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Arguments et faits

Le secret principal des côtelettes de porc est, bien sûr, une bonne viande. Ne vous gâchez pas cela aidera le bon sens. De telles erreurs telles que les charbons dans une casserole ou dans la dentelle, nous ne considérons pas la viande. Notre conseil pour ceux qui comprennent déjà quelque chose dans la viande et souhaitent préparer une côtelette de porc véritablement juteuse.

Quelle viande prend

Le meilleur refroidi (hammam idéalement à la vapeur, mais nous sommes réalistes) porc. Il devrait être rose pâle. Il est possible avec des millimètres minces 5-7, une couche de graisse d'un côté. Meilleur coréen approprié, jambon, lame. La viande doit être sans films et sans stries épaises.

Comment couper

La viande est coupée sur les fibres, d'environ 1,2 à 1,5 cm d'épaisseur. La largeur et la longueur des côtelettes sont limitées aux tailles d'une pièce que vous avez achetée. De manière optimale - côtelettes avec votre paume.

Formation

La viande vaut mieux ne pas se laver, c'est une action absolument excessive, surtout si vous considérez que vous faites frire une poêle à frire très chaude. De plus, après le lavage, les côtelettes peuvent être trop mouillées et une croûte n'est pas formée dessus.

Important: Il est nécessaire de faire frire de la viande sèche, alors assurez-vous d'avoir un bilage avec une serviette en papier.

Veine

S'il y a de petites veines, il est préférable de couper. Ceci est fait avec un couteau tranchant, à un angle de 45 degrés à l'alcool, vous pouvez dans 2-3 endroits. Les corps crabappés ne tiraient pas la viande et la hauteur se révélera être lisse et belle.

Comment battre

Il est impossible de battre la viande au statut d'une dentelle. L'épaisseur de la pièce ne doit pas être beaucoup réduite après avoir coupé. Le marteau est préférable de prendre un bois, mais s'il n'y a qu'un fer, soyez miséricordieux à la viande, ne le poussez pas de toute sa force.

Avec une bonne viande et une bonne qualité et une poignée, il est nécessaire doucement. Si vous n'avez pas pris trop de bonne pièce, il est nécessaire de le battre quelque peu plus fort. Et mettre toutes les veines à plusieurs endroits. Si toute la viande promet d'être dure, pensez à un autre plat. Pour les côtelettes, vous avez besoin de très bonne viande.

Quoi faire frire

La viande a besoin de frire sur une petite quantité d'huile, souvent légumes recommandée ou un mélange d'olivier et de beurre. Le fait est que simplement du beurre est allumé à haute température et gâte le goût de la vaisselle et en général, les cancérogènes sont formés dans l'huile surchargée.

Une excellente option de prendre l'huile déchirée, qui a été traitée longtemps, de sorte que le lait l'ait laissé, et seule la graisse est restée. Une telle huile ne brûle pas et améliore le goût de la viande.

Panique

Une des manières les plus fiables et prouvées: plonger dans la protéine fouettée et couper en chapelure. Ce dernier peut être remplacé par des sésame ou des noix au sol, de la graine de grain, de la pois chiches ou de la farine de maïs, de la pomme de terre ou de l'amidon de maïs.

Si vous êtes confiant dans la viande, les côtelettes ne peuvent pas être panacées, mais simplement pour tromper la moutarde. Avec son porc semble très bien, devient doux et parfumé.

Comment solliciter et poivrer

Perchym avant de panquer. Mais il n'est pas nécessaire de prendre immédiatement, le sel tire le jus de viande et les côtelettes sont sèches. Sel la viande juste avant le flux. Si vous utilisez la moutarde, essayez de ne pas du tout saler, peut-être que vous serez suffisamment sel et ainsi.

Quel genre de panier

Une poêle à frire est parfaite pour un revêtement épais inférieur et antiadhésif. Assurez-vous simplement que la couverture est l'ensemble, il n'y avait aucune gratter dessus, sinon les produits vont brûler.

Comment faire frire

Je suis si ferveur alors: d'abord sur une casserole fortement préchauffée 1 à 2 minutes pour former une croûte. Puis quelques minutes sur un petit feu. Ensuite, je retourne et je répète le processus de l'autre côté. Je tourne la viande avec une brochette en bois et regardez la transparence du jus: dans la plupart des cas, le jus est transparent et les côtelettes sont alors prêtes. Sinon, j'ai traîné une minute à feu moyen.

Important: Le couvercle de la viande n'est pas fermé, souvent de ne pas se retourner.

Les côtelettes de porc sont l'un des deuxième plats les plus populaires. Ils sont souvent servis à la table avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes. Mais le porc n'est pas toujours parfait. Parfois, la viande perd du jus de frité et devient sec. Dans l'article, nous partageons les secrets de spécialistes pour la préparation de côtelettes de porc. Ils vous aideront à obtenir un plat juteux et savoureux.

Où acheter de la viande

Dans les supermarchés, le filet de porc est généralement vendu dans des emballages sous vide. Un tel produit ne convient pas à la préparation de côtelettes. Après tout, vous êtes privé de la possibilité d'influencer le choix de la viande.

Le porc pour les côtelettes est mieux acquis dans des magasins de viande spécialisés, où vous pouvez demander au vendeur de couper un certain morceau de viande.

Quelle partie de la carcasse de porc choisir

Choisissez un morceau de porc du côté coréen. C'est la partie la plus tendre de la carcasse de porc. Pour trouver le meilleur morceau, faites attention à sa nuance. Le Coréen se distingue par une couleur riche, qui devient plus sombre à la frontière avec le cou. Dans cette partie, la viande a la plus haute moralité.

Ne choisissez pas de morceaux lumineux de noyaux de porc. De cette viande, des côtelettes dures et sèches sont souvent obtenues.

Le porc parfait coréen devrait avoir des corps gras minces dans la section transversale. Il ne faut pas être acheté trop de viande maigre. Après tout, la graisse donne à côtelettes un goût plus riche et les rend plus juteux.

Ne pas utiliser de viande congelée. Les côtelettes de porc choisies sont obtenues plus douces et contiennent plus de nutriments.

Comment cuisiner

Beaucoup de gens croient qu'avant la cuisson du porc, vous devez vous laver à fond. Cependant, c'est une grosse erreur. Vous ne pouvez pas affleurer des fibres de viande intérieure, et tous les micro-organismes nocifs de la surface seront détruits lors de la friture.

La viande pour les côtelettes était indésirable. Mais si vous avez toujours décidé de le rincer, n'oubliez pas d'essuyer le produit avec une serviette de cuisine. Le porc doit avoir une surface sèche idéale.

Avant de couper, assurez-vous d'envelopper chaque pièce dans le film alimentaire. Sinon, vous pouvez endommager les fibres de viande avec un marteau, qui affectera négativement la texture et le goût des côtelettes.

Évitez les côtelettes de porc torréfiantes excessives. Sinon, la viande douce se transformera en une "semelle" rigide.

Lorsque le plat est prêt, ne l'appliquez pas à la table à la fois. Placez les côtelettes dans la vaisselle avec un couvercle étroitement fermé et donnez-les à «obtenir» pendant 10 minutes supplémentaires. Ne laissez pas le porc cool. Pendant ce temps, le jus de viande sera réparti de manière uniforme tout au long de la pièce. Vous obtenez des côtelettes juteuses et bien grillées.

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Côtelettes C'est toujours un excellent ajout à tout homme latéral. La viande mangez avec plaisir et aime tout. Pour la préparation de viande juteuse et savoureuse, il est important de connaître certaines des sections de la préparation que vous apprendrez dans l'article.

Il y a plusieurs façons de faire un plat, vous pouvez frire un steak sur l'os et vous pouvez, battre la chair et faire frire dans une poêle à frire. En outre, il y a une manière différente de cuisiner dans le four.

J'achète une viande fraîche, une partie de celle-ci et une partie de la coupe, je mets chaque pièce séparément dans la Kulek et gèle. Ensuite, des portions de friture, j'ai besoin de 2 côtelettes, je sors, je défrime un peu et a frire.

Feuille de viande avec diverses sauces (baies ou fruits), avec des légumes, avec ketchup, avec une moutarde, convient aux assaisonnements bipétisés de raifort, de greens frais.

Les méthodes de roasters sont différentes: dans un grain, en chapelure, dans les œufs, en farine. Il est grillé soit dans le gril dans la casserole, soit dans l'huile. Vous pouvez compléter la viande avec des épices, des herbes, de l'ail.

Les spasps sont préparés d'œufs, complétant sa bière, sa crème sure, sa eau minérale, sa mayonnaise, un fromage solide et une petite quantité de farine. J'aime dans la chapelure, ils donnent un arôme incroyable et un crime agréable. Pour le goût, des accouchons des épices sèches et des herbes.

Quelle viande fait des côtelettes du porc

La clé de son succès est bien sûr la viande fraîche de la plus haute qualité. Pour les côtelettes de porc, il est préférable de prendre le filet, un noyau ou une soi-disant partie de hauteur. Certains pour hacher prendre la cuisse, la lame, Oissek.

La viande doit toujours couper sur les fibres et une épaisseur d'au moins 2 cm.

Avant de mariner, les côtelettes devraient être bien jetées avec un marteau de cuisine, il est très pratique de faire de la viande dans un sac en plastique. En conséquence, les morceaux devraient être minutieusement «éthawling» - pour diminuer de hauteur et augmenter dans le cercle.

Très souvent pour la préparation des côtelettes de porc, utilisez la moutarde. Grâce à la courte marinage, la viande est douce et juteuse.

Pour que la viande ait conservé son jusiness, il est refroidi devant chaud, qui forme une croûte ruddy. Clar est un mélange de farine, d'œufs et d'épices. Ce qu'il est épais, le plus épais provient de la croûte des côtelettes cuites, elle est donc souvent élevée par du lait ou de l'eau.

Côtelettes de porc juteuses dans une poêle à grain

Les côtelettes se préparent dans le four ou dans une casserole. Vous pouvez plonger de la viande dans de la farine et des œufs, et vous pouvez préparer une colonne vertébrale. Pour ses préparatifs sont utilisés sur l'eau, le lait, la crème sure, la mayonnaise, le minéral, la bière. L'ingrédient principal est les œufs et la farine.

Slipses (Fr. Liaison "Communication, Composé") - Mélange liquide d'œufs, de lait (ou de crème) et d'eau ou de jaune et de crème (pour les sauces blanches; fournit une bouquet de produits alimentaires.

Slap Products Avant de panier: il contribue à la meilleure collision de la pantalisation sur le produit, améliore le goût du plat et augmente la teneur en calorie du produit.

Ingrédients:

  • porc
  • sel
  • poivre
  • 3 oeufs
  • farine
  • huile végétale

Pour que la viande soit confortable à couper, elle doit être gelée et couper un peu gelé. Pour ce faire, il peut être placé dans le congélateur.

Couper en morceaux. Environ 1-2 cm.

Chaque pièce de deux côtés, hachée avec un marteau de cuisine. Solim et poivre des deux côtés.

Lorsque vous battez des morceaux, vous pouvez les couvrir avec un film de nourriture afin que les éclaboussures ne volent pas. Et afin que le coup de la planche ne soit pas si entendu, il est préférable de mettre une serviette de cuisine sous celle-ci.

Mettez les morceaux dans un bol et laissez-le pour coralier environ 20 minutes. Nous conduisons dans un bol d'œufs, nous crachons un peu. Fouettez-les avec un fouet, ou pour une fourchette. En outre, dans un bol séparé, nous préparerons la farine.

Nous prenons partout chaque morceau de viande de deux côtés de l'œuf, puis en farine. Disposez sur la casserole. Auparavant, vous devez réchauffer la poêle à frire en feu, et versez de l'huile végétale. Je me prépare à affiner.

Frire des deux côtés à feu moyen, si vous faites du feu fort, des brûlures à la viande, si les faibles ne seront pas rôtissants. Ferme pendant 5 minutes de chaque côté. Si les pièces sont grandes, vous pouvez recouvrir le couvercle.

Nous enlevons la viande sur une serviette en papier, elle est nécessaire pour éliminer l'excès de graisse, de l'huile végétale. Nous appliquons avec des légumes acides ou frais. Ils sont servis à n'importe quelle garniture, greens ou avec n'importe quelle sauce.

Côtelettes de porc dans une casserole dans la chapelure

Je ne sais pas qui, mais personnellement, j'aime vraiment les côtelettes en chapelure. Je les prépare de la Baton. Boire des morceaux du Baton, puis les brouiller, vous pouvez également les placer dans le four quand ils sont pressés, puis la couronne est encore plus savoureuse. Mais vous n'avez pas besoin de faire des craquelins si les morceaux sont brûlés, cela menace de gâcher le plat.

Nous vendons des craquelins avec des épices et des herbes sèches, un délicieux délicieux, des côtelettes délicieuses et très parfumées.

Ingrédients:

  • Porc (chair ou hacher) 500 grammes
  • Concasseurs à pain 5 c. l.,
  • Œuf 1 - 2 pcs.,
  • Sel, poivre noir,
  • huile végétale

Laver la viande, sécher avec une serviette en papier et coupé en morceaux de 1-2 cm, il n'est approximativement pas nécessairement de mesurer et coupé exactement tellement.

Le film alimentaire doit provoquer une planche à découper, déposer de la viande et le drainer avec un film. Désactiver de deux côtés par le marteau.

Il est plus facile de jeter le film que de laver la graisse et la viande de la planche, et la pureté de la viande autour, les éclaboussures ne volent pas dans des directions différentes. Désactiver en un et du deuxième côté. Sel de porc et poivre des deux côtés.

Nous plions des morceaux dans un bol et nous enlevons de côté, préparons-nous clar. Dans un bol, conduisez l'œuf et fouettez-le avec une fourchette.

Sucrei célibataire dans un bol, pour plus de commodité.

Si vous avez des craquelins maison, vous pouvez les boire avec de l'ail sec, des épices sèches et des herbes. Il sera donc même plus savoureux et plus parfumé, ou d'acheter des concasseurs avec des herbes et des épices.

Nous prenons un morceau de viande, l'attrape de deux côtés en chapelure, puis dans l'œuf.

Après avoir plongé une pièce dans l'œuf de deux côtés, nous nous séparons de deux côtés de la chapelure et nous allons sur une poêle à frire préchauffée. Verser de l'huile végétale dans la casserole. Frire sur feu moyen.

D'une part, il a frisé 5 minutes, retournez et du deuxième côté, frire 5 minutes.

Immédiatement, je dirai, les craquelins peuvent tomber de la viande et brûler de l'huile si un feu fort.

Nous servons sur la table avec une garniture de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Bon appétit!

Recette vidéo côtelettes dans le gril

Et maintenant, je propose de préparer de la viande dans une poêle à grill. Pour cuisiner Cliquez sur le bouton et affichez le matériel vidéo.

Délicieux côtelettes de cailloux avec des tomates et du fromage dans une poêle à frire

Savez-vous que les côtelettes avec des tomates peuvent être préparées non seulement dans le four, mais aussi dans une poêle à frire, il s'avère juteuse et savoureuse. Excellent plat pour toute la famille. Dans notre famille, une recette préférée avec des tomates, nous aimons les vacances et les jours de semaine. Festif et savoureux, comme des enfants et des adultes.

Ingrédients:

  • 500 gr porc (j'ai pris le cou)
  • 3-4 tomate
  • 150 g fromage
  • sel poivre
  • 1 oeuf

Laver la viande, sec sur une serviette en papier, coupé en morceaux d'environ 1,5 cm. Puis mettre une pièce dans l'escroc et assommer le marteau des deux côtés, alors vous battez de la viande.

Mettez les morceaux en tranches dans un bol, du sel et du poivre, mélangez. Salez bien, la côtelette doit être un peu stralée. Si la viande est fraîche, ce n'est pas très savoureux.

Conduire un oeuf. Tout mélanger bien. J'ai un gros œuf, j'ajoute un, mais en général, le nombre d'œufs dépend de la viande.

La viande ne doit pas nager dans les œufs, chaque pièce doit être recouverte d'un œuf. Couvrir le film alimentaire et retirer pendant 2 heures dans le réfrigérateur.

Après l'heure, dans la casserole, nous versions de l'huile végétale, vous réchauffez-vous, posez de la viande et faites frire 5 minutes de chaque côté.

Frire des deux côtés. Le feu doit être moyen que le porc n'est pas brûlé. Pendant ce temps, frottez le fromage solide. Couper avec des cubes de tomates. Déplacez-vous dans un bol et du sel. Les tomates laissent le jus. Nous n'avons pas besoin de jus, mais seulement la pulpe.

Si les tomates sont très juteuses, utilisez l'œil, la pulpe et la graine. Ces pièces peuvent être utilisées pour la sauce ou la sauce.

Nous déposons des tomates sur la viande et 7 minutes sous le couvercle. Puis pondez du fromage solide. Couvrir avec un couvercle et quelques minutes.

Le fromage est fondu, il s'avère incroyablement savoureux, la tomate attache une telle piquante. Servir mieux chaud.

Comment préparer des côtelettes de porc dans une poêle à frire avec du fromage

Je propose une recette de viande très simple et délicieuse, elle est servie chaude, car elle se prépare avec du fromage solide. La viande juteuse, douce et inhabituellement douce s'échappe.

De quoi avez-vous besoin:

  • Porc (optimalement carbonad) - 300 grammes
  • Sel, poivre - goûter
  • Vous pouvez utiliser des épices et des herbes au goût

Battre:

  • 2 oeufs
  • Syrech dur - 50 gr.
  • Crème sure ou mayonnaise - 3 c. Cuillères
  • Sel - chipoche
  • Farine - 1-2 Art. Les cuillères (clariferraient bien sur la viande, mais en même temps ne devraient pas tomber de manière trop épaisse)

Conseils utiles: Pour les cales gelées, la viande précédente est préférable de ne pas utiliser. Il est souhaitable qu'avant que les côtelettes de friture ne soient la température ambiante. En option, vous pouvez ajouter de l'ail et d'autres assaisonnements et épices à côtelettes, mais ils ne devraient pas être trop. Il est important de ressentir le goût de la viande, pas d'additifs. Pour les côtelettes, la lame, la coréenne, la carbonade ou le cou est parfaite.

Nous avons battu la viande en morceaux, battant des deux côtés. Solim et poivre, aussi des deux côtés.

Nous préparons la clar pour moi, il ne devrait pas être épais, mais ne devrait pas non plus être, la consistance de la crème sure. Dans un bol, nous conduisons des œufs, ajoutons du sel, de la crème sure, de la farine, de tout mélange, il vaut mieux le faire avec un fouet. Ajouter du fromage solide râpé. Remuer à nouveau.

Dans la casserole pour l'huile, se réchauffer. Chaque morceau de porc porc dans un violet des deux côtés.

Fry d'une main 5-7 minutes, retournez et faites frire du deuxième côté 3-4 minutes, puis recouvrir le couvercle et rôtir davantage, littéralement 3-4 minutes.

Si vous avez frisé beaucoup de côtelettes, alors dans le processus de friture, il est souhaitable de changer d'huile végétale. Le signal à ceci est de réduire sa quantité, plus il devient une couleur sombre. Si vous avez frisé dans une telle huile, les produits acquièrent une vue sombre et non magnifique.

Le fromage fait partie du KLYAR, comme vous pouvez le constater, il ne tombe pas d'en haut, il couvre uniformément toute la viande, elle tourne juteuse et douce, et d'au-dessus de la délicieuse croûte ruddy.

Recette vidéo, comment cuire le steak sur une casserole ou une côtelette osseuse

Certains sont appelés une côtelette sur l'os, mais ici, nous ne battrons rien, mais faites frire le steak dans une casserole. Il s'avère juteux et très savoureux. Nous préparons un kebab, mais dans la saison, et en hiver, frire dans une poêle.

Préparez-vous sûrement, je suis sûr que vous l'appréciez.

Côtelettes de porc juteuses et tendres dans la sauce soja avec l'ail

La sauce du soja est très savoureuse, convient à la marinade, avec lui, il s'avère plus tôt et beaucoup plus piquant. Goût génial. Si vous souhaitez diversifier le menu, essayez cette recette.

Ingrédients:

  • Viande 400 gr.
  • Oeuf 2 pcs.
  • Sauce de soja 50 ml.
  • Farine 30 gr.
  • Ail 1 dents
  • Petrushka sèche 2 h.
  • Huile végétale 50 ml.

Coupe de viande, couverture avec une planche de film de nourriture et de la viande de couverture, frappez avec un marteau de cuisine de deux côtés.

La cuisson peut être préparée, elle est très savoureuse et parfumée, la viande de la viande s'avère doucement et juteuse. Ce ne sont pas des côtelettes de porc banales dans les œufs et la farine, c'est un goût inhabituel.

Entraînez-vous dans le bol d'œufs, ajoutez la sauce soja, le beurre, la farine, l'ail traversé la presse, le persil frais ou séché. Fouettez toute la soirée.

Dans la casserole, nous versions de l'huile, le réchauffant. Macaw sur deux côtés de la viande dans la clarté et frire des deux côtés dans une casserole. De chaque côté de 5 minutes à feu moyen.

Comme vous le feriez peut-être remarquer, le porc lui-même que nous ne selons pas et ne paissez pas, car la clarté est saturée de saturée et très savoureuse. Sel nous remplacons la sauce du soja. L'ail donnera un plat de pic et un parfum magnifique.

Viande au soja, il s'avère juteux, doux et inhabituellement savoureux. Je suis sûr que si vous vous préparez, vous surprendrez non seulement vos amis, mais aussi toute votre famille.

Recette vidéo, comment faire du salamon conquérir du premier échantillon

La viande sur cette recette peut être cuit tout, conquérant du premier échantillon et des enfants et des adultes. C'est le cas lorsque vous pouvez cuisiner pour le déjeuner ou le dîner. Si savoureux et appétissant, qui n'a pas honte de servir sur la table de fête.

Appuyez sur le bouton, affichez la vidéo, confiante, la recette vous conquiera et vous préparerez souvent un tel plat. De plus, tout est décrit en détail et montré.

Délicieuses côtelettes de porc doux avec ananas et fromage

J'aime cette recette, pour sa simplicité et sa savoureuse. La combinaison de viande et d'ananas sucré rend le goût d'inhabituel. Merveilleusement regarde la table festive. Depuis quelques années, je me prépare à la table d'une nouvelle année.

Ingrédients:

  • Viande (porc) - 0,5 kg.
  • Ananas - 9 compter.
  • TV au fromage. - 250 gr.
  • Crème sure - 2 c. l.
  • Huile sn. - 2 cuillères à soupe. l.
  • Sel
  • Poivre

Porc coupé en morceaux, environ 2 cm. Rejeter le marteau des deux côtés, du poivron et du sel, des deux côtés. Vous pouvez ajouter des herbes et des assaisonnements à votre goût.

Nous allons sortir les morceaux sur le plateau de la feuille brillante, chaque pièce avec une brosse lubrifiant crème sure. Vous pouvez prendre le magasin ou le produit rustique.

Sur chaque pièce, posez la bague d'ananas en conserve. Je frotte le fromage et posa des ananas.

Nous couvrons la feuille d'en haut pour que le fromage ne soit pas brûlé, mais 10 minutes avant la préparation, nous allons enlever la feuille et le fromage sera enveloppé. Nous envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Voici un plat savoureux et magnifique, il s'avère. Je suis sûr que cela conquérira tous les invités et votre famille aimera. Il se démarque de la viande juteuse et douce. Je recommande fortement d'essayer.

Comment cuisiner des côtelettes de porc pour être doux et juteux

Chaque hôtesse a ses propres recettes éprouvées et secrets de cuisson. Le porc est une délicieuse viande, le plat qui prend une place honorable sur notre table.

Quels sont les secrets de la cuisine:

  • Couper la viande avec des morceaux de 1-2 cm. Il n'est pas nécessaire de le faire pour une règle.
  • Désactiver le bien des deux côtés.
  • Quand ils ont hâté d'épices, de sel et de poivre, laissez-le se coucher pendant 15 minutes pour que les épices pénètrent à la viande.
  • Vous pouvez saupoudrer d'ail sec, de thym, de romarin et d'autres herbes sèches.
  • En s'effondrant à la farine, secouez-la.
  • Les œufs, la farine, les craquelins, qui sont utilisés, ne donnent pas de jus à débiter lors de la friture, il est fermé de tous les côtés, il tourne donc juteux et tous les jus sont stockés à l'intérieur.
  • Lorsque nous abaissons de la viande dans l'œuf, alors nous donnons un drain, et seulement après que nous avons mis dans la casserole.
  • Vous pouvez mettre une farine et un œuf plusieurs fois, puis la couche sera plus dense.
  • Ne vous souvenez pas, sinon la viande sera sec.
  • Le signal sur le fait que les bords blancs devraient être retournés.
  • Pour enlever l'excès de graisse, vous pouvez télécharger des morceaux sur une serviette en papier.

Dans chaque préparation, il y a vos nuances s'ils suivent que les côtelettes de porc dans une casserole seront juteuses et douces.

Ingrédients:

  • 500 grammes de porc
  • 2 oeufs
  • farine
  • 4 gousses d'ail
  • huile végétale
  • sel

Couper le porc sur des morceaux minces à travers les fibres, être désactivé à l'aide d'un marteau de cuisine. Nous saupoudrons de sel et de poivre des deux côtés. Dans le conteneur, nous versons un verre d'eau bouillie refroidie, ajoutez-la passée à travers la presse à l'ail. Nous mettons de la viande.

Si pas assez d'eau, vous devez ajouter. L'eau doit couvrir complètement des morceaux. Nous envoyons au réfrigérateur pendant 2 heures. Meilleur pour la nuit. Selon cette recette, les côtelettes de porc deviennent les juteuses en raison du fait que les pièces absorbent l'eau.

Pour sceller à l'intérieur de toute l'humidité que les pièces ont absorbé, vous devez plonger dans de la farine, puis dans les œufs fouettés.

Fry dans l'huile végétale chauffée de deux côtés à une croûte d'or.

Ce plat convient à une table festive et pour le menu de tous les jours. Vos invités et vos proches seront surpris dans la mesure où ils seront tendre et juteux. Vous pouvez servir avec n'importe quelle garniture.

La question est quelle partie du porc est la douceur et la savoureuse - de la catégorie de parent. Le choix du porc dépend du plat, de la technologie de sa préparation. La race de porc est un facteur affectant la douceur et le jus de la partie de porc. Le goût reflète les conditions de détention, d'âge et de régime de l'animal à l'abattage. Enfin, la viande doit être fraîche.

Maquillage Un menu, allez sur une ligne de viande. Tous les vendeurs de porc diffèrent en couleur, brillance, élasticité, odeur et prix.

Nous disons à la façon de ne pas se tromper avec le choix de la partie la plus douce et juteuse du porc.

Morceaux de carcasse de porc

Il existe plusieurs régimes pour la destruction de carcasses de porc. Ils sont appliqués en fonction de l'échelle de production, de gros (pour les grandes entreprises de transformation de la viande) et de la mise en œuvre de détail (pour les chaînes de détail).

Schémas pour la destruction de la carcasse de porc
Schémas pour la destruction de la carcasse de porc

Considérez le schéma de destruction classique et le plus détaillé, utilisé par les fermes d'agriculteurs pour la vente de porc sur le marché: les coupes sont les plus précises par la structure des tissus musculaires.

Schéma classique pour la destruction de la carcasse de porc

Avant de passer à la question de choisir des pièces de porc pour certains plats - plusieurs des recommandations les plus importantes:

  • La pâte de porc doit sembler brillante, non canchée, a une coupe rose pâle ou rouge pâle.
  • N'oubliez pas de toucher la pulpe de porc au toucher: il doit être élastique. Si, après avoir appuyé sur le doigt, plus de 10-15 secondes reste un dent sur une pièce, choisissez la viande d'un autre vendeur.
  • La viande ne devrait pas être collante. Un tel signe parle de son non-relève.
  • N'hésitez pas à renifler la viande avant d'acheter, surtout si vous le choisissez dans des endroits où il n'y a pas de réfrigérateur. De plus, il faut garder à l'esprit qu'il existe un risque d'achat de viande de sanglier, avec une odeur spécifique désagréable.
  • La couche de graisse doit être blanche. La teinte jaunâtre indique que l'âge des porcs avant que le goût était «vénérable», ou de la viande était stockée dans des conditions inappropriées. La meilleure viande, avec des fibres minces et une consistance tendre dans les porcelets de 7 à 9 mois.

Le meilleur goût de la viande de porc a 2-3 heures après l'abattage (paire). La maturation ultérieure se produit en 2 étapes: peu de temps après le visage, il y a une substance naturelle, puis ramollissant (fermentation).

Une "croûte sèche" légère est formée sur la surface du porc mûre, doux et juteuse, le jus apparaît à l'intérieur, mais l'élasticité est préservée, l'odeur suprême agréable, une teinte douce rose ou rougeâtre. Avec un stockage plus long de la carcasse refroidie, la viande acquiert une couleur brunâtre, le goût s'aggrave, des qualités culinaires sont perdues.

La douceur et la jus de porc donnent à la graisse ayant une composition biochimique plus "délicate" que dans le bœuf ou le mouton. En moyenne, la carcasse de porc contient jusqu'à 38% de graisse, mais cet indicateur dépend de l'âge, du sexe, de la graisse et de la race de porc.

Quelle partie du porc vaut mieux prendre et pour quels plats Quelle partie du porc vaut mieux prendre et pour quels plats

Les propriétés du porc énumérées ci-dessus concernent toutes les parties de la carcasse. Maintenant, considérez-les séparément, déterminant quel type de plats dans quelle partie du porc vaut mieux prendre.

Cou

cou

L'une des parties les plus chères des carcasses de porc est considérée à juste titre considérée comme une délicatesse universelle. Eh bien, si le cou contient une couche grasse légère.

Une telle viande est parfaite:

  • pour les kebabs;
  • pour la cuisson avec une pièce entière;
  • Marinisation et fumer;
  • Combiner et cuire des saucisses de la plus haute qualité;
  • pour rôti;
  • côtelettes et shoits;
  • Machine pour Dumplings et Kitlet.

Mais, étant donné la valeur et la valeur de la texture tendre, la coupe du cou, il est encore utilisé plus pour la cuisson sur un feu, le gril, dans le four. La graisse entre les fibres musculaires fournit une justice et une douceur.

Si la viande a été stockée sous une forme gelée, il est préférable de l'utiliser pour des plats mince et seconde. Le cou est idéal pour la cuisson dans la mesure du ragoût de porc huileux.

Client

Client

Devant l'articulation de l'épaule dans la carcasse. Contrairement à l'arrière (jambon) contient moins de fibres de connexion, la spatule de porc peut donc être considérée comme douce et suffisante de viande juteuse. Cette partie est presque aussi polyvalente pour la transformation culinaire, comme le cou.

Utilisation pour la cuisson:

  • Premières et deuxième plats de viande,
  • pour cuisiner,
  • extinction et friture.

Le prix du marché de la lame de porc est proche du prix de la partie cervicale et il est vendu sur l'os. Dans les supermarchés, les lames sont enlevées. Vous pouvez économiser si cela ne confond pas la différence comme la viande de maison et les porcs cultivés dans une grande ferme, "sur le ruisseau".

Koreik

Koreik

Pour les ventes au détail sur le marché, le Coréen est divisé en 2 parties: l'avant est situé derrière la zone cervicale, la moyenne - suivante, avant le département lombaire.

Dans la pulpe de coréen sans os ne contient que 2% de graisse. Si vous coupez la couche de graisse extérieure, cette partie de la carcasse de porc est la plus alimentaire.

Qui convient:

  • Pour un kitlet, des côtelettes, une escalope.
  • Depuis le Coréen, vous pouvez cuisiner des repas de banquet exquis.

Le milieu des Coréens est préparé sur l'os, pièce entière frite et partie. La pulpe entre les côtes est la plus douce et la plus juteuse. Les bouillons de soupe préparent également.

Partie lombaire (ovaly)

Cette partie contient la plus grande quantité de pulpe: des filets de coupe épaisse et mince ou surrénale).

Viande universelle du point de vue du traitement culinaire. Il prépare des bouillons pour les premiers plats, deuxième plats, côtelettes.

La coupe est une délicatesse coûteuse qui est soigneusement coupée de l'intérieur de la rangée. À première vue, sa chair semble difficile, mais les filets minces pendant la vie de l'animal ne sont pas soumis à un effort physique. La pulpe de filet a une texture douce. Habituellement, c'est une frie, ils préparent une balite crue.

Sein

Sein

La coupe la plus mince et inférieure de la partie centrale de la carcasse.

Sous la couche de tissu de Salla - muscle. Plus près de l'avant de la branche comprend également des côtes.

La poitrine sans os convient

Le sein sans os convient à la préparation de rouleaux juteux. Le cartilage des côtes prépare des bouillons, des premier et second plats fumés.

Travers de porc

Travers de porc

Le tissu musculaire des côtes contient une partie importante de la graisse, elle est donc douce et juteuse.

La découpe des côtes est un produit universel pour le traitement culinaire. Soupes, ragoût, deuxième plats complexes avec des croupes et des légumes se préparent, frayeur, fumé.

Retour

Retour
Retour

En plein air ou en arrière, avec une grande teneur en masse musculaire épaisse et des couches minces de graisse entre les muscles; La quantité de graisse dans cette partie dépend de la race et du sexe des porcs; La viande des animaux, nourri à la maison, est plus douce et grasse, et donc avec Juit.

retour

La partie extérieure du jambon est composée de tissus musculaires plus denses et calmes, comprend des tendons, de sorte que la viande est soumise à un traitement thermique plus long après le pré-voile (tendons de décapage, films).

La partie interne de la structure et de la densité n'est presque pas différente de la coupe inférieure, mais plus durable, car elle fait référence aux muscles les plus roulants de l'animal.

Les parties extérieures et internes de la coupure de la hanche de porc, d'un point de vue culinaire, dure, mais conviennent parfaitement à l'extinction, convient à la cuisson froide sans décapage préliminaire des films: la viande est abaissée dans de l'eau froide avec une pièce entière et Hésite après la cuisson sur le feu lent, pendant 4 -5 heures, puis coupé la partie.

Noter! La viande juteuse est préservée si elle est abaissée dans de l'eau bouillante pendant la cuisson: les fibres supérieures sont comprimées sous l'influence de l'eau bouillante, en gardant le jus de viande à l'intérieur de la pièce.

Dans la forme grillée, un tel porc est mieux pré-repellé ou mariné.

Top (feu)

Top (feu)

Au sommet de la hanche, les corps comprennent les muscles déchiquetés liés à la colonne vertébrale pelvienne. Ce groupe musculaire est le moins exposé à un stress physique chez les animaux à l'abattage, de sorte que la viande est douce, contient une quantité suffisante de tissus adipeux, c'est-à-dire juteux et approprié pour la cuisson, la friture grillée. Souvent, il est utilisé pour préparer des brochettes.

Partie latérale

Partie latérale

Entre les fibres du côté de la partie latérale contient une couche de graisse mince (dans les porcs de la direction mesurée, une structure "marbre" prononcée) ne contient pas d'os. Viande rouge, dense.

Après prétraitement, les steaks sont frites de cette partie. La partie latérale convient à la préparation de plats complexes et multicomposants: porc chaud et porc, azu, goulash.

Conseil! Pour la préparation de côtelettes, des steaks, les cunits de la viande sont coupés sur les fibres, de 2,5 cm d'épaisseur, pour optimales rôties. Avant que la viande chaude ne se structure environ 2 heures à la température ambiante. La douceur et la juriosité du steak de porc dépendent de la compétence du cuisinier.

Tirer et golyashka

Tirer et golyashka

Les morceaux les plus gras de la carcasse de porc, avec des muscles rigides, recouverts de film - le knuckle et nus.

Les parties grossières du porc, néanmoins, l'ingrédient indispensable dans la préparation du froid, les bouilleurs rationnels, car ils contiennent une grande quantité de collagène (gélatine) nécessaire à la formation de la consistance de la gelée. Ces pièces dépourvues d'os, de tendons et de films sont utilisées pour les remplissages.

Conclusion

Après la viande de volaille, le porc est la vue la plus populaire de la viande dans la partie européenne. Cela est dû à la disponibilité du prix acceptable du produit, en comparaison avec le bœuf plus coûteux et l'agneau rare. De plus, selon la composition biochimique, malgré la teneur élevée en graisses, le porc est résolu plus facilement.

Les propriétés culinaires universelles du porc tournent chaque plat dans le chef-d'œuvre.

Tout d'abord, abandonner la conviction que les côtelettes ne doivent être préparées que de la coupe. C'est la partie la plus tendre et la plus chère du porc, mais les côtelettes ne feront mieux de rien faire.

Récemment, une vague de publications a eu lieu que des scientifiques changent de vue habituels et envisagent désormais du porc utile et la coupe classée du tout à la viande alimentaire. Je ne sais pas comment les autres - notre famille ne rigola que: nous aimons aussi la viande sans scientifiques et il y a longtemps, nous le préparons au moins 1 à 2 fois par semaine.

Et les meilleurs côtelettes sont obtenus auprès de la coréenne sans os ou carbonade. Voici une photo d'une partie de la vitrine qui nous intéresse (la photo a été faite le 30 novembre, pendant le voyage pour les produits pour la semaine à venir).

Quelle est la première chose attire l'attention? Grandes côtelettes pour près de 449 roubles. kilogramme. Ils sont non seulement tranchés, ils ont déjà passé Attendrisseur - Un dispositif mécanique qui remplace le marteau de cuisine (il est également appelé le séparateur de viande).

Comment choisir un porc pour côtelettes et pas trop-payé

Les jeunes familles inexpérimentées, très probablement, les achèteront: ils ont l'air préparé, il n'est nécessaire que de livrer et de frire. Et ils sont peu probables, comme beaucoup d'entre nous, ils savent que ces côtelettes sont coupées de la même carbonade ou de la même grange, elles sont seulement plus épaisses et elles n'ont pas coupé la graisse et les films. Quelques pièces tireront au moins 400 g.

À droite de ces côtelettes, nous voyons sous verre ovale de beaux morceaux de viande avec une fine couche de graisse appelée "Escalop".

Comment choisir un porc pour côtelettes et pas trop-payé

L'eskopelop est le nom du plat, ne faisant pas partie du porc, mais il est généralement coupé du cadre de carbone ou un coréen. Ces pièces sont moindre, plus minces, sur les côtés, presque toutes les graisses et les films ont été éliminés, qui ont été laissés sur de grandes. Le prix que vous voyez - par kilogramme - 375 roubles. (sans centime). On pense qu'ils ne devraient être répétés, saison et faire cuire ou cuire.

Cependant, les premières tranches qui ont laissé plus de graisse et ne se battent que de 74 roubles. Pour plusieurs soumisseurs de coups? Le vendeur sur ma question n'a haussé haussa les épaules.

Eh bien, que prenez l'escalope? Ou peut-être que nous élever les yeux plus haut? Et voir - quoi?

Comment choisir un porc pour côtelettes et pas trop-payé

Et encore la coréenne. Au milieu de la photo - la longueur de sa pièce se trouve avec des États-Unis sur le côté, c'est une étiquette de prix - près de 290 roubles et des pièces justes grandes, pour lesquelles la coupe coréenne, nous allons généralement peser 700-800 g. Je prends une telle famille, dont je cuisine 6 -7 côtelettes ou shtitals, sans parler de divers autres plats.

Vous pouvez prendre un tel morceau, mais vous pouvez demander à couper de la longue durée - il n'y a pas de différence pour le résultat.

Quel est le résultat. Nous n'avons pas pris d'épaisses côtelettes de 449 roubles, l'enquête sur l'attente - et sauvée par kilogramme de 158 roubles.

Et escalopa tranchée ignorée - sauvegarde de 85 roubles.

Et acheté un morceau de coréen pour 290 roubles. kilogramme. À partir de laquelle vous préparerez n'importe quoi. C'est "n'importe quoi" - des centaines de recettes de plats de viande et d'autres personnes - vous trouverez sur les pages de notre site Povarixa.ru. .

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Viande délicieuse et douce

Le porc est aussi délicieux et doux, ainsi que de viande utile. L'utilisation principale du porc est pour les vitamines du groupe B. De même, de nombreuses protéines dans le porc sont de nombreuses protéines. Le porc, comme d'autres produits à base de viande, contient une grande quantité de fer et de zinc. Ces éléments réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

La viande de porc et la graisse contiennent de l'acide arachidone et du sélénium qui aide une personne à combattre la dépression. Le porc est facilement absorbé, qui affecte positivement le tube digestif du corps humain.

Important! Calorie Porc: 100 g environ 263 kcal.

La délicieuse partie de la carcasse de porc est le chef ou s'appelle - Zelzok.

C'est une coupure du haut de l'arrière de l'animal plus proche de la queue, au-dessus du jambon.

Porc en calories

Comme la viande de cette partie de la carcasse de l'animal pour sa vie n'est généralement pas exposée à aucun effort physique, la viande est donc obtenue très douce et juteuse, mais en même temps maigre. C'est pourquoi l'incendie est très apprécié des partisans d'une nutrition saine.

Dans ce cas, le feu est idéal pour la cuisson au four, à savoir, avec cette méthode, la préparation du porc est obtenue le plus délicieux.

Je pense que ce sera correct de faire face à la partie de la carcasse, ce qui se passe dans le processus de cuisson, puis l'un d'entre eux sera très savoureux:

  1. Pour faire frire un morceau de pâte de la colonne vertébrale, de la pulpe de coupe ou de la jambe arrière.
  2. Pour rôti - viande de la colonne vertébrale (moins de graisse), la jambe arrière, etc.
  3. Pour extinction et cuisson - jambe avant, poitrine et cashin.
  4. Pour les kitlet - tranches de la jambe avant et arrière, cou, culture et croc.
  5. Sur la gelée - tête, jambes, jambes, un morceau de cou.

Comment la graisse est du porc? Il y a une opinion que le porc est gros, mais ce n'est pas tout à fait. La carcasse de porc se compose de pièces de qualité différentes. Par exemple, la teneur en graisse dans le marteau dépasse 21% et la lame, parfois appelée jambon avant, au contraire, l'une des parties les plus rapides de la carcasse. Les pales graisseuses de cou, mais aussi plus. Il est bon de frire sans beurre ni cuire sur le gril, puis la graisse est une refonte. La poitrine est une viande plutôt grasse, la plus petite graisse du filet n'est que de 2,8% et dans une poule de 3%.

Quelles parties de porc sont mieux à utiliser et pour quels plats

Après avoir massacré un cochon, les bouchers séparent sa carcasse dans environ 40 parties. Chacun d'entre eux est bon en soi, si vous savez comment le cuisiner. Donc, pour le bouillon rigide, il est préférable d'utiliser des nervures de porc, des os avec une petite quantité de viande sur eux, une lame ou un tibia. Et pour la cuisson du froid plus de pieds plus pieds.

De la carcasse grasse

Le meilleur goulash est obtenu à partir de la lame, du jambon, du filet ou de la coréenne - la carcasse la plus grasse. Ces parties du porc peuvent également être utilisées pour préparer une chaudière, des côtelettes et des zaras hachées et chaud. La lame est généralement considérée comme la partie la plus rigide du porc, elle devrait donc être soumise à un traitement thermique à long terme - extinction ou cuisson.

Mais pour planter des nervures de porc, du cou, du tibia, de l'articulation ou de la partie de carburant arrière. À cette fin, la langue de porc convient également et, bien sûr, la poitrine. Ce dernier est situé sur les côtés de l'abdomen immédiatement derrière la lame et est des morceaux de sala avec des couches de viande.

Viande sur le feu

Le kebab est préférable à faire du cou - cette partie du porc a des couches de graisse, grâce à laquelle la viande sur le feu succombe. Pour la cuisson, une grande pièce convient parfaitement aux marteaux - la partie la plus charnue de la carcasse, qui est une fesse de porc. Cependant, aujourd'hui pour le marteau est généralement émis par l'intermédiation arrière, située juste au-dessus du genou. Vous pouvez préparer de délicieux buckhenin ou rouleau.

Il s'avère juteux

Les steaks, les côtelettes, le schnitzel et le langet doivent également être préparés à partir du jambon et les médaillons et les côtelettes de la nid d'abeille sont de coréen. Ensuite, ces plats seront particulièrement juteux, doux et savoureux. Les côtelettes conventionnelles, en principe, peuvent être préparées à partir de presque toutes les flotte de porc. Et pour une plus grande graisse d'origine, cela vaut la peine d'ajouter un peu plus coréen.

Morceaux de carcasse de porc

Comment le bouillon devient-il trop gros et rôti - difficile à éducation? Suite à nos recommandations, vous apprendrez quel type de viande, de caprices et de préférences de subtilité.

Cou - Shashil

La viande cervicale, avec des stries gras minces, se distingue par la tendresse et le jus, et par conséquent, tout d'abord, il servira d'excellent matériau pour les brochettes - non gras et non secs, à savoir, comme si nécessaire. Et dans les deuxième et troisième, pour des exemples de côtelettes et de coupures, impliquant une friture rapide. Oui, et essayez les coutelets ou la soupe avec des boulettes de viande d'amidon, préparées à partir de la pulpe cervicale.

Pelle - sup

La lame est la partie supérieure de la jambe avant, qui n'est pas recommandée pour la friture: la viande peut se tourner fort. La meilleure solution consiste à utiliser la viande de lame pour extinction ou cuisson, par exemple, afin de préparer le premier plat - soupe ou borsch. De plus, la viande d'une unité de lame entière peut être transformée en mince - pour les amateurs de chaudière à faible graisse.

Koreka - Schnitzel

La partie la plus "noble" du porc: c'est la partie coréenne, ou une pièce vertébrale, considère la meilleure viande de porc. C'est en effet une viande douce, entourée d'une fine couche de graisse sous-cutanée, généralement divisée en un antlekota - les os de l'os - et une partie insuffisante. Friture (schnitzels, côtelettes) et kebabs - la meilleure chose à faire avec le coréen.

Partie lombaire - soupe

La viande douce de cette partie rôtine une pièce entière ou des coupures sur les actions obtenues par une forme arrondie claire et contiennent de la viande elle-même que toute autre pièce. La viande lombaire est divisée en coupures et filets épais et convient à Hot, Escalopov (couches lisses et rondes de viande hors de la cuisson ou d'autres morceaux de pulpe), de la marche, des brochettes, ainsi que des soupes.

Côts d'extérieur et intérieur - Viande frite

"Le porc de la plus haute qualité", - Sans mots inutiles caractérisent ces parties du jambon. Une telle viande satisfait le mieux aux demandes de vraies viandes - la partie intérieure et extérieure du jambon, il est possible, pas une cérémonie, rôti à une grande pièce, ou cuire au gril ou au four, ou à couper en morceaux, frire ou Faire des côtelettes: Mots-clés - Fry et poêle.

Haut du jambon - Goulash

C'est la meilleure partie du jambon de porc - elle s'appelle également la partie de carburant supérieure, ou le dos. La fausse partie du jambon contient beaucoup de viande - la plus haute qualité - et convient aux ébullitions rôties et hachées. Néanmoins, le meilleur but de la partie supérieure est de faire un matériau pour le vrai goulash hongrois.

Viande rôtie au sein sous la sauce

La partie thoracique est préférable à séparer, c'est-à-dire coupé en morceaux. La poitrine est divisée en deux parties: poitrine sur l'os et les baskets sans os. Des tranches de l'extrémité épaisse du sternum frit et servaient sous la sauce, mais en général, la douce, la viande grasse de la poitrine convient parfaitement à l'extinction ou à la pilule.

Côté du jambon - la bouehénine

Le jambon est considéré comme la partie la plus grasse de la carcasse de porc et, à son tour, celle-ci est la plus grasse, et donc la plus tendre et la plus rose et la plus appropriée pour cuit au four et, bien sûr, pour la préparation de bouée. Ce dernier est un porc cuit au four avec une grande pièce et est généralement préparé à partir de sel râpé et d'épices de jambon de porc sans os.

Côtes - Pluv.

Habituellement, les nervures de porc sont préparées séparément des autres parties. Ils sont parfaits pour résoudre deux tâches: premièrement, pour la cuisson de bouillon - les bases de soupe ou de borschor; Deuxièmement, de hachées dans les morceaux de côtes, avec l'ajout d'oignons et d'épices, le torréfacteur à la viande pour la povet est excellent. Naturellement, en soi ou en combinaison avec des légumes, c'est une idée chaude et bonne.

Le knuckle et nue - le froid

Le nez avant porte un nom distinct - il s'appelle le bouton. La viande de cette partie nécessite une transformation culinaire minutieuse et il y a beaucoup d'options pour sa préparation. Ragoût, cuire et cuire - classique, et vous pouvez faire un bouillon du bouton. Quant à l'arrière de la nu, la viande sur elle est presque non, et il y a des cartilagers et des os destinés au bouillon et au froid.


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