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तर्क और तथ्य

पोर्क चॉप का मुख्य रहस्य, निश्चित रूप से, अच्छा मांस है। इसे खराब मत करो यह सामान्य ज्ञान में मदद करेगा। एक पैन में या फीता में अंगार जैसी त्रुटियां, हम मांस पर विचार नहीं करते हैं। उन लोगों के लिए हमारी सलाह जो पहले से ही मांस में कुछ समझते हैं और वास्तव में रसदार पोर्क चॉप तैयार करना चाहते हैं।

क्या मांस लेता है

सबसे अच्छा ठंडा (आदर्श रूप से भाप कमरे, लेकिन हम यथार्थवादी हैं) पोर्क। यह पीला गुलाबी होना चाहिए। यह पतली, मिलीमीटर 5-7 के साथ संभव है, एक तरफ वसा की एक परत। सर्वश्रेष्ठ उपयुक्त कोरियाई, हैम, ब्लेड। मांस बिना फिल्मों और मोटी लकीरों के होना चाहिए।

कैसे काट लें

मांस फाइबर में लगभग 1.2-1.5 सेमी मोटा होता है। चॉप की चौड़ाई और लंबाई आपके द्वारा खरीदी गई एक टुकड़े के आकार तक ही सीमित होती है। अनुकूल रूप से - अपने हथेली के साथ चॉप।

प्रशिक्षण

मांस धोने के लिए बेहतर नहीं है, यह बिल्कुल अत्यधिक कार्रवाई है, खासकर यदि आप मानते हैं कि आप एक बहुत ही गर्म फ्राइंग पैन पर तलना करेंगे। इसके अलावा, धोने के बाद, चॉप बहुत गीली हो सकती है और उन पर एक परत का निर्माण नहीं किया जाता है।

महत्वपूर्ण: शुष्क मांस को तलना जरूरी है, इसलिए एक पेपर तौलिया के साथ द्विआंजना सुनिश्चित करें।

नस

यदि छोटी नसें हैं, तो कटौती करना बेहतर है। यह शराब के लिए 45 डिग्री के कोण पर एक तेज चाकू के साथ किया जाता है, आप 2-3 स्थानों में कर सकते हैं। क्रैबैप्ड बॉडी मांस नहीं खींचेगी, और काट चिकनी और सुंदर हो जाएगी।

कैसे हराएं

मांस को फीता की स्थिति में हरा देना असंभव है। टुकड़ा की मोटाई काटने के बाद बहुत कम नहीं होनी चाहिए। हथौड़ा एक लकड़ी लेने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन अगर केवल एक लोहा है, मांस के दयालु हो, तो इसे अपनी शक्ति के साथ धक्का न दें।

अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले, कोमल मांस और संभालने के साथ धीरे-धीरे आवश्यक है। यदि आप एक टुकड़ा बहुत अच्छे नहीं पकड़े हैं, तो इसे कुछ हद तक मजबूत करना आवश्यक है। और कई नसों को कई स्थानों पर रखें। यदि सभी मांस कठोर होने का वादा करते हैं, तो एक और पकवान के बारे में सोचें। चॉप के लिए आपको वास्तव में अच्छा मांस चाहिए।

क्या फ्राइये

मांस को थोड़ी मात्रा में तेल पर तलना, अक्सर सब्जी या जैतून और मक्खन का मिश्रण की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि बस मक्खन उच्च तापमान पर जलाया जाता है और व्यंजनों के स्वाद को खराब करता है, और सामान्य रूप से, अधिभारित तेल में कैंसरजनों का गठन होता है।

फोलीड तेल लेने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, जिसे लंबे समय तक माना जाता था, ताकि दूध इसे छोड़ दें, और केवल वसा बनी रही। ऐसा तेल जला नहीं है और मांस के स्वाद में सुधार करता है।

पैनिका

सबसे विश्वसनीय और सिद्ध तरीकों में से एक: व्हीप्ड प्रोटीन में डुबकी और ब्रेडक्रंब में कटौती करने के लिए। उत्तरार्द्ध को ग्राउंड तिल या नट्स, पूरेगाल, चम्मच या मकई का आटा, आलू या मकई स्टार्च के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

यदि आप मांस में भरोसा रखते हैं, तो चॉप को पैन नहीं किया जा सकता है, बल्कि सरसों को धोखा देने के लिए। उसके पोर्क के साथ बस ठीक दिखता है, नरम और सुगंधित हो जाता है।

कैसे सॉलिट और काली मिर्च

रोटी से पहले पर्चिम। लेकिन तुरंत लेने के लिए जरूरी नहीं है, नमक मांस से रस खींचता है, और चॉप सूखी हैं। फ़ीड से ठीक पहले मांस को नमक करें। यदि आप सरसों का उपयोग करते हैं, तो नमक न करने का प्रयास करें, शायद आप पर्याप्त रूप से नमक होंगे और इसलिए।

किस तरह का पैन तलना

एक फ्राइंग पैन एक मोटी तल और गैर छड़ी कोटिंग के लिए एकदम सही है। बस सुनिश्चित करें कि कवरेज पूरी है, उस पर कोई खरोंच नहीं था, अन्यथा उत्पाद जलाएंगे।

कैसे फ्राइये

मैं बहुत उत्सुकता से हूं: पहले एक दृढ़ता से पहले से गरम पैन पर एक क्रस्ट बनाने के लिए 1-2 मिनट। फिर एक छोटी सी आग पर कुछ मिनट। फिर मैं दूसरी तरफ की प्रक्रिया को बदल देता हूं और दोहराता हूं। मैं मांस को लकड़ी के skewer के साथ घुमाया और रस की पारदर्शिता को देखो: ज्यादातर मामलों में रस पारदर्शी है, और चॉप तैयार हैं। यदि नहीं, तो मैं मध्यम आग पर एक मिनट के लिए खींच रहा हूं।

महत्वपूर्ण: मांस कवर बंद नहीं होता है, अक्सर चालू नहीं होता है।

पोर्क चॉप सबसे लोकप्रिय दूसरे व्यंजनों में से एक हैं। उन्हें अक्सर उबले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ टेबल पर परोसा जाता है। लेकिन पोर्क हमेशा सही नहीं होता है। कभी-कभी मांस फ्राइंग और सूखने पर रस खो देता है। लेख में हम पोर्क चॉप की तैयारी के लिए विशेषज्ञों के रहस्यों को साझा करते हैं। वे आपको रसदार और स्वादिष्ट पकवान पाने में मदद करेंगे।

मांस कहां खरीदें

सुपरमार्केट में, पोर्क फिलेट आमतौर पर वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। ऐसा उत्पाद चॉप की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है। आखिरकार, आप मांस की पसंद को प्रभावित करने के अवसर से वंचित हैं।

चॉप के लिए पोर्क विशेष मांस भंडार में सबसे अच्छा अधिग्रहित किया जाता है, जहां आप विक्रेता से मांस के एक निश्चित टुकड़े को काटने के लिए कह सकते हैं।

पोर्क कैरस का क्या हिस्सा चुनने के लिए

कोरियाई पक्ष से पोर्क का एक टुकड़ा चुनें। यह पोर्क शव का सबसे निविदा हिस्सा है। सबसे अच्छा टुकड़ा खोजने के लिए, इसकी छाया पर ध्यान दें। कोरियाई एक समृद्ध रंग से प्रतिष्ठित है, जो गर्दन के साथ सीमा पर गहरा हो जाता है। इस हिस्से में, मांस में उच्चतम रस है।

पोर्क कोर के उज्ज्वल टुकड़ों का चयन न करें। इस मांस की, कठोर और सूखी चॉप अक्सर प्राप्त की जाती हैं।

परफेक्ट पोर्क कोरियाई को क्रॉस सेक्शन में पतली फैटी निकाय होना चाहिए। इसे बहुत दुबला मांस नहीं खरीदा जाना चाहिए। आखिरकार, वसा चॉप्स को अधिक समृद्ध स्वाद देता है और उन्हें अधिक रसदार बनाता है।

जमे हुए मांस का उपयोग न करें। चुनिंदा पोर्क चॉप अधिक कोमल प्राप्त किए जाते हैं और अधिक पोषक तत्व होते हैं।

खाना कैसे पकाए

बहुत से लोग मानते हैं कि पोर्क खाना पकाने से पहले, आपको अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। हालांकि, यह एक बड़ी गलती है। आप आंतरिक मांस फाइबर फ्लश नहीं कर सकते हैं, और सतह पर सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को फ्राइंग करते समय नष्ट हो जाएगा।

चॉप के लिए मांस अवांछनीय था। लेकिन अगर आपने अभी भी इसे कुल्ला करने का फैसला किया है, तो एक रसोई के तौलिया के साथ उत्पाद को पोंछना न भूलें। पोर्क में एक आदर्श शुष्क सतह होनी चाहिए।

चॉपिंग से पहले, खाद्य फिल्म में प्रत्येक टुकड़े को लपेटना सुनिश्चित करें। अन्यथा, आप एक हथौड़ा के साथ मांस फाइबर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो चिप्स के बनावट और स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।

अत्यधिक भुना हुआ पोर्क चॉप से ​​बचें। अन्यथा, कोमल मांस एक कठोर "एकमात्र" में बदल जाएगा।

जब पकवान तैयार होता है, तो इसे टेबल पर एक बार में लागू न करें। एक कसकर बंद ढक्कन के साथ व्यंजनों में चॉप रखें और उन्हें 10 मिनट के लिए "प्राप्त करें" दें। पोर्क को ठंडा न होने दें। इस समय के दौरान, मांस का रस समान रूप से पूरे टुकड़े में वितरित किया जाएगा। आप रसदार और अच्छी तरह से भुना हुआ चॉप प्राप्त करते हैं।

क्या आपको कोई उल्लंघन मिला? रिपोर्ट सामग्री

चॉप्स यह हमेशा किसी भी पक्ष के आदमी के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ है। मांस खुशी से खाते हैं, और सब कुछ प्यार करते हैं। रसदार और स्वादिष्ट मांस की तैयारी के लिए, तैयारी के कुछ वर्गों को जानना महत्वपूर्ण है कि आप लेख में सीखेंगे।

एक पकवान बनाने के कई तरीके हैं, आप हड्डी पर एक स्टेक फ्राई कर सकते हैं, और आप एक फ्राइंग पैन में मांस और तलना को हरा सकते हैं। इसके अलावा, ओवन में खाना पकाने का एक अलग तरीका है।

मैं ताजा मांस, इसका हिस्सा, और कुछ कट खरीदता हूं, मैंने प्रत्येक टुकड़े को कुलेक में अलग से रखा, और फ्रीज किया। फिर फ्राइंग भागों, मुझे 2 चॉप की जरूरत है, मैं बाहर निकलता हूं, मैं थोड़ा, और तलना defrust।

विभिन्न सॉस (बेरी या फल (बेरी या फल) के साथ मांस फ़ीड करें, सब्जियों के साथ, सरच के साथ, सरसों के साथ, किसी भी ताजा हिरन के साथ सीजनिंग के रूप में उपयुक्त।

रोस्टर्स के तरीके अलग हैं: एक अनाज में, ब्रेडक्रंब में, अंडे में, आटा में। यह या तो पैन में या तेल में ग्रिल में भुना हुआ है। आप मसालों, जड़ी बूटी, लहसुन के साथ मांस पूरक कर सकते हैं।

स्पैप अंडे से तैयार हैं, इसकी बियर, खट्टा क्रीम, खनिज पानी, मेयोनेज़, ठोस पनीर, और एक छोटी मात्रा में आटा का पूरक है। मैं ब्रेडक्रंब में प्यार करता हूं, वे एक अविश्वसनीय सुगंध और एक सुखद क्रंच देते हैं। स्वाद के लिए, सूखे मसाले और जड़ी बूटियों को घुमाएं।

क्या मांस पोर्क से चॉप बनाते हैं

उनकी सफलता की कुंजी निश्चित रूप से उच्चतम ग्रेड का ताजा मांस है। पोर्क से चॉप के लिए, टेंडरलॉइन, एक कोर या तथाकथित चॉप भाग लेना बेहतर होता है। कुछ चोप के लिए जांघ, ब्लेड, ओइसेक लेते हैं।

मांस हमेशा फाइबर में और 2 सेमी से अधिक की मोटाई में कटौती करनी चाहिए।

चॉपों को एक रसोई हथौड़ा के साथ अच्छी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए, यह करना बहुत सुविधाजनक है, मांस को प्लास्टिक के थैले में डाल देना। नतीजतन, टुकड़े पूरी तरह से "फैलाव" होना चाहिए - ऊंचाई में कमी, और सर्कल में बढ़ने के लिए।

पोर्क चॉप की तैयारी के लिए अक्सर सरसों का उपयोग करते हैं। इसमें कम बैठक के लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार है।

ताकि मांस ने अपनी रस्सी को बरकरार रखा हो, यह गर्म के सामने ठंडा हो गया है, जो एक कठोर क्रस्ट बनाता है। स्पष्ट आटा, अंडे और मसालों का मिश्रण है। यह मोटा क्या है, मोटा यह पके हुए चॉप की परत को बदल देता है, इसलिए यह अक्सर दूध या पानी से पैदा होता है।

एक अनाज में एक फ्राइंग पैन में रसदार पोर्क चॉप

चॉप ओवन में या एक पैन में तैयार करते हैं। आप मांस को आटा और अंडे में डुबो सकते हैं, और आप एक रीढ़ तैयार कर सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए पानी, दूध, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, खनिज, बियर पर उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक अंडे और आटा है।

Slevisions (Fr. Lianison "संचार, कंपाउंड") - अंडे, दूध (या क्रीम) और पानी या जर्दी और क्रीम (सफेद सॉस के लिए; खाद्य उत्पाद का एक गुच्छा प्रदान करता है।

स्लैप उत्पाद रोटी से पहले: यह उत्पाद के लिए रोटी की बेहतर चिपकने में योगदान देता है, पकवान के स्वाद में सुधार करता है और उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

सामग्री के:

  • सुअर का मांस
  • नमक
  • मिर्च
  • 3 अंडे
  • आटा
  • वनस्पति तेल

ताकि मांस कटौती करने में सहज हो, इसे जमे हुए होने की जरूरत है, और थोड़ा जमे हुए कटौती की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है।

टुकड़ों में काटो। लगभग 1-2 सेमी।

दो तरफ से प्रत्येक टुकड़ा, एक रसोई हथौड़ा के साथ कटा हुआ। दोनों तरफ सोलिम और काली मिर्च।

जब आप टुकड़ों को हरा देते हैं, तो आप उन्हें एक खाद्य फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं ताकि छिद्र उड़ रहे हों। और इसलिए बोर्ड से दस्तक इतनी सुनी नहीं है, इसके तहत रसोईघर के तौलिया डालना सबसे अच्छा है।

टुकड़ों को एक कटोरे में रखो, और लगभग 20 मिनट अचार छोड़ दें। हम अंडे के एक कटोरे में ड्राइव करते हैं, हम थोड़ा थूकते हैं। उन्हें एक whisk के साथ, या एक कांटा के लिए चाबुक। इसके अलावा, एक अलग कटोरे में हम आटा तैयार करेंगे।

हम अंडे के हर टुकड़े को अंडे में दो तरफ से अलग करते हैं, और फिर आटे में। पैन पर बाहर ले। पहले, आपको फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करने की जरूरत है, और वनस्पति तेल डालना होगा। मैं परिष्कृत पर तैयारी कर रहा हूं।

मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ फ्राइये, यदि आप आग मजबूत बनाते हैं, मांस जलता है, अगर कमजोर भुना नहीं होगा। प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए खेत। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो आप ढक्कन को कवर कर सकते हैं।

हम मांस को एक पेपर तौलिया पर हटाते हैं, अतिरिक्त वसा, वनस्पति तेल को हटाने के लिए यह आवश्यक है। हम अम्लीय या ताजा सब्जियों के साथ आवेदन करते हैं। उन्हें किसी भी गार्निश, ग्रीन्स, या किसी सॉस के साथ परोसा जाता है।

ब्रेडक्रंब में एक पैन में पोर्क की चॉप

मुझे नहीं पता कि कौन, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में ब्रेडक्रंब में चॉप प्यार करता हूं। मैं उन्हें बैटन से तैयार कर रहा हूं। बैटन के टुकड़े पीने, और फिर उन्हें छेड़छाड़ करते हैं, आप उन्हें दबाए जाने पर उन्हें ओवन में डाल सकते हैं, फिर ताज भी स्वादिष्ट है। लेकिन यदि टुकड़े जले हुए हैं तो आपको क्रैकर्स करने की ज़रूरत नहीं है, यह पकवान को खराब करने की धमकी देता है।

हम मसालों और सूखे जड़ी बूटियों, असली स्वादिष्ट, चॉप्स स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित के साथ क्रैकर्स बेचते हैं।

सामग्री के:

  • पोर्क (मांस या काट) 500 ग्राम
  • ब्रेड क्रशर 5 बड़ा चम्मच। एल।,
  • अंडे 1 - 2 पीसी।,
  • नमक, काला जमीन काली मिर्च,
  • वनस्पति तेल

मांस धो लें, एक पेपर तौलिया के साथ सूखा, और 1-2 सेमी के टुकड़ों में कटौती, यह लगभग मापने के लिए जरूरी नहीं है, और बिल्कुल इतना कटौती।

खाद्य फिल्म को कटिंग बोर्ड का कारण बनने, मांस डालने और इसे एक फिल्म के साथ निकालने की आवश्यकता होती है। हथौड़ा द्वारा दो तरफ से अक्षम करें।

वसा और मांस को धोने की तुलना में फिल्म को फेंकने के लिए यह आसान है, और मांस शुद्धता के आसपास, स्पलैश अलग-अलग दिशाओं में नहीं उड़ते हैं। एक में और दूसरी तरफ से अक्षम। दोनों तरफ पोर्क नमक और काली मिर्च।

हम एक कटोरे में टुकड़े मोड़ते हैं, और हम एक तरफ हटाते हैं, स्पष्ट करते हैं। एक कटोरे में, अंडे ड्राइव करें और इसे एक कांटा के साथ चाबुक करें।

सुविधा के लिए, एक कटोरे में सुगरी सिंगल।

यदि आपके पास घर का बना क्रैकर्स हैं, तो आप उन्हें शुष्क लहसुन, सूखे मसाले और जड़ी बूटियों के साथ पी सकते हैं। तो यह भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा, या जड़ी बूटियों और मसालों के साथ क्रशर खरीदेंगे।

हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे दो तरफ से ब्रेडक्रंब में पकड़ते हैं, और फिर अंडे में।

हमने अंडे में एक टुकड़े को दो तरफ से डुबकी देने के बाद, हम दो तरफ से ब्रेडक्रंब में अलग होते हैं, और पहले से गरम फ्राइंग पैन पर बाहर निकलते हैं। पैन में वनस्पति तेल डालो। मध्यम आग पर फ्राइये।

एक तरफ, वह 5 मिनट तलना, मुड़ता है, और दूसरी तरफ से, 5 मिनट तलना।

तुरंत मैं कहूंगा, पटाखे मांस से गिर सकते हैं, और मजबूत आग अगर तेल में जला सकते हैं।

हम आलू, चावल या पास्ता के गार्निश के साथ मेज पर सेवा करते हैं। बॉन एपेतीत!

ग्रिल पैन में वीडियो नुस्खा चॉप

और अब मैं एक ग्रिल पैन में मांस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। पकाने के लिए बटन क्लिक करें, और वीडियो सामग्री देखें।

एक फ्राइंग पैन में टमाटर और पनीर के साथ स्वादिष्ट कंकड़ चॉप

क्या आप जानते हैं कि टमाटर के साथ चॉप न केवल ओवन में, बल्कि एक फ्राइंग पैन में भी तैयार किए जा सकते हैं, यह रसदार, और स्वादिष्ट हो जाता है। पूरे परिवार के लिए उत्कृष्ट पकवान। हमारे परिवार में, टमाटर के साथ एक पसंदीदा नुस्खा, हम छुट्टियों और सप्ताहांत पर प्यार करते हैं। उत्सव और स्वादिष्ट, बच्चों और वयस्कों की तरह।

सामग्री के:

  • 500 जीआर पोर्क (मैंने गर्दन ली)
  • 3-4 टमाटर
  • 150 ग्राम पनीर
  • नमक और काली मिर्च
  • 1 अंडा

मांस धो लें, एक पेपर तौलिया पर सूखा, लगभग 1.5 सेमी के टुकड़ों में कटौती। फिर क्रूक में एक टुकड़ा डालें और दोनों तरफ हथौड़ा बंद करें, इसलिए आप सभी मांस को हरा देते हैं।

कटा हुआ टुकड़े एक कटोरे, नमक और काली मिर्च, मिश्रण में रखो। नमक अच्छी तरह से, चॉप थोड़ा स्ट्राली होना चाहिए। यदि मांस ताजा है, तो यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

एक अंडे चलाओ। सभी अच्छी तरह से मिलाएं। मेरे पास एक बड़ा अंडा है, मैं एक जोड़ता हूं, लेकिन सामान्य रूप से, अंडे की संख्या मांस पर निर्भर करती है।

मांस अंडे में तैरना नहीं चाहिए, प्रत्येक टुकड़े को अंडे के साथ कवर किया जाना चाहिए। खाद्य फिल्म को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए हटा दें।

समय के बाद, पैन में, हम वनस्पति तेल डालते हैं, गर्म हो जाते हैं, मांस लेते हैं, और प्रत्येक तरफ से 5 मिनट तलते हैं।

दोनों तरफ फ्राइये। आग औसत होना चाहिए कि पोर्क जला नहीं है। इस बीच, ठोस पनीर रगड़ें। टमाटर के क्यूब्स के साथ कटौती। एक कटोरे और नमक में ले जाएँ। टमाटर रस देते हैं। हमें रस की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल लुगदी।

यदि टमाटर बहुत रसदार हैं, तो आंख, लुगदी और बीज कट का उपयोग करें। इन भागों का उपयोग ग्रेवी या सॉस के लिए किया जा सकता है।

हम मांस पर टमाटर डालते हैं, और ढक्कन के नीचे 7 मिनट। फिर ठोस पनीर रखें। ढक्कन के साथ कवर, और कुछ मिनट।

पनीर पिघल गया है, यह बेहद स्वादिष्ट हो जाता है, टमाटर इस तरह की एक पिक्सी संलग्न करता है। बेहतर गर्म करो।

पनीर के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क चॉप्स कैसे तैयार करें

मैं एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मांस नुस्खा का प्रस्ताव करता हूं, यह गर्म परोसा जाता है, क्योंकि यह ठोस पनीर के साथ तैयार करता है। रसदार, सौम्य, और असामान्य रूप से नरम मांस बाहर निकलता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

  • पोर्क (अनुकूल रूप से कार्बोनाड) - 300 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • आप किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग स्वाद के लिए कर सकते हैं

बैटर:

  • 2 अंडे
  • SYRECH हार्ड - 50 जीआर।
  • खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
  • नमक - चिपोट
  • आटा - 1-2 कला। चम्मच (स्पष्ट मांस पर अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए, लेकिन एक ही समय में बहुत मोटी परत नहीं गिरनी चाहिए)

उपयोगी सलाह: चॉप जमे हुए के लिए पहले मांस का उपयोग करने के लिए बेहतर नहीं है। यह वांछनीय है कि फ्राइंग चॉप के कमरे के तापमान से पहले। वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन और अन्य सीजनिंग और मसालों को चॉप में जोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। मांस का स्वाद महसूस करना महत्वपूर्ण है, न कि additives। चॉप के लिए, ब्लेड, कोरियाई, कार्बोनेड या गर्दन सही है।

हमने मांस को टुकड़ों में हराया, दोनों तरफ से वापस हराया। सोलिम और काली मिर्च, दोनों तरफ भी।

हम मेरे लिए स्पष्ट तैयार करते हैं, यह मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन यह भी नहीं होना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता। एक कटोरे में हम अंडे चलाते हैं, नमक, खट्टा क्रीम, आटा, सभी मिश्रण जोड़ते हैं, यह एक व्हिस्क के साथ करना बेहतर होता है। Grated ठोस पनीर जोड़ें। एक बार फिर से हलचल।

पैन में तेल डालो, गर्म हो रहा है। पोर्क पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा दोनों तरफ एक बैंगनी में।

एक तरफ 5-7 मिनट, मुड़ें, और दूसरी तरफ से 3-4 मिनट से तलना, फिर ढक्कन को कवर करें, और अधिक, सचमुच 3-4 मिनट।

यदि आप बहुत सारे चॉप फ्राइये करते हैं, तो फ्राइंग की प्रक्रिया में सब्जी के तेल को बदलने के लिए वांछनीय है। इसका संकेत इसकी मात्रा को कम करना है, साथ ही यह गहरा रंग बन जाता है। यदि आप ऐसे तेल में तलना करते हैं, तो उत्पाद एक अंधेरे और सुंदर दृश्य नहीं प्राप्त करते हैं।

पनीर क्लीयर का हिस्सा है, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह ऊपर से नहीं गिरता है, इसमें समान रूप से सभी मांस शामिल हैं, यह रसदार और सभ्य हो जाता है, और स्वादिष्ट कठोर परत के ऊपर से होता है।

वीडियो नुस्खा, एक पैन या हड्डी काट पर स्टेक कैसे पकाना है

कुछ को हड्डी पर एक काट कहा जाता है, लेकिन यहां हम कुछ भी हरा नहीं करते हैं, लेकिन एक पैन में स्टेक फ्राइये। यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। हम एक कबाब की तैयारी कर रहे हैं, लेकिन मौसम में, और सर्दियों में, एक skillet में तलना।

निश्चित रूप से तैयार करें, मुझे यकीन है कि आप इसका आनंद लें।

लहसुन के साथ सोया सॉस में रसदार और निविदा पोर्क चॉप

सोया सॉस बहुत स्वादिष्ट है, marinade के लिए उपयुक्त है, उसके साथ यह स्वाद और अधिक piquant बाहर निकलता है। भयानक स्वाद। यदि आप मेनू को विविधता देना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आजमाएं।

सामग्री के:

  • मांस 400 जीआर।
  • अंडा 2 पीसी।
  • सोया सॉस 50 मिलीलीटर।
  • आटा 30 जीआर।
  • लहसुन 1 दांत
  • पेट्सुष्का शुष्क 2 एच।
  • वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर।

मांस कट, एक खाद्य फिल्म बोर्ड के साथ कवर और मांस को कवर करें, दो तरफ से एक रसोई हथौड़ा के साथ दस्तक दें।

खाना पकाने तैयार किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, इसमें मांस कोमल और रसदार निकलता है। ये अंडे और आटा में बैंगनी पोर्क चॉप नहीं हैं, यह एक असामान्य स्वाद है।

अंडे के कटोरे में ड्राइव, सोया सॉस, मक्खन, आटा, प्रेस, ताजा या सूखे अजमोद के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। सभी शाम को चाबुक।

पैन में, हम इसे गर्म करते हुए तेल डालते हैं। मांस के दो किनारों पर स्पष्टता में, और एक पैन में दोनों पक्षों पर तलना। मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के प्रत्येक तरफ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क स्वयं नमक नहीं है और काली मिर्च नहीं है, क्योंकि स्पष्टता संतृप्त और बहुत स्वादिष्ट के साथ संतृप्त है। नमक हम सोया सॉस की जगह लेते हैं। लहसुन एक स्पाइक डिश और आश्चर्यजनक सुगंध देगा।

सोयाबीन में मांस, यह रसदार, सौम्य, और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। मुझे यकीन है कि यदि आप तैयार करते हैं, तो आप न केवल अपने दोस्तों, बल्कि आपके सभी परिवार को भी आश्चर्यचकित करेंगे।

वीडियो नुस्खा, सैलामन बनाने के लिए जो पहले नमूने से जीतता है

इस नुस्खा पर मांस को पहले नमूने और बच्चों और वयस्कों से विजय प्राप्त किया जा सकता है। यह मामला है जब आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पका सकते हैं। इतना स्वादिष्ट और भूख, जो उत्सव की मेज पर सेवा करने के लिए शर्मिंदा नहीं है।

बटन दबाएं, वीडियो देखें, आत्मविश्वास, नुस्खा आपको जीत देगा, और आप अक्सर इस तरह के पकवान तैयार करेंगे। इसके अलावा, सब कुछ विस्तार से वर्णित है, और दिखाया गया है।

अनानास और पनीर के साथ स्वादिष्ट नरम पोर्क चॉप्स

मैं इस नुस्खा को अपनी सादगी और स्वादिष्ट के लिए प्यार करता हूं। मांस और मीठे अनानास का संयोजन असामान्य का स्वाद बनाता है। आश्चर्यजनक रूप से उत्सव की मेज पर दिखता है। कुछ सालों से, मैं एक नए साल की मेज की तैयारी कर रहा हूं।

सामग्री के:

  • मांस (पोर्क) - 0.5 किलो।
  • अनानास - 9 गिनती।
  • पनीर टीवी। - 250 जीआर।
  • खट्टा क्रीम - 2 बड़ा चम्मच। एल
  • तेल एसएन। - 2 बड़ी चम्मच। एल
  • नमक
  • मिर्च

सूअर का मांस टुकड़ों में कटौती, लगभग 2 सेमी। दोनों तरफ, दोनों तरफ, काली मिर्च और नमक दोनों तरफ हथौड़ा को अस्वीकार करें। आप अपने स्वाद में किसी भी जड़ी बूटियों और सीजनिंग जोड़ सकते हैं।

हम चमकदार पन्नी की ट्रे पर टुकड़े रखे, एक ब्रश स्नेहन खट्टा क्रीम के साथ प्रत्येक टुकड़ा। आप स्टोर या देहाती उत्पाद ले सकते हैं।

प्रत्येक टुकड़े पर डिब्बाबंद अनानास की अंगूठी रखती है। मैं पनीर को रगड़ता हूं, और अनानास के लिए शीर्ष पर बाहर रखता हूं।

हम उपरोक्त से पन्नी को ढंकते हैं ताकि पनीर जलाया न जाए, लेकिन तैयारी से 10 मिनट पहले, हम पन्नी को हटा देंगे, और पनीर को फेंक दिया जाएगा। हम 40 मिनट के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन को भेजते हैं।

यहां एक स्वादिष्ट और सुंदर पकवान है जो यह निकलता है। मुझे यकीन है कि यह सभी मेहमानों को जीत देगा, और आपका परिवार पसंद करेगा। यह रसदार और कोमल मांस निकलता है। मैं अत्यधिक कोशिश करने की सलाह देता हूं।

नरम और रसदार होने के लिए पोर्क से चॉप कैसे पकाने के लिए

प्रत्येक परिचारिका में अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य होते हैं। पोर्क एक स्वादिष्ट मांस है, पकवान यह हमारी मेज पर एक सम्मानजनक जगह लेता है।

खाना पकाने के रहस्य क्या हैं:

  • मांस को 1-2 सेमी के टुकड़ों के साथ काटें। एक शासक के लिए यह करना आवश्यक नहीं है।
  • दोनों तरफ अच्छा अक्षम करें।
  • जब वे मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ spicked, उसे 15 मिनट के लिए झूठ बोलने दो ताकि मसालों मांस में प्रवेश कर सकें।
  • आप शुष्क लहसुन, थाइम, दौनी, और अन्य सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
  • जब आटा में गिर जाता है, तो इसे हिलाएं।
  • अंडे, आटा, पटाखे, जिनका उपयोग किया जाता है, फ्राइंग करते समय रस प्रवाह करने के लिए रस नहीं देते हैं, यह सभी तरफ बंद हो जाता है, इसलिए यह रसदार हो जाता है और सभी रस अंदर संग्रहीत होते हैं।
  • जब हम अंडे में मांस को कम करते हैं, तो हम नाली देते हैं, और केवल उसके बाद हम पैन में डालते हैं।
  • आप कई बार आटा और अंडे डाल सकते हैं, तो परत अधिक घनी होगी।
  • याद मत करो, अन्यथा मांस सूखा होगा।
  • इस तथ्य के संकेत कि सफेद किनारों को चालू किया जाना चाहिए।
  • अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए, आप एक पेपर तौलिया पर टुकड़े अपलोड कर सकते हैं।

प्रत्येक तैयारी में, आपके बारीकियों हैं यदि वे एक पैन में पोर्क की चॉप का पालन करते हैं तो रसदार और मुलायम होगा।

सामग्री के:

  • पोर्क के 500 ग्राम
  • 2 अंडे
  • आटा
  • 4 लौंग लहसुन
  • वनस्पति तेल
  • नमक

फाइबर में पतले टुकड़ों पर सूअर का मांस काट लें, एक रसोई हथौड़ा की मदद से अक्षम रहें। हम दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं। कंटेनर में, हम एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालते हैं, प्रेस लहसुन के माध्यम से पारित जोड़ें। हमने मांस लगाया।

यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आपको जोड़ने की जरूरत है। पानी को पूरी तरह से टुकड़े कवर करना चाहिए। हम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं। रात के लिए सबसे अच्छा। इस नुस्खा के अनुसार, पोर्क की चॉप इस तथ्य के कारण रसदार निकलती है कि टुकड़े पानी को अवशोषित करते हैं।

सभी नमी के अंदर सील करने के लिए कि टुकड़े अवशोषित हो गए हैं, आपको आटा में डुबकी लगाने की जरूरत है, और फिर व्हीप्ड अंडे में।

गर्म वनस्पति तेल में दो तरफ से एक सुनहरी परत के लिए तलना।

यह पकवान उत्सव की मेज के लिए और रोजमर्रा के मेनू के लिए उपयुक्त है। आपके मेहमानों और रिश्तेदार आश्चर्यचकित होंगे जहां तक ​​वे निविदा और रसदार होंगे। आप किसी भी गार्निश के साथ सेवा कर सकते हैं।

सवाल यह है कि पोर्क का कौन सा हिस्सा हल्का और स्वादिष्ट है - रिश्तेदार की श्रेणी से। पोर्क की पसंद डिश पर निर्भर करती है, इसकी तैयारी की तकनीक। सुअर नस्ल पोर्क भाग के नरमता और रस को प्रभावित करने वाला एक कारक है। स्वाद जानवरों की हिरासत, उम्र और आहार की वध की शर्तों को दर्शाता है। अंत में, मांस ताजा होना चाहिए।

मेकअप एक मेनू, एक मांस पंक्ति पर जाओ। सभी विक्रेता पोर्क रंग, चमक, लोच, गंध और कीमत में भिन्न होते हैं।

हम बताते हैं कि पोर्क के सबसे नरम और रसदार हिस्से की पसंद के साथ गलत कैसे नहीं किया जाए।

पोर्क शव के टुकड़े

पोर्क शवों के विनाश के लिए कई योजनाएं हैं। वे उत्पादन के पैमाने, थोक (बड़े मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए) और खुदरा (खुदरा श्रृंखला के लिए) कार्यान्वयन के आधार पर लागू होते हैं।

पोर्क शव को नष्ट करने के लिए योजनाएं
पोर्क शव को नष्ट करने के लिए योजनाएं

सबसे विस्तृत, क्लासिक विनाश योजना पर विचार करें, जिसका उपयोग किसान खेतों द्वारा बाजार पर पोर्क की बिक्री के लिए किया जाता है: कटौती मांसपेशी ऊतकों की संरचना से सबसे सटीक रूप से विभाजित होती है।

पोर्क शव के विनाश के लिए क्लासिक योजना

कुछ व्यंजनों के लिए पोर्क भागों को चुनने के सवाल पर जाने से पहले - सबसे महत्वपूर्ण सिफारिशों में से कई:

  • पोर्क लुगदी चमकदार दिखना चाहिए, टेप नहीं किया जाना चाहिए, एक पीला गुलाबी या पीला-लाल कटौती है।
  • पोर्क लुगदी को स्पर्श करने के लिए मत भूलना: यह लोचदार होना चाहिए। यदि, उंगली दबाने के बाद, 10-15 से अधिक सेकंड एक टुकड़े पर एक दांत बना हुआ है, किसी अन्य विक्रेता से मांस चुनें।
  • मांस चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इस तरह का संकेत उसके गैर-राहत के बारे में बात करता है।
  • खरीदने से पहले मांस को स्नीफ करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खासकर यदि आप इसे उन स्थानों पर चुनते हैं जहां कोई रेफ्रिजरेटर नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान में रखना चाहिए कि एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ, सूअर मांस खरीदने का जोखिम है।
  • वसा परत सफेद होना चाहिए। पीले रंग की टिंट इंगित करता है कि स्वाद से पहले सूअरों की उम्र "आदरणीय" थी, या मांस अनुचित स्थितियों में संग्रहीत किया गया था। 7-9 महीने के पिगलेट में पतले फाइबर और निविदा स्थिरता के साथ सबसे अच्छा मांस।

सूअर का मांस मांस का सबसे अच्छा स्वाद वध (जोड़ी) के 2-3 घंटे बाद होता है। आगे पकाना 2 चरणों में होता है: चेहरे के तुरंत बाद एक प्राकृतिक सामान होता है, और फिर नरम (किण्वन) होता है।

एक हल्के "सूखी क्रस्ट" परिपक्व, मुलायम और रसदार सूअर का मांस की सतह पर गठित होता है, रस अंदर दिखाई देता है, लेकिन लोच संरक्षित है, सर्वोच्च सुखद गंध, कोमल गुलाबी या लाल रंग का टिंट। ठंडा शव के लंबे भंडारण के साथ, मांस एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, स्वाद खराब हो रहा है, पाक गुण खो जाते हैं।

पोर्क की नरमता और रस्सी वसा को गोमांस या मटन की तुलना में अधिक "नाजुक" जैव रासायनिक संरचना प्रदान करता है। औसतन, पोर्क शव में 38% वसा होता है, लेकिन यह संकेतक उम्र, लिंग, मोटापा और सुअर नस्ल पर निर्भर करता है।

पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है और किस व्यंजन के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है और किस व्यंजन के लिए

ऊपर सूचीबद्ध पोर्क के गुण शव के सभी हिस्सों से संबंधित हैं। अब उन्हें अलग से विचार करें, यह निर्धारित करना कि किस प्रकार के व्यंजन पोर्क का हिस्सा लेना बेहतर है।

गरदन

गरदन

पोर्क शवों के सबसे महंगे हिस्सों में से एक को सही रूप से सार्वभौमिक विन्यास माना जाता है। खैर, अगर गर्दन में एक हल्की फैटी परत होती है।

ऐसा मांस सही है:

  • कबाब के लिए;
  • एक पूरे टुकड़े के साथ बेकिंग के लिए;
  • Marinization और धूम्रपान;
  • उच्चतम ग्रेड के सॉसेज का संयोजन और खाना बनाना;
  • भुना के लिए;
  • चॉप और shoitals;
  • पकौड़ी और किटलेट के लिए मशीन।

लेकिन, निविदा बनावट के मूल्य और मूल्य को देखते हुए, गर्दन काटा, यह अभी भी ओवन में आग, ग्रिल पर बेकिंग के लिए और अधिक उपयोग किया जाता है। मांसपेशी फाइबर के बीच वसा रस और नरमता प्रदान करता है।

यदि मांस को जमे हुए रूप में संग्रहीत किया गया था, तो इसे मिनेस और दूसरे व्यंजनों के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। गर्दन तेल पोर्क स्टू के माप में खाना पकाने के लिए आदर्श है।

दुकानदार

दुकानदार

शव के सामने कंधे के संयुक्त। पीछे के विपरीत (एचएएम) में, कम कनेक्टिंग फाइबर होते हैं, इसलिए सूअर का मांस स्पुतुला को नरम और पर्याप्त रसदार मांस माना जा सकता है। यह हिस्सा गर्दन की तरह पाक प्रसंस्करण के लिए लगभग बहुमुखी है।

खाना पकाने के लिए उपयोग करें:

  • पहला और दूसरा मांस व्यंजन,
  • खाना पकाने के लिए,
  • बुझाने और फ्राइंग।

पोर्क ब्लेड का बाजार मूल्य गर्भाशय ग्रीवा के हिस्से के करीब है, और वहां हड्डी पर बेचा जाता है। सुपरमार्केट में, ब्लेड हटा दिए जाते हैं। आप बचा सकते हैं अगर यह अंतर को भ्रमित नहीं करता है क्योंकि घर के मांस और सूअरों को बड़े खेत में उगाया जाता है, "धारा पर"।

कोरेरिक

कोरेरिक

बाजार में खुदरा बिक्री के लिए, कोरियाई को 2 भागों में बांटा गया है: सामने गर्भाशय ग्रीवा क्षेत्र के पीछे स्थित है, औसत - अगला, लम्बर विभाग के समक्ष।

हड्डी के बिना कोरियाई के लुगदी में केवल 2% वसा होता है। यदि आप बाहरी वसा परत काटते हैं, तो सूअर का मांस शव का यह हिस्सा सबसे आहार है।

उपयुक्त:

  • एक किटलेट, चॉप, एस्कालॉप के लिए।
  • कोरियाई से आप उत्तम भोज भोजन पका सकते हैं।

कोरियाई लोगों के बीच हड्डी, तला हुआ पूरे टुकड़े और भाग पर तैयार किए जाते हैं। पसलियों के बीच लुगदी सबसे नरम और रसदार है। सूप शोरबा भी इससे तैयार हैं।

लम्बर भाग (Okovaly)

इस भाग में लुगदी की सबसे बड़ी मात्रा है: मोटी और पतली काटने या एड्रेनल fillets)।

पाक प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से मांस सार्वभौमिक। यह पहले व्यंजन, दूसरे व्यंजन, कटलेट के लिए शोरबा तैयार करता है।

काटना एक महंगी स्वादिष्टता है जो पंक्ति के अंदर से अच्छी तरह से कट जाती है। पहली नज़र में, इसका मांस कठिन लगता है, लेकिन जानवर के जीवन के दौरान पतले fillets शारीरिक परिश्रम के अधीन नहीं है। टेंडरलॉइन की लुगदी एक कोमल बनावट है। आमतौर पर यह तलना है, वे एक कच्चे बाली तैयार करते हैं।

स्तन

स्तन

शव के मध्य भाग का सबसे पतला, निचला कट।

सल्ला की परत के तहत - मांसपेशी ऊतक। शाखा के सामने के करीब भी पसलियों को शामिल करता है।

हड्डियों के बिना स्तन उपयुक्त है

बिना हड्डियों के स्तन रसदार रोल की तैयारी के लिए उपयुक्त है। रिब उपास्थि शोरबा, पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करता है, स्मोक्ड।

पसलियां

पसलियां

पसलियों के मांसपेशी के कपड़े में वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, इसलिए यह नरम और रसदार होता है।

रिब काटने पाक प्रसंस्करण के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद है। सूप, स्टू, कॉम्प्लेक्स और सब्जियों के साथ जटिल दूसरा व्यंजन इसकी तैयारी कर रहे हैं, भय, धुएं।

वापस

वापस
वापस

बाहरी या पीठ, मोटी मांसपेशी द्रव्यमान की एक बड़ी सामग्री और मांसपेशियों के बीच वसा की पतली परतों के साथ; इस भाग में वसा की मात्रा सूअरों की नस्ल और लिंग पर निर्भर करती है; घर पर खिलाया जानवरों का मांस, अधिक नरम और फैटी है, और इसलिए जूट के साथ।

वापस

हैम का बाहरी हिस्सा अधिक घने, शांत मांसपेशी ऊतकों से बना है, इसमें टेंडन शामिल हैं, इसलिए मांस को पूर्व-पर्दे (स्ट्रिपिंग टेंडन, फिल्मों) के बाद लंबे थर्मल प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

संरचना और घनत्व का आंतरिक हिस्सा निचले कट से लगभग अलग नहीं है, लेकिन अधिक टिकाऊ है, क्योंकि यह जानवर की सबसे अधिक रोलिंग मांसपेशियों को संदर्भित करता है।

पोर्क हिप कट के बाहरी और भीतरी हिस्सों, एक पाक दृष्टिकोण से, कठोर, लेकिन बुझाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, फिल्मों से प्रारंभिक अलग होने के बिना ठंड खाना पकाने के लिए उपयुक्त: मांस को पूरे टुकड़े के साथ ठंडे पानी में कम किया जाता है, और धीमी आग पर खाना पकाने के बाद, 4 -5 घंटे के लिए, फिर भाग काट लें।

ध्यान दें! रसदार मांस संरक्षित किया जाता है यदि खाना पकाने के दौरान उबलते पानी में कम हो जाता है: ऊपरी फाइबर उबलते पानी के प्रभाव में संपीड़ित होते हैं, टुकड़े के अंदर मांस का रस रखते हैं।

ग्रील्ड फॉर्म में, ऐसा सूअर का मांस बेहतर पूर्व-पुनर्विचार या मसालेदार होता है।

शीर्ष (आग)

शीर्ष (आग)

कूल्हे के शीर्ष पर, निकायों में श्रोणि रीढ़ से जुड़े जंजीर की मांसपेशियां शामिल होती हैं। यह मांसपेशी समूह कम से कम जानवरों में शारीरिक तनाव से अवगत कराया जाता है, इसलिए मांस नरम होता है, इसमें पर्याप्त मात्रा में फैटी ऊतक होते हैं, जो कि रसदार, और बेकिंग के लिए उपयुक्त, ग्रील्ड फ्राइंग होता है। अक्सर इसका उपयोग कबाबों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

साइड पार्ट

साइड पार्ट

पार्श्व भाग के पक्ष के फाइबर के बीच एक पतली वसा परत होती है (मापात्मक दिशा के सूअरों में एक स्पष्ट "संगमरमर" संरचना होती है) में हड्डियां नहीं होती हैं। लाल मांस, घना।

प्रेट्रेटमेंट के बाद, स्टीक्स इस हिस्से से तला हुआ जाता है। साइड पार्ट कॉम्प्लेक्स, मल्टीकंपोनेंट फूड्स की तैयारी के लिए उपयुक्त है: हॉट, पोर्क पोर्क, एज़ू, गौलाश।

टिप! चॉप की तैयारी के लिए, स्टीक्स, मांस के कुंडली फाइबर में कटौती कर रहे हैं, 2.5 सेमी मोटी, इष्टतम भुना हुआ। गर्म मांस कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे का सामना करने से पहले। पोर्क स्टेक की नरमता और रसदार खाना पकाने के कौशल पर निर्भर करता है।

पुल और गोल्यासा

पुल और गोल्यासा

पोर्क शव के सबसे फैटी टुकड़े, कठोर मांसपेशियों के साथ, फिल्म के साथ कवर - नग्न और नग्न।

पोर्क के मोटे हिस्सों, फिर भी, ठंड, तर्कसंगत शोरबों की तैयारी में अनिवार्य घटक, क्योंकि उनमें जेली स्थिरता के गठन के लिए आवश्यक कोलेजन (जेलाटिन) की एक बड़ी मात्रा होती है। इन हिस्सों में हड्डियों, टेंडन और फिल्मों से छीन लिया जाता है, भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

पोल्ट्री मांस के बाद, पोर्क यूरोपीय भाग में मांस का सबसे लोकप्रिय दृश्य है। यह अधिक महंगा गोमांस और दुर्लभ मेमने की तुलना में उत्पाद स्वीकार्य मूल्य की उपलब्धता के कारण है। इसके अलावा, बायोकेमिकल संरचना के अनुसार, वसा की उच्च सामग्री के बावजूद, पोर्क को आसान हल किया जाता है।

पोर्क के सार्वभौमिक पाक गुण प्रत्येक पकवान को कृति में बदल दें।

सबसे पहले, इस धारणा को त्यागने के लिए कि चॉप केवल काटने से तैयार किया जाना चाहिए। यह पोर्क का सबसे निविदा और सबसे महंगा हिस्सा है, लेकिन चॉप्स इससे बेहतर नहीं करते हैं।

हाल ही में, प्रकाशनों की एक लहर आयोजित की गई थी कि वैज्ञानिक अपने सामान्य विचारों को बदलते हैं और अब सूअर का मांस उपयोगी मानते हैं, और कटौती आहार मांस को रैंकिंग करती है। मुझे नहीं पता कि कैसे दूसरों - हमारे परिवार ने केवल हँसे: हम वैज्ञानिकों के बिना मांस से भी प्यार करते हैं और बहुत समय पहले, हम इसे सप्ताह में कम से कम 1-2 बार तैयार करते हैं।

और सबसे अच्छी चॉप कोरियाई से हड्डी या कार्बोनेड के बिना प्राप्त की जाती है। यहां शोकेस के एक हिस्से की एक तस्वीर है जो हमें रूचि देता है (आगामी सप्ताह के लिए उत्पादों की यात्रा के दौरान 30 नवंबर को फोटो बनाया गया था)।

पहली बात क्या है? लगभग 44 9 रूबल के लिए बड़ी चॉप। किलोग्राम। वे न केवल कटा हुआ हैं, वे पहले ही पास कर चुके हैं निविदाकार - एक यांत्रिक उपकरण जो रसोई हथौड़ा की जगह लेता है (इसे मांस विभाजक भी कहा जाता है)।

चॉप के लिए एक सूअर का मांस कैसे चुनें और ओवरपे नहीं

अनुभवहीन युवा परिवार, सबसे अधिक संभावना है, उन्हें खरीदेंगे: वे तैयार दिखते हैं, यह केवल वितरित और तलना के लिए आवश्यक है। और वे असंभव हैं, हम में से कई की तरह, वे जानते हैं कि ये चॉप एक ही कार्बोनेड या बार्न से कटौती की जाती हैं, केवल वे मोटे होते हैं और उन्होंने वसा और फिल्मों में कटौती नहीं की थी। कुछ टुकड़े कम से कम 400 ग्राम खींचेंगे।

इन चॉप के दाईं ओर हम "एस्कलॉप" नामक वसा की पतली परत के साथ मांस के कांच अंडाकार सुंदर टुकड़े के नीचे देखते हैं।

चॉप के लिए एक सूअर का मांस कैसे चुनें और ओवरपे नहीं

Ekopopop पकवान का नाम है, पोर्क का हिस्सा नहीं, लेकिन आमतौर पर यह कार्बन फ्रेम या कोरियाई से काटा जाता है। ये टुकड़े कम, पतले होते हैं, उनके साथ पक्षों पर लगभग सभी वसा और फिल्मों को हटा दिया गया था, जो बड़े पैमाने पर छोड़े गए थे। आपके द्वारा देखी जाने वाली कीमत - प्रति किलोग्राम - 375 रूबल। (एक पैसा के बिना)। ऐसा माना जाता है कि उन्हें केवल दोहराया जाना चाहिए, मौसम और तलना या सेंकना चाहिए।

हालांकि, पहले स्लाइस जो अधिक वसा छोड़ते हैं और केवल 74 रूबल से अधिक हरा देते हैं। कई लोगों के लिए निविदाकार? मेरे सवाल पर विक्रेता केवल शुक्र हो गया।

खैर, एस्कालोपा क्या लेता है? या शायद हम आपकी आंखें अधिक बढ़ाएंगे? और देखें - क्या?

चॉप के लिए एक सूअर का मांस कैसे चुनें और ओवरपे नहीं

और फिर कोरियाई। तस्वीर के बीच में - उसके टुकड़े की लंबाई हमारे साथ बग़ल में स्थित है, यह एक मूल्य टैग है - लगभग 2 9 0 रूबल, और दाईं ओर - काफी बड़े टुकड़े, जिसके लिए कोरियाई कट, आमतौर पर हम 700-800 ग्राम वजन करेंगे। मैं इस तरह के एक परिवार को लेता हूं, जिसमें से मैं 6 -7 चॉप या shtitals पकाते हैं, कई अन्य व्यंजनों का उल्लेख नहीं करते हैं।

आप ऐसा टुकड़ा ले सकते हैं, लेकिन आप लंबे समय से कटौती करने के लिए कह सकते हैं - परिणाम के लिए कोई अंतर नहीं है।

इसका परिणाम क्या है। हमने 44 9 रूबल द्वारा मोटी चॉप नहीं ली, निविदाकार द्वारा जांच की - और प्रति किलोग्राम प्रति किलोग्राम 158 रूबल्स नहीं लिया।

और कटा हुआ एस्कालोपा अनदेखा - 85 रूबल की बचत।

और 290 रूबल के लिए कोरियाई का एक टुकड़ा खरीदा। किलोग्राम। जिससे आप कुछ भी तैयार करेंगे। यह "कुछ भी" है - मांस व्यंजनों और अन्य के सैकड़ों व्यंजनों - आप हमारी साइट के पृष्ठों पर पाएंगे Povarixa.ru। .

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स्वादिष्ट और सौम्य मांस

पोर्क स्वादिष्ट और सौम्य, साथ ही उपयोगी मांस के रूप में है। पोर्क का मुख्य उपयोग समूह बी के विटामिन के लिए है। उसी में, पोर्क में कई प्रोटीन हैं। सूअर का मांस, अन्य मांस उत्पादों की तरह, बड़ी मात्रा में लौह और जस्ता होता है। ये तत्व कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं।

पोर्क मांस और वसा में अरचिडोन एसिड और सेलेनियम होता है जो किसी व्यक्ति को अवसाद से लड़ने में मदद करता है। पोर्क आसानी से अवशोषित हो जाता है, जो मानव शरीर के पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण! कैलोरी पोर्क: 100 ग्राम लगभग 263 kcal।

सूअर का मांस शव का स्वादिष्ट हिस्सा मुख्य है, या कहा जाता है - ज़ेल्ज़ोक।

यह हैम के ऊपर, पूंछ के करीब जानवर के पीछे से एक क्लिपिंग है।

कैलोरी पोर्क

चूंकि मांस के लिए जानवर के शव के इस हिस्से में मांस आमतौर पर किसी भी शारीरिक परिश्रम के संपर्क में नहीं आता है, तो मांस बहुत ही सभ्य और रसदार प्राप्त होता है, लेकिन साथ ही दुबला होता है। यही कारण है कि स्वस्थ पोषण के समर्थकों के साथ आग की अत्यधिक सराहना की जाती है।

इस मामले में, आग ओवन में बेकिंग के लिए आदर्श है, अर्थात्, इस विधि के साथ, पोर्क की तैयारी को सबसे स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है।

मुझे लगता है कि शव के किस हिस्से से निपटने के लिए यह सही होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया में क्या होता है, तो उनमें से कोई भी बहुत स्वादिष्ट होगा:

  1. रीढ़, काटने या पीछे पैर लुगदी से लुगदी के टुकड़े को फ्राइंग करने के लिए।
  2. भुना के लिए - रीढ़ की हड्डी (कम वसा), पीछे पैर, आदि से मांस।
  3. बुझाने और खाना पकाने के लिए - सामने पैर, स्तन और पशिन।
  4. किटलेट के लिए - सामने और पीछे पैर, गर्दन, फसल और क्रोक के स्लाइस।
  5. जेली पर - सिर, पैर, पैर, गर्दन का एक टुकड़ा।

पोर्क कितना मोटा है? एक राय है कि पोर्क वसा है, लेकिन यह काफी नहीं है। पोर्क शव में विभिन्न गुणवत्ता वाले टुकड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, हथौड़ा में वसा सामग्री 21% से अधिक है, और ब्लेड, जिसे कभी-कभी फ्रंट हैम कहा जाता है, इसके विपरीत, कैंसर के सबसे तेज़ हिस्सों में से एक है। गर्दन फैटी ब्लेड, लेकिन भी अधिक। मक्खन के बिना तलना या ग्रिल पर पकाने के लिए अच्छा है, फिर वसा ओवरहाल है। स्तन फैटी मांस है, टेंडरलॉइन में छोटी वसा केवल 2.8% है, और मुर्गी में 3% है।

पोर्क के किस हिस्से का उपयोग करना और किस व्यंजन के लिए बेहतर है

एक सुअर को मारने के बाद, कसाई ने अपने शव को लगभग 40 भागों में अलग कर दिया। उनमें से प्रत्येक अपने आप में अच्छा है, अगर आपको पता है कि इसे कैसे पकाना है। तो, कठोर शोरबा के लिए पोर्क पसलियों, हड्डियों के साथ हड्डियों, एक ब्लेड या शिन के साथ हड्डियों का उपयोग करना बेहतर होता है। और चिल के खाना पकाने के लिए अधिक फीट अधिक पैर।

फैटी शव से

सबसे अच्छा goulash ब्लेड, हैम, पट्टिका, या कोरियाई - सबसे फैटी शव से प्राप्त किया जाता है। पोर्क के इन हिस्सों का उपयोग बॉयलर, चॉप और कटा हुआ ज़ारास और गर्म तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। ब्लेड को आमतौर पर पोर्क का सबसे कठोर हिस्सा माना जाता है, इसलिए यह दीर्घकालिक गर्मी उपचार - बुझाने या खाना पकाने के अधीन होना चाहिए।

लेकिन पोर्क पसलियों, गर्दन, शिन, नक्कल या वापस ईंधन भाग लगाने के लिए। इस उद्देश्य के लिए, पोर्क भाषा भी उपयुक्त है और, बेशक, स्तन। उत्तरार्द्ध तुरंत ब्लेड के पीछे पेट के किनारों पर स्थित है और मांस परतों के साथ एक सला के टुकड़े हैं।

आग पर मांस

कबाब गर्दन से सबसे अच्छा है - पोर्क के इस हिस्से में वसा परतें होती हैं, धन्यवाद जिसके लिए आग पर मांस झुकाव है। बेकिंग के लिए, एक बड़ा टुकड़ा हथौड़ों के लिए सबसे उपयुक्त है - शव का सबसे मांसल हिस्सा, जो एक पोर्क नितंब है। हालांकि, आज हथौड़ा के लिए आमतौर पर घुटने के ठीक ऊपर स्थित पीछे के घटकों द्वारा जारी किया जाता है। आप स्वादिष्ट बकनिन या रोल पका सकते हैं।

यह रसदार हो जाता है

स्टीक्स, चॉप, Schnitzel और लैंगेट भी हैम से तैयार किया जाना चाहिए, और हनीकॉम्ब के पदक और कटलेट कोरियाई से हैं। फिर ये व्यंजन विशेष रूप से रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट होंगे। परंपरागत कटलेट, सिद्धांत रूप में, पोर्क के लगभग किसी भी बेड़े से तैयार किया जा सकता है। और उनमें अधिक फैटनेस के लिए यह थोड़ा कोरियाई जोड़ने लायक है।

पोर्क शव के टुकड़े

शोरबा बहुत मोटा हो जाता है, और भुना हुआ - परिश्रम करना मुश्किल है? हमारी सिफारिशों के बाद, आप सीखेंगे कि किस प्रकार का सूक्ष्मता, whims और प्राथमिकताएं हैं।

गर्दन - शशिल

गर्भाशय ग्रीवा मांस, पतली फैटी लकीरों के साथ, कोमलता और रस से प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसलिए, सबसे पहले, यह कबाब के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री के रूप में कार्य करेगा - फैटी नहीं है और सूखा नहीं, अर्थात् आवश्यकतानुसार। और दूसरे और तीसरे में, अनुकरणीय चॉप और काटने के लिए, तेजी से फ्राइंग शामिल है। हां, और गर्भाशय ग्रीवा लुगदी से तैयार स्टार्च मीटबॉल के साथ कटलेट या सूप का प्रयास करें।

फावड़ा - सुपर

ब्लेड सामने वाले पैर का ऊपरी हिस्सा है, जिसे फ्राइंग लेने की सिफारिश नहीं की जाती है: मांस कड़ी मेहनत कर सकता है। सबसे अच्छा समाधान बुझाने या खाना पकाने के लिए ब्लेड मांस का उपयोग करना है, उदाहरण के लिए, पहले पकवान - सूप या बोर्स को तैयार करने के लिए। इसके अलावा, कम वसा वाले बॉयलर के प्रेमियों के लिए एक पूरी ब्लेड इकाई से मांस को मिनेस में बदल दिया जा सकता है।

कोरेका - Schnitzel

पोर्क का सबसे "महान" हिस्सा: यह कोरियाई, या एक रीढ़ की हड्डी का हिस्सा है, सबसे अच्छा पोर्क मांस पर विचार करें। यह वास्तव में एक कोमल मांस है, जो त्वचीय वसा की पतली परत से घिरा हुआ है, जिसे आमतौर पर एक एंटेक्सोटा में विभाजित किया जाता है - हड्डी की हड्डियों - और एक अपर्याप्त हिस्सा। फ्राइंग (Schnitzels, चॉप) और कबाब - कोरियाई के साथ सबसे अच्छी बात।

लम्बर भाग - सूप

इस हिस्से का कोमल मांस एक स्पष्ट गोल फॉर्म द्वारा प्राप्त किए गए शेयरों पर एक संपूर्ण टुकड़ा या कटौती कर रहा है और मांस को किसी भी अन्य टुकड़ों से अधिक नहीं रखता है। लम्बर मांस को कतरनों और मोटी fillets में बांटा गया है और गर्म, escalopov (चिकनी, मांस की चिकनी, मांस की गोल परतों या लुगदी के अन्य टुकड़ों), चलने, कबाब, साथ ही सूप के लिए उपयुक्त है।

आउटडोर और आंतरिक पक्ष - तला हुआ मांस

"उच्चतम ग्रेड का पोर्क", - अनावश्यक शब्दों के बिना हैम के इन हिस्सों को चिह्नित करता है। इस तरह के मांस सच्चे मांस के अनुरोधों को पूरा करता है - हैम के आंतरिक और बाहरी हिस्से, यह संभव है, एक समारोह नहीं, एक बड़ा टुकड़ा भुनाओ, या ग्रिल पर या ओवन में सेंकना, या टुकड़ों में कटौती, तलना या Chops बनाओ: कीवर्ड - तलना और स्टोव।

हाम के ऊपर - Goulash

यह पोर्क हैम का सबसे अच्छा हिस्सा है - इसे ऊपरी ईंधन भाग, या पीछे कहा जाता है। हैम के नकली हिस्से में बहुत सारे मांस होते हैं - उच्चतम ग्रेड - और भुना हुआ, कटा हुआ फोड़े और शोरबा के लिए उपयुक्त है। फिर भी, ऊपरी हिस्से का सबसे अच्छा उद्देश्य असली हंगरी गौलाश के लिए एक सामग्री बनाना है।

स्तन - सॉस के तहत भुना हुआ मांस

थोरैसिक हिस्सा अलग करने के लिए सबसे अच्छा है, यानी, टुकड़ों में कटौती। स्तन को दो भागों में बांटा गया है: हड्डी के बिना हड्डी और स्नीकर पर स्तन। स्टर्नम फ्राई के मोटे छोर के स्लाइस और सॉस के नीचे परोसा जाता है, लेकिन सामान्य रूप से, कोमल, छाती का फैटी मांस बुझाने या गोली के लिए उपयुक्त होता है।

हैम के पक्ष - Buoyhenine

हैम को पोर्क शव का सबसे फैटी हिस्सा माना जाता है, और बदले में, इसके सभी हिस्सों में से एक सबसे अधिक वसा है, और इसलिए सबसे अधिक निविदा और गुलाबी और बेक्ड और निश्चित रूप से, की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है बोय। उत्तरार्द्ध एक बड़े टुकड़े के साथ बेक्ड एक सूअर का मांस है, और आमतौर पर हड्डी के बिना पोर्क हैम के grated नमक और मसालों से तैयार किया जाता है।

पसलियों - प्लोव।

आमतौर पर, सूअर का मांस पसलियों को अलग-अलग भागों से अलग किया जाता है। वे दो कार्यों को हल करने के लिए आदर्श हैं: सबसे पहले, शोरबा के खाना पकाने के लिए - सूप या बोर्सशर के लिए आधार; दूसरा, प्याज और मसालों के अलावा, पसलियों के टुकड़ों में कटा हुआ से, पॉवर के लिए मांस रोस्टर उत्कृष्ट है। स्वाभाविक रूप से, स्वयं में या सब्जियों के साथ संयोजन में, यह एक गर्म और अच्छा विचार है।

Knuckle और नग्न - ठंड

सामने की नाक एक अलग नाम पहनती है - इसे घुंडी कहा जाता है। इस हिस्से के मांस को सावधानीपूर्वक पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। स्टू, सेंकना और कुक - क्लासिक, और आप घुंडी से एक शोरबा बना सकते हैं। नग्न के पीछे के लिए, उस पर मांस लगभग नहीं है, और वहां कार्टिलेगर्स और हड्डियों को शोरबा और ठंड के लिए किया जाता है।


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