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Arbre d'émerveillement au chocolat: faits intéressants sur le cacao

Avez-vous déjà rencontré une personne qui n'a pas essayé de chocolat ou de cacao? Nous connaissons tous l'enfance avec le goût de ces merveilleuses délicieuses. Mais qu'est-ce que le chocolat du cacao ressemble, où il grandit et comment le chocolat en arrive, pas beaucoup de connaissances.

Faits sur la biologie du bois de cacao

Bois de cacao avec des fruits.

  1. Bois de cacao, ou arbre au chocolat, les nerds modernes se réfèrent à la famille du Theobrome de la famille Malvic (Malvaceae). Le nom scientifique de l'arbre "Theobroma" (Theobroma Cacao) est venu avec Karl Linney. Traduit de l'ancien grec, cela signifie "nourriture des dieux".
  2. Theobroma Cocoa est un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre 12-15 mètres. Les feuilles sont très grandes, vert foncé, brillantes, jusqu'à 30 cm de long. Sur le tronc et les grandes branches se forment de faisceaux de petites fleurs roséques avec des fleurs courtes. Les fruits se développent d'eux, comme si elles grandissent sur le coffre. Ce type de fructification s'appelle la chloria. Fleurs de bois de chocolat pollinisées sans abeille, mais de petites mouches.
  3. Les fruits d'un chocolat sont ressemblent à un melon pointu avec des sillons longitudinaux, ils atteignent 30 cm et peuvent peser jusqu'à 0,5 kg. La maturation des fruits dure de six mois à un an, et seulement 200 fruits peuvent être obtenus d'un arbre par an. À l'intérieur du fœtus contient une pulpe douce-acide rose. Sous la pulpe du fœtus, il y a 5 colonnes de graines contenant jusqu'à 50 graines de bois de cacao. De ces graines et obtenez les produits les plus précieux - poudre de cacao, beurre de cacao et leur dérivé - chocolat.

Où se développe le cacao?

Les arbres de culture sauvage de cacao se trouvent dans les débris tropicaux sud-américains - le lieu de naissance d'orchidées, de caoutchoucs, de saba et d'un melon. Maintenant, le chocolat est malurvé, les plantes cultivent dans la ceinture tropicale du monde entier: des plantations d'Amérique du Sud, d'Afrique, d'Indonésie et de l'Océanie.

La plupart des haricots de cacao sur le marché mondial sont fabriqués dans des pays africains. Les plus grands fournisseurs de cacao-Côte d'Ivoire, au Ghana, au Nigéria, en Indonésie, en Colombie, au Brésil. Le cacao est cultivé en République dominicaine, en Équateur et à Bali - partout, où le climat tropical humide permet.

La culture des cacaoyes

Collectionneurs de cacao Poob, tri.

Le chocolat est capricieux et laborieux. Pour sa culture, une température constante n'est pas nécessaire, pas moins de 20 degrés, une lumière du soleil dispersée et une humidité élevée. Ces conditions dans la nature existent dans des forêts tropicales équatoriales.

Les cacaoyers sont les plus souvent plantés dans les tableaux de Gevei, de noix de coco ou de banane, les intenses du soleil tropical brûlant. Sur les plantations, la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres pour faciliter la récolte.

Evergreen Cocoa Tree Blooms et Fruits toute l'année. En 5-6 ans, il fleurit et apporte les premiers fruits. Arbre fruitier pendant 30 à 80 ans. La récolte produit généralement deux fois par an, à la fin de la saison des pluies et avant qu'il ne commence.

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Est-il possible de cultiver un arbre de chambre?

Dans des conditions de la chambre, il est difficile de cultiver un cacao, il a besoin d'une serre chaude ou d'un jardin d'hiver. Mais si vous avez eu la chance d'acheter des graines fraîches d'un arbre miracle, vous pouvez essayer de les germer dans la pièce. Cela nécessite une mini-serre avec une température de 20 degrés, un sol perméable en eau lâche et une hydratation constante. Les haricots sont trempés dans de l'eau tiède, plantés sur une profondeur de 2 cm. Le récipient avec des graines placées dans un endroit chaud bien éclairé. Les séparations apparaissent après 2-3 semaines.

Une autre façon de produire du bois de cacao - reproduction avec des boutures. Les boutures coupées au printemps. Pour la reproduction, des pousses à moitié respectées prennent 15 à 20 cm de long avec plusieurs feuilles. Asseyez-vous dans le substrat composé du ralentissement du gazon, du sable et des feuilles, dans le réservoir, faites un bon drainage. Fertiliser des engrais de mai à septembre. L'usine a peur des écrasements accablants, des brouillons et des coups de soleil, il ne pousse qu'à une température de 20 à 30 degrés.

Bois de cacao

Plusieurs variétés de bois de chocolat, différence de goût et d'arôme de fruits, caractéristiques de culture.

Haricot de cacao marteau. Grains de haricot de cacao.

  • Faustuso. - La variété de cacao la plus courante prend jusqu'à 80% de la production mondiale. Cette variété donne une récolte élevée et régulière, pousse assez rapidement. Le cacao de cette variété est caractérisé par une amertume caractéristique avec une teinte acide. Cultivé en Afrique, en Amérique centrale et du Sud.
  • Chilllo - une rare variété croissante au Mexique et en Amérique centrale. Sur le marché mondial, la part de cette variété n'est pas supérieure à 10%. Il est difficile dans la culture, aussi sensible aux maladies gravement susceptibles. Le chocolat de cette variété se caractérise par un arôme subtil et une amertume fausse exquise avec une saveur d'écrou.
  • Trinitario - une variété dérivée de la traversée de Criaille et du Forastero. Hérité de la meilleure qualité des deux variétés: un goût agréable et une résistance accrue aux maladies. Il est cultivé en Amérique centrale, en Amérique du Sud et en Asie.
  • nationale - Variété de cacao sud-américain. Les haricots ont un goût et un arôme spécifiques. Le cacao de cette variété est très rare, en raison de son exposition de maladies et d'une petite gamme de croissance.

Collection et recyclage du cacao

La collecte et le traitement des haricots de cacao est un processus très laborieux. La récolte est collectée à la main uniquement à la main, en appliquant des couteaux spéciaux à maceaux pointus. Les fruits collectés sont immédiatement envoyés pour le traitement. Ils sont coupés en plusieurs parties et disposent de fermentation entre les feuilles de bananier pendant 5 à 7 jours. Au cours de la fermentation des haricots de cacao acquièrent une couleur et un arôme caractéristiques.

Ensuite, les graines de cacao sont dirigées vers le séchage. Traditionnellement, les fèves de cacao se déroulent et séchées, mélangant quotidiennement, sous la lumière du soleil, parfois dans des fours à séchage. Après séchage, les haricots de cacao perdent jusqu'à la moitié de la masse. Ils sont emballés dans des sacs de jute et envoyés à l'usine de traitement dans divers pays.

Lors du traitement de haricots rôtis, l'huile est enfoncée avec une presse hydraulique et l'Outchi est utilisé pour produire de la poudre de cacao. Pour obtenir 1 kg de cacao râpé, il est nécessaire de recycler environ 40 fruits de cacao, environ 1 200 haricots.

Article très intéressant, sur la position d'Ayurveda sur le chocolat, le cacao, la lecture: - le chocolat, le cacao, l'ayurveda.

Faits intéressants sur l'histoire du chocolat

  1. L'humanité boit du cacao depuis plus de 3 500 ans.
  2. Bien qu'un chocolat provienne de Amazonie, les Indiens d'Amérique centrale ont commencé à le cultiver. Les découvertes archéologiques indiquent que les habitants d'Olmekov dans le XVIIIe siècle av. J.-C. était familiarisé avec une boisson de cacao arbre.
  3. Le mot "cacao" a été formé à partir du nom AZTEC de la boisson Kakahuatl (Chocolatl).
  4. Les Indiens Maya considéraient le cacao avec le don sacré des dieux et consommé un verre sous des fins rituelles - par exemple, lors de cérémonies de mariage.
  5. La boisson de cacao entre Aztecs était le privilège des prêtres et la plus haute noblesse. Fruits de cacao avec la pulpe, combattu par le maïs, la vanille, le sel et le poivron tranchant et fermentés avant la formation de mousse. Les fruits de l'arbre avaient de la valeur comme de l'argent local - par exemple, pour 100 fruits de cacao, vous pouvez acheter un esclave.
  6. Christopher Columbus est le premier des Européens attribués à essayer une boisson de cacao fruit. Cependant, le cacao n'a pas apporté à Columbus sur le territoire de l'Europe, mais Cortes est le conquérant espagnol du Mexique. En 1519, le cacao est apparu en Espagne. Les Espagnols n'ont pas été autorisés à exporter du cacao de leur pays et seulement après 100 ans de cacao pénétré en Europe.
  7. Chocolat à différentes périodes d'histoire appelées Produits complètement différents:
  • Au XVIème siècle C'était une boisson amer froide des haricots de cacao envahis par la croissance. Aristocratie espagnole ajoutée des épices précieuses à celle-ci - vanille et cannelle.
  • Du XVIIe siècle. Les Européens ont appris à briller au chocolat chaud et à ajouter du sucre et du lait. À la cour de Louis XIV, la boisson au chocolat a été considérée comme une aphrodisiaque efficace.
  • En 1828, en Hollande a inventé la technologie de pressage à l'huile de cacao et recevant de la poudre de cacao. La boisson en poudre de cacao est devenue moins chère et plus abordable pour différentes couches de la population.
  • Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le chocolat a commencé à appeler un produit solide à base d'huile de cacao. Le chocolat de tuile a été inventé sous sa forme moderne.

Sur les avantages et les dommages du cacao

  • Le cacao est réputé populaire comme une boisson tonique et nutritive. Il se compose de caféine et de théobromine, divers minéraux, graisses, vitamines A, B, E, acide folique. Le cacao est un excellent antioxydant qui protège le corps des effets des radicaux libres, renforce les vaisseaux et le cœur.
  • L'huile de cacao est largement utilisée en cosmétologie et en médecine. Il empêche le vieillissement de la peau, sur la base de celle-ci, il est préparé une variété de crèmes, de bougies, de pommades.
  • Le monde gagne en popularité de boire des fèves de cacao non frites. On pense que le plus rapide remplit les forces des athlètes, pendant l'exercice.
  • Les variétés de chocolat bon marché contiennent des substituts de beurre de cacao coûteux - noix de coco et huile de palme.
  • À qui les produits du cacao ne sont pas utiles:
  1. Femmes enceintes - le cacao empêche l'assimilation du calcium;
  2. Enfants - en raison de la teneur en caféine;
  3. Le diabète ne doit pas être dégrossé avec cacao et chocolat - ils contiennent beaucoup de sucre.

Donc, nous avons rencontré un vrai miracle de la nature - un cacao. Profiter des produits d'un arbre de miracle au chocolat, vous n'avez besoin de ne pas oublier que sur une chose - sur le sens de la mesure!

Cocao - Depuis l'enfance, une boisson préférée de nombreuses personnes. Il donne un goût particulier de bonbons, de la cuisson, une variété de recherches de confiserie. Ce produit est le résultat de la transformation des graines de chocolat, qui seront discutées plus avant.

Description de l'apparence de la plante

Tout d'abord, parlons de la façon dont on ressemble au cacao. Il se rapporte à l'Evergreen of Theobroma de la famille Malvic. Les spécimens adultes se caractérisent par un tonneau direct, plutôt mince, ne dépassant pas 30 cm de poignée, en moyenne de 10 mètres de hauteur. Krone consiste en une variété de branches, densément frontales et grandes ouvertes. La couleur de la croûte est brune et les bois sont jaunâtres. La feuille de plante est grande, de forme arrondie ou éliminée. Battu avec un court cutter. Il a une surface brillante d'une couleur vert foncé d'en haut et une nuance plus légère mate de vert ci-dessous. La taille de la feuille atteint 15 cm de largeur et de 30 cm de long, sont situées sur les branches alternativement. Le cycle de vie de l'usine peut dépasser cent ans. Fruit plusieurs fois par an.

Cacao arbre

Floraison et fructification

Par type de fleur, un arbre de haricot de cacao (vous voyez dans l'article) appartient au dit-cauliflorian. Dans le même temps, les fleurs sont situées sur la croûte de grandes branches et le tronc en grande quantité. Recueillies par des poutres ou disposées séparément, ils sont attachés de courtes fleurs. La taille des fleurs de diamètre est de 15 mm jusqu'à 15 mm, la couleur a un rose rougeâtre, blanc avec une teinte rose. Fleurs de papillons, insectes, mouches ternes. Leur implique une odeur florale désagréable. Au cours de l'année, 30 à 40 mille fleurs apparaissent sur l'arbre de bois, dont seulement 250-400 sont obtenus. Les fleurs apparaissent, à partir de la deuxième année de vie et les fruits sont liés pendant 4 à 5 ans. Une période de floraison clairement prononcée n'a pas d'arbre. À l'exception d'une période de fortes pluies, il fleurit et des fruits continuellement. Le fructification actif continue pendant 20-25 ans. Les plus grands frais de fertilité sont obtenus de 10 à 35 ans, puis la taille des rendements diminue progressivement.

Fruits de bois

À l'extérieur, les fruits de bois de cacao sont rappelés par leur forme allongée-ovale d'une torpille à melon ou de citron, seulement des tailles plus grandes et des sillons profonds le long du corps. Les spécimens séparés pèsent 0,5 kg et ont une longueur de 30 cm. La peau est dense, au toucher ressemble à la peau. De l'intérieur, ils sont un fruit avec une pulpe de cinq colonnes de graines et une agréable pâte sucrée de rose ou de blanc. Chacune de ces colonnes comprend 3-12 graines. Mûrit le fœtus pendant une longue période, de six mois à un an. La collecte d'une culture donne jusqu'à deux cents fruits d'un arbre.

Photo de cacao

À quoi ressemblent les haricots de cacao

Les graines de fruits sont des haricots de cacao. Graines dans une coque dense, une forme ovale avec deux plants, avec un embryon à l'intérieur, dans des nuances de couleur rouge ou marron, de 20-25 mm de long.

Lieux de croissance

Où se développe le cacao? Sa patrie est les tropiques du continent sud-américain et de l'Amérique centrale avec un climat chaud humide. Les types de garantie de cacao sont y trouvés maintenant. Plante exigeant à l'environnement:

  • Le régime de température optimal est de 20 à 28 degrés Celsius.
  • Sentinless sans sources de lumière directe lumière du soleil.
  • Terres lâches et fertiles.
  • Besoin quotidien pour une humidité abondante.

Comme élevage

Le cacao est multiplié par des graines et dans des conditions artificielles utilisent encore des tiges. Les graines sont capables d'apporter une courte période, alors le semis est fait une ou deux semaines après leur maturation complète. Le sol pour la plantation est préparé à partir de sable, d'un gazon de la terre et de feuilles. Remplissez avec un petit conteneur, placé des graines fraîches, les approfondir pendant 2 cm. La germination est produite à une température de l'air de + 20 degrés et de l'humidité régulière. Tirer de l'eau tiède irriguée.

Les boutures de 15 à 20 cm avec plusieurs feuilles sont coupées au printemps. À des fins de reproduction, des pousses semi-respectées sont utilisées. Les tiges de l'évasion verticale pousse dans une plante à barré. Les pousses latérales donnent vie aux plantes d'une forme de brousse.

Cacao arbre BOBOV

Grow Home Chocolate

Le cacao arbre à la maison est cultivé d'une autre manière:

  • Préparez un mélange de sol vernis avec l'ajout d'engrais.
  • Mettez-le dans un conteneur de raccord.
  • Les graines de haricots par jour sont versées avec de l'eau tiède.
  • Faites 2-3 cm dans le sol dans le sol et verser de l'eau dans chacun.
  • Dans les évidements préparés, piquez le grain, saupoudrez le sol.
  • La capacité est laissée dans un endroit chaud illuminé.
  • N'oubliez pas d'arrosage régulier.

Si tout est fait correctement, les germes apparaîtront après 2-3 semaines. Lors de la transplantation d'une plantation à un endroit permanent au bas du pot, le drainage du sable ou d'un autre matériau approprié est drainé. Les racines de la plante aimante d'humidité ne portent pas la stagnation de l'eau. Pour l'existence totale d'un arbre au chocolat requis:

  • Température ambiante 20-30 degrés Celsius et humidité suffisante;
  • mi-temps, manque de brouillons;
  • Nourrir les engrais organiques chaque mois de mars à septembre;
  • Dans les mois d'été, des engrais minéraux fausés par des engrais minéraux avec une teneur en azote prédominante sont ajoutés à la biologie;
  • Traitement périodique avec des compositions spéciales pour la prévention des maladies fongiques.

Les feuilles d'arbre au chocolat peuvent être placées de moisissure lorsqu'ils sont accablants.

Fruits cacao bois

Types et variétés de cacao arbres

Criollo et Forstero sont les principaux types de chocolates cultivés actuellement:

  • Criaholdo est caractérisé par une saveur de noix et une couleur marron clair. Cultiver au Mexique et en Amérique centrale. Apparence à haut rendement, mais a un moins: l'arbre de cacao (photo ci-dessous) est fortement susceptible de maladies et de capriciété par rapport aux cataclysmes météorologiques. Les haricots de ce type de chocolat ne constituent que 10% du marché du cacao. Le chocolat produit est caractérisé par un arôme subtil et un goût faiblement amer.
À quoi ressemble le cacao
  • Forstero est les graines de brun foncé, légèrement fières de goûter et d'exsuder un arôme fort. La vue occupe la première place dans la production mondiale de cacao. Donne 80% de l'offre de marché de matières premières. Il est populaire au taux de rendement élevé et de croissance des arbres de cette espèce. Cultivé par des pays en Afrique, en Amérique du Sud et centrale. Goût Le produit fini est caractérisé par une amertume et une acide lumineuse caractéristique.
  • La variété Trinitario est prise artificiellement en traversant les deux espèces ci-dessus. Un cacao est cultivé (photo présente à votre attention ci-dessous) dans les pays asiatiques, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Le goût du produit fini des haricots de cette espèce est caractérisé par une agréable amertume et un arôme exquis.
Cacao arbre à la maison
  • Il convient de dire sur une forme rare appelée nationale. Cultivé en Amérique du Sud, les haricots ont un parfum unique persistant.

Selon le lieu de croissance, les haricots asiatiques, américains et africains distinguent. Ils diffèrent de qualité, de goût et d'arôme. Le nom est obtenu à partir de l'accessoire territorial de leur atterrissage:

  • Les variétés africaines représentent Cameroun, Ghana, Angola.
  • Les variétés américaines sont Baya, Grenade, Cuba, Équateur.
  • Variétés asiatiques - Ceylan, Java.

Fruit au chocolat

Le processus de collecte de fruits de cacao est effectué en utilisant le travail manuel. Les fruits mûrs poussant à partir du bas sont coupés avec un couteau tranchant et ceux qui ne sont pas disponibles pour élimination manuelle de la branche sont renversés avec des bâtons. Le traitement de la culture assemblée survient également manuellement: les graines sont éliminées des coquilles de fruits concassées, elles les mettent sur des feuilles de banane et les recouvrent d'en haut. Ensuite, dans les 5-7 jours, ils passent une période de fermentation (fermentation), ils acquièrent le parfum inhérent au goût délicat. La liaison et l'acide disparaissent. Les haricots sont séchés naturellement au soleil ou dans les fours. Il dure le processus de séchage de 7 à 10 jours avec l'agitation quotidienne. La perte de poids en même temps est la moitié de la masse d'origine. Pour la transformation, les matières premières prêtes à l'emploi partent, emballés dans des sacs de jute spéciaux. En eux, des haricots peuvent être conservés pendant plusieurs années.

où l'arbre de cacao grandit

Les avantages des fruits, des graines et de leur utilisation, contre-indications

La chair de fruit d'un chocolat sert de matière première pour la fabrication de boissons alcoolisées. Les déchets serviront de bétail. La partie la plus précieuse est les graines (haricots) - matières premières pour recevoir du beurre de cacao, le chocolat, la poudre de cacao dans la production de nourriture. L'huile de cacao est incluse dans des médicaments séparés, également utilisés en cosmétologie. Des microelements particuliers, des acides organiques, des minéraux, des graisses et des vitamines sont bons pour la santé. Les tons de boissons de cacao et saturent rapidement le corps, particulièrement utiles aux travailleurs du travail physique, aux athlètes de restauration rapide des forces. Le chocolat est utile aux navires et au cœur, a les propriétés d'un antioxydant.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser le cacao pour les femmes enceintes en raison de la capacité d'empêcher l'assimilation du calcium. Et il faut également oublier environ 0,2% de caféine contenue dans les haricots.

De l'histoire de la popularité des haricots de cacao

Les pays des vieilles haricots de cacao légers sont amenés au XVIe siècle, après l'ouverture et la conquête du continent américain. Les Espagnols ont d'abord remarqué quelle valeur les Indiens dans les graines de cette plante ont été observées. Le cacao était considéré comme sacré avec des origines divines. La valeur du fruit était si grande qu'ils ont été changés en esclaves. L'Espagne est devenue la première des pays européens qui ont essayé ce produit et plus d'un siècle non autorisé à l'exporter en dehors de leurs frontières.

Pendant longtemps, les Européens préparèrent seulement un verre d'eux - chocolat chaud. Ce plaisir a permis seulement des personnes riches. La première tuile de chocolat solide a créé le confiseur suisse en 1819. Mais avant, la cuisson de la Suisse a eu la technologie de traitement de la graine avec l'extraction de l'huile et la préparation ultérieure de la poudre. Aujourd'hui, les produits avec des graines de chocolat sont disponibles pour la plupart des gens, c'est l'un des ingrédients les plus populaires des spécialités de confiseries.

Cocoo-Boisson merveilleuse, il aime les enfants et les adultes, étonnamment, il remplit l'espace confortablement, améliorant l'ambiance et le réchauffement. Où faut-il un cacao et un chocolat, à partir desquels ils font et ce qu'il est utile?

Qu'est-ce qui est plus utile - cacao ou chocolat? Cocao - c'est moins calorique.
Qu'est-ce qui est plus utile - cacao ou chocolat? Cocao - c'est moins calorique.

Les chocolates poussent dans les régions sous-équatoriales et tropicales, elles sont cacao. Donc, le cacao est un arbre et ses fruits, et la poudre obtenue d'eux et la boisson elle-même. Et les mêmes graines sont la base de la préparation du chocolat.

Le cacao est un grand arbre d'environ 15 m de haut. Sa caractéristique est la fixation du fœtus au tronc d'arbre et non aux branches. Le fruit est grand, semblable à un melon côtelé et contenant des haricots de cacao (de 20 à 60 pcs). En maçonnant les fruits, et ce processus dure 4 mois, leur couleur varie de vert, de jaune, de rouge à brun ou de cacao légère.

Le cacao est très utile pour les hommes et les femmes - chez les femmes, cette boisson normalise le travail du système nerveux, améliorant l'ambiance; qui est sans aucun doute utile pour les hommes
Le cacao est très utile pour les hommes et les femmes - chez les femmes, cette boisson normalise le travail du système nerveux, améliorant l'ambiance; qui est sans aucun doute utile pour les hommes

Dans des conditions favorables, des flux de cacao et des fruits toute l'année, à partir de la cinquième année de la vie. Cependant, la culture de ces arbres est un travail physique lourd.

Les fruits de croissance sont parfaitement coupés (il est impossible d'endommager l'écorce - l'infection peut pénétrer dans l'arbre). Les fruits se dissèchent en plusieurs parties et empilés en fûts ou enveloppés dans le feuillage des palmiers de banane. 10 jours Le processus de fermentation de la pâte blanche du fœtus continue, tandis que la germination des graines est inhibée et l'amertume est hors d'eux. Puis - séchage sous les rayons chauds du soleil ou dans les séchoirs. Avec un bon séchage, les haricots sont doublés (ils les ont généralement rôties déjà en production). Et puis les haricots vont aux pays produisant du chocolat.

Tellement magnifiquement fleurissant le chocolat
Tellement magnifiquement fleurissant le chocolat
La première chose qui est faite dans la production est de gêner les haricots et d'obtenir Cacao curieux.
Curious Cocoa Squeeze huile de cacao - C'est la base de tout chocolat réel.
Mais le gâteau, qui reste après l'huile est obtenu, écrasé - c'est Poudre de cacao .
Coquille Les haricots de cacao vont également dans les affaires - elle et dans les aliments pour animaux pénètrent dans le sol, c'est un excellent carburant et une médecine est évaluée comme agent de causalité des muscles du coeur et du système nerveux.
Même aujourd'hui, il y a des tribus, des boissons buvées quotidiennes chaque semaine chaque semaine - et contribue à la longévité, à réduire le risque de cancer, de diabète et stimule le travail du cœur et du système circulatoire.
Même aujourd'hui, il y a des tribus, des boissons buvées quotidiennes chaque semaine chaque semaine - et contribue à la longévité, à réduire le risque de cancer, de diabète et stimule le travail du cœur et du système circulatoire.

Prestations de cacao:

- la boisson d'un chocolat est bénéfique pour la mémoire, réduit la pression et améliore la circulation cérébrale;

- Cacao est un excellent assistant dans la lutte contre le stress, contribue à la détente physique et renforce en même temps l'os;

- dans les haricots de cacao juste une concentration énorme de fer - son utilisation est un excellent assistant d'anémie;

- le cacao maintient une glycémie normale dans le corps;

- Cocao contient une substance unique qui provoque une euphorie, augmentant le niveau de l'hormère de l'endorphine de bonheur.

Le meilleur moment de la consommation de cacao - le matin ou l'après-midi, grâce à la teneur en caféine non trop élevée avec des enfants peut être donnée de deux ans.

Au cacao, il existe des substances bénéfiques pour le corps dans son ensemble, mais dans la production de chocolat, ils sont enlevés.
Au cacao, il existe des substances bénéfiques pour le corps dans son ensemble, mais dans la production de chocolat, ils sont enlevés.

Est-il possible de cultiver un cacao intérieur?

Dans des conditions de la pièce, il est difficile de le faire, ce sera mieux pour une serre chaude ou un jardin d'hiver - après tout, nous avons besoin d'une température stable et non inférieure à 20 degrés et non plus de 30, d'humidité de l'air constant, de sol végétal et de bons drainage. UPLURN - Engrais d'azote ou perfusion d'un bateau de vachette. Vous pouvez élever avec des boutures. La plante est catégoriquement effrayée des brouillons, de la convergence et des coups de soleil.

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Arbre de cacao Fruits et poudre

Probablement pas à la lumière d'une telle personne qui n'aimerait pas le chocolat. Mais tout le monde ne sait pas qu'ils reçoivent la délicatesse préférée des enfants et des adultes du fruit du bois de cacao. Nous découvrons là où il pousse cet arbre et à partir de ses fruits, ils reçoivent un ami de carreaux de chocolat ou d'une délicieuse boisson vivification.

Qu'est-ce que c'est, le chocolat

Maturation de fruits de cacao

Les premiers Européens étaient tellement fascinés par le goût d'une boisson des fruits de cet arbre, qui l'appelait Theobroma, qui traduit de l'ancien grec signifiait "nourriture des dieux". Par la suite, Karl Linney a légalisé ce nom dans sa classification scientifique.

Cocao, ou chocolat, fait référence aux arbres à feuilles persistantes. Il pousse dans les zones chaudes de l'Amérique du Sud et cultivée dans un climat chaud et humide à travers le monde en raison de ses graines - les haricots de cacao sont l'ingrédient le plus précieux du chocolat. L'arbre de cacao augmente jusqu'à 12 m de hauteur. Les feuilles poussent alternativement, mince, persistante. De petites fleurs roses et blanches se développent directement du tronc et de grandes branches.

Les fleurs de fleurs de cacao bois ne sont pas une abeille, mais de petites mouches - enlèches.

Le cacao a une autre caractéristique intéressante - ses fleurs ne poussent pas sur des branches, mais sur le coffre lui-même. Fleurs cacaoLes fruits sous la forme sont similaires au citron allongé avec des rainures longitudinales. De longueur, ils atteignent 30 cm et pèsent à 0,5 kg. À l'intérieur de chaque foetal, de 20 à 60 graines entourées de bénédictions meubles meurtrières. Le fruit mûrit en moyenne pendant 4 mois.

Comment faire cuire des Indiens de cacao

Les Indiens préparent le cacaoDes études sur des scientifiques ont montré que les cacaoyers étaient cultivés par l'ancienne Maya. Ils considéraient le cacao avec une boisson sacrée et préparé pour les cérémonies les plus importantes. Aztec l'a vénéré comme un cadeau de Dieu Ketzalcoatlia. Les Indiens ont été calculés par des haricots précieux à la fin des transactions et des boissons épicées cuits, ce qui était très différent du cacao d'habitude pour nous. Seulement debout sur les plus hautes étapes de la hiérarchie pourrait l'essayer.

Crashing Grains of CocoaLes Européens des dieux de la nourriture indienne ont introduit Cortes. Lorsque les haricots sont arrivés en Europe, les médecins médiévaux ont décrit leurs effets: "Avec modérément, la potion est rafraîchie et donne de la force, adoucit le tempérament et calme le cœur." Au début, la boisson de cacao était remplie de diverses épices et, lorsqu'elles devinaient d'ajouter du sucre, le véritable boom du chocolat a commencé en Europe, en tant que boisson chaude, de force.

À la cour de Louis XIV, le chocolat chaud avait la renommée de la potion d'amour.

Au début de l'IX, la production de chocolat a atteint un nouveau niveau. Hollandman Konrad Wang Hoyten a inventé une méthode d'extraction de bois de chocolat et de poudre de haricots. Parmi ceux-ci, il était déjà possible de préparer un vrai chocolat solide sous la forme d'une tuile bien connue. Une boisson basée sur le coût de la poudre de cacao à moindre coût, de sorte que même les pauvres pourraient se le permettre.

Comment cultiver du bois de cacao

Bois de cacao en croissanceDans la nature, les chocolateurs sont courants dans les régions tropicales de l'Amérique du Sud et des plantations culturelles se trouvent dans les bords chauds et humides du monde entier. Une partie importante de l'exportation de fèves de cacao a produit des pays africains.

Le bois de cacao nécessite certaines conditions de croissance:

  • température stable dans la plage de 20 ° C;
  • humidité élevée;
  • Rayons du soleil dispersés.

Le dernier facteur est fourni par planter des cacaoyers sous l'ombre des hauts palmiers, et la couronne est formée de sorte qu'elles ne poussent pas au-dessus de 6 m. L'usine de fruits commence à 5-6 ans et se poursuit en moyenne jusqu'à 30 ans. Les patriarches chez le cacao vivent jusqu'à 80 ans. Les fruits récoltent deux fois par an - devant la fin et le début de la période de pluie.

Pour obtenir 1 kg de poudre de cacao, environ 40 fruits ou 1200 haricots sont nécessaires.

Les plantations utilisent encore le travail des enfants. Les grandes entreprises achetées des haricots sont constamment exposées à la critique dans le monde entier, mais elles ne vont pas arrêter les pratiques inhumaines. Les enfants travaillent sur la plantation

Pendant ce temps, la production mondiale de fèves de cacao se développe chaque année. Si en 1965, environ 1230 000 tonnes ont été rassemblées dans le monde entier, d'ici à 2010, elle a augmenté à 4230 mille tonnes. L'exportation de cacao dirige l'État africain de la Côte d'Ivoire.

Sorte de chocolat

Fruit de cacaoIl existe plusieurs types de bois de cacao. Ils diffèrent entre eux pour goûter aux qualités des haricots et les complexités d'Agrotechnologie:

  1. Cryilla est une variété rare qui ne se développe qu'en Amérique centrale et au Mexique. Chilllo est compliqué dans la culture en raison d'une variété de maladies. La variété de Chirolate Cryilla se distingue par un arôme agréable et une saveur d'écrou douce. Grade de Cocoa Cryilla
  2. Le national n'a été fabriqué qu'en Amérique du Sud. Les produits de cette variété de haricots ont un goût spécifique et sont rarement trouvés, car les arbres se développent dans une plage limitée et sont également sensibles aux maladies. Variété de cacao National
  3. Trinitario. La variété est obtenue en traversant deux types - Cryilla et Forastero. Distribué dans le monde entier, car les haricots ont un excellent goût et que les arbres résistent aux maladies. Variété de cacao Trinitario
  4. Fausto est la note la plus célèbre, qui prend jusqu'à 80% de la libération mondiale. Les arbres poussent rapidement et abondamment des fruits. Le chocolat de cette variété se distingue par une note amère caractéristique avec une teinte acide. Variété de cacao Faustero

Recyclage Cocoa Bobov

Collection de fruits de cacaoLa collecte et l'extraction des haricots des fruits sont un processus très laborieux. Presque toutes les actions sont fabriquées manuellement. Les fruits de cacao sont récoltés à la main, les découpant avec un couteau spécial, coupé en plusieurs parties et posés pendant un certain temps pour fermentation entre les feuilles de la banane. Pendant ce temps, les haricots dumping et gagnent un parfum caractéristique.

Fermentation des haricots de cacaoAprès fermentation, les haricots sont séchés au soleil en remuant régulièrement. Haricots séchés perdant jusqu'à la moitié de leurs masses. Séchage des fruits au soleil

Ensuite, ils sont mentionnés dans des sacs de jute et envoyés pour un traitement ultérieur. Cocoa d'emballage

Dans la transformation des usines, de l'huile de presse à huile avec des presses des haricots et le spin est utilisé pour préparer la poudre.

Les avantages et le mal du chocolat

Haricots, poudre et tuiles de cacaoÀ des doses modérées, les produits de cacao Bob sont extrêmement utiles. Ils contiennent des vitamines A, B, E, de l'acide foliaire. Le cacao prévient les processus de vieillissement et renforce le cœur et les vaisseaux. L'huile de cacao est utilisée en médecine et à la cosmétologie comme base de la préparation de pommades, de crèmes, de lotions.

Les produits contenant du cacao ne sont pas utiles pour tout le monde. Ne les recommandez pas d'utiliser des femmes enceintes - il complique l'absorption du calcium. En raison de la teneur élevée en caféine, ils ne sont pas souhaitables dans la nutrition des enfants de moins de 3 ans. Il n'est également pas nécessaire de participer à des personnes au chocolat souffrant de diabète.

Vidéo sur la culture du bois de cacao

Où poussent des haricots de cacao

Il y a peu de gens qui n'aiment pas le chocolat. Cette délicatesse nous est connue de la plus ancienne enfance. L'ingrédient principal de ce dessert - Cocoa, dont l'histoire va loin dans le passé. Et avant d'obtenir du chocolat sous cette forme dans laquelle nous sommes habitués à tout, il passe un long chemin: de collecter des haricots de cacao au traitement et à la cuisson.

Cacao 1.jpg.

Dans le botaniste, le "chocolat" s'appelle "Theobroma Cocoa", ce qui signifie "nourriture des dieux". Mais il a aussi une autre escalade - "Or brun", qui a été reçue en raison de propriétés riches, de goût saturé et d'arôme charmant au long du siècle. Si vous croyez des histoires, il a été appelé lors de l'existence des Indiens Maya et Aztec.

Mais où se développe l'arbre au chocolat de cacao et quand il a été découvert pour la première fois? En se tournant vers des données historiques, les premiers Européens ont été familiarisés avec les fruits de cette usine en 1519. C'étaient les habitants des Cortes (conquistador espagnol, qui ont conquis le Mexique et ont complètement détruit l'État d'Aztecs). Ils ont saisi plus de 25 milliers de cqacers de cacao du leader de l'Aztèque (les haricots de cet arbre ont été collectés de la population locale en tant que taxe). CORTES a reçu non seulement les haricots eux-mêmes, mais également des informations que cette plante a des propriétés thérapeutiques.

C'est grâce à Fernando Cortes de Montra d'Europe au XVIe siècle a commencé à utiliser de la vanille et du chocolat.

Au fil du temps, ce fruit a appris à gérer et a commencé à être largement utilisé dans la cuisine et la cosmétologie.

 Voir également: " Histoire au chocolat et au café »

Caractéristiques de cacao et de culture de la mère de la mère

Alors, où cultivent-ils du cacao? Cet arbre à feuilles persistantes pousse en Amérique du Sud (dans ses zones les plus rugissantes). Il est cultivé de ses graines (haricots de cacao) dans le monde (où il y a des conditions chaudes et humides). La hauteur peut atteindre 12 mètres. Mais cela affecte à nouveau le climat. Par exemple, dans la patrie d'un cacao (c'est-à-dire en Amérique du Sud), il est plus "riche" et fructueux.

Cacao 2.jpg.

Pour obtenir une bonne récolte, cet arbre nécessite la température optimale de l'air (de 21 à 30 degrés Celsius) et des sédiments abondants, dont le niveau annuel ne doit pas être abaissé en dessous de 100 cm. En raison du système racinaire faible, les cacaoyers ne le font pas. comme des vents forts et impétueux.

Caractéristique intéressante: Les fleurs ne poussent pas sur des branches, mais sur le tronc même du bois de cacao.

Les méthodes de sélection ont permis d'éliminer le grade de la plante, dont la hauteur ne dépasse pas 3 mètres de hauteur. Cela a grandement simplifié la tâche de récolte.

Mais où cultivent-ils un cacao encore? Des pays les plus populaires que vous pouvez allouer:

  • Brésil,
  • Ghana
  • Colombie,
  • Indonésie,
  • Balis
  • Malaisie.

Fait incroyable: Malgré le fait que les cacaoyers peuvent atteindre une hauteur d'environ 12 mètres, ces macuces ne dépassent pas 6 mètres.

Maintenant, vous savez où poussent des haricots de cacao. Parlons des variétés populaires de cette plante.

Variétés principales de fèves de cacao

Il provient de la variété que la qualité du produit et ses caractéristiques de goût dépend. La grande importance est le fait que les haricots au chocolat poussent, avec quels indicateurs de température et d'humidité de l'air.

Les variétés les plus courantes incluent:

  • "Fausto". C'est la vision la plus populaire et la plus populaire sur le cacao, qui est très appréciée dans le monde entier. En termes de production, il se tient également en premier lieu, car le ratio de la récolte par rapport au reste des variétés de cacao est de 80%. L'arbre de ce cacao de cette variété augmente principalement en Afrique.
  • "Cryilla". Cette année de cacao augmente en Amérique centrale et au Mexique. Mais malgré le fait qu'ils donnent une riche récolte, des plantes encore sont souvent malades. Cela est dû à la réaction des arbres à divers effets nocifs et aux phénomènes météorologiques. Sur le marché du segment, vous pouvez trouver environ 10% de cette variété de cacao.
  • "Trinitario". Ce type de cacao est apparu en traversant les deux variétés précédentes. La perte de risque de récolte est minimisée, car les arbres sont très rarement malades. Les fruits ont un léger parfum et un goût riche. En raison du fait que la vue a été obtenue par passage à niveau, les haricots de cacao possèdent une amertume agréable. Des conditions optimales pour la culture ont été trouvées sur le territoire de l'Asie du Sud. Cependant, voici un arbre et cultivé.
  • "Nationale". Cette variété a un arôme agréable et résistant. Le processus de cultivation prend beaucoup de temps et de force. La plante souvent malade, répond rapidement à toutes sortes d'impacts environnementaux. Cultivé en Amérique du Sud. Le pourcentage sur le marché du segment de cette variété est minimal, il est extrêmement rare.

Voir également: " Chocolat blanc et noir - Qu'est-ce qui est réel? »

Comment collecter des haricots de cacao

Pour l'assemblage, de longs outils en acier sont utilisés (pour couper les haricots), ainsi que des mitaines. Une telle protection est nécessaire pour ne pas l'homme lui-même, mais une plante. Après tout, il est connu que les haricots de cacao poussent sur l'arbre - son tronc est très doux et réagit brusquement à toutes sortes de dommages (même mineurs). Dans cette affaire, il est extrêmement important de ne pas endommager l'écorce molle de l'arbre.

Pour éliminer les gousses qui poussent près de la terre, machete peut être utilisée. Les fruits sont réinitialisés au sol, puis collectés soigneusement dans un panier souple profond. Mais la collection est effectuée non pas les haricots eux-mêmes, mais les gousses dans lesquelles elles sont. Seulement après leur sortie des gousses, les haricots sont emballés dans les boîtes ou se plier dans de petits tas. Et ils sont placés sur les feuilles de la banane.

Ensuite, le processus de fermentation naturelle (c'est une étape très importante). Sa durée peut être de trois jours à une semaine. Seulement après que les haricots sous l'action du soleil sont séchés, ils sont versés dans des sacs de matériau naturel. Les produits emballés sont sujets à grossistes.

Cacao 3.jpg.

Lorsque les haricots livrent au fabricant, ils passent une vérification approfondie. Parfois, un séchage supplémentaire est requis. Les fruits de cacao de non-qualité sont rejetés. Le contrôle de la qualité est effectué en fonction de conditions strictes. En fonction des préférences et des objectifs de l'utilisation de fèves de cacao, ils sont pressés, si nécessaire.

Pour la production de chocolat, ils font une pâte épaisse spéciale. Ensuite, des ingrédients supplémentaires sont introduits.

Voir également: " Temps soviétique au chocolat »

Propriétés utiles du cacao

Les haricots de cacao sont un véritable stockage de nutriments et d'oligo-éléments. L'utilisation de cette boisson a un effet bénéfique sur les travaux de travail physique et mental. Une personne devient plus concentrée, sa mémoire s'améliore, les processus de réflexion active sont lancés. Contrairement au problème, un aident naturellement à normaliser le système nerveux. Affecte de manière significative la présence de bonne humeur.

Des éléments utiles qui font partie du cacao, allouer:

  • Flavonoïdes. Ces substances réduisent le risque de diabète de drainage, normalisent les travaux du système coeur-vasculaire. Mais nous notons que dans la fabrication de chocolat, la partie principale de cet élément est supprimée. Cela est dû au fait que le flavonoïde donne de l'amertume au produit.
  • Épicatéchine. Améliore la circulation du cerveau, affecte favorablement la mémoire. Également sensiblement une réduction de la pression artérielle.

Notez que la boisson cacao due à la grande teneur de cette substance est largement utile que le thé vert et les baies qui ont une épicatéchine dans leur composition.

  • Chrome. Détient l'état normal de glycémie de sang.
  • Magnésium. Vous permet de lutter contre le stress, élimine l'état dépressif. Renforce le système osseux et détend également les muscles avec leur forte tension.
  • Le fer. Aide à lutter contre l'anémie.
  • Anandamide. Il a un effet positif sur le travail du cerveau. Améliore la circulation sanguine, la mémoire et les processus de pensée. Provoque le sentiment d'euphorie. Améliore le niveau d'endorphine.

C'est un chocolat qui est la seule plante, dont les fruits contiennent Anandine dans sa composition. Les analogues ne sont tout simplement pas de nature.

Le cacao contient d'autres éléments macro et traces utiles. Il:

  • potassium,
  • calcium,
  • sodium,
  • phosphore.

Sa composition a des vitamines A, B, E, RR, ainsi que des substances telles que:

  • cellulose,
  • amidon,
  • Acides organiques
  • Les acides gras saturés.

Les haricots de cacao sont la source parfaite d'antioxydants. Ils empêchent l'augmentation du nombre de radicaux libres dans le corps. En outre, ils combattent un effet néfaste sur l'organisme de l'environnement.

Des études cliniques ont prouvé que la force antioxydante de cette plante dépasse largement des indicateurs similaires de baies, de thé vert et de pommes.

Cocao 4.jpg.

L'utilisation régulière de la boisson de cacao ou du chocolat a un effet bénéfique sur la peau et les conditions de cheveux. Aide à perdre du poids. Utilisé en médecine populaire dans la qualité de la médecine de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal. Le cacao aide parfaitement et en cas de rhume. Pour vous débarrasser de la sécheresse et des fissures sur la peau, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao sec. Ce produit conduit à un cholestérol sanguin normal.

Voir également: " Comment faire cuire le cacao de l'enfance? »

Mais cette plante a non seulement des propriétés bénéfiques, il existe des faits assez intéressants sur le cacao, qui devrait être connu.

Faits intéressants sur le cacao

  1. Cette plante a commencé à croître il y a plus de 3 500 ans, malgré le fait que le cacao répandu n'a reçu que le XVIe siècle.
  2. Les Aztèques antiques ont utilisé des fruits comme de l'argent.
  3. Pendant longtemps, la boisson de cacao était sous l'interdiction stricte d'Europe. Les représentants de l'Église catholique croyaient qu'il boite, pollue le sang des gens.
  4. En Amérique centrale, les spiritueux ont fait des boissons alcoolisées des fruits de rebond du chocolat.
  5. Pour ne faire que 1 kg de poudre de cacao, vous devrez utiliser 40 fruits au chocolat. Dans le même temps, le nombre total de haricots peut être de 1 200 pièces.
  6. En raison du fait que le cacao ne tolère pas l'effet de la lumière directe du soleil, il est toujours cultivé dans les forêts entourées de palmiers de noix de coco et de banane.
  7. Les arbres adultes sont capables de fruits tout au long de l'année.

Les chocolates sont cultivés pour la production de boisson de cacao ou de chocolat. Il s'agit d'un processus lourd et à long terme, car les cultures élevées de l'arbre donnent à partir de 12 ans de vie et seulement quelques douzaines de fruits sont formés chaque année ...

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Pour la production d'une boisson "cacao" ou d'arbres spéciaux de chocolat cultivés - Chocolat ou cacao . C'est la forme d'arbres à feuilles persistantes du genre de Ofobroma.

L'usine provient des régions subcorvatrices de l'Amérique du Sud, cultivées tout au long de la lumière sous les tropiques des deux hémisphères, pour obtenir des graines utilisées dans l'industrie de la confiserie (principalement comme ingrédient principal du chocolat) et de la médecine. En bref, le cacao appelle également les graines de bois de cacao et la poudre obtenues d'eux; Le même nom est aussi la boisson elle-même.

Description du chocolat

Le chocolat est un grand arbre, atteignant une hauteur allant jusqu'à 12 mètres. Les branches et les feuilles sont situées le long de la périphérie de la couronne, où il y a plus de lumière.

À l'état sauvage, un chocolat se développe sur la côte du Mexique, dans les forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud.

Pour le cacao, la chouiflie est caractéristique - les fruits sont attachés aux branches, mais directement au coffre d'arbres. Le fruit est grand, de type Beagle, la forme est semblable au citron, mais est équipée de sillons longitudinaux, entre lesquels des rouleaux passent. Les fruits de cacao contiennent de 20 à 60 grandes graines (fèves de cacao) situées dans plusieurs rangées et entourées d'une pulpe blanchâtre. Les tissus nutritifs en eux sont un peu développés et les semences sont pliées. Le fruit ressemble à un grand concombre ou à un melon allongé, complètement mûrit en 4 mois.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs photos de différentes variétés de bois de chocolat, où les fruits sont situés à différentes étapes de la maturation.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Élevage de cacao

Les cacao de la patrie sont la forêt tropicale d'Amazon, mais après les grandes découvertes géographiques du cacao et du café, ils ont échangé les gammes: le cacao est cultivé de manière plus étroitement cultivé en Afrique subsoratoire, il y a 69% des haricots de cacao des cultures du monde. Le plus grand producteur - Côte d'Ivoire (l'État en Afrique de l'Ouest), qui représente environ 30% de la récolte annuelle du monde entier. D'autres grands fabricants sont (en ordre décroissant): Indonésie, Ghana, Nigéria, Brésil, Cameroun, Équateur, République dominicaine, Malaisie et Colombie. Le rendement moyen le plus bas est observé en Amérique centrale.

Le chocolat est cultivé dans presque tous les pays sous-scénarios situés entre 20 ° Nord et la latitude sud. Ce n'est que dans ces latitudes que le climat est suffisamment chaud et humide. Les cacaoyers ne supprime pas l'action directe des rayons du soleil, cette caractéristique est prise en compte sur des plantations, l'ombrage nécessaire est obtenu par des plantations mixtes de palmiers de noix de coco, de banane, de caoutchouc, de mangiers et d'avocat. Les arbres locaux sont partiellement utilisés. Ainsi, une certaine protection contre le vent est créée et la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Sans cette mesure, le cacao pourrait atteindre 15 mètres de hauteur.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Dans des conditions favorables, le cacao à feuilles persistantes fleurit chaque année et des fruits toute l'année. Les premières fleurs apparaissent sur l'arbre âgée de 5 à 6 ans. Les fruits sont formés dans les 30 à 80 ans. Mûrissement, jaune-vert ou rouge, selon la variété, les fruits atteignent 30 cm de longueur et poids à 500 grammes. La pulpe de fruits est contenue jusqu'à 50 fèves de cacao. Arbre à cultures élevées donne à partir de 12 ans de vie. La récolte se passe deux fois par an, la première fois à la fin de la saison des pluies avant de commencer la sécheresse et la deuxième fois - avant le début de la saison des pluies. La première récolte est considérée comme meilleure.

La culture des cacaoyers est un travail très dur et peu rémunéré. Dans chaque arbre, seules quelques douzaines de fruits sont formées chaque année (malgré le fait que les fleurs peuvent comporter jusqu'à six mille). Pour obtenir 1 kg du cacao cooch, il est nécessaire d'environ 40 fruits (environ 1 200 fèves de cacao). La méthode de reproduction de cacao diffère du continent au continent. En Amérique, il s'agit principalement de plantations importantes, alors qu'en Afrique sont de petites petites entreprises. Les plantations ont toujours utilisé le travail des enfants, à cause desquels les défenseurs des droits de l'homme sont régulièrement critiqués par les défenseurs des droits de l'homme.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Récolte et traitement

Les fruits se développant directement du coffre, des assembleurs expérimentés Macetta. La collecte des fruits doit être effectuée sans endommager l'écorce de l'arbre afin d'éviter les infections.

Les fruits collectés dissèchent la machette à plusieurs parties et se replient sur des feuilles de banane ou entrent dans les barils. Blanc, contenant la pulpe de sucre, le fœtus commence à errer et atteint une température de 50 ° C. La germination des graines est inhibée par l'alcool distinguée dans le processus de fermentation, tandis que les haricots perdent une partie de leur amertume. Au cours de cela, 10 jours de fermentation des haricots, leurs propriétés et leurs couleurs typiques aromatiques et saveurs sont obtenues.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Le séchage est traditionnellement effectué sous les rayons du soleil et dans certaines régions - en raison de conditions climatiques - dans des fours à séchage. Séchage dans des fours à séchage traditionnels, cependant, peut entraîner une graine inappropriée pour la production de chocolat en raison du goût de la fumée. Ce problème n'a été résolu que par l'avènement des installations modernes d'échange de chaleur.

Après séchage, les haricots perdent environ 50% de leur taille d'origine, puis emballés dans des sacs et sont envoyés au chocolat au chocolat et en Amérique du Nord: 18% de la récolte mondiale est achetée par les Pays-Bas, 9% - Royaume-Uni. Dans les pays importateurs, les haricots sont transformés dans le cacao de laine, beurre de cacao, poudre de cacao, cocoell, etc.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Les fèves de cacao

Les fèves de cacao , ou les fèves de cacao - Graines en forme d'amande contenues dans le fruit (POD) d'un chocolat. La source de poudre de cacao et d'huiles de cacao à partir duquel le chocolat est fait.

Les fèves de cacao sont composées de 40 à 50% de la graisse, appelée beurre de cacao et substances sèches à partir de laquelle la poudre de cacao est obtenue. La coque séparée des haricots est écrasée dans un repas appelé cocaell.

Après avoir retiré du fœtus, les graines de cacao pendant environ une semaine sont fermentées dans les boîtes ventilées, séchées au soleil (moins souvent avec de l'air chauffé) et de frire, alors qu'ils sont durs et s'assombrissent. Bob séché pèse environ 1 g.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Au bout du séchage, les haricots sont assemblés dans des sacs dans lesquels les haricots peuvent être stockés à partir de six mois (sacs de jute simples) à deux ans (un sac en plastique est inséré dans le jute) et exporté pour un traitement ultérieur dans les entreprises de confiserie des pays développés, où ils ont d'abord grillé, puis refroidir rapidement. Lorsque vous appuyez sur (sur des dispositifs spéciaux), des haricots rôtis sont facilement désintégrés dans Cocoall (18%) et de cacao-rainures (82%).

Lorsque vous écrasez, chaque bob est divisé en 4-8 particules d'environ 8 mm de taille, qui sont ensuite traitées avec un terrain, ce qui est nécessaire à la destruction de champignons et de microorganismes. La rainure résultante sur les rouleaux ou les moulins est écrasée vers un cacao Woo, à partir duquel le beurre de cacao est pressé sous une pression élevée sur des presses hydrauliques.

À la fin de la presse d'huile de la presse à une température d'environ 90 ° Cocoa-Cocoa-Cocoa déchargée, qui meuille en poudre de cacao.

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Les fèves de cacao contiennent environ 300 substances différentes, dont chaque sixième est responsable du parfum spécifique du cacao. Le plus important d'entre eux: anandamide, arginine, dopamine (neurotransmetteur), épicatécine (antioxydant), histamine, magnésium, tryptophane, phényléthylamine, polyphénol (antioxydant), Tiramine et salselinol. Calorie est 565 kcal.

Il existe deux groupes de base de base de base de cacao - "noble" ( Kriolio ) et "consommateur" ( Forastero) . Les fruits du premier groupe sont rouges et doux, le second est jaune et solide. Krilario a un goût de noix et le Forastero est sensiblement plus faible que mordu.

Étant donné que le goût du cacao dépend non seulement des caractéristiques génétiques, mais également des conditions de sol et de climat, ainsi que de variétés de cacao, les confiseurs font attention au domaine de leur culture. Lorsque le traitement des fèves de cacao de diverses variétés et d'origine est souvent mélangé pour obtenir un parfum optimal (bouquet) et un goût.

Principaux produits du cacao

Produit précieux obtenu en appuyant sur les haricots souterrains - cacao beurre - sert de base au chocolat et est également largement utilisé dans les parfums pour la préparation de pommades cosmétiques et en pharmacologie. Un résidu sec après avoir appuyé sur la rectification et sous forme de poudre de cacao est utilisé pour préparer la boisson de cacao, ainsi que dans la production alimentaire. L'enveloppe des haricots est écrasée pour une utilisation ultérieure d'alimentation pour le bétail (Cocaell).

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

Les résidents de l'État mexicain d'Oaxaca, de temps immémorial, mélangés par un cacao mineur avec de la farine de maïs pour obtenir une boisson, appelée Thekhat.

Aspects médicaux

Dans l'antiquité, le cacao a été utilisé pour traiter les maladies des voies respiratoires supérieures, de la gorge et du larynx. L'action sur le corps d'une grande quantité de cacao fait l'objet d'études publiées annuellement. Les résultats auxquels les scientifiques viennent ne coïncident pas toujours:

  • Lors du congrès annuel des cardiologues américains en novembre 2006, un rapport a été présenté que des composés bioactifs dans le chocolat noir avec une teneur en cacao de plus de 70% réduisent le collage des plaquettes.
  • Le professeur Harvard University Norman Gallinberg lors des études comparatives a conclu que l'épicatechine contenue dans le cacao peut réduire l'incidence de quatre des cinq maladies les plus courantes de l'Europe (accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, cancer et diabète). La société scientifique a réagi à cette publication avec prudence; Pour confirmer l'hypothèse de Hollenberg, des recherches supplémentaires seront nécessaires.
  • En 2010, il y avait des rapports sur les avantages du chocolat noir pour les personnes souffrant de maladies hépatiques, en raison de la teneur élevée en antioxydants. Dans le même temps, les patients atteints de cirrhose conseillent traditionnellement pour éviter les produits de cacao.

Il convient de garder à l'esprit que les produits de cacao commerciaux, y compris le chocolat, contiennent souvent des impuretés malsaines. En règle générale, ils diffèrent par une teneur élevée en sucre et dans des variétés de chocolat peu coûteuses ajoutent des substituts des huiles de cacao (par exemple, une paume hydrogénée ou une huile de noix de coco).

Production d'arbres au chocolat et production de cacao

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