabetes wordt verminderd en het werk van het hart en de bloedsomloop stimuleert.
Zelfs vandaag zijn er wekelijks stammen, dagelijks drinkendranken, en het draagt ​​aan de levensduur, waardoor het risico op kanker, diabetes wordt verminderd en het werk van het hart en de bloedsomloop stimuleert.

Cacao Voordelen:

- Het drankje van een chocoladeboom is gunstig voor het geheugen, vermindert de druk en verbetert de hersencirculatie;

- Cacao is een uitstekende assistent in de strijd tegen stress, het draagt ​​bij aan fysieke ontspanning en versterkt tegelijkertijd het bot;

- In cacaobonen slechts een enorme concentratie ijzer - het gebruik ervan is een uitstekende assistent met bloedarmoede;

- Cacao handhaaft een normale bloedglucose in het lichaam;

- Cacao bevat een unieke substantie die euforie veroorzaakt, waardoor het niveau van het hormon van geluk endorfine wordt verhoogd.

De beste tijd van consumptie van cacao - in de ochtend of middag, dankzij het niet al te hoge cafeïnegehalte met kinderen kan het van twee jaar worden gegeven.

In cacao zijn er stoffen die gunstig zijn voor het lichaam als geheel, maar in de productie van chocolade worden ze verwijderd.
In cacao zijn er stoffen die gunstig zijn voor het lichaam als geheel, maar in de productie van chocolade worden ze verwijderd.

Is het mogelijk om een ​​indoor cacaoboom te laten groeien?

In de kameromstandigheden is het moeilijk om het te doen, het zal beter zijn voor een warme kas of een wintertuin - we hebben tenslotte een stabiele temperatuur nodig die niet lager is dan 20 graden en niet hoger dan 30, constante luchtvochtigheid, losse grond en goed drainage. Upburn - stikstofmeststoffen of infusie van een cowboat. Je kunt fokken met stekken. De plant is categorisch bang voor concepten, convergentie en zonnebrand.

Abonneer u op ons kanaal!

Zie ook:
Planten-koffie substituten
En dit alles - Bergamot!
Kom op de folk-uitwisseling " Vruchtbaar "

Cacao fruit boom en poeder

Waarschijnlijk niet in het licht van zo'n persoon die niet van chocolade houdt. Maar niet iedereen weet dat ze de favoriete delicatesse van kinderen en volwassenen van de vrucht van cacaohout ontvangen. We komen uit waar het deze boom groeit, en hoe van zijn vruchten ontvangen ze een vriend van chocoladetegel of een heerlijke verkwikkende drank.

Wat is het, chocoladeboom

Rijpen van cacaovruchten

De eerste Europeanen waren zo gefascineerd door de smaak van een drankje uit de vruchten van deze boom, die hem deBroma noemde, die vertaald uit de oude Grieks betekende "voedsel van de goden" betekende. Vervolgens legaliseerde Karl Linney deze naam in zijn wetenschappelijke classificatie.

Cacao, of chocoladeboom, verwijst naar groenblijvende bomen. Het groeit in hete delen van Zuid-Amerika, en gecultiveerd in een warm en vochtig klimaat over de hele wereld vanwege de zaden - cacaobonen is het meest waardevolle ingrediënt van chocolade. Cacaoboom groeit tot 12 m hoog. De bladeren groeien afwisselend, dun, groenblijvend. Kleine roze en witte bloemen worden rechtstreeks uit de kofferbak en grote takken.

Bloemen van houtcacaobloemen zijn geen bij, maar kleine vliegen - heeses.

Cocoa heeft een andere interessante functie - zijn bloemen groeien niet op takken, maar op de kofferbak zelf. Bloemen CocoaFruit in de vorm zijn vergelijkbaar met de langwerpige citroen met longitudinale groeven. In lengte bereiken ze 30 cm en weegt ze tot 0,5 kg. Binnen elke foetaal is van 20 tot 60 zaden omringd door zegen losse mepty. De vruchten rijpt gemiddeld gedurende 4 maanden.

Hoe cocoa-indianen te koken

Indianen bereiden cacao voorStudies van wetenschappers hebben aangetoond dat de cacaobomen werden gecultiveerd door de oude Maya. Ze beschouwden cacao met een heilig drankje en bereid voor de belangrijkste ceremonies. Aztec aanbad hem als een geschenk van God Ketzalcoatlia. De Indianen werden berekend door kostbare bonen aan het einde van transacties en gekookt pittig drankje van hen, die heel anders was dan de cacao die het gebruikelijk voor ons was. Alleen op de hoogste stappen van de hiërarchie kan het proberen.

Verpletterende korrels van cacaoEuropeanen uit Indiase voedselgoden hebben Cortes geïntroduceerd. Wanneer de bonen naar Europa kwamen, beschreven Middeleeuwse artsen hun effecten: "Met matig, wordt het drankje vernieuwd en geeft kracht, het humeur verzacht en kalmeert het hart." In eerste instantie was het drankje van cacao gevuld met verschillende kruiden, en toen ze vermoedden dat ze suiker toevoegen, begon de echte giek op chocolade in Europa, als een warme drank, waardoor sterkte.

Aan het hof van Louis XIV had hete chocolademelk de roem van liefdesdrankje.

Aan het begin van de IX bereikte de productie van chocolade een nieuw niveau. Nederlander Konrad Wang Hoyten vond een methode uit om chocoladehout en poeder van bonen te extraheren. Hiervan was het al mogelijk om een ​​echte vaste chocolade voor te bereiden in de vorm van een bekende tegel. Een drankje op basis van cacaopoeder kost goedkoper, dus zelfs arme mensen konden het betalen.

Hoe Cocoa hout te laten groeien

Groeiende cacaoboutIn de natuur komen chocoladebomen gebruikelijk in de tropische regio's van Zuid-Amerika, en culturele plantages worden gevonden in de warme en natte randen van de hele wereld. Een aanzienlijk deel van de export van cacaobonen produceerde Afrikaanse landen.

Cacao-hout vereist bepaalde voorwaarden voor het groeien:

  • stabiele temperatuur in het bereik van 20 ° C;
  • hoge luchtvochtigheid;
  • Verspreide zonnestralen.

De laatste factor wordt verschaft door het planten van cacaobomen onder de schaduw van hoge palmbomen, en de kroon is gevormd, zodat ze niet meer dan 6 m groeien. Fruitplant begint om 5-6 jaar en blijft gemiddeld tot 30 jaar. Patriarchen tussen cacao leven tot 80 jaar. Vruchtenoogst produceren twee keer per jaar - voor het einde en het begin van de regenperiode.

Om 1 kg cacaopoeder te verkrijgen, zijn ongeveer 40 vruchten of 1200 bonen nodig.

Gebruik bij de plantages nog steeds de arbeid van kinderen. Grote bedrijven die gekochte bonen zijn, worden voortdurend blootgesteld aan kritiek over de hele wereld, maar ze gaan niet stoppen met onmenselijke praktijken. Kinderen werken aan de plantage

Ondertussen groeit de wereldproductie van cacaobonen elk jaar. Als in 1965, ongeveer 1230 duizend ton over de hele wereld werden verzameld, nam het tegen 2010 toe tot 420 duizend ton. De export van cacao leidt de Afrikaanse staat van Côte d'Ivoire.

Soort chocoladeboom

Caca-fruitEr zijn verschillende soorten cacaobout. Ze verschillen onderling om de kwaliteiten van bonen en de intricacies van agrotechnologie te proeven:

  1. Cryilla is een zeldzame variëteit die alleen in Midden-Amerika en Mexico groeit. Chilllo is ingewikkeld in de cultivatie vanwege een verscheidenheid aan ziekten. Chirolate Cryilla's variëteit wordt onderscheiden door een aangenaam aroma en een zachte moersmaak. Cacao Cryilla's cijfer
  2. De nationale is alleen gemaakt in Zuid-Amerika. Producten uit deze verscheidenheid van bonen hebben een specifieke smaak en wordt zelden gevonden, omdat de bomen in een beperkt bereik groeien en ook vatbaar zijn voor ziekten. Cacao variëteit nationaal
  3. Trinitario. De variëteit wordt verkregen door twee soorten te kruisen - Cryilla en Forastero. Over de hele wereld verspreid, omdat de bonen uitstekende smaak hebben, en bomen zijn bestand tegen ziekten. Cocoa variëteit Trinitario
  4. Fausto is de meest beroemde cijfer, die tot 80% van de World Release duurt. Bomen groeien snel en overvloedig fruit. Chocolade van deze variëteit wordt onderscheiden door een karakteristieke bittere note met een zure tint. Cocoa variëteit Faustero

Recycling Cacao Bobov

Cocoa fruitcollectieCollectie en extractie van bonen uit fruit is een zeer arbeidswerkwijze. Bijna alle acties worden handmatig gemaakt. Cocoa-fruit wordt met de hand geoogst en afgesneden met een speciale mesmachine, in verschillende delen gesneden en een tijdje gelegd voor gisting tussen de bladeren van de banaan. Gedurende deze tijd dumpen de bonen en het verkrijgen van een karakteristieke geur.

Gisting van cacaobonenNa fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd, regelmatig roeren. Gedroogde bonen die tot de helft van hun massa verliezen. Vruchten drogen in de zon

Dan worden ze genoemd in zakken van jute en verzonden voor verdere verwerking. Cocoa inpakken

In het verwerken van fabrieken, druk olie op olie met persen van bonen en wordt de spin gebruikt om poeder te bereiden.

De voordelen en schade van chocolade

Bonen, poeder en cacaobegelsIn matige doses zijn Cocoa Bob-producten extreem handig. Ze bevatten vitamines A, B, E, foliaalzuur. Cocoa voorkomt dat de processen van veroudering en versterkt het hart en de schepen. Cacao-olie wordt gebruikt in de geneeskunde en de cosmetologie als basis voor de voorbereiding van zalven, crèmes, lotions.

Producten die cacao bevatten, zijn niet nuttig voor iedereen. Beveel hen niet aan om zwangere vrouwen te gebruiken - het compliceert de absorptie van calcium. Vanwege het gehalte aan hoge cafeïne zijn ze ongewenst in de voeding van kinderen jonger dan 3 jaar. Het is ook niet nodig om betrokken te raken bij chocolademanen die lijden aan diabetes.

Video over het kweken van cacaohout

Waar cacaobonen groeien

Er zijn weinig mensen die niet van chocolade houden. Deze delicatesse is ons bekend van de vroegste jeugd. Het hoofdingrediënt in dit dessert - Cocoa, wiens geschiedenis ver in het verleden gaat. En alvorens chocolade in deze vorm te krijgen waarin we gewend zijn aan alles, passeert het een lange weg: van het verzamelen van cacaobonen naar verwerking en koken.

Cocoa 1.jpg.

In de botanist wordt de "chocoladeboom" "Theobromacacao" genoemd, wat "voedsel van de goden" betekent. Maar het heeft ook andere klimmen - "bruin goud", die wordt ontvangen vanwege rijke eigenschappen, verzadigde smaak en charmante aroma in de lange eeuw. Als je verhalen gelooft, werd het geroepen tijdens het bestaan ​​van Maya en Aztec Indianen.

Maar waar groeit de cacaoboom en toen het voor het eerst werd ontdekt? Wenden naar historische gegevens, dan maakten de eerste Europeanen kennis met de vruchten van deze plant in 1519. Dit waren de mensen van Cortes (Spaanse conquistador, die Mexico veroverde en de staat van Aztecs volledig vernietigd). Ze grepen meer dan 25 duizend cacao van de leider van de Aztec (de bonen van deze boom werden verzameld van de lokale bevolking als belasting). Cortes ontving niet alleen de bonen zelf, maar ook informatie die deze plant therapeutische eigenschappen heeft.

Het is dankzij Fernando Cortes de Montra in Europa in de XVI-eeuw begon vanille en chocolade te gebruiken.

In de loop van de tijd heeft deze vruchten geleerd om te hanteren en begon op grote schaal te worden gebruikt in koken en cosmetologie.

 Zie ook: " Chocolade en koffiegeschiedenis »

Moederland cacaoboom en groeiende kenmerken

Dus waar groeien ze cacao? Deze groenblijvende boom groeit in Zuid-Amerika (in de meest brullende gebieden). Het wordt wereldwijd gekweekt uit zijn zaden (cacaobonen) (waar er warme en vochtige omstandigheden zijn). Hoogte kan tot 12 meter groeien. Maar het beïnvloedt het klimaat weer. Bijvoorbeeld, in het geboorteland van een cacaoboom (dat wil zeggen, in Zuid-Amerika), is het meer "rijk" en vruchtbaar.

Cocoa 2.jpg.

Om een ​​goede oogst te krijgen, heeft deze boom de optimale luchttemperatuur nodig (van 21 tot 30 graden Celsius) en overvloedige sedimenten, waarvan het jaarlijkse niveau niet minder dan 100 cm mag worden verlaagd. Vanwege het zwakke root-systeem, doen de cacaobomen niet zoals sterke en onstuimige winden.

Interessante functie: Bloemen groeien niet op takken, maar op de stam van cacaobout.

De selectie-methoden maakten het mogelijk om het cijfer van de plant te verwijderen, waarvan de hoogte niet hoger is dan 3 meter hoog. Dit vereenvoudigde de taak van het oogsten aanzienlijk.

Maar waar groeien ze toch cacao? Van de populairste landen die u kunt toewijzen:

  • Brazilië,
  • Ghana
  • Colombia,
  • Indonesië,
  • Bali
  • Maleisië.

Fantastische feit: Ondanks het feit dat cacaobomen op een hoogte van ongeveer 12 meter kunnen bereiken, zijn niettemin die Macupus die niet langer is dan 6 meter.

Nu weet je waar cacaobonen groeien. Laten we het hebben over populaire variëteiten van deze plant.

Belangrijkste variëteiten van cacaobonen

Het is van de variëteit dat de kwaliteit van het product en de smaakfuncties afhankelijk is. Van groot belang is het feit dat chocoladebonen groeien, met welke temperatuur- en luchtvochtigheidsindicatoren.

De meest voorkomende variëteiten zijn:

  • "Fausto". Dit is de meest populaire en populaire kijk op cacao, die wereldwijd zeer gewaardeerd wordt. In termen van productie staat het ook in de eerste plaats, omdat de verhouding van de oogst in vergelijking met de rest van cacao-variëteiten 80% is. De boom van deze variëteit cacao groeit voornamelijk in Afrika.
  • "Cryilla". Deze cacaoboomgroep groeit in Midden-Amerika en Mexico. Maar ondanks het feit dat ze een rijke oogst geven, nog steeds planten vaak ziek. Dit komt door de boomreactie op verschillende schadelijke effecten en weersverschijnselen. In de segmentmarkt vindt u ongeveer 10% van deze cacao-variëteit.
  • "Trinitario". Dit soort cacao verscheen door de twee eerdere variëteiten over te steken. Het risicoverlies van de oogst wordt geminimaliseerd, omdat de bomen zeer zelden ziek zijn. Fruit hebben een dunne geur en een rijke smaak. Vanwege het feit dat het standpunt werd verkregen door kruising, bezitten cacaobonen een aangename bitterheid. Optimale voorwaarden voor de teelt werden gevonden op het grondgebied van Zuid-Azië. Hier is het echter een boom en gegroeid.
  • "National". Deze variëteit heeft een aangenaam, resistent aroma. Het cultuurproces kost veel tijd en kracht. De plant is vaak ziek, reageert snel op allerlei milieueffecten. Gegroeid in Zuid-Amerika. Het percentage in de segmentmarkt van deze variëteit is minimaal, het is uiterst zeldzaam.

Zie ook: " Witte en donkere chocolade - wat is echt? »

Hoe cacaobonen te verzamelen

Voor de assemblage worden lange stalen gereedschappen gebruikt (om de bonen te verminderen), evenals wanten. Een dergelijke bescherming is niet nodig om zichzelf zelf, maar een plant. Het is tenslotte bekend dat cacaobonen op de boom groeien - zijn koffer is erg zachtaardig en reageert scherp op allerlei schade (zelfs minder belangrijk). In deze kwestie is het uiterst belangrijk om de zachte schors van de boom te beschadigen.

Om peulen te verwijderen die dicht bij de aarde groeien, kan Machete worden gebruikt. De vruchten worden gereset naar de grond en vervolgens zorgvuldig verzameld in een diepe zachte mand. Maar de collectie wordt niet door de bonen zelf uitgevoerd, maar de peulen waarin ze zijn. Pas nadat ze uit de pods zijn gehaald, zijn de bonen verpakt in de vakken of vouwen in kleine hopen. En ze worden geplaatst op de bladeren van de bananenboom.

Vervolgens het proces van natuurlijke gisting (dit is een zeer belangrijke stap). De duur kan van drie dagen tot een week zijn. Pas nadat de bonen onder de actie van de zon worden gedroogd, worden ze in zakken van natuurlijk materiaal gegoten. Gepakte producten zijn onderhevig aan groothandel.

Cocoa 3.jpg.

Wanneer de bonen aan de fabrikant leveren, passeren ze een grondige controle. Soms is extra droog vereist. Niet-kwaliteit cacao-vruchten worden afgewezen. Kwaliteitscontrole wordt uitgevoerd volgens strikte omstandigheden. Afhankelijk van de voorkeuren en doelstellingen van het gebruik van cacaobonen, worden ze indien nodig geperst.

Voor de productie van chocolade maken ze een speciale dikke pasta. Alleen dan worden extra ingrediënten geïntroduceerd.

Zie ook: " Chocolade Sovjet-tijden »

Nuttige eigenschappen van cacao

Cacaobonen zijn een echt pakhuis van voedingsstoffen en sporenelementen. Het gebruik van deze drank heeft een gunstig effect op de werken van fysieke en mentale arbeid. Een persoon wordt meer gericht, zijn geheugen verbetert, actieve denkprocessen worden gelanceerd. In tegenstelling tot het probleem, helpt een natuurlijk het zenuwstelsel te normaliseren. Treft de aanwezigheid van goed humeur aanzienlijk.

Van de nuttige elementen die deel uitmaken van cacao, toewijzen:

  • Flavonoïden. Deze stoffen verminderen het risico op drainagediabetes, normaliseren het werk van het hart-vasculaire systeem. Maar we merken op dat bij de productie van chocolade het grootste deel van dit element is verwijderd. Dit komt door het feit dat het flavonoïde bitterheid aan het product geeft.
  • Epicatechin. Verbetert de hersencirculatie, beïnvloedt het geheugen gunstig. Ook merkbaar significant vermindering van de bloeddruk.

Merk op dat de cacaobrank als gevolg van de grote inhoud van deze substantie grotendeels bruikbaar is dan groene thee en bessen die epicatechine in hun compositie hebben.

  • Chroom. Houdt de normale toestand van de bloedglucosespiegels.
  • Magnesium. Hiermee kunt u stress bestrijden, depressieve toestand elimineert. Versterkt het botsysteem en ontspant ook spieren met hun sterke spanning.
  • Ijzer. Helpt bij het bestrijden van bloedarmoede.
  • Anandamide. Het heeft een positief effect op het werk van de hersenen. Verbetert de bloedcirculatie, geheugen en denkprocessen. Veroorzaakt het gevoel van euforie. Verbetert het niveau van endorfine.

Het is een chocoladeboom die de enige plant is, waarvan de vruchten een anandine in de samenstelling bevatten. Analogs zijn gewoon niet in de natuur.

Cacao bevat andere nuttige macro- en sporenelementen. Het:

  • kalium,
  • calcium,
  • natrium,
  • fosfor.

De samenstelling heeft vitaminen A, B, E, RR, evenals stoffen zoals:

  • cellulose,
  • zetmeel,
  • Organische zuren
  • Verzadigde vetzuren.

Cacaobonen zijn de perfecte bron van antioxidanten. Ze voorkomen de toename van het aantal vrije radicalen in het lichaam. Bovendien bestrijden ze een nadelig effect op het organisme van het milieu.

Klinische studies hebben bewezen dat de antioxiderende kracht van deze plant grotendeels groter is dan soortgelijke indicatoren van bessen, groene thee en appels.

Cocoa 4.jpg.

Regelmatig gebruik van cacao-drank of chocolade heeft een gunstig effect op de huid- en haarconditie. Helpt gewicht te verliezen. Gebruikt in volksgeneeskunde in de kwaliteit van de geneeskunde van vele ziekten van het gastro-intestinale kanaal. Cacao helpt perfect en in het geval van verkoudheid. Om van droogheid en scheuren op de huid af te komen, kunt u droge cacaopoeder gebruiken. Dit product leidt tot normaal bloed cholesterol.

Zie ook: " Hoe cacao te koken van de kindertijd? »

Maar deze plant heeft niet alleen gunstige eigenschappen, er zijn behoorlijk interessante feiten over cacao, waarover ik moet bekend zijn.

Interessante feiten over cacao

  1. Deze plant begon meer dan 3.500 jaar geleden te groeien, ondanks het feit dat wijdverspreide cacao alleen in de XVI eeuw ontving.
  2. Oude Azteken gebruikt fruit als geld.
  3. Lange tijd was de cacaobrank onder het strikte verbod in Europa. Vertegenwoordigers van de katholieke kerk geloofden dat hij bederft, het bloed van mensen vervuilt.
  4. In Midden-Amerika maakten geesten alcoholische dranken van de rebound fruit van de chocoladeboom.
  5. Om slechts 1 kg cacaopoeder te maken, moet u 40 chocoladevruchten gebruiken. Tegelijkertijd kan het totale aantal bonen 1.200 stuks zijn.
  6. Vanwege het feit dat de cacaoboom het effect van direct zonlicht niet tolereert, wordt het altijd gekweekt in bossen omringd door kokosnoot- en bananenpalmbomen.
  7. Volwassen bomen zijn het hele jaar in staat tot fruit.

Chocoladebomen worden gekweekt voor de productie van cacaobiedrank of chocolade. Dit is een zwaar en langdurig proces, aangezien hoge gewassen van de boom beginnen vanaf 12 jaar van het leven en slechts een paar dozijn vruchten worden elk jaar gevormd ...

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Voor de productie van een drankje "cacao" of chocolade gegroeid speciale bomen - Chocoladebomen of cacao ​Dit is de vorm van groenblijvende bomen uit het soort vanobroma.

De plant komt uit de subcorvatorische regio's van Zuid-Amerika, gekweekt door het licht in de tropen van beide hemisferen omwille van het verkrijgen van zaden die worden gebruikt in de banketbakkerijindustrie (voornamelijk als het hoofdingrediënt van chocolade) en medicijnen. Kortom, cacao belt ook de cacao houtzaden en poeder verkregen van hen; Dezelfde naam is ook het drankje zelf.

Beschrijving van de chocoladeboom

De chocoladeboom is een grote boom, die een hoogte van maximaal 12 meter bereikt. Takken en bladeren bevinden zich langs de periferie van de kroon, waar er meer licht is.

In het wild groeit een chocoladeboom aan de kust van Mexico, in de tropische bossen van Midden- en Zuid-Amerika.

Voor cacao is de bloemkabel kenmerkend - de vruchten zijn niet aan de takken bevestigd, maar rechtstreeks naar de boomstam. De vrucht is groot, beagle-achtig, de vorm is vergelijkbaar met citroen, maar is uitgerust met longitudinale groeven, waartussen rollen passeren. Cocoa-fruit bevat van 20 tot 60 grote zaden (cacaobonen) in verschillende rijen en omgeven door een witachtige pulp. Nutrientweefsel in hen is een beetje ontwikkeld en zaailingen zijn gevouwen. De vrucht lijkt op een grote komkommer of een langwerpige meloen, volledig rijpt in 4 maanden.

Hieronder zal verschillende foto's van verschillende variëteiten van chocoladebooden presenteren, waar fruit zich in verschillende stadia van rijping bevindt.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Cocoa-fokkerij

Motherland Cocoa zijn het regenwoud van Amazon, maar na de grote geografische ontdekkingen van cacao en koffie, zoals het ware, wisselden ze de reeksen uit: Cacao wordt het meest intensief gecultiveerd in subquatoriaal Afrika, er zijn 69% van de cacaobonen van de wereld. De grootste producent - Côte d'Ivoire (de staat in West-Afrika), die ongeveer 30% van de jaarlijkse oogst in de hele wereld verklaart. Andere grote fabrikanten zijn (in aflopende volgorde): Indonesië, Ghana, Nigeria, Brazilië, Kameroen, Ecuador, Dominicaanse Republiek, Maleisië en Colombia. De laagste middelgrootte wordt waargenomen in Midden-Amerika.

Chocoladeboom wordt gekweekt in bijna alle subscreenific-landen die liggen tussen 20º Noord- en Zuid-breedte. Alleen in deze breedtegraden is het klimaat voldoende warm en nat. Cacaobomen verdragen de directe werking van zonnestralen niet, deze functie wordt in aanmerking genomen op plantages, de noodzakelijke schaduw wordt bereikt door gemengde aanplant van kokosnotenpalmbomen, banaan, rubber, mangbomen en avocado. Lokale bomen worden gedeeltelijk gebruikt. Zo wordt een zekere bescherming tegen wind gecreëerd en de hoogte van bomen is beperkt tot 6 meter, waardoor het gemakkelijker te oogsten is. Zonder deze maatregel kan de cacaoboom 15 meter hoogte bereiken.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

In gunstige omstandigheden bloeit de altijdgroene cacaoboom jaarlijks en fruit het hele jaar door. De eerste bloemen verschijnen op de boom van 5-6 jaar. Vruchten worden binnen 30-80 jaar gevormd. Rijpen, geel-groen of rood, afhankelijk van de variëteit, het fruit bereiken 30 cm lengte en gewicht tot 500 gram. De fruitpulp is ingesloten tot 50 cacaobonen. High Crops Tree geeft, vanaf 12 jaar van het leven. De oogst gaat twee keer per jaar, de eerste keer aan het einde van het regenseizoen vóór het starten van droogtes, en de tweede keer - voor het begin van het regenseizoen. Het eerste gewas wordt als beter beschouwd.

De teelt van cacaobomen is een zeer hard en laag betaald werk. In elke boom worden slechts een paar dozijn vruchten jaarlijks gevormd (ondanks het feit dat de bloemen maximaal zesduizend kunnen zijn). Om 1 kg van de COOCH-cacao te verkrijgen, is het noodzakelijk ongeveer 40 vruchten (ongeveer 1.200 cacaobonen). De methode van het fokken van cacao verschilt van het continent naar het continent. In Amerika is dit overwegend grote plantages, terwijl in Afrika kleine kleine ondernemingen zijn. Bij de plantages gebruikte nog steeds kinderarbeid, waardoor de inkoopcacaobonen transnationale bedrijven regelmatig worden bekritiseerd door mensenrechtenverdedigers.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Oogsten en verwerken

Vruchten groeien rechtstreeks van de kofferbak, Machetta ervaren assemblers. Fruitcollectie moet worden uitgevoerd zonder de boomschors te beschadigen om infecties te voorkomen.

De verzamelde vruchten ontleden de machete op verschillende delen en fut out op bananenblaadjes of passen in de vaten. Wit, met suikerpulp De foetus begint te dwalen en bereikt een temperatuur van 50 ° C. Zaadkieming wordt geremd door alcohol die zich onderscheidt in het proces van fermentatie, terwijl de bonen een deel van hun bitterheid verliezen. Tijdens deze aanhoudende 10 dagen fermentatie van bonen worden hun typische aromatische en smaakseigenschappen en kleur verkregen.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Drogen wordt traditioneel uitgevoerd onder de stralen van de zon, en in sommige gebieden - als gevolg van klimatologische omstandigheden - in droogovens. Droog in traditionele droogovens, kan echter leiden tot een ongeschikte boon voor de productie van de chocolade als gevolg van de smaak van rook. Dit probleem was alleen opgelost met de komst van moderne warmte-uitwisselingsinstallaties.

Na het drogen verliezen de bonen ongeveer 50% van hun oorspronkelijke grootte, en vervolgens verpakt in zakken en worden ze naar de chocolade-chocolade en Noord-Amerika gestuurd: 18% van de oogst van de wereld wordt door Nederland, 9% - Verenigd Koninkrijk gekocht. In importerende landen worden de bonen verwerkt in de wolcacao, cacaoboter, cacaopoeder, cacelell, enz.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Cacaobonen

Cacaobonen , of cacaobonen - amandelvormige zaden in de vruchten (pod) van een chocoladeboom. De bron van cacaopoeder en cacaoboliën van waaruit chocolade is gemaakt.

Cacaobonen bestaan ​​uit 40-50% vet, cacaoboter, en droge stoffen waaruit cacaopoeder wordt verkregen. De schaal gescheiden van bonen wordt verpletterd in een maaltijd, die Cocaell wordt genoemd.

Na het verwijderen van de foetus worden de cacaobaden gedurende ongeveer een week gefermenteerd in de geventileerde dozen, gedroogd in de zon (minder vaak met verwarmde lucht) en frituur, terwijl ze hard en donker zijn. Gedroogde bob weegt ongeveer 1 g.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Aan het einde van het drogen worden de bonen geassembleerd in zakken waarin de bonen kunnen worden opgeslagen uit zes maanden (eenvoudige jutezakken) tot twee jaar (een plastic zak is ingebracht in de jute) en geëxporteerd voor latere verwerking in zoetwaren van ontwikkelde landen, waar ze eerst worden geroosterd, en dan snel afkoelen. Bij het drukken (op speciale apparaten) worden geroosterde bonen gemakkelijk gedesintegreerd in cocoaan (18%) en cacao-groeven (82%).

Bij het verpletteren is elke BOB opgesplitst in 4-8 deeltjes van ongeveer 8 mm in omvang, die vervolgens worden verwerkt met een toonhoogte, die noodzakelijk is voor de vernietiging van schimmels en micro-organismen. De resulterende groove op de rollen of molens wordt verpletterd tot een woo-cacao, waaruit cacaoboter onder hoge druk op hydraulische persen wordt geperst.

Aan het einde van de pers van olie uit de pers bij een temperatuur van ongeveer 90 ° gelloaded skimpinale cacaobetaal, die in cacaopoeder slaat.

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

De cacaobonen bevatten ongeveer 300 verschillende stoffen, waarvan elke zesde verantwoordelijk is voor de specifieke geur van cacao. Het belangrijkste van hen: anandamide, arginine, dopamine (neurotransmitter), epicatecine (antioxidant), histamine, magnesium, tryptofaan, fenylethylamine, polyfenol (antioxidant), tiramine en salselinol. Calorie is 565 Kcal.

Er zijn twee basiscacao bob basisgroepen - "nobel" ( Kriolio ) en klant" ( Forastastero) ​De vruchten van de eerste groep zijn rood en zacht, de tweede is geel en solide. KILLEIO heeft een noten smaak en Forastao is merkbaar zwakker dan het gebeten is.

Omdat de smaak van cacao niet alleen afhangt van genetische kenmerken, maar ook uit bodem- en klimatologische omstandigheden, samen met cacao-variëteiten, letten banketbakkers aandacht aan het gebied van hun cultivatie. Bij het verwerken van cacaobonen van verschillende variëteiten en oorsprong wordt vaak gemengd om een ​​optimale geur (boeket) en smaak te verkrijgen.

Belangrijkste producten van cacao

Waardevol product verkregen door op grondbonen te drukken - cacaoboter - dient als basis van chocolade en wordt ook op grote schaal gebruikt in parfums voor de bereiding van cosmetische zalven en in de farmacologie. Een droge residu na het persen is slijpen en in de vorm van cacaopoeder wordt gebruikt om cacaobiedrank voor te bereiden, evenals in de voedselproductie. De bonenschil wordt verpletterd voor later gebruik als voer voor vee (Cocaell).

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Bewoners van de Mexicaanse toestand van Oaxaca, van onheuglijke tijden, gemengd door een kleine cacao met maïsmeel om een ​​drank te verkrijgen, genaamd Thekhat.

Medische aspecten

In de oudheid werd cacao gebruikt om de bovenste luchtwegen, keel- en larynx-ziekten te behandelen. De actie op het lichaam van een grote hoeveelheid cacao is het onderwerp van jaarlijks gepubliceerde studies. De bevindingen waaraan wetenschappers komen, vallen niet altijd samen:

  • Bij het jaarlijkse congres van Amerikaanse cardiologen in november 2006 werd een verslag gepresenteerd dat bioactieve verbindingen in donkere chocolade met een cacao-gehalte van meer dan 70% bloedplaatjes lijmen.
  • Professor Harvard University Norman Gallinberg tijdens vergelijkende studies kwamen tot de conclusie dat epicatechine in cacao de incidentie van vier van de vijf meest voorkomende ziekten van Europa (beroerte, myocardiaal infarct, kanker en diabetes) kan verminderen. De wetenschappelijke samenleving reageerde met voorzichtigheid op deze publicatie; Om de hypothese van Holenberg te bevestigen, is er extra onderzoek nodig.
  • In 2010 waren er meldingen van de voordelen van donkere chocolade voor mensen die lijden aan leverziekten, vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten erin. Tegelijkertijd adviseren patiënten met cirrose traditioneel om producten uit cacao te vermijden.

Het moet in gedachten worden gebracht dat commerciële cacaoproducten, waaronder chocolade, vaak ongezonde onzuiverheden bevatten. In de regel verschillen ze in hoog suikergehalte, en in goedkope chocoladevariëteiten voegen substituten toe voor cacaoboliën (bijvoorbeeld gehydrogeneerde palm of kokosolie).

Chocoladeboom groeiende en cacaoproductie

Leuk gevonden? Delen met vrienden:


Добавить комментарий