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Albero della meraviglia del cioccolato: fatti interessanti sul cacao

Hai mai incontrato una persona che non ha provato cioccolato o cacao? Abbiamo tutti familiarità con l'infanzia con il gusto di queste meravigliose prelibatezze. Ma cosa assomiglia l'albero del cioccolato del cacao, dove cresce e come il cioccolato viene da esso, non molti sanno.

Fatti sulla biologia del legno di cacao

Legno di cacao con frutta.

  1. Legno di cacao, o albero di cioccolato, i nerd moderni si riferiscono alla famiglia del teobro della famiglia malvica (Malvaceae). Il nome scientifico dell'albero "Theobroma" (Theobroma Cacao) è arrivato con Karl Linney. Tradotto dall'antico greco significa "cibo degli dei".
  2. Theobroma Cacaa è un albero sempreverde alto fino a 12-15 metri. Le foglie sono molto grandi, verdi scure, lucenti, lunghe fino a 30 cm. Sul tronco e grandi rami sono formati fasci di piccoli fiori rosati con fiori corti. I frutti crescono da loro, come se si sta crescendo proprio sul tronco. Questo tipo di fruttificazione è chiamato caulifloria. I fiori di legno di cioccolato impollinassero nessuna ape, ma piccoli moscerini.
  3. I frutti di un albero di cioccolato assomigliano a un melone a punta con solchi longitudinali, di lunghezza raggiungono 30 cm e possono pesare fino a 0,5 kg. La maturazione dei frutti dura da sei mesi a un anno, e solo 200 frutti possono essere ottenuti da un albero all'anno. All'interno del feto contiene una polpa dolce-acido rosa. Sotto la polpa del feto ci sono 5 colonne di semi contenenti fino a 50 semi di legno - fave di cacao. Da questi semi e ottenere i prodotti più preziosi - polvere di cacao, burro di cacao e il loro derivato - cioccolato.

Dove cresce il cacao?

Gli alberi selvaggi di cacao si trovano nei detriti tropicali sudamericani - il luogo di nascita di orchidee, gommos, saba e un albero di melone. Ora l'albero di cioccolato è evittuoso, le piante coltivano nella cintura tropicale del mondo intero: sulle piantagioni del Sud America, Africa, Indonesia e Oceania.

La maggior parte dei fave di cacao sul mercato mondiale sono fabbricati in paesi africani. I maggiori fornitori di cacao - côte d'avoire, Ghana, Nigeria, Indonesia, Colombia, Brasile. Il cacao è coltivato nella Repubblica Dominicana, nell'Ecuador e Bali - ovunque, dove consente il clima tropicale bagnato.

La coltivazione degli alberi di cacao

Collettori di poob del cacao, ordinamento.

L'albero del cioccolato è capriccioso e laborioso nelle cure. Per la sua coltivazione, è necessaria una temperatura costante non inferiore a 20 gradi, la luce solare sparsa e un'elevata umidità. Tali condizioni di natura esistono nelle foreste pluviali equatoriali.

Gli alberi di cacao sono più spesso piantati negli array di Gevei, cocco o palme di banana, intensili dal sole torrido tropicale. Sulla piantagioni, l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri per facilitare il raccolto.

Evergreen Cacao Tree fiorisce e frutta tutto l'anno. In 5-6 anni fiorisce e porta i primi frutti. Albero da frutto per 30-80 anni. La raccolta di solito produce due volte all'anno, alla fine della stagione delle piogge e prima che inizi.

Forse sarai interessato a leggere il sostituto del cioccolato perfetto nell'articolo: - Albero Rozhkovy.

È possibile coltivare un albero della stanza?

Con condizioni in camera è difficile coltivare un albero di cacao, ha bisogno di una serra calda o di un giardino d'inverno. Ma se fossi abbastanza fortunato a comprare semi freschi di un albero miracoloso, puoi provare a germogliano nella stanza. Ciò richiede mini-serra con una temperatura di 20 gradi, suolo permeabile all'acqua allentato e idratante costante. I fagioli sono immersi in acqua tiepida, piantato su una profondità di 2 cm. Il contenitore con semi mettono in un luogo caldo caldo. Le separazioni vengono visualizzate dopo 2-3 settimane.

Un altro modo per produrre il legno di cacao - riproduzione con talee. Tagli tagliati in primavera. Per la riproduzione, i tiri a metà rispettati impiegano 15-20 cm di lunghezza con diverse foglie. Siediti nel substrato composto da tappeto erboso, rallentamento della sabbia e foglia, nel serbatoio fare un buon drenaggio. Fertilizzare i fertilizzanti da maggio a settembre. La pianta ha paura di travolgenti, bozze e scottature, cresce solo ad una temperatura di 20-30 gradi.

Cacao Wood.

Diverse varietà di legno di cioccolato, differenti nel gusto e nell'aroma di frutta, caratteristiche di coltivazione.

Fagioli di cacao del martello. Grani di fagioli di cacao.

  • Faustuso. - La più comune varietà di cacao, occupa fino all'80% della produzione mondiale. Questa varietà dà un raccolto alto e regolare, cresce abbastanza velocemente. Cacao di questa varietà è caratterizzato da una caratteristica amarezza con una tinta acida. Grown in Africa, Centrale e Sud America.
  • Chilllo. - Una rara varietà che cresce in Messico e America centrale. Nel mercato globale, la quota di questa varietà non è superiore al 10%. È difficile nella coltivazione, come gravemente suscettibile alle malattie. Il cioccolato da questa varietà è caratterizzato da un sottile aroma e da una squisita amarezza debole con un sapore di dado.
  • Trinitario - Una varietà derivata dal passaggio e dal forastero di Criilla. Ereditato la migliore qualità da entrambe le varietà: un gusto piacevole e una maggiore resistenza alle malattie. È cresciuto nel centro, nel Sud America e in Asia.
  • Nazionale - Varietà del cacao sudamericano. I fagioli hanno un gusto specifico e un aroma. Cacao di questa varietà è molto raro, grazie alla sua esposizione di malattie e una piccola gamma di crescita.

Collezione di fave di cacao e riciclaggio

La raccolta e la lavorazione dei fagioli di cacao è un processo molto laborioso. La raccolta viene raccolta solo a mano, applicando speciali coltelli a machete taglienti. I frutti raccolti vengono immediatamente inviati per l'elaborazione. Sono tagliati in diverse parti e si stendono per la fermentazione tra foglie di banana per 5-7 giorni. Durante la fermentazione dei fagioli di cacao acquisiscono un colore caratteristico e un aroma.

Quindi i semi di cacao sono diretti all'asciugatura. Tradizionalmente, i fagioli di cacao si svolgono e asciugati, mescolando quotidianamente, sotto la luce del sole, a volte nei forni di essiccazione. Dopo l'essiccazione, i fave di cacao stanno perdendo fino a metà della massa. Sono confezionati in sacchetti di juta e inviato alla fabbrica di lavorazione in vari paesi.

Durante la lavorazione dei fagioli tostati, l'olio viene premuto con una pressa idraulica, e l'otchi è usato per produrre polvere di cacao. Per ottenere 1 kg di cacao grattugiato, è necessario riciclare circa 40 frutti di cacao, circa 1.200 fagioli.

Articolo molto interessante, sulla posizione di Ayurveda su cioccolato, cacao, letto: - Cioccolato, cacao, ayurveda.

Fatti interessanti sulla storia del cioccolato

  1. L'umanità beve il cacao per più di 3.500 anni.
  2. Sebbene un albero di cioccolato proviene da Amazzonia, gli indiani dell'America centralizzarono a coltivarlo. I reperti archeologici indicano che il popolo di Olmekov nel XVIII secolo aC aveva familiarità con un drink dal frutto dell'albero di cacao.
  3. La parola "cacao" è stata formata dal nome di Aztec di Kakahuatl Beverage (Chocolatl).
  4. Gli indiani di Maya consideravano il cacao con il sacro dono degli dei e consumato una bevanda in scopi rituali - ad esempio, alle cerimonie di nozze.
  5. La bevanda di cacao tra Aztecs era il privilegio dei sacerdoti e la nobiltà più alta. Frutti di cacao insieme alla polpa, combattuta da mais, vaniglia, sale e peperoncino e fermentato prima della formazione di schiuma. I frutti dell'albero avevano valore come denaro locale - ad esempio, per 100 frutti di cacao potresti comprare uno schiavo.
  6. Christopher Columbus è il primo degli europei premiati per provare un drink dal frutto del cacao. Tuttavia, il cacao ha portato non colombus al territorio dell'Europa, ma Cortes è il conquistatore spagnolo del Messico. Nel 1519, il cacao è apparso in Spagna. Gli spagnoli non erano autorizzati a esportare il cacao dal loro paese, e solo dopo 100 anni il cacao penetrato in Europa.
  7. Cioccolato in diversi periodi di storia chiamato prodotti completamente diversi:
  • Nel XVI secolo Era una fredda bevanda amara da fave di cacao invaso. L'aristocrazia spagnola ha aggiunto preziose spezie ad essa - vaniglia e cannella.
  • Dal XVII secolo. Gli europei hanno imparato a preparare la cioccolata calda e aggiungere zucchero e latte ad esso. Alla corte della bevanda al cioccolato Louis XIV è stato considerato un efficace afrodisiaco.
  • Nel 1828, in Olanda inventato la tecnologia di pressatura dell'olio di cacao e la ricezione di polvere di cacao. La bevanda in polvere di cacao è diventata più economica e più accessibile per diversi strati della popolazione.
  • Nella seconda metà del XIX secolo, il cioccolato ha iniziato a chiamare un prodotto solido a base di olio di cacao. Il cioccolato per piastrelle è stato inventato nella sua forma moderna.

Sui benefici e il danno del cacao

  • Il cacao è meritatamente popolare come una bevanda tonica e nutriente. Consiste di caffeina e teobromina, vari minerali, grassi, vitamine A, B, E, acido folico. Cacao è un eccellente antiossidante che protegge il corpo dagli effetti dei radicali liberi, rafforza le navi e il cuore.
  • L'olio di cacao è ampiamente utilizzato in cosmetologia e medicina. Previene l'invecchiamento della pelle, sulla base di esso preparato una varietà di creme, candele, unguenti.
  • Il mondo sta guadagnando popolarità di bevande da fagioli di cacao non fritti. Si ritiene che lui più veloce riempia le forze negli atleti, durante l'esercizio.
  • Le varietà di cioccolato economiche contengono sostituti per costosi burro di cacao - cocco e olio di palma.
  • A chi i prodotti del cacao non sono utili:
  1. Donne incinte - il cacao impedisce l'assimilazione del calcio;
  2. Bambini - a causa del contenuto di caffeina;
  3. Il diabete non dovrebbe essere preso in carico con cacao e cioccolato - contengono un sacco di zucchero.

Quindi, ci siamo incontrati con un vero miracolo della natura - un albero di cacao. Godendo dei prodotti di un albero di miracolo al cioccolato, non è necessario dimenticare solo una cosa - sul senso di misura!

Cacao - Dall'infanzia, una bevanda preferita di molte persone. Dà un sapore particolare di caramelle, cuocere, una varietà di ricerche dolciarie. Questo prodotto è il risultato di aver lavorato semi di cioccolato, che verrà discusso ulteriormente.

Descrizione dell'aspetto della pianta

Prima di tutto, parliamo di come appare l'albero di cacao. Si riferisce al sempreverde di Teobroma dalla famiglia malvica. Gli esemplari per adulti sono caratterizzati da una canna diretta, piuttosto sottile, non superiore a 30 cm in impugnatura, in media altezza di 10 metri. Krone è costituito da una varietà di rami, densamente frontalmente e spalancata. Il colore della crosta è marrone e i boschi sono giallastri. La foglia della pianta è grande, in forma arrotondata o ellegata. Colpito con un breve taglierina. Ha una superficie brillante di un colore verde scuro da sopra e una tonalità più leggera opaca di verde sotto. La dimensione del foglio raggiunge 15 cm di larghezza e lunga 30 cm, si trovano alternativamente sui rami. Il ciclo di vita della pianta può superare cento anni. Frutta diverse volte all'anno.

Cacao Tree.

Fioritura e fruttificazione

Per tipo di fiore, un albero di fagioli di cacao (vedi nell'articolo) appartiene al cosiddetto califlolo. Allo stesso tempo, i fiori si trovano sulla crosta di grandi rami e del tronco in grandi quantità. Raccolti da travi o disposti separatamente, sono attaccati a fiori corti. La dimensione dei fiori di diametro è fino a 15 mm, il colore ha un rosa rossastro, bianco con una tinta rosa. Fiori di farfalla, insetti, mosche noiose. Il loro comporta un odore floreale spiacevole. Durante l'anno, 30-40 mila fiori appaiono sull'albero del legno, di cui si ottiene solo 250-400. I fiori appaiono, a partire dal secondo anno di vita, e i frutti sono legati per 4-5 anni. Un periodo di fioritura chiaramente pronunciato non ha un albero. Ad eccezione di un periodo di forti piogge, fiorisce e frutta continuamente. La fruttificazione attiva continua per 20-25 anni. Le maggiori commissioni di fertilità sono ottenute in 10-35 anni, quindi la dimensione dei rendimenti diminuisce gradualmente.

Frutti di legno

Esternamente, i frutti di legno del cacao vengono ricordati dalla loro forma allungata-ovale di un melone-siluro o di limone, solo dimensioni maggiori e con solchi profondi lungo il corpo. I campioni separati pesano 0,5 kg e hanno una lunghezza di 30 cm. La buccia è densa, al tatto assomiglia alla pelle. Dall'interno, sono un frutto con una polpa di cinque colonne di semi e una pasta frodo piacevole di rosa o bianca. Ogni colonna di questo tipo include 3-12 semi. Maturare il feto per molto tempo, da sei mesi a un anno. Raccolta di un raccolto dà fino a duecento frutti da un albero.

Foto dell'albero del cacao

Che aspetto hanno i fagioli di cacao

I semi di frutta sono fave di cacao. Seme in un guscio denso, una forma ovale con due piantine, con un embrione all'interno, in tonalità di colore rosso o marrone, lungo 20-25 mm.

Luoghi di crescita

Dove cresce l'albero di cacao? La sua patria è il tropicale del continente sudamericano e dell'America centrale con un clima caldo bagnato. I tipi di garanzia di alberi di cacao sono stati trovati lì ora. Pianta impegnativa per l'ambiente:

  • Il regime di temperatura ottimale è di 20-28 gradi Celsius.
  • Senteno senza fonti di luce solare dritta.
  • Terra larga e fertile.
  • Bisogno quotidianamente per l'abbondante umidità.

Come allevamento

L'albero di cacao è moltiplicato per semi, e in condizioni artificiali usano ancora gli steli. I semi sono in grado di portare un breve periodo, quindi la semina è fatta una o due settimane dopo la loro piena maturazione. Il terreno per la semina è preparato dalla sabbia, un tappeto erboso della terra e frondoso. Riempi con un piccolo contenitore, posizionato lì semi freschi, approfondendoli per 2 cm. La germinazione è prodotta a + temperatura dell'aria di 20 gradi e umidità regolare. Spara acqua calda irrigata.

Le talee di 15-20 cm con diverse foglie vengono tagliate in primavera. Per scopi di riproduzione, vengono utilizzati spatti semi-rispettati. I gambi della fuga verticale cresce in una pianta a canna unifica. I germogli laterali danno vita alle piante di una forma di cespuglio.

Cacao Tree Bobov.

Grow Home Chocolate

L'albero di cacao a casa è cresciuto in un altro modo:

  • Preparare la miscela di terreno sciolto con l'aggiunta di fertilizzanti.
  • Mettilo in un contenitore aderente.
  • I semi di fagioli al giorno sono versati con acqua calda.
  • Crea 2-3 cm nel terreno nel terreno e versare acqua in ciascuna.
  • Nei recessi preparati, colpire il grano, spruzzando il terreno.
  • La capacità è lasciata in un luogo luminoso caldo.
  • Non dimenticare l'irrigazione regolare.

Se tutto è fatto correttamente, i germogli appariranno dopo 2-3 settimane. Quando il trapianto di una piantina verso un posto permanente nella parte inferiore del vaso rende il drenaggio dalla sabbia o da altro materiale adatto. Le radici della pianta amante dell'umidità non indossano la stagnazione dell'acqua. Per la piena esistenza di un albero di cioccolato richiesto:

  • Temperatura ambiente 20-30 gradi Celsius e umidità sufficiente;
  • mezza giornata, mancanza di bozze;
  • Alimentazione di fertilizzanti organici ogni mese da marzo a settembre;
  • Nei mesi estivi, sbiadire i fertilizzanti minerali con il contenuto di azoto predominante sono aggiunti a organici;
  • Elaborazione periodica con composizioni speciali per la prevenzione delle malattie fungine.

Le foglie dell'albero del cioccolato possono essere posizionate stampo quando travolgente.

Bosco di cacao frutti.

Tipi e varietà di alberi di cacao

Criollo e Forstero sono i principali tipi coltivati ​​di alberi di cioccolato al momento:

  • Criaollo è caratterizzato da un sapore di noce e da un colore marrone chiaro. Crescere in Messico e America centrale. Aspetto ad alto rendimento, ma ha uno meno: l'albero di cacao (foto sotto) è fortemente suscettibile alle malattie e alla capriccia in relazione ai cataclismi del tempo. I fagioli di questo tipo di albero di cioccolato costituiscono solo il 10% del mercato del cacao. Il cioccolato prodotto è caratterizzato da un sottile aroma e da un sapore debolmente amaro.
Che aspetto ha il cacao
  • Forstero è i semi di marrone scuro, leggermente orgoglioso di assaggiare ed essudato un aroma forte. La vista occupa il primo posto nella produzione globale del cacao. Dà l'80% della fornitura del mercato di materie prime. È popolare con alto rendimento e tasso di crescita di alberi di questa specie. Coltivato dai paesi in Africa, sud e centro america. Gusto Il prodotto finito è caratterizzato da amarezza caratteristica e acido chiaro.
  • La varietà di trinitario viene presa artificialmente attraversando le due specie sopra. Un albero di cacao è cresciuto (foto presenta alla tua attenzione sotto) nei paesi asiatici, nel centro e nel Sud America. Il gusto del prodotto finito dei fagioli di questa specie è caratterizzato da una piacevole amarezza e un aroma squisito.
Albero di cacao a casa
  • Va detto su una forma rara chiamata nazionale. Grown in Sud America, i fagioli hanno una persistente fragranza unica.

A seconda del luogo di crescita, i fagioli asiatici, americani e africani distinguono. Differiscono in qualità, gusto e aroma. Il nome è ottenuto dall'accessorio territoriale del loro atterraggio:

  • Le varietà africane rappresentano Camerun, Ghana, Angola.
  • Le varietà americane sono Baya, Grenada, Cuba, Ecuador.
  • Varietà asiatiche - Ceylon, Java.

Frutta al cioccolato

Il processo di raccolta dei frutti di cacao viene effettuato utilizzando il manuale manuale. I frutti maturi che crescono dal fondo vengono tagliati con un coltello affilato, e quelli che non sono disponibili per la rimozione manuale dal ramo vengono abbattuti con bastoncini. L'elaborazione del raccolto assemblato si verifica anche manualmente: i semi vengono rimossi dai conchiglie di frutta schiacciata, li mettono sulle foglie di banana e li coprono dall'alto. Successivamente, entro 5-7 giorni, passano un periodo di fermentazione (fermentazione), acquisiscono la fragranza inerente al gusto delicato. Legatura e acido scompaiono. I fagioli vengono asciugati naturalmente al sole o nei forni. Dura il processo di asciugatura di 7-10 giorni con agitazione giornaliera. La perdita di peso allo stesso tempo è la metà della massa originale. Per la lavorazione, le materie prime già pronte si partono, confezionate in speciali sacchetti di iuta. In loro, i fagioli possono essere conservati per diversi anni.

dove cresce l'albero di cacao

I benefici dei frutti, dei semi e del loro uso, controindicazioni

La carne di frutta di un albero di cioccolato funge da materia prima per la fabbricazione di bevande alcoliche. I rifiuti servono come un bestiame. La parte più preziosa è semi (fagioli) - materie prime per ricevere burro di cacao, cioccolato, polvere di cacao nella produzione di cibo. L'olio di cacao è incluso in medicinali separati, utilizzati anche in cosmetologia. Microelementi particolari, acidi organici, minerali, grassi, vitamine sono buoni per la salute. Il cacao beve toni e satura rapidamente il corpo, particolarmente utile per i lavoratori del lavoro fisico, atleti per il rapido restauro delle forze. Il cioccolato è utile per i vasi e il cuore, ha le proprietà di un antiossidante.

È indesiderabile utilizzare il cacao alle donne incinte a causa della capacità di prevenire l'assimilazione del calcio. E dovrebbe essere anche ricordato di circa 0,2% di caffeina contenuta nei fagioli.

Dalla storia della popolarità dei fagioli di cacao

I paesi dei vecchi fagioli di cacao leggeri sono portati nel XVI secolo, dopo l'apertura e la conquista del continente americano. Gli spagnoli hanno innanzitutto notato che valore sono stati visti gli indiani nei semi di questa pianta. L'albero di cacao era considerato sacro con origini divine. Il valore del frutto era così bello che fossero cambiati negli schiavi. La Spagna è diventata la prima tra i paesi europei che ha provato questo prodotto e più di un secolo non ha permesso di esportarlo fuori dai loro confini.

Per molto tempo, gli europei hanno preparato solo un drink da loro - cioccolata calda. Questo piacere ha permesso solo persone ricche. La prima piastrella di cioccolato solido ha creato il pasticciere svizzero nel 1819. Ma prima, la cucina della Svizzera è arrivata con la tecnologia della lavorazione dei semi con l'estrazione dell'olio e la successiva preparazione della polvere. Oggi i prodotti con semi di cioccolato sono disponibili per la maggior parte delle persone, questo è uno degli ingredienti più popolari delle prelibatezze dolciarie.

Bevuto di Cocoo-meraviglioso, ama sia i bambini che gli adulti, incredibilmente riempie lo spazio comodamente, migliorando l'umore e il riscaldamento. Dove ci vuole un cacao e un cioccolato, da cui fanno e cosa è utile?

Cosa è più utile - Cacao o cioccolato? Cacao - è meno calorico.
Cosa è più utile - Cacao o cioccolato? Cacao - è meno calorico.

Gli alberi di cioccolato crescono nelle regioni subequestrali e tropicali, sono il cacao. Quindi il cacao è un albero, e i suoi frutti e la polvere ottenne da loro e la bevanda stessa. E gli stessi semi sono la base per la preparazione del cioccolato.

Cacao è un grande albero di circa 15 m. La sua caratteristica è l'attaccamento del feto al tronco dell'albero, e non per i rami. Il frutto è grande, simile a un melone a coste e contenente fave di cacao (da 20 a 60 pezzi). Come la maturazione di frutta, e questo processo dura 4 mesi, il loro colore varia da verde, giallo, rosso a marrone o cacao leggero.

Il cacao è molto utile per uomini e donne - nelle donne questa bevanda normalizza il lavoro del sistema nervoso, migliorando l'umore; che è indubbiamente utile per gli uomini
Il cacao è molto utile per uomini e donne - nelle donne questa bevanda normalizza il lavoro del sistema nervoso, migliorando l'umore; che è indubbiamente utile per gli uomini

In condizioni favorevoli, flussi di cacao e frutta tutto l'anno, a partire dal quinto anno della vita. Tuttavia, la coltivazione di questi alberi è un pesante lavoro fisico.

La crescita della frutta è tagliata ordinatamente (è impossibile danneggiare la corteccia - l'infezione può penetrare nell'albero). Frutti dissetti in diverse parti e impilati in barili o avvolti nel fogliame delle palme di banana. 10 giorni Il processo di fermentazione della polpa bianca del feto continua, mentre la germinazione dei semi è inibita e l'amarezza è di loro. Quindi - asciugatura sotto i raggi caldi del sole o negli essiccatori. Con una buona asciugatura, i fagioli sono raddoppiati (di solito li ha arrostiti già in produzione). E poi i fagioli vanno in paesi che producono il cioccolato.

Così splendidamente fioritura albero di cioccolato
Così splendidamente fioritura albero di cioccolato
La prima cosa che viene fatta in produzione è di peat beans e ottenere Cocoa curioso.
Spremere curioso cacao olio di cacao. - È la base di qualsiasi vera cioccolato.
Ma la torta, che rimane dopo che l'olio è ottenuto, schiacciato - questo è Polvere di cacao .
Gusci di shell. I fagioli di cacao vanno anche nel business - lei e nel mangime per animali entrano, può essere collocato al suolo, è un combustibile eccellente e in medicina è valutato come agente causale dei muscoli del cuore e del sistema nervoso.
Ancora oggi ci sono tribù, bevande giornaliere ogni settimana ogni settimana ogni settimana - e contribuisce alla longevità, riducendo il rischio di cancro, diabete e stimola il lavoro del cuore e del sistema circolatorio.
Ancora oggi ci sono tribù, bevande giornaliere ogni settimana ogni settimana ogni settimana - e contribuisce alla longevità, riducendo il rischio di cancro, diabete e stimola il lavoro del cuore e del sistema circolatorio.

Benefici del cacao:

- La bevanda di un albero di cioccolato è vantaggiosa per la memoria, riduce la pressione e migliora la circolazione del cervello;

- Cacao è un eccellente assistente nella lotta contro lo stress, contribuisce al relax fisico e allo stesso tempo rafforza l'osso;

- Nei fagioli di cacao solo un'enorme concentrazione di ferro - il suo uso è un eccellente assistente con anemia;

- il cacao mantiene un normale glucosio del sangue nel corpo;

- Cacao contiene una sostanza unica che causa l'euforia, aumentando il livello dell'ormone della felicità endorphin.

Il miglior tempo di consumo di cacao - al mattino o al pomeriggio, grazie al contenuto di caffeina non troppo elevato con bambini può essere dato da due anni.

Nel cacao ci sono sostanze che sono vantaggiose per il corpo nel suo complesso, ma nella produzione di cioccolato vengono rimosse.
Nel cacao ci sono sostanze che sono vantaggiose per il corpo nel suo complesso, ma nella produzione di cioccolato vengono rimosse.

È possibile coltivare un albero di cacao al coperto?

In condizioni di stanza è difficile farlo, sarà meglio per una serra calda o un giardino d'inverno - dopo tutto, abbiamo bisogno di una temperatura stabile non inferiore a 20 gradi e non superiore a 30, umidità di aria costante, terreno allentato e buono drenaggio. UPBURN - Fertilizzanti di azoto o infusione di una barca da cowboat. Puoi allevare con le talee. La pianta è categoricamente spaventata dalle bozze, alla convergenza e alle scottature.

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Albero di frutta del cacao e polvere

Probabilmente non alla luce di una tale persona che non amerebbe il cioccolato. Ma non tutti sanno che ricevono la preziosa delicatezza dei bambini e degli adulti dal frutto del legno di cacao. Scopriamo dove cresce questo albero e come dai suoi frutti ricevono un amico di piastrelle di cioccolato o una deliziosa bevanda rinvigorente.

Cos'è, albero di cioccolato

Maturazione dei frutti di cacao

I primi europei erano così affascinati dal gusto di un drink dai frutti di questo albero, che lo chiamava teobroma, che tradotto dal greco antico significava "cibo degli dei". Successivamente, Karl Linney ha legalizzato questo nome nella sua classificazione scientifica.

Cacao, o albero di cioccolato, si riferisce a alberi sempreverdi. Cresce nelle zone calde del Sud America e coltivato in un clima caldo e umido in tutto il mondo a causa dei suoi semi - i fagioli di cacao è il prezioso ingrediente del cioccolato. L'albero di cacao cresce fino a 12 m di altezza. Le foglie crescono alternativamente, sottili, sempreverdi. Piccoli fiori rosa e bianchi crescono direttamente dal tronco e dai grandi rami.

I fiori di fiori di cacao in legno non sono un'ape, ma piccole mosche - rauchi.

Il cacao ha un'altra caratteristica interessante - i suoi fiori non stanno crescendo sui rami, ma sul tronco stesso. Fiori cacao.I frutti nella forma sono simili al limone allungato con scanalature longitudinali. Di lunghezza, raggiungono 30 cm e pesano a 0,5 kg. All'interno di ogni fetale è da 20 a 60 semi circondati da benedes lento meackty. Il frutto matura in media per 4 mesi.

Come cucinare gli indiani di cacao

Gli indiani preparano il cacaoGli studi di scienziati hanno dimostrato che gli alberi di cacao sono stati coltivati ​​dall'antica Maya. Consideravano il cacao con una bevanda sacra e preparati per le cerimonie più importanti. Aztec lo adorava come un dono di Dio Ketzalcoatlia. Gli indiani sono stati calcolati da fagioli preziosi alla conclusione delle transazioni e da una bevanda speziata cotta da loro, che era molto diversa dal solito il cacao per noi. Solo in piedi sui passi più alti della gerarchia potrebbe provarlo.

Chicchi di schiacciamento del cacaoGli europei di Gods del cibo indiano hanno introdotto Cortes. Quando i fagioli sono arrivati ​​in Europa, i medici medievali hanno descritto i loro effetti: "Con moderatamente, la pozione viene rinfrescata e dà forza, ammorbidisce il temperamento e calma il cuore". All'inizio, la bevanda del cacao era piena di varie spezie, e quando indovinavano ad aggiungere zucchero ad esso, il vero boom sul cioccolato è iniziato in Europa, come bevanda calda, dando forza.

Alla corte di Luigi XIV, la cioccolata calda ha avuto la fama della pozione d'amore.

All'inizio dell'IX, la produzione di cioccolato ha raggiunto un nuovo livello. Dutchman Konrad Wang Hoyten ha inventato un metodo per estrarre il legno di cioccolato e la polvere dai fagioli. Di questi, era già possibile preparare un vero cioccolato solido sotto forma di una piastrella ben nota. Una bevanda basata sulla polvere di cacao costa a basso costo, quindi anche le persone povere potrebbero permetterselo.

Come coltivare il legno di cacao

Crescente il legno di cacao.In natura, gli alberi di cioccolato sono comuni nelle regioni tropicali del Sud America e le piantagioni culturali si trovano nei bordi caldi e bagnati del mondo intero. Una parte significativa dell'esportazione di fave di cacao ha prodotto paesi africani.

Il legno del cacao richiede determinate condizioni per la crescita:

  • temperatura stabile nell'intervallo di 20 ° C;
  • alta umidità;
  • Raggi del sole sparsi.

L'ultimo fattore è fornito piantando alberi di cacao sotto l'ombra di palme alte, e la corona è formata in modo che non crescano superiori a 6 m. La pianta della frutta inizia a 5-6 anni e continua in media fino a 30 anni. I patriarchi tra il cacao vivono fino a 80 anni. La raccolta dei frutti produce due volte all'anno - davanti alla fine e all'inizio del periodo di pioggia.

Per ottenere 1 kg di polvere di cacao, sono necessari circa 40 frutti o 1200 fagioli.

Alle piantagioni usano ancora il lavoro dei bambini. Le grandi aziende che vengono acquistate fagioli sono costantemente esposte alle critiche in tutto il mondo, ma non fermano le pratiche disumane. I bambini lavorano sulla piantagione

Nel frattempo, la produzione mondiale di fave di cacao cresce ogni anno. Se nel 1965, circa 1230 mila tonnellate sono state raccolte in tutto il mondo, quindi entro il 2010 è aumentato a 4230 mila tonnellate. L'esportazione di cacao conduce lo stato africano della Costa d'Avorio.

Specie di albero di cioccolato

Cacao Fruit.Ci sono diversi tipi di legno di cacao. Differiscono tra loro per assaggiare le qualità dei fagioli e le complessità dell'agrotecnologia:

  1. Cryilla è una rara varietà che cresce solo in America centrale e in Messico. Chilllo è complicato nella coltivazione a causa di una varietà di malattie. La varietà di chirolato di Cryilla si distingue per un aroma piacevole e un sapore del dado delicato. Grado di cacao crilla
  2. Il National è stato fatto solo in Sud America. I prodotti di questa varietà di fagioli hanno un gusto specifico e si trova raramente, poiché gli alberi crescono in un intervallo limitato e sono anche suscettibili alle malattie. Varietà di cacao nazionali
  3. Trinitario. La varietà è ottenuta attraversando due tipi - crilla e forastero. Distribuito in tutto il mondo, poiché i fagioli hanno un gusto eccellente e gli alberi sono resistenti alle malattie. Varietà di cacao Trinitario.
  4. Fausto è il grado più famoso, che occupa fino all'80% della versione mondiale. Gli alberi crescono rapidamente e abbondantemente frutta. Il cioccolato di questa varietà si distingue per una caratteristica nota amara con una sfumatura acida. Varietà di cacao Faustro.

Riciclaggio di cacao bobov.

Collezione di frutta di cacaoLa raccolta ed l'estrazione di fagioli dai frutti sono un processo molto laborioso. Quasi tutte le azioni sono fatte manualmente. I frutti del cacao vengono raccolti a mano, tagliandoli con uno speciale machete di coltelli, tagliato in diverse parti e posato per un po 'per la fermentazione tra le foglie della banana. Durante questo periodo, i fagioli dumping e guadagnano una caratteristica fragranza.

Fermentazione dei fagioli di cacaoDopo la fermentazione, i fagioli vengono asciugati al sole, mescolando regolarmente. Fagioli secchi perdono fino a metà delle loro masse. Asciugare i frutti al sole

Quindi sono indicati in borse di iuta e inviato per ulteriori lavorazione. Imballaggio di cacao.

Nelle fabbriche di lavorazione, olio di pressa ad olio con presse da fagioli e la spin viene utilizzata per preparare la polvere.

I benefici e il danno del cioccolato

Piastrelle di fagioli, polvere e cacaoIn dosi moderate, i prodotti Cacao Bob sono estremamente utili. Contengono vitamine A, B, E, acido foliaico. Il cacao previene i processi di invecchiamento e rafforza il cuore e le navi. L'olio di cacao è usato in medicina e cosmetologia come base per la preparazione di unguenti, creme, lozioni.

I prodotti contenenti il ​​cacao non sono utili per tutti. Non consigliargli di utilizzare le donne in gravidanza - complica l'assorbimento del calcio. A causa dell'elevato contenuto di caffeina, sono indesiderabili nella nutrizione dei bambini sotto i 3 anni. Inoltre, non è necessario essere coinvolti nelle persone al cioccolato che soffrono di diabete.

Video sul legno di cacao in crescita

Dove crescono i fagioli di cacao

Ci sono poche persone a cui non piace il cioccolato. Questa delicatezza è conosciuta da noi dalla prima infanzia. L'ingrediente principale in questo dessert - cacao, la cui storia va lontano nel passato. E prima di ottenere il cioccolato in questa forma in cui siamo abituati a tutto, passa molto tempo: dalla raccolta di fave di cacao alla lavorazione e alla cucina.

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Nel botanico, il "cioccolato" è chiamato "teobroma cacao", che significa "cibo degli dei". Ma ha anche un altro arrampicata - "oro marrone", che ha ricevuto a causa di proprietà ricche, gusto saturo e aroma affascinante a lungo secolo. Se credi storie, allora è stato chiamato durante l'esistenza di indiani Maya e Aztec.

Ma dov'è la crescita dell'albero del cioccolato del cacao e quando è stato scoperto per la prima volta? Passando ai dati storici, i primi europei divennero familiarizzati con i frutti di questa pianta nel 1519. Queste erano il popolo di Cortes (conquistador spagnolo, che ha conquistato il Messico e ha completamente distrutto lo stato di Aztec). Hanno preso più di 25 mila di cocquet di cacao dal leader dell'Azteco (i fagioli di questo albero furono raccolti dalla popolazione locale come tassa). Cortes ha ricevuto non solo i fagioli stessi, ma anche informazioni che questa pianta ha proprietà terapeutiche.

È grazie a Fernando Cortes de Montra in Europa nel XVI secolo cominciò a usare vaniglia e cioccolato.

Nel corso del tempo, questo frutto ha imparato a gestire e cominciò a essere ampiamente utilizzato in cucina e cosmetologia.

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Albero di cacao della madrepatria e caratteristiche crescenti

Allora, dove coltivano il cacao? Questo albero sempreverde cresce in Sud America (nelle sue aree più ruggenti). È coltivato dai suoi semi (fave di cacao) in tutto il mondo (dove ci sono condizioni calde e umide). L'altezza può crescere fino a 12 metri. Ma colpisce di nuovo il clima. Ad esempio, nella patria di un albero di cacao (cioè, in Sud America), è più "ricco" e fruttuoso.

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Per ottenere un buon raccolto, questo albero richiede la temperatura dell'aria ottimale (da 21 a 30 gradi Celsius) e abbondanti sedimenti, il cui livello annuale non deve essere abbassato sotto i 100 cm. A causa del sistema di root debole, gli alberi di cacao non lo fanno come venti forti e impetuosi.

Caratteristica interessante: I fiori non stanno crescendo sui rami, ma sul tronco stesso del legno di cacao.

I metodi di selezione hanno permesso di rimuovere il grado dell'impianto, il cui altezza non supera i 3 metri di altezza. Ciò semplificato notevolmente il compito di raccolta.

Ma dove coltivano ancora il cacao? Dai paesi più popolari è possibile assegnare:

  • Brasile,
  • Ghana
  • Colombia,
  • Indonesia,
  • Bali.
  • Malaysia.

Fatto meraviglioso: Nonostante il fatto che gli alberi di cacao possono raggiungere in un'altezza di circa 12 metri, tuttavia sono quei Macupus che non superi i 6 metri.

Ora sai dove crescono i fagioli di cacao. Parliamo di varietà popolari di questa pianta.

Principali varietà di fagioli di cacao

È dalla varietà che la qualità del prodotto e delle sue caratteristiche del gusto dipende. Di grande importanza è il fatto che crescono i fagioli al cioccolato, con quali indicatori di umidità della temperatura e dell'aria.

Le varietà più comuni includono:

  • "Fausto". Questa è la vista più popolare e popolare del cacao, che è molto apprezzata in tutto il mondo. In termini di produzione, si trova anche in primo luogo, poiché il rapporto tra il raccolto rispetto al resto delle varietà di cacao è dell'80%. L'albero di questa varietà cacao cresce principalmente in Africa.
  • "Crilla". Questo albero di cacao cresce in America centrale e in Messico. Ma nonostante il fatto che danno una ricca raccolta, ancora piante spesso malate. Ciò è dovuto alla reazione dell'albero a vari effetti dannosi e fenomeni meteorologici. Nel mercato del segmento, puoi trovare circa il 10% di questa varietà di cacao.
  • "Trinitario". Questo tipo di cacao è apparso attraversando le due precedenti varietà. La perdita di rischio di raccolta è ridotta al minimo, perché gli alberi sono molto malati raramente. I frutti hanno una fragranza sottile e un gusto ricco. A causa del fatto che la vista è stata ottenuta attraversando, i fave di cacao possiedono una piacevole amarezza. Condizioni ottimali per la coltivazione sono state trovate sul territorio del Sud Asia. Tuttavia, qui è un albero e cresciuto.
  • "Nazionale". Questa varietà ha un aroma piacevole e resistente. Il processo di coltivazione richiede molto tempo e forza. La pianta spesso malata, risponde rapidamente a tutti i tipi di impatti ambientali. Grown in Sud America. La percentuale nel mercato del segmento di questa varietà è minima, è estremamente rara.

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Come raccogliere i fagioli di cacao

Per il montaggio, vengono utilizzati strumenti di acciaio lunghi (per ridurre i fagioli), così come i guanti. Tale protezione è necessaria per non l'uomo, ma una pianta. Dopotutto, è noto che i fagioli di cacao crescono sull'albero - il suo tronco è molto delicato e reagisce bruscamente a tutti i tipi di danni (anche minori). In questa questione è estremamente importante non danneggiare la morbida corteccia dell'albero.

Per rimuovere i pod che si avvicinano a terra, è possibile utilizzare Machete. I frutti vengono ripristinati a terra, quindi accuratamente raccolti in un cestino morbido profondo. Ma la collezione viene effettuata non i fagioli stessi, ma i baccelli in cui sono. Solo dopo che sono stati estratti dai baccelli, i fagioli sono confezionati nelle scatole o piegano in piccoli cumuli. E sono posizionati sulle foglie dell'albero di banana.

Successivamente, il processo di fermentazione naturale (questo è un passo molto importante). La sua durata può essere da tre giorni a una settimana. Solo dopo che i fagioli sotto l'azione del sole sono asciugati, sono versati in sacchetti di materiale naturale. I prodotti imballati sono soggetti al grossista.

Cacao 3.jpg.

Quando i fagioli consegnano al produttore, passano un controllo approfondito. A volte è richiesta di asciugatura aggiuntiva. I frutti di cacao non di qualità sono respinti. Il controllo di qualità viene effettuato secondo le condizioni rigorose. A seconda delle preferenze e degli obiettivi dell'uso dei fagioli di cacao, sono schiacciati, se necessario.

Per la produzione di cioccolato, fanno una pasta spessa speciale. Solo gli ingredienti aggiuntivi vengono introdotti.

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Proprietà utili del cacao

I fagioli di cacao sono un vero magazzino di sostanze nutritive e tracce. L'uso di questa bevanda ha un effetto benefico sulle opere di manodopera fisica e mentale. Una persona diventa più focalizzata, la sua memoria migliora, vengono lanciati processi di pensiero attivo. Contrariamente al problema, un naturalmente aiuta a normalizzare il sistema nervoso. Influenza significativamente la presenza di buon umore.

Dall'elementi utili che fanno parte del cacao, allocare:

  • Flavonoidi. Queste sostanze riducono il rischio di diabete di drenaggio, normalizzano il lavoro del sistema vascolare del cuore. Ma notiamo che nella produzione di cioccolato, la parte principale di questo elemento viene rimossa. Ciò è dovuto al fatto che il flavonoide dà amarezza al prodotto.
  • Epicatechina. Migliora la circolazione cerebrale, influisce favorevolmente sulla memoria. Anche una notevole riduzione significativa della pressione sanguigna.

Si noti che la bevanda del cacao a causa del grande contenuto di questa sostanza è in gran parte utile dei verdi tè e bacche che hanno epicatechina nella loro composizione.

  • Cromo. Tiene lo stato normale dei livelli di glicemia.
  • Magnesio. Ti permette di combattere lo stress, elimina lo stato depressivo. Rafforza il sistema osseo e rilassa anche i muscoli con la loro forte tensione.
  • Ferro. Aiuta a combattere anemia.
  • Anandamide. Ha un effetto positivo sul lavoro del cervello. Migliora la circolazione sanguigna, la memoria e i processi di pensiero. Provoca la sensazione di euforia. Migliora il livello di endorfina.

È un albero di cioccolato che è l'unica pianta, i cui frutti contengono anandina nella sua composizione. Gli analoghi non sono semplicemente in natura.

Il cacao contiene altri utili elementi di macro e traccia. :

  • potassio,
  • calcio,
  • sodio,
  • fosforo.

La sua composizione ha vitamine A, B, E, RR, così come sostanze come:

  • cellulosa,
  • amido,
  • Acidi organici
  • Acidi grassi saturi.

I fagioli di cacao sono la fonte perfetta di antiossidanti. Impediscono l'aumento del numero di radicali liberi nel corpo. Inoltre, combattono un effetto dannoso sull'organismo dell'ambiente.

Gli studi clinici hanno dimostrato che la forza antiossidante di questa pianta supera in gran parte indicatori simili di bacche, tè verde e mele.

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L'uso regolare della bevanda o del cioccolato del cacao ha un effetto benefico sulla pelle e sulla condizione dei capelli. Aiuta a perdere peso. Utilizzato nella medicina popolare nella qualità della medicina da molte malattie del tratto gastrointestinale. Il cacao aiuta perfettamente e in caso di raffreddore. Per sbarazzarsi di secchezza e crepe sulla pelle, puoi usare polvere di cacao secco. Questo prodotto conduce al normale colesterolo del sangue.

Guarda anche: " Come cucinare il cacao dall'infanzia? »

Ma questa pianta non ha solo proprietà benefiche, ci sono fatti piuttosto interessanti sul cacao, che dovrebbe essere conosciuto.

Fatti interessanti sul cacao

  1. Questa pianta ha iniziato a crescere più di 3.500 anni fa, nonostante il fatto che il cacao diffuso abbia ricevuto solo nel XVI secolo.
  2. Gli aztechi antichi usavano frutta come denaro.
  3. Per molto tempo, la bevanda di cacao era sotto il divieto rigoroso in Europa. I rappresentanti della Chiesa cattolica credevano di rovinare, inquinano il sangue delle persone.
  4. In America centrale, gli spiriti hanno fatto bevande alcoliche dai frutti di rimbalzo dell'albero del cioccolato.
  5. Per fare solo 1 kg di polvere di cacao, dovrai usare 40 frutti di cioccolato. Allo stesso tempo, il numero totale di fagioli può essere di 1.200 pezzi.
  6. A causa del fatto che l'albero di cacao non tollera l'effetto della luce solare diretta, è sempre cresciuta nelle foreste circondata da palme da cocco e banana.
  7. Gli alberi adulti sono capaci di frutti in tutto l'anno.

Gli alberi di cioccolato sono cresciuti per la produzione di bevande o cioccolato di cacao. Questo è un processo pesante e lungo termine, dal momento che alte colture dell'albero dà a partire da 12 anni di vita e solo poche dozzine di frutta si formano ogni anno ...

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Per la produzione di un drink "cacao" o cioccolato cresciuto alberi speciali - Alberi di cioccolato o cacao . Questa è la forma di alberi sempreverdi dal tipo diobroma.

La pianta deriva dalle regioni subcortatorie del Sud America, coltivata in tutta la luce nei tropici di entrambi gli emisferi per il gusto di ottenere semi utilizzati nell'industria dolciaria (principalmente come ingrediente principale del cioccolato) e della medicina. In breve, il cacao chiamano anche i semi di legno del cacao e la polvere ottenuta da loro; Lo stesso nome è anche la bevanda stessa.

Descrizione dell'albero di cioccolato

L'albero di cioccolato è un grande albero, raggiungendo un'altezza fino a 12 metri. Rami e foglie si trovano lungo la periferia della corona, dove c'è più luce.

In natura, un albero di cioccolato cresce sulla costa del Messico, nelle foreste tropicali del centro e del Sud America.

Per il cacao, la cauliflooria è caratteristica - i frutti sono attaccati non alle filiali, ma direttamente al tronco d'albero. Il frutto è grande, simile a Beagle, la forma è simile al limone, ma è dotata di solchi longitudinali, tra i quali passano i rulli. La frutta del cacao contiene da 20 a 60 semi di grandi dimensioni (fagioli di cacao) situati in diverse file e circondato da una polpa biancastra. Il tessuto nutriente in loro è un po 'sviluppato e le piantine sono piegate. Il frutto ricorda un grande cetriolo o un melone allungato, completamente matura in 4 mesi.

Di seguito presenterà diverse foto di diverse varietà di legno di cioccolato, dove i frutti si trovano in diverse fasi di maturazione.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Allevamento di cacao

Il cacao della madrepatria è la foresta pluviale di Amazon, ma dopo le grandi scoperte geografiche di cacao e caffè, come lo era, si scambiarono le gamme: il cacao è più intensamente coltivato nell'Africa subaquetoriale, ci sono il 69% dei fagioli del coccottatore del mondo. Il più grande produttore - Costa d'Avorio (lo stato dell'Africa occidentale), che rappresenta circa il 30% del raccolto annuale in tutto il mondo. Altri grandi produttori sono (in ordine decrescente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia. Il rendimento medio più basso è osservato in America centrale.

L'albero di cioccolato viene coltivato in quasi tutti i paesi sub-screendifici che si trovano tra 20º Nord e Sud Latitudine. Solo in queste latitudini il clima è sufficientemente caldo e umido. Gli alberi di cacao non sopportano l'azione diretta dei raggi del sole, questa caratteristica viene presa in considerazione sulle piantagioni, l'ombreggiatura necessaria è raggiunta da piantagioni miste di palme da cocco, banana, gomma, alberi di mangù e avocado. Gli alberi locali sono parzialmente utilizzati. Pertanto, viene creata una certa protezione contro il vento e l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri, il che rende più facile la raccolta. Senza questa misura, l'albero di cacao potrebbe raggiungere 15 metri di altezza.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

In condizioni favorevoli, l'albero di cacao sempreverde fiorisce annua e frutta tutto l'anno. I primi fiori appaiono sull'albero di età compresa tra 5 e 6 anni. I frutti sono formati entro 30-80 anni. Maturazione, giallo-verde o rosso, a seconda della varietà, i frutti raggiungono 30 cm di lunghezza e peso a 500 grammi. La polpa di frutta è contenuta fino a 50 fave di cacao. L'albero delle colture elevate dà, a partire da 12 anni di vita. Il raccolto sta andando due volte l'anno, la prima volta alla fine della stagione delle piogge prima di iniziare la siccità, e la seconda volta - prima dell'inizio della stagione delle piogge. Il primo raccolto è considerato migliore.

La coltivazione degli alberi di cacao è un lavoro molto duro e basso. In ogni albero, si formano solo poche dozzine di frutti annualmente (nonostante il fatto che i fiori possano essere fino a seimila). Per ottenere 1 kg del cacao di Cooch, è necessario circa 40 frutti (circa 1.200 fagioli di cacao). Il metodo di allevamento del cacao differisce dal continente al continente. In America, questa è prevalentemente piantagioni grandi, mentre in Africa sono piccole piccole imprese. Alle piantagioni ancora utilizzavano il lavoro minorile, a causa della quale le società transnazionali di acquisto di cacao sono regolarmente criticate dai difensori dei diritti umani.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Raccolta e lavorazione

Frutti che crescono direttamente dal tronco, Machetta ha vissuto assemblatori. La raccolta di frutta dovrebbe essere eseguita senza danneggiare la corteccia dell'albero per evitare infezioni.

I frutti raccolti disselano il machete a diverse parti e si piega sulle foglie di banana o si adattano ai barili. Bianco, contenente polpa di zucchero Il feto inizia a vagare e raggiunge una temperatura di 50 ° C. La germinazione dei semi è inibita dall'alcol distinta nel processo di fermentazione, mentre i fagioli perdono parte della loro amarezza. Durante questo in corso 10 giorni di fermentazione dei fagioli, le loro tipiche proprietà aromatiche e al sapore sono ottenute.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

L'asciugatura è tradizionalmente eseguita sotto i raggi del Sole e in alcune aree - a causa delle condizioni climatiche - nei forni di asciugatura. L'asciugatura in forno tradizionali di asciugatura, tuttavia, può portare a un fagiolo inadatto per la produzione di cioccolato a causa del gusto del fumo. Questo problema è stato risolto solo con l'avvento delle moderne impianti di scambio termico.

Dopo l'essiccazione, i fagioli perdono circa il 50% delle loro dimensioni originali, e poi confezionati in borse e vengono inviati al cioccolato al cioccolato e al Nord America: il 18% del raccolto del mondo è acquistato dai Paesi Bassi, il 9% - Regno Unito. Nei paesi importatori, i fagioli vengono elaborati nel cacao della lana, nel burro di cacao, nella polvere di cacao, del coccoello, ecc.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Semi di cacao

Semi di cacao , o semi di cacao - Semi a forma di mandorla contenuti nel frutto (pod) di un albero di cioccolato. La fonte di polvere di cacao e oli di cacao da cui è fatto il cioccolato.

I fagioli di cacao consistono nel 40-50% di grasso, chiamato burro di cacao e sostanze secche da cui si ottiene la polvere di cacao. Il guscio separato dai fagioli è schiacciato in un pasto, che è chiamato Coccaell.

Dopo aver rimosso dal feto, i semi di cacao per circa una settimana sono fermentati nelle scatole ventilate, essiccati al sole (meno spesso con aria riscaldata) e friggere, mentre sono difficili e scuri. Bob essiccato pesa circa 1 g.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

Alla fine dell'asciugatura, i fagioli sono assemblati in borse in cui i fagioli possono essere conservati da sei mesi (semplici sacchetti di iuta) a due anni (un sacchetto di plastica è inserito nella iuta) ed esportata per la successiva elaborazione in imprese dolciarie dei paesi sviluppati, dove si sono arrostiti per la prima volta, e poi rapidamente raffreddati. Quando si preme (su dispositivi speciali), i fagioli arrostiti sono facilmente disintegrati in cacallo (18%) e cocco-scanalature (82%).

Quando si schiaccia, ogni Bob è diviso in 4-8 particelle di dimensioni di circa 8 mm, che vengono quindi elaborate con un passo, che è necessario per la distruzione di funghi e microrganismi. La scanalatura risultante sui rulli o sui mulini viene schiacciata a un cacao woo, da cui il burro di cacao viene spremuto sotto alta pressione sulle presse idrauliche.

Alla fine della pressa di olio dalla pressa a una temperatura di circa 90 ° scaricata da cacao skimminali, che è macinante nella polvere di cacao.

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

I fagioli di cacao contengono circa 300 diverse sostanze, di cui ogni sesto è responsabile per lo specifico profumo del cacao. Il più importante di loro: Anandamide, arginina, dopamina (neurotrasmettitore), epicatecina (antiossidante), istamina, magnesio, triptofano, feniletilammina, polifenolo (antiossidante), tiramina e salsinolo. Calorie è 565 kcal.

Ci sono due gruppi base di base cacao bob - "nobile" ( Kriolio. ) e "consumatore" ( Forastero) . I frutti del primo gruppo sono rossi e morbidi, il secondo è giallo e solido. Krilario ha un sapore di noci, e il forastero è notevolmente più debole di quanto sia morso.

Dal momento che il gusto del cacao dipende non solo dalle caratteristiche genetiche, ma anche dalle condizioni del suolo e climatiche, insieme alle varietà di cacao, i confettieri prestano attenzione al campo della loro coltivazione. Quando si elaborano fagioli di cacao di varie varietà e origine sono spesso mescolati per ottenere una fragranza ottimale (bouquet) e gusto.

Prodotti principali del cacao

Prodotto prezioso ottenuto premendo premendo i fagiolini - burro cacao - Serve come base del cioccolato ed è anche ampiamente utilizzato nei profumi per la preparazione di unguenti cosmetici e in farmacologia. Un residuo secco dopo la pressatura è la macinazione e sotto forma di polvere di cacao viene utilizzata per preparare la bevanda del cacao, così come nella produzione alimentare. La buccia di fagioli viene schiacciata per un uso successivo come alimentazione per il bestiame (cocaell).

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

I residenti dello stato messicano di Oaxaca, dal tempo immemorabile, mescolato da un cacao minore con farina di mais per ottenere una bevanda, chiamata Thekhat.

Aspetti medici

Nell'antichità, il cacao è stato utilizzato per trattare le malattie del tratto respiratorio superiore, della gola e della laringe. L'azione sul corpo di una grande quantità di cacao è oggetto di studi pubblicati annualmente. I risultati a cui vengono gli scienziati, non sempre coincidono:

  • Al Congresso annuale dei cardiologi americani nel novembre 2006, è stato presentato un rapporto che i composti bioattivi nel cioccolato fondente con un contenuto di cacao di oltre il 70% riducono l'incollaggio piastrinico.
  • La professoressa Harvard University Norman Gallinberg Durante gli studi comparativi è arrivata alla conclusione che l'epicatechina contenuta in cacao può ridurre l'incidenza di quattro delle cinque malattie più comuni dell'Europa (ictus, infarto miocardico, cancro e diabete). La società scientifica ha reagito a questa pubblicazione con cautela; Per confermare l'ipotesi di Hollenberg, saranno necessarie ulteriori ricerche.
  • Nel 2010 ci sono state segnalazioni dei benefici del cioccolato fondente per le persone che soffrono di malattie del fegato, a causa dell'alto contenuto di antiossidanti in esso. Allo stesso tempo, i pazienti con cirrosi consigliano tradizionalmente di evitare prodotti dal cacao.

Va tenuto presente che i prodotti del cacao commerciali, compreso il cioccolato, contengono spesso impurità malsane. Di norma, differiscono con un alto contenuto di zucchero, e nelle diverse varietà di cioccolato aggiungono sostituti per oli di cacao (ad esempio, palmo idrogenato o olio di cocco).

Produzione di crescita e cacao dell'albero del cioccolato

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