Новости

Csokoládé csodafa: Érdekes tények a kakaóról

Találkoztál már valaha olyan személyrel, aki nem próbálta csokoládét vagy kakaót? Mindannyian ismerjük a gyermekkorát a csodálatos finomságok ízlésével. De mit jelent a csokoládé fa kakaó néz, ahol a nő és hogyan csokoládé lesz belőle, nem sok tudom.

Tények a kakaófa biológiájáról

Kakaófa gyümölcsökkel.

  1. A kakaófa, vagy a csokoládéfa, a modern nerds a Malvic család Theobrome családjára (Malvaceae). A "Theobroma" (Theobroma Cacao) fa tudományos neve KARL LINNEY-vel jött létre. Az ókori görögről lefordítva azt jelenti, hogy "az istenek ételei".
  2. Theobroma kakaó egy örökzöld fa magas, akár 12-15 méter. A levelek nagyon nagy, sötétzöld, fényes, legfeljebb 30 cm hosszúak. A törzsön és a nagy ágakban kis rózsaszínű virágok gerendák vannak, rövid virágokkal. Gyümölcsök nőnek ki belőlük, mintha a törzsre növekszik. Ez a fajta gyümölcsözést karfiúnak nevezik. Virágok csokoládé fa pollinált nincs méh, de a kis mészek.
  3. A csokoládéfák gyümölcsei hasonlítanak egy hegyes dinnye-ra, hosszirányú barázdával, hosszan elérik a 30 cm-t, és legfeljebb 0,5 kg-ig mérhetők. A gyümölcsök érése a hat hónaptól egy évig tart, és évente csak 200 gyümölcsöt nyerhet egy fából. A magzat belsejében rózsaszín sav-édes pépet tartalmaz. A magzat cellulóz alatt 5 mag oszlop található, amelyek legfeljebb 50 vetőmagot tartalmaznak - kakaóbab. Ezekből a magokból, és kapja meg a legértékesebb termékeket - kakaópor, kakaóvaj és származéka - csokoládé.

Hol nő a kakaó?

A kakaó vadvágó fái megtalálhatók a trópusi dél-amerikai törmelékben - az orchideák, a gumi, a gumi, a saba és a dinnyefa szülőhelyén. Most a csokoládé fa evilurved a növényeket termeszteni a trópusi öv az egész világ: az ültetvényeken Dél-Amerika, Afrika, Indonézia és Óceániában.

A világpiacon a legtöbb kakaóbabot az afrikai országokban gyártják. A legnagyobb Kakaó-Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria, Indonézia, Kolumbia, Brazília legnagyobb szolgáltatói. A Dominikai Köztársaságban, Ecuadorban és Baliban - mindenütt termesztik a kakaót, ahol a nedves trópusi klíma lehetővé teszi.

A kakaófák termesztése

Kakaó-poob kollektorok, válogatás.

A csokoládéfa szeszélyes és gondoskodik. A termesztése érdekében állandó hőmérsékletre van szükség, nem kevesebb, mint 20 fok, szétszórt napfény és magas páratartalom. Ilyen feltételek léteznek egyenlítői esőerdőkben.

A kakaófákat leginkább a Gevei, a kókusz vagy a banán pálmafák tömbjeibe ültetik, intenzívük őket az égő trópusi naptól. Az ültetvényeken a fák magassága 6 méterre korlátozódik a betakarítás megkönnyítésére.

Evergreen kakaófa virágzik és gyümölcsök egész évben. 5-6 év alatt virágzik és hozza az első gyümölcsöt. Gyümölcsfa 30-80 évig. A betakarítás általában évente kétszer termel, az esős évszak végén, és mielőtt elindul.

Talán érdekel a tökéletes csokoládé helyettesítő a cikkben: - Rozhkovy fa.

Lehetőség van egy szobafa növekedésére?

A szobai körülmények között nehéz kakaófát termelni, meleg üvegházra vagy téli kertre van szüksége. De ha elég szerencsés lenne, hogy vásároljon friss magokat egy csodafa, megpróbálhatsz csírázni őket a szobában. Ez megköveteli a mini-üvegházban a hőmérséklet 20 fok, a laza víz vízáteresztő talajt és állandó hidratáló. A babot meleg vízben áztatják, mélységig 2 cm-re ültetik. A tartály magvakkal meleg, jól megvilágított helyen helyezkedik el. A szétválasztások 2-3 hét után jelennek meg.

Egy másik módja annak, hogy kakaófa-reprodukciót készítsen dugványokkal. Tavasszal vágott dugványok. A reprodukcióhoz félig tiszteletben tartott hajtások 15-20 cm hosszú, több levélben. Üljön a szubsztrátumba, amely a gyep, homok és levél lassul, a tartályban jó vízelvezetést tesz lehetővé. Trágyázza a műtrágyákat május és szeptember között. A növény fél a túlnyomó, a vázlatok és a napégés, csak 20-30 fokos hőmérsékleten növekszik.

Kakaófa

Több fajtája csokoládéfa, amely különbözik a gyümölcsök ízlése és aromája, termesztési jellemzők.

Hammer kakaóbab. Kakaóbab gabonafélék.

  • Faustuso. - A leggyakoribb kakaófajta a világterhelés 80% -át teszi ki. Ez a fajta magas és rendszeres betakarítást ad, elég gyorsan növekszik. A fajta kakaót egy savas árnyalattal rendelkező jellegzetes keserűség jellemzi. Afrikában, Közép- és Dél-Amerikában termesztett.
  • Chilllo - Mexikóban és Közép-Amerikában növekvő ritka fajta. A globális piacon a fajta részesedése legfeljebb 10%. Nehéz a termesztés, mint a betegség súlyosan fogékony. A fajta csokoládéját finom aroma és egy exkitit gyenge keserűség jellemzi, mogyoró ízzel.
  • Trinitario - Criilla kereszteződéséből és faieróból származó fajta. Mindkét fajta legjobb minőségét örökölte: kellemes íz és fokozott ellenállás a betegségekkel szemben. Középen, Dél-Amerikában és Ázsiában termesztik.
  • Nemzeti - Dél-amerikai kakaó fajta. A babnak van egy speciális íze és aromája. A fajta kakaója nagyon ritka, a betegségek és a növekedés kis tartományának köszönhetően.

Kakaóbab gyűjtés és újrahasznosítás

A kakaóbab gyűjtése és feldolgozása nagyon fáradságos folyamat. A betakarítást csak kézzel gyűjtik össze, speciális éles mérküvést alkalmaznak. Az összegyűjtött gyümölcsöket azonnal elküldjük a feldolgozáshoz. Több részre vágják, és 5-7 napig fermentálnak fermentációra. A kakaóbab fermentáció során jellemző színt és aromát szerez.

Ezután a kakaómag szárításra irányul. Hagyományosan a kakaóbab kibontakozik és szárítódik, naponta keverjük, napfény alatt, néha szárító kemencében. Szárítás után a kakaóbab a tömeg felét veszít. Jue táskákba csomagolják, és a különböző országokban a feldolgozógyárba kerülnek.

Feldolgozása során a pörkölt bab, az olaj van nyomva egy hidraulikus présben, és a otchi előállítására használják kakaópor. Ha 1 kg reszelt kakaót kapunk, akkor körülbelül 40 kakaógyümölcs, körülbelül 12200 bab újrahasznosítása szükséges.

Nagyon érdekes cikk, az ayurvéda helyzetéről a csokoládé, kakaó, olvasás: - csokoládé, kakaó, ayurveda.

Érdekes tények a csokoládé történelméről

  1. Az emberiség több mint 3500 éve iszik kakaót.
  2. Bár egy csokoládé fa az Amazónia, a közép-amerikai indiánok elkezdtek termeszteni. A régészeti leletek azt mutatják, hogy az Olmekov népe a XVIII. Században a BC-ben ismeri a kakaófa gyümölcsöt.
  3. A "kakaó" szót a Kakahuatl ital (Chocolatl) AzTEC nevéből (Chocolatl) alakították ki.
  4. A maya indiánok kakaót tartottak az istenek szent ajándékával, és rituális célokra fogyasztottak egy italt - például az esküvői szertartásoknál.
  5. Az aztecsi kakaó ital volt a papok és a legmagasabb nemesség kiváltsága. Kakaó gyümölcsök együtt a cellulattal, kukorica, vanília, só és éles bors és fermentált habképződése előtt. A fa gyümölcsei értékesek voltak, mint a helyi pénz - például 100 kakaógyümölcs esetében, amit rabszolga lehet vásárolni.
  6. Christopher Columbus az első, aki elnyerte a kakaó gyümölcsből származó italt. A kakaó azonban nem hozta Columbust Európa területére, de Cortes a spanyol Mexikó spanyol hódítója. 1519-ben a kakaó Spanyolországban jelent meg. A spanyolok nem engedélyezték a kakaót az országukból, és csak 100 év után a kakaó behatolt Európába.
  7. Csokoládé különböző történelmi időszakokban teljesen különböző termékek:
  • A XVI. Században Ez volt egy hideg keserű ital a túllépett kakaóbabból. A spanyol arisztokrácia értékes fűszereket adott hozzá - vanília és fahéj.
  • A XVII. Századból. Az európaiak megtanulták a forró csokoládét, és hozzáadniuk a cukrot és a tejet. A Louis XIV-os udvarán a csokoládéit inni volt hatékony aphrodiziákumnak.
  • 1828-ban Hollandiában feltalálta a kakaóolaj préseltechnológiát és kakaóporot kap. A kakaópor ital olcsóbb és megfizethetőbb a lakosság különböző rétegei számára.
  • A XIX. Század második felében a csokoládé elkezdte a kakaóolajon alapuló szilárd terméket. A csempe csokoládét modern formában találták fel.

A kakaó előnyeiről és károsodásáról

  • A kakaó megérdemelten népszerű, mint tónusos és tápanyag ital. Koffeinből és teobrominból, különböző ásványi anyagokból, zsírokból, A, B, E-vitaminokból áll. A kakaó kiváló antioxidáns, amely védi a testet a szabad gyökök hatásaitól, erősíti az edényeket és a szívét.
  • A kakaóolajat széles körben használják a kozmetika és az orvostudományban. Megakadályozza, hogy a bőr öregedése alapuljon, különféle krémek, gyertyák, kenőcsök készülnek.
  • A világ népszerűsége a nem sült kakaóbabból. Úgy vélik, hogy a leggyorsabban kitölti az erőket a sportolók során, edzés közben.
  • Az olcsó csokoládéfajták a drága kakaóvaj - kókuszdió és pálmaolaj helyettesítései.
  • Kinek a kakaóból származó termékek nem hasznosak:
  1. Terhes nők - A kakaó megakadályozza a kalcium asszimilációját;
  2. Gyerekek - a koffein-tartalom miatt;
  3. A cukorbetegséget nem szabad kakaóval és csokoládéval szűzni - sok cukrot tartalmaznak.

Tehát találkoztunk egy igazi csodával - egy kakaófa. Élvezi a csokoládé csodafa termékeit, nem kell csak egy dolgot elfelejteni - az intézkedés érzéséről!

Kakaó - gyermekkora óta, sok ember kedvenc itala. Különös ízét adja meg a cukorkát, a sütést, a különböző cukrászati ​​kutatást. Ez a termék a csokoládé magvak feldolgozásának eredménye, amelyet tovább folytatnak.

A növény megjelenésének leírása

Először is, beszéljünk arról, hogy a kakaófa hogyan néz ki. Ez kapcsolódik a Theobroma örökzöldéhez a Malvic családból. A felnőttmintákat közvetlen, meglehetősen vékony hordó jellemzi, amely nem haladja meg a 30 cm-es fogást, átlagosan 10 méteres magasságban. A Krone számos ágból áll, sűrűen frontált és széles. A crust színe barna, és az erdő sárgás. A növényi levél nagy, formában lekerekített vagy elleled. Egy rövid vágóval. A sötétzöld színű, sötétzöld színű felülete és egy matt könnyebb zöld árnyalatú. A lemez mérete 15 cm szélességű és 30 cm hosszú, az ágak alternatívaként helyezkedik el. A növény életciklusa meghaladhatja a száz évet. Évente többször gyümölcsöt.

Kakaófa

Virágzó és gyümölcsözés

A virágzás típusa szerint a kakaóbabfa (a cikkben látható) az úgynevezett karifiúhoz tartozik. Ugyanakkor a virágok a nagy ágak és a törzs nagy mennyiségben vannak. A gerendák által összegyűjtött vagy külön elrendezve rövid virágok vannak. Az átmérőben lévő virágok mérete akár 15 mm, a szín vöröses rózsaszín, fehér, rózsaszín árnyalattal. Virágok pillangó, rovarok, unalmas legyek. Ezek egy kellemetlen virágos szag. Az év folyamán 30-40 ezer virág jelenik meg a fa fán, amelyből csak 250-400 van. A virágok megjelennek, az élet második évétől kezdve, és a gyümölcsök 4-5 évig vannak kötve. Az egyértelműen kifejezett virágzási időszaknak nincs fa. A nehéz esőzések kivételével folyamatosan virágzik és a gyümölcsök folyamatos. Az aktív gyümölcsözés 20-25 évig folytatódik. A legnagyobb termékenységi díjakat 10-35 éves, majd a hozamok mérete fokozatosan csökken.

Fa gyümölcsök

Külsőleg a kakaófából készült gyümölcsöket egy dinnye-torpedó vagy citrom hosszúkás ovális formájával, csak nagyobb méretekkel és mély barázdákkal szemléltetik a test mentén. A különálló példányok 0,5 kg súlyúak és 30 cm hosszúságúak. A héja sűrű, az érintéshez hasonlít a bőrre. Belülről gyümölcsök, öt mag oszlop és egy kellemes savanyú pép rózsaszín vagy fehér. Minden ilyen oszlop 3-12 magot tartalmaz. Hosszú ideig érleli a magzatot, hat hónapról egy évig. Egy termesztés összegyűjtése akár kétszáz gyümölcsöt is ad egy fáról.

Kakaófa fotó

Mit néz ki a kakaóbab

A gyümölcsmagok kakaóbabok. Vetőmag sűrű héjban, ovális alakú, két palántával, egy embrióval, vörös vagy barna színű árnyalatokban, 20-25 mm hosszú.

A növekvő helyek

Hol nő a kakaófa? Homelanda a dél-amerikai kontinens trópusai és a közép-amerikai, nedves meleg éghajlat. A kakaófák garanciája most megtalálható. A környezetre igényelt növény:

  • Az optimális hőmérséklet-rendszer 20-28 Celsius fok.
  • Az egyenes napfény forrása nélkül.
  • Laza és termékeny föld.
  • Napi szükséglet a bőséges nedvességre.

Tenyésztésként

A kakaófát magvakkal szorozza meg, és mesterséges körülmények között továbbra is szárakat használnak. A magok képesek rövid időre, így a vetés egy vagy két héttel a teljes érés után. Az ültetés földje homokból, a földön és a leveles gyepen készül. Töltse ki vele egy kis tartályt, helyezzen be friss magokat, mélyítve őket 2 cm-re. A csírázást + 20 fokos levegő hőmérsékleten és rendszeres nedvességgel állítják elő. Lőni öntött meleg vizet.

A 15-20 cm-es dugványokat több levélben tavasszal vágjuk. Szaporodási célokra, félig tisztelt hajtásokat használnak. A függőleges menekülésből származó szárak egyfajta növényre nőnek. Az oldalsó hajtások életet adnak a bokorformák növényeihez.

Kakaófa bobov

Növekszik otthoni csokoládé

Az otthoni kakaófa egy másik módon nő:

  • Készítsen laza talajkeveréket műtrágyák hozzáadásával.
  • Tedd egy rögzítőtartályba.
  • A babot naponta meleg vízzel öntjük.
  • Tegyen 2-3 cm-t a talajban a talajban, és öntsük a vizet.
  • Az elkészített mélyedésekben a gabonát piszkálják, a talajt.
  • A kapacitás meleg megvilágítású helyen marad.
  • Ne felejtsd el a rendszeres öntözést.

Ha minden rendben van, akkor a hajtások 2-3 hét után jelennek meg. Amikor a palántázás egy tartós helyet átültetünk a pot alján, a homok vagy más megfelelő anyagból való vízelvezetést eredményez. A nedvesség-szerető növény gyökerei nem viselik a víz stagnálását. A szükséges csokoládéfa teljes fennállására:

  • Környezeti hőmérséklet 20-30 Celsius és elegendő páratartalom;
  • félidő, tervezetek hiánya;
  • a szerves trágyák táplálása minden hónapban március és szeptember között;
  • A nyári hónapokban, elhalványul ásványi műtrágyák túlsúlyban nitrogéntartalmú adunk szerves;
  • Időszakos feldolgozás különleges kompozíciókkal a gombás betegségek megelőzésére.

A csokoládéfa levelei elhelyezhetők, ha túlterhelik.

Gyümölcsök kakaófa

A kakaófák típusai és fajtái

A Criollo és az Forstero a jelenlegi csokoládéfák fő termesztett típusai:

  • A CRIAOLLO-t dió íz és világosbarna szín jellemzi. Növekszik Mexikóban és Közép-Amerikában. Nagy hozamú megjelenés, de van egy mínusz: a kakaófa (az alábbi fotó) erősen érzékeny a betegségekre és a szekrécióra az időjárási kataklizmákkal kapcsolatban. Az ilyen típusú csokoládéfák babja csak a kakaópiac 10% -át teszi ki. A gyártott csokoládét finom aroma és gyengén keserű íze jellemzi.
Mit néz ki a kakaó
  • Forstero a sötétbarna magvak, kissé büszke arra, hogy megkóstolják és erős aromát keltenek. A nézet első helyet foglal el a kakaó globális termelésében. A nyersanyagok piaci kínálatának 80% -át adja. Ez a faj magas hozammal és növekedési ütemével népszerű. Afrika, Dél és Közép-Amerika országai által termesztették. Kóstolja meg a készterméket jellemző keserűség és könnyű sav jellemzi.
  • A trinitario fajtát mesterségesen a két fajta faj átlépésével készítik. A kakaófa nő (a fotó bemutatja az alábbi figyelmet) az ázsiai országokban, Közép- és Dél-Amerikában. A késztermék ízét a fajokból a fajokból egy kellemes keserűség és egy csodálatos aroma jellemzi.
Kakaófa otthon
  • Azt kell mondani, hogy egy ritka formában nevezik nemzeti. Dél-Amerikában nőtt, a babnak tartós egyedülálló illata van.

A növekedés helyétől függően az ázsiai, amerikai és afrikai bab megkülönbözteti. Különböznek a minőség, az íz és az aroma. A nevet a leszállás területi tartozékaitól kapják:

  • Az afrikai fajták képviselik Kamerunot, Ghánát, Angolát.
  • Az amerikai fajták Baya, Grenada, Kuba, Ecuador.
  • Ázsiai fajták - Ceylon, Java.

Csokoládé gyümölcs

A kakaógyümölcs gyűjtésének folyamata manuális munkaerővel történik. Az alsó részből származó érett gyümölcsök éles késsel vágódnak le, és azok, amelyek nem állnak rendelkezésre az ágon történő kézi eltávolításhoz, botokkal kopognak. Az összeszerelt termés feldolgozása manuálisan is történik: a magokat eltávolítják a zúzott gyümölcshéjból, a banán levelekre helyezik őket, és felülről lefednek őket. Ezután 5-7 napon belül átadják a fermentációs időszakot (fermentáció), megszerezik a finom ízben rejlő illatot. A kötés és a sav eltűnik. A babot természetesen szárítják a napsütésben vagy a kemencében. A napi keveréssel 7-10 napos szárítási folyamatot tart. A fogyás ugyanakkor az eredeti tömeg fele. A feldolgozáshoz készen áll a kész nyersanyagok, amelyek speciális juta zsákokban vannak csomagolva. Ban, a bab több éve tartható.

ahol a kakaófa nő

A gyümölcsök, magvak és azok felhasználásának előnyei, ellenjavallatok

A csokoládéfa gyümölcshúsja nyersanyagként szolgál az alkoholos italok gyártásához. A hulladék szarvasmarhákként szolgál. A legértékesebb rész a magok (bab) - nyersanyagok a kakaóvaj, csokoládé, kakaópor befogadására az élelmiszer előállításában. A kakaóolaj külön gyógyszerekben van, amelyeket kozmetológiában is használnak. Különös mikroelemek, szerves savak, ásványi anyagok, zsírok, vitaminok jó állapotban vannak. A kakaó italok és gyorsan telítettek a testet, különösen hasznosak a fizikai munkaerők, sportolók számára az erők gyors helyreállításához. A csokoládé hasznos a hajók és a szív, az antioxidáns tulajdonságai.

Nem kívánatos, hogy a kakaót terhes nőknek használják a kalcium asszimilációjának megakadályozása miatt. És azt is meg kell emlékezni, hogy körülbelül 0,2% koffeint tartalmaz a babban.

A kakaóbab népszerűségének történetéből

A régi könnyű kakaóbab országait a XVI. Században, az amerikai kontinens megnyitása és hódítása után hozták meg. A spanyolok először észrevették, hogy milyen értékűek voltak az indiánok a növény magjaiban. A kakaófát az isteni eredetekkel szentelték. A gyümölcs értéke annyira nagy volt, hogy megváltoztak rabszolgákra. Spanyolország az első olyan európai országok köré vált, amelyek megpróbálták ezt a terméket, és több mint egy évszázadig nem engedték meg exportálni a határaikon kívül.

Hosszú ideig az európaiak csak egy italt készítettek tőlük - forró csokoládé. Ez az öröm csak gazdag emberek megengedett. Az első szilárd csokoládé csempe 1819-ben hozta létre a svájci cukrászát. De korábban Svájc főzése a vetőmag feldolgozásának technológiájával jött létre az olaj kivonásával és a por utáni előállításával. Ma a csokoládé magvakkal rendelkező termékek a legtöbb ember számára rendelkezésre állnak, ez az egyik legnépszerűbb összetevője a cukrászda finomságának.

Cocoo-Csodálatos ital, szereti a gyermekeket és a felnőtteket, hihetetlenül kitölti a helyet kényelmesen, javítva a hangulatot és a felmelegedést. Hol veszi a kakaót és csokoládét, ahonnan igen, és milyen hasznos?

Mi hasznosabb - kakaó vagy csokoládé? Kakaó - kevesebb kalória.
Mi hasznosabb - kakaó vagy csokoládé? Kakaó - kevesebb kalória.

Csokoládéfák nőnek az ókori- és trópusi régiókban, ők kakaó. Tehát a kakaó egy fa, gyümölcsei, és a porból származó por és az ital maga is. És ugyanazok a magok alapul szolgálnak a csokoládé előkészítéséhez.

A kakaó egy nagy fa körülbelül 15 m magas. Jellemzője a fűrészlap a fa törzséhez, és nem az ágakhoz. A gyümölcs nagy, hasonló a bordázott dinnye és a kakaóbabot tartalmazó (20-60 db). Gyümölcs éréseként, és ez a folyamat 4 hónapig tart, a színük zöld, sárga, piros-barna vagy könnyű kakaóból változik.

A kakaó nagyon hasznos a férfiak és a nők számára - a nőknél ez az ital normalizálja az idegrendszer munkáját, javítva a hangulatot; ami kétségtelenül hasznos a férfiak számára
A kakaó nagyon hasznos a férfiak és a nők számára - a nőknél ez az ital normalizálja az idegrendszer munkáját, javítva a hangulatot; ami kétségtelenül hasznos a férfiak számára

A kedvező körülmények között a kakaóáramok és a gyümölcsök egész évben az élet ötödik évétől kezdve. Azonban ezeknek a fáknak a termesztése nehéz fizikai munka.

A gyümölcsök növekedését szépen levágják (lehetetlen kár károsodni a kéreg - a fertőzés behatolhat a faba). A gyümölcsök több részre bontakoznak, és hordókba rakják, vagy a banán pálmafák lombozatába csomagolva. 10 nap A Fetus fehér pépének erjesztésének folyamata folytatódik, míg a magok csírázása gátolt, és a keserűség ki van zárva. Ezután - szárítás a napsütésben vagy a szárítókban. A jó szárítással a bab megduplázódott (általában már pörkölték őket). És akkor a babok a csokoládét termelő országokba mennek.

Olyan szépen virágzik a csokoládéfa
Olyan szépen virágzik a csokoládéfa
Az első dolog, amit a termelésben végeznek, a babok és a kapu Kíváncsi kakaó.
Kíváncsi kakaónyomás kakaóvaj - Minden valódi csokoládé alapja.
De a torta, amely az olaj után marad, zúzódik - ez az Kakaópor .
Shell héj A kakaóbab is üzleti tevékenységet folytat - ő és állati takarmányba lép, akkor a talajba kerülhet, kiváló üzemanyagot és az orvostudományt a szív és az idegrendszer izmai okozati oktatójaként értékelik.
Még ma is vannak törzsek, minden héten napi ivás italok - és hozzájárul a hosszú élettartamhoz, csökkentve a rák kockázatát, a cukorbetegséget és stimulálja a szív és a keringési rendszer munkáját.
Még ma is vannak törzsek, minden héten napi ivás italok - és hozzájárul a hosszú élettartamhoz, csökkentve a rák kockázatát, a cukorbetegséget és stimulálja a szív és a keringési rendszer munkáját.

Kakaó előnyei:

- A csokoládéfa ital előnyös a memóriában, csökkenti a nyomást és javítja az agy keringését;

- A kakaó kiváló asszisztens a stressz elleni küzdelemben, hozzájárul a fizikai relaxációhoz, ugyanakkor erősíti a csontot;

- a kakaóbabban csak egy hatalmas vas koncentrációja - annak használata kiváló asszisztens a vérszegénységgel;

- a kakaó normál vércukorszintet tart fenn a szervezetben;

- A kakaó egyedülálló anyagot tartalmaz, amely eufóriát okoz, növelve a boldogság hormonjának szintjét.

A kakaó fogyasztásának legjobb ideje - reggel vagy délután, a nem túl magas koffein-tartalomnak köszönhetően két évig adható meg.

A kakaóban vannak olyan anyagok, amelyek előnyösek a test egészének, de a csokoládé termelésében eltávolításra kerülnek.
A kakaóban vannak olyan anyagok, amelyek előnyösek a test egészének, de a csokoládé termelésében eltávolításra kerülnek.

Lehet-e beltéri kakaófa növekedni?

A szobák körülmények között nehéz megcsinálni, jobb lesz egy meleg üvegház vagy egy téli kert - végül is, szükségünk van egy stabil hőmérsékletre, amely nem alacsonyabb, mint 20 fok, és nem magasabb, mint 30, állandó levegő páratartalom, laza talaj és jó vízelvezetés. Upburn - nitrogén műtrágyák vagy a tehéncsónak infúziója. Dugványokkal tenyésztheted. A növény kategorikusan fél a tervezetektől, a konvergenciától és a napégéstől.

Feliratkozás a csatornánkra!

Lásd még:
Növények-kávé helyettesítők
És mindez - Bergamot!
Jöjjön a népi csere Termékeny "

Kakaógyümölcs fa és por

Valószínűleg nem olyan személy fényében, aki nem szereti a csokoládét. De nem mindenki tudja, hogy megkapják a gyermekek és felnőttek kedvenc finomságát a kakaó fából. Megtudjuk, hol növekszik ezt a fát, és hogyan kapja meg a gyümölcseit, megkapják a csokoládé csempe vagy finom élénkítő ital.

Mi az, csokoládéfa

Kakaógyümölcs érlelése

Az első európaiakat annyira lenyűgözte, hogy egy ital ízlése a fák gyümölcseiből, amely az ősi görögről lefordított Theobroma-t nevezte, amely az ókori görögről lefordított. Ezt követően Karl Linney tudományos osztályozásában legalizálta ezt a nevet.

Kakaó, vagy csokoládéfa, az örökzöld fákra utal. Dél-Amerika forró területein nő, és forró és nedves éghajlaton termesztett a világ körül - a kakaóbab a csokoládé legértékesebb összetevője. A kakaófa legfeljebb 12 m magasságban nő. A levelek felváltva, vékony, örökzöld. A kis rózsaszín és fehér virágok egyenesen a törzsből és a nagy ágakból nőnek.

A kakaóvirágok virágai nem méhek, hanem kis legyekek.

A kakaónak van egy másik érdekes funkciója - a virágai nem növekszik az ágakon, hanem a törzsön. Virágok kakaóAz űrlapban lévő gyümölcsök hasonlóak a hosszúkás citromhoz hosszanti hornyokkal. Hosszúak, elérik a 30 cm-t, és súlya 0,5 kg. Minden egyes magzat belsejében 20-60 magvak vesznek körül Állványok laza Meakty. A gyümölcs átlagosan 4 hónapig érhető el.

Hogyan kell főzni a kakaó indiánokat

Az indiánok kakaót készítenekA tudósok tanulmányai kimutatták, hogy a kakaófákat az ősi Maya termesztette. A kakaót szent itallal és a legfontosabb szertartásokra készítették. Aztec imádta őt, mint az Isten KetzalCoatlia ajándéka. Az indiánok úgy számoltuk ki, értékes bab ügylet megkötését és főtt fűszeres ital tőlük, ami nagyon eltér a szokásos kakaó számunkra. Csak a hierarchia legmagasabb lépéseiben állnak.

A kakaó szemének zúzásaAz indiai élelmiszer-istenek európaiak bevezették a Cortes-t. Amikor a bab Európába jutott, a középkori orvosok leírták a hatásaikat: "Mérsékelten, a bájital frissül, és erőt ad, lágyítja a türelmét és megnyugtatja a szívét." Az első, az ital kakaó tele volt különféle fűszerek, és amikor kitalálta, hogy adjunk hozzá cukrot, akkor az igazi boom csokoládé kezdődött Európában, mint egy forró ital, amely erőt.

A XIV. Lajos udvarán a forró csokoládé volt a szeretet bájital.

Az IX elején a csokoládé termelése új szintet ért el. Holland Konrad Wang Hoyten feltalálta a csokoládéfát és a babot. Ezek közül már lehetett valódi szilárd csokoládét készíteni egy jól ismert csempe formájában. A kakaóporon alapuló ital olcsóbban költséges, így még a szegény emberek is megengedhetik maguknak.

Hogyan növekszik kakaófa

Növekvő kakaófaA természetben a csokoládéfák gyakoriak Dél-Amerika trópusi régióiban, és a kulturális ültetvények az egész világ meleg és nedves széleiben találhatók. A kakaóbab exportjának jelentős része afrikai országokat termelt.

A kakaófa bizonyos feltételeket igényel a növekedéshez:

  • stabil hőmérséklet 20 ° C;
  • magas páratartalom;
  • Szétszórt napsugarak.

Az utolsó tényezőt a magas pálmafák árnyékában lévő kakaófák ültetése biztosítja, és a koronát úgy alakítják ki, hogy ne nőjön 6 m felett. A gyümölcsüzem 5-6 évig kezdődik, és átlagosan 30 évig folytatódik. A kakaóban élő pátriárkák akár 80 évig élnek. Gyümölcsök betakarítása évente kétszer - a vége előtt és az eső időszak kezdetén.

1 kg kakaópor előállításához körülbelül 40 gyümölcs vagy 1200 bab szükséges.

Az ültetvények még mindig használják a gyermekmunkát. A vásárolt babok nagyvállalatai folyamatosan ki vannak téve a kritikát a világ minden táján, de nem fogják megállítani az embertelen gyakorlatokat. A gyerekek ültetvényen dolgoznak

Eközben a kakaóbab világtermelése évente nő. Ha 1965-ben mintegy 1230 ezer tonna összegyűlt az egész világon, akkor 2010-re 4230 ezer tonna volt. A kakaó exportja az Elefántcsontparti afrikai állapotot vezeti.

Fajta csokoládéfa

Kakaó gyümölcsSzámos kakaófa található. Ezek különböznek egymástól, hogy megkóstolják a bab tulajdonságait és az agrotechnológia bonyolultságait:

  1. Cryilla ritka fajta, csak Közép-Amerikában és Mexikóban. Chilllo bonyolult a termesztés miatt különböző betegségek miatt. A Chirolate Cryilla fajtáját egy kellemes aroma és egy szelíd dió íz. Kakaó Cryilla osztály
  2. A nemzeti állampolgár csak Dél-Amerikában készült. Az ebből a fajtákból származó termékek specifikus ízűek és ritkán találhatók, mivel a fák korlátozott tartományban nőnek, és a betegségekre is hajlamosak. Kakaó fajta nemzeti
  3. Trinitario. A fajta kétféle - Cryilla és Forasto keresztezésével történik. Az egész világon elosztva, mivel a bab kitűnő ízű, és a fák ellenállnak a betegségeknek. Kakaó fajta trinitario
  4. Fausto a leghíresebb fokozat, amely a világkibocsátás 80% -át teszi ki. A fák gyorsan és bőségesen termesztenek. A fajta csokoládét megkülönbözteti egy jellegzetes keserű jegyzet, savas árnyalattal. Kakaó fajta fausero

Újrahasznosítás Kakaó Bobov

KakaógyűjteményA gyümölcsök gyűjtése és kitermelése nagyon nehézkes folyamat. Majdnem minden művelet manuálisan történik. A kakaógyümölcsöket kézzel szüretelik, vágva őket egy speciális késsel, több részre vágva, és egy ideig a banán levelei között fermentálják. Ez idő alatt a bab dömping és jellegzetes illatú.

Kakaóbab fermentációjaA fermentáció után a babot a napsütésben szárítjuk, rendszeresen keverjük. A szárított babok a tömegük felét veszítik el. Gyümölcs szárítása a napban

Ezután a juta zacskókban vannak, és további feldolgozásra küldenek. Csomagolás kakaó

A feldolgozó üzemekbe, olajprés olajat prések bab, és a spin készítésére használják por.

A csokoládé előnyei és ártalma

Bab, por és kakaó csempeMérsékelt dózisokban a kakaóbob termékek rendkívül hasznosak. Az A, B, E, FoliAinsavat tartalmazó vitaminokat tartalmazzák. A kakaó megakadályozza az öregedés folyamatait, és erősíti a szív- és hajókat. A kakaóolajat az orvostudományban és a kozmetikában használják a kenőcsök, krémek, krémek előállításához.

A kakaót tartalmazó termékek mindenki számára hasznosak. Ne javasoljuk, hogy használják a terhes nőket - bonyolítja a kalcium felszívódását. A magas koffein tartalmak miatt nem kívánatosak a 3 év alatti gyermekek táplálkozásában. Nem szükséges a cukorbetegségben szenvedő csokoládé emberekben is.

Videó a kakaófából való növekvő videó

Ahol a kakaóbab nő

Kevés ember van, akik nem szeretik a csokoládét. Ez a finomság a legkorábbi gyermekkorból ismert. A fő összetevő ebben a desszertben - kakaóban, amelynek története messzire megy a múltba. És mielőtt csokoládét kapna ebben a formában, amelyben mindent megszoktunk, hosszú utat adunk: a kakaóbab gyűjtése és a főzéshez.

Kakaó 1.jpg.

A botanikusban a "csokoládéfa" úgynevezett "Theobroma Cocoa", ami azt jelenti, hogy "az istenek ételei". De ez is más mászó - „barna arany”, amely megkapta miatt gazdag tulajdonságait, telített íz és aroma bájos hosszú században. Ha hiszel történeteket, akkor a maya és az aztec indiánok létezése során hívták.

De hol van a kakaócsokoládéfa nő, és amikor először felfedezték? A történelmi adatok felé fordulva az első európaiak 1519-ben megismerkedtek a növény gyümölcseivel. Ezek voltak a Cortes népei (Spanyol Conquistador, aki meghódította Mexikót, és teljesen megsemmisítette az aztéki állapotát). Az azték vezetőjének több mint 25 ezer citéterét lefoglalták az aztec vezetőjétől (a fát babot gyűjtöttek a helyi lakosságról adóként). A Cortes nem csak a babot kapta magukat, hanem olyan információkat is, amelyeket ez a növény terápiás tulajdonságai vannak.

Köszönhetően Fernando Cortes de Montra Európában Európában a XVI. Században kezdődött vanília és csokoládé.

Idővel ez a gyümölcs megtanulta kezelni és elkezdte széles körben használni a főzés és a kozmetika.

 Lásd még: " Csokoládé és kávé történelem »

Anyaországi kakaófa és növekvő jellemzők

Szóval hol kapnak kakaót? Ez az örökzöld fa Dél-Amerikában (a leginkább rohanó területeken) nő. A vetőmagok (kakaóbab) világszerte termesztése (ahol meleg és nedves körülmények között van). A magasság akár 12 méter is nőhet. De újra befolyásolja az éghajlatot. Például egy kakaófa (vagyis Dél-Amerikában) hazájában több "gazdag" és gyümölcsöző.

Kakaó 2.jpg.

Ahhoz, hogy jó betakarítást kapjon, ez a fa az optimális levegőhőmérsékletet (21-30 ° C-tól 30 ° C-ig) és bőséges üledékeket igényel, amelynek éves szintje nem csökkenthető 100 cm alá. A gyenge gyökérrendszer miatt a kakaófák nem mint erős és lendületes szél.

Érdekes tulajdonság: A virágok nem nőnek az ágakon, hanem a kakaófa nagyon törzkor.

A kiválasztási módszerek lehetővé tette a növény fokozatának eltávolítását, amelynek magassága nem haladja meg a 3 métert. Ez nagyban egyszerűsítette a betakarítás feladatait.

De hol nőnek kakaót? A legnépszerűbb országokból kiosztható:

  • Brazília,
  • Ghána
  • Colombia,
  • Indonézia,
  • Bali
  • Malaysia.

Lenyűgöző tény: Annak ellenére, hogy a kakaófák körülbelül 12 méteres magasságban elérhetők, mindazonáltal azok a makupus, amely nem haladja meg a 6 métert.

Most már tudod, hol nőnek a kakaóbab. Beszéljünk a nép népszerű fajtáiról.

A kakaóbab főfajták

A fajta, hogy a termék minősége és íze jellemzői. Nagy jelentőségű az a tény, hogy a csokoládébab növekszik, milyen hőmérsékleten és levegő páratartalmú mutatókkal.

A leggyakoribb fajták a következők:

  • "Fausto". Ez a kakaó legnépszerűbb és népszerű kilátása, amely világszerte nagyra értékelhető. A termelés szempontjából is elsőként áll, mivel a betakarítás aránya a többi kakaófajtához képest 80%. A kakaófajta fája elsősorban Afrikában növekszik.
  • "Cryilla". Ez a kakaófa fokozat növekszik Közép-Amerikában és Mexikóban. De annak ellenére, hogy gazdag betakarítást adnak, még mindig a növények gyakran betegek. Ez a különböző káros hatásokra és időjárási jelenségekre gyakorolt ​​fa reakciónak köszönhető. A szegmenspiacon a kakaófajta körülbelül 10% -át találja.
  • "Trinitario". Ez a fajta kakaó megjelent a két korábbi fajta átlépésével. A betakarítás kockázati vesztesége minimalizálódik, mert a fák nagyon ritkán betegek. A gyümölcsöknek vékony illatúsága és gazdag íze van. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a nézetet átkeléssel kapták, a kakaóbab kellemes keserűséggel rendelkezik. A termesztés optimális feltételei Dél-Ázsia területén találtak. Itt azonban ez egy fa és termesztett.
  • "Nemzeti". Ez a fajta kellemes, ellenálló aroma. A termesztés folyamata sok időt és erőt igényel. A növény gyakran beteg, gyorsan reagál mindenféle környezeti hatásokra. Dél-Amerikában termesztett. A fajta szegmens piacának százalékos aránya minimális, rendkívül ritka.

Lásd még: " Fehér és sötét csokoládé - ​​Mi az igazi? »

Hogyan gyűjtsük össze a kakaóbabot

A szerelvényhez hosszú acélszerszámokat használnak (a bab levágásához), valamint ujjatlan. Az ilyen védelem nem szükséges az ember számára, hanem egy növény. Végtére is ismert, hogy a kakaóbab nő a fán - a csomagtartó nagyon gyengéd, és meredeken reagál mindenféle kár (még kisebb). Ebben a kérdésben rendkívül fontos, hogy ne károsítsa a fa puha kéregét.

A földhez közel álló hüvelyek eltávolítása érdekében a Machete használható. A gyümölcsök visszaállnak a földre, majd óvatosan összegyűjtik egy mély puha kosárban. De a gyűjteményt nem maguk a babot, hanem a hüvelyeket, amelyekben vannak. Csak akkor, ha a hüvelyből kivették, a babot a dobozokba csomagolják, vagy kis halmokba csomagolják. És a banánfa leveleire kerülnek.

Ezután a természetes fermentáció folyamatát (ez egy nagyon fontos lépés). Időtartama három napig egy hétig lehet. Csak miután a babot a nap alatt szárították szárítjuk, azokat a természetes anyag zsákba öntik. A csomagolt termékek nagykereskedőnek vannak kitéve.

Kakaó 3.jpg.

Amikor a bab szállítják a gyártót, alapos csekket adnak át. Néha további szárításra van szükség. Nem minőségi kakaógyümölcsöket elutasítanak. A minőségellenőrzést szigorú feltételeknek megfelelően végzik. A kakaóbab használatának preferenciáitól és célkitűzéseitől függően, szükség esetén szorítják őket.

A csokoládé előállításához különleges vastag pasztát készítenek. Csak akkor további összetevőket vezetnek be.

Lásd még: " Csokoládé szovjet idők »

A kakaó hasznos tulajdonságai

A kakaóbab a tápanyagok és a nyomelemek valódi raktárai. Ennek az italnak a használata kedvező hatással van a fizikai és mentális munkaerő munkáira. Egy személy egyre koncentráltabbá válik, memóriája javul, az aktív gondolkodási folyamatok elindulnak. A problémával ellentétben természetesen segít az idegrendszer normalizálásában. Jelentősen befolyásolja a jó hangulat jelenlétét.

A kakaó részét képező hasznos elemektől:

  • Flavonoidok. Ezek az anyagok csökkentik a vízelvezető cukorbetegség kockázatát, normalizálják a szív-vaszkuláris rendszer munkáját. De megjegyezzük, hogy a csokoládé gyártása során eltávolítjuk az elem fő részét. Ez annak köszönhető, hogy a flavonoid keserűséget ad a terméknek.
  • Epicatechin. Javítja az agykeringést, kedvezően befolyásolja a memóriát. Szintén észrevehetően jelentősen csökken a vérnyomás.

Megjegyezzük, hogy a kakaó miatt a nagy tartalom ezen anyag nagyrészt hasznosabb, mint a zöld tea és a bogyós gyümölcsök, amelyek epikatechinnel összetételükben.

  • Króm. A vércukorszint normál állapotát tartja.
  • Magnézium. Lehetővé teszi, hogy harcoljon a stressz, kiküszöböli a depressziós állapotot. Erősíti a csontrendszert, és relaxálja az izmokat erős feszültségükkel.
  • Vas. Segíti a vérszegénység elleni küzdelmet.
  • Anandamide. Pozitív hatással van az agy munkájára. Javítja a vérkeringést, a memóriát és a gondolkodási folyamatokat. Az eufória érzését okozza. Fokozza az endorfin szintjét.

Ez egy csokoládéfa, amely az egyetlen növény, a gyümölcsök, amelyek összetételében anandint tartalmaznak. Az analógok egyszerűen nem a természetben vannak.

A kakaó más hasznos makró- és nyomelemeket tartalmaz. Azt:

  • kálium,
  • kalcium,
  • nátrium,
  • foszfor.

Összetétele A, B, E, RR-vitaminok, valamint olyan anyagok, mint például:

  • cellulóz,
  • keményítő,
  • Szerves savak
  • Telített zsírsavak.

A kakaóbabok az antioxidánsok tökéletes forrása. Megakadályozzák a szabad gyökök számának növekedését a szervezetben. Ráadásul káros hatással vannak a környezet organizmusára.

A klinikai vizsgálatok bizonyították, hogy a növény antioxidáns ereje nagymértékben meghaladja a bogyók, a zöld tea és az alma hasonló mutatóit.

Kakaó 4.jpg.

A kakaó italok vagy csokoládé rendszeres használata kedvező hatással van a bőrre és a hajfeltételekre. Segít a fogyás elvesztésében. A népgyógyászatban használják a gasztrointesztinális traktus számos betegségének minőségében. A kakaó tökéletesen és hideg esetén segít. Ahhoz, hogy megszabaduljon a szárazságtól és repedésekről a bőrön, használhat száraz kakaóporot. Ez a termék normál vér koleszterinhez vezet.

Lásd még: " Hogyan kell főzni a kakaót gyermekkorból? »

De ez a növény nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, nagyon érdekes tények vannak a kakaóról, amelyet ismerni kell.

Érdekes tények a kakaóról

  1. Ez a növény több mint 3500 évvel ezelőtt nőtt, annak ellenére, hogy széles körben elterjedt kakaó kapott csak a XVI. Században.
  2. Az ókori aztecs pénzt használt pénzként.
  3. Hosszú ideig a kakaó ital az Európa szigorú tilalma alatt volt. A katolikus egyház képviselői úgy vélték, hogy elrontja, szennyezi az emberek vérét.
  4. Közép-Amerikában a szellemek alkoholtartalmú italokat tettek a csokoládéfa rebound gyümölcseiből.
  5. Ahhoz, hogy csak 1 kg kakaópor legyen, 40 csokoládé gyümölcsöt kell használnia. Ugyanakkor a babok száma 12200 darab lehet.
  6. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kakaófa nem tolerálja a közvetlen napfény hatását, mindig kókuszdióval és banán pálmafákkal körülvett erdőkben termesztik.
  7. A felnőtt fák egész évben képesek gyümölcsöt termelni.

A csokoládéfákat kakaóital vagy csokoládé termelésére termesztik. Ez egy nehéz és hosszú távú folyamat, mivel a fa magas növényei 12 éves életből indulnak, és csak néhány tucatnyi gyümölcsöt alkotnak minden évben ...

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Egy ital "kakaó" vagy csokoládé termesztett speciális fák - Csokoládéfák vagy kakaó . Ez az örökzöld fák formája az Ofobroma-tól.

A növény Dél-Amerikából származik a subcorvatory régiókban termesztik szerte a fényt a trópusokon mindkét félteke kedvéért magokat nyerünk használt édességek (főként mint a fő összetevő a csokoládé) és az orvostudomány. Röviden, a kakaónak is hívja a kakaófából készült magokat és a porból származó porokat; Ugyanez a név is az ital is.

A csokoládéfa leírása

A csokoládéfa egy nagy fa, akár 12 méteres magasság eléréséhez. Az ágak és a levelek a korona perifériájának mentén helyezkednek el, ahol több fény van.

A vadon élő, egy csokoládéfát növekszik Mexikó partján, a közép- és dél-amerikai trópusi erdőkben.

A kakaó esetében a kariulon jellemző - a gyümölcsök nem az ágakhoz tartoznak, hanem közvetlenül a fa törzsre. A gyümölcs nagy, beagle-szerű, az űrlap hasonló a citromhoz, de hosszanti barázdával van felszerelve, amelyek között a görgők áthaladnak. A kakaó gyümölcs 20-60 nagy vetőmagot (kakaóbabot) tartalmaz több sorban, és fehéres cellulattal körülvéve. A tápanyagszövetek egy kicsit fejlettek, és a magvak hajtogatódnak. A gyümölcs hasonlít egy nagy uborka vagy hosszúkás dinnye, teljesen 4 hónap alatt érlelődik.

Az alábbiakban több fotót fog bemutatni a csokoládéfák különböző fajtáiról, ahol a gyümölcsök az érés különböző szakaszaiban találhatók.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Kakaó tenyésztés

Szülőföld Kakaó az esőerdők az Amazon, de miután a nagy földrajzi felfedezések a kakaó és kávé, mintha cseréltek a tartományok: kakaó legintenzívebben művelt Egyenlítő alatti Afrikában, vannak 69% -át a világ termés kakaóbab. A legnagyobb termelő - Elefántcsontpart (az állam Nyugat-Afrikában), amely az egész világon az éves betakarítás mintegy 30% -át teszi ki. Más nagy gyártók (csökkenő sorrendben): Indonézia, Ghána, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ecuador, Dominikai Köztársaság, Malajzia és Kolumbia. A legalacsonyabb közeg hozam figyelhető meg Közép-Amerikában.

A csokoládéfát szinte minden al-szkrínlő országban termesztik, 20º északi és déli szélesség között. Csak ezeken a szélességekben az éghajlat elég meleg és nedves. A kakaófák nem teljesítik a napsugarak közvetlen hatását, ezt a funkciót az ültetvényeken veszik figyelembe, a szükséges árnyékolást a kókuszpálmafák, a banán, a gumi, a mangásfák és avokádó vegyes ültetései végzik. A helyi fákat részben használják. Így létrejön a szél elleni védelem, és a fák magassága 6 méterre korlátozódik, ami megkönnyíti a betakarítást. E mérés nélkül a kakaófa elérheti a 15 méteres magasságot.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

A kedvező körülmények között az örökzöld kakaófa évente virágzik az évente és a gyümölcsök egész évben. Az első virágok a 5-6 éves korban jelennek meg. A gyümölcsök 30-80 éven belül alakulnak ki. Érleltetés, sárga-zöld vagy piros, a fajta függvényében a gyümölcsök eléri a 30 cm hosszúságú és súlya 500 gramm. A gyümölcspépet akár 50 kakaóbab is tartalmazza. A magas növények fa, kezdve 12 éves életet. A betakarítás évente kétszer, az első alkalommal az esős évszak végén az aszály megkezdése előtt, a második alkalommal - az esős évszak kezdete előtt. Az első termény jobbnak tekinthető.

A kakaófák termesztése nagyon kemény és alacsony fizetett munka. Minden fa esetében évente csak néhány tucatnyi gyümölcs (annak ellenére, hogy a virágok akár hatezer) lehetnek. A Cooch kakaó 1 kg-os kása, körülbelül 40 gyümölcs (körülbelül 1200 kakaóbab) szükséges. A kakaó tenyésztésének módszere különbözik a kontinens kontinenstől. Amerikában ez elsősorban nagy ültetvények, míg Afrikában kicsi kisvállalkozások. Az ültetvényeken még mindig használják a gyermekmunka, amelyből a vásárló kakaóbab transznacionális vállalatokat rendszeresen bírálják az emberi jogi védők.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Betakarítás és feldolgozás

Gyümölcsök közvetlenül a csomagtartóból, a machetta tapasztalt szerelvények. Gyümölcsgyűjtést kell végezni anélkül, hogy károsítanák a fa kéregét a fertőzések elkerülése érdekében.

Az összegyűjtött gyümölcsök több részre bontják a mérkőzést, és behajtják a banán leveleket, vagy illeszkednek a hordókba. Fehér, amely cukorpépet tartalmaz, a magzat vándorol, és eléri az 50 ° C hőmérsékletet. A vetőmag csírázást gátolja az alkohol, amelyet az erjesztés folyamatában megkülönböztetett alkohol, míg a bab elveszíti a keserűségüket. A beérkező 10 napos fermentáció során tipikus aromás és ízt, valamint színüket kapjuk.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

A szárítást hagyományosan a nap sugarai alatt végzik, és egyes területeken - az éghajlati viszonyok miatt - szárító kemencékben. Szárítás hagyományos szárító kemencék, azonban ahhoz vezethet, hogy alkalmatlan bab csokoládé termelés miatt az íze a füst. Ezt a problémát csak a modern hőcserélő növények megjelenésével oldották meg.

A szárítás után a bab az eredeti méretük 50% -át veszít, majd zsákokban csomagolva, és a csokoládé csokoládé és Észak-Amerikába kerül: a világ betakarításának 18% -át Hollandia vásárolja meg Hollandia, 9% - Egyesült Királyság. Az importáló országokban a babot feldolgozzák a gyapjú kakaó, kakaóvaj, kakaópor, cocoell stb.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Kakaóbab

Kakaóbab vagy kakaóbab - A csokoládéfa gyümölcsében (hüvelyben) tartalmazott mandula alakú magok. A kakaópor és a kakaóolajok forrása, amelyből csokoládé készül.

A kakaóbab 40-50% zsírból áll, úgynevezett kakaóvaj, és szárazanyagok, amelyekből kakaópor kapunk. A babtól elválasztott héjat étkezésbe keverjük, amelyet Coaellnek neveznek.

A magzatból való eltávolítás után a kakaómag körülbelül egy hétig fermentálódott a szellőztetett dobozokban, a napsütésben (kevésbé fűtött levegővel) szárítva (kevésbé fűtött levegővel) és sütjük, miközben kemények és sötétek. A szárított bob súlya körülbelül 1 g.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

A szárítás végén a babot olyan zsákokban állapítják össze, amelyekben a babot hat hónapos (egyszerű juta táskák) két évig tárolhatják (egy műanyag zacskót helyeznek be a juta), és exportálják a későbbi feldolgozásra cukrászati ​​vállalkozásokká fejlett országok, ahol először pörköltek, majd gyorsan hűvösek. Amikor megnyomja (a speciális eszközök), pörkölt bab könnyen bomlott cocoall (18%) és a kakaó-hornyok (82%).

A zúzás során minden BOB-t 4-8 részecskékre osztják, körülbelül 8 mm méretűek, amelyeket ezután feldolgoznak egy pályán, amely a gombák és a mikroorganizmusok megsemmisítéséhez szükséges. A kapott horony a görgők vagy malmok zúzzuk, hogy egy átcsábítani kakaó, amelyből kakaóvajat kipréselik nagy nyomás alatt a hidraulikus prések.

Végén a sajtó az olaj a présben a hőmérséklet körülbelül 90 ° terheletlen skimpinal kakaó-torta, amely csiszoló be kakaóport.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

A kakaóbab körülbelül 300 különböző anyagot tartalmaz, amelyek közül mindegyik hatodik felelős a kakaó sajátos illatáért. A legfontosabb közülük: anandamid, arginin, dopamin (neurotranszmitter), epicatecin (antioxidáns), hisztamin, magnézium, triptofán, fenil-etil-amin, polifenol (antioxidáns), tiramin és salselinol. Calorie 565 kcal.

Két alapvető kakaóbob alapcsoport van - "nemes" ( Kriolio ) és a "fogyasztó" ( Foraster . Az első csoport gyümölcse piros és puha, a második sárga és szilárd. Krilario van egy anya íze, és a Forasto észrevehetően gyengébb, mint megharapni.

Mivel a kakaó íze nemcsak a genetikai jellemzőktől, hanem a talajból és az éghajlati viszonyoktól is függ, a kakaófajtákkal együtt, a cukrászok figyelmet fordítanak a termesztés területére. A különböző fajták és eredetű kakaóbab feldolgozása során gyakran keverednek az optimális illat (csokor) és az íz.

A kakaó főbb termékei

Értékes termék, amelyet a talajbabok megnyomásával nyertünk - kakaó vaj - A csokoládé alapjául szolgál, és széles körben alkalmazzák a kozmetikai kenőcsök és a farmakológia előkészítésére szolgáló parfümökben is. A préselés után egy száraz maradék, és kakaópor formájában kakaóital, valamint élelmiszertermelés előállítására szolgál. A babok héját később az állatállomány (Coaell) takarmányként zúzza meg.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Lakói a mexikói állam Oaxaca, időtlen idők óta, összekeverjük a kisebb kakaó kukoricaliszt ital nyerésére, az úgynevezett thekhat.

Orvosi szempontok

Az ókorban a kakaót használják a felső légutak, a torok és a gége betegségek kezelésére. A nagy mennyiségű kakaó testületének intézkedése évente közzétett tanulmányok tárgyát képezi. Azok a megállapítások, amelyekre a tudósok jönnek, nem mindig egybeesnek:

  • Az amerikai kardiológusok éves kongresszusán 2006 novemberében jelentést mutattak be arról, hogy a bioaktív vegyületek sötét csokoládéban kakaótartalmúak több mint 70% -kal csökkentve a vérlemezke-ragasztást.
  • Professzor a Harvard Egyetem Norman Gallinberg során összehasonlító vizsgálatok arra a következtetésre jutott, hogy a epikatecin szereplő Cocoa is csökkenhet a négy az öt leggyakoribb betegségek Európában (stroke, a szívinfarktus, a rák és a cukorbetegség). A tudományos társadalom óvatosan reagált erre a kiadványra; A Holdenberg hipotézisének megerősítéséhez további kutatásokra van szükség.
  • 2010-ben a jelentések előnyeit étcsokoládé szenvedők májbetegségek, köszönhetően a magas tartalma antioxidáns benne. Ugyanakkor a cirrhosisban szenvedő betegek hagyományosan tanácsot adnak a kakaóból származó termékek elkerülésére.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kereskedelmi kakaótermékek, beleértve a csokoládét is, gyakran egészségtelen szennyeződéseket tartalmaznak. Általános szabályként különböznek a magas cukortartalomban, és az olcsó csokoládéfajtákban a kakaóolajok helyettesítései (például hidrogénezett tenyér vagy kókuszolaj) helyettesítik.

Csokoládéfa termesztés és kakaó termelés

Tetszett? Oszd meg a barátaiddal:


Добавить комментарий