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Árbol de Maravilla de Chocolate: Datos interesantes sobre Cacao

¿Alguna vez has conocido a una persona que no ha probado chocolate o cacao? Todos estamos familiarizados con la infancia con el sabor de estas maravillosas delicias. Pero, ¿cómo se ve el árbol de chocolate de cacao, donde crece y cómo el chocolate lo obtiene, no muchos lo saben?

Hechos sobre la biología de la madera de cacao.

Madera de cacao con frutas.

  1. Cacao de madera, o árbol de chocolate, nerds modernos se refieren a la familia del TheObrome de la familia Malvic (Malvaceae). El nombre científico del árbol "TheObroma" (TheObroma Cacao) se le ocurrió a Karl Linney. Traducido del antiguo griego, significa "comida de los dioses".
  2. El cacao de TheObroma es un árbol de hoja perenne de hasta 12-15 metros. Las hojas son muy grandes, de color verde oscuro, brillante, hasta 30 cm de largo. En el tronco y las ramas grandes se forman vigas de pequeñas flores rosáceo con flores cortas. Las frutas crecen fuera de ellos, como si creciera justo en el tronco. Este tipo de fructificación se llama caulifloria. Flores de madera de chocolate polinizadas no abeja, pero pequeñas moscas.
  3. Los frutos de un árbol de chocolate se asemejan a un melón puntiagudo con surcos longitudinales, en longitud que alcanzan 30 cm y pueden pesar hasta 0,5 kg. La maduración de las frutas dura de seis meses a un año, y solo se pueden obtener 200 frutas de un árbol por año. Dentro del feto contiene una pulpa de color rosa y dulce. Bajo la pulpa del feto, hay 5 columnas de semillas que contienen hasta 50 semillas de madera - granos de cacao. Desde estas semillas y obtenga los productos más valiosos, el polvo de cacao, la mantequilla de cacao y su derivado.

¿De dónde crece el cacao?

Los árboles de crecimiento salvaje del cacao se encuentran en los escombros tropicales sudamericanos, el lugar de nacimiento de las orquídeas, Ruba, Saba y un árbol de melón. Ahora, el árbol de chocolate está evitado, las plantas se cultivan en el cinturón tropical de todo el mundo: sobre las plantaciones de América del Sur, África, Indonesia y Oceanía.

La mayoría de los granos de cacao en el mercado mundial son fabricados en países africanos. Los proveedores más grandes de Cocoa - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonesia, Colombia, Brasil. El cacao se cultiva en la República Dominicana, Ecuador y Bali, donde permite el clima tropical húmedo.

El cultivo de árboles de cacao.

Coleccionistas de cacao, clasificación.

El árbol de chocolate es caprichoso y laborioso en cuidado. Para su cultivo, se necesita una temperatura constante no inferior a 20 grados, luz solar dispersa y alta humedad. Tales condiciones en la naturaleza existen en las selvas tropicales ecuatoriales.

Los árboles de cacao son los más a menudo plantados en las matrices de géveos, coco o palmeras de plátano, intensarlas del sol tropical abrasador. En las plantaciones, la altura de los árboles está limitada a 6 metros para facilitar la cosecha.

Cacao de hoja perenne. Floraciones y frutas durante todo el año. En 5-6 años florece y trae las primeras frutas. Árbol frutal durante 30-80 años. La recolección generalmente produce dos veces al año, al final de la temporada de lluvias y antes de que comience.

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¿Es posible cultivar un árbol de la habitación?

En condiciones de la habitación, es difícil cultivar un árbol de cacao, necesita un invernadero cálido o un jardín de invierno. Pero si tuvieras la suerte de comprar semillas frescas de un árbol milagroso, puedes intentar germinarlas en la habitación. Esto requiere mini-invernadero con una temperatura de 20 grados, suelo permeable con agua suelta y humectación constante. Los frijoles se empapan en agua tibia, plantados en una profundidad de 2 cm. El contenedor con semillas se colocan en un lugar cálido y bien iluminado. Las separaciones aparecen después de 2-3 semanas.

Otra forma de producir madera de cacao: reproducción con recortes. Cortes cortados en primavera. Para la reproducción, los brotes a medias respetados tardan 15-20 cm de largo con varias hojas. Siéntese en el sustrato compuesto por el césped, la arena y la ralentización de la hoja, en el tanque hacen un buen drenaje. Fertilizar a los fertilizantes de mayo a septiembre. La planta tiene miedo de abrumador, borradores y quemaduras solares, crece solo a una temperatura de 20-30 grados.

Cacao de madera

Varias variedades de madera de chocolate, difiriendo en sabor y aroma de frutas, características de cultivo.

Hammer Cacao Beans. Granos de grano de cacao.

  • Faustuso. - La variedad de cacao más común, toma hasta el 80% de la producción mundial. Esta variedad da una cosecha alta y regular, crece bastante rápido. El cacao de esta variedad se caracteriza por una amargura característica con un tinte ácido. Crecido en África, América Central y del Sur.
  • Chilllo - Una rara variedad que crece en México y América Central. En el mercado global, la proporción de esta variedad no es más del 10%. Es difícil en el cultivo, como severamente susceptible a la enfermedad. El chocolate de esta variedad se caracteriza por un aroma sutil y una exquisita amargura débil con un sabor a tuerca.
  • Trinitario - Una variedad derivada del cruce de Criilla y Forastera. Heredó la mejor calidad de ambas variedades: un sabor agradable y una mayor resistencia a las enfermedades. Se cultiva en Central, Sudamérica y en Asia.
  • Nacional - Variedad de cacao sudamericana. Los frijoles tienen un sabor y aroma específicos. El cacao de esta variedad es muy raro, debido a su exposición de enfermedades y una pequeña gama de crecimiento.

Colección y reciclaje de frijoles de cacao.

La recolección y el procesamiento de los granos de cacao es un proceso muy laborioso. La cosecha se recoge solo a mano, aplicando cuchillos especiales de machete afilados. Las frutas recolectadas se envían inmediatamente para su procesamiento. Se cortan en varias partes y se disponen a la fermentación entre las hojas de plátano durante 5 a 7 días. Durante la fermentación de los frijoles de cacao adquiere un color y aroma característicos.

Luego, las semillas de cacao están dirigidas al secado. Tradicionalmente, los granos de cacao se desarrollan y se secaron, se mezclan diariamente, bajo la luz solar, a veces en hornos de secado. Después del secado, los frijoles de cacao están perdiendo hasta la mitad de la masa. Se envasan en bolsas de yute y se envían a la fábrica de procesamiento en varios países.

Al procesar de frijoles tostados, el aceite se presiona con una prensa hidráulica, y la itchi se usa para producir cacao en polvo. Para obtener 1 kg de cacao rallado, es necesario reciclar aproximadamente 40 frutas de cacao, aproximadamente 1,200 frijoles.

Artículo muy interesante, sobre la posición de Ayurveda sobre el chocolate, el cacao, lee: - Chocolate, Cocoa, Ayurveda.

Datos interesantes sobre la historia del chocolate.

  1. La humanidad bebe cacao por más de 3,500 años.
  2. Aunque un árbol de chocolate es de Amazonia, los indios de América Central comenzaron a cultivarlo. Los hallazgos arqueológicos indican que la gente de Olmekov de nuevo en el siglo XVIII aC estaba familiarizada con una bebida de la fruta del árbol de cacao.
  3. La palabra "cacao" se formó desde el nombre azteca de la bebida de Kakahuatl (Chocolatl).
  4. Los indios mayas consideraron cacao con el regalo sagrado de los dioses y consumieron una bebida con fines rituales, por ejemplo, en ceremonias de boda.
  5. La bebida de cacao entre los aztecas fue el privilegio de los sacerdotes y la más alta nobleza. Frutas de cacao junto con la pulpa, luchadas por maíz, vainilla, sal y pimienta afilada y fermentadas antes de la formación de espuma. Los frutos del árbol tenían valor como dinero local, por ejemplo, para 100 frutas de cacao que podías comprar un esclavo.
  6. Christopher Columbus es el primero de los europeos otorgados para probar una bebida de la fruta de cacao. Sin embargo, el cacao no puso a Columbus al territorio de Europa, pero Cortes es el conquistador español de México. En 1519, el cacao apareció en España. No se les permitió a los españoles exportar cacao de su país, y solo después de 100 años de cacao penetró en Europa.
  7. Chocolate en diferentes periodos de historia llamados productos completamente diferentes:
  • En el siglo XVI. Era una bebida amarga fría de los granos de cacao sobresaltos. La aristocracia española agregó especias preciosas a ella: vainilla y canela.
  • Desde el siglo XVII. Los europeos aprendieron a la preparación de chocolate caliente y agregar azúcar y leche. En la corte de Luis XIV, la bebida de chocolate fue considerada un afhrodisíaco eficaz.
  • En 1828, en Holanda inventó la tecnología de prensado de aceite de cacao y recibir cacao en polvo. La bebida del polvo de cacao se ha vuelto más barato y más asequible para diferentes capas de la población.
  • En la segunda mitad del siglo XIX, el chocolate comenzó a llamar un producto sólido basado en el aceite de cacao. El chocolate azulejo se inventó en su forma moderna.

Sobre los beneficios y el daño del cacao

  • El cacao es merecidamente popular como una bebida tónica y nutriente. Consiste en cafeína y teobromina, varios minerales, grasas, vitaminas A, B, E, ácido fólico. El cacao es un excelente antioxidante que protege el cuerpo de los efectos de los radicales libres, fortalece los vasos y el corazón.
  • El aceite de cacao es ampliamente utilizado en la cosmetología y la medicina. Previene el envejecimiento de la piel, basado en él se prepara una variedad de cremas, velas, ungüentos.
  • El mundo está ganando popularidad de la bebida de los granos de cacao no fritos. Se cree que el más rápido llena las fuerzas en los atletas, durante el ejercicio.
  • Las variedades baratas de chocolate contienen sustitutos para la barra de cacao costosa: coco y aceite de palma.
  • A quien los productos de cacao no son útiles:
  1. Mujeres embarazadas - Cacao evita la asimilación del calcio;
  2. Niños, debido a contenido de cafeína;
  3. La diabetes no debe ser elegida con cacao y chocolate, contienen mucho azúcar.

Entonces, nos encontramos con un verdadero milagro de la naturaleza, un árbol de cacao. ¡Disfrutando de los productos de un árbol de milagros de chocolate, no necesita olvidar solo una cosa, ¡sobre el sentido de medida!

Cocoa - desde la infancia, una bebida favorita de muchas personas. Da una sabor peculiar de dulces, hornear, una variedad de investigaciones de confitería. Este producto es el resultado de procesar semillas de chocolate, que se discutirán aún más.

Descripción de la aparición de la planta.

En primer lugar, hablemos de cómo se ve el árbol del cacao. Se relaciona con el Evergreen of Theobroma de la familia Malvic. Las muestras de adultos se caracterizan por un barril directo, bastante delgado, que no excede los 30 cm en agarre, en una altura promedio de 10 metros. Krone consiste en una variedad de ramas, densamente enfrentas y abiertas. El color de la corteza es marrón, y los bosques son amarillentos. La hoja de la planta es grande, en forma redondeada o suspendida. Golpeado con un cortador corto. Tiene una superficie brillante de un color verde oscuro desde arriba y una sombra más ligera mate de verde. El tamaño de la lámina alcanza los 15 cm de ancho y 30 cm de largo, se encuentran en las ramas alternativamente. El ciclo de vida de la planta puede exceder los cien años. Fruta varias veces al año.

Árbol de cacao

Floreciente y fructificación

Por tipo de flor, un árbol de frijol de cacao (que ves en el artículo) pertenece al llamado caulifloriano. Al mismo tiempo, las flores están ubicadas en la corteza de ramas grandes y el tronco en grandes cantidades. Recolectados por vigas o dispuestas por separado, se adjuntan flores cortas. El tamaño de las flores de diámetro es de hasta 15 mm, el color tiene un rosa rojizo, blanco con un tinte rosa. Flores de mariposa, insectos, moscas aburridas. Su implica un olor floral desagradable. Durante el año, aparecen 30-40 mil flores en el árbol de la madera, de las cuales solo se obtiene 250-400. Aparecen las flores, a partir del segundo año de vida, y los frutos están empatados durante 4-5 años. Un período de floración claramente pronunciado no tiene un árbol. Con la excepción de un período de lluvias pesadas, florece y frutas continuamente. La fructificación activa continúa durante 20-25 años. Las mejores tarifas de fertilidad se obtienen en 10-35 años de edad, luego el tamaño de los rendimientos disminuye gradualmente.

Frutos de madera

Externamente, las frutas de madera de cacao se recuerdan por su forma alargada-ovalada de un melón-torpedo o limón, solo tamaños más grandes y con surcos profundos a lo largo del cuerpo. Los especímenes separados pesan 0,5 kg y tienen una longitud de 30 cm. La cáscara es densa, al tacto se asemeja a la piel. Desde el interior, son una fruta con una pulpa de cinco columnas de semillas y una agradable pulpa agridulce de color rosa o blanco. Cada columna de este tipo incluye 3-12 semillas. Madura al feto durante mucho tiempo, desde seis meses hasta un año. Recoger un cultivo da hasta doscientos frutos de un árbol.

Árbol de cacao photo

¿Cómo se ven los frijoles de cacao?

Las semillas de frutas son frijoles de cacao. Semilla en una cáscara densa, una forma ovalada con dos plántulas, con un embrión en el interior, en tonos de color rojo o marrón, de 20 a 25 mm de largo.

Lugares de crecimiento

¿De dónde crece el árbol de cacao? Su país de origen son los trópicos del continente sudamericano y de América Central con un clima cálido mojado. Los tipos de garantía de árboles de cacao se encuentran ahora. Planta exigente al medio ambiente:

  • El régimen de temperatura óptimo es de 20-28 grados Celsius.
  • Sin fieles sin fuentes de luz solar recta.
  • Tierra suelta y fértil.
  • Necesidad diaria de humedad abundante.

Como cría

El árbol de cacao se multiplica por semillas, y en condiciones artificiales todavía usan tallos. Las semillas son capaces de brindar un corto tiempo, por lo que la siembra se hace una o dos semanas después de su máxima maduración. El suelo para la siembra se prepara a partir de la arena, un césped de la tierra y de hoja. Rellene con un recipiente pequeño, colocado allí semillas frescas, profundizándolas durante 2 cm. La germinación se produce a + Temperatura del aire de + 20 grados y la humedad regular. Disparar agua tibia irrigada.

Los recortes de 15-20 cm con varias hojas se cortan en primavera. Para fines de reproducción, se utilizan brotes semi-respetados. Los tallos del escape vertical crecen en una planta de un solo cañón. Los brotes laterales dan vida a las plantas de una forma de arbusto.

Árbol de cacao bobov

Crecer el chocolate en casa

El árbol de cacao en casa se cultiva de otra manera:

  • Prepare la mezcla suelta del suelo con la adición de fertilizantes.
  • Ponlo en un recipiente apropiado.
  • Las semillas de frijoles por día se vierten con agua tibia.
  • Haz 2-3 cm en el suelo en el suelo y vierte agua en cada uno.
  • En los recesos preparados, empuje el grano, rociando el suelo.
  • La capacidad se deja en un lugar iluminado cálido.
  • No se olvide de la regadera regular.

Si todo se hace correctamente, aparecerán los brotes después de 2-3 semanas. Al trasplante de una plántula a un lugar permanente en la parte inferior de la olla, el drenaje de la arena u otro material adecuado. Las raíces de la planta amante de la humedad no usan estancamiento de agua. Para la existencia total de un árbol de chocolate requerido:

  • Temperatura ambiente 20-30 grados Celsius y suficiente humedad;
  • el medio tiempo, la falta de borradores;
  • alimentar a los fertilizantes orgánicos cada mes de marzo a septiembre;
  • En los meses de verano, se agregan fecundadores por fertilizantes minerales con contenido de nitrógeno predominante a orgánico;
  • Procesamiento periódico con composiciones especiales para la prevención de enfermedades fúngicas.

Las hojas de árbol de chocolate se pueden colocar el molde cuando se abruman.

Frutas Cacao Madera

Tipos y variedades de árboles de cacao.

Criollo y Fortero son los principales tipos cultivados de árboles de chocolate en la actualidad:

  • Criaollo se caracteriza por un sabor de nuez y un color marrón claro. Creciendo en México y América Central. Apariencia de alto rendimiento, pero tiene uno menos: el árbol de cacao (foto a continuación) es fuertemente susceptible a las enfermedades y la caprichería en relación con los cataclismos del clima. Los frijoles de este tipo de árbol de chocolate constituyen solo el 10% del mercado del cacao. El chocolate producido se caracteriza por un aroma sutil y un sabor débilmente amargo.
Que parece cacao
  • Forroso son las semillas de marrón oscuro, ligeramente orgulloso de degustar y exudar un aroma fuerte. La vista ocupa el primer lugar en la producción global de cacao. Da el 80% de la oferta de mercado de materias primas. Es popular entre altos rendimientos y tasa de crecimiento de árboles de esta especie. Cultivado por países en África, Sur y Centroamérica. SABE El producto terminado se caracteriza por la amargura característica y el ácido ligero.
  • La variedad Trinitario se toma artificialmente cruzando las dos especies anteriores. Se cultiva un árbol de cacao (la foto le presenta su atención a continuación) en los países asiáticos, América Central y del Sur. El sabor del producto terminado de los frijoles de esta especie se caracteriza por una agradable amargura y un aroma exquisito.
Árbol de cacao en casa
  • Se debe decir sobre una forma rara llamada nacional. Crecido en América del Sur, los frijoles tienen una fragancia única persistente.

Dependiendo del lugar de crecimiento, los frijoles asiáticos, americanos y africanos distinguen. Difieren en calidad, sabor y aroma. El nombre se obtiene del accesorio territorial de su aterrizaje:

  • Las variedades africanas representan a Camerún, Ghana, Angola.
  • Las variedades americanas son Baya, Granada, Cuba, Ecuador.
  • Variedades asiáticas - Ceilán, Java.

Fruta de chocolate

El proceso de recolección de frutos de cacao se lleva a cabo utilizando mano de obra manual. Las frutas maduras que crecen desde la parte inferior se cortan con un cuchillo afilado, y las que no están disponibles para la eliminación manual de la sucursal se derriban con palos. El procesamiento del cultivo ensamblado también ocurre manualmente: las semillas se eliminan de las conchas de frutas trituradas, las ponen en las hojas de plátano y las cubren desde arriba. A continuación, dentro de los 5 a 7 días, pasan un período de fermentación (fermentación), adquieren la fragancia inherente al delicado sabor. El encuadernación y el ácido desaparecen. Los frijoles se secan naturalmente al sol o en los hornos. Dura el proceso de secado de 7 a 10 días con agitación diaria. La pérdida de peso al mismo tiempo es la mitad de la masa original. Para el procesamiento, las materias primas preparadas se apartan, empaquetadas en bolsas de yute especiales. En ellos, los frijoles se pueden mantener durante varios años.

donde crece el árbol de cacao

Los beneficios de las frutas, las semillas y su uso, contraindicaciones.

La carne de fruta de un árbol de chocolate sirve como materia prima para la fabricación de bebidas alcohólicas. Los desechos sirven como ganado. La parte más valiosa es semillas (frijoles) - materias primas para recibir manteca de cacao, chocolate, polvo de cacao en la producción de alimentos. El aceite de cacao está incluido en medicamentos separados, también utilizados en la cosmetología. Los microelementos particulares, los ácidos orgánicos, los minerales, las grasas, las vitaminas son buenas para la salud. Los tonos de la bebida de cacao y saturan rápidamente el cuerpo, especialmente útil para los trabajadores del trabajo físico, los atletas para la rápida restauración de fuerzas. El chocolate es útil para los vasos y el corazón, tiene las propiedades de un antioxidante.

Es indeseable usar cacao a mujeres embarazadas debido a la capacidad de prevenir la asimilación del calcio. Y también debe recordarse un 0,2% de cafeína contenida en frijoles.

De la historia de la popularidad de los granos de cacao.

Los países de los viejos granos de cacao ligeros se traen en el siglo XVI, después de la apertura y la conquista del continente americano. Los españoles notaron por primera vez qué valor se vieron los indios en las semillas de esta planta. El árbol de cacao fue considerado sagrado con orígenes divinos. El valor de la fruta era tan grande que se cambiaron a los esclavos. España se ha convertido en el primero entre los países europeos que ha probado este producto y más de un siglo, no se le permite a la exportación fuera de sus fronteras.

Durante mucho tiempo, los europeos prepararon solo una bebida de ellos: chocolate caliente. Este placer permitió solo personas ricas. La primera baldosas de chocolate sólido creó el confitero suizo en 1819. Pero antes, la cocina de Suiza se le ocurrió la tecnología de procesamiento de semillas con la extracción de aceite y la posterior preparación del polvo. Hoy en día, los productos con semillas de chocolate están disponibles para la mayoría de las personas, este es uno de los ingredientes más populares de las delicias de la confitería.

Cocoo-Bebida maravillosa, ama a los niños y adultos, asombrosamente llena el espacio cómodamente, mejorando el estado de ánimo y el calentamiento. ¿De dónde saca un cacao y chocolate, de donde hacen y qué es útil?

¿Qué es más útil - cacao o chocolate? Cacao - es menos calórico.
¿Qué es más útil - cacao o chocolate? Cacao - es menos calórico.

Los árboles de chocolate crecen en las regiones suquatoriales y tropicales, son cacao. Así que el cacao es un árbol, y sus frutos, y el polvo obtenido de ellos y la bebida misma. Y las mismas semillas son la base para la preparación del chocolate.

El cacao es un árbol grande de unos 15 m de altura. Su característica es el accesorio del feto al tronco del árbol, y no a las ramas. La fruta es grande, similar a un melón acanalado y que contiene frijoles de cacao (de 20 a 60 PC). Como la maduración de las frutas, y este proceso dura 4 meses, su color varía de un cacao verde, amarillo, rojo a marrón o claro.

El cacao es muy útil para hombres y mujeres, en las mujeres, esta bebida normaliza el trabajo del sistema nervioso, mejorando el estado de ánimo; que es, sin duda, útil para los hombres
El cacao es muy útil para hombres y mujeres, en las mujeres, esta bebida normaliza el trabajo del sistema nervioso, mejorando el estado de ánimo; que es, sin duda, útil para los hombres

En condiciones favorables, los flujos de cacao y las frutas durante todo el año, a partir del quinto año de vida. Sin embargo, el cultivo de estos árboles es un trabajo físico pesado.

Las frutas que crecen están bien cortadas (es imposible dañar la corteza, la infección puede penetrar en el árbol). Las frutas se diseccionan en varias partes y se apilan en barriles o envueltos en el follaje de las palmeras de plátano. 10 días El proceso de fermentación de la pulpa blanca del feto continúa, mientras que la germinación de las semillas se inhibe y la amargura está fuera de ellos. Luego, secado debajo de los rayos calientes del sol o en las secadoras. Con buen secado, los frijoles se duplican (los usualmente los tostan ya en la producción). Y luego los frijoles van a los países que producen chocolate.

Tan bellamente florece el árbol de chocolate
Tan bellamente florece el árbol de chocolate
Lo primero que se hace en la producción es para recordar los frijoles y obtener Cacao curioso.
Curioso apretón de cacao aceite de cacao - Es la base de cualquier chocolate real.
Pero el pastel, que permanece después de que se obtiene el aceite, aplastado, esto es Polvo de cacao .
Cáscaras de cáscara Los frijoles de cacao también entran en el negocio, ella y en la alimentación animal ingresan, se puede combatir al suelo, es un excelente combustible y en medicina se valora como el agente causal de los músculos del corazón y el sistema nervioso.
Incluso hoy en día, hay tribus, bebidas diarias todas las semanas cada semana, y contribuye a la longevidad, reduciendo el riesgo de cáncer, diabetes y estimula el trabajo del corazón y el sistema circulatorio.
Incluso hoy en día, hay tribus, bebidas diarias todas las semanas cada semana, y contribuye a la longevidad, reduciendo el riesgo de cáncer, diabetes y estimula el trabajo del corazón y el sistema circulatorio.

Beneficios del cacao:

- la bebida de un árbol de chocolate es beneficioso para la memoria, reduce la presión y mejora la circulación cerebral;

- El cacao es un excelente asistente en la lucha contra el estrés, contribuye a la relajación física y, al mismo tiempo, fortalece el hueso;

- En los frijoles de cacao, solo una gran concentración de hierro, su uso es un excelente asistente con anemia;

- El cacao mantiene una glucosa en la sangre normal en el cuerpo;

- El cacao contiene una sustancia única que causa la euforia, aumentando el nivel del hormón de la endorfina de la felicidad.

El mejor momento del consumo de cacao, por la mañana o por la tarde, gracias al contenido de cafeína no demasiado alto con los niños, se puede dar desde dos años.

En el cacao hay sustancias que son beneficiosas para el cuerpo en su conjunto, pero en la producción de chocolate se eliminan.
En el cacao hay sustancias que son beneficiosas para el cuerpo en su conjunto, pero en la producción de chocolate se eliminan.

¿Es posible cultivar un árbol de cacao interior?

En condiciones de la habitación es difícil de hacer, será mejor para un invernadero cálido o un jardín de invierno, ya que necesitamos una temperatura estable no inferior a 20 grados y no más de 30, la humedad del aire constante, el suelo suelto y el bien. drenaje. Upburn - Fertilizantes de nitrógeno o infusión de un Cowboat. Puedes criar con esquejes. La planta tiene un miedo categóricamente de los borradores, la convergencia y las quemaduras solares.

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Cacao de frutas y polvo

Probablemente no a la luz de una persona que no ame el chocolate. Pero no todos saben que reciben la delicadeza favorita de los niños y adultos del fruto de la madera de cacao. Nos enteramos de dónde crece este árbol, y cómo de sus frutos reciben un amigo de azulejos de chocolate o una deliciosa bebida vigorizante.

¿Qué es, árbol de chocolate?

Maduración de frutas de cacao

Los primeros europeos estaban tan fascinados por el sabor de una bebida de los frutos de este árbol, que lo llamaba Throbroma, que tradujo del antiguo griego significaba "comida de los dioses". Posteriormente, Karl Linney legalizó este nombre en su clasificación científica.

Cacao, o árbol de chocolate, se refiere a árboles de hoja perenne. Crece en las zonas calientes de América del Sur y se cultiva en un clima caliente y húmedo en todo el mundo debido a sus semillas, los frijoles de cacao son el ingrediente más valioso del chocolate. El árbol de cacao crece hasta 12 m de altura. Las hojas crecen alternativamente, delgadas, de hoja perenne. Las pequeñas flores rosadas y blancas crecen directamente desde el tronco y las ramas grandes.

Las flores de flores de cacao de madera no son una abeja, pero pequeñas moscas, ruinas.

El cacao tiene otra característica interesante: sus flores no están creciendo en las ramas, sino en el propio tronco. Cacao de floresLas frutas en la forma son similares al limón alargado con ranuras longitudinales. En longitud, alcanzan los 30 cm y pesan a 0,5 kg. Dentro de cada fetal es de 20 a 60 semillas rodeadas de bendiciones sueltas. La fruta madura en promedio durante 4 meses.

Cómo cocinar los indios de cacao

Indios preparan cacaoLos estudios de científicos han demostrado que los árboles de cacao fueron cultivados por la antigua maya. Consideraron cacao con una bebida sagrada y preparados para las ceremonias más importantes. Aztec lo adoró como un regalo de Dios Ketzalcoatlia. Los indios fueron calculados por frijoles preciosos a la conclusión de transacciones y bebidas picantes cocidas, que fue muy diferente del cacao habitual para nosotros. Solo de pie en los pasos más altos de la jerarquía podría intentarlo.

Granos de aplastamiento de cacaoLos europeos de la comida india dioses introdujeron Cortés. Cuando los frijoles llegaron a Europa, los médicos medievales describieron sus efectos: "Con moderadamente, la poción se refresca y da fuerza, suaviza el temperamento y calma el corazón". Al principio, la bebida del cacao se llenó de diversas especias, y cuando adivinaban agregarle azúcar, el verdadero auge del chocolate comenzó en Europa, como una bebida caliente, dando fuerza.

En la corte de Louis XIV, el chocolate caliente tenía la fama de la poción de amor.

Al comienzo del IX, la producción de chocolate alcanzó un nuevo nivel. El holandés Konrad Wang Hoyten inventó un método para extraer madera de chocolate y polvo de frijoles. De estos, ya era posible preparar un chocolate sólido real en forma de un azulejo conocido. Una bebida basada en el costo en polvo de cacao a bajo precio, por lo que incluso las personas pobres pueden pagarla.

Cómo crecer la madera de cacao

Cultivo de madera de cacaoEn la naturaleza, los árboles de chocolate son comunes en las regiones tropicales de América del Sur, y las plantaciones culturales se encuentran en los bordes cálidos y húmedos de todo el mundo. Una parte significativa de la exportación de frijoles de cacao produjo países africanos.

La madera de cacao requiere ciertas condiciones para el crecimiento:

  • Temperatura estable en el rango de 20 ° C;
  • alta humedad;
  • Rayos solares dispersos.

El último factor se proporciona plantando árboles de cacao bajo la sombra de las palmeras altas, y la corona se forma de modo que no crucen por encima de las 6 m. La planta de frutas comienza en 5 a 6 años y continúa en promedio hasta 30 años. Los patriarcas entre cacao viven hasta 80 años. Fruits La cosecha se produce dos veces al año, frente al final y el comienzo del período de lluvia.

Para obtener 1 kg de polvo de cacao, se necesitan aproximadamente 40 frutas o 1200 frijoles.

En las plantaciones todavía usan el trabajo de los niños. Las grandes empresas que se compran con frijoles están siendo expuestos constantemente a las críticas en todo el mundo, pero no van a detener las prácticas inhumanas. Los niños trabajan en plantación.

Mientras tanto, la producción mundial de granos de cacao crece cada año. Si en 1965, alrededor de 1230 mil toneladas se reunieron en todo el mundo, luego en 2010 aumentó a 4230 mil toneladas. La exportación de cacao lidera el estado africano de Côte d'Ivoire.

Tipo de árbol de chocolate

Fruta de cacaoHay varios tipos de madera de cacao. Se diferencian entre sí para probar las cualidades de los frijoles y las complejidades de la agrotecnología:

  1. Cryilla es una variedad rara que crece solo en América Central y México. Chilllo es complicado en cultivo debido a una variedad de enfermedades. La variedad de Chirolate de Cryilla se distingue por un aroma agradable y un suave sabor a tuerca. Grado de Cocoa Cryilla
  2. El nacional se ha hecho solo en América del Sur. Los productos de esta variedad de frijoles tienen un gusto específico y rara vez se encuentran, ya que los árboles crecen en un rango limitado y también son susceptibles a las enfermedades. Cacao variedad nacional
  3. Trinitario. La variedad se obtiene cruzando dos tipos: Cryilla y Forastera. Distribuido en todo el mundo, ya que los frijoles tienen un sabor excelente, y los árboles son resistentes a las enfermedades. Cacao Variedad Trinitario
  4. Fausto es el grado más famoso, que toma hasta el 80% del lanzamiento del mundo. Los árboles crecen rápidamente y abundantemente fruto. El chocolate de esta variedad se distingue por una nota amarga característica con un tinte ácido. Variedad de cacao Faustera

Reciclaje de cacao botov

Colección de frutas de cacaoLa recolección y extracción de frijoles de frutas es un proceso muy laborioso. Casi todas las acciones se hacen manualmente. Las frutas de cacao se cosechan a mano, cortándolas con un machete especial, cortadas en varias partes y se colocan por un tiempo para la fermentación entre las hojas del plátano. Durante este tiempo, los frijoles están tirando y ganando una fragancia característica.

Fermentación de granos de cacao.Después de la fermentación, los frijoles se secan al sol, revolviendo regularmente. Frijoles secos que pierden hasta la mitad de sus masas. Secando frutas en el sol

Luego se mencionan en bolsas de yute y se envían para su posterior procesamiento. Cacao de embalaje

En la procesamiento de fábricas, aceite de presión de aceite con prensas de frijoles, y el giro se usa para preparar polvo.

Los beneficios y el daño del chocolate.

Frijoles, polvo y cacao.En dosis moderadas, los productos de Cocoa Bob son extremadamente útiles. Contienen vitaminas A, B, E, ácido foliático. El cacao previene los procesos de envejecimiento y fortalece el corazón y los vasos. El aceite de cacao se utiliza en medicina y cosmetología como base para la preparación de ungüentos, cremas, lociones.

Los productos que contienen cacao no son útiles para todos. No recomiende que usen mujeres embarazadas, complica la absorción de calcio. Debido al alto contenido de cafeína, son indeseables en la nutrición de niños menores de 3 años. Tampoco es necesario involucrarse en personas de chocolate que sufre de diabetes.

Video sobre el cultivo de madera de cacao.

Donde crecen los granos de cacao

Hay pocas personas que no les gusta el chocolate. Esta delicadeza nos conoce desde la primera infancia. El ingrediente principal en este postre - cacao, cuya historia va lejos en el pasado. Y antes de obtener el chocolate en este formulario en el que estamos acostumbrados a todo, pasa un largo camino: desde la recolección de frijoles de cacao hasta el procesamiento y la cocción.

Cacao 1.jpg.

En el botánico, el "árbol de chocolate" se llama "TheObroma Cocoa", que significa "alimento de los dioses". Pero también tiene otra escalada: "Oro Marrón", que se recibió debido a las ricas propiedades, el sabor saturado y el aroma encantador en el siglo largo. Si cree historias, se llamó durante la existencia de indios mayas y aztecas.

Pero, ¿dónde está crece el árbol de chocolate de cacao y cuando se descubrió por primera vez? Volviendo a los datos históricos, entonces los primeros europeos se familiarizaron con los frutos de esta planta en 1519. Estos fueron la gente de Cortés (conquistador español, quien conquistó México y destruyó completamente la estadidad de los aztecas). Se apoderaron de más de 25 mil taternas de cacao del líder de la AZTEC (los frijoles de este árbol fueron recolectados de la población local como impuesto). Cortes recibió no solo los frijoles, sino también la información que esta planta tiene propiedades terapéuticas.

Es gracias a Fernando Cortes de Montra en Europa en el siglo XVI comenzó a usar vainilla y chocolate.

Con el tiempo, esta fruta ha aprendido a manejar y comenzar a ser ampliamente utilizado en la cocina y la cosmetología.

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Árbol de cacao de la patria y características crecientes.

Entonces, ¿dónde crecen cacao? Este árbol de hoja perenne crece en América del Sur (en sus áreas más rugientes). Se cultiva de sus semillas (frijoles de cacao) en todo el mundo (donde hay condiciones calientes y húmedas). La altura puede crecer hasta 12 metros. Pero eso afecta a el clima de nuevo. Por ejemplo, en la patria de un árbol de cacao (es decir, en América del Sur), es más "rico" y fructífero.

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Para obtener una buena cosecha, este árbol requiere la temperatura óptima del aire (de 21 a 30 grados centígrados) y los sedimentos abundantes, cuyo nivel anual no debe reducirse por debajo de 100 cm. Debido al sistema de raíces débiles, los árboles de cacao no lo hacen Como vientos fuertes e impetuosos.

Característica interesante: Las flores no están creciendo en las ramas, sino en el mismo tronco de madera de cacao.

Los métodos de selección permitieron eliminar el grado de la planta, cuya altura no supera los 3 metros de altura. Esto simplificado enormemente la tarea de cosechar.

Pero, ¿dónde crecen cacao todavía? De los países más populares que puedes asignar:

  • Brasil,
  • Ghana
  • Colombia,
  • Indonesia,
  • Bali
  • Malasia.

Hecho asombroso: A pesar de que los árboles de cacao pueden alcanzar una altura de aproximadamente 12 metros, sin embargo, son aquellos macopus que no superan los 6 metros.

Ahora sabes dónde crecen los frijoles de cacao. Hablemos de variedades populares de esta planta.

Variedades principales de granos de cacao.

Es de la variedad que depende la calidad del producto y sus características de gusto. De gran importancia es el hecho de que crecen los frijoles de chocolate, con qué indicadores de temperatura y humedad de aire.

Las variedades más comunes incluyen:

  • "Fausto". Esta es la visión más popular y popular del cacao, que es muy apreciado en todo el mundo. En términos de producción, también se encuentra en primer lugar, ya que la proporción de la cosecha en comparación con el resto de variedades de cacao es del 80%. El árbol de esta variedad cacao está creciendo principalmente en África.
  • "Cryilla". Este grado de árbol de cacao crece en América Central y México. Pero a pesar del hecho de que dan una cosecha rica, aún así las plantas suelen enfermarse. Esto se debe a la reacción del árbol a varios efectos dañinos y fenómenos climanos. En el mercado del segmento, puede encontrar alrededor del 10% de esta variedad de cacao.
  • "Trinitario". Este tipo de cacao apareció cruzando las dos variedades anteriores. La pérdida de riesgo de la cosecha se minimiza, porque los árboles están muy raramente enfermos. Las frutas tienen una delgada fragancia y un gusto rico. Debido al hecho de que la vista se obtuvo al cruzar, los granos de cacao poseen una agradable amargura. Se encontraron condiciones óptimas para el cultivo en el territorio del sur de Asia. Sin embargo, aquí es un árbol y crecido.
  • "Nacional". Esta variedad tiene un aroma agradable y resistente. El proceso de cultivo lleva mucho tiempo y fuerza. La planta a menudo se enferma, responde rápidamente a todo tipo de impactos ambientales. Crecido en América del Sur. El porcentaje en el mercado del segmento de esta variedad es mínimo, es extremadamente raro.

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Cómo recoger los granos de cacao

Para el ensamblaje, se utilizan herramientas de acero largas (para reducir los frijoles), así como los mitones. Dicha protección es necesaria para no al hombre mismo, sino una planta. Después de todo, se sabe que los granos de cacao crecen en el árbol, su tronco es muy suave y reacciona bruscamente a todo tipo de daño (incluso menor). En este asunto, es extremadamente importante no dañar la corteza suave del árbol.

Para eliminar las vainas que crecen cerca de la Tierra, se pueden usar Machete. Los frutos se reinician al suelo, y luego se recogen cuidadosamente en una canasta suave profunda. Pero la colección se lleva a cabo, no los frijoles, sino las vainas en las que son. Solo después de que se sacan de las vainas, los frijoles se envasan en las cajas o se pliegan en pequeños montones. Y se colocan en las hojas del banano.

A continuación, el proceso de fermentación natural (este es un paso muy importante). Su duración puede ser de tres días a una semana. Solo después de que se secan los frijoles debajo de la acción del sol, se vierten en bolsas de material natural. Los productos empacados están sujetos a mayorista.

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Cuando los frijoles entregan al fabricante, pasan un cheque a fondo. A veces se requiere secado adicional. Las frutas de cacao no de calidad son rechazadas. El control de calidad se realiza de acuerdo con las condiciones estrictas. Dependiendo de las preferencias y objetivos del uso de los granos de cacao, se apretan, si es necesario.

Para la producción de chocolate, hacen una pasta espesa especial. Solo se introducen ingredientes adicionales.

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Propiedades útiles del cacao.

Los frijoles de cacao son un verdadero almacén de nutrientes y oligoelementos. El uso de esta bebida tiene un efecto beneficioso sobre las obras de trabajo físico y mental. Una persona se enfoca más, su memoria mejora, se lanzan los procesos de pensamiento activos. Contrariamente al problema, naturalmente ayuda a normalizar el sistema nervioso. Afecta significativamente la presencia de buen humor.

De los elementos útiles que forman parte del cacao, asignan:

  • Flavonoides. Estas sustancias reducen el riesgo de diabetes de drenaje, normalizan el trabajo del sistema de corazón vascular. Pero observamos que en la fabricación de chocolate, se elimina la parte principal de este elemento. Esto se debe al hecho de que el flavonoide da amargura al producto.
  • Epicatequina. Mejora la circulación cerebral, afecta favorablemente a la memoria. También reducción notablemente significativa en la presión arterial.

Tenga en cuenta que la bebida del cacao debido al gran contenido de esta sustancia es en gran medida útil que el té verde y las bayas que tienen epicatechina en su composición.

  • Cromo. Sostiene el estado normal de los niveles de glucosa en la sangre.
  • Magnesio. Le permite combatir el estrés, elimina el estado depresivo. Fortalece el sistema óseo, y también relaja los músculos con su fuerte tensión.
  • Hierro. Ayuda a combatir la anemia.
  • Anandamida. Tiene un efecto positivo en el trabajo del cerebro. Mejora la circulación sanguínea, la memoria y los procesos de pensamiento. Causa la sensación de euforia. Mejora el nivel de endorfina.

Es un árbol de chocolate que es la única planta, cuyos frutos contienen anandina en su composición. Los análogos simplemente no están en la naturaleza.

El cacao contiene otras macro útiles y oligoelementos. Eso:

  • potasio,
  • calcio,
  • sodio,
  • fósforo.

Su composición tiene vitaminas A, B, E, RR, así como sustancias tales como:

  • celulosa,
  • almidón,
  • Ácidos orgánicos
  • Ácidos grasos saturados.

Los frijoles de cacao son la fuente perfecta de antioxidantes. Previenen el aumento en el número de radicales libres en el cuerpo. Además, luchan contra un efecto perjudicial en el organismo del medio ambiente.

Los estudios clínicos han demostrado que la fuerza antioxidante de esta planta supera en gran medida indicadores similares de bayas, té verde y manzanas.

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El uso regular de la bebida de cacao o el chocolate tiene un efecto beneficioso en la afección de la piel y el cabello. Ayuda a perder peso. Utilizado en medicina popular en la calidad de la medicina de muchas enfermedades del tracto gastrointestinal. El cacao ayuda perfectamente y en caso de resfriado. Para deshacerse de la sequedad y las grietas en la piel, puede usar el polvo de cacao seco. Este producto conduce al colesterol normal de la sangre.

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Pero esta planta no solo tiene propiedades beneficiosas, existen datos bastante interesantes sobre el cacao, que deben conocerse.

Datos interesantes sobre el cacao

  1. Esta planta comenzó a crecer hace más de 3.500 años, a pesar del hecho de que el cacao generalizado recibió solo en el siglo XVI.
  2. Aztecas antiguas usaban frutas como dinero.
  3. Durante mucho tiempo, la bebida del cacao estaba bajo la estricta prohibición de Europa. Los representantes de la Iglesia Católica creían que se echa a perder, contamina la sangre de las personas.
  4. En América Central, los espíritus hicieron bebidas alcohólicas de los frutos de rebote del árbol de chocolate.
  5. Para hacer solo 1 kg de polvo de cacao, deberá usar 40 frutas de chocolate. Al mismo tiempo, el número total de frijoles puede ser de 1,200 piezas.
  6. Debido al hecho de que el árbol de cacao no tolera el efecto de la luz solar directa, siempre se cultiva en los bosques rodeados de palmeras de coco y plátano.
  7. Los árboles adultos son capaces de fruta durante todo el año.

Los árboles de chocolate se cultivan para la producción de cacao o chocolate. Este es un proceso pesado y a largo plazo, ya que los cultivos altos del árbol da comienzo de 12 años de vida y solo se forman algunas docenas de frutas cada año ...

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Para la producción de una bebida "cacao" o árboles especiales de chocolate. Árboles de chocolate o cacao . Esta es la forma de árboles de hoja perenne de la clase Ofrroma.

La planta proviene de las regiones subcorvatorias de América del Sur, cultivadas a lo largo de la luz en los trópicos de ambos hemisferios en aras de la obtención de semillas utilizadas en la industria de la confitería (principalmente como el ingrediente principal del chocolate) y la medicina. En resumen, el cacao también llame a las semillas de madera de cacao y el polvo obtenido de ellos; El mismo nombre es también la bebida misma.

Descripción del árbol de chocolate

El árbol de chocolate es un árbol grande, alcanzando una altura de hasta 12 metros. Las ramas y las hojas se encuentran a lo largo de la periferia de la corona, donde hay más luz.

En la naturaleza, un árbol de chocolate crece en la costa de México, en los bosques tropicales de América Central y del Sur.

Para el cacao, la coliflor es característica: las frutas no se unen a las ramas, sino directamente al tronco de árbol. La fruta es grande, similar a Beagle, la forma es similar a la limón, pero está equipada con surcos longitudinales, entre los cuales pasan los rodillos. La fruta de cacao contiene de 20 a 60 semillas grandes (granos de cacao) ubicadas en varias filas y rodeadas por una pulpa blanquecina. El tejido de nutrientes en ellos está un poco desarrollado, y las plantas de semillas están plegadas. La fruta se asemeja a un pepino grande o un melón alargado, se mula completamente en 4 meses.

A continuación, presentará varias fotos de diferentes variedades de madera de chocolate, donde las frutas se encuentran en diferentes etapas de maduración.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cría de cacao

El cacao de la patria es la selva tropical de Amazon, pero después de los grandes descubrimientos geográficos del cacao y el café, por así decirlo, intercambiaron los rangos: el cacao se cultiva más intensamente en el África suquiel, hay el 69% de los granos de cacao de cultivos del mundo. El mayor productor - Côte d'Ivoire (el estado en África Occidental), que representa alrededor del 30% de la cosecha anual en todo el mundo. Otros fabricantes grandes son (en orden descendente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, República Dominicana, Malasia y Colombia. El rendimiento medio más bajo se observa en América Central.

El árbol de chocolate se cultiva en casi todos los países subcantásticos que se encuentran entre 20º de latitud norte y sur. Solo en estas latitudes, el clima es lo suficientemente cálido y húmedo. Los árboles de cacao no soportan la acción directa de los rayos solares, esta característica se tiene en cuenta en las plantaciones, el sombreado necesario se logra mediante plantaciones mixtas de palmeras de coco, plátano, caucho, árboles de mang y aguacate. Los árboles locales se utilizan parcialmente. Por lo tanto, se crea una cierta protección contra el viento, y la altura de los árboles se limita a 6 metros, lo que hace que sea más fácil de cosechar. Sin esta medida, el árbol de cacao podría alcanzar los 15 metros de altura.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

En condiciones favorables, el árbol de cacao de hoja perenne florece anualmente y frutas durante todo el año. Las primeras flores aparecen en el árbol de 5 a 6 años. Las frutas se forman dentro de 30-80 años. Maduración, verde amarillo o rojo, dependiendo de la variedad, los frutos alcanzan 30 cm de longitud y peso a 500 gramos. La pulpa de la fruta está contenida hasta 50 granos de cacao. El árbol de cultivos altos da, a partir de los 12 años de vida. La cosecha va dos veces al año, la primera vez al final de la temporada de lluvias antes de comenzar a las sequías, y la segunda vez, antes del inicio de la temporada de lluvias. La primera cosecha se considera mejor.

El cultivo de árboles de cacao es un trabajo muy duro y de bajo pago. En cada árbol, solo unas pocas docenas de frutas se forman anualmente (a pesar de que las flores pueden ser de hasta seis mil). Para obtener 1 kg del cacao de COOCH, es necesario alrededor de 40 frutas (aproximadamente 1,200 frijoles de cacao). El método de reproducción de cacao difiere del continente al continente. En América, esto son plantaciones predominantemente grandes, mientras que en África son pequeñas pequeñas empresas. En las plantaciones aún utilizan el trabajo infantil, debido a que las corporaciones transnacionales de los frijoles de cacao comprados son regularmente criticados por los defensores de los derechos humanos.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Recolección y procesamiento.

Frutas que crecen directamente desde el tronco, Machetta experimentó ensambladores. La colección de frutas debe llevarse a cabo sin dañar la corteza de árbol para evitar infecciones.

Las frutas recogidas diseccionan el machete a varias partes y se despliegan sobre las hojas de plátano o encajan en los barriles. Blanco, que contiene pulpa de azúcar, el feto comienza a vagar y alcanza una temperatura de 50 ° C. La germinación de la semilla es inhibida por el alcohol distinguido en el proceso de fermentación, mientras que los frijoles pierden algo de su amargura. Durante este continuo 10 días de fermentación de frijoles, se obtienen sus propiedades típicas aromáticas y de sabor y color.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

El secado se lleva a cabo tradicionalmente bajo los rayos del sol, y en algunas áreas, debido a las condiciones climáticas, en hornos de secado. Sin embargo, el secado en hornos de secado tradicionales puede llevar a un frijol inadecuado para la producción de chocolate debido al sabor del humo. Este problema se resolvió solo con el advenimiento de las modernas plantas de intercambio de calor.

Después del secado, los frijoles pierden alrededor del 50% de su tamaño original, y luego se envasan en bolsas y se envían al chocolate de chocolate y América del Norte: el 18% de la cosecha del mundo es comprada por los Países Bajos, 9% - Reino Unido. En los países importadores, los frijoles se procesan en el cacao de lana, la mantequilla de cacao, el polvo de cacao, el coco, etc.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Granos de cacao

Granos de cacao , o granos de cacao - Semillas en forma de almendra contenidas en la fruta (POD) de un árbol de chocolate. La fuente de polvo de cacao y aceites de cacao a partir de los cuales se realiza el chocolate.

Los frijoles de cacao constan de 40-50% de grasa, llamados manteca de cacao y sustancias secas desde las cuales se obtiene el polvo de cacao. La concha separada de los frijoles se tritura en una comida, que se llama Cocaell.

Después de eliminar del feto, las semillas de cacao durante aproximadamente una semana se fermentan en las cajas ventiladas, se secan en el sol (con menos frecuencia con aire calentado) y freír, mientras que son difíciles y oscurecen. Bob seca pesa alrededor de 1 g.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Al final del secado, los frijoles se ensamblan en bolsas en las que se pueden almacenar los frijoles a partir de seis meses (bolsas de yute simples) a dos años (se inserta una bolsa de plástico en el yute) y se exporta para el procesamiento posterior en las empresas de confitería de los países desarrollados, donde se asustaron por primera vez, y luego se enfrían rápidamente. Cuando se presionan (en dispositivos especiales), los frijoles tostados se desintegran fácilmente en Cocoall (18%) y cacao-surves (82%).

Cuando se triture, cada bob se divide en 4-8 partículas de aproximadamente 8 mm de tamaño, que luego se procesan con un tono, que es necesario para la destrucción de hongos y microorganismos. La ranura resultante en los rodillos o molinos se traza a un cacao de WOO, de la cual la mantequilla de cacao se exprime a alta presión sobre las prensas hidráulicas.

Al final de la prensa de aceite, desde la prensa a una temperatura de aproximadamente 90 °, descarga de cacao-cacao-cacao, que está moliendo en polvo de cacao.

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Los frijoles de cacao contienen aproximadamente 300 sustancias diferentes, de las cuales cada sexto es responsable del aroma específico del cacao. El más importante de ellos: anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatecina (antioxidante), histamina, magnesio, triptófano, feniletilamina, polifenol (antioxidante), tiramina y salselinol. Calorie es 565 KCAL.

Hay dos grupos básicos de base de cacao bob - "noble" ( Kriolio ) y el consumidor" ( FORTASTERO) . Los frutos del primer grupo son rojos y suaves, el segundo es amarillo y sólido. Krilario tiene un sabor a tuerca, y Forastera es notablemente más débil de lo que es mordido.

Dado que el sabor del cacao depende no solo de las características genéticas, sino también del suelo y las condiciones climáticas, junto con las variedades de cacao, las confitistas prestan atención al campo de su cultivo. Al procesar los frijoles de cacao de variedades y origen, a menudo se mezcla para obtener una fragancia óptima (ramo) y un gusto.

Productos principales de cacao.

Producto valioso obtenido presionando a frijoles molidos - mantequilla de cacao - Sirve como base de chocolate, y también se usa ampliamente en perfumes para la preparación de ungüentos cosméticos y en la farmacología. Se utiliza un residuo seco después del prensado y en forma de cacao en polvo para preparar la bebida de cacao, así como en la producción de alimentos. La cáscara de frijoles se tritura para su uso posterior como alimento para el ganado (Cocaell).

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

Los residentes del estado mexicano de Oaxaca, desde tiempos inmemoriales, mezclados por un cacao menor con harina de maíz para obtener una bebida, llamada thekhat.

Aspectos médicos

En la antigüedad, se usó cacao para tratar el tracto respiratorio superior, la garganta y las enfermedades de la laringe. La acción sobre el cuerpo de una gran cantidad de cacao es objeto de estudios publicados anualmente. Los hallazgos a los que vienen los científicos, no siempre coinciden:

  • En el Congreso Anual de Cardiólogos Americanos en noviembre de 2006, se presentó un informe que los compuestos bioactivos en el chocolate oscuro con un contenido de cacao de más del 70% reducen el pegado de plaquetas.
  • El profesor Harvard University Norman Gallinberg durante los estudios comparativos llegó a la conclusión de que la epicatechina contenida en el cacao puede reducir la incidencia de cuatro de las cinco enfermedades más comunes de Europa (accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, cáncer y diabetes). La sociedad científica reaccionó a esta publicación con precaución; Para confirmar la hipótesis de Hollenberg, se necesitarán investigaciones adicionales.
  • En 2010, hubo informes de los beneficios del chocolate oscuro para las personas que sufren enfermedades hepáticas, debido al alto contenido de los antioxidantes en ella. Al mismo tiempo, los pacientes con cirrosis tradicionalmente aconsejan evitar productos del cacao.

Debe tenerse en cuenta que los productos comerciales de cacao, incluido el chocolate, a menudo contienen impurezas poco saludables. Como regla general, difieren en alto contenido de azúcar, y en variedades de chocolate económicas agregan sustitutos de los aceites de cacao (por ejemplo, palma hidrogenada o aceite de coco).

Cultivo de árbol de chocolate y producción de cacao.

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