Новости

Chocolate Wonder Tree: Fakta Menarik Tentang Kakao

Pernahkah Anda bertemu seseorang yang belum mencoba cokelat atau kakao? Kita semua akrab dengan masa kanak-kanak dengan rasa lezat yang luar biasa ini. Tapi seperti apa pohon cokelat dari kakao itu, di mana ia tumbuh dan bagaimana cokelat didapat, tidak banyak yang tahu.

Fakta tentang Biologi Kakao Kayu

Kayu kakao dengan buah-buahan.

  1. Kayu kakao, atau pohon cokelat, kutu buku modern merujuk pada keluarga Theobrome dari keluarga Malvic (Malvaceae). Nama ilmiah dari pohon "Theobroma" (Theobroma Cacao) datang dengan Karl Linney. Diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno itu berarti "makanan para dewa".
  2. Theobroma Cocoa adalah pohon cemara yang tinggi hingga 12-15 meter. Daunnya sangat besar, hijau tua, berkilau, panjang hingga 30 cm. Di batang dan cabang-cabang besar terbentuk balok bunga merah muda kecil dengan bunga pendek. Buah tumbuh dari mereka, seolah tumbuh tepat di bagasi. Jenis buah ini disebut Caulifloria. Bunga-bunga kayu cokelat menyerbuki tanpa lebah, tetapi palang kecil.
  3. Buah-buahan dari pohon cokelat menyerupai melon runcing dengan alur longitudinal, panjangnya mencapai 30 cm dan dapat memiliki berat hingga 0,5 kg. Pematangan buah-buahan berlangsung dari enam bulan hingga satu tahun, dan hanya 200 buah yang dapat diperoleh dari satu pohon per tahun. Di dalam janin mengandung pulp asam-manis pink. Di bawah pulp janin ada 5 kolom seed yang mengandung hingga 50 biji kayu - biji kakao. Dari benih-benih ini dan dapatkan produk yang paling berharga - bubuk kakao, cocoa butter, dan turunannya - cokelat.

Di mana kakao tumbuh?

Pohon-pohon kakao yang tumbuh liar ditemukan di puing-puing Amerika Selatan tropis - tempat kelahiran anggrek, karet, Saba dan pohon melon. Sekarang pohon cokelat itu evilurved, tanaman berbudaya di sabuk tropis seluruh dunia: di perkebunan Amerika Selatan, Afrika, Indonesia dan Oseania.

Sebagian besar biji kakao di pasar dunia diproduksi di negara-negara Afrika. Penyedia Cocoa - Côte d'Ivoire terbesar, Ghana, Nigeria, Indonesia, Kolombia, Brasil. Kakao ditanam di Republik Dominika, Ekuador dan Bali - di mana-mana, di mana iklim tropis basah memungkinkan.

Budidaya pohon kakao

Kolektor Poob Kakao, Menyortir.

Pohon cokelat berubah-ubah dan melelahkan dalam perawatan. Untuk kultivasinya, suhu konstan diperlukan tidak lebih rendah dari 20 derajat, sinar matahari yang tersebar dan kelembaban tinggi. Kondisi seperti itu ada dalam hutan hujan khatulistiwa.

Pohon kakao paling sering ditanam dalam array Gevei, kelapa atau pohon palem pisang, intens mereka dari matahari tropis yang terik. Di perkebunan, ketinggian pohon dibatasi hingga 6 meter untuk memfasilitasi panen.

Evergreen Cocoa Tree Blooms dan buah-buahan sepanjang tahun. Dalam 5-6 tahun mekar dan membawa buah pertama. Pohon buah selama 30-80 tahun. Pemanenan biasanya menghasilkan dua kali setahun, pada akhir musim hujan dan sebelum dimulai.

Mungkin Anda akan tertarik untuk membaca tentang pengganti cokelat yang sempurna dalam artikel: - Pohon Rozhkovy.

Apakah mungkin untuk menumbuhkan pohon kamar?

Dalam kondisi kamar sulit untuk menumbuhkan pohon kakao, perlu rumah kaca yang hangat atau taman musim dingin. Tetapi jika Anda cukup beruntung untuk membeli benih segar dari pohon keajaiban, Anda dapat mencoba untuk berkecambah di dalam ruangan. Ini membutuhkan rumah kaca mini dengan suhu 20 derajat, tanah air longgar permeable dan pelembab konstan. Kacang-kacangan direndam dalam air hangat, ditanam pada kedalaman 2 cm. Wadah dengan biji dimasukkan ke tempat yang hangat. Pemisahan muncul setelah 2-3 minggu.

Cara lain untuk menghasilkan kayu kakao - reproduksi dengan stek. Potongan memotong pada musim semi. Untuk reproduksi, pucuk setengah dihormati memakan waktu 15-20 cm dengan beberapa daun. Duduklah ke substrat yang terdiri dari rumput, pasir dan daun melambat, di tangki membuat drainase yang baik. Pupuk pupuk dari Mei hingga September. Pabrik ini takut berlebihan, draft dan sengatan matahari, ia hanya tumbuh pada suhu 20-30 derajat.

Kakao Wood.

Beberapa varietas kayu cokelat, berbeda dalam rasa dan aroma buah-buahan, karakteristik budidaya.

Palu kacang kakao. Biji-bijian kacang kakao.

  • Faustuso. - Variasi kakao yang paling umum, memakan waktu hingga 80% dari produksi dunia. Varietas ini memberikan panen tinggi dan teratur, tumbuh cukup cepat. Kakao dari varietas ini ditandai dengan kepahitan karakteristik dengan warna asam. Tumbuh di Afrika, Amerika Tengah dan Selatan.
  • Chilllo. - Berbagai macam pertumbuhan di Meksiko dan Amerika Tengah. Di pasar global, bagian dari varietas ini tidak lebih dari 10%. Sulit dalam budidaya, karena sangat rentan terhadap penyakit. Cokelat dari varietas ini ditandai dengan aroma halus dan kepahitan yang lemah dengan rasa kacang.
  • Trinitary. - Berbagai berasal dari Criilla's Crossing dan Forastero. Mewarisi kualitas terbaik dari kedua varietas: rasa yang menyenangkan dan peningkatan resistensi terhadap penyakit. Itu ditanam di tengah, Amerika Selatan dan di Asia.
  • Nasional - Variasi kakao Amerika Selatan. Kacang memiliki rasa dan aroma tertentu. Kakao dari varietas ini sangat jarang, karena paparan penyakit dan sejumlah kecil pertumbuhan.

Koleksi dan daur ulang Kakao

Pengumpulan dan pemrosesan biji kakao adalah proses yang sangat melelahkan. Panen hanya dikumpulkan dengan tangan, menerapkan pisau parang tajam khusus. Buah-buahan yang dikumpulkan segera dikirim untuk diproses. Mereka dipotong menjadi beberapa bagian dan berbaring untuk fermentasi antara daun pisang selama 5-7 hari. Selama fermentasi kacang kakao memperoleh warna dan aroma karakteristik.

Kemudian biji kakao diarahkan untuk pengeringan. Secara tradisional, biji kakao terbuka dan dikeringkan, mencampur setiap hari, di bawah sinar matahari, kadang-kadang dalam mengeringkan tungku. Setelah pengeringan, biji kakao hilang hingga setengah massa. Mereka dikemas dalam tas goni dan dikirim ke pabrik pengolahan di berbagai negara.

Saat diproses dari kacang panggang, minyak ditekan dengan pers hidrolik, dan OCCHI digunakan untuk memproduksi bubuk kakao. Untuk mendapatkan 1 kg kakao parut, perlu mendaur ulang sekitar 40 buah kakao, sekitar 1.200 kacang.

Artikel yang sangat menarik, tentang posisi Ayurveda tentang cokelat, kakao, baca: - Cokelat, Cocoa, Ayurveda.

Fakta menarik tentang sejarah cokelat

  1. Minuman kemanusiaan kakao selama lebih dari 3.500 tahun.
  2. Meskipun pohon cokelat berasal dari Amazonia, orang-orang Indian di Amerika Tengah mulai mengolahnya. Temuan arkeologis menunjukkan bahwa orang-orang Olmekov kembali pada abad XVIII SM akrab dengan minuman dari buah pohon kakao.
  3. Kata "kakao" dibentuk dari nama Aztec dari Kakahuatl Beverage (Chocolatl).
  4. Maya Indian menganggap kakao dengan karunia-karunia dewa-dewa dan mengkonsumsi minuman dalam tujuan ritual - misalnya, pada upacara pernikahan.
  5. Minuman kakao di antara aztec adalah hak istimewa para imam dan bangsawan tertinggi. Buah-buahan kakao bersama dengan bubur, berjuang dengan jagung, vanila, garam dan lada tajam dan difermentasi sebelum pembentukan busa. Buah-buah pohon memiliki nilai sebagai uang lokal - misalnya, untuk 100 buah kakao Anda bisa membeli seorang budak.
  6. Christopher Columbus adalah yang pertama dari orang Eropa yang diberikan untuk mencoba minum dari buah kakao. Namun, Cocoa tidak membawa Columbus ke wilayah Eropa, tetapi Cortes adalah penakluk Spanyol Meksiko. Pada 1519, Cocoa muncul di Spanyol. Orang-orang Spanyol tidak diperbolehkan mengekspor kakao dari negara mereka, dan hanya setelah 100 tahun kakao menembus ke Eropa.
  7. Cokelat dalam berbagai periode sejarah yang disebut produk yang sama sekali berbeda:
  • Di abad XVI Itu adalah minuman pahit yang dingin dari kacang kakao yang ditumbuhi. Aristokrasi Spanyol menambahkan rempah-rempah berharga untuk itu - vanila dan kayu manis.
  • Dari abad XVII. Orang Eropa belajar membuat cokelat panas dan menambah gula dan susu untuk itu. Di pengadilan Minuman cokelat Louis XIV dianggap sebagai afrodisiak yang efektif.
  • Pada tahun 1828, di Holland menciptakan teknologi pengepresan minyak kakao dan menerima bubuk kakao. Minuman bubuk kakao menjadi lebih murah dan lebih terjangkau untuk berbagai lapisan populasi.
  • Pada paruh kedua abad XIX, Chocolate mulai memanggil produk padat berdasarkan minyak kakao. Cokelat ubin ditemukan dalam bentuk modernnya.

Tentang manfaat dan bahaya kakao

  • Kakao sepatutnya populer sebagai minuman tonik dan nutrisi. Ini terdiri dari kafein dan theobromine, berbagai mineral, lemak, vitamin A, B, E, asam folat. Kakao adalah antioksidan yang sangat baik yang melindungi tubuh dari efek radikal bebas, memperkuat bejana dan jantung.
  • Minyak kakao banyak digunakan dalam kosmetik dan obat-obatan. Ini mencegah penuaan kulit, berdasarkan itu disiapkan berbagai krim, lilin, salep.
  • Dunia mendapatkan popularitas minuman dari kacang kakao non-goreng. Diyakini bahwa dia tercepat mengisi kekuatan pada atlet, selama berolahraga.
  • Varietas cokelat murah mengandung pengganti untuk cocoa butter yang mahal - kelapa dan minyak sawit.
  • Kepada siapa produk dari kakao tidak berguna:
  1. Wanita hamil - kakao mencegah asimilasi kalsium;
  2. Anak-anak - karena kandungan kafein;
  3. Diabetes tidak boleh digambarkan dengan kakao dan cokelat - mengandung banyak gula.

Jadi, kami bertemu dengan keajaiban nyata alam - pohon kakao. Menikmati produk dari pohon keajaiban cokelat, Anda tidak perlu melupakan hanya tentang satu hal - tentang rasa ukuran!

Kakao - sejak kecil, minuman favorit banyak orang. Dia memberikan rasa permen yang aneh, memanggang, berbagai penelitian gula-gula. Produk ini adalah hasil pengolahan biji cokelat, yang akan dibahas lebih lanjut.

Deskripsi penampilan tanaman

Pertama-tama, mari kita bicara tentang bagaimana pohon kakao itu. Ini berkaitan dengan Evergreen ofobroma dari keluarga Malvic. Spesimen dewasa ditandai dengan laras langsung, agak tipis, tidak melebihi cengkeraman 30 cm, rata-rata ketinggian 10 meter. Krone terdiri dari berbagai cabang, fronted fronted dan terbuka lebar. Warna kerak berwarna coklat, dan hutannya kekuningan. Daun tanaman besar, dalam bentuk bulat atau diambil. Basah dengan pemotong pendek. Ini memiliki permukaan cemerlang dari warna hijau gelap dari atas dan naungan matte hijau di bawah ini. Ukuran lembar mencapai lebar 15 cm dan panjang 30 cm, terletak di cabang-cabang secara bergantian. Siklus hidup tanaman dapat melebihi seratus tahun. Buah beberapa kali setahun.

Pohon kakao

Mekar dan berbuah

Berdasarkan jenis bunga, pohon kacang kakao (Anda lihat di artikel) milik apa yang disebut Cauliflorian. Pada saat yang sama, bunga-bunga itu terletak di kerak cabang-cabang besar dan batang dalam jumlah besar. Dikumpulkan oleh balok atau diatur secara terpisah, mereka melekat bunga pendek. Ukuran dengan diameter bunga hingga 15 mm, warnanya memiliki warna merah muda kemerahan, putih dengan warna merah muda. Bunga kupu-kupu, serangga, lalat kusam. Mereka memerlukan bau bunga yang tidak menyenangkan. Selama tahun ini, 30-40 ribu bunga muncul di pohon kayu, yang hanya 250-400 diperoleh. Bunga muncul, mulai dari tahun kedua kehidupan, dan buah-buahan diikat selama 4-5 tahun. Periode berbunga yang jelas tidak memiliki pohon. Dengan pengecualian periode hujan lebat, mekar dan buah-buahan terus menerus. Buah aktif berlanjut selama 20-25 tahun. Biaya kesuburan terbesar diperoleh dalam usia 10-35 tahun, maka ukuran hasil secara bertahap berkurang.

Buah dari kayu

Secara eksternal, buah-buahan kayu kakao diingatkan oleh bentuk oval-oval mereka dari melon-torpedo atau lemon, hanya ukuran yang lebih besar dan dengan alur dalam di sepanjang tubuh. Spesimen terpisah memiliki berat 0,5 kg dan memiliki panjang 30 cm. Kulitnya padat, hingga sentuhan menyerupai kulit. Dari dalam, mereka adalah buah dengan bubur lima kolom biji dan pulp asam merah muda yang menyenangkan atau putih. Setiap kolom tersebut mencakup 3-12 biji. Memberikan janin untuk waktu yang lama, dari enam bulan hingga satu tahun. Mengumpulkan satu tanaman memberikan hingga dua ratus buah dari pohon.

Foto pohon kakao

Seperti apa biji kakao

Biji buah adalah biji kakao. Benih dalam kulit padat, bentuk oval dengan dua bibit, dengan embrio di dalam, dalam warna merah atau coklat, panjang 20-25 mm.

Tempat Tumbuh

Di mana pohon kakao tumbuh? Tanah airnya adalah daerah tropis benua Amerika Selatan dan Amerika Tengah dengan iklim hangat yang basah. Jenis garansi pohon kakao ditemukan di sana sekarang. Tanaman menuntut lingkungan:

  • Rezim suhu optimal adalah 20-28 derajat Celcius.
  • Tanpa senapan tanpa sumber sinar matahari langsung.
  • Tanah longgar dan subur.
  • Kebutuhan sehari-hari untuk kelembaban berlimpah.

Sebagai pemuliaan

Pohon kakao dikalikan dengan biji, dan dalam kondisi buatan masih menggunakan tangkai. Benih mampu menghadirkan waktu singkat, jadi menabur dilakukan satu atau dua minggu setelah pematangan penuh mereka. Tanah untuk penanaman disiapkan dari pasir, rumput di bumi dan berdaun. Isi dengan itu wadah kecil, ditempatkan di sana biji segar, memperdalamnya selama 2 cm. Perkecambahan diproduksi dengan suhu udara + 20 derajat dan kelembaban biasa. Tembak air hangat irigasi.

Stek 15-20 cm dengan beberapa daun dipotong pada musim semi. Untuk tujuan reproduksi, pemotretan semi-dihormati digunakan. Tangkai dari pelarian vertikal tumbuh menjadi tanaman berlaras tunggal. Tembak samping memberi kehidupan pada tanaman dari bentuk semak.

Cocoa Tree Bobov

Tumbuh rumah cokelat

Pohon kakao di rumah ditanam dengan cara lain:

  • Siapkan campuran tanah longgar dengan penambahan pupuk.
  • Masukkan ke dalam wadah yang pas.
  • Biji kacang per hari dituangkan dengan air hangat.
  • Buat 2-3 cm di tanah di tanah dan tuangkan air ke masing-masing.
  • Dalam ceruk yang disiapkan, menyodokkan gandum, menaburkan tanah.
  • Kapasitas ditinggalkan di tempat yang hangat.
  • Jangan lupa tentang penyiraman biasa.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, kecambah akan muncul setelah 2-3 minggu. Saat mentransplantasikan seedling ke tempat permanen di bagian bawah pot membuat drainase dari pasir atau bahan lain yang cocok. Akar tanaman yang penuh kelembaban tidak mengenakan stagnasi air. Untuk keberadaan penuh pohon cokelat yang dibutuhkan:

  • Temperatur sekitar 20-30 derajat Celcius dan kelembaban yang cukup;
  • turun minum, kurangnya konsep;
  • memberi makan pupuk organik setiap bulan dari bulan Maret hingga September;
  • Pada bulan-bulan musim panas, Fade oleh pupuk mineral dengan kandungan nitrogen yang dominan ditambahkan ke organik;
  • Pemrosesan berkala dengan komposisi khusus untuk pencegahan penyakit jamur.

Daun pohon cokelat dapat ditempatkan cetakan saat luar biasa.

Buah-buahan kayu kakao

Jenis dan varietas pohon kakao

Criollo dan Forstero adalah jenis pohon cokelat utama yang dibudidayakan:

  • CRIAOLLO ditandai dengan rasa kenari dan warna coklat muda. Tumbuh di Meksiko dan Amerika Tengah. Penampilan hasil tinggi, tetapi memiliki satu minus: pohon kakao (foto di bawah) sangat rentan terhadap penyakit dan pengakuan dalam kaitannya dengan cataclysms cuaca. Kacang pohon cokelat ini merupakan 10% dari pasar kakao. Cokelat yang dihasilkan ditandai dengan aroma yang halus dan rasa pahit yang lemah.
Seperti apa kakao
  • Forstero adalah benih-benih coklat tua, sedikit bangga untuk merasakan dan memancarkan aroma yang kuat. Pemandangan menempati tempat pertama dalam produksi global kakao. Memberikan 80% dari pasokan pasar bahan baku. Ini populer dengan hasil tinggi dan tingkat pertumbuhan pohon spesies ini. Dibudidayakan oleh negara-negara di Afrika, Amerika Selatan dan Tengah. Cicipi Produk jadi ditandai dengan pahit karakteristik dan asam ringan.
  • Varietas Trinitario diambil secara artifisial dengan melintasi dua spesies di atas. Pohon kakao tumbuh (foto menyajikan perhatian Anda di bawah) di negara-negara Asia, Amerika Tengah dan Selatan. Rasa produk jadi dari kacang spesies ini ditandai dengan kepahitan yang menyenangkan dan aroma yang sangat indah.
Pohon kakao di rumah
  • Itu harus dikatakan tentang bentuk langka yang disebut National. Tumbuh di Amerika Selatan, kacang memiliki aroma unik yang persisten.

Tergantung pada tempat pertumbuhan, biji Asia, Amerika dan Afrika membedakan. Mereka berbeda dalam kualitas, rasa dan aroma. Nama diperoleh dari aksesori teritorial pendaratan mereka:

  • Varietas Afrika mewakili Kamerun, Ghana, Angola.
  • Varietas Amerika adalah Baya, Grenada, Kuba, Ekuador.
  • Varietas Asia - Ceylon, Java.

Buah cokelat

Proses pengumpulan buah kakao dilakukan dengan menggunakan tenaga kerja manual. Buah-buahan matang yang tumbuh dari bawah terputus dengan pisau tajam, dan yang tidak tersedia untuk menghilangkan manual dari cabang diketuk dengan tongkat. Pemrosesan tanaman berkumpul juga terjadi secara manual: benih dikeluarkan dari cangkang buah yang dihancurkan, mereka menempatkan mereka di daun pisang dan menutupinya dari atas. Selanjutnya, dalam waktu 5-7 hari, mereka lulus periode fermentasi (fermentasi), mereka memperoleh aroma yang melekat dalam rasa yang rumit. Mengikat dan asam menghilang. Kacang kering secara alami di bawah sinar matahari atau di tungku. Itu bertahan proses pengeringan 7-10 hari dengan pengadukan harian. Penurunan berat badan pada saat yang sama adalah setengah dari massa asli. Untuk pemrosesan, bahan baku siap pakai, dikemas dalam tas goni khusus. Di dalamnya, kacang dapat disimpan selama beberapa tahun.

di mana pohon kakao tumbuh

Manfaat buah-buahan, biji dan penggunaannya, kontraindikasi

Daging buah pohon cokelat berfungsi sebagai bahan baku untuk pembuatan minuman beralkohol. Limbah berfungsi sebagai ternak. Bagian yang paling berharga adalah biji (kacang) - bahan baku untuk menerima cocoa butter, cokelat, bubuk kakao dalam produksi makanan. Minyak kakao termasuk dalam obat-obatan terpisah, juga digunakan dalam kosmetik. Mikro tertentu, asam organik, mineral, lemak, vitamin baik untuk kesehatan. Kakao minum nada dan dengan cepat memenuhi tubuh, terutama berguna bagi pekerja tenaga kerja fisik, atlet untuk pemulihan pasukan yang cepat. Cokelat bermanfaat bagi kapal dan jantung, memiliki sifat antioksidan.

Tidak diinginkan untuk menggunakan kakao untuk wanita hamil karena kemampuan untuk mencegah asimilasi kalsium. Dan itu juga harus diingat sekitar 0,2% kafein yang terkandung dalam kacang-kacangan.

Dari sejarah popularitas kacang kakao

Negara-negara biji kakao cahaya lama dibawa pada abad XVI, setelah pembukaan dan penaklukan benua Amerika. Orang-orang Spanyol pertama kali memperhatikan nilai apa yang dilihat orang India dari biji-bijian tanaman ini. Pohon kakao dianggap sakral dengan asal ilahi. Nilai buah begitu besar sehingga mereka diubah menjadi budak. Spanyol telah menjadi yang pertama di antara negara-negara Eropa yang telah mencoba produk ini dan lebih dari satu abad yang tidak diizinkan mengekspornya di luar perbatasan mereka.

Untuk waktu yang lama, orang Eropa hanya menyiapkan minuman dari mereka - cokelat panas. Kesenangan ini memungkinkan orang kaya. Ubin cokelat padat pertama menciptakan manisan Swiss pada tahun 1819. Tetapi sebelumnya, memasak Swiss datang dengan teknologi pengolahan benih dengan ekstraksi minyak dan persiapan serbuk berikutnya. Produk hari ini dengan biji cokelat tersedia untuk kebanyakan orang, ini adalah salah satu bahan paling populer dari hidangan gula-gula.

Minuman indah Cocoo, ia mencintai anak-anak dan orang dewasa, luar biasa mengisi ruang dengan nyaman, meningkatkan suasana hati dan pemanasan. Di mana dibutuhkan kakao dan cokelat, dari mana mereka melakukannya dan apa yang berguna?

Apa yang lebih bermanfaat - kakao atau cokelat? Kakao - kurang kalori.
Apa yang lebih bermanfaat - kakao atau cokelat? Kakao - kurang kalori.

Pohon cokelat tumbuh di daerah sugequatorial dan tropis, yaitu kakao. Jadi kakao adalah pohon, dan buah-buahannya, dan bubuk yang diperoleh dari mereka dan minuman itu sendiri. Dan benih yang sama adalah dasar untuk persiapan cokelat.

Kakao adalah pohon besar sekitar 15m tinggi. Fiturnya adalah lampiran janin dengan batang pohon, dan bukan ke cabang. Buahnya besar, mirip dengan melon berusuk dan mengandung kacang kakao (dari 20 hingga 60 pcs). Saat buah matang, dan proses ini berlangsung 4 bulan, warnanya bervariasi dari hijau, kuning, merah hingga coklat, atau kakao ringan.

Kakao sangat berguna untuk pria dan wanita - pada wanita minuman ini menormalkan pekerjaan sistem saraf, meningkatkan mood; yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi pria
Kakao sangat berguna untuk pria dan wanita - pada wanita minuman ini menormalkan pekerjaan sistem saraf, meningkatkan mood; yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi pria

Dalam kondisi yang menguntungkan, arus kakao dan buah-buahan sepanjang tahun, mulai dari tahun kelima kehidupan. Namun, budidaya pohon-pohon ini adalah pekerjaan fisik yang berat.

Buah yang tumbuh dengan rapi terputus (tidak mungkin merusak infeksi kulit kayu dapat menembus ke dalam pohon). Buah-buah membedah beberapa bagian dan ditumpuk dalam barel atau dibungkus dengan dedaunan pohon palem pisang. 10 hari proses fermentasi pulp putih janin berlanjut, sedangkan perkecambahan benih dihambat dan kepahitan keluar dari mereka. Kemudian - pengeringan di bawah sinar matahari panas atau di pengering. Dengan pengeringan yang baik, kacang berlipat ganda (mereka biasanya sudah memanggang dalam produksi). Dan kemudian kacang pergi ke negara-negara yang menghasilkan cokelat.

Begitu indah mekar pohon cokelat
Begitu indah mekar pohon cokelat
Hal pertama yang dilakukan dalam produksi adalah dengan kacang gambut dan dapatkan Kakao penasaran.
COCOA CURUI NYAMAN minyak kakao - Ini adalah dasar dari cokelat nyata.
Tapi kue, yang tetap setelah minyak diperoleh, hancur - ini Coklat bubuk .
Shell Husks. Kacang kakao juga masuk ke dalam bisnis - dia dan dalam pakan ternak masuk, itu bisa mulsa ke tanah, itu bahan bakar yang sangat baik dan dalam kedokteran dinilai sebagai agen penyebab otot-otot jantung dan sistem saraf.
Bahkan hari ini ada suku, minuman minum setiap hari setiap minggu setiap minggu - dan itu berkontribusi pada umur panjang, mengurangi risiko kanker, diabetes dan merangsang pekerjaan jantung dan sistem peredaran darah.
Bahkan hari ini ada suku, minuman minum setiap hari setiap minggu setiap minggu - dan itu berkontribusi pada umur panjang, mengurangi risiko kanker, diabetes dan merangsang pekerjaan jantung dan sistem peredaran darah.

Manfaat Kakao:

- Minuman pohon cokelat bermanfaat bagi memori, mengurangi tekanan dan meningkatkan sirkulasi otak;

- Cocoa adalah asisten yang sangat baik dalam perang melawan stres, itu berkontribusi pada relaksasi fisik dan pada saat yang sama memperkuat tulang;

- Dalam biji kakao hanya konsentrasi besar besi - penggunaannya adalah asisten yang sangat baik dengan anemia;

- Kakao mempertahankan glukosa darah normal dalam tubuh;

- Kakao mengandung zat unik yang menyebabkan euforia, meningkatkan tingkat hormon Happiness Endorphin.

Waktu terbaik konsumsi kakao - di pagi atau sore hari, berkat kandungan kafein yang tidak terlalu tinggi dengan anak-anak dapat diberikan dari dua tahun.

Dalam kakao ada zat yang bermanfaat bagi tubuh secara keseluruhan, tetapi dalam produksi cokelat mereka dihapus.
Dalam kakao ada zat yang bermanfaat bagi tubuh secara keseluruhan, tetapi dalam produksi cokelat mereka dihapus.

Apakah mungkin untuk menumbuhkan pohon kakao dalam ruangan?

Dalam kondisi kamar sulit untuk melakukannya, akan lebih baik untuk rumah kaca yang hangat atau taman musim dingin - setelah semua, kita perlu suhu yang stabil tidak lebih rendah dari 20 derajat dan tidak lebih tinggi dari 30, kelembaban udara yang konstan dan baik drainase. Puncak - pupuk nitrogen atau infus seekor kucing. Anda bisa berkembang biak dengan stek. Tanaman itu secara kategoris takut pada draft, konvergensi dan sengatan matahari.

Berlangganan saluran kami!

Lihat juga:
Pengganti tanaman-kopi
Dan semua ini - Bergamot!
Ayolah pertukaran rakyat " Subur "

Pohon dan bubuk buah kakao

Mungkin tidak dalam terang orang seperti itu yang tidak akan menyukai cokelat. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa mereka menerima kelezatan favorit anak-anak dan orang dewasa dari buah kayu kakao. Kami mencari tahu di mana ia menumbuhkan pohon ini, dan bagaimana dari buah-buahannya mereka menerima teman ubin cokelat atau minuman yang lezat menyegarkan.

Apa itu, pohon cokelat

Pematangan buah-buahan kakao

Orang Eropa pertama begitu terpesona oleh rasa minuman dari buah-buah pohon ini, yang memanggilnya Theobroma, yang diterjemahkan dari Yunani kuno berarti "makanan para dewa". Selanjutnya, Karl Linney melegalkan nama ini dalam klasifikasi ilmiahnya.

Kakao, atau pohon cokelat, mengacu pada pohon-pohon Evergreen. Ini tumbuh di daerah panas Amerika Selatan, dan dibudidayakan dalam iklim yang panas dan lembab di seluruh dunia karena bijinya - Kakao adalah bahan paling berharga dari cokelat. Pohon kakao tumbuh hingga 12 m. Daunnya tumbuh bergantian, kurus, hijau. Bunga pink dan putih kecil tumbuh lurus dari batang dan cabang-cabang besar.

Bunga-bunga bunga kakao kayu bukan lebah, tetapi lalat kecil - serak.

Kakao memiliki fitur menarik lainnya - bunganya tidak tumbuh di cabang, tetapi di bagasi itu sendiri. Bunga kakaoBuah-buahan dalam bentuk mirip dengan lemon memanjang dengan alur longitudinal. Panjangnya, mereka mencapai 30 cm dan beratnya menjadi 0,5 kg. Di dalam setiap janin berasal dari 20 hingga 60 biji yang dikelilingi oleh Blesses Longgar Meakty. Buah jatuh tempo rata-rata selama 4 bulan.

Cara memasak India India

Orang India mempersiapkan kakaoStudi ilmuwan telah menunjukkan bahwa pohon kakao dibudidayakan oleh Maya kuno. Mereka menganggap kakao dengan minuman sakral dan bersiap untuk upacara yang paling penting. Aztec menyembahnya sebagai hadiah Tuhan Ketzalcoatlia. Orang-orang India dihitung dengan kacang-kacangan pada kesimpulan transaksi dan minuman pedas yang dimasak dari mereka, yang sangat berbeda dari kakao biasa bagi kita. Hanya berdiri di tangga hierarki tertinggi yang bisa mencobanya.

Menghancurkan butiran kakaoOrang Eropa dari Dewa Makanan India memperkenalkan Cortes. Ketika kacang sampai ke Eropa, dokter abad pertengahan menggambarkan efeknya: "Dengan moderat, ramuannya disegarkan dan memberi kekuatan, melembutkan amarah dan menenangkan hati." Pada awalnya, minuman dari kakao dipenuhi dengan berbagai rempah-rempah, dan ketika mereka menebak untuk menambah gula untuk itu, booming nyata pada cokelat dimulai di Eropa, sebagai minuman panas, memberi kekuatan.

Di lapangan Louis XIV, cokelat panas memiliki ketenaran ramuan cinta.

Di awal IX, produksi cokelat mencapai level baru. Dutchman Konrad Wang Hoyten menemukan metode untuk mengekstraksi kayu coklat dan bubuk dari kacang. Dari jumlah tersebut, sudah mungkin untuk menyiapkan cokelat padat nyata dalam bentuk ubin yang terkenal. Minuman berdasarkan biaya bubuk kakao dengan murah, sehingga bahkan orang miskin mampu membelinya.

Cara menanam kayu kakao

Menumbuhkan kayu kakaoDi alam, pohon coklat umum terjadi di daerah tropis Amerika Selatan, dan perkebunan budaya ditemukan di tepi hangat dan basah di seluruh dunia. Bagian penting dari ekspor biji kakao menghasilkan negara-negara Afrika.

Kayu kakao membutuhkan kondisi tertentu untuk tumbuh:

  • Suhu stabil dalam kisaran 20 ° C;
  • kelembaban tinggi;
  • Sinar matahari yang tersebar.

Faktor terakhir disediakan dengan menanam pohon kakao di bawah bayang-bayang pohon-pohon palem tinggi, dan mahkota terbentuk sehingga mereka tidak tumbuh di atas 6 m. Pabrik buah dimulai pada 5-6 tahun dan berlanjut rata-rata hingga 30 tahun. Patriark di antara kakao hidup hingga 80 tahun. Buah-buahan memanen menghasilkan dua kali setahun - di depan akhir dan awal periode hujan.

Untuk mendapatkan 1 kg bubuk kakao, sekitar 40 buah atau 1200 kacang diperlukan.

Di perkebunan masih menggunakan tenaga anak-anak. Perusahaan besar yang dibeli kacang terus-menerus terpapar kritik di seluruh dunia, tetapi mereka tidak akan menghentikan praktik-praktik yang tidak manusiawi. Anak-anak bekerja di perkebunan

Sementara itu, produksi dunia kacang kakao tumbuh setiap tahun. Jika pada tahun 1965, sekitar 1230 ribu ton dikumpulkan di seluruh dunia, maka pada 2010 meningkat menjadi 4230 ribu ton. Ekspor kakao memimpin negara bagian Afrika Côte d'Ivoire.

Semacam pohon cokelat

Buah kakaoAda beberapa jenis kayu kakao. Mereka berbeda di antara mereka sendiri untuk merasakan kualitas kacang dan seluk-beluk agroteknologi:

  1. Cryilla adalah varietas yang langka hanya tumbuh di Amerika Tengah dan Meksiko. Chilllo rumit dalam budidaya karena berbagai penyakit. Variasi Chirate Cryilla dibedakan dengan aroma yang menyenangkan dan rasa kacang yang lembut. Kelas Cryoa Cryilla
  2. Nasional baru saja dibuat di Amerika Selatan. Produk dari berbagai kacang ini memiliki rasa tertentu dan jarang ditemukan, karena pohon-pohon tumbuh dalam jangkauan terbatas dan juga rentan terhadap penyakit. Cocoa Variety National.
  3. Trinitario. Varietas diperoleh dengan melintasi dua jenis - cryilla dan forastero. Didistribusikan di seluruh dunia, karena kacang memiliki rasa yang sangat baik, dan pohon tahan terhadap penyakit. Cocoa Variety Trinitary.
  4. Fausto adalah nilai paling terkenal, yang memakan waktu hingga 80% dari rilis dunia. Pohon tumbuh dengan cepat dan berlimpah buah. Cokelat dari varietas ini dibedakan dengan catatan pahit karakteristik dengan semburat asam. Faustero varietas kakao

Daur ulang kakao bobov.

Koleksi Buah KakaoPengumpulan dan ekstraksi kacang dari buah adalah proses yang sangat melelahkan. Hampir semua tindakan dibuat secara manual. Buah kakao dipanen dengan tangan, memotongnya dengan pisau pisau khusus, dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan untuk sementara waktu untuk fermentasi antara daun pisang. Selama waktu ini, kacang dibuang dan mendapatkan aroma karakteristik.

Fermentasi kacang kakaoSetelah fermentasi, kacang kering di bawah sinar matahari, aduk secara teratur. Kacang kering kehilangan hingga setengah dari massa mereka. Buah-buahan pengeringan di bawah sinar matahari

Kemudian mereka disebut dalam kantong goni dan dikirim untuk diproses lebih lanjut. Packing Cocoa.

Di pabrik pengolahan, minyak tekan minyak dengan menekan dari kacang, dan putaran digunakan untuk menyiapkan bubuk.

Manfaat dan bahaya cokelat

Kacang, bubuk dan ubin kakaoDalam dosis moderat, produk kakao bob sangat berguna. Mereka mengandung vitamin A, B, E, asam foltiat. Kakao mencegah proses penuaan dan memperkuat jantung dan kapal. Minyak kakao digunakan dalam pengobatan dan kosmetik sebagai dasar untuk persiapan salep, krim, lotion.

Produk yang mengandung kakao tidak berguna untuk semua orang. Jangan rekomendasikan mereka untuk menggunakan wanita hamil - itu mempersulit penyerapan kalsium. Karena kandungan kafein yang tinggi, mereka tidak diinginkan dalam nutrisi anak di bawah 3 tahun. Juga tidak perlu terlibat dalam cokelat orang yang menderita diabetes.

Video tentang menanam kayu kakao

Di mana biji kakao tumbuh

Ada beberapa orang yang tidak suka cokelat. Kelezatan ini diketahui oleh kami sejak kecil. Bahan utama dalam hidangan penutup ini - kakao, yang sejarahnya jauh ke masa lalu. Dan sebelum mendapatkan cokelat dalam bentuk ini di mana kita terbiasa dengan segalanya, itu melewati jalan panjang: dari mengumpulkan biji kakao untuk diproses dan dimasak.

Kakao 1.jpg.

Di ahli botani, "pohon cokelat" disebut "Theobroma Cocoa", yang berarti "makanan para dewa". Tetapi juga memiliki pendakian lain - "Gold Brown", yang diterima karena sifat kaya, rasa jenuh dan aroma yang menawan di abad panjang. Jika Anda percaya cerita, maka itu disebut selama keberadaan Maya dan Aztec India.

Tapi di mana pohon cokelat kakao tumbuh dan ketika pertama kali ditemukan? Beralih ke data historis, maka orang Eropa pertama berkenalan dengan buah-buahan tanaman ini pada tahun 1519. Ini adalah orang-orang Cortes (Conquistador Spanyol, yang menaklukkan Meksiko dan benar-benar menghancurkan negara bagian Aztec). Mereka merebut lebih dari 25 ribu cocetnon kakao dari pemimpin Aztec (kacang-kacangan pohon ini dikumpulkan dari populasi lokal sebagai pajak). Cortes tidak hanya menerima kacang itu sendiri, tetapi juga informasi bahwa tanaman ini memiliki sifat terapeutik.

Berkat Fernando Cortes de Montra di Eropa di abad XVI mulai menggunakan vanila dan cokelat.

Seiring waktu, buah ini telah belajar menangani dan mulai digunakan secara luas dalam memasak dan kosmetik.

 Lihat juga: " Sejarah Cokelat dan Kopi »

Pohon kakao dan fitur pertumbuhan

Jadi di mana mereka menumbuhkan kakao? Pohon cemara ini tumbuh di Amerika Selatan (di daerah yang paling menderu). Ini dibudidayakan dari benihnya (biji kakao) di seluruh dunia (di mana ada kondisi panas dan lembab). Tinggi dapat tumbuh hingga 12 meter. Tetapi itu mempengaruhi iklim lagi. Misalnya, di tanah air pohon kakao (yaitu, di Amerika Selatan), itu lebih "kaya" dan berbuah.

Kakao 2.jpg.

Untuk mendapatkan panen yang baik, pohon ini membutuhkan suhu udara optimal (dari 21 hingga 30 derajat Celcius) dan sedimen berlimpah, tingkat tahunan yang tidak boleh diturunkan di bawah 100 cm. Karena sistem root yang lemah, pohon kakao tidak seperti angin yang kuat dan terburu-buru.

Fitur yang menarik: Bunga tidak tumbuh di cabang, tetapi pada batang kayu kakao.

Metode seleksi memungkinkan untuk menghilangkan nilai tanaman, ketinggiannya tidak melebihi 3 meter. Ini sangat menyederhanakan tugas panen.

Tapi di mana mereka menanam kakao? Dari negara-negara paling populer yang dapat Anda alokasikan:

  • Brazil,
  • Ghana
  • Kolumbia,
  • Indonesia,
  • Bali
  • Malaysia.

Fakta yang menakjubkan: Terlepas dari kenyataan bahwa pohon kakao dapat mencapai pada ketinggian sekitar 12 meter, namun itu adalah macupus yang tidak melebihi 6 meter.

Sekarang Anda tahu di mana kacang kakao tumbuh. Mari kita bicara tentang varietas populer tanaman ini.

Varietas utama dari biji kakao

Dari varietas bahwa kualitas produk dan fitur selera tergantung. Sangat penting adalah kenyataan bahwa kacang cokelat tumbuh, dengan indikator suhu dan kelembaban udara.

Varietas yang paling umum meliputi:

  • "Fausto". Ini adalah pemandangan kakao paling populer dan populer, yang sangat dihargai di seluruh dunia. Dalam hal produksi, ia juga berdiri di tempat pertama, karena rasio panen dibandingkan dengan sisa varietas kakao adalah 80%. Pohon berbagai kakao ini terutama tumbuh di Afrika.
  • "Cryilla". Kelas pohon kakao ini tumbuh di Amerika Tengah dan Meksiko. Tetapi terlepas dari kenyataan bahwa mereka memberikan panen yang kaya, masih tanaman yang sering sakit. Hal ini disebabkan oleh reaksi pohon terhadap berbagai efek berbahaya dan fenomena cuaca. Di pasar segmen, Anda dapat menemukan sekitar 10% dari varietas kakao ini.
  • "Trinitario". Kakao semacam ini muncul dengan melintasi dua varietas sebelumnya. Risiko kehilangan panen diminimalkan, karena pohon-pohon sangat jarang sakit. Buah-buahan memiliki aroma tipis dan rasa yang kaya. Karena fakta bahwa pandangan diperoleh dengan persimpangan, biji kakao memiliki kepahitan yang menyenangkan. Kondisi optimal untuk budidaya ditemukan di wilayah Asia Selatan. Namun, ini adalah pohon dan tumbuh.
  • "Nasional". Varietas ini memiliki aroma yang menyenangkan dan tahan. Proses budidaya membutuhkan banyak waktu dan kekuatan. Tanaman sering sakit, dengan cepat menanggapi segala macam dampak lingkungan. Tumbuh di Amerika Selatan. Persentase di pasar segmen varietas ini minimal, sangat jarang.

Lihat juga: " Coklat putih dan gelap - apa yang nyata? »

Cara mengumpulkan biji kakao

Untuk perakitan, alat baja panjang digunakan (untuk menebang kacang), serta sarung tangan. Perlindungan semacam itu diperlukan untuk tidak bagi manusia sendiri, tetapi tanaman. Bagaimanapun, diketahui bahwa biji kakao tumbuh di atas pohon - batangnya sangat lembut dan bereaksi tajam dengan segala macam kerusakan (bahkan minor). Dalam hal ini sangat penting untuk tidak merusak kulit pohon yang lembut.

Untuk menghapus polong yang tumbuh dekat dengan Bumi, parang dapat digunakan. Buah-buahan diatur ulang ke tanah, dan kemudian dikumpulkan dengan hati-hati dalam keranjang lembut yang dalam. Tetapi koleksi itu dilakukan bukan kacang itu sendiri, tetapi polong di mana mereka berada. Hanya setelah mereka dikeluarkan dari polong, kacang-kacangan dikemas dalam kotak atau lipat ke tumpukan kecil. Dan mereka ditempatkan pada daun pohon pisang.

Selanjutnya, proses fermentasi alami (ini adalah langkah yang sangat penting). Durasinya bisa dari tiga hari hingga satu minggu. Hanya setelah kacang di bawah aksi matahari dikeringkan, mereka dituangkan ke dalam kantong bahan alami. Produk yang dikemas tunduk pada pedagang grosir.

Kakao 3.jpg.

Ketika kacang memberikan ke pabrikan, mereka lulus pemeriksaan menyeluruh. Terkadang pengeringan tambahan diperlukan. Buah-buahan kakao yang tidak berkualitas ditolak. Kontrol kualitas dilakukan sesuai dengan kondisi ketat. Tergantung pada preferensi dan tujuan penggunaan biji kakao, mereka diperas, jika perlu.

Untuk produksi cokelat, mereka membuat pasta tebal khusus. Hanya dengan kemudian bahan tambahan diperkenalkan.

Lihat juga: " Kali coklat Soviet. »

Sifat yang berguna dari kakao

Kacing kakao adalah gudang nyata nutrisi dan elemen jejak. Penggunaan minuman ini memiliki efek menguntungkan pada karya-karya kerja fisik dan mental. Seseorang menjadi lebih fokus, ingatannya meningkat, proses berpikir aktif diluncurkan. Bertentangan dengan masalah tersebut, secara alami membantu menormalkan sistem saraf. Secara signifikan mempengaruhi keberadaan suasana hati yang baik.

Dari elemen yang berguna yang merupakan bagian dari kakao, mengalokasikan:

  • Flavonoids. Zat-zat ini mengurangi risiko diabetes drainase, menormalkan pekerjaan sistem jantung-vaskular. Tetapi kami mencatat bahwa dalam pembuatan cokelat, bagian utama dari elemen ini dihapus. Ini karena fakta bahwa flavonoid memberikan kepahitan pada produk.
  • Epicatechin. Meningkatkan sirkulasi otak, terutama mempengaruhi memori. Juga pengurangan tekanan darah secara nyata.

Perhatikan bahwa minuman kakao karena konten besar zat ini sebagian besar berguna daripada teh hijau dan buah beri yang memiliki epicatechin dalam komposisi mereka.

  • Kromium. Memegang keadaan normal kadar glukosa darah.
  • Magnesium. Memungkinkan Anda melawan stres, menghilangkan keadaan depresi. Memperkuat sistem tulang, dan juga melemaskan otot dengan ketegangan kuat mereka.
  • Besi. Membantu melawan anemia.
  • Anandamide. Ini memiliki efek positif pada pekerjaan otak. Meningkatkan sirkulasi darah, memori dan proses pemikiran. Menyebabkan perasaan euforia. Meningkatkan tingkat endorfin.

Ini adalah pohon cokelat yang merupakan satu-satunya tanaman, buah-buahan yang mengandung anandin dalam komposisinya. Analog tidak ada di alam.

Kakao berisi elemen makro dan jejak lain yang bermanfaat. Saya t:

  • kalium,
  • kalsium,
  • sodium,
  • fosfor.

Komposisinya memiliki vitamin A, B, E, RR, serta zat-zat seperti:

  • selulosa,
  • pati,
  • Asam organik
  • Asam lemak jenuh.

Kacang kakao adalah sumber antioksidan yang sempurna. Mereka mencegah peningkatan jumlah radikal bebas dalam tubuh. Selain itu, mereka melawan efek merugikan pada organisme lingkungan.

Studi klinis telah membuktikan bahwa kekuatan antioksidan tanaman ini sebagian besar melebihi indikator buah yang serupa, teh hijau dan apel.

Kakao 4.jpg.

Penggunaan reguler minuman kakao atau cokelat memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut. Membantu menurunkan berat badan. Digunakan dalam pengobatan rakyat dalam kualitas kedokteran dari banyak penyakit saluran gastrointestinal. Kakao membantu dengan sempurna dan dalam keadaan dingin. Untuk menghilangkan kekeringan dan retak pada kulit, Anda dapat menggunakan bubuk kakao kering. Produk ini mengarah pada kolesterol darah normal.

Lihat juga: " Bagaimana memasak kakao sejak kecil? »

Tetapi tanaman ini tidak hanya memiliki sifat bermanfaat, ada fakta yang cukup menarik tentang kakao, yang harus diketahui.

Fakta menarik tentang kakao

  1. Pabrik ini mulai tumbuh lebih dari 3.500 tahun yang lalu, terlepas dari kenyataan bahwa kakao lebar hanya diterima di abad XVI.
  2. Aztec kuno menggunakan buah sebagai uang.
  3. Untuk waktu yang lama, minuman kakao berada di bawah larangan ketat di Eropa. Perwakilan dari Gereja Katolik percaya bahwa ia merusak, mencemari darah orang.
  4. Di Amerika Tengah, arwah membuat minuman beralkohol dari buah-buahan kayu cokelat rebound.
  5. Untuk membuat hanya 1 kg bubuk kakao, Anda perlu menggunakan 40 buah cokelat. Pada saat yang sama, jumlah total kacang bisa 1.200 buah.
  6. Karena fakta bahwa pohon kakao tidak mentolerir efek sinar matahari langsung, selalu ditanam di hutan yang dikelilingi oleh pohon kelapa dan pisang.
  7. Pohon dewasa mampu menghasilkan buah sepanjang tahun.

Pohon cokelat ditanam untuk produksi minuman kakao atau cokelat. Ini adalah proses jangka panjang dan jangka panjang, karena tanaman tinggi pohon memberikan mulai dari 12 tahun kehidupan dan hanya beberapa lusin buah yang terbentuk setiap tahun ...

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Untuk produksi minuman "kakao" atau cokelat yang ditanam - Pohon cokelat atau biji cokelat . Ini adalah bentuk pohon Evergreen dari jenis-jenis.

Tanaman itu berasal dari daerah subkorva Amerika Selatan, dibudidayakan sepanjang cahaya di daerah tropis kedua belahan demi mendapatkan benih yang digunakan dalam industri gula-gula (terutama sebagai bahan utama cokelat) dan kedokteran. Singkatnya, kakao juga memanggil biji kayu kakao dan bubuk diperoleh dari mereka; Nama yang sama juga adalah minuman itu sendiri.

Deskripsi pohon cokelat

Pohon cokelat adalah pohon besar, mencapai ketinggian hingga 12 meter. Cabang dan daun terletak di sepanjang pinggiran mahkota, di mana ada lebih banyak cahaya.

Di alam liar, pohon cokelat tumbuh di pantai Meksiko, di hutan tropis Amerika Tengah dan Selatan.

Untuk kakao, kouliflory adalah karakteristik - buah-buahan dilampirkan untuk tidak ke cabang, tetapi langsung ke batang pohon. Buahnya besar, seperti beagle, bentuknya mirip dengan lemon, tetapi dilengkapi dengan alur longitudinal, di antara lulus rol mana. Buah kakao mengandung 20 hingga 60 biji besar (biji kakao) yang terletak di beberapa baris dan dikelilingi oleh bubur keputihan. Nutrisi jaringan di dalamnya sedikit berkembang, dan bibit dilipat. Buah menyerupai mentimun besar atau melon memanjang, benar-benar jatuh tempo dalam 4 bulan.

Di bawah ini akan menyajikan beberapa foto berbagai varietas kayu cokelat, di mana buah-buahan berada pada berbagai tahap pematangan.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Cocoa Breeding.

Motherland Cocoa adalah hutan hujan Amazon, tetapi setelah penemuan geografis kakao dan kopi yang luar biasa, seperti itu, mereka bertukar kacamata: Kakao paling intensif dibudidayakan di Afrika SUCEquatorial, ada 69% dari biji kakao tanaman dunia. Produser terbesar - Côte d'Ivoire (negara bagian di Afrika Barat), yang menyumbang sekitar 30% dari panen tahunan di seluruh dunia. Produsen besar lainnya adalah (dalam urutan menurun): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Kamerun, Ekuador, Republik Dominika, Malaysia dan Kolombia. Hasil media terendah diamati di Amerika Tengah.

Pohon cokelat ditanam di hampir semua negara sub-swarceric yang berbaring antara 20º Lintang Utara dan Selatan. Hanya di garis lintang ini, iklim yang cukup hangat dan basah. Pohon kakao tidak menanggung aksi langsung sinar matahari, fitur ini diperhitungkan pada perkebunan, naungan yang diperlukan dicapai dengan penanaman campuran pohon kelapa, pisang, karet, pohon mang dan alpukat. Pohon-pohon lokal sebagian digunakan. Dengan demikian, perlindungan tertentu terhadap angin dibuat, dan ketinggian pohon dibatasi hingga 6 meter, yang membuatnya lebih mudah untuk dipanen. Tanpa ukuran ini, pohon kakao bisa mencapai ketinggian 15 meter.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Dalam kondisi yang menguntungkan, pohon kakao Evergreen mekar setiap tahun dan buah-buahan sepanjang tahun. Bunga pertama muncul di pohon berusia 5-6 tahun. Buah terbentuk dalam waktu 30-80 tahun. Matang, kuning-hijau atau merah, tergantung pada varietas, buah-buahan mencapai panjang dan berat 30 cm hingga 500 gram. Pulp buah mengandung hingga 50 biji kakao. Pohon tanaman tinggi memberi, mulai dari 12 tahun kehidupan. Panen akan berlangsung dua kali setahun, pertama kali di akhir musim hujan sebelum memulai kekeringan, dan kedua kalinya - sebelum dimulainya musim hujan. Tanaman pertama dianggap lebih baik.

Budidaya pohon kakao adalah pekerjaan yang sangat keras dan berbayar rendah. Di setiap pohon, hanya beberapa lusin buah yang terbentuk setiap tahun (terlepas dari kenyataan bahwa bunga bisa hingga enam ribu). Untuk mendapatkan 1 kg kakao Cooch, perlu sekitar 40 buah (sekitar 1.200 biji kakao). Metode pembibitan kakao berbeda dari benua ke benua. Di Amerika, ini sebagian besar perkebunan besar, sedangkan di Afrika adalah perusahaan kecil kecil. Di perkebunan masih menggunakan pekerja anak, karena yang dibeli oleh perusahaan transnasional biji kakao secara teratur dikritik oleh pembela hak asasi manusia.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Pemanenan dan pemrosesan

Buah-buahan tumbuh langsung dari bagasi, machetta berpengalaman perakitan. Koleksi buah harus dilakukan tanpa merusak kulit pohon untuk menghindari infeksi.

Buah-buahan yang dikumpulkan membedah parang ke beberapa bagian dan lipat pada daun pisang atau cocok dengan barel. Putih, mengandung pulp gula janin mulai berkeliaran dan mencapai suhu 50 ° C. Perkecambahan benih dihambat oleh alkohol yang dibedakan dalam proses fermentasi, sedangkan kacang kehilangan beberapa kepahitan mereka. Selama ini berlangsung 10 hari fermentasi kacang, sifat dan warna aromatik dan rasa mereka diperoleh.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Pengeringan secara tradisional dilakukan di bawah sinar matahari, dan di beberapa daerah - karena kondisi iklim - di tungku pengeringan. Pengeringan dalam tungku pengeringan tradisional dapat menyebabkan kacang tidak cocok untuk produksi cokelat karena rasa asap. Masalah ini hanya diselesaikan dengan munculnya tanaman pertukaran panas modern.

Setelah pengeringan, kacang kehilangan sekitar 50% dari ukuran aslinya, dan kemudian dikemas dalam tas dan dikirim ke cokelat cokelat dan Amerika Utara: 18% dari panen dunia dibeli oleh Belanda, 9% - Inggris. Di negara-negara pengimpor, kacang diproses menjadi kakao wool, cocoa butter, bubuk kakao, cocoell, dll.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Biji kakao

Biji kakao , atau biji kakao - Biji berbentuk almond yang terkandung dalam buah (pod) pohon cokelat. Sumber bubuk kakao dan minyak kakao dari mana cokelat dibuat.

Kacang kakao terdiri dari 40-50% lemak, yang disebut cocoa butter, dan zat kering dari mana bubuk kakao diperoleh. Shell yang dipisahkan dari kacang dihancurkan ke dalam makanan, yang disebut Cocaell.

Setelah melepas dari janin, biji kakao selama sekitar satu minggu difermentasi di kotak berventilasi, dikeringkan di bawah sinar matahari (lebih jarang dengan udara panas) dan goreng, sedangkan mereka keras dan gelap. Bob kering berbobot sekitar 1 g.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Pada akhir pengeringan, kacang-kacangan dirakit dalam tas di mana kacang dapat disimpan dari enam bulan (tas goni sederhana) hingga dua tahun (kantong plastik dimasukkan ke dalam goni), dan diekspor untuk pemrosesan berikutnya ke perusahaan permen negara maju, di mana mereka pertama kali dipanggang, dan kemudian dengan cepat keren. Saat menekan (pada perangkat khusus), kacang panggang mudah disintegrasi ke dalam Cocoall (18%) dan alur kakao (82%).

Saat menghancurkan, setiap Bob dibagi menjadi 4-8 partikel sekitar 8 mm dalam ukuran, yang kemudian diproses dengan nada, yang diperlukan untuk penghancuran jamur dan mikroorganisme. Alur yang dihasilkan pada rol atau pabrik dihancurkan ke kakao Woo, dari mana mentega kakao diperas di bawah tekanan tinggi pada tekanan hidrolik.

Pada akhir pers minyak dari pers pada suhu sekitar 90 ° unloaded cocoa-cake, yang menggiling menjadi bubuk kakao.

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Kacang kakao mengandung sekitar 300 zat yang berbeda, di mana setiap keenam bertanggung jawab atas aroma spesifik kakao. Yang paling penting dari mereka: anandamide, arginin, dopamin (neurotransmitter), epicatecine (antioksidan), histamin, magnesium, triptofan, fenilethylamine, polifenol (antioksidan), tiramine dan salselinol. Kalori adalah 565 kkal.

Ada dua grup dasar kakao Bob dasar - "Mulia" ( Kriolio. ) dan "konsumen" ( Forastero) . Buah dari kelompok pertama berwarna merah dan lembut, yang kedua berwarna kuning dan padat. Krilio memiliki rasa kacang, dan fornastero terasa lebih lemah daripada digigit.

Karena rasa kakao tidak hanya bergantung pada fitur genetik, tetapi juga dari kondisi tanah dan iklim, bersama dengan varietas kakao, manisan memperhatikan bidang budidaya mereka. Saat memproses biji kakao dari berbagai varietas dan asal sering dicampur untuk mendapatkan aroma optimal (karangan bunga) dan rasa.

Produk Utama dari Cocoa

Produk berharga diperoleh dengan menekan kacang tanah - Cacao butter. - Berfungsi sebagai dasar cokelat, dan juga banyak digunakan dalam parfum untuk persiapan salep kosmetik dan dalam farmakologi. Residu kering setelah menekan menggiling dan dalam bentuk bubuk kakao digunakan untuk menyiapkan minuman kakao, serta dalam produksi makanan. Kotak-kacung husk dihancurkan untuk digunakan nanti sebagai pakan untuk ternak (Cocaell).

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Penduduk Negara Oaxaca Meksiko, dari waktu dahulu, dicampur oleh kakao kecil dengan tepung jagung untuk mendapatkan minuman, yang disebut TheKhat.

Aspek medis.

Pada zaman kuno, kakao digunakan untuk mengobati saluran pernapasan atas, tenggorokan dan penyakit laring. Tindakan pada tubuh sejumlah besar kakao adalah subjek penelitian yang diterbitkan setiap tahun. Temuan-temuan yang datang oleh para ilmuwan, jangan selalu bertepatan:

  • Di Kongres Tahunan American Cardiologist pada November 2006, sebuah laporan disajikan bahwa senyawa bioaktif dalam cokelat hitam dengan kandungan kakao lebih dari 70% mengurangi perekatan platelet.
  • Profesor Harvard University Norman Gallinberg selama studi komparatif sampai pada kesimpulan bahwa epicatechin yang terkandung dalam kakao dapat mengurangi kejadian empat dari lima penyakit paling umum di Eropa (stroke, infark miokard, kanker dan diabetes). Masyarakat ilmiah bereaksi terhadap publikasi ini dengan hati-hati; Untuk mengkonfirmasi hipotesis Hollenberg, penelitian tambahan akan diperlukan.
  • Pada 2010, ada laporan tentang manfaat cokelat hitam bagi orang yang menderita penyakit hati, karena tingginya kandungan antioksidan di dalamnya. Pada saat yang sama, pasien dengan sirosis secara tradisional menyarankan untuk menghindari produk dari kakao.

Itu harus diingat bahwa produk kakao komersial, termasuk cokelat, sering mengandung kotoran yang tidak sehat. Sebagai aturan, mereka berbeda dalam kadar gula yang tinggi, dan dalam varietas cokelat murah menambahkan pengganti untuk minyak kakao (misalnya, kelapa sawit terhidrogenasi atau minyak kelapa).

Produksi pohon cokelat tumbuh dan kakao

Menyukai? Bagikan dengan teman-teman:


Добавить комментарий