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चॉकलेट वंडर ट्री: कोको के बारे में दिलचस्प तथ्य

क्या आपने कभी ऐसे व्यक्ति से मुलाकात की है जिसने चॉकलेट या कोको की कोशिश नहीं की है? हम सभी इन अद्भुत व्यंजनों के स्वाद के साथ बचपन से परिचित हैं। लेकिन कोको का चॉकलेट पेड़ कैसा दिखता है, जहां यह बढ़ता है और कैसे चॉकलेट से मिलता है, कई नहीं जानते।

कोको लकड़ी जीवविज्ञान के बारे में तथ्य

फलों के साथ कोको लकड़ी।

  1. कोको लकड़ी, या चॉकलेट पेड़, आधुनिक नर्ड्स माल्विक परिवार (मालवाहेएईई) के थियोब्रोम के परिवार को संदर्भित करते हैं। पेड़ का वैज्ञानिक नाम "थियोब्रोमा" (थियोब्रोमा कोको) कार्ल लिने के साथ आया था। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित इसका अर्थ है "देवताओं का भोजन"।
  2. Theobrooma कोको 12-15 मीटर तक एक सदाबहार पेड़ लंबा है। पत्तियां 30 सेमी तक बहुत बड़ी, गहरे हरे, चमकदार हैं। ट्रंक और बड़ी शाखाओं पर छोटे फूलों के साथ छोटे गुलाबी फूलों के बीम बनते हैं। फल उनमें से बढ़ते हैं, जैसे कि ट्रंक पर सही बढ़ रहा है। इस प्रकार के फल को कौलिफ्लोरिया कहा जाता है। चॉकलेट लकड़ी के फूलों ने कोई मधुमक्खी मतदान किया, लेकिन छोटे मिडज।
  3. चॉकलेट पेड़ के फल अनुदैर्ध्य फ्यूरो के साथ एक नुकीले तरबूज जैसा दिखते हैं, लंबाई में वे 30 सेमी तक पहुंच जाते हैं और वजन 0.5 किलो तक हो सकते हैं। फल का पकाना छह महीने से एक वर्ष तक रहता है, और प्रति वर्ष एक पेड़ से केवल 200 फल प्राप्त किए जा सकते हैं। भ्रूण के अंदर एक गुलाबी एसिड-मीठा लुगदी होता है। भ्रूण के लुगदी के तहत लकड़ी के 50 बीजों तक युक्त 5 बीज कॉलम हैं - कोको बीन्स। इन बीजों से और सबसे मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करें - कोको पाउडर, कोको मक्खन और उनके व्युत्पन्न - चॉकलेट।

कोको कहाँ बढ़ता है?

कोको के जंगली उगने वाले पेड़ उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिकी मलबे में पाए जाते हैं - ऑर्किड, रबड़, साबा और एक तरबूज पेड़ का जन्मस्थान। अब चॉकलेट पेड़ बुराई है, पौधे पूरी दुनिया के उष्णकटिबंधीय बेल्ट में खेती करते हैं: दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, इंडोनेशिया और ओशिनिया के बागानों पर।

विश्व बाजार पर अधिकांश कोको बीन्स अफ्रीकी देशों में निर्मित होते हैं। कोको - कोट डी'आईवोयर, घाना, नाइजीरिया, इंडोनेशिया, कोलंबिया, ब्राजील के सबसे बड़े प्रदाताओं। कोको डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर और बाली में उगाया जाता है - हर जगह, जहां गीला उष्णकटिबंधीय जलवायु की अनुमति देता है।

कोको पेड़ की खेती

कोको पोब कलेक्टर, छँटाई।

चॉकलेट पेड़ देखभाल में मज़बूत और श्रमिक है। इसकी खेती के लिए, एक स्थिर तापमान की आवश्यकता 20 डिग्री, बिखरी सूरज की रोशनी और उच्च आर्द्रता की आवश्यकता नहीं है। प्रकृति में ऐसी स्थितियां भूमध्य रेखा वर्षावनों में मौजूद हैं।

कोको पेड़ अक्सर गीवी, नारियल या केला हथेली के पेड़ों के सरणी में लगाए जाते हैं, जो उन्हें तेज उष्णकटिबंधीय सूरज से तीव्र होते हैं। वृक्षारोपण पर, पेड़ों की ऊंचाई फसल को सुविधाजनक बनाने के लिए 6 मीटर तक सीमित है।

सदाबहार कोको पेड़ खिलता है और साल भर के फल। 5-6 साल में यह खिलता है और पहले फलों को लाता है। 30-80 साल के लिए फल का पेड़। बारिश के मौसम के अंत में और इससे पहले कि यह शुरू होने से पहले कटाई साल में दो बार उत्पादन करती है।

शायद आप लेख में सही चॉकलेट विकल्प के बारे में पढ़ने में रुचि रखते हैं: - Rozhkovy पेड़।

क्या एक कमरे का पेड़ उगाना संभव है?

कमरे की स्थितियों में कोको पेड़ उड़ना मुश्किल होता है, इसे एक गर्म ग्रीनहाउस या शीतकालीन उद्यान की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप एक चमत्कार के पेड़ के ताजा बीज खरीदने के लिए भाग्यशाली थे, तो आप उन्हें कमरे में अंकुरित करने की कोशिश कर सकते हैं। इसके लिए मिनी ग्रीनहाउस की आवश्यकता है जिसमें तापमान 20 डिग्री, ढीला पानी पारगम्य मिट्टी और निरंतर मॉइस्चराइजिंग के साथ होता है। बीन्स गर्म पानी में भिगो जाते हैं, गहराई 2 सेमी पर लगाए जाते हैं। बीज के साथ कंटेनर गर्म अच्छी तरह से प्रकाशित जगह में डाल दिया। अलगाव 2-3 सप्ताह के बाद दिखाई देते हैं।

कोको लकड़ी का उत्पादन करने का एक और तरीका - कटिंग के साथ प्रजनन। वसंत में कटौती कटौती। प्रजनन के लिए, अर्ध-सम्मानित शूट कई पत्तियों के साथ 15-20 सेमी लंबा लगते हैं। टैंक में टर्फ, रेत और पत्ती धीमी गति से बना सब्सट्रेट में बैठें, टैंक में एक अच्छी जल निकासी बनाते हैं। मई से सितंबर तक उर्वरकों को उर्वरक। पौधे भारी, ड्राफ्ट और सनबर्न से डरते हैं, यह केवल 20-30 डिग्री के तापमान पर बढ़ता है।

कोको लकड़ी

चॉकलेट लकड़ी की कई किस्मों, स्वाद और फल की सुगंध, खेती विशेषताओं में भिन्न।

हथौड़ा कोको बीन्स। कोको बीन अनाज।

  • Faustuso। - सबसे आम कोको किस्म, विश्व उत्पादन का 80% तक लेता है। यह किस्म एक उच्च और नियमित फसल देता है, बहुत जल्दी बढ़ता है। इस किस्म के कोको एक अम्लीय टिंट के साथ एक विशिष्ट कड़वाहट द्वारा विशेषता है। अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया गया।
  • चिल्लो - मेक्सिको और मध्य अमेरिका में एक दुर्लभ विविधता बढ़ रही है। वैश्विक बाजार में, इस किस्म का हिस्सा 10% से अधिक नहीं है। यह खेती में मुश्किल है, क्योंकि बीमारी के लिए गंभीर रूप से अतिसंवेदनशील है। इस किस्म से चॉकलेट एक सूक्ष्म सुगंध और एक अखरोट स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट कमजोर कड़वाहट की विशेषता है।
  • त्रिनिटेरियो - क्राइलिस क्रॉसिंग और फोरस्टोरो से व्युत्पन्न एक किस्म। दोनों किस्मों से सर्वोत्तम गुणवत्ता को विरासत में मिला: एक सुखद स्वाद और बीमारियों के प्रतिरोध में वृद्धि। यह मध्य, दक्षिण अमेरिका और एशिया में उगाया जाता है।
  • राष्ट्रीय - दक्षिण अमेरिकी कोको किस्म। बीन्स के पास एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। रोगों के अपने जोखिम और विकास की एक छोटी श्रृंखला के कारण, इस किस्म का कोको बहुत दुर्लभ है।

कोको बीन संग्रह और रीसाइक्लिंग

कोको बीन्स का संग्रह और प्रसंस्करण एक बहुत ही श्रमिक प्रक्रिया है। फसल केवल हाथ से एकत्र की जाती है, विशेष तेज machete चाकू लागू करने। एकत्रित फलों को तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। वे कई हिस्सों में कटौती कर रहे हैं और केले के पत्तों के बीच 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए बाहर निकल गए हैं। कोको बीन्स के किण्वन के दौरान एक विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त करते हैं।

तब कोको बीज को सुखाने के लिए निर्देशित किया जाता है। परंपरागत रूप से, कोको बीन्स प्रकट हुए और सूखे, सूरज की रोशनी के नीचे, कभी-कभी सूट सुखाने में। सुखाने के बाद, कोको बीन्स आधे द्रव्यमान तक गिर रहे हैं। वे जूट बैग में पैक किए जाते हैं और विभिन्न देशों में प्रसंस्करण कारखाने को भेजते हैं।

भुना हुआ सेम से प्रसंस्करण करते समय, तेल को हाइड्रोलिक प्रेस के साथ दबाया जाता है, और ओटीची का उपयोग कोको पाउडर का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। 1 किलो कसा हुआ कोको प्राप्त करने के लिए, लगभग 40 कोको फलों को रीसायकल करना आवश्यक है, लगभग 1,200 सेम।

चॉकलेट, कोको के बारे में आयुर्वेद की स्थिति के बारे में बहुत ही रोचक लेख, पढ़ें: - चॉकलेट, कोको, आयुर्वेद।

चॉकलेट इतिहास के बारे में दिलचस्प तथ्य

  1. मानवता 3,500 से अधिक वर्षों के लिए कोको को पीता है।
  2. हालांकि एक चॉकलेट पेड़ अमेज़ोनिया से है, मध्य अमेरिका के भारतीयों ने उन्हें खेती शुरू कर दी। पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि XVIII शताब्दी ईसा पूर्व में Olmekov के लोग कोको पेड़ के फल से एक पेय से परिचित थे।
  3. "कोको" शब्द काकाहुएटल पेय (चॉकलेटल) के एज़्टेक नाम से बनाया गया था।
  4. माया भारतीयों ने कोको को देवताओं के पवित्र उपहार के साथ माना और अनुष्ठान उद्देश्यों में एक पेय का उपभोग किया - उदाहरण के लिए, शादी समारोहों में।
  5. एज़्टेक्स के बीच कोको ड्रिंक पुजारी और उच्चतम कुलीनता का विशेषाधिकार था। कोको फलों को लुगदी के साथ मिलकर, मक्का, वेनिला, नमक और तेज मिर्च और फोम के गठन से पहले किण्वित और किण्वित। पेड़ के फलों का स्थानीय धन के रूप में मूल्य था - उदाहरण के लिए, 100 कोको फलों के लिए आप एक गुलाम खरीद सकते हैं।
  6. क्रिस्टोफर कोलंबस कोको फल से पीने की कोशिश करने के लिए सम्मानित यूरोपीय लोगों में से पहला है। हालांकि, कोको ने कोलंबस को यूरोप के क्षेत्र में नहीं लाया, लेकिन कॉर्ट्स मेक्सिको के स्पेनिश विजेता हैं। 1519 में, कोको स्पेन में दिखाई दिया। स्पेनियों को अपने देश से कोको निर्यात करने की अनुमति नहीं थी, और केवल 100 वर्षों के बाद कोको यूरोप में प्रवेश किया गया था।
  7. इतिहास की विभिन्न अवधि में चॉकलेट पूरी तरह से विभिन्न उत्पादों कहा जाता है:
  • XVI शताब्दी में यह कोको बीन्स से एक ठंडा कड़वा पेय था। स्पेनिश अभिजात वर्ग ने इसे कीमती मसालों को जोड़ा - वेनिला और दालचीनी।
  • XVII शताब्दी से। यूरोपीय लोगों ने गर्म चॉकलेट शराब पीना और इसमें चीनी और दूध जोड़ने के लिए सीखा। लुईस XIV चॉकलेट पेय की अदालत में एक प्रभावी एफ़्रोडायसियाक माना जाता था।
  • 1828 में, हॉलैंड ने कोको तेल दबाने वाली तकनीक का आविष्कार किया और कोको पाउडर प्राप्त किया। कोको पाउडर पेय जनसंख्या की विभिन्न परतों के लिए सस्ता और अधिक किफायती हो गया है।
  • XIX शताब्दी के दूसरे छमाही में, चॉकलेट ने कोको तेल के आधार पर एक ठोस उत्पाद को फोन करना शुरू कर दिया। टाइल चॉकलेट का आविष्कार अपने आधुनिक रूप में किया गया था।

कोको के लाभ और नुकसान के बारे में

  • कोको एक टॉनिक और पोषक तत्व पेय के रूप में लोकप्रिय है। इसमें कैफीन और थियोब्रोमाइन, विभिन्न खनिजों, वसा, विटामिन ए, बी, ई, फोलिक एसिड होते हैं। कोको एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है, जहाजों और दिल को मजबूत करता है।
  • कोको तेल व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और दवा में उपयोग किया जाता है। यह त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है, इसके आधार पर विभिन्न क्रीम, मोमबत्तियां, मलम तैयार किए जाते हैं।
  • दुनिया गैर-तला हुआ कोको बीन्स से पेय की लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। ऐसा माना जाता है कि व्यायाम के दौरान वह एथलीटों में बलों को सबसे तेज भरता है।
  • सस्ते चॉकलेट किस्मों में महंगा कोको मक्खन - नारियल और पाम तेल के लिए विकल्प होते हैं।
  • जिसे कोको से उत्पाद उपयोगी नहीं हैं:
  1. गर्भवती महिलाओं - कोको कैल्शियम के आकलन को रोकता है;
  2. बच्चे - कैफीन सामग्री के कारण;
  3. कोको और चॉकलेट के साथ मधुमेह को नहीं लिया जाना चाहिए - उनमें बहुत सारी चीनी होती है।

तो, हम प्रकृति के असली चमत्कार से मुलाकात की - एक कोको पेड़। चॉकलेट चमत्कार के पेड़ के उत्पादों का आनंद लेना, आपको केवल एक चीज को भूलने की आवश्यकता नहीं है - माप की भावना के बारे में!

कोको - बचपन से, कई लोगों का पसंदीदा पेय। वह कैंडी, बेकिंग, कन्फेक्शनरी अनुसंधान की एक किस्म का एक असाधारण स्वाद देता है। यह उत्पाद चॉकलेट बीजों को संसाधित करने का नतीजा है, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

पौधे की उपस्थिति का विवरण

सबसे पहले, इस बारे में बात करते हैं कि कोको पेड़ कैसा दिखता है। यह माल्विक परिवार से थियोब्रोमा के सदाबहार से संबंधित है। वयस्क नमूने एक प्रत्यक्ष, बल्कि पतली बैरल की विशेषता है, जो कि 10 मीटर की ऊंचाई पर 30 सेमी से अधिक नहीं है। क्रोन में विभिन्न शाखाएं शामिल हैं, घनी और चौड़े खुले हैं। क्रस्ट का रंग भूरा होता है, और जंगल पीले रंग के होते हैं। पौधे का पत्ता बड़ा होता है, आकार में गोलाकार या ellipped। एक छोटे कटर के साथ bashed। इसमें ऊपर से एक गहरे हरे रंग के रंग की एक शानदार सतह है और नीचे हरे रंग की मैट लाइटर छाया है। शीट का आकार चौड़ाई में 15 सेमी तक पहुंचता है और 30 सेमी लंबा, वैकल्पिक रूप से शाखाओं पर स्थित हैं। पौधे का जीवन चक्र सौ साल से अधिक हो सकता है। साल में कई बार फल।

कोको

खिलना और फलना

ब्लॉसम के प्रकार से, एक कोको बीन ट्री (आप लेख में देखते हैं) तथाकथित फूलगोर्शी से संबंधित हैं। साथ ही, फूल बड़ी मात्रा में बड़ी शाखाओं और ट्रंक की परत पर स्थित हैं। बीम द्वारा एकत्रित या अलग से व्यवस्थित, वे छोटे फूल संलग्न होते हैं। व्यास में फूलों का आकार 15 मिमी तक है, रंग में गुलाबी रंग के साथ लाल गुलाबी, सफेद होता है। तितली, कीड़े, सुस्त मक्खियों के फूल। उनकी एक अप्रिय पुष्प गंध में शामिल होती है। वर्ष के दौरान, लकड़ी के पेड़ पर 30-40 हजार फूल दिखाई देते हैं, जिनमें से केवल 250-400 प्राप्त होते हैं। फूल, जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होते हैं, और फल 4-5 साल के लिए बंधे होते हैं। एक स्पष्ट स्पष्ट फूल अवधि में एक पेड़ नहीं है। भारी बारिश की अवधि के अपवाद के साथ, यह लगातार खिलता है और फल। सक्रिय फल 20-25 साल तक जारी है। 10-35 साल की उम्र में सबसे बड़ी प्रजनन शुल्क प्राप्त की जाती है, फिर पैदावार का आकार धीरे-धीरे घटता है।

लकड़ी के फल

बाहरी रूप से, कोको लकड़ी के फलों को एक तरबूज-टारपीडो या नींबू के अपने विस्तारित अंडाकार रूप, केवल बड़े आकार और शरीर के साथ गहरे फ्यूरो के साथ याद दिलाया जाता है। अलग नमूने 0.5 किलो वजन का वजन और 30 सेमी की लंबाई है। छील घने है, स्पर्श त्वचा जैसा दिखता है। अंदर से, वे पांच बीज स्तंभों की लुगदी और गुलाबी या सफेद की एक सुखद खट्टा-मीठा लुगदी के साथ एक फल हैं। इस तरह के प्रत्येक कॉलम में 3-12 बीज शामिल हैं। छह महीने से एक वर्ष तक, लंबे समय तक भ्रूण को पकाता है। एक फसल इकट्ठा करना एक पेड़ से दो सौ फल देता है।

कोको ट्री फोटो

कोको बीन्स कैसा दिखते हैं

फल के बीज कोको बीन्स हैं। एक घने खोल में बीज, दो रोपण के साथ एक अंडाकार आकार, एक भ्रूण के साथ, लाल या भूरे रंग के रंग के रंगों में, 20-25 मिमी लंबा।

बढ़ने के स्थान

कोको पेड़ कहाँ बढ़ता है? उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय गर्म जलवायु के साथ उष्णकटिबंधीय है। कोको पेड़ के वारंटी प्रकार अब वहां पाए जाते हैं। पर्यावरण की मांग करने वाला पौधा:

  • इष्टतम तापमान व्यवस्था 20-28 डिग्री सेल्सियस है।
  • सीधे सूर्य की रोशनी के स्रोतों के बिना senvenless।
  • ढीली और उपजाऊ भूमि।
  • प्रचुर मात्रा में नमी की जरूरत है।

प्रजनन के रूप में

कोको पेड़ बीजों द्वारा गुणा किया जाता है, और कृत्रिम परिस्थितियों में अभी भी डंठल का उपयोग करते हैं। बीज कम समय लाने में सक्षम हैं, इसलिए बुवाई उनकी पूर्ण परिपक्वता के एक या दो सप्ताह बाद की जाती है। रोपण के लिए जमीन रेत से तैयार है, पृथ्वी और पत्ती का एक मैदान। इसके साथ एक छोटा कंटेनर भरें, वहां ताजा बीज रखे, उन्हें 2 सेमी के लिए गहरा कर दें। अंकुरण + 20 डिग्री हवा के तापमान और नियमित नमी पर उत्पादित किया जाता है। सिंचित गर्म पानी को गोली मारो।

कई पत्तियों के साथ 15-20 सेमी की कटिंग वसंत में कटौती की जाती है। प्रजनन उद्देश्यों के लिए, अर्द्ध-सम्मानित शूटिंग का उपयोग किया जाता है। ऊर्ध्वाधर भागने से डंठल एक ही बैरल वाले पौधे में बढ़ते हैं। साइड शूट्स एक झाड़ी के पौधों को जीवन देते हैं।

कोको ट्री बॉबोव

घर चॉकलेट बढ़ो

घर पर कोको पेड़ एक और तरीके से उगाया जाता है:

  • उर्वरकों के अतिरिक्त ढीले मिट्टी के मिश्रण तैयार करें।
  • इसे एक फिटिंग कंटेनर में रखें।
  • प्रतिदिन सेम के बीज गर्म पानी के साथ डाले जाते हैं।
  • मिट्टी में मिट्टी में 2-3 सेमी बनाएं और प्रत्येक में पानी डालें।
  • तैयार recesses में, अनाज पोक, मिट्टी छिड़कना।
  • क्षमता को गर्म रोशनी वाली जगह में छोड़ दिया जाता है।
  • नियमित रूप से पानी के बारे में मत भूलना।

यदि सब कुछ सही तरीके से किया जाता है, तो अंकुरित 2-3 सप्ताह के बाद दिखाई देंगे। बर्तन के नीचे एक स्थायी जगह पर एक बीजिंग को प्रत्यारोपित करते समय रेत या अन्य उपयुक्त सामग्री से जल निकासी होती है। नमी-प्रेमी संयंत्र की जड़ें पानी के ठहराव को नहीं पहनती हैं। एक चॉकलेट पेड़ के पूर्ण अस्तित्व के लिए आवश्यक:

  • परिवेश तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस और पर्याप्त आर्द्रता;
  • हाफटाइम, ड्राफ्ट की कमी;
  • मार्च से सितंबर तक हर महीने कार्बनिक उर्वरक खिलााना;
  • गर्मियों के महीनों में, प्रमुख नाइट्रोजन सामग्री के साथ खनिज उर्वरकों द्वारा फीका कार्बनिक में जोड़ा जाता है;
  • फंगल रोगों की रोकथाम के लिए विशेष रचनाओं के साथ आवधिक प्रसंस्करण।

जबरदस्त होने पर चॉकलेट पेड़ के पत्तों को मोल्ड रखा जा सकता है।

फल कोको लकड़ी

कोको पेड़ों के प्रकार और किस्में

क्रिओलो और फोर्स्टरो वर्तमान में चॉकलेट पेड़ के मुख्य खेती के प्रकार हैं:

  • Criaollo एक अखरोट स्वाद और हल्के भूरे रंग के रंग की विशेषता है। मेक्सिको और मध्य अमेरिका में बढ़ रहा है। उच्च उपजित उपस्थिति, लेकिन एक माइनस है: कोको पेड़ (नीचे फोटो) मौसम कैटैस्लीएसएमएस के संबंध में बीमारियों और चपेट में दृढ़ता से अतिसंवेदनशील है। इस प्रकार के चॉकलेट पेड़ के सेम कोको बाजार का केवल 10% का गठन करते हैं। उत्पादित चॉकलेट एक सूक्ष्म सुगंध और कमजोर कड़वा स्वाद द्वारा विशेषता है।
कोको कैसा दिखता है
  • Forstero गहरे भूरे रंग के बीज है, थोड़ा गर्व है और एक मजबूत सुगंध exuded। दृश्य कोको के वैश्विक उत्पादन में पहली जगह पर विचार करता है। कच्चे माल की बाजार आपूर्ति का 80% देता है। यह इस प्रजाति के पेड़ों की उच्च उपज और विकास दर के साथ लोकप्रिय है। अफ्रीका, दक्षिण और मध्य अमेरिका के देशों द्वारा खेती की जाती है। स्वादित उत्पाद स्वादात्मक कड़वाहट और हल्के एसिड द्वारा विशेषता है।
  • Trinitario विविधता को उपरोक्त प्रजातियों को पार करके कृत्रिम रूप से लिया जाता है। एक कोको पेड़ उगाया जाता है (एशियाई देशों, मध्य और दक्षिण अमेरिका में आपके ध्यान के लिए फोटो प्रस्तुत)। इस प्रजाति के बीन्स से तैयार उत्पाद का स्वाद सुखद कड़वाहट और एक उत्तम सुगंध द्वारा विशेषता है।
घर पर कोको पेड़
  • यह राष्ट्रीय नामक एक दुर्लभ रूप के बारे में कहा जाना चाहिए। दक्षिण अमेरिका में उगाया गया, बीन्स में लगातार अद्वितीय सुगंध होती है।

विकास के स्थान पर निर्भर करता है, एशियाई, अमेरिकी और अफ्रीकी बीन्स अंतर करते हैं। वे गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। नाम उनके लैंडिंग की क्षेत्रीय सहायक से प्राप्त किया जाता है:

  • अफ्रीकी किस्में कैमरून, घाना, अंगोला का प्रतिनिधित्व करती हैं।
  • अमेरिकी किस्में बाया, ग्रेनेडा, क्यूबा, ​​इक्वाडोर हैं।
  • एशियाई किस्में - सिलोन, जावा।

चॉकलेट फल

कोको फलों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया मैन्युअल श्रम का उपयोग करके की जाती है। नीचे से बढ़ने वाले पके हुए फलों को एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, और जो लोग शाखा से मैन्युअल हटाने के लिए उपलब्ध नहीं हैं, वे लाठी के साथ खटखटाए जाते हैं। इकट्ठा फसल की प्रसंस्करण मैन्युअल रूप से होती है: बीज को कुचल फल के गोले से हटा दिया जाता है, वे उन्हें केला पत्तियों पर डालते हैं और उन्हें ऊपर से ढकते हैं। इसके बाद, 5-7 दिनों के भीतर, वे किण्वन (किण्वन) की अवधि पास करते हैं, वे नाजुक स्वाद में निहित सुगंध प्राप्त करते हैं। बाध्यकारी और एसिड गायब हो जाता है। बीन्स स्वाभाविक रूप से सूर्य या भट्टियों में सूख जाते हैं। यह दैनिक सरगर्मी के साथ 7-10 दिनों की सुखाने की प्रक्रिया को चलता है। एक ही समय में वजन घटाने मूल द्रव्यमान का आधा है। प्रसंस्करण के लिए, तैयार कच्चे माल के प्रस्थान, विशेष जूट बैग में पैक किया गया। उनमें, बीन्स को कई सालों तक रखा जा सकता है।

जहां कोको का पेड़ बढ़ता है

फल, बीज और उनके उपयोग, contraindications के लाभ

एक चॉकलेट पेड़ का फल मांस मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए कच्ची सामग्री के रूप में कार्य करता है। अपशिष्ट एक मवेशी के रूप में काम करते हैं। सबसे मूल्यवान हिस्सा बीज (बीन्स) है - भोजन के उत्पादन में कोको मक्खन, चॉकलेट, कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए कच्चे माल। कोको तेल अलग-अलग दवाओं में शामिल है, जो कॉस्मेटोलॉजी में भी प्रयोग किया जाता है। विशेष माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक एसिड, खनिज, वसा, विटामिन स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। कोको ड्रिंक टोन और तुरंत शरीर को संतृप्त करता है, विशेष रूप से शारीरिक श्रम श्रमिकों के लिए उपयोगी, सेनाओं की तेजी से बहाली के लिए एथलीट। चॉकलेट जहाजों और दिल के लिए उपयोगी है, एक एंटीऑक्सीडेंट के गुण हैं।

कैल्शियम के आकलन को रोकने की क्षमता के कारण गर्भवती महिलाओं को कोको का उपयोग करना अवांछनीय है। और इसे बीन्स में निहित 0.2% कैफीन भी याद किया जाना चाहिए।

कोको बीन्स की लोकप्रियता के इतिहास से

अमेरिकी महाद्वीप के उद्घाटन और विजय के बाद, पुराने प्रकाश कोको बीन्स के देशों को एक्सवीआई शताब्दी में लाया जाता है। स्पेनियों ने पहली बार देखा कि इस पौधे के बीज में भारतीयों को क्या महत्व दिया गया था। कोको पेड़ को दिव्य उत्पत्ति के साथ पवित्र माना जाता था। फल का मूल्य इतना अच्छा था कि उन्हें दासों में बदल दिया गया था। स्पेन यूरोपीय देशों में पहला बन गया है जिन्होंने इस उत्पाद की कोशिश की है और एक शताब्दी से अधिक को अपनी सीमाओं के बाहर निर्यात करने की अनुमति नहीं है।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों ने केवल उनसे एक पेय तैयार किया - हॉट चॉकलेट। इस खुशी ने केवल अमीर लोगों की अनुमति दी। पहली ठोस चॉकलेट टाइल ने 181 9 में स्विस कन्फेक्शनर बनाया। लेकिन इससे पहले, स्विट्ज़रलैंड का खाना बनाना तेल के निष्कर्षण और पाउडर की बाद की तैयारी के साथ बीज प्रसंस्करण की तकनीक के साथ आया था। चॉकलेट के बीज के साथ आज उत्पाद ज्यादातर लोगों के लिए उपलब्ध हैं, यह कन्फेक्शनरी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय अवयवों में से एक है।

कोको-अद्भुत पेय, वह बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करता है, आश्चर्यजनक रूप से यह अंतरिक्ष को आराम से भर देता है, मनोदशा और वार्मिंग में सुधार करता है। यह कोको और चॉकलेट कहां लेता है, जिससे वे करते हैं और यह क्या उपयोगी है?

अधिक उपयोगी क्या है - कोको या चॉकलेट? कोको - यह कम कैलोरी है।
अधिक उपयोगी क्या है - कोको या चॉकलेट? कोको - यह कम कैलोरी है।

चॉकलेट पेड़ उपग्रह और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ते हैं, वे कोको हैं। तो कोको एक पेड़ है, और इसके फल, और उनसे प्राप्त पाउडर और पेय स्वयं ही। और एक ही बीज चॉकलेट की तैयारी के लिए आधार हैं।

कोको एक बड़ा पेड़ लगभग 15 मीटर ऊंचा है। उनकी सुविधा पेड़ के ट्रंक के लिए भ्रूण लगाव है, न कि शाखाओं के लिए। फल बड़ा होता है, एक रिब्ड तरबूज के समान होता है और कोको बीन्स (20 से 60 पीसी तक) युक्त होता है। चूंकि फल पकने के रूप में, और यह प्रक्रिया 4 महीने तक जाती है, उनका रंग हरे, पीले, लाल से भूरे रंग या हल्के कोको से भिन्न होता है।

कोको पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है - महिलाओं में यह पेय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, मनोदशा में सुधार करता है; जो निस्संदेह पुरुषों के लिए उपयोगी है
कोको पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है - महिलाओं में यह पेय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, मनोदशा में सुधार करता है; जो निस्संदेह पुरुषों के लिए उपयोगी है

अनुकूल परिस्थितियों में, जीवन के पांचवें वर्ष से शुरू होने वाले पूरे वर्ष कोको प्रवाह और फल। हालांकि, इन पेड़ों की खेती एक भारी शारीरिक काम है।

फल बढ़ने से बड़े करीने से कटौती होती है (छाल को नुकसान पहुंचाना असंभव है - संक्रमण पेड़ में प्रवेश कर सकता है)। फल कई हिस्सों में विच्छेदन करते हैं और बैरल में ढेर या केला हथेली के पेड़ों के पत्ते में लपेटते हैं। 10 दिन भ्रूण के सफेद लुगदी की किण्वन की प्रक्रिया जारी है, जबकि बीजों की अंकुरण अवरुद्ध है और कड़वाहट उनमें से बाहर है। फिर - सूर्य की गर्म किरणों के नीचे या ड्रायर में सुखाने। अच्छी सूखने के साथ, सेम दोगुना हो जाते हैं (वे आमतौर पर उन्हें पहले से ही उत्पादन में भुनाए जाते हैं)। और फिर सेम चॉकलेट के उत्पादन देशों में जाते हैं।

बहुत खूबसूरती से चॉकलेट पेड़ खिलता है
बहुत खूबसूरती से चॉकलेट पेड़ खिलता है
उत्पादन में किए गए पहली चीज यह है कि सेम पीट और प्राप्त करना जिज्ञासु कोको।
जिज्ञासु कोको निचोड़ कोको तेल - यह किसी भी असली चॉकलेट का आधार है।
लेकिन केक, जो तेल के बाद रहता है, कुचल दिया जाता है - यह है कोको पाउडर .
शेल हुस्स कोको बीन्स भी व्यवसाय में जाते हैं - वह और पशु फ़ीड में प्रवेश करती है, इसे मिट्टी में फेंक दिया जा सकता है, यह उत्कृष्ट ईंधन है और दवा में दिल और तंत्रिका तंत्र की मांसपेशियों के कारक एजेंट के रूप में मूल्यवान है।
यहां तक ​​कि आज भी हर हफ्ते जनजाति, दैनिक पीने के पेय होते हैं - और यह दीर्घायु में योगदान देता है, कैंसर, मधुमेह के जोखिम को कम करता है और हृदय और परिसंचरण तंत्र के काम को उत्तेजित करता है।
यहां तक ​​कि आज भी हर हफ्ते जनजाति, दैनिक पीने के पेय होते हैं - और यह दीर्घायु में योगदान देता है, कैंसर, मधुमेह के जोखिम को कम करता है और हृदय और परिसंचरण तंत्र के काम को उत्तेजित करता है।

कोको लाभ:

- एक चॉकलेट पेड़ का पेय स्मृति के लिए फायदेमंद है, दबाव को कम करता है और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है;

- कोको तनाव के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है, यह शारीरिक विश्राम में योगदान देता है और साथ ही हड्डी को मजबूत करता है;

- कोको बीन्स में लोहे की एक बड़ी एकाग्रता - इसका उपयोग एनीमिया के साथ एक उत्कृष्ट सहायक है;

- कोको शरीर में एक सामान्य रक्त ग्लूकोज बनाए रखता है;

- कोको में एक अद्वितीय पदार्थ होता है जो उत्साह का कारण बनता है, खुशी एंडोर्फिन के हार्मन के स्तर को बढ़ाता है।

कोको की खपत का सबसे अच्छा समय - सुबह या दोपहर में, बच्चों के साथ बहुत अधिक कैफीन सामग्री के लिए धन्यवाद, इसे दो साल से नहीं दिया जा सकता है।

कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पूरे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन चॉकलेट के उत्पादन में उन्हें हटा दिया जाता है।
कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पूरे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन चॉकलेट के उत्पादन में उन्हें हटा दिया जाता है।

क्या इनडोर कोको पेड़ उगाना संभव है?

कमरे की स्थितियों में यह करना मुश्किल है, यह एक गर्म ग्रीनहाउस या शीतकालीन बगीचे के लिए बेहतर होगा - आखिरकार, हमें एक स्थिर तापमान की आवश्यकता 20 डिग्री से कम नहीं है और 30 से अधिक नहीं, निरंतर हवा आर्द्रता, ढीली मिट्टी और अच्छी है जल निकासी। अपबर्न - नाइट्रोजन उर्वरक या एक काउबोट का जलसेक। आप कटिंग के साथ प्रजनन कर सकते हैं। पौधे स्पष्ट रूप से ड्राफ्ट, अभिसरण और सनबर्न से डरते हैं।

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कोको फल पेड़ और पाउडर

शायद ऐसे व्यक्ति के प्रकाश में नहीं जो चॉकलेट से प्यार नहीं करेंगे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कोको लकड़ी के फल से बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा स्वादिष्टता प्राप्त होती है। हम यह पता लगाते हैं कि यह इस पेड़ को कहां बढ़ता है, और उनके फलों से वे चॉकलेट टाइल या स्वादिष्ट आक्रामक पेय के मित्र को कैसे प्राप्त करते हैं।

यह क्या है, चॉकलेट पेड़

कोको फलों को पकाना

पहले यूरोपीय लोग इस पेड़ के फलों से एक पेय के स्वाद से इतने मोहित थे, जिन्हें उन्हें थियोब्रोमा कहा जाता था, जिसका अनुवाद प्राचीन ग्रीक से अनुवाद "देवताओं का भोजन" था। इसके बाद, कार्ल लिंनी ने इस नाम को अपने वैज्ञानिक वर्गीकरण में वैध बनाया।

कोको, या चॉकलेट पेड़, सदाबहार पेड़ों को संदर्भित करता है। यह दक्षिण अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है, और अपने बीज की वजह से दुनिया भर में गर्म और आर्द्र जलवायु में खेती की जाती है - कोको बीन्स चॉकलेट का सबसे मूल्यवान घटक है। कोको का पेड़ ऊंचाई में 12 मीटर तक बढ़ता है। पत्तियां वैकल्पिक रूप से, पतली, सदाबहार बढ़ती हैं। छोटे गुलाबी और सफेद फूल सीधे ट्रंक और बड़ी शाखाओं से बढ़ते हैं।

लकड़ी कोको फूलों के फूल मधुमक्खी नहीं हैं, लेकिन छोटे मक्खियों - hoarses।

कोको की एक और दिलचस्प विशेषता है - इसके फूल शाखाओं पर नहीं बढ़ रहे हैं, बल्कि ट्रंक पर ही। फूल कोकोफॉर्म में फल अनुदैर्ध्य ग्रूव के साथ लम्बी नींबू के समान होते हैं। लंबाई में, वे 30 सेमी तक पहुंचते हैं और वजन 0.5 किलो वजन करते हैं। प्रत्येक भ्रूण के अंदर 20 से 60 बीज हैं जो आशीर्वाद से घेरे हुए हैं। फल 4 महीने के लिए औसतन परिपक्व होता है।

कोको इंडियंस कैसे पकाएं

भारतीय कोको तैयार करते हैंवैज्ञानिकों के अध्ययनों से पता चला है कि कोको पेड़ प्राचीन माया द्वारा खेती की गई थी। उन्होंने कोको को एक पवित्र पेय के साथ माना और सबसे महत्वपूर्ण समारोहों के लिए तैयार किया। एज़्टेक ने उन्हें भगवान केट्ज़लकोटलिया के उपहार के रूप में पूजा की। भारतीयों को लेनदेन के समापन पर कीमती बीन्स द्वारा गणना की गई थी और उनसे मसालेदार पेय पदार्थों को पकाया गया था, जो हमारे लिए कोको सामान्य से बहुत अलग था। केवल पदानुक्रम के उच्चतम चरणों पर खड़े हो सकते हैं।

कोको के अनाज को कुचलनेभारतीय खाद्य देवताओं के यूरोपीय लोगों ने कॉर्ट्स पेश किए। जब बीन्स यूरोप में पहुंचे, मध्ययुगीन डॉक्टरों ने अपने प्रभावों का वर्णन किया: "मामूली रूप से, औषधि को ताज़ा किया जाता है और ताकत देता है, गुस्से को नरम करता है और दिल को शांत करता है।" सबसे पहले, कोको से पीना विभिन्न मसालों से भरा था, और जब उन्होंने इसे चीनी जोड़ने के लिए अनुमान लगाया, तो चॉकलेट पर असली उछाल यूरोप में एक गर्म पेय के रूप में शुरू हुआ, ताकत दे रहा था।

लुई XIV की अदालत में, हॉट चॉकलेट में प्रेम औषधि की प्रसिद्धि थी।

आईएक्स की शुरुआत में, चॉकलेट का उत्पादन एक नए स्तर पर पहुंच गया। डचमैन कोनराद वांग होयटेन ने बीन्स से चॉकलेट लकड़ी और पाउडर निकालने की एक विधि का आविष्कार किया। इनमें से, एक प्रसिद्ध टाइल के रूप में एक असली ठोस चॉकलेट तैयार करना पहले से ही संभव था। कोको पाउडर की लागत सस्ती पर आधारित एक पेय, इसलिए गरीब लोग भी इसे बर्दाश्त कर सकते हैं।

कोको लकड़ी कैसे विकसित करें

बढ़ती कोको लकड़ीप्रकृति में, चॉकलेट पेड़ दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम हैं, और सांस्कृतिक वृक्षारोपण पूरी दुनिया के गर्म और गीले किनारों में पाए जाते हैं। कोको बीन्स के निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अफ्रीकी देशों का उत्पादन करता है।

कोको लकड़ी को बढ़ने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है:

  • 20 डिग्री सेल्सियस की सीमा में स्थिर तापमान;
  • उच्च आर्द्रता;
  • बिखरे हुए सूर्य की किरणें।

अंतिम कारक लम्बे ताड़ के पेड़ों की छाया के नीचे कोको पेड़ लगाकर प्रदान किया जाता है, और ताज बनता है ताकि वे 6 मीटर से ऊपर नहीं बढ़ सकें। फल संयंत्र 5-6 साल से शुरू होता है और औसतन 30 साल तक जारी रहता है। कोको के बीच कुलपति 80 साल तक रहते हैं। फल फसल साल में दो बार उपज पैदा करते हैं - अंत में और बारिश की अवधि की शुरुआत।

1 किलो कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए, लगभग 40 फलों या 1200 सेम की आवश्यकता होती है।

बागानों पर अभी भी बच्चों के श्रम का उपयोग करें। खरीदी गई बड़ी कंपनियों को लगातार दुनिया भर की आलोचना के संपर्क में आ रही है, लेकिन वे अमानवीय प्रथाओं को रोकने के लिए नहीं जा रहे हैं। बच्चे वृक्षारोपण पर काम करते हैं

इस बीच, कोको बीन्स का विश्व उत्पादन हर साल बढ़ता है। यदि 1 9 65 में, दुनिया भर में लगभग 1230 हजार टन इकट्ठे हुए, तो 2010 तक यह 4230 हजार टन तक बढ़ गया। कोको का निर्यात अफ्रीकी राज्य कोटे डी'आईवोयर की ओर जाता है।

चॉकलेट पेड़ की तरह

कोको फलकई प्रकार के कोको लकड़ी हैं। वे सेम के गुणों और कृषि तकनीक की जटिलताओं का स्वाद लेने के लिए अलग-अलग हैं:

  1. क्रायिला केवल मध्य अमेरिका और मेक्सिको में बढ़ती एक दुर्लभ विविधता है। चिल्लो विभिन्न प्रकार की बीमारियों के कारण खेती में जटिल है। Chirolate Cryilla की विविधता एक सुखद सुगंध और एक सौम्य नट स्वाद से प्रतिष्ठित है। कोको क्रायिला ग्रेड
  2. राष्ट्रीय केवल दक्षिण अमेरिका में बनाया गया है। इस प्रकार की बीन्स के उत्पादों में विशिष्ट स्वाद होता है और शायद ही कभी पाया जाता है, क्योंकि पेड़ सीमित सीमा में बढ़ते हैं और बीमारियों के लिए भी अतिसंवेदनशील होते हैं। कोको विविधता राष्ट्रीय
  3. Trinitario। विविधता दो प्रकारों को पार करके प्राप्त की जाती है - क्रायला और फोरस्टेरो। पूरी दुनिया में वितरित, चूंकि बीन्स में उत्कृष्ट स्वाद है, और पेड़ बीमारियों के प्रतिरोधी हैं। कोको विविधता Trinitario
  4. फॉस्टो सबसे प्रसिद्ध ग्रेड है, जिसमें 80% तक की रिलीज होती है। पेड़ तेजी से और भरपूर फल बढ़ते हैं। इस किस्म की चॉकलेट एक अम्लीय टिंग के साथ एक विशिष्ट कड़वा नोट द्वारा प्रतिष्ठित है। कोको विविधता faustero

रीसाइक्लिंग कोको बॉबोव

कोको फल संग्रहफल से सेम का संग्रह और निष्कर्षण एक बहुत ही श्रमिक प्रक्रिया है। लगभग सभी कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं। कोको फलों को हाथ से कटाई की जाती है, उन्हें एक विशेष चाकू माचेटे के साथ काटकर, कई हिस्सों में कटौती और केले की पत्तियों के बीच किण्वन के लिए थोड़ी देर के लिए रखी जाती है। इस समय के दौरान, बीन्स डंपिंग कर रहे हैं और एक विशेषता सुगंध प्राप्त कर रहे हैं।

कोको बीन्स का किण्वनकिण्वन के बाद, नियमित रूप से stirring, सूरज में बीन्स सूख जाते हैं। सूखे सेम अपने द्रव्यमान के आधे हिस्से को खो देते हैं। सूरज में फलों को सुखाने

फिर उन्हें जूट के बैग में संदर्भित किया जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। पैकिंग कोको

प्रसंस्करण कारखानों में, तेल प्रेस तेल सेम से प्रेस के साथ तेल, और स्पिन का उपयोग पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है।

चॉकलेट के लाभ और नुकसान

सेम, पाउडर और कोको टाइल्समध्यम खुराक में, कोको बॉब उत्पाद बेहद उपयोगी हैं। उनमें विटामिन ए, बी, ई, फोलियिक एसिड होता है। कोको उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है और दिल और जहाजों को मजबूत करता है। कोको तेल का उपयोग मलम, क्रीम, लोशन की तैयारी के लिए आधार के रूप में दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

कोको युक्त उत्पाद हर किसी के लिए उपयोगी नहीं हैं। गर्भवती महिलाओं का उपयोग करने की सलाह न दें - यह कैल्शियम के अवशोषण को जटिल बनाता है। उच्च कैफीन सामग्री के कारण, वे 3 साल से कम उम्र के बच्चों के पोषण में अवांछनीय हैं। मधुमेह से पीड़ित चॉकलेट लोगों में शामिल होना भी जरूरी नहीं है।

बढ़ती कोको लकड़ी के बारे में वीडियो

जहां कोको बीन्स बढ़ते हैं

ऐसे कुछ लोग हैं जो चॉकलेट पसंद नहीं करते हैं। यह व्यंजन जल्द से जल्द बचपन से हमें जाना जाता है। इस मिठाई में मुख्य घटक - कोको, जिसका इतिहास अतीत में दूर जाता है। और इस रूप में चॉकलेट प्राप्त करने से पहले जिसमें हम सबकुछ के आदी हैं, यह एक लंबा रास्ता तय करता है: कोको बीन्स को प्रसंस्करण और खाना पकाने के लिए इकट्ठा करने से।

कोको 1.jpg।

वनस्पतिविद में, "चॉकलेट ट्री" को "थियोब्रोमा कोको" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन"। लेकिन इसमें अन्य चढ़ाई भी है - "ब्राउन गोल्ड", जिसे समृद्ध गुणों, संतृप्त स्वाद और लंबी सदी में आकर्षक सुगंध के कारण प्राप्त हुआ। यदि आप कहानियों पर विश्वास करते हैं, तो इसे माया और एज़्टेक इंडियंस के अस्तित्व के दौरान बुलाया गया था।

लेकिन कोको चॉकलेट पेड़ कहां बढ़ता है और जब पहली बार खोजा गया था? ऐतिहासिक डेटा की ओर मुड़ना, तो पहले यूरोपीय लोग 151 9 में इस संयंत्र के फल से परिचित हो गए। ये कॉर्ट्स के लोग थे (स्पेनिश विजय, जिन्होंने मेक्सिको पर विजय प्राप्त की और पूरी तरह से एज़्टेक्स की राज्य को नष्ट कर दिया)। उन्होंने एज़्टेक के नेता से कोको के 25 हजार से अधिक वर्गों को जब्त कर लिया (इस पेड़ के सेम स्थानीय आबादी से कर के रूप में एकत्र किए गए थे)। कॉर्ट्स को न केवल सेम प्राप्त हुए, बल्कि यह भी जानकारी है कि इस पौधे में चिकित्सकीय गुण हैं।

XVI शताब्दी में यूरोप में फर्नांडो कोर्टेस डी मॉन्टा के लिए धन्यवाद वेनिला और चॉकलेट का उपयोग करना शुरू कर दिया।

समय के साथ, इस फल ने संभालना सीखा है और खाना पकाने और सौंदर्य विज्ञान में व्यापक रूप से उपयोग किया जाना शुरू किया है।

 यह सभी देखें: " चॉकलेट और कॉफी इतिहास »

मातृभूमि कोको पेड़ और बढ़ती विशेषताएं

तो वे कोको कहाँ से बढ़ते हैं? यह सदाबहार पेड़ दक्षिण अमेरिका (अपने सबसे गर्जन क्षेत्रों में) में बढ़ता है। यह दुनिया भर में अपने बीज (कोको बीन्स) से खेती की जाती है (जहां गर्म और आर्द्र स्थिति होती है)। ऊंचाई 12 मीटर तक बढ़ सकती है। लेकिन यह फिर से जलवायु को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, एक कोको पेड़ (यानी, दक्षिण अमेरिका में) की मातृभूमि में, यह अधिक "अमीर" और फलदायी है।

कोको 2.jpg।

एक अच्छी फसल पाने के लिए, इस पेड़ को इष्टतम वायु तापमान (21 से 30 डिग्री सेल्सियस) और प्रचुर मात्रा में तलछट की आवश्यकता होती है, जिसका वार्षिक स्तर 100 सेमी से कम नहीं किया जाना चाहिए। कमजोर जड़ प्रणाली के कारण, कोको पेड़ नहीं करते हैं मजबूत और तेज हवाओं की तरह।

दिलचस्प विशेषता: फूल शाखाओं पर नहीं बढ़ रहे हैं, लेकिन कोको लकड़ी के बहुत ट्रंक पर।

चयन के तरीकों ने संयंत्र के ग्रेड को हटाने के लिए संभव बना दिया, जिसकी ऊंचाई ऊंचाई में 3 मीटर से अधिक नहीं है। यह कटाई के कार्य को काफी सरल बनाता है।

लेकिन वे अभी तक कोको कहाँ से बढ़ते हैं? सबसे लोकप्रिय देशों से आप आवंटित कर सकते हैं:

  • ब्राजील,
  • घाना
  • कोलंबिया,
  • इंडोनेशिया,
  • बाली
  • मलेशिया।

आश्यर्चजनक तथ्य: इस तथ्य के बावजूद कि कोको पेड़ लगभग 12 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं, फिर भी वे मैकुपस हैं जो 6 मीटर से अधिक नहीं हैं।

अब आप जानते हैं कि कोको बीन्स कहां बढ़ते हैं। आइए इस पौधे की लोकप्रिय किस्मों के बारे में बात करते हैं।

कोको बीन्स की मुख्य किस्में

यह विविधता से है कि उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी स्वाद सुविधाओं पर निर्भर करता है। बहुत महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि चॉकलेट सेम बढ़ते हैं, किस तापमान और वायु आर्द्रता संकेतकों के साथ।

सबसे आम किस्मों में शामिल हैं:

  • "फास्टो"। यह कोको का सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय दृश्य है, जिसे दुनिया भर में अत्यधिक सराहना की जाती है। उत्पादन के मामले में, यह भी पहले स्थान पर है, क्योंकि कोको किस्मों के बाकी हिस्सों की तुलना में फसल का अनुपात 80% है। इस किस्म का पेड़ कोको मुख्य रूप से अफ्रीका में बढ़ रहा है।
  • "क्रायिला"। यह कोको पेड़ ग्रेड मध्य अमेरिका और मेक्सिको में बढ़ता है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि वे एक समृद्ध फसल देते हैं, फिर भी पौधे अक्सर बीमार होते हैं। यह विभिन्न हानिकारक प्रभावों और मौसम घटनाओं के लिए वृक्ष प्रतिक्रिया के कारण है। सेगमेंट बाजार में, आप इस कोको किस्म का लगभग 10% पा सकते हैं।
  • "Trinitario"। इस तरह का कोको दो पिछली किस्मों को पार करके दिखाई दिया। फसल का जोखिम नुकसान कम हो गया है, क्योंकि पेड़ बहुत ही बीमार हैं। फलों में पतली सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है। इस तथ्य के कारण कि दृश्य को पार करके प्राप्त किया गया था, कोको बीन्स में एक सुखद कड़वाहट है। खेती के लिए इष्टतम स्थितियां दक्षिण एशिया के क्षेत्र में पाए गए। हालांकि, यहां यह एक पेड़ और उगाया जाता है।
  • "राष्ट्रीय"। इस किस्म में एक सुखद, प्रतिरोधी सुगंध है। खेती की प्रक्रिया में काफी समय और ताकत होती है। पौधे अक्सर बीमार करता है, जल्दी से पर्यावरणीय प्रभावों के सभी प्रकार का जवाब देता है। दक्षिण अमेरिका में उगाया। इस किस्म के सेगमेंट बाजार में प्रतिशत न्यूनतम है, यह बेहद दुर्लभ है।

यह सभी देखें: " सफेद और डार्क चॉकलेट - असली क्या है? »

कोको बीन्स कैसे एकत्र करें

असेंबली के लिए, लंबे स्टील के उपकरण का उपयोग किया जाता है (बीन्स को काटने के लिए), साथ ही साथ मिट्टेंस भी। इस तरह की सुरक्षा जरूरी है कि वह खुद को न हो, बल्कि एक पौधे। आखिरकार, यह ज्ञात है कि कोको बीन्स पेड़ पर बढ़ते हैं - उसका ट्रंक बहुत ही सभ्य है और सभी प्रकार के नुकसान (यहां तक ​​कि मामूली) के लिए तेजी से प्रतिक्रिया करता है। इस मामले में पेड़ के नरम छाल को नुकसान पहुंचाने के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण नहीं है।

धरती के करीब बढ़ने वाले फली को हटाने के लिए, माचे का उपयोग किया जा सकता है। फल जमीन पर रीसेट होते हैं, और फिर सावधानी से एक गहरी मुलायम टोकरी में एकत्र होते हैं। लेकिन संग्रह खुद को सेम नहीं किया जाता है, लेकिन उन फली जो वे हैं। केवल फली से बाहर निकलने के बाद, बीन्स को बक्से में पैक किया जाता है या छोटे ढेर में गुना होता है। और वे केले के पेड़ की पत्तियों पर रखे जाते हैं।

इसके बाद, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है)। इसकी अवधि तीन दिन से एक सप्ताह तक हो सकती है। केवल सूर्य की कार्रवाई के तहत सेम के बाद सूख जाता है, वे प्राकृतिक सामग्री के बैग में डाले जाते हैं। पैक किए गए उत्पाद थोक व्यापारी के अधीन हैं।

कोको 3.jpg।

जब बीन्स निर्माता को पहुंचाते हैं, तो वे पूरी तरह से जांच करते हैं। कभी-कभी अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता होती है। गैर-गुणवत्ता वाले कोको फलों को खारिज कर दिया जाता है। सख्त परिस्थितियों के अनुसार गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है। कोको बीन्स के उपयोग की प्राथमिकताओं और उद्देश्यों के आधार पर, यदि आवश्यक हो, तो वे निचोड़ा जा चुके हैं।

चॉकलेट के उत्पादन के लिए, वे एक विशेष मोटी पेस्ट बनाते हैं। केवल तभी अतिरिक्त सामग्री पेश की जाती है।

यह सभी देखें: " चॉकलेट सोवियत काल »

कोको के उपयोगी गुण

कोको बीन्स पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं। इस पेय का उपयोग शारीरिक और मानसिक श्रम के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक व्यक्ति अधिक केंद्रित हो जाता है, उसकी याददाश्त में सुधार होता है, सक्रिय सोच प्रक्रियाओं को लॉन्च किया जाता है। समस्या के विपरीत, एक स्वाभाविक रूप से तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करता है। अच्छे मूड की उपस्थिति को काफी प्रभावित करता है।

कोको का हिस्सा होने वाले उपयोगी तत्वों से, आवंटित करें:

  • Flavonoids। ये पदार्थ जल निकासी मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं, हृदय-संवहनी तंत्र के काम को सामान्य करते हैं। लेकिन हम ध्यान देते हैं कि चॉकलेट के निर्माण में, इस तत्व का मुख्य भाग हटा दिया गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि फ्लैवोनॉइड उत्पाद को कड़वाहट देता है।
  • Epicatechin। मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, अनुकूल रूप से स्मृति को प्रभावित करता है। रक्तचाप में भी उल्लेखनीय रूप से महत्वपूर्ण कमी।

ध्यान दें कि इस पदार्थ की बड़ी सामग्री के कारण कोको पीना हरी चाय और जामुन की तुलना में काफी हद तक उपयोगी है जिनके पास उनकी रचना में epicatechin है।

  • क्रोमियम। रक्त ग्लूकोज के स्तर की सामान्य स्थिति है।
  • मैग्नीशियम। आपको तनाव से लड़ने की अनुमति देता है, अवसादग्रस्त स्थिति को समाप्त करता है। हड्डी प्रणाली को मजबूत करता है, और मांसपेशियों को उनके मजबूत तनाव के साथ भी आराम देता है।
  • लौह। एनीमिया से लड़ने में मदद करता है।
  • आनंदमाइड। यह मस्तिष्क के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रक्त परिसंचरण, स्मृति और विचार प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यूफोरिया की भावना का कारण बनता है। एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाता है।

यह एक चॉकलेट पेड़ है जो एकमात्र पौधे है, जिनमें से फलों में अपनी संरचना में आनंदित होता है। एनालॉग बस प्रकृति में नहीं हैं।

कोको में अन्य उपयोगी मैक्रो और ट्रेस तत्व होते हैं। यह:

  • पोटैशियम,
  • कैल्शियम,
  • सोडियम,
  • फास्फोरस।

इसकी रचना में विटामिन ए, बी, ई, आरआर, साथ ही पदार्थ जैसे कि:

  • सेलूलोज़,
  • स्टार्च,
  • कार्बनिक अम्ल
  • संतृप्त फैटी एसिड।

कोको बीन्स एंटीऑक्सीडेंट का सही स्रोत हैं। वे शरीर में मुक्त कणों की संख्या में वृद्धि को रोकते हैं। इसके अलावा, वे पर्यावरण के जीव पर हानिकारक प्रभाव से लड़ते हैं।

नैदानिक ​​अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि इस संयंत्र की एंटीऑक्सीडेंट बल काफी हद तक जामुन, हरी चाय और सेब के समान संकेतकों से अधिक है।

कोको 4.jpg।

कोको पेय या चॉकलेट का नियमित उपयोग त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वजन कम करने में मदद करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कई बीमारियों से दवा की गुणवत्ता में लोक औषधि में प्रयोग किया जाता है। कोको पूरी तरह से और ठंड के मामले में मदद करता है। त्वचा पर सूखापन और दरारों से छुटकारा पाने के लिए, आप शुष्क कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल की ओर जाता है।

यह सभी देखें: " बचपन से कोको को कैसे पकाना है? »

लेकिन इस पौधे में न केवल फायदेमंद गुण हैं, कोको के बारे में काफी दिलचस्प तथ्य हैं, जिनके बारे में जाना जाना चाहिए।

कोको के बारे में दिलचस्प तथ्य

  1. यह संयंत्र 3,500 साल पहले बढ़ने लगा, इस तथ्य के बावजूद कि व्यापक कोको केवल एक्सवीआई शताब्दी में प्राप्त हुआ था।
  2. प्राचीन एज़्टेक्स ने फल के रूप में फल का उपयोग किया।
  3. लंबे समय तक, कोको ड्रिंक यूरोप में सख्त प्रतिबंध के तहत था। कैथोलिक चर्च के प्रतिनिधियों का मानना ​​था कि वह खराब हो जाता है, लोगों के खून को प्रदूषित करता है।
  4. मध्य अमेरिका में, आत्माओं ने चॉकलेट पेड़ के रिबाउंड फलों से मादक पेय पदार्थ बनाए।
  5. कोको पाउडर के केवल 1 किलो बनाने के लिए, आपको 40 चॉकलेट फलों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। साथ ही, बीन्स की कुल संख्या 1,200 टुकड़े हो सकती है।
  6. इस तथ्य के कारण कि कोको पेड़ सीधे सूर्य की रोशनी के प्रभाव को सहन नहीं करता है, यह हमेशा नारियल और केला हथौड़ों से घिरे जंगलों में उगाया जाता है।
  7. वयस्क पेड़ पूरे साल पूरे फल में सक्षम होते हैं।

कोको पेय या चॉकलेट के उत्पादन के लिए चॉकलेट पेड़ उगाए जाते हैं। यह एक भारी और दीर्घकालिक प्रक्रिया है, क्योंकि पेड़ की उच्च फसलों में जीवन के 12 साल से शुरू होता है और हर साल केवल कुछ दर्जन फल गठित होते हैं ...

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

एक पेय "कोको" या चॉकलेट के उत्पादन के लिए विशेष पेड़ उगाए जाते हैं - चॉकलेट पेड़ या कोको । यह ओब्रोमा की तरह सदाबहार पेड़ों का रूप है।

पौधे दक्षिण अमेरिका के अव्यवस्थित क्षेत्रों से आता है, जो कन्फेक्शनरी उद्योग (मुख्य रूप से चॉकलेट के मुख्य घटक) और दवा में उपयोग किए गए बीज प्राप्त करने के लिए दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधों में प्रकाश में खेती की जाती है। संक्षेप में, कोको भी उनसे प्राप्त कोको लकड़ी के बीज और पाउडर को फोन करता है; वही नाम भी पेय है।

चॉकलेट ट्री का विवरण

चॉकलेट पेड़ एक बड़ा पेड़ है, जो 12 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। शाखाएं और पत्तियां ताज की परिधि के साथ स्थित हैं, जहां अधिक प्रकाश है।

जंगली में, एक चॉकलेट का पेड़ केंद्रीय और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में मेक्सिको के तट पर बढ़ता है।

कोको के लिए, फूलगोभी विशेषता है - फल शाखाओं से नहीं जुड़े होते हैं, बल्कि सीधे पेड़ के ट्रंक के लिए जुड़े होते हैं। फल बड़ा होता है, बीगल की तरह, फॉर्म नींबू के समान होता है, लेकिन अनुदैर्ध्य फ्यूरो से लैस होता है, जिसके बीच रोलर्स पास होता है। कोको फल में 20 से 60 बड़े बीज (कोको बीन्स) होते हैं जो कई पंक्तियों में स्थित होते हैं और एक सफ़ेद लुगदी से घिरे होते हैं। उनमें पोषक तत्व ऊतक थोड़ा विकसित है, और seedlies folded हैं। फल एक बड़े ककड़ी या एक लम्बी तरबूज जैसा दिखता है, पूरी तरह से 4 महीने में परिपक्व होता है।

नीचे चॉकलेट लकड़ी की विभिन्न किस्मों की कई तस्वीरें पेश करेंगे, जहां फल परिपक्वता के विभिन्न चरणों में स्थित हैं।

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

कोको प्रजनन

मातृभूमि कोको अमेज़ॅन के वर्षावन हैं, लेकिन कोको और कॉफी की महान भौगोलिक खोजों के बाद, जैसा कि वे थे, उन्होंने श्रेणियों का आदान-प्रदान किया: कोको सबसे अधिक तीव्रतापूर्ण अफ्रीका में खेती की जाती है, दुनिया की फसल कोको बीन्स का 6 9% है। सबसे बड़ा उत्पादक - कोट डी'आईवोयर (पश्चिम अफ्रीका में राज्य), जो पूरी दुनिया में वार्षिक फसल का लगभग 30% है। अन्य बड़े निर्माता (अवरोही क्रम में) हैं: इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया। मध्य अमेरिका में सबसे कम मध्यम उपज मनाई जाती है।

20º उत्तर और दक्षिण अक्षांश के बीच झूठ बोलने वाले लगभग सभी उप-स्क्रीन वाले देशों में चॉकलेट पेड़ उगाया जाता है। केवल इन अक्षांशों में जलवायु पर्याप्त गर्म और गीला है। कोको पेड़ सूर्य की किरणों की सीधी कार्रवाई को सहन नहीं करते हैं, इस सुविधा को बागानों पर ध्यान में रखा जाता है, नारियल हथेली के पेड़ों, केला, रबड़, मंग पेड़ और एवोकैडो के मिश्रित वृक्षारोपण द्वारा आवश्यक छायांकन हासिल किया जाता है। स्थानीय पेड़ों का आंशिक रूप से उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, हवा के खिलाफ एक निश्चित सुरक्षा बनाई गई है, और पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर तक सीमित है, जो इसे फसल को आसान बनाता है। इस उपाय के बिना, कोको पेड़ 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

अनुकूल स्थितियों में, सदाबहार कोको पेड़ सालाना और साल भर के फल खिलता है। पहले फूल 5-6 साल की उम्र के पेड़ पर दिखाई देते हैं। फल 30-80 वर्षों के भीतर बनाए जाते हैं। पकाने, पीले-हरे या लाल, विविधता के आधार पर, फल 30 सेमी लंबाई और वजन 500 ग्राम तक पहुंचते हैं। फल लुगदी 50 कोको बीन्स तक निहित है। उच्च फसलों का पेड़ 12 साल से शुरू होता है। हार्वेस्ट साल में दो बार जा रहा है, बारिश के मौसम के शुरू होने से पहले बारिश के मौसम के अंत में पहली बार, और दूसरी बार - बरसात के मौसम की शुरुआत से पहले। पहली फसल को बेहतर माना जाता है।

कोको पेड़ की खेती एक बहुत कठिन और कम भुगतान वाला काम है। प्रत्येक पेड़ में, केवल कुछ दर्जन फल सालाना गठित होते हैं (इस तथ्य के बावजूद कि फूल छह हजार तक हो सकते हैं)। कूच कोको के 1 किलो प्राप्त करने के लिए, यह 40 फलों (लगभग 1,200 कोको बीन्स) के बारे में आवश्यक है। प्रजनन कोको प्रजनन की विधि महाद्वीप से महाद्वीप तक भिन्न होती है। अमेरिका में, यह मुख्य रूप से बड़े वृक्षारोपण है, जबकि अफ्रीका में छोटे छोटे उद्यम हैं। बागानों में अभी भी बाल श्रम का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण क्रय कोको बीन्स ट्रांसनेशनल निगमों की नियमित रूप से मानवाधिकार रक्षकों द्वारा आलोचना की जाती है।

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कटाई और प्रसंस्करण

ट्रंक से सीधे बढ़ रहे फल, माचेटा अनुभवी असेंबलर। संक्रमण से बचने के लिए पेड़ छाल को नुकसान पहुंचाए बिना फल संग्रह किया जाना चाहिए।

एकत्रित फल machete को कई हिस्सों में विच्छेदन करते हैं और केला पत्तियों पर फोल्ड या बैरल में फिट होते हैं। सफेद, जिसमें चीनी लुगदी युक्त भ्रूण भटकना शुरू होता है और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचता है। बीज अंकुरण किण्वन की प्रक्रिया में प्रतिष्ठित अल्कोहल द्वारा अवरुद्ध होता है, जबकि सेम अपनी कुछ कड़वाहट खो देते हैं। बीन्स के किण्वन के 10 दिनों के दौरान, उनके सामान्य सुगंधित और स्वाद गुण और रंग प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

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चॉकलेट पेड़ बढ़ रहा है और कोको उत्पादन

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सुखाने को पारंपरिक रूप से सूर्य की किरणों के नीचे किया जाता है, और कुछ क्षेत्रों में - जलवायु स्थितियों के कारण - सूटों को सुखाने में। पारंपरिक सुखाने भट्टियों में सुखाने, हालांकि, धूम्रपान के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए एक अनुपयुक्त बीन का कारण बन सकता है। इस समस्या को केवल आधुनिक ताप विनिमय संयंत्रों के आगमन के साथ हल किया गया था।

सुखाने के बाद, बीन्स अपने मूल आकार का लगभग 50% खो देते हैं, और फिर बैग में पैक किए जाते हैं और चॉकलेट चॉकलेट और उत्तरी अमेरिका में भेजे जाते हैं: दुनिया की फसल का 18% नीदरलैंड, 9% - यूनाइटेड किंगडम द्वारा खरीदा जाता है। आयात करने वाले देशों में, बीन्स को ऊन कोको, कोको मक्खन, कोको पाउडर, कोकोल इत्यादि में संसाधित किया जाता है।

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कोको बीन्स

कोको बीन्स , या कोको बीन्स - चॉकलेट पेड़ के फल (फली) में निहित बादाम के आकार के बीज। कोको पाउडर और कोको तेलों का स्रोत जिसमें से चॉकलेट बनाया जाता है।

कोको बीन्स में 40-50% वसा होता है, जिसे कोको मक्खन कहा जाता है, और सूखे पदार्थ जिन्हें कोको पाउडर प्राप्त होता है। बीन्स से अलग खोल को भोजन में कुचल दिया जाता है, जिसे कोकोल कहा जाता है।

भ्रूण से हटाने के बाद, लगभग एक सप्ताह के लिए कोको बीज हवादार बक्से में किण्वित होते हैं, सूरज में सूखे होते हैं (अक्सर गर्म हवा के साथ) और तलना, जबकि वे कठिन और अंधेरे होते हैं। सूखे बॉब का वजन लगभग 1 ग्राम होता है।

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सुखाने के अंत में, बीन्स उन बैगों में इकट्ठे होते हैं जिनमें सेम छह महीने (सरल जूट बैग) से दो साल (एक प्लास्टिक बैग जूट में डाला जाता है) से संग्रहीत किया जा सकता है, और कन्फेक्शनरी उद्यमों में बाद में प्रसंस्करण के लिए निर्यात किया जाता है विकसित देशों के, जहां वे पहले भुना हुआ, और फिर जल्दी ठंडा। दबाते समय (विशेष उपकरणों पर), भुना हुआ बीन्स आसानी से कोकोल (18%) और कोको-ग्रूव (82%) में विघटित होते हैं।

क्रशिंग करते समय, प्रत्येक बॉब को आकार में लगभग 8 मिमी के 4-8 कणों में विभाजित किया जाता है, जिसे तब पिच के साथ संसाधित किया जाता है, जो कवक और सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए आवश्यक है। रोलर्स या मिलों पर परिणामी नाली को एक वू कोको को कुचल दिया जाता है, जिससे कोको मक्खन हाइड्रोलिक प्रेस पर उच्च दबाव के तहत निचोड़ा जाता है।

लगभग 90 डिग्री अनलोडेड स्किंपिनल कोको-केक के तापमान पर प्रेस के प्रेस के अंत में, जो कोको पाउडर में पीस रहा है।

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कोको बीन्स में लगभग 300 अलग-अलग पदार्थ होते हैं, जिनमें से प्रत्येक छठा कोको के विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार होता है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण: आनंदमय, आर्जिनिन, डोपामाइन (न्यूरोट्रांसमीटर), एपिकेटिसिन (एंटीऑक्सीडेंट), हिस्टामाइन, मैग्नीशियम, ट्राइपोफैन, फेनीलेथिलामाइन, पॉलीफेनॉल (एंटीऑक्सीडेंट), तिरामीन और सालसेलिनोल। कैलोरी 565 किलोग्राम है।

दो बुनियादी कोको बॉब बेस समूह हैं - "नोबल" ( क्रियोलियो ) उपभोक्ता" ( Forastero) । पहले समूह के फल लाल और मुलायम हैं, दूसरा पीला और ठोस है। क्रॉलर का अखरोट स्वाद होता है, और फोरस्टोरो इसे काटने से काफी कमजोर होता है।

चूंकि कोको का स्वाद न केवल आनुवांशिक सुविधाओं पर निर्भर करता है, बल्कि कोको और जलवायु स्थितियों से भी कोको किस्मों के साथ, कन्फेक्शनर अपनी खेती के क्षेत्र में ध्यान देते हैं। विभिन्न किस्मों और उत्पत्ति के कोको बीन्स को संसाधित करते समय अक्सर एक इष्टतम सुगंध (गुलदस्ता) और स्वाद प्राप्त करने के लिए मिश्रित होता है।

कोको से मुख्य उत्पाद

मूल्यवान उत्पाद ग्राउंड बीन्स दबाकर प्राप्त किया गया - कोकाओ मक्खन - चॉकलेट के आधार के रूप में कार्य करता है, और कॉस्मेटिक मलम और फार्माकोलॉजी में तैयारी के लिए इत्र में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दबाने के बाद एक सूखा अवशेष पीस रहा है और कोको पाउडर के रूप में कोको पेय, साथ ही साथ खाद्य उत्पादन में भी तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। बीन्स भूसी को बाद में पशुधन (कोकेल) के लिए फ़ीड के रूप में उपयोग के लिए कुचल दिया जाता है।

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मैक्सिकन राज्य के निवासी ओक्साका के निवासी, प्राचीन काल से, मक्का के आटे के साथ मक्का आटा के साथ एक मामूली कोको द्वारा मिश्रित, जोखाट कहा जाता है।

चिकित्सा पहलू

पुरातनता में, कोको का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, गले और लारनेक्स रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। कोको की एक बड़ी मात्रा के शरीर पर कार्रवाई सालाना प्रकाशित अध्ययन का विषय है। जिन निष्कर्षों को वैज्ञानिक आते हैं, हमेशा संयोग नहीं करते हैं:

  • नवंबर 2006 में अमेरिकी कार्डियोलॉजिस्ट की वार्षिक कांग्रेस में, एक रिपोर्ट प्रस्तुत की गई थी कि 70% से अधिक की कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट में बायोएक्टिव यौगिक प्लेटलेट ग्लूइंग को कम करते हैं।
  • तुलनात्मक अध्ययनों के दौरान प्रोफेसर हार्वर्ड विश्वविद्यालय नॉर्मन गैलिनबर्ग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कोको में निहित महाकाव्य यूरोप यूरोप की पांच सबसे आम बीमारियों (स्ट्रोक, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, कैंसर और मधुमेह) की घटनाओं को कम कर सकता है। वैज्ञानिक समाज ने सावधानी के साथ इस प्रकाशन पर प्रतिक्रिया व्यक्त की; होलेनबर्ग की परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, अतिरिक्त शोध की आवश्यकता होगी।
  • 2010 में, जिगर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अंधेरे चॉकलेट के लाभों की रिपोर्ट थी, इसमें एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण। साथ ही, सिरोसिस के रोगी पारंपरिक रूप से कोको से उत्पादों से बचने की सलाह देते हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि चॉकलेट समेत वाणिज्यिक कोको उत्पादों में अक्सर अस्वास्थ्यकर अशुद्धता होती है। एक नियम के रूप में, वे उच्च चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं, और सस्ती चॉकलेट किस्मों में कोको तेलों के लिए विकल्प जोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकृत हथेली या नारियल के तेल)।

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