Новости

شکلات Wonder Tree: حقایق جالب در مورد کاکائو

آیا تا به حال فردی را که سعی در شکلات یا کاکائو نداشته اید را ملاقات نکرده اید؟ ما همه با دوران کودکی با طعم این ظرافت های فوق العاده آشنا هستیم. اما درخت شکلاتی کاکائو چطور است، جایی که رشد می کند و چگونه شکلات از آن می شود، بسیاری از آنها نمی دانند.

آمار مربوط به زیست شناسی چوب کاکائو

چوب کاکائو با میوه ها.

  1. چوب کاکائو یا درخت شکلاتی، Nerds مدرن به خانواده تله خانواده Malvic (Malvaceae) اشاره دارد. نام علمی "Theobroma" درخت (Theobroma Cacao) با کارل لیننی آمد. ترجمه شده از یونان باستان به معنای "غذا خدایان" است.
  2. Theobroma کاکائو یک درخت همیشه سبز تا 12-15 متر است. برگ ها بسیار بزرگ، سبز تیره، براق، تا 30 سانتی متر طول دارند. در شاخه های تنه و شاخه های بزرگ، پرتوهای گل های کوچک صورتی را با گل های کوتاه تشکیل می دهند. میوه ها از آنها خارج می شوند، به طوری که در حال رشد درست در تنه. این نوع میوه به نام caulifloria است. گل شکلات چوب گرده افشانی زنبور عسل، بلکه کوچک می شود.
  3. میوه های یک درخت شکلاتی شبیه به خربزه های اشاره شده با حفره های طولی است، در طول آنها به 30 سانتی متر رسیدن و می تواند تا 0.5 کیلوگرم وزن داشته باشد. رسوب میوه ها از شش ماه تا یک سال طول می کشد و تنها 200 میوه را می توان از یک درخت در سال به دست آورد. داخل جنین حاوی پالپ صورتی اسید صورتی است. تحت پالپ جنین 5 ستون بذر حاوی تا 50 بذر چوب چوب کاکائو وجود دارد. از این دانه ها و دریافت محصولات با ارزش ترین - پودر کاکائو، کره کاکائو و مشتقات آنها - شکلات.

کاکائو کجاست؟

درختان وحشی رشد کاکائو در بقایای گرمسیری جنوبی آمریکای جنوبی - محل تولد Orchids، Rubberos، Saba و یک درخت خربزه یافت می شوند. در حال حاضر درخت شکلاتی شریر است، گیاهان در کمربند گرمسیری کل جهان کشت می کنند: در کاشت آمریکای جنوبی، آفریقا، اندونزی و اقیانوسیه.

بیشتر لوبیا کاکائو در بازار جهانی در کشورهای آفریقایی تولید می شود. بزرگترین ارائه دهندگان کاکائو - ساحل عاج، غنا، نیجریه، اندونزی، کلمبیا، برزیل. کاکائو در جمهوری دومینیکن، اکوادور و بالی رشد می کند - در همه جا، جایی که آب و هوای گرمسیری مرطوب اجازه می دهد.

کشت درختان کاکائو

جمع آوری پوک کاکائو، مرتب سازی.

درخت شکلاتی در مراقبت از زن شکلاتی است. برای کشت آن، دمای ثابت کمتر از 20 درجه، نور خورشید پراکنده و رطوبت بالا مورد نیاز است. چنین شرایطی در طبیعت موجود در جنگل های بارانی استوایی وجود دارد.

درختان کاکائو اغلب در آرایه های ژئوی، نارگیل یا درختان نخل موز کاشته می شوند، آنها را از خورشید گرمسیری سوزانده می شود. در کاشت، ارتفاع درختان محدود به 6 متر برای تسهیل برداشت است.

درخت کاکائو همیشه سبز شکوفه و میوه ها در تمام طول سال. در 5-6 سال آن را شکوفه می کند و میوه ها را به ارمغان می آورد. درخت میوه برای 30-80 سال. برداشت معمولا دو بار در سال تولید می شود، در پایان فصل بارانی و قبل از آن شروع می شود.

شاید شما علاقه مند به خواندن در مورد شکلات کامل شکلات در مقاله: - درخت Rozhkovy.

آیا ممکن است یک درخت اتاق رشد کنم؟

در شرایط اتاق، رشد یک درخت کاکائو دشوار است، به یک گلخانه گرم یا باغ زمستانی نیاز دارد. اما اگر شما به اندازه کافی خوش شانس بود برای خرید دانه های تازه یک درخت معجزه، شما می توانید سعی کنید آنها را در اتاق جوانه زدن. این نیاز به مینی گلخانه ای با دمای 20 درجه، خاک نفوذ پذیر آب و مرطوب کننده ثابت است. لوبیا در آب گرم خیس شده اند، که بر روی عمق 2 سانتی متر کاشته می شوند. ظرف با دانه ها قرار داده شده در یک مکان گرم روشن است. جداسازی پس از 2-3 هفته ظاهر می شود.

راه دیگری برای تولید چوب کاکائو - تولید مثل با قلمه. قلمه ها بهار بریده می شوند. برای تولید مثل، شاخه های نیمه محترم 15-20 سانتی متر طول می کشد با چندین برگ. نشستن به بستر متشکل از چمن، شن و ماسه و کاهش برگ، در مخزن یک زهکشی خوب را ایجاد کنید. کود را از ماه مه تا سپتامبر استفاده می کند. این گیاه ترس از قریب به اتفاق، پیش نویس ها و آفتاب سوختگی است، تنها در دمای 20 تا 30 درجه رشد می کند.

چوب کاکائو

چندین نوع چوب شکلات، متفاوت از طعم و عطر میوه ها، ویژگی های کشت.

لوبیا کاکائو چکش. دانه های لوبیا کاکائو.

  • faustuso. - شایع ترین انواع کاکائو، طول می کشد تا 80٪ از تولید جهانی. این تنوع به یک برداشت بالا و منظم، به سرعت رشد می کند. کاکائو این گونه ها با تلخی مشخصی با رنگ اسیدی مشخص می شود. رشد در آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی.
  • چیللو - تنوع نادر در مکزیک و آمریکای مرکزی. در بازار جهانی، سهم این گونه ها بیش از 10٪ نیست. در کشت، به شدت حساس به بیماری دشوار است. شکلات از این نوع با یک عطر ظریف و تلخی ضعیف ضعیف با طعم مهره مشخص می شود.
  • تیتانیو - انواع مشتق شده از عبور از Criilla و Forastero. بهترین کیفیت را از هر دو نوع به ارث برده است: طعم دلپذیر و افزایش مقاومت به بیماری ها. این در آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و آسیا رشد می کند.
  • ملی - انواع کاکائو آمریکای جنوبی. لوبیا دارای طعم و مزه خاص هستند. کاکائو این گونه ها به دلیل قرار گرفتن در معرض بیماری ها و طیف وسیعی از رشد، بسیار نادر است.

جمع آوری و بازیافت لوبیا کاکائو

جمع آوری و پردازش لوبیا کاکائو یک فرآیند بسیار دشوار است. برداشت تنها با دست جمع آوری می شود، با استفاده از چاقو تیز های ویژه تیز. میوه های جمع آوری شده بلافاصله برای پردازش ارسال می شوند. آنها به چندین قسمت تقسیم می شوند و برای تخمیر بین برگ های موز به مدت 5-7 روز می شوند. در طی تخمیر لوبیا کاکائو، یک رنگ و عطر مشخص را به دست می آورند.

سپس دانه های کاکائو به خشک شدن هدایت می شوند. به طور سنتی، لوبیا کاکائو در حال گسترش و خشک شدن، مخلوط روزانه، تحت نور خورشید، گاهی اوقات در کوره های خشک کردن. پس از خشک شدن، لوبیا کاکائو تا نیمی از جرم را از دست می دهند. آنها در کیسه های جوت بسته بندی شده و به کارخانه پردازش در کشورهای مختلف ارسال می شوند.

هنگام پردازش از لوبیا های بو داده، روغن با فشار هیدرولیک فشار داده می شود و otchi برای تولید پودر کاکائو استفاده می شود. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم کاکائو رنده شده، لازم است که حدود 40 میوه کاکائو، حدود 1200 لوبیا را بازیافت کنید.

مقاله بسیار جالب، در مورد موقعیت آیورودا در مورد شکلات، کاکائو، خواندن: - شکلات، کاکائو، آیورودا.

حقایق جالب در مورد تاریخچه شکلات

  1. بشریت بیش از 3500 سال نوشیدنی کاکائو را می نوشند.
  2. گرچه یک درخت شکلاتی از آمازونیا است، سرخپوستان آمریکای مرکزی شروع به پرورش او کردند. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که مردم Olmekov در قرن XVIII BC با یک نوشیدنی از میوه های کاکائو آشنا بودند.
  3. کلمه "کاکائو" از نام آزتک نوشیدنی Kakahuatl (Chocolatl) تشکیل شد.
  4. سرخپوستان مایا کاکائو را با هدیه مقدس خدایان در نظر گرفتند و نوشیدنی ها را در مقاصد آیینی مصرف کردند - به عنوان مثال، در مراسم عروسی.
  5. نوشیدن کاکائو در میان آزتک ها، امتیاز کشیش ها و بالاترین اشراف بود. میوه کاکائو همراه با پالپ، با ذرت، وانیل، نمک و فلفل تیز مبارزه کرد و قبل از تشکیل فوم تخمیر می شود. میوه های درخت به عنوان پول محلی ارزش داشتند - به عنوان مثال، برای 100 میوه کاکائو که می توانید برده خریداری کنید.
  6. کریستوفر کلمب اولین اروپایی ها است که برای نوشیدن از میوه کاکائو استفاده می شود. با این حال، کاکائو کلمبوس را به قلمرو اروپا به ارمغان آورد، اما Cortes فاتح اسپانیایی مکزیک است. در سال 1519، کاکائو در اسپانیا ظاهر شد. اسپانیایی ها مجاز به صادرات کاکائو از کشور خود نداشتند و تنها پس از 100 سال کاکائو به اروپا نفوذ کرد.
  7. شکلات در دوره های مختلف تاریخ به نام محصولات کاملا متفاوت:
  • در قرن XVI این یک نوشیدنی تلخ سرد از لوبیا کاکائو بیش از حد بود. اشراف اسپانیایی اسپایک های گرانبها را به آن اضافه کرد - وانیل و دارچین.
  • از قرن XVII. اروپایی ها آموختند که شکلات داغ را دم کنند و شکر و شیر را به آن اضافه کنند. در دادگاه لوئیس XIV نوشیدنی شکلات یک فاکتور موثر بود.
  • در سال 1828، در هلند تکنولوژی فشار دادن روغن کاکائو را اختراع کرد و پودر کاکائو را دریافت کرد. نوشیدنی پودر کاکائو ارزان تر شده است و برای لایه های مختلف جمعیت مقرون به صرفه تر شده است.
  • در نیمه دوم قرن نوزدهم، شکلات شروع به تماس با یک محصول جامد بر اساس روغن کاکائو کرد. شکلات کاشی در فرم مدرن خود اختراع شد.

در مورد مزایا و آسیب از کاکائو

  • کاکائو به طور شایسته به عنوان یک نوشیدنی تونیک و مواد مغذی محبوب است. این شامل کافئین و تئوبرومین، مواد معدنی مختلف، چربی، ویتامین A، B، E، اسید فولیک تشکیل شده است. کاکائو یک آنتی اکسیدان عالی است که بدن را از اثرات رادیکال های آزاد محافظت می کند، عروق و قلب را تقویت می کند.
  • روغن کاکائو به طور گسترده ای در لوازم آرایشی و پزشکی استفاده می شود. این از پیری پوست جلوگیری می کند، بر اساس آن، کرم ها، شمع ها، پماد ها را تهیه می کند.
  • جهان محبوبیت نوشیدنی را از لوبیا کاکائو غیر سرخ شده به دست می آورد. اعتقاد بر این است که او سریع ترین نیروهای ورزشکاران را در طول ورزش پر می کند.
  • انواع شکلات ارزان شامل جایگزینی برای کره کاکائو گران قیمت - نارگیل و روغن نخل است.
  • به کدام محصولات از کاکائو مفید نیست:
  1. زنان باردار - کاکائو از جذب کلسیم جلوگیری می کند؛
  2. بچه ها - به دلیل محتوای کافئین؛
  3. دیابت نباید با کاکائو و شکلات مصرف شود - آنها حاوی مقدار زیادی شکر هستند.

بنابراین، ما با یک معجزه واقعی طبیعت ملاقات کردیم - یک درخت کاکائو. لذت بردن از محصولات یک درخت معجزه شکلات، شما نیاز به فراموش کردن تنها در مورد یک چیز - در مورد حس اندازه گیری!

کاکائو - از دوران کودکی، نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم. او طعم خاصی از آب نبات، پخت، انواع تحقیقات شیرینی سازی را می دهد. این محصول نتیجه پردازش دانه های شکلاتی است که بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

شرح ظاهر گیاه

اول از همه، بیایید در مورد چگونگی درخت کاکائو صحبت کنیم. این مربوط به Evergreen of theobroma از خانواده Malvic است. نمونه های بزرگسالان با یک بشکه مستقیم، نسبتا نازک مشخص می شوند که بیش از 30 سانتی متر در دست گرفتن، به طور متوسط ​​ارتفاع 10 متر است. کرون شامل انواع شاخه ها، به طور گسترده ای و گسترده باز است. رنگ پوسته قهوه ای است و جنگل زرد است. برگ گیاهی بزرگ است، در شکل گرد یا بیل. با یک برش کوتاه این یک سطح درخشان از یک رنگ سبز تیره از بالا و یک سایه سبک تر مات از سبز در زیر است. اندازه ورق به 15 سانتیمتر عرض و 30 سانتی متر طول می کشد، در شاخه های متناوب قرار دارد. چرخه زندگی این گیاه ممکن است بیش از صد سال باشد. میوه چند بار در سال.

درخت کاکائو

شکوفه و میوه

بر اساس نوع شکوفه، یک درخت لوبیا کاکائو (شما در مقاله مشاهده می کنید) متعلق به به اصطلاح cauliflorian است. در همان زمان، گل ها بر روی پوسته شاخه های بزرگ و تنه در مقادیر زیادی قرار دارند. جمع آوری شده توسط پرتوها یا مرتب به صورت جداگانه، آنها گل های کوتاه متصل می شوند. اندازه گل های قطر تا 15 میلیمتر است، رنگ دارای صورتی قرمز مایل به زرد، سفید با رنگ صورتی است. گل پروانه، حشرات، مگس های کسل کننده. آنها مستلزم بوی فلج ناخوشایند هستند. در طول سال، 30-40 هزار گل در درخت چوب ظاهر می شود، که تنها 250-400 به دست می آید. گل ها از سال دوم زندگی شروع می شوند و میوه ها به مدت 4-5 سال گره خورده اند. یک دوره گلدهی واضح به طور واضح درختی ندارد. به استثنای یک دوره باران های سنگین، آن را به طور مداوم شکوفه و میوه می کند. میوه های فعال برای 20 تا 25 سال ادامه می یابد. بزرگترین هزینه های باروری در 10-35 سال به دست می آید، سپس اندازه عملکرد به تدریج کاهش می یابد.

میوه ها از چوب

در خارج از آن، میوه های چوب کاکائو با شکل طولانی آنها بیضی شکل خود را از یک اژدر خربزه یا لیمو، تنها اندازه های بزرگتر و با حفره های عمیق در طول بدن یادآوری می شود. نمونه های جداگانه وزن 0.5 کیلوگرم دارند و طول 30 سانتی متر دارند. پوست متراکم است، به لمس شبیه پوست است. از داخل، آنها یک میوه با پالپ از پنج ستون بذر و یک پالپ شیرین شیرین شیرین صورتی یا سفید هستند. هر ستون شامل 3-12 دانه است. جنین را برای مدت زمان طولانی، از شش ماه تا یک سال به دست می آورد. جمع آوری یک محصول به دو صد میوه از یک درخت می رسد.

عکس درخت کاکائو

لوبیا کاکائو چطور است؟

دانه های میوه لوبیا کاکائو هستند. دانه در پوسته متراکم، شکل بیضی شکل با دو نهال، با جنین در داخل، در سایه های قرمز یا قهوه ای، 20-25 میلی متر طول.

مکان های رشد

درخت کاکائو رشد می کند؟ میهن او استوایی از قاره آمریکای جنوبی و آمریکای مرکزی با آب و هوای گرم مرطوب است. انواع گارانتی درختان کاکائو اکنون وجود دارد. گیاه خواستار محیط زیست:

  • رژیم دمای مطلوب 20 تا 28 درجه سانتیگراد است.
  • بدون نگه داشتن بدون منابع نور مستقیم خورشید.
  • زمین های سست و بارور.
  • نیاز روزانه برای رطوبت فراوان است.

به عنوان پرورش

درخت کاکائو توسط دانه ها ضرب می شود و در شرایط مصنوعی هنوز از ساقه استفاده می کند. دانه ها قادر به آوردن یک زمان کوتاه هستند، بنابراین کاشت یک یا دو هفته پس از بلوغ کامل آنها ساخته شده است. زمین برای کاشت از شن و ماسه، چمن زمین و برگ تهیه شده است. با آن یک ظرف کوچک را پر کنید، دانه های تازه ای را قرار دهید، آنها را به مدت 2 سانتیمتر تقویت کنید. جوانه زنی در دمای هوا + 20 درجه و رطوبت منظم تولید می شود. آب گرم آبیاری را شلیک کنید.

قلمه های 15-20 سانتی متر با چند برگ در بهار برش داده می شود. برای اهداف تولید مثل، شاخه های نیمه محترم استفاده می شود. ساقه های فرار عمودی به یک گیاه تک بستگی رشد می کند. شاخه های جانبی به گیاهان یک فرم بوش زندگی می کنند.

درخت کاکائو Bobov

رشد شکلات خانگی

درخت کاکائو در خانه به روش دیگری رشد می کند:

  • مخلوط خاک را با افزودن کودهای آماده کنید.
  • آن را در یک ظرف مناسب قرار دهید.
  • دانه های لوبیا در روز با آب گرم ریخته می شود.
  • 2-3 سانتی متر در خاک در خاک و آب ریختن به هر کدام.
  • در محرک های آماده شده، دانه را تکان دهید، خاک را بشویید.
  • ظرفیت در یک مکان روشن روشن است.
  • در مورد آبیاری منظم فراموش نکنید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، جوانه ها پس از 2-3 هفته ظاهر می شوند. هنگامی که پیوند یک گیاهچه به یک مکان دائمی در پایین گلدان، زهکشی را از شن و ماسه یا سایر مواد مناسب انجام می دهد. ریشه های گیاه مرطوب دوست داشتنی، رکود آب را نمی پوشاند. برای وجود کامل یک درخت شکلاتی مورد نیاز:

  • دمای محیط 20-30 درجه سانتیگراد و رطوبت کافی؛
  • نیمه وقت، کمبود پیش نویس؛
  • تغذیه کود های ارگانیک هر ماه از ماه مارس تا سپتامبر؛
  • در ماه های تابستان، توسط کودهای معدنی محو شده با محتوای نیتروژن غالب به ارگانیک اضافه می شود؛
  • پردازش دوره ای با ترکیبات ویژه برای پیشگیری از بیماری های قارچی.

برگ های درخت شکلاتی را می توان قالب زمانی که قریب به اتفاق.

میوه کاکائو چوب

انواع و انواع درختان کاکائو

Criollo و Forsterro انواع اصلی کشت درختان شکلات در حال حاضر هستند:

  • Criaollo با طعم گردو و رنگ قهوه ای روشن مشخص می شود. در حال رشد در مکزیک و آمریکای مرکزی. ظاهر بالایی، اما دارای یک منهای است: درخت کاکائو (عکس زیر) به شدت حساس به بیماری ها و فریبکارانه در رابطه با آب و هوا Cataclysms است. لوبیا این نوع درخت شکلاتی تنها 10 درصد از بازار کاکائو را تشکیل می دهند. شکلات تولید شده توسط عطر ظریف و طعم ضعیف تلخ مشخص می شود.
کاکائو چطور است
  • Forsterro دانه های قهوه ای تیره است، کمی افتخار می کند که عطر و طعم قوی داشته باشد. این دیدگاه اولین جایگاه تولید جهانی کاکائو را اشغال می کند. 80٪ از عرضه بازار مواد خام را می دهد. این محبوبیت با عملکرد بالا و رشد بالای درختان این گونه است. کشت شده توسط کشورهای آفریقا، آمریکای جنوبی و مرکزی. طعم محصول به پایان رسید با تلخی مشخص و اسید نور مشخص می شود.
  • تنوع Trinitario با عبور از دو گونه فوق به صورت مصنوعی گرفته می شود. درخت کاکائو رشد می کند (عکس ها به توجه شما در کشورهای آسیایی، آمریکای مرکزی و جنوبی ارائه می شود. طعم محصول به پایان رسید از لوبیا این گونه با تلخی دلپذیر و عطر نفیس مشخص می شود.
درخت کاکائو در خانه
  • باید در مورد یک فرم نادر به نام ملی گفت. در آمریکای جنوبی رشد کرده است، لوبیا دارای عطر منحصر به فرد مداوم هستند.

بسته به محل رشد، لوبیا آسیایی، آمریکایی و آفریقایی متمایز است. آنها در کیفیت، طعم و عطر متفاوت هستند. این نام از لوازم جانبی ارضی فرود آنها به دست می آید:

  • ارقام آفریقایی نماینده کامرون، غنا، آنگولا است.
  • ارقام آمریکایی Baya، Grenada، کوبا، اکوادور هستند.
  • انواع آسیایی - Ceylon، Java.

میوه شکلات

فرآیند جمع آوری میوه های کاکائو با استفاده از کار دستی انجام می شود. میوه های رسیده در حال رشد از پایین با یک چاقوی تیز قطع می شوند، و کسانی که برای حذف دستی از شاخه در دسترس نیستند، با چوب ها از بین می روند. پردازش محصول مونتاژ نیز به صورت دستی رخ می دهد: دانه ها از پوسته های خرد شده خرد شده حذف می شوند، آنها را در برگ های موز قرار می دهند و از بالا آنها را پوشش می دهند. بعد، در عرض 5-7 روز، آنها دوره تخمیر (تخمیر) را منتقل می کنند، آنها عطر ذاتی را در طعم ظریف به دست می آورند. اتصال و اسید ناپدید می شود. لوبیا به طور طبیعی در خورشید یا کوره ها خشک می شوند. این روند خشک شدن 7-10 روز با تکان دادن روزانه طول می کشد. کاهش وزن در همان زمان نیمی از جرم اصلی است. برای پردازش، مواد خام آماده تهیه شده، بسته بندی شده در کیسه های ویژه جوت. در آنها، لوبیا را می توان چندین سال نگه داشت.

جایی که درخت کاکائو رشد می کند

مزایای میوه ها، بذرها و استفاده از آنها، منع مصرف آنها

گوشت میوه یک درخت شکلاتی به عنوان یک ماده خام برای تولید نوشیدنی های الکلی عمل می کند. زباله به عنوان یک گاو خدمت می کند. بخش ارزشمند ترین دانه ها (لوبیا) - مواد اولیه برای دریافت کره کاکائو، شکلات، پودر کاکائو در تولید مواد غذایی است. روغن کاکائو در داروهای جداگانه گنجانده شده است، همچنین در لوازم آرایشی استفاده می شود. میکرو کلسیم های خاص، اسیدهای ارگانیک، مواد معدنی، چربی ها، ویتامین ها برای سلامتی مفید هستند. نوشیدنی های کاکائو و به سرعت بدن را اشباع می کند، به ویژه برای کارگران کارگری فیزیکی، ورزشکاران برای بازسازی سریع نیروها مفید است. شکلات برای عروق و قلب مفید است، دارای خواص آنتی اکسیدان است.

به دلیل توانایی جلوگیری از جذب کلسیم، از کاکائو به زنان باردار استفاده نشده است. و همچنین باید حدود 0.2٪ کافئین موجود در لوبیا را به یاد داشته باشید.

از تاریخ محبوبیت لوبیا کاکائو

کشورهای لوبیا کاکائو نور قدیمی در قرن XVI، پس از افتتاح و فتح قاره آمریکا آورده شده اند. اسپانیایی ها ابتدا متوجه شدند که ارزش های سرخپوستان در دانه های این گیاه دیده می شود. درخت کاکائو با ریشه های الهی مقدس محسوب می شود. ارزش میوه خیلی بزرگ بود که آنها به بردگان تغییر یافتند. اسپانیا اولین در میان کشورهای اروپایی است که این محصول را آزمایش کرده است و بیش از یک قرن مجاز به صادرات آن خارج از مرزهای خود نیست.

برای مدت طولانی، اروپایی ها فقط یک نوشیدنی را از آنها تهیه کردند - شکلات داغ. این لذت تنها به افراد ثروتمند اجازه داد. اولین کاشی جامد شکلاتی، شیرینی سوئیس را در سال 1819 ایجاد کرد. اما قبل از آن، پخت و پز سوئیس با تکنولوژی پردازش دانه با استخراج نفت و آماده سازی بعدی پودر آمد. امروزه محصولات با دانه های شکلاتی برای اکثر مردم در دسترس هستند، این یکی از محبوب ترین مواد مخدر شیرینی فروشی است.

نوشیدنی کاکائو فوق العاده، او هر دو کودک و بزرگسالان را دوست دارد، شگفت آور این فضا را به راحتی پر می کند، خلق و خوی را بهبود می بخشد. کجا آن را کاکائو و شکلات، که از آن انجام می دهند و چه چیزی مفید است؟

مفید تر است - کاکائو یا شکلات؟ کاکائو - کم کالری است.
مفید تر است - کاکائو یا شکلات؟ کاکائو - کم کالری است.

درختان شکلات در مناطق فرعی و گرمسیری رشد می کنند، آنها کاکائو هستند. بنابراین کاکائو یک درخت است، و میوه های آن، و پودر به دست آمده از آنها و نوشیدن خود را. و دانه های مشابه پایه ای برای آماده سازی شکلات هستند.

کاکائو یک درخت بزرگ حدود 15 متر بالا است. ویژگی او ضمیمه جنین به تنه درخت، و نه به شاخه ها است. میوه بزرگ است، شبیه به خربزه ریب شده و حاوی لوبیا کاکائو (از 20 تا 60 عدد) است. به عنوان میوه رسیدن، و این روند طول 4 ماه طول می کشد، رنگ آنها متفاوت از سبز، زرد، قرمز به قهوه ای، یا کاکائو نور است.

کاکائو برای مردان و زنان بسیار مفید است - در زنان این نوشیدنی، کار سیستم عصبی را بهبود می بخشد، خلق و خوی را بهبود می بخشد؛ که بدون شک برای مردان مفید است
کاکائو برای مردان و زنان بسیار مفید است - در زنان این نوشیدنی، کار سیستم عصبی را بهبود می بخشد، خلق و خوی را بهبود می بخشد؛ که بدون شک برای مردان مفید است

در شرایط مطلوب، کاکائو ها و میوه ها در تمام طول سال، از سال پنجم زندگی می کنند. با این حال، کشت این درخت ها یک کار فیزیکی سنگین است.

میوه ها رشد می کنند به طور منظم قطع می شوند (غیر ممکن است به آسیب به پوست - عفونت می تواند به درخت نفوذ کند). میوه ها به چندین قسمت تقسیم می شوند و در بشکه ها انباشته می شوند و یا در شاخ و برگ درختان نخل موز بسته بندی می شوند. 10 روز فرآیند تخمیر پالپ سفید جنین ادامه دارد، در حالی که جوانه زنی دانه ها مهار می شود و تلخی از آنها خارج می شود. سپس - خشک شدن تحت اشعه های گرم خورشید یا خشک کن. با خشک شدن خوب، لوبیا دو برابر می شوند (معمولا آنها را در حال تولید تولید می کنند). و سپس لوبیا به کشورهای تولید شکلات می روند.

به طوری زیبا بلوم شکلات درخت
به طوری زیبا بلوم شکلات درخت
اولین چیزی که در تولید انجام می شود، لوبیا ذغال سنگ است و دریافت می شود کاکائو کنجکاو
فشار کاکائو کنجکاو روغن کاکائو - این اساس شکلات واقعی است.
اما کیک، که پس از آن نفت به دست می آید، خرد شده است - این است پودر کاکائو .
پوسته پوسته لوبیا کاکائو نیز به کسب و کار می رود - او و در خوراک حیوانات وارد می شوند، می توان آن را به خاک منتقل کرد، سوخت عالی است و در پزشکی به عنوان عامل ایجاد کننده عضلات قلب و سیستم عصبی ارزشمند است.
حتی امروزه قبایل، هر هفته نوشیدنی های روزانه نوشیدنی روزانه وجود دارد - و آن را به طول عمر، کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و تحریک کار قلب و سیستم گردش خون کمک می کند.
حتی امروزه قبایل، هر هفته نوشیدنی های روزانه نوشیدنی روزانه وجود دارد - و آن را به طول عمر، کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و تحریک کار قلب و سیستم گردش خون کمک می کند.

مزایای کاکائو:

- نوشیدنی یک درخت شکلاتی برای حافظه مفید است، فشار را کاهش می دهد و گردش خون را بهبود می بخشد؛

- کاکائو یک دستیار عالی در مبارزه با استرس است، به آرامش فیزیکی کمک می کند و در عین حال استخوان را تقویت می کند؛

- در لوبیا کاکائو فقط یک غلظت عظیم آهن است - استفاده از آن یک دستیار عالی با کم خونی است؛

- کاکائو یک گلوکز طبیعی خون را در بدن حفظ می کند؛

- کاکائو حاوی یک ماده منحصر به فرد است که موجب ناراحتی می شود، باعث افزایش سطح هورمون اندورفین خوشبختی می شود.

بهترین زمان مصرف کاکائو - صبح یا بعد از ظهر، به لطف محتوای کافئین بسیار زیاد با کودکان می تواند از دو سال به آن داده شود.

در کاکائو مواد وجود دارد که به طور کلی برای بدن مفید هستند، اما در تولید شکلات آنها حذف می شوند.
در کاکائو مواد وجود دارد که به طور کلی برای بدن مفید هستند، اما در تولید شکلات آنها حذف می شوند.

آیا می توان یک درخت کاکائو را رشد داد؟

در شرایط اتاق، این کار دشوار است، برای یک گلخانه گرم یا یک باغ زمستانی بهتر خواهد شد - پس از همه، ما نیاز به دمای پایدار کمتر از 20 درجه و نه بالاتر از 30، رطوبت هوا ثابت، خاک سست و خوب است زه کشی. آپوبورن - کود نیتروژن یا تزریق یک کابوتیک. شما می توانید با قلمه ها پرورش دهید. این کارخانه به طور قطعی از پیش نویس، همگرایی و آفتاب سوختگی می ترسد.

مشترک شدن در کانال ما!

همچنین ببینید:
گیاهان قهوه جایگزین
و همه اینها - ترنج!
بیا بر مبادله مردم " بارور "

کاکائو میوه ها و پودر

احتمالا نه در نور چنین فردی که شکلات را دوست ندارد. اما همه نمی دانند که آنها ظرافت مورد علاقه کودکان و بزرگسالان را از میوه های چوب کاکائو دریافت می کنند. ما متوجه می شویم که در آن این درخت رشد می کند و چگونه از میوه های او یک دوست از کاشی شکلات یا نوشیدنی های خوشمزه را دریافت می کنید.

درخت شکلات چیست؟

رسوب میوه های کاکائو

نخستین اروپایی ها از طعم نوشیدنی از میوه های این درخت، که او را به نام Theobroma، که از یونان باستان به معنای "غذا خدایان" بود، بسیار جذاب بود. پس از آن، کارل لیننی این نام را در طبقه بندی علمی خود قانونی کرد.

کاکائو یا درخت شکلاتی، به درختان همیشه سبز اشاره دارد. این در مناطق گرم آمریکای جنوبی رشد می کند و به دلیل دانه های آن در آب و هوای گرم و مرطوب در سراسر جهان کشت می شود - لوبیا کاکائو، مقادیر ارزشمند شکلات است. درخت کاکائو تا 12 متر افزایش می یابد. برگ ها به طور متناوب، نازک، همیشه سبز رشد می کنند. گل های کوچک صورتی و سفید به طور مستقیم از شاخه های تنه و بزرگ رشد می کنند.

گل های گل کاکائو گلدان زنبور عسل نیستند، اما مگس های کوچک - Hoarses.

کاکائو یکی دیگر از ویژگی های جالب است - گل های آن در شاخه ها رشد نمی کنند، بلکه بر روی تنه خود. گل کاکائومیوه ها در فرم شبیه به لیمو بلند با شیارهای طولی هستند. در طول، آنها به 30 سانتی متر می رسند و وزن آن به 0.5 کیلوگرم دارند. در داخل هر جنین از 20 تا 60 دانه محاصره شده توسط Blesses Meakty سست است. میوه به طور متوسط ​​به مدت 4 ماه بالغ می شود.

چگونگی طبخ سرخپوستان کاکائو

سرخپوستان کاکائو را آماده می کنندمطالعات دانشمندان نشان داده اند که درختان کاکائو توسط مایا باستان کشت شده است. آنها کاکائو را با یک نوشیدنی مقدس در نظر گرفتند و برای مهمترین مراسم آماده شدند. آزتک او را به عنوان یک هدیه از خدا کتزالکواتلی پرستش کرد. سرخپوستان توسط لوبیای گرانبها در نتیجه معاملات و نوشیدنی های تند پخته شده از آنها محاسبه شده است که بسیار متفاوت از کاکائو معمولی برای ما بود. تنها در بالاترین مراحل سلسله مراتب ایستاده می تواند آن را امتحان کند.

خرد کردن دانه های کاکائواروپایی ها از خدایان غذای هند، Cortes را معرفی کردند. هنگامی که لوبیا به اروپا رسید، پزشکان قرون وسطی اثرات خود را شرح دادند: "با متوسط، معجون تازه تر شده و قدرت را می دهد، خلق را خنثی می کند و قلب را آرام می کند." در ابتدا، نوشیدنی از کاکائو با ادویه های مختلف پر شده بود، و هنگامی که آنها حدس زدند تا شکر را به آن اضافه کنند، رونق واقعی شکلات در اروپا آغاز شد، به عنوان یک نوشیدنی گرم، قدرت را به دست آورد.

در دادگاه لوئیس XIV، شکلات داغ شهرت از معجون عشق را داشت.

در ابتدای IX، تولید شکلات به سطح جدیدی رسید. Dutchman Konrad Wang Hoyten روش استخراج چوب شکلات و پودر را از لوبیا اختراع کرد. از اینها، در حال حاضر ممکن بود یک شکلات جامد واقعی را به شکل یک کاشی شناخته شده آماده کنید. یک نوشیدنی بر اساس پودر کاکائو ارزان قیمت ارزان است، بنابراین حتی مردم فقیر می توانند آن را بپردازند.

چگونه برای رشد چوب کاکائو

رشد چوب کاکائودر طبیعت، درختان شکلات در مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی رایج هستند و گیاهان فرهنگی در لبه های گرم و مرطوب کل جهان یافت می شوند. بخش قابل توجهی از صادرات لوبیا کاکائو، کشورهای آفریقایی را تولید کرد.

چوب کاکائو نیاز به شرایط خاصی برای رشد دارد:

  • دمای پایدار در محدوده 20 درجه سانتیگراد؛
  • رطوبت زیاد؛
  • اشعه های خورشیدی پراکنده.

آخرین عامل توسط کاشت درختان کاکائو تحت سایه درختان بلند بلند، و تاج تشکیل شده است به طوری که آنها رشد بیش از 6 متر. گیاه میوه در 5-6 سال شروع می شود و به طور متوسط ​​تا 30 سال ادامه می یابد. Patriarchs در میان کاکائو تا 80 سال زندگی می کنند. برداشت میوه ها دو بار در سال تولید می شود - در مقابل پایان و آغاز دوره باران.

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پودر کاکائو، حدود 40 میوه یا 1200 لوبیا مورد نیاز است.

در گیاهان هنوز از کار کودکان استفاده می کنند. شرکت های بزرگ که خریداری شده اند، به طور مداوم در معرض انتقاد در سراسر جهان قرار دارند، اما آنها قصد ندارند از شیوه های غیر انسانی جلوگیری کنند. کودکان بر روی کاشت کار می کنند

در همین حال، تولید جهانی لوبیا کاکائو هر ساله رشد می کند. اگر در سال 1965، حدود 1230 هزار تن در سراسر جهان جمع آوری شد، پس تا سال 2010 به 4230 هزار تن افزایش یافت. صادرات کاکائو منجر به دولت آفریقایی ساحل عاج می شود.

نوع درخت شکلات

میوه کاکائوانواع چوب کاکائو وجود دارد. آنها در میان خود متفاوت هستند تا کیفیت لوبیا و پیچیدگی های زراعتی را طعم دهند:

  1. Cryilla یک تنوع نادر است که تنها در آمریکای مرکزی و مکزیک رشد می کند. Chilllo در کشت به دلیل انواع بیماری ها پیچیده است. تنوع کریستال Chirolate با عطر دلپذیر و طعم مهره ای ملایم متمایز است. کلاس Cocoa Cryilla
  2. ملی تنها در آمریکای جنوبی ساخته شده است. محصولات از این انواع لوبیا دارای طعم خاصی هستند و به ندرت یافت می شود، زیرا درختان در محدوده محدودی رشد می کنند و همچنین حساس به بیماری هستند. انواع کاکائو ملی
  3. Trinitario. تنوع با عبور از دو نوع - Cryilla و Forastero به دست می آید. توزیع شده در سراسر جهان، از آنجا که لوبیا طعم عالی دارند، و درختان به بیماری ها مقاوم هستند. تنوع کاکائو Trinitario
  4. Fausto معروف ترین درجه است، که طول می کشد تا 80٪ از انتشار جهان. درختان به سرعت رشد می کنند و میوه های فراوان دارند. شکلات این گونه ها توسط یک یادداشت تلخ مشخص شده با رنگ اسیدی مشخص شده است. کاکائو انواع Faustero

بازیافت کاکائو Bobov

مجموعه میوه کاکائوجمع آوری و استخراج لوبیا از میوه ها یک فرایند بسیار دشوار است. تقریبا تمام اقدامات به صورت دستی ساخته می شوند. میوه های کاکائو توسط دست برداشت می شوند، آنها را با یک چاقو مخصوص چاقو برش می دهند، به چندین قسمت تقسیم می شوند و برای مدت زمان تخمیر بین برگ های موز قرار می گیرند. در طول این مدت، لوبیا ها تخلیه می شوند و عطر مشخصه را به دست می آورند.

تخمیر لوبیا کاکائوپس از تخمیر، لوبیا در خورشید خشک می شوند و به طور مرتب تکان می دهند. لوبیا خشک تا نیمی از توده های خود را از دست می دهند. خشک کردن میوه ها در خورشید

سپس آنها به کیسه های جوت اشاره می شود و برای پردازش بیشتر ارسال می شود. بسته بندی کاکائو

در کارخانه های پردازش، نفت مطبوعات نفت با فشار از لوبیا، و چرخش برای آماده سازی پودر استفاده می شود.

مزایا و آسیب شکلات

لوبیا، پودر و کاکائو کاشیدر دوزهای متوسط، محصولات کاکائو باب بسیار مفید هستند. آنها حاوی ویتامین A، B، E، اسید فولتیک هستند. کاکائو از فرآیندهای پیری جلوگیری می کند و قلب و عروق را تقویت می کند. روغن کاکائو در پزشکی و لوازم آرایشی به عنوان پایه ای برای آماده سازی پماد، کرم ها، لوسیون ها استفاده می شود.

محصولات حاوی کاکائو برای همه مفید نیستند. آنها توصیه نمی کنند که از زنان باردار استفاده کنند - آن را جذب کلسیم می کند. به دلیل محتوای کافئین بالا، آنها در تغذیه کودکان زیر 3 سال نامطلوب هستند. همچنین لازم نیست که افراد شکلاتی مبتلا به دیابت را درگیر کنید.

ویدیو در مورد رشد چوب کاکائو

جایی که لوبیا کاکائو رشد می کند

تعداد کمی از افرادی که شکلات را دوست ندارند وجود دارد. این ظرافت از ابتدای دوران کودکی به ما شناخته شده است. عنصر اصلی در این دسر - کاکائو، که تاریخ آن به گذشته ادامه دارد. و قبل از گرفتن شکلات در این شکل که در آن ما به همه چیز عادت کرده ایم، یک راه طولانی می گذرد: از جمع آوری لوبیا کاکائو به پردازش و پخت و پز.

کاکائو 1.JPG.

در گیاه شناسی، "درخت شکلات" "Theobroma Cocoa" نامیده می شود، که به معنی "غذا خدایان" است. اما همچنین دیگر کوهنوردی - "طلای قهوه ای"، که به دلیل خواص غنی، طعم اشباع شده و عطر جذاب در طول قرن، دریافت کرده است. اگر به داستان ها اعتقاد دارید، در طول وجود مایا و سرخپوستان آزتک نامیده شد.

اما درخت شکلات کاکائو رشد می کند و اولین بار کشف شد؟ در حال تبدیل شدن به داده های تاریخی، اولین اروپایی ها با میوه های این گیاه در سال 1519 آشنا شدند. اینها مردم Cortes (Conquistador اسپانیایی، که مکزیک را فتح کرده اند و به طور کامل دولت آزتک ها را نابود کرده اند) بود. آنها بیش از 25 هزار کتک زدن کاکائو را از رهبر آزتک گرفتند (لوبیا این درخت از جمعیت محلی به عنوان یک مالیات جمع آوری شد). Cortes نه تنها لوبیا را دریافت کرد، بلکه همچنین اطلاعاتی را که این گیاه دارای خواص درمانی است، دریافت کرد.

به لطف فرناندو Cortes de Montra در اروپا در قرن XVI شروع به استفاده از وانیل و شکلات کرد.

با گذشت زمان، این میوه آموخته است که به طور گسترده ای در پخت و پز و لوازم آرایشی استفاده شود.

 همچنین ببینید: " شکلات و تاریخ قهوه »

درخت کاکائو مادری و ویژگی های رو به رشد

پس کجا رشد می کنند کاکائو؟ این درخت همیشه سبز در آمریکای جنوبی (در مناطق پر سر و صدا) رشد می کند. این از دانه های آن (لوبیا کاکائو) در سراسر جهان کشت می شود (جایی که شرایط گرم و مرطوب وجود دارد). ارتفاع می تواند تا 12 متر رشد کند. اما دوباره آب و هوا را تحت تاثیر قرار می دهد. به عنوان مثال، در میهن یک درخت کاکائو (یعنی در آمریکای جنوبی)، بیشتر "غنی" و پربار است.

کاکائو 2.jpg.

برای به دست آوردن یک برداشت خوب، این درخت نیاز به دمای هوا بهینه (از 21 تا 30 درجه سانتیگراد) و رسوبات فراوان دارد، سطح سالانه آن نباید کمتر از 100 سانتی متر کاهش یابد. با توجه به سیستم ریشه ضعیف، درختان کاکائو نمی کنند مانند باد قوی و تند و زننده.

ویژگی جالب: گل ها در شاخه ها رشد نمی کنند، بلکه بر روی تنه چوب کاکائو است.

روش های انتخاب امکان حذف درجه گیاه را فراهم می کند، ارتفاع آن بیش از 3 متر در ارتفاع نیست. این وظیفه برداشت را به میزان قابل توجهی ساده کرده است.

اما هنوز کاکائو ها را رشد می دهند؟ از کشورهای محبوب ترین شما می توانید اختصاص دهید:

  • برزیل،
  • غنا
  • کلمبیا،
  • اندونزی،
  • بالی
  • مالزی

حقیقت جالب: با وجود این واقعیت که درختان کاکائو می توانند در ارتفاع حدود 12 متر قرار بگیرند، با این حال این مکاپوس است که از 6 متر تجاوز نمی کند.

حالا شما می دانید که لوبیا کاکائو رشد می کند. بیایید در مورد انواع محبوب این گیاه صحبت کنیم.

انواع اصلی لوبیا کاکائو

از انواع مختلفی است که کیفیت محصول و ویژگی های طعم آن بستگی دارد. از اهمیت زیادی این واقعیت است که لوبیا شکلات رشد می کند، با چه میزان شاخص های رطوبت هوا و هوا.

شایع ترین انواع عبارتند از:

  • "Fausto". این دیدگاه محبوب ترین و محبوب کاکائو است که در سراسر جهان بسیار قدردانی می شود. از لحاظ تولید، آن را نیز در وهله اول قرار می گیرد، چرا که نسبت برداشت در مقایسه با بقیه انواع کاکائو 80٪ است. درخت این گونه کاکائو به طور عمده در آفریقا رشد می کند.
  • "Cryilla". این درخت کاکائو در آمریکای مرکزی و مکزیک رشد می کند. اما با وجود این واقعیت که آنها یک برداشت ثروتمند را به دست می آورند، اغلب گیاهان اغلب بیمار می شوند. این به خاطر واکنش درختی به اثرات مضر مختلف و پدیده های آب و هوا است. در بازار بخش، شما می توانید حدود 10٪ از این گونه های کاکائو را پیدا کنید.
  • "Trinitario". این نوع کاکائو با عبور از دو گونه قبلی ظاهر شد. از دست دادن ریسک برداشت به حداقل می رسد، زیرا درختان به ندرت بیمار هستند. میوه ها دارای عطر نازک و طعم غنی هستند. با توجه به این واقعیت که دیدگاه با عبور به دست آمد، لوبیا کاکائو دارای تلخی دلپذیر است. شرایط مطلوب برای کشت در قلمرو آسیای جنوبی یافت شد. با این حال، در اینجا یک درخت است و رشد می کند.
  • "ملی". این گونه دارای عطر دلپذیر و مقاوم است. روند کشت طول می کشد زمان زیادی و قدرت. گیاه اغلب بیمار می شود، به سرعت به تمام انواع تاثیرات زیست محیطی پاسخ می دهد. رشد کرده در آمریکای جنوبی. درصد در بازار بخش این گونه ها حداقل است، بسیار نادر است.

همچنین ببینید: " شکلات سفید و تیره - واقعی چیست؟ »

نحوه جمع آوری لوبیا کاکائو

برای مونتاژ، ابزار فولاد طولانی استفاده می شود (برای کاهش لوبیا)، و همچنین دستکش. چنین حفاظت لازم برای انسان نیست، بلکه یک گیاه است. پس از همه، شناخته شده است که لوبیا کاکائو در درخت رشد می کند - تنه او بسیار ملایم است و به شدت به همه انواع آسیب (حتی جزئی) واکنش نشان می دهد. در این مورد بسیار مهم نیست که به پوست نرم درخت آسیب برساند.

برای حذف غلاف هایی که به زمین نزدیک می شوند، می توان از آن استفاده کرد. میوه ها به زمین بازنشانی می شوند و سپس به دقت در یک سبد خرید عمیق جمع آوری می شوند. اما این مجموعه خود را نه لوبیا انجام نمی دهد، بلکه غلاف هایی که در آن هستند. فقط پس از خارج شدن از غلاف ها، لوبیا در جعبه ها بسته بندی می شوند یا به کمربندهای کوچک تقسیم می شوند. و آنها بر روی برگ درخت موز قرار می گیرند.

بعد، فرآیند تخمیر طبیعی (این یک گام بسیار مهم است). طول آن می تواند از سه روز تا یک هفته باشد. فقط پس از اینکه لوبیا تحت عمل خورشید خشک می شوند، آنها به کیسه های مواد طبیعی ریخته می شوند. محصولات بسته بندی شده تحت عمده فروشان قرار دارند.

کاکائو 3.JPG.

هنگامی که لوبیا به تولید کننده تحویل می دهند، آنها یک چک کامل را منتقل می کنند. گاهی اوقات خشک شدن اضافی مورد نیاز است. میوه های کاکائو بدون کیفیت رد می شوند. کنترل کیفیت بر اساس شرایط سخت انجام می شود. بسته به ترجیحات و اهداف استفاده از لوبیا کاکائو، در صورت لزوم فشرده شده اند.

برای تولید شکلات، آنها خمیر خاصی را ایجاد می کنند. فقط مواد تشکیل دهنده اضافی معرفی می شوند.

همچنین ببینید: " دختران شوروی شکلات »

خواص مفید کاکائو

لوبیا کاکائو یک انبار واقعی مواد مغذی و عناصر کمیاب است. استفاده از این نوشیدنی تاثیر مثبتی بر آثار کار فیزیکی و ذهنی دارد. یک فرد متمرکز تر می شود، حافظه او بهبود می یابد، فرایندهای تفکر فعال راه اندازی می شود. بر خلاف این مشکل، به طور طبیعی به سیستم عصبی کمک می کند. به طور قابل توجهی بر حضور خلق و خوی خوب تاثیر می گذارد.

از عناصر مفید که بخشی از کاکائو هستند، تخصیص می دهند:

  • فلاونوئیدها. این مواد خطر ابتلا به دیابت تخلیه را کاهش می دهند، کار سیستم قلب قلب را نرمال می کنند. اما ما توجه داریم که در تولید شکلات، بخش اصلی این عنصر حذف می شود. این به خاطر این واقعیت است که فلاونوئید تلخی به محصول می دهد.
  • Epicatechin. گردش خون را بهبود می بخشد، به طور مطلوب بر حافظه تاثیر می گذارد. همچنین کاهش قابل توجهی در فشار خون قابل توجهی دارد.

توجه داشته باشید که نوشیدنی کاکائو به علت محتوای بزرگ این ماده عمدتا مفیدتر از چای سبز و انواع توت ها است که در ترکیب آنها Epicatechin هستند.

  • کروم حالت طبیعی گلوکز خون را نگه می دارد.
  • منیزیم به شما اجازه می دهد تا با استرس مبارزه کنید، دولت افسردگی را از بین می برد. سیستم استخوان را تقویت می کند و همچنین عضلات را با تنش قوی خود شل می کند.
  • اهن. کمک به مبارزه با کم خونی.
  • Anandamide. این تاثیر مثبتی بر کار مغز دارد. گردش خون، حافظه و فرایندهای تفکر را بهبود می بخشد. باعث احساس ناراحتی می شود. سطح اندورفین را افزایش می دهد.

این یک درخت شکلاتی است که تنها گیاه است، میوه هایی که حاوی آندین در ترکیب آن هستند. آنالوگ ها به سادگی در طبیعت نیستند.

کاکائو شامل عناصر ماکرو و عناصر کمیاب است. آی تی:

  • پتاسیم،
  • کلسیم
  • سدیم،
  • فسفر

ترکیب آن دارای ویتامین A، B، E، RR، و همچنین مواد مانند:

  • سلولز،
  • نشاسته،
  • اسیدهای آلی
  • اسیدهای چرب اشباع شده.

لوبیا کاکائو منبع کامل آنتی اکسیدان ها هستند. آنها از افزایش تعداد رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری می کنند. علاوه بر این، آنها بر اثر مضر بر ارگانیسم محیط زیست مبارزه می کنند.

مطالعات بالینی ثابت کرده اند که نیروی آنتی اکسیدان این گیاه عمدتا بیش از شاخص های مشابه توت ها، چای سبز و سیب است.

کاکائو 4.JPG.

استفاده منظم از نوشیدنی های کاکائو یا شکلات دارای اثر مفید بر روی وضعیت پوست و مو است. کمک می کند تا از دست دادن وزن کمک کند. در طب سنتی در کیفیت پزشکی از بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. کاکائو به طور کامل و در صورت سرد کمک می کند. برای از بین بردن خشکی و ترک ها بر روی پوست، می توانید از پودر کاکائو خشک استفاده کنید. این محصول منجر به کلسترول خون طبیعی می شود.

همچنین ببینید: " چگونه کاکائو را از دوران کودکی طبخ کنم؟ »

اما این گیاه نه تنها دارای خواص مفید است، حقایق بسیار جالب در مورد کاکائو وجود دارد که باید در مورد آن شناخته شود.

حقایق جالب در مورد کاکائو

  1. این گیاه شروع به رشد بیش از 3500 سال پیش، به رغم این واقعیت که کاکائو گسترده تنها در قرن هجدهم دریافت کرد.
  2. Aztecs باستان از میوه به عنوان پول استفاده می شود.
  3. برای مدت طولانی، نوشیدن کاکائو تحت ممنوعیت شدید اروپا بود. نمایندگان کلیسای کاتولیک معتقد بودند که او خراب می شود، خون مردم را آلوده می کند.
  4. در آمریکای مرکزی، ارواح نوشیدنی های الکلی را از میوه های بازدهی درخت شکلات ساخته شده اند.
  5. برای ایجاد تنها 1 کیلوگرم پودر کاکائو، شما باید از 40 میوه شکلات استفاده کنید. در عین حال، تعداد کل لوبیا می تواند 1200 قطعه باشد.
  6. با توجه به این واقعیت که درخت کاکائو اثر نور مستقیم خورشید را تحمل نمی کند، همیشه در جنگل هایی که درختان نخل نارگیل و موز را احاطه کرده اند، رشد می کند.
  7. درختان بزرگسالان در طول تمام سال قادر به میوه هستند.

درختان شکلات برای تولید نوشیدنی های کاکائو یا شکلات رشد می کنند. این یک فرآیند سنگین و بلندمدت است، زیرا محصولات بالا درخت از 12 سال زندگی شروع می شود و تنها چند ده میوه هر ساله تشکیل می شود ...

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

برای تولید نوشیدنی "کاکائو" یا شکلات درختان ویژه رشد می کند - درختان شکلات یا کاکائو . این نوع درختان همیشه سبز از نوع آفروما است.

این گیاه از مناطق زیرمجموعه آمریکای جنوبی می آید، در طول نور در مناطق گرمسیری هر دو نیمکره به منظور به دست آوردن دانه های مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی (به طور عمده به عنوان عنصر اصلی شکلات) و دارو، کشت می شود. به طور خلاصه، کاکائو همچنین از دانه های چوب کاکائو و پودر به دست آمده از آنها تماس می گیرد؛ همین نام نیز نوشیدنی است.

شرح درخت شکلات

درخت شکلاتی یک درخت بزرگ است، به ارتفاع تا 12 متر برسد. شاخه ها و برگ ها در امتداد حاشیه تاج قرار دارند، جایی که نور بیشتری وجود دارد.

در وحشی، یک درخت شکلاتی در ساحل مکزیک، در جنگل های گرمسیری مرکزی مرکزی و آمریکای جنوبی رشد می کند.

برای کاکائو، گل کلم مشخص است - میوه ها به شاخه ها متصل نیستند، بلکه به طور مستقیم به تنه درخت. میوه بزرگ است، Beagle مانند، شکل شبیه لیمو است، اما مجهز به حفره های طولی است که بین آنها غلطک عبور می کند. میوه کاکائو شامل 20 تا 60 دانه بزرگ (لوبیا کاکائو) واقع در چندین ردیف و احاطه شده توسط یک پالپ سفید بود. بافت مواد مغذی در آنها کمی توسعه یافته است، و نهال ها بسته می شوند. این میوه شبیه یک خیار بزرگ یا خربزه بلند است که در 4 ماه کاملا بالغ می شود.

در زیر چند عکس از انواع مختلف چوب شکلات را ارائه می دهد، جایی که میوه ها در مراحل مختلف بلوغ قرار دارند.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

پرورش کاکائو

کاکائو کاکائو جنگل های بارانی آمازون است، اما پس از اکتشافات جغرافیایی بزرگ کاکائو و قهوه، همانطور که بود، آنها را مبادله کردند: کاکائو به شدت در آفریقای جنوبی کشت می شود، 69 درصد از لوبیا کاکائو در جهان وجود دارد. بزرگترین تولید کننده - Côte d'Ivoire (دولت در غرب آفریقا)، که حدود 30 درصد از برداشت سالانه در سراسر جهان را تشکیل می دهد. دیگر تولید کنندگان بزرگ (به ترتیب نزولی): اندونزی، غنا، نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن، مالزی و کلمبیا. کمترین عملکرد متوسط ​​در آمریکای مرکزی مشاهده می شود.

درخت شکلات تقریبا تمام کشورهای زیرسطحی که بین 20 درجه شمالی و عرض جغرافیایی قرار دارد، رشد می کند. فقط در این عرض های آب و هوا به اندازه کافی گرم و مرطوب است. درختان کاکائو عمل مستقیمی از اشعه های خورشیدی را تحمل نمی کنند، این ویژگی در مورد گیاهان مورد توجه قرار گرفته است، سایه لازم توسط کاشت های مخلوط درختان نخل نارگیل، موز، لاستیک، درختان منگ و آووکادو به دست می آید. درختان محلی تا حدی استفاده می شود. بنابراین، حفاظت خاصی در برابر باد ایجاد می شود و ارتفاع درختان به 6 متر محدود می شود، که باعث می شود که برداشت آسان تر شود. بدون این اندازه، درخت کاکائو می تواند به 15 متر ارتفاع برسد.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

در شرایط مطلوب، درخت کاکائو همیشه سبز سالانه و میوه ها در تمام طول سال شکوفه می کند. گل های اول در درخت 5-6 ساله ظاهر می شوند. میوه ها در عرض 30-80 سال تشکیل می شوند. رسوب، زرد سبز یا قرمز، بسته به تنوع، میوه ها به 30 سانتی متر طول و وزن به 500 گرم رسیدند. پالپ میوه حاوی 50 لوبیا کاکائو است. درخت زراعی بالا می دهد، از 12 سال زندگی شروع می شود. برداشت دو بار در سال دو بار در سال، اولین بار در پایان فصل بارانی قبل از شروع خشکسالی و دومین بار - قبل از شروع فصل بارانی. اولین محصول بهتر است.

کشت درختان کاکائو یک کار بسیار سخت و کم هزینه است. در هر درخت، تنها چند ده میوه سالانه تشکیل می شود (به رغم این واقعیت که گل ها می توانند تا شش هزار نفر باشند). برای به دست آوردن 1 کیلوگرم کاکائو کوچه، حدود 40 میوه (حدود 1200 لوبیا کاکائو) ضروری است. روش پرورش کاکائو از قاره به قاره متفاوت است. در آمریکا، این غالب مزارع بزرگ است، در حالی که در آفریقا شرکت های کوچک کوچک هستند. در کاشته سازی ها هنوز از کار کودکان استفاده می شود، زیرا که شرکت های حمل و نقل کاکائو خریداری شده به طور منظم توسط مدافعان حقوق بشر مورد انتقاد قرار می گیرند.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

برداشت و پردازش

میوه ها به طور مستقیم از تنه رشد می کنند، مونتاژ های ماچتا را تجربه کردند. جمع آوری میوه باید بدون آسیب رساندن به پوست درخت به منظور جلوگیری از عفونت انجام شود.

میوه های جمع آوری شده Machete را به چند قسمت تقسیم می کنند و در برگ های موز یا در داخل بشکه ها قرار می گیرند. سفید، حاوی پالپ شکر جنین شروع به سرگردان می کند و به دمای 50 درجه سانتیگراد می رسد. جوانهزنی بذر توسط الکل متمایز در فرآیند تخمیر مهار می شود، در حالی که لوبیا برخی از تلخی های خود را از دست می دهند. در طول این دوره 10 روز تخمیر لوبیا، خواص و رنگ های معطر و طعم آنها به دست می آید.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

خشک شدن به طور سنتی تحت اشعه های خورشید انجام می شود و در برخی مناطق - به دلیل شرایط آب و هوایی - در کوره های خشک شدن. با این حال، خشک کردن در کوره های خشک کردن سنتی می تواند به دلیل طعم دود به یک لوبیا نامناسب برای تولید شکلات منجر شود. این مشکل تنها با ظهور گیاهان درجه حرارت مدرن حل شد.

پس از خشک شدن، لوبیا حدود 50 درصد از اندازه اصلی خود را از دست می دهند و سپس در کیسه های بسته بندی شده و به شکلات شکلات و آمریکای شمالی ارسال می شوند: 18 درصد از برداشت جهان توسط هلند، 9 درصد - انگلستان خریداری شده است. در کشورهای وارد کننده، لوبیا به پودر پشم، کره کاکائو، پودر کاکائو، کاکائو و غیره پردازش می شوند.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

دانه های کاکائو

دانه های کاکائو ، یا دانه های کاکائو - دانه های بادام شکل موجود در میوه (POD) یک درخت شکلاتی. منبع پودر کاکائو و روغن های کاکائو که از آن شکلات ساخته شده است.

لوبیا کاکائو از 40 تا 50 درصد چربی تشکیل شده است که کره کاکائو نامیده می شود و مواد خشک از آن پودر کاکائو به دست می آید. پوسته جدا شده از لوبیا به یک وعده غذایی خرد می شود، که COCAELL نامیده می شود.

پس از برداشتن از جنین، دانه های کاکائو حدود یک هفته در جعبه های تهویه تخمیر شده، خشک شده در خورشید (کمتر اغلب با هوا گرم) و سرخ شده، در حالی که آنها سخت و تاریک است. باب خشک حدود 1 گرم وزن دارد.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

در انتهای خشک شدن، لوبیا در کیسه هایی مونتاژ می شوند که در آن لوبیا را می توان از شش ماه (کیسه های جوت ساده) تا دو سال ذخیره کرد (یک کیسه پلاستیکی به جوت وارد شده است و برای پردازش های بعدی به شرکت های شیرینی سازی صادر می شود از کشورهای توسعه یافته، جایی که آنها ابتدا بوجود آمدند، و سپس به سرعت خنک شدند. هنگام فشار دادن (بر روی دستگاه های خاص)، لوبیا بو داده به راحتی به کاکائال (18٪) و شیک های کاکائو (82٪) تجزیه می شوند.

هنگامی که خرد کردن، هر باب به 4-8 ذره از حدود 8 میلیمتر تقسیم می شود که پس از آن با یک زمین پردازش می شود که برای تخریب قارچ ها و میکروارگانیسم ها ضروری است. شیار حاصل بر روی غلطک ها یا میلز به کاکائو WOO خرد شده است، که از آن کره کاکائو تحت فشار بالا بر فشار هیدرولیک فشرده شده است.

در پایان مطبوعات نفت از مطبوعات در دمای حدود 90 درجه کاکائو اسکایک بدون بارگیری شده، که به پودر کاکائو تبدیل می شود.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

لوبیا کاکائو حاوی حدود 300 ماده مختلف است که هر ششم مسئول عطر خاص کاکائو است. مهمترین آنها: آناندامید، آرژنین، دوپامین (انتقال دهنده عصبی)، اپیتسین (آنتی اکسیدان)، هیستامین، منیزیم، تریپتوفان، فنیل اتیلمین، پلی فنول (آنتی اکسیدان)، تیرامین و سلزلینول. کالری 565 کیلوکالری است.

دو گروه پایه پایه کاکائو باب وجود دارد - "نجیب" ( کراولیو ) و "مصرف کننده" ( Forastero) . میوه های گروه اول قرمز و نرم هستند، دوم زرد و جامد است. KILARIRO طعم مهره ای دارد و Forastero به طور قابل توجهی ضعیف تر از آن است که گاز گرفته است.

از آنجا که طعم کاکائو نه تنها به ویژگی های ژنتیکی بستگی دارد، بلکه از شرایط خاک و شرایط آب و هوایی، همراه با گونه های کاکائو، قنادی، به زمینه کشت خود توجه می کنند. هنگام پردازش لوبیا کاکائو از انواع مختلف و منشاء اغلب برای به دست آوردن عطر بهینه (دسته گل) و طعم مخلوط می شود.

محصولات اصلی از کاکائو

محصول ارزشمند به دست آمده با فشار دادن لوبیای زمینی - کره کاکائو - به عنوان اساس شکلات عمل می کند، و همچنین به طور گسترده ای در عطر برای تهیه پماد لوازم آرایشی و در فارماکولوژی استفاده می شود. باقی مانده خشک پس از فشار دادن سنگ زنی و به شکل پودر کاکائو برای تهیه نوشیدنی کاکائو و همچنین تولید مواد غذایی استفاده می شود. پوسته لوبیا برای استفاده بعدی به عنوان خوراک دام (COCAELL) خرد شده است.

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

ساکنان ایالت مکزیک Oaxaca، از زمان بسیار قدیم، مخلوط با یک کاکائو کوچک با آرد ذرت برای به دست آوردن نوشیدنی، به نام Thekhat.

جنبه های پزشکی

در دوران باستان، کاکائو برای درمان بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی، گلو و بیماری های حنجره استفاده شد. اقدام بر روی مقدار زیادی از کاکائو، موضوع مطالعات سالانه منتشر شده است. یافته هایی که دانشمندان می آیند، همیشه هماهنگ نیستند:

  • در کنگره سالانه قلب شناسان آمریکایی در نوامبر 2006، یک گزارش ارائه شد که ترکیبات زیست فعال در شکلات تیره با محتوای کاکائو بیش از 70٪ کاهش چسبندگی پلاکتی را کاهش می دهد.
  • دانشگاه پروفسور هاروارد نورمن گالینبرگ در طول مطالعات تطبیقی ​​نتیجه گیری شد که اپيکويتچين موجود در کاکائو مي تواند بروز چهار نفر از پنج بيمار شايعتر از اروپا (سکته مغزی، انفارکتوس ميوكارد، سرطان و ديابت) را كاهش دهد. جامعه علمی به این نشریه با احتیاط واکنش نشان داد؛ برای تأیید فرضیه Hollenberg، تحقیقات اضافی مورد نیاز خواهد بود.
  • در سال 2010، به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان ها در آن، از مزایای شکلات تیره برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی گزارش شده است. در عین حال، بیماران مبتلا به سیروز به طور سنتی توصیه می کنند از محصولات کاکائو جلوگیری کنند.

باید به خاطر داشته باشید که محصولات کاکائو تجاری، از جمله شکلات، اغلب حاوی ناخالصی های ناسالم هستند. به عنوان یک قاعده، آنها در محتوای قند بالا متفاوت هستند، و در انواع شکلات ارزان قیمت جایگزین برای روغن های کاکائو (به عنوان مثال، نخل هیدروژنه یا روغن نارگیل).

رشد درخت شکلات و تولید کاکائو

دوست داشت؟ با دوستان به اشتراک گذاشتن:


Добавить комментарий