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Il segreto principale delle costolette di maiale è, naturalmente, buona carne. Non rovinare, aiuterà il buon senso. Tali errori come carboni in una padella o nel pizzo, non considerano la carne. Il nostro consiglio per coloro che già comprendono qualcosa in carne e vogliono preparare un taglio di maiale davvero succoso.

Quale carne prendere

Il migliore raffreddato (idealmente bagno turco, ma siamo realisti) maiale. Dovrebbe essere rosa pallido. È possibile con sottili, millimetri 5-7, uno strato di grasso da un lato. Best adatto coreano, prosciutto, lama. La carne deve essere senza film e senza strisce spesse.

Come tagliare.

La carne è tagliata attraverso le fibre, di circa 1,2-1,5 cm di spessore. La larghezza e la lunghezza delle costolette sono limitate alle dimensioni di un pezzo che hai comprato. Ottimo - braciole con il palmo.

Formazione

La carne è meglio non lavare, è assolutamente un'azione eccessiva, soprattutto se si considera che tu friggherai su una padella molto calda. Inoltre, dopo il lavaggio, le costolette possono essere troppo bagnate e una crosta non è formata su di loro.

Importante: È necessario friggere la carne secca, quindi assicurati di prenderti la biling con un tovagliolo di carta.

Vena

Se ci sono piccole vene, allora è meglio tagliare. Questo è fatto con un coltello affilato, ad un angolo di 45 gradi all'alcool, è possibile in 2-3 luoghi. I corpi crabizzati non tireranno carne e il taglio si rivelerà liscio e bello.

Come battere

È impossibile battere la carne allo stato di un pizzo. Lo spessore del pezzo non dovrebbe essere molto ridotto dopo aver tagliato. Il martello è il migliore per prendere un legno, ma se c'è solo un ferro, sii misericordioso con la carne, non spingerlo con tutta la sua forza.

Con una buona, alta qualità, carne dolce e maniglia è necessaria delicatamente. Se hai catturato un pezzo troppo buono, allora è necessario batterlo un po 'più forte. E metti tutte le vene in diversi posti. Se tutta la carne promette di essere dura, pensa a un altro piatto. Per le costolette hai bisogno di una carne veramente buona.

Cosa friggere

La carne deve friggere su una piccola quantità di olio, spesso consigliata verdura o una miscela di oliva e burro. Il fatto è che il burbero semplicemente è acceso ad alta temperatura e rovina il gusto dei piatti, e in generale, i cancerogeni sono formati nell'olio sovraccarico.

Un'ottima opzione per prendere l'olio folito, che è stato trattato per molto tempo, in modo che il latte lo abbia lasciato, e solo il grasso è rimasto. Tale olio non brucia e ottimo migliora il gusto della carne.

Panica

Uno dei modi più affidabili e collaudati: immergere nelle proteine ​​montate e tagliare il pangrattato. Quest'ultimo può essere sostituito con sesamo a terra o dadi, farina integrale, ceci o farina di mais, patata o amido di mais.

Se sei fiducioso in carne, allora le costolette non possono essere gestite, ma semplicemente per ingannare la senape. Con il suo maiale sembra bene, diventa morbido e profumato.

Come solitari e pepe

Perchym prima di impanare. Ma non è necessario raccogliere immediatamente, il sale tira il succo dalla carne e le costolette sono asciutte. Sale la carne proprio prima del feed. Se usi la senape, quindi prova a non sale, forse sarai sufficientemente sale e così.

Che tipo di padella

Una padella è perfetta per un fondo spesso e rivestimento antiaderente. Assicurati che la copertura sia tutta la copertura, non ci sono graffi, altrimenti i prodotti bruciano.

Come friggere

Sono così ferventemente così: prima su una pan 1-2 minuti preriscaldata per formare una crosta. Poi un paio di minuti su un piccolo fuoco. Quindi rivolgo e ripeto il processo dall'altra parte. Giro la carne con uno spiedo in legno e guardo la trasparenza del succo: nella maggior parte dei casi il succo è trasparente, e le costolette sono quindi pronte. In caso contrario, ho trascinato per un minuto a fuoco medio.

Importante: La copertura della carne non è chiusa, spesso non si gira.

Le costolette di maiale sono uno dei secondi piatti più popolari. Vengono spesso serviti al tavolo con patate bollite e insalata di verdure. Ma il maiale non è sempre perfetto. A volte la carne perde il succo quando friggere e diventa asciutto. Nell'articolo condividiamo i segreti degli specialisti per la preparazione di Braciole di maiale. Ti aiuteranno a ottenere un piatto succoso e gustoso.

Dove comprare carne

Nei supermercati, il filetto di maiale viene solitamente venduto in confezione sottovuoto. Tale prodotto non è adatto per la preparazione di costolette. Dopotutto, sei privato dell'opportunità di influenzare la scelta della carne.

Il maiale per le costolette è meglio acquisito in negozi di carne specializzati, dove puoi chiedere al venditore di tagliare un certo pezzo di carne.

Quale parte della carcassa di maiale scegliere

Scegli un pezzo di maiale dal lato coreano. Questa è la parte più tenera della carcassa di maiale. Per trovare il pezzo migliore, prestare attenzione alla sua ombra. Il coreano si distingue per un ricco colore, che diventa più scuro sul confine con il collo. In questa parte, la carne ha la superanza più alta.

Non scegliere pezzi luminosi di nuclei di maiale. Di questa carne, le costolette dure e secche sono spesso ottenute.

Il coreano di maiale perfetto dovrebbe avere corpi grassi sottili nella sezione trasversale. Non dovrebbe essere acquistato troppo carne magra. Dopo tutto, il grasso dà a pezzi un gusto più ricco e li rende più succosi.

Non usare carne surgelata. Le costolette di maiale scelte sono ottenute più delicate e contengono più nutrienti.

Come cucinare

Molte persone credono che prima di cucinare il maiale, è necessario lavarsi accuratamente. Tuttavia, questo è un grosso errore. Non è possibile sciacquare fibre di carne interiore e tutti i microrganismi dannosi sulla superficie saranno distrutti quando si friggano.

La carne per le costolette era indesiderabile. Ma se hai ancora deciso di sciacquarlo, non dimenticare di pulire il prodotto con un asciugamano da cucina. Il maiale deve avere una superficie secca ideale.

Prima di tagliare, assicurati di avvolgere ogni pezzo nel film Food. Altrimenti, è possibile danneggiare le fibre di carne con un martello, che influenzeranno negativamente sulla consistenza e il sapore delle costolette.

Evitare le tazze di maiale torreggianti eccessive. Altrimenti, la carne delicata si trasformerà in una rigida "suola".

Quando il piatto è pronto, non applicarlo alla tabella contemporaneamente. Posizionare le costolette nei piatti con un coperchio stretto e dare loro a "ottenere" per altri 10 minuti. Non lasciare che la carne di maiale si raffreddi. Durante questo periodo, il succo di carne sarà uniformemente distribuito in tutto il pezzo. Ottenere braciole succose e ben arrostite.

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Braciole È sempre un'ottima aggiunta a qualsiasi uomo laterale. La carne mangia con piacere e ami tutto. Per la preparazione di carne succosa e gustosa, è importante conoscere alcune delle sezioni della preparazione che imparerai nell'articolo.

Ci sono diversi modi per fare un piatto, puoi friggere una bistecca sull'osso, e puoi battere la carne e friggere in una padella. Inoltre, c'è un modo diverso di cucinare nel forno.

Compro carne fresca, parte di esso, e alcuni dei tagli, ho messo ogni pezzo separatamente nel kulek e congelano. Quindi friggere porzioni, ho bisogno di 2 costolette, esco, svenuto un po 'e friggermi.

Alimentare la carne con varie salse (bacca o frutta), con verdure, con ketchup, con senape, adatta come condimenti a canto di rafano, eventuali verdi freschi.

I metodi di torrei sono diversi: in un grano, nel pangrattato, nelle uova, in farina. È arrostito sia nella griglia nella padella, o in olio. Puoi completare la carne con spezie, erbe, aglio.

Gli spasp sono preparati dalle uova, completando la sua birra, la sua panna acida, acqua minerale, maionese, formaggio solido e una piccola quantità di farina. Amo nel pangrattato, danno un aroma incredibile e un piacevole crunch. Per gusto, si accumula spezie e erbe asciutte.

Quale carne produce bracioli da carne di maiale

La chiave del suo successo è ovviamente la carne fresca del voto più alto. Per le costolette di maiale, è meglio prendere il file filetto, un nucleo o la cosiddetta parte di taglio. Alcuni per il taglio prendono la coscia, la lama, Oissek.

La carne dovrebbe sempre tagliare le fibre e uno spessore di non più di 2 cm.

Prima di marinare le costolette dovrebbero essere ben scartate con un martello da cucina, è molto comodo da fare, mettendo carne in un sacchetto di plastica. Di conseguenza, i pezzi dovrebbero essere accuratamente "sprezzanti" - diminuire in altezza e nel cerchio per aumentare.

Molto spesso per la preparazione di chops di maiale usa la senape. Grazie al breve marination in esso, la carne è morbida e succosa.

In modo che la carne abbia mantenuto la sua succosità, è raffreddato davanti a caldo, che forma una crosta rossa. Clare è una miscela di farina, uova e spezie. Quello che è spesso, il più spesso disattiva la crosta delle costolette cotte, quindi è spesso allevata da latte o acqua.

Braciole di maiale succose in una padella in un grano

Le costolette preparano nel forno o in una padella. Puoi immergere carne in farina e uova, e puoi, preparare una colonna vertebrale. Per i suoi preparati sono usati su acqua, latte, panna acida, maionese, minerale, birra. L'ingrediente principale è uova e farina.

Slevisons (p. Liaison "Comunicazione, composto") - miscela liquida di uova, latte (o panna) e acqua o tuorli e panna (per salse bianche; fornisce un mucchio di prodotti alimentari.

Prodotti di schiaffo Prima del Panilazione: contribuisce al migliore attacco di impanatura al prodotto, migliora il gusto del piatto e aumenta il contenuto calorico del prodotto.

Ingredienti:

  • Maiale
  • sale
  • Pepe
  • 3 uova
  • Farina
  • olio vegetale

In modo che la carne sia comoda da tagliare, deve essere congelata e tagliarla leggermente congelata. Per fare questo, può essere posizionato nel congelatore.

Tagliare a pezzi. Circa 1-2 cm.

Ogni pezzo da due lati, essere tritato con un martello da cucina. Solime e pepe su entrambi i lati.

Quando hai battuto i pezzi, puoi coprirli con un film di cibo in modo che gli spruzzi non stiano volando. E così che il busso dalla tavola non sia così ascoltato, è meglio mettere un asciugamano da cucina sotto di esso.

Metti i pezzi in una ciotola e lasciare sottaceto circa 20 minuti. Guidiamo in una ciotola di uova, ci sputiamo un po '. Frustali con una frusta o per una forchetta. Inoltre, in una ciotola separata prepareremo la farina.

Ci occupiamo ogni pezzo di carne da due lati nell'uovo, e poi in farina. Disporre sulla padella. In precedenza, è necessario riscaldare la padella in fiamme e versare olio vegetale. Mi sto preparando su raffinato.

Friggere su entrambi i lati sul calore medio, se si fa fuoco forte, brucia la carne, se i deboli non saranno arrostiti. Fattoria per 5 minuti su ciascun lato. Se i pezzi sono grandi, allora puoi coprire il coperchio.

Rimuoviamo la carne su un tovagliolo di carta, è necessario per rimuovere il grasso in eccesso, l'olio vegetale. Applichiamo con verdure acide o fresche. Sono serviti a chi guarnizione, verdi o con qualsiasi salsa.

Braciole di carne di maiale in una padella nel pangrattato

Non so chi, ma personalmente, amo davvero le costolette nel pangrattato. Li sto preparando dal bastone. Bere pezzi del bastone, e poi lo rabbrividono, è possibile posizionarli ulteriormente nel forno quando vengono premuti, allora la corona è persino più gustosa. Ma non è necessario fare cracker se i pezzi vengono bruciati, minaccia di rovinare il piatto.

Vendiamo cracker con spezie e erbe asciutte, vera delizia, costolette deliziose e molto profumate.

Ingredienti:

  • Carne di maiale (carne o tritare) 500 grammi
  • Frantumi da pane 5 cucchiai. l.,
  • Uovo 1 - 2 pezzi.,
  • Sale, pepe macinato nero,
  • olio vegetale

Lavare carne, asciugare con un tovagliolo di carta e tagliare a pezzi da 1-2 cm, è approssimativamente non necessariamente misurare e tagliare esattamente così tanto.

Il film alimentare deve causare un tagliere, distendersi di carne e scaricarlo con un film. Disabilita da due lati dal martello.

È più facile quindi buttare via il film che lavato il grasso e la carne il tavola, e la purezza della carne in giro, gli spruzzi non volano in direzioni diverse. Disabilita in uno e dal secondo lato. Sale di maiale e pepe su entrambi i lati.

Pieghiamo pezzi in una ciotola e rimuoviamo da parte, preparano CLAR. In una ciotola, guidare l'uovo e frustare con una forchetta.

Sugarli single in una ciotola, per comodità.

Se hai dei cracker fatti in casa, puoi berli con aglio secco, spezie e erbe asciutte. Quindi sarà persino più saporito e più profumato o comprare frantoi con erbe e spezie.

Prendiamo un pezzo di carne, prendendiamo da due lati nel pangrattato, e poi nell'uovo.

Dopo aver spinto un pezzo nell'uovo da due lati, prendiamo oltre due lati nel pangrattato, e ci distendiamo su una padella preriscaldata. Versare l'olio vegetale nella padella. Friggere sul fuoco medio.

Da un lato, friggi 5 minuti, gira, e dal secondo lato, friggere 5 minuti.

Subito dirò, i cracker possono cadere dalla carne e bruciare in olio se un fuoco forte.

Serviamo sul tavolo con un contorno di patate, riso o pasta. Buon appetito!

Braciole di ricette video nella griglia

E ora propongo di preparare la carne in una padella di griglia. Per cucinare Fare clic sul pulsante e visualizzare il materiale video.

Balcotti di ciottoli deliziosi con pomodori e formaggio in una padella

Sai che le costolette con pomodori possono essere preparate non solo nel forno, ma anche in una padella, risulta succosa e gustosa. Piatto eccellente per tutta la famiglia. Nella nostra famiglia, una ricetta preferita con pomodori, amiamo per le vacanze e nei giorni feriali. Festivo e gustoso, come bambini e adulti.

Ingredienti:

  • Porcellana da 500 gr (ho preso il collo)
  • 3-4 Pomodoro
  • 150 g di formaggio
  • sale pepe
  • 1 uovo

Lavare carne, asciugare su un tovagliolo di carta, tagliato a pezzi di circa 1,5 cm. Quindi metti un pezzo nel truffatore e abbattere il martello su entrambi i lati, quindi hai battuto tutta la carne.

Metti i pezzi affettati in una ciotola, sale e pepe, mescolare. Salt bene, il taglio deve essere un po 'strely. Se la carne è fresca, non è molto gustosa.

Guidare un uovo. Tutto mixer bene. Ho un grande uovo, aggiungo uno, ma in generale, il numero di uova dipende dalla carne.

La carne non dovrebbe nuotare nelle uova, ogni pezzo dovrebbe essere coperto da un uovo. Coprire il film alimentare e rimuovere per 2 ore in frigorifero.

Dopo il tempo, nella padella, versiamo olio vegetale, riscaldando, distendiamo carne e friggere 5 minuti da ciascun lato.

Friggere su entrambi i lati. Il fuoco deve essere medio che il maiale non è bruciato. Nel frattempo, strofinare il formaggio solido. Tagliare con cubetti di pomodori. Spostarsi in una ciotola e sale. I pomodori lasciano il succo. Non abbiamo bisogno di succo, ma solo la polpa.

Se i pomodori sono molto succosi, usa l'occhio, la polpa e il taglio del seme. Queste parti possono essere utilizzate per sugo o salsa.

Disponiamo i pomodori sulla carne e 7 minuti sotto il coperchio. Quindi laici il formaggio solido. Coprire con un coperchio e un paio di minuti.

Il formaggio è fuso, si scopre follemente gustoso, il pomodoro attacca una tale piquisizione. Servire meglio caldo.

Come preparare le costolette di maiale in una padella con formaggio

Propongo una ricetta di carne molto semplice e deliziosa, viene servita calda, come si prepara con il formaggio solido. La carne succosa, delicata e insolitamente morbida si scopre.

Di che cosa hai bisogno:

  • Carne di maiale (in ottimale carbonad) - 300 grammi
  • Sale, pepe - da gusto
  • Puoi usare qualsiasi spezie ed erbe da gustare

Pastella:

  • 2 uova
  • Syrech Hard - 50 gr.
  • Panna acida o maionese - 3 cucchiai. Cucchiai
  • Sale - tagliotch.
  • Farina - 1-2 Art. Cucchiai (CLAR dovrebbe tenere bene la carne, ma allo stesso tempo non dovrebbe cadere troppo spessa lo strato)

Consigli utili: Per le braciole congelato la carne precedente è meglio non usare. È auspicabile che prima che friggere le costolette fossero temperature della stanza. Facoltativamente, è possibile aggiungere aglio e altri condimenti e spezie a costolette, ma non dovrebbero essere troppo. È importante sentire il gusto della carne, non gli additivi. Per le costolette, la lama, il coreano, la carbonade o il collo sono perfetti.

Abbiamo battuto la carne a pezzi, ribattiamo da entrambi i lati. Anche il solim e il pepe su entrambi i lati.

Prepariamo il CLAR per me, non dovrebbe essere spesso, ma non dovrebbe anche essere, la coerenza della panna acida. In una ciotola guidiamo le uova, aggiungere sale, panna acida, farina, tutto mix, è meglio farlo con una frusta. Aggiungi formaggio solido grattugiato. Mescolare ancora una volta.

Nella padella versare il petrolio, riscaldando. Ogni pezzo di carne di maiale di maiale in un viola su entrambi i lati.

Friggere da una parte 5-7 minuti, girare e friggere dal secondo lato 3-4 minuti, quindi coprire il coperchio e arrostire più, letteralmente 3-4 minuti.

Se friggi un sacco di costolette, allora nel processo di friggere è auspicabile cambiare l'olio vegetale. Il segnale a questo è quello di ridurre la sua quantità, oltre a diventare colore scuro. Se friggi in quell'olio, i prodotti acquisiscono una vista scura e non bellissima.

Il formaggio fa parte del KLYAR, come si potrebbe notare, non ricade dall'alto, copre uniformemente tutte le carni, diventa succosa e delicata, e dall'alto la deliziosa crosta rubina.

Ricetta video, come cucinare bistecca su una padella o una tazza di osso

Alcuni sono chiamati taglioni sull'osso, ma qui non battiamo nulla, ma friggere la bistecca in una padella. Risulta succoso e molto gustoso. Stiamo preparando un kebab, ma in stagione, e in inverno, friggere in una padella.

Preparati sicuramente, sono sicuro che ti piace.

Braciole di maiale succoso e tenero in salsa di soia con aglio

La salsa di soia è molto gustosa, adatta per la marinata, con lui scopre il più saggio e molto più piccante. Gusto fantastico Se si desidera diversificare il menu, prova questa ricetta.

Ingredienti:

  • Carne 400 gr.
  • Uovo 2 pz.
  • Salsa di soia 50 ml.
  • Farina 30 gr.
  • Aglio 1 denti
  • Petrushka secco 2 h.
  • Olio vegetale 50 ml.

Taglio di carne, copertura con un pannello del cinema alimentari e carne di copertura, knock off con un martello da cucina da due lati.

La cottura può essere preparata, è molto gustoso e fragrante, la carne si scopre il delicato e succoso. Queste non sono braciole di maiale banali in uova e farina, questo è un gusto insolito.

Guidare nella ciotola di uova, aggiungere salsa di soia, burro, farina, aglio attraversato attraverso la stampa, prezzemolo fresco o secco. Frusta tutta la sera.

Nella padella, versiamo il petrolio, riscaldandolo. Ara su due lati di carne nella chiarezza e friggere su entrambi i lati in una padella. Su ciascun lato di 5 minuti a fuoco medio.

Come potresti notare, il maiale stesso non facciamo sale e non pepe, poiché la chiarezza è saturata di saturi e molto gustosa. Sale Sostituiamo la salsa di soia. L'aglio darà un piatto di spike e una fragranza sbalorditiva.

Carne in Soybean, risulta succoso, delicato e insolitamente gustoso. Sono sicuro che ti prepari, allora sorprenderte non solo i tuoi amici, ma anche tutta la tua famiglia.

Ricetta video, come rendere il salamon che conquista dal primo campione

La carne su questa ricetta può essere cotta qualsiasi, conquistando dal primo campione e figli e adulti. Questo è il caso quando puoi cucinare per pranzo o cena. Quindi gustoso e appetitoso, che non si vergogna di servire sul tavolo festivo.

Premere il pulsante, visualizza il video, fiducioso, la ricetta ti conquisterà, e preparerai spesso un piatto. Inoltre, tutto è descritto in dettaglio e mostrato.

Braciole di maiale morbide deliziose con ananas e formaggio

Adoro questa ricetta, per la sua semplicità e gustosa. La combinazione di carne e ananas dolce fa il gusto di insolito. Meravigliosamente guarda il tavolo festivo. Per un paio d'anni ora, mi sto preparando per un tavolo di Capodanno.

Ingredienti:

  • Carne (carne di maiale) - 0,5 kg.
  • Ananas - 9 conteggio.
  • TV al formaggio. - 250 gr.
  • Panna acida - 2 cucchiai. l.
  • Olio sn. - 2 cucchiai. l.
  • sale
  • Pepe

Carne di maiale tagliata a pezzi, circa 2 cm. Rifiuta il martello su entrambi i lati, pepe e sale, da entrambi i lati. Puoi aggiungere erbe e condimenti ai tuoi gusti.

Disponiamo i pezzi sul vassoio della fogli brillanti, ogni pezzo con una spazzola lubrificata panna acida. Puoi prendere il negozio o il prodotto rustico.

Su ogni pezzo posa l'anello di ananas in scatola. Mi strofino il formaggio e mi stengo sopra agli ananas.

Copriamo il foglio dall'alto in modo che il formaggio non sia bruciato, ma 10 minuti prima della prontezza, rimuovermo il foglio e il formaggio sarà avvolto. Inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Ecco un piatto gustoso e bellissimo si scopre. Sono sicuro che conquisterà tutti gli ospiti e piacerà la tua famiglia. Risulta carne succosa e delicata. Consiglio vivamente di provare.

Come cucinare braciole da carne di maiale per essere morbido e succoso

Ogni hostess ha le sue stesse ricette e segreti di cucina. La carne di maiale è una carne deliziosa, il piatto che prende un posto onorevole sul nostro tavolo.

Quali sono i segreti della cucina:

  • Tagliare la carne con pezzi di 1-2 cm. Non è necessario farlo per un righello.
  • Disabilita bene su entrambi i lati.
  • Quando spiccarono con spezie, sale e pepe, lasciarlo sdraiarsi per 15 minuti in modo che le spezie penetrano sulla carne.
  • Puoi cospargere con aglio secco, timo, rosmarino e altre erbe secche.
  • Quando crolla in farina, scuoterla.
  • Uova, farina, cracker, che vengono utilizzati, non dare il succo di fluire quando friggere, è chiuso su tutti i lati, quindi diventa succoso e tutti i succhi sono memorizzati all'interno.
  • Quando abbassiamo la carne nell'uovo, poi diamo lo scolo, e solo dopo aver messo la padella.
  • Puoi mettere una farina e un'uovo diverse volte, allora lo strato sarà più denso.
  • Non ricordo, altrimenti la carne sarà asciutta.
  • Il segnale al fatto che i bordi bianchi dovrebbero essere consegnati.
  • Per rimuovere il grasso in eccesso, è possibile caricare pezzi su un tovagliolo di carta.

In ogni preparazione, ci sono le tue sfumature se seguono che le costolette di carne di maiale in una padella saranno succose e morbide.

Ingredienti:

  • 500 grammi di maiale
  • 2 uova
  • Farina
  • 4 Chiodi di garofano Aglio
  • olio vegetale
  • sale

Tagliare il maiale su pezzi sottili attraverso le fibre, essere disabilitato con l'aiuto di un martello da cucina. Cospartiamo sale e pepe su entrambi i lati. Nel contenitore, versiamo un bicchiere di acqua bollita raffreddata, aggiungere superato attraverso la stampa aglio. Mettiamo la carne.

Se non è sufficiente acqua, allora devi aggiungere. L'acqua dovrebbe coprire completamente pezzi. Inviamo al frigorifero per 2 ore. Meglio per la notte. Secondo questa ricetta, le costolette di carne di maiale risultano il succoso a causa del fatto che i pezzi assorbono l'acqua.

Per sigillare tutta l'umidità che i pezzi hanno assorbito, è necessario immergere in farina, e poi in uova montate.

Friggere in olio vegetale riscaldato da due lati a una crosta dorata.

Questo piatto è adatto per un tavolo festivo e per il menu quotidiano. I tuoi ospiti e parenti saranno sorpresi per quanto saranno teneri e succosi. Puoi servire con qualsiasi guarnizione.

La domanda è quale parte del maiale è il lieve e gustoso - dalla categoria di relativi. La scelta del maiale dipende dal piatto, dalla tecnologia della sua preparazione. La razza di maiale è un fattore che colpisce la morbidezza e il succo della parte di maiale. Il gusto riflette le condizioni di detenzione, età e dieta dell'animale alla macellazione. Infine, la carne deve essere fresca.

Trucco un menu, vai su una fila di carne. Tutti i venditori di maiale differiscono a colori, lucida, elasticità, odore e prezzo.

Dico come non essere sbagliato con la scelta della parte più morbida e succosa del maiale.

Pezzi di carcassa di maiale

Ci sono diversi schemi per la distruzione delle carcasse di maiale. Sono applicati a seconda della scala della produzione, all'ingrosso (per le grandi imprese di lavorazione della carne) e la vendita al dettaglio (per le catene di vendita al dettaglio).

Schemi per la distruzione della carcassa di maiale
Schemi per la distruzione della carcassa di maiale

Considera lo schema di distruzione più dettagliato e classico, utilizzato dalle fattorie di contadini per la vendita di maiale sul mercato: i tagli sono più accuratamente divisi dalla struttura dei tessuti muscolari.

Schema classico per la distruzione della carcassa di maiale

Prima di passare alla domanda di scegliere le parti di maiale per alcuni piatti - molte delle raccomandazioni più importanti:

  • La polpa di maiale dovrebbe sembrare lucida, non registrata, ha un taglio rosa pallido o rosso pallido.
  • Non dimenticare di toccare la polpa di maiale al tatto: deve essere elastico. Se, dopo aver premuto il dito, più di 10-15 secondi rimane un'ammaccatura su un pezzo, scegli la carne da un altro venditore.
  • La carne non dovrebbe essere appiccicosa. Tale segno parla del suo non reliever.
  • Sentiti libero di annusare la carne prima di acquistare, specialmente se lo scegli in luoghi in cui non ci sono frigoriferi. Inoltre, deve essere tenuto presente che vi è il rischio di acquistare carne di cinghiale, con un odore specifico spiacevole.
  • Lo strato di grasso dovrebbe essere bianco. La tinta giallastra indica che l'età dei maiali prima del gusto era "venerabile", o la carne è stata conservata in condizioni improprie. La migliore carne, con fibre sottili e consistenza tenera nei suonatori di 7-9 mesi.

Il miglior gusto della carne di maiale ha 2-3 ore dopo la macellazione (coppia). Ulteriore maturazione avviene in 2 tappe: poco dopo la faccia c'è una roba naturale, e poi addolcire (fermentazione).

Una leggera "crosta secca" si è formata sulla superficie del maiale maturo, morbido e succoso, il succo appare all'interno, ma l'elasticità è conservata, il supremo odore piacevole, il dolce rosa o la tinta rossastra. Con uno stoccaggio più lungo della carcassa raffreddata, la carne acquisisce un colore brunastro, il gusto sta peggiorando, le qualità culinarie sono perse.

La morbidezza e la succursità di maiale danno grasso con una composizione biochimica più "delicata" che in carne di manzo o montone. In media, la carcassa di maiale contiene fino al 38% di grassi, ma questo indicatore dipende da età, sesso, grasso e razza di maiale.

Quale parte del maiale è meglio prendere e per quali piatti Quale parte del maiale è meglio prendere e per quali piatti

Le proprietà del maiale sopra elencate si riferiscono a tutte le parti della carcassa. Ora considerali separatamente, determinando quale tipo di piatti quale parte del maiale è meglio prendere.

Collo

collo

Una delle parti più costose delle carcasse di maiale è giustamente considerata la delicatezza universale. Bene, se il collo contiene uno strato grasso leggero.

Tale carne è perfetta:

  • per kebab;
  • per la cottura con un intero pezzo;
  • Marinizzazione e fumo;
  • Combinazione e cucina di salsicce del voto più alto;
  • per arrosto;
  • Costolette e braccioli;
  • Macchina per gnocchi e kittlet.

Ma, dato il valore e il valore della texture tenera, il taglio del collo, è ancora usato di più per la cottura su un fuoco, griglia, nel forno. Grasso tra le fibre muscolari fornisce a becco e morbidezza.

Se la carne è stata immagazzinata in una forma congelata, allora è meglio usarlo per tritare e secondi piatti. Il collo è ideale per cucinare nella misura dello stufato di maiale grassa.

Acquirente

Acquirente

Davanti all'articolazione della spalla nella carcassa. A differenza della parte posteriore (prosciutto), contiene meno fibre di collegamento, quindi la spatola di maiale può essere considerata una carne succosa morbida e sufficiente. Questa parte è quasi versatile per la lavorazione culinaria, come il collo.

Utilizzare per la cottura:

  • Primo e secondo piatto di carne,
  • per cucinare,
  • estinguendo e friggere.

Il prezzo di mercato della lama di maiale è vicino al prezzo della parte cervicale, e lì è venduto sull'osso. Nei supermercati, le lame vengono rimosse. Puoi salvare se non confonda la differenza come la carne di casa e i maiali coltivati ​​in una grande fattoria, "sul flusso".

Koreik.

Koreik.

Per le vendite al dettaglio nel mercato, il coreano è diviso in 2 parti: il fronte si trova dietro la zona cervicale, la media - successiva, prima del dipartimento lombare.

Nella polpa di coreano senza osso contiene solo il 2% di grasso. Se tagli lo strato di grasso esterno, questa parte della carcassa di maiale è la più dietetica.

Adatto:

  • Per un kittet, a costolette, escalop.
  • Dal coreano è possibile cucinare squisiti pasti per banchetti.

La metà dei coreani è preparata sull'osso, fritto intero e porzione. La polpa tra le costole è la più morbida e succosa. I brodi zuppa preparano anche da esso.

Parte lombare (Okovaly)

Questa parte contiene la massima quantità di polpa: taglio spesso e sottile o filetti surrenali).

Carne universale dal punto di vista dell'elaborazione culinaria. Prepara i brodi per i primi piatti, i secondi piatti, le cotolette.

Il taglio è una delicatezza costosa che è ordinatamente tagliata dall'interno della riga. A prima vista, la sua carne sembra dura, ma i filetti sottili durante la vita dell'animale non sono soggetti a sforzo fisico. La polpa del file filetto ha una consistenza delicata. Di solito è frittura, preparano un Bali crudo.

Seno

Seno

Il taglio più sottile e inferiore della parte centrale della carcassa.

Sotto lo strato di SALLA - tessuto muscolare. Più vicino alla parte anteriore del ramo include anche costole.

Il seno senza ossa è adatto

Il seno senza ossa è adatto per la preparazione di rotoli succosi. La cartilagine della costola prepara brodi, primi e secondi piatti, affumicato.

Costolette

Costolette

Il tessuto muscolare delle costole contiene una parte significativa del grasso, quindi è morbido e succoso.

Il taglio della costola è un prodotto universale per l'elaborazione culinaria. Zuppe, stufato, piatti del secondo complesso con crough e verdure si stanno preparando da esso, spavento, fumoso.

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All'aperto o posteriore, con un grande contenuto di massa muscolare densa e strati sottili di grasso tra i muscoli; La quantità di grasso in questa parte dipende dalla razza e dal sesso dei maiali; La carne di animali, nutrita a casa, è più morbida e grassa, e quindi con Juit.

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La parte esterna del prosciutto è fatta di tessuti muscolari più denti, calmi, includono tendini, quindi la carne è sottoposta a un'elaborazione termica più lunga dopo pre-velo (tendini di stripping, film).

La parte interna della struttura e della densità non è quasi diversa dal taglio inferiore, ma più resistente, in quanto si riferisce ai muscoli più rotolanti dell'animale.

Le parti esterne e interne del taglio dell'anca di maiale, da un punto di vista culinario, dure, ma sono abbastanza adatte per l'estinzione, adatti per la cucina fredda senza spogliarello preliminare dai film: la carne viene abbassata in acqua fredda con un intero pezzo, e Esita dopo la cottura al fuoco lento, per 4 -5 ore, quindi tagliare la porzione.

Nota! La carne succosa viene conservata se viene abbassata in acqua bollente durante la cottura: le fibre superiori sono compresse sotto l'influenza dell'acqua bollente, mantenendo il succo di carne all'interno del pezzo.

Nella forma grigliata, un tale maiale è meglio pre-respinge o sottaceto.

Top (fuoco)

Top (fuoco)

In cima all'anca, i corpi includono i muscoli frastagliati collegati alla colonna vertebrale pelvica. Questo gruppo muscolare è meno esposto allo stress fisico negli animali per massacrare, quindi la carne è morbida, contiene una quantità sufficiente di tessuti grassi, cioè, succoso e adatto per la cottura, fritta alla griglia. Spesso è usato per preparare i kebab.

Parte laterale

Parte laterale

Tra le fibre del lato della parte laterale contiene uno strato di grasso sottile (nei maiali della direzione del misurazione ha una struttura di "marmo" pronunciata), non contiene ossa. Carne rossa, densa.

Dopo il pretrattamento, le bistecche sono fritte da questa parte. La parte laterale è adatta per la preparazione di alimenti complessi e multicomponenti: caldo, maiale di maiale, Azu, goulash.

Mancia! Per la preparazione di costolette, bistecche, le funizioni della carne sono tagliate attraverso le fibre, spessore 2,5 cm, per arrostiti ottimali. Prima che la carne calda sia resistente a circa 2 ore a temperatura ambiente. La morbidezza e la succursità della bistecca di maiale dipendono dall'abilità del cuoco.

Pull e Golyashka.

Pull e Golyashka.

I pezzi più grassi della carcassa di maiale, con muscoli rigidi, coperti di film - il nocciolo e nudo.

Le parti grossolane del maiale, tuttavia, l'ingrediente indispensabile nella preparazione del freddo, i brodi razionali, poiché contengono una grande quantità di collagene (gelatina) necessaria per la formazione di coerenza della gelatina. Queste parti spogliate da ossa, tendini e film sono utilizzati per i ripieni.

Conclusione

Dopo la carne di pollame, la carne di maiale è la visione più popolare della carne nella parte europea. Ciò è dovuto alla disponibilità del prodotto accettabile del prodotto, rispetto alla manzo più costosa e agnello raro. Inoltre, secondo la composizione biochimica, nonostante l'alto contenuto dei grassi, il maiale viene risolto più facilmente.

Proprietà culinarie universali di maiale trasformano ogni piatto nel capolavoro.

Prima di tutto, abbandonare la convinzione che le costolette dovrebbero essere preparate solo dal taglio. Questa è la parte più tenera e costosa del maiale, ma le costolette meglio non lo fanno.

Recentemente, è stata ritenuta un'ondata di pubblicazioni che gli scienziati cambiano le loro viste abituali e ora considerano utile la carne di maiale e il taglio classificato a tutti alla carne alimentare. Non so come gli altri - la nostra famiglia rise solo: amiamo anche la carne senza scienziati e molto tempo fa, ci prepariamo almeno 1-2 volte a settimana.

E le migliori costolette sono ottenute dal coreano senza osso o carbonade. Ecco una foto di una parte della vetrina che ci interessa (la foto è stata effettuata il 30 novembre, durante il viaggio per i prodotti per la prossima settimana).

Qual è la prima cosa attira l'attenzione? Grandi braciole per quasi 449 rubli. chilogrammo. Non sono solo tagliati, sono già passati Tenerezzatore - Un dispositivo meccanico che sostituisce il martello da cucina (è anche chiamato il separatore di carne).

Come scegliere un maiale per le costolette e non eccessivo

Le giovani famiglie inesperte, molto probabilmente, li compreranno: sembrano preparati, è necessario solo consegnare e friggere. E sono improbabili, come molti di noi, sanno che queste costolette sono tagliate dalla stessa carbonade o fienile, solo loro sono più spessi e non hanno tagliato grassi e film. Un paio di pezzi tirerà almeno 400 g.

A destra di queste costolette vediamo sotto vetro ovale bellissimi pezzi di carne con un sottile strato di grasso chiamato "Escalop".

Come scegliere un maiale per le costolette e non eccessivo

Eskopolop è il nome del piatto, non parte del maiale, ma di solito è tagliato dal telaio in carbonio o da un coreano. Questi pezzi sono meno, più sottili, sui lati con loro quasi tutti i grassi e i film sono stati rimossi, che sono stati lasciati in grande. Il prezzo che vedi - per chilogrammo - 375 rubli. (senza un centesimo). Si ritiene che dovrebbero essere ripetuti, stagionali e friggere o cuocere.

Tuttavia, le prime fette che hanno lasciato più grassi e battono solo - più di 74 rubli. Per diversi soffiatori? Il venditore sulla mia domanda si è scontroso solo di spalle.

Bene, cosa prendi Escalopa? O forse aumenteremo i tuoi occhi più in alto? E vedere - cosa?

Come scegliere un maiale per le costolette e non eccessivo

E ancora il coreano. Nel mezzo della foto - la lunghezza del suo pezzo si trova con noi lateralmente, è un cartellino del prezzo - quasi 290 rubli, e il diritto - abbastanza grandi pezzi, per i quali il taglio coreano, di solito peseremo 700-800 g. Prendo una tale famiglia, di cui cucino 6 -7 bracioli o shtitals, per non parlare di una varietà di altri piatti.

Puoi prendere un pezzo del genere, ma puoi chiedere di tagliare da quello lungo - non c'è differenza per il risultato.

Qual'è il risultato. Non abbiamo preso spesse braciole di 449 rubli, gli investigati dal tenatore - e salvati per chilogrammo di 158 rubli.

E affettato Escalopa ignorato - risparmiare 85 rubli.

E comprato un pezzo di coreano per 290 rubli. chilogrammo. Da cui preparerai qualsiasi cosa. È "qualsiasi cosa" - centinaia di ricette di piatti di carne e altri - troverai sulle pagine del nostro sito Povarixa.ru. .

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Carne deliziosa e delicata

La carne di maiale è deliziosa e delicata, così come una carne utile. L'uso principale di maiale è alle vitamine del Gruppo B. Nella stessa, ci sono molte proteine ​​in maiale. Maiale, come altri prodotti a base di carne, contiene una grande quantità di ferro e zinco. Questi elementi riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

Carne di maiale e grasso contengono acido e selenio arachidonale che aiuta una persona a combattere la depressione. Il maiale è facilmente assorbito, che colpisce positivamente il tratto digestivo del corpo umano.

Importante! Carne di maiale calorico: 100 G circa 263 kcal.

La deliziosa parte della carcassa di maiale è il capo, o è chiamato - Zelzok.

È un ritaglio dalla cima del retro dell'animale più vicino alla coda, sopra il prosciutto.

Panco calorico

Dal momento che la carne in questa parte della carcassa dell'animale per la sua vita non è solitamente esposta a alcun sforzo fisico, la carne si ottiene molto delicata e succosa, ma allo stesso tempo magra. Ecco perché il fuoco è molto apprezzato con i sostenitori della sana alimentazione.

In questo caso, il fuoco è ideale per cuocere in forno, vale a dire, con questo metodo, la preparazione della carne di maiale è ottenuta la più deliziosa.

Penso che sarà corretto per affrontare quale parte della carcassa, cosa va nel processo di cottura, allora ognuno di loro sarà molto gustoso:

  1. Per friggere un pezzo di polpa dalla colonna vertebrale, dal taglio o dalla polpa della gamba posteriore.
  2. Per arrosto - carne dalla colonna vertebrale (meno grassi), la gamba posteriore, ecc.
  3. Per estinguere e cucinare - gamba anteriore, seno e pashin.
  4. Per il kittlet - fette della parte anteriore e posteriore, collo, ritaglio e croc.
  5. Sulla gelatina - testa, gambe, gambe, un pezzo di collo.

Quanto è grasso il maiale? C'è un'opinione che il maiale è grasso, ma non è così. La carcassa di maiale è composta da pezzi di qualità diversa. Ad esempio, il contenuto di grassi nel martello supera il 21% e la lama, che a volte viene chiamata il prosciutto anteriore, al contrario, una delle parti più veloci della carcassa. Lame grasse del collo, ma anche di più. È buono da friggere senza burro o cuocere alla griglia, allora il grasso sta revisionare. Il seno è una carne piuttosto grassa, il grasso più piccolo nel filetto è solo del 2,8% e in un hen 3%.

Quali parti di maiale è meglio usare e per quali piatti

Dopo aver macellato un maiale, i macellai separano la sua carcassa in circa 40 parti. Ognuno di loro è buono da solo, se sai come cucinarlo. Quindi, per il brodo rigido è meglio usare costole di maiale, ossa con una piccola quantità di carne su di loro, una lama o uno stinco. E per la cottura del raffreddare più piedi più piedi.

Dalla carcassa grassa

Il miglior goulash è ottenuto dalla lama, dal prosciutto, dal filetto o dal coreano - la carcassa più grassa. Queste parti del maiale possono anche essere utilizzate per preparare una caldaia, tagli e zarane tritate e calde. La lama è generalmente considerata la parte più rigida del maiale, quindi dovrebbe essere soggetto a trattamento termico a lungo termine - estinguendo o cucinare.

Ma per piantare nervature di maiale, collo, shin, nocca o parte posteriore del combustibile. A tale scopo, anche la lingua di maiale è adatta e, ovviamente, il seno. Quest'ultimo si trova sui lati dell'addome immediatamente dietro la lama ed è pezzi di una sala con strati di carne.

Carne sul fuoco

Il kebab è meglio da fare dal collo - questa parte del maiale ha strati grassi, grazie a cui la carne sul fuoco sta soccombere. Per la cottura, un grande pezzo è il più adatto per i martelli - la parte più carnosa della carcassa, che è un gluteo di maiale. Tuttavia, oggi per il martello viene solitamente emesso dal posteriore subable, situato appena sopra il ginocchio. Puoi cucinare deliziosi buckhenin o rotoli.

Risulta succoso

Bistecche, costolette, schnitzel e langhet dovrebbero essere preparati anche dal prosciutto, e i medaglioni e le cotolette del nido d'ape sono dal coreano. Quindi questi piatti saranno particolarmente succosi, morbidi e gustosi. Le cotolette convenzionali, in linea di principio, possono essere preparate da quasi ogni flotta di maiale. E per una maggiore grasso in loro vale la pena aggiungere un po 'coreano.

Pezzi di carcassa di maiale

Come fa il brodo troppo grasso e arrosto - difficile da educare? Seguendo le nostre raccomandazioni, imparerai che tipo di carni di sottigliezza, capricci e preferenze hanno.

Collo - Shashil.

La carne cervicale, con strisce sottili grassi, si distingue per tenerezza e succo, e quindi, prima di tutto, servirà da materiale eccellente per Kebabs - non grasso e non asciutto, vale a dire, se necessario. E nel secondo e in terzo luogo, per tagli e tagli esemplari, che coinvolgono una rapida frittura. Sì, prova le cotolette o la zuppa con polpe d'amido, preparate dalla polpa cervicale.

Pala - sup.

La lama è la parte superiore della gamba anteriore, che non è raccomandata da prendere per friggere: la carne può risultare forte. La soluzione migliore è usare la carne della lama per estinguere o cucinare, ad esempio, per preparare il primo piatto - zuppa o borsch. Inoltre, la carne da un'intera unità lama può essere trasformata in trita - per gli amanti della caldaia a basso contenuto di grassi.

Koreka - Schnitzel.

La parte più "nobile" del maiale: è il coreano, o una parte spinale, considera la migliore carne di maiale. Questa è infatti una carne delicata, circondata da un sottile strato di grasso sottocutaneo, che di solito è diviso in un antlekota - le ossa dell'osso - e una parte insufficiente. Friggere (schnitzels, tagli) e kebabs - la cosa migliore da fare con il coreano.

Parte lombare - zuppa

La carne delicata di questa parte è arrostire un pezzo intero o tagli alle azioni ottenute da una forma arrotondata e contenere carne stessa più di ogni altro pezzo. La carne lombare è divisa in ritagli e filitti spessi ed è adatto per caldo, escalopov (strati liscia e rotondi di carne fuori dal taglio o altri pezzi di polpa), camminando, kebab, così come le zuppe.

Lati all'aperto e interni - Carne fritta

"Il maiale del grado più alto", - senza parole inutili caratterizzano queste parti del prosciutto. Tale carne meglio soddisfa le richieste di carni vere - la parte interna ed esterna del prosciutto, è possibile, non una cerimonia, arrosto un grande pezzo, o cuocere sulla griglia o nel forno, o per tagliare a pezzi, friggere o Crea bracioli: parole chiave - frittura e stufa.

Cima del prosciutto - goulash

Questa è la parte migliore del prosciutto di maiale - anche è chiamata la parte superiore del combustibile o la parte posteriore. La parte falsa del prosciutto contiene molta carne - il voto più alto - ed è adatto per boli arrosto e tritato e brodi. Ciononostante, lo scopo migliore della parte superiore è quello di fare un materiale per il vero goulash ungherese.

Carne arrosto al seno sotto salsa

La parte toracica è meglio separarsi, cioè tagliata a pezzi. Il seno è diviso in due parti: seno sull'osso e la sneaker senza ossa. Fette dell'estremità spessa dello sterno friggere e servite sotto la salsa, ma in generale, il delicato, la carne grassa del petto è adatta per estinguere o pillola.

Lato del prosciutto - Buoyhenine

Il prosciutto è considerato la parte più grassa della carcassa di maiale, e, a sua volta, questa di tutte le sue parti è il più grasso, e quindi il più tenero e il rosa e il più adatto per il cotto e, ovviamente, per la preparazione di boa. Quest'ultimo è un maiale al forno con un grande pezzo, ed è solitamente preparato da sale grattugiato e spezie di prosciutto di maiale senza osso.

Costole - Plov.

Di solito, le costole di maiale sono preparate separatamente da altre parti. Sono ideali per risolvere due compiti: prima, per la cottura del brodo - le basi per zuppa o borschor; In secondo luogo, da tagliato ai pezzi di costole, con l'aggiunta di cipolle e spezie, il torrefatto della carne per il vaso è eccellente. Naturalmente, in sé o in combinazione con verdure, questa è una calda e buona idea.

The Knuckle e nudo - il freddo

Il naso anteriore indossa un nome separato - è chiamato la manopola. La carne di questa parte richiede un'attenta lavorazione culinaria, e ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Stufato, cuocere e cucinare - classico, e puoi fare un brodo dalla manopola. Per quanto riguarda la parte posteriore del nudo, la carne su di esso è quasi no, e ci sono cartitagers e ossa destinati al brodo e raffreddare.


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