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El secreto principal de las chuletas de cerdo es, por supuesto, buena carne. No arruines, ayudará a ayudar a un sentido común. Tales errores como brasas en una sartén o en el encaje, no consideramos la carne. Nuestros consejos para aquellos que ya comprenden algo en la carne y quieren preparar una chuleta de cerdo verdaderamente jugosa.

Que toma carne

El mejor enfriado (sala de vapor ideal, pero somos realistas) cerdo. Debería ser rosa pálido. Es posible con delgados, milímetros 5-7, una capa de grasa en un lado. Mejor coreano adecuado, jamón, hoja. La carne debe estar sin películas y sin rayas gruesas.

Como cortar

La carne se corta a través de las fibras, aproximadamente de 1.2-1.5 cm de espesor. El ancho y la longitud de las chuletas se limitan a los tamaños de una pieza que compró. Optimamente - chuletas con su palma.

Capacitación

La carne es mejor no lavarse, es una acción absolutamente excesiva, especialmente si considera que se freír en una sartén muy caliente. Además, después del lavado, las chuletas pueden ser demasiado húmedas y no se forma una corteza en ellos.

Importante: Es necesario freír carne seca, así que asegúrese de birme con una toalla de papel.

Vena

Si hay pequeñas venas, entonces es mejor cortar. Esto se hace con un cuchillo afilado, en un ángulo de 45 grados al alcohol, puede en 2-3 lugares. Los cuerpos de crabado no tirarán de la carne, y la picado se resultará suave y hermosa.

Como vencer

Es imposible batir la carne al estado de un encaje. El grosor de la pieza no debe reducirse mucho después de cortar. El martillo es mejor tomar una madera, pero si solo hay un hierro, sé misericordioso con la carne, no lo empuje con toda su fuerza.

Con buena, alta calidad, carne suave y asa, es necesario suavemente. Si no atrapaste demasiado una pieza, entonces es necesario vencerlo un poco más fuerte. Y poner todas las venas en varios lugares. Si toda la carne promete ser áspera, piensa en otro plato. Para las chuletas necesitas muy buena carne.

Que frey

La carne necesita freír en una pequeña cantidad de aceite, a menudo recomendó verduras o una mezcla de oliva y mantequilla. El hecho es que simplemente la mantequilla está encendida a alta temperatura y estropea el sabor de los platos, y en general, los carcinógenos se forman en el aceite sobrecargado.

Una excelente opción para tomar el aceite frustrado, que fue tratado durante mucho tiempo, de modo que la leche la dejó, y solo se quedó grasa. Tal petróleo no se quema y gran mejora el sabor de la carne.

Panica

Una de las formas más confiables y probadas: sumergirse en la proteína batida y cortarlas en pan de pan. Este último se puede reemplazar con sésamo o nueces de tierra, entero, garbanzos o harina de maíz, almidón de papa o maíz.

Si tiene confianza en la carne, las chuletas no se pueden contemplarn, sino simplemente engañar a la mostaza. Con su cerdo se ve bien, se vuelve suave y fragante.

Cómo solitar y pimentar

Perchym antes de empanizar. Pero no es necesario recoger de inmediato, la sal tira del jugo de la carne, y las chuletas están secas. Sal la carne justo antes de la alimentación. Si usa Mostaza, intente no saltar a sal, quizás sea lo suficientemente sal, y así.

Que tipo de pan frito

Una sartén es perfecta para un recubrimiento grueso y antiadherente. Solo asegúrese de que la cobertura sea la totalidad, no hubo rasguño, de lo contrario, los productos se quemarán.

Como freír

Soy tan fervorosamente así: primero en una sartén muy precalentada 1-2 minutos para formar una corteza. Luego un par de minutos en un pequeño fuego. Luego doy vuelta y repite el proceso en el otro lado. Giro la carne con un pincho de madera y miro la transparencia del jugo: En la mayoría de los casos, el jugo es transparente, y las chuletas están listas. Si no, he estado arrastrando por un minuto en fuego medio.

Importante: La cubierta de la carne no está cerrada, a menudo no se da vuelta.

Las chuletas de cerdo son uno de los segundos platos más populares. A menudo se sirven a la mesa con papas hervidas y ensalada de verduras. Pero el cerdo no siempre es perfecto. A veces la carne pierde jugo al freír y se seca. En el artículo compartimos los secretos de especialistas para la preparación de chuletas de cerdo. Te ayudarán a conseguir un plato jugoso y sabroso.

Dónde comprar carne

En los supermercados, el filete de cerdo se vende generalmente en envases al vacío. Dicho producto no es adecuado para la preparación de chuletas. Después de todo, usted está privado de la oportunidad de influir en la elección de la carne.

La carne de cerdo para las chuletas se adquiere mejor en tiendas de carne especializadas, donde puede pedirle al vendedor que corte un cierto pedazo de carne.

¿Qué parte de la carcasa de cerdo para elegir?

Elige un pedazo de cerdo del lado coreano. Esta es la parte más tierna de la carcasa de cerdo. Para encontrar la mejor pieza, preste atención a su sombra. El coreano se distingue por un color rico, que se oscurece en la frontera con el cuello. En esta parte, la carne tiene la mayor jugabilidad.

No elija piezas brillantes de núcleos de cerdo. De esta carne, se obtienen chuletas duras y secas a menudo.

El coreano de cerdo perfecto debe tener cuerpos grasos delgados en la sección transversal. No se debe comprar carne demasiado magra. Después de todo, la grasa le da a las chuletas un sabor más rico y las hace más jugosas.

No use carne congelada. Las chuletas de cerdo chicas se obtienen más suaves y contienen más nutrientes.

Cómo cocinar

Muchas personas creen que antes de cocinar el cerdo, necesitas lavarte bien. Sin embargo, este es un gran error. No se puede alocar las fibras de carne interior, y todos los microorganismos dañinos en la superficie se destruirán al freír.

La carne para las chuletas fue indeseable. Pero si aún decide enjuagarlo, no olvide limpiar el producto con una toalla de cocina. El cerdo debe tener una superficie seca ideal.

Antes de cortar, asegúrese de envolver cada pieza en la película de alimentos. De lo contrario, puede dañar las fibras de carne con un martillo, que afectará negativamente la textura y el sabor de las chuletas.

Evite las chuletas de cerdo tostadas excesivas. De lo contrario, la carne suave se convertirá en una "suela" rígida.

Cuando el plato está listo, no lo apliques a la mesa a la vez. Coloque las chuletas en los platos con una tapa estrechamente cerrada y déles a "obtener" por otros 10 minutos. No dejes que el cerdo se enfríe. Durante este tiempo, el jugo de carne se distribuirá uniformemente a lo largo de la pieza. Tienes chuletas jugosas y bien asadas.

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Las chuletas siempre son una excelente adición a cualquier hombre lateral. La carne come con placer, y ama todo. Para la preparación de carne jugosa y sabrosa, es importante conocer algunas de las secciones de la preparación que aprenderá en el artículo.

Hay varias maneras de hacer un plato, puedes freír un filete en el hueso, y puedes, golpear la carne y freír en una sartén. Además, hay una forma diferente de cocinar en el horno.

Compro carne fresca, parte de ella, y parte del corte, puse cada pieza por separado en el Kulek, y congela. Luego, freír porciones, necesito 2 chuletas, salgo, me descomprimo un poco y freír.

Alimentar la carne con varias salsas (baya o fruta), con verduras, con ketchup, con mostaza, adecuada como condimentos con rábano picante, cualquier verde fresco.

Los métodos de tostadores son diferentes: en un grano, en muelles, en los huevos, en harina. Se asa, ya sea en la parrilla en la sartén, o en aceite. Puedes complementar la carne con especias, hierbas, ajo.

Los espacios se preparan a partir de huevos, complementando su cerveza, crema agria, agua mineral, mayonesa, queso sólido y una pequeña cantidad de harina. Amo en las migas de pan, le dan un aroma increíble y un agradable crujido. Para el gusto, cucline las especias secas y las hierbas.

¿Qué carne hace chuletas de carne de cerdo?

La clave de su éxito es, por supuesto, la carne fresca del grado más alto. Para las chuletas de carne de cerdo, es mejor tomar la lomo, un núcleo o la llamada parte de sujeción. Algunos para picar tomar el muslo, la cuchilla, Oissek.

La carne siempre debe cortarse a través de las fibras y un espesor de no más de 2 cm.

Antes de marinar las chuletas, deben estar bien descartadas con un martillo de cocina, es muy conveniente hacerlo, poner carne en una bolsa de plástico. Como resultado, las piezas deben estar completamente "expulsadas", para disminuir en la altura, y en el círculo para aumentar.

Muy a menudo para la preparación de chuletas de cerdo usa la mostaza. Gracias a la corta marinación, la carne es suave y jugosa.

Para que la carne haya conservado su jugosidad, se enfría frente al calor, lo que forma una corteza rojiza. Clar es una mezcla de harina, huevos y especias. Lo que es grueso, más grueso resulta la costra de las chuletas cocidas, por lo que a menudo se cría con leche o agua.

Chuletas de cerdo jugosas en una sartén en un grano

Las chuletas se preparan en el horno o en una sartén. Puedes sumergir carne en harina y huevos, y puedes, preparar una columna vertebral. Para sus preparativos se utilizan en agua, leche, crema agria, mayonesa, mineral, cerveza. El ingrediente principal es huevos y harina.

SHIVISOS (Fr. Enlace "Comunicación", Compuesto ") - Mezcla líquida de huevos, leche (o crema) y agua o yemas y crema (para salsas blancas; proporciona un montón de productos alimenticios.

Slap Products antes de empanizar: contribuye a la mejor posición de empanizamiento al producto, mejora el sabor del plato y aumenta el contenido calórico del producto.

Ingredientes:

  • Cerdo
  • sal
  • pimienta
  • 3 huevos
  • harina
  • aceite vegetal

Para que la carne sea cómoda para cortar, debe estar congelada y cortar un poco congelado. Para hacer esto, se puede colocar en el congelador.

Cortar en piezas. Aproximadamente 1-2 cm.

Cada pieza de dos lados, se corta con un martillo de cocina. Solim y pimienta en ambos lados.

Cuando golpeas las piezas, puedes cubrirlas con una película de alimentos para que las salpicaduras no estén volando. Y para que el golpe de la placa no se escuche, es mejor poner una toalla de cocina debajo de ella.

Ponga las piezas en un recipiente, y déjese al salmuera unos 20 minutos. Conducimos en un tazón de huevos, escupimos un poco. Lávelos con un batidor, o para un tenedor. Además, en un recipiente separado prepararemos harina.

Apartamos cada pieza de carne de dos lados en el huevo, y luego en harina. Poner en la sartén. Anteriormente, necesitas calentar la sartén en llamas, y vierte aceite vegetal. Me estoy preparando en refinado.

Freír en ambos lados a fuego medio, si hace fuego fuerte, quemaduras de carne, si los débiles no se asan. Granja durante 5 minutos a cada lado. Si las piezas son grandes, entonces puedes cubrir la tapa.

Retiramos la carne en una toalla de papel, es necesario para eliminar el exceso de grasa, el aceite vegetal. Aplicamos con verduras ácidas o frescas. Se sirven a cualquier guarnición, greens o con cualquier salsa.

Chuletas de cerdo en una sartén en pan de pan

No sé quién, pero personalmente, realmente amo las chuletas en las migas de pan. Los estoy preparando de la batuta. Beber piezas de la batuta, y luego luche contra ellos, puede colocarlos además en el horno cuando se presionan, entonces la corona es aún más sabrosa. Pero usted no necesita hacer galletas si se queman las piezas, amenaza con estropear el plato.

Vendemos galletas con especias y hierbas secas, delicioso delicioso, chuletas deliciosas y muy fragantes.

Ingredientes:

  • Cerdo (carne o picado) 500 gramos
  • Trituradores de pan 5 cucharadas. l.,
  • Huevo 1 - 2 PCs.,
  • Sal, pimienta de tierra negra,
  • aceite vegetal

Lave la carne, seque con una toalla de papel y se corta en trozos de 1-2 cm, aproximadamente no necesariamente no debe medir, y cortar exactamente tanto.

La película de alimentos debe estar causando una tabla de cortar, diseñar carne y drenarla con una película. Desactivar desde dos lados por el martillo.

Es más fácil entonces tirar la película que la tablilla de grasa y carne, la placa y la pureza de la carne, las salpicaduras no vuelan en diferentes direcciones. Desactivar en uno y desde el segundo lado. Sal y pimienta de cerdo en ambos lados.

Doble piezas en un tazón, y eliminamos a un lado, preparamos Clar. En un tazón, conduce el huevo y lávelo con un tenedor.

Sugari single en un bol, por conveniencia.

Si tiene galletas caseras, puede beberlas con ajo seco, especias secas y hierbas. Así que será incluso más sabroso y más fragante, o comprar trituradoras con hierbas y especias.

Tomamos un trozo de carne, atrapándolo desde dos lados en las migas de pan, y luego en el huevo.

Después de pasar una pieza en el huevo de dos lados, tomamos aparte de dos lados en las migas de pan, y dispárelas en una sartén precalentada. Vierta aceite vegetal en la sartén. Freír en fuego medio.

Por un lado, fríe los 5 minutos, se duerme, y desde el segundo lado, fríe 5 minutos.

Inmediatamente diré, las galletas pueden caerse de la carne y quemar en aceite si se incendia fuerte.

Servimos en la mesa con una guarnición de papas, arroz o pasta. ¡Buen provecho!

Video receta chuletas en la sartén de la parrilla

Y ahora propongo preparar carne en una sartén de parrilla. Para cocinar, haga clic en el botón y vea el material de video.

Deliciosas chuletas de guijarros con tomates y queso en una sartén.

¿Sabe que las chuletas con los tomates se pueden preparar no solo en el horno, sino también en una sartén, resulta jugosa y sabrosa. Excelente plato para toda la familia. En nuestra familia, una receta favorita con los tomates, amamos por las vacaciones y los días de semana. Festivo y sabroso, como niños y adultos.

Ingredientes:

  • 500 gr de cerdo (tomé el cuello)
  • 3-4 tomate
  • 150 g de queso
  • sal pimienta
  • 1 huevo

Lave la carne, seque en una toalla de papel, corte en pedazos de aproximadamente 1,5 cm. Luego, ponga una pieza en el ladrón y golpee el martillo en ambos lados, por lo que golpea toda la carne.

Ponga las piezas en rodajas en un tazón, sal y pimienta, mezcla. Sal Bueno, la picado debe ser un poco cordial. Si la carne es fresca, no es muy sabrosa.

Conducir un huevo. Todos se mezclan bien. Tengo un huevo grande, agrego uno, pero en general, el número de huevos depende de la carne.

La carne no debe nadar en los huevos, cada pieza debe cubrirse con un huevo. Cubra la película de alimentos y retírela durante 2 horas en el refrigerador.

Después del tiempo, en la sartén, vulminamos el aceite vegetal, calentando, extendió la carne y fríe a 5 minutos de cada lado.

Freír en ambos lados. El fuego debe ser promedio que el cerdo no se queme. Mientras tanto, frote el queso sólido. Cortar con cubos de tomates. Mover a un tazón y sal. Los tomates dejan jugo. No necesitamos jugo, sino solo la pulpa.

Si los tomates son muy jugosos, use el ojo, la pulpa y el corte de semillas. Estas partes se pueden utilizar para salsa o salsa.

Disponemos de tomates en carne y 7 minutos debajo de la tapa. Luego yacía queso sólido. Cubrir con una tapa, y un par de minutos.

El queso se derrite, resulta inconveniente sabroso, el tomate adjunta tal picadidad. Servir mejor caliente.

Cómo preparar chuletas de cerdo en una sartén con queso

Propongo una receta de carne muy simple y deliciosa, se sirve caliente, ya que se prepara con queso sólido. Se produce la carne jugosa, amable y inusualmente suave.

Que necesitas:

  • Cerdo (Optimally Carbonead) - 300 gramos
  • Sal, pimienta - al gusto
  • Puedes usar cualquier especia y hierbas al gusto.

Masa:

  • 2 huevos
  • Syrech duro - 50 gr.
  • Crema agria o mayonesa - 3 cucharadas. Cucharas
  • Sal - chipotchotch
  • Harina - 1-2 art. Las cucharas (CLAC deben mantenerse bien en la carne, pero al mismo tiempo no deben caer una capa demasiado gruesa)

Consejos útiles: Para las chuletas congeladas, la carne anterior es mejor no usar. Es deseable que antes de freír las chuletas estuvieran temperatura ambiente. Opcionalmente, puede agregar ajo y otros condimentos y especias a las chuletas, pero no deben ser demasiado. Es importante sentir el sabor de la carne, no los aditivos. Para chuletas, la hoja, coreana, carbonada o cuello es perfecto.

Golpeamos la carne en pedazos, volvimos a golpear a ambos lados. Solim y Pimienta, también, en ambos lados.

Preparamos el Clar para mí, no debe ser grueso, sino que también no debe ser, la consistencia de la crema agria. En un tazón, transmitimos huevos, agregamos sal, crema agria, harina, todas las mezclas, es mejor hacerlo con un batidor. Añadir queso sólido rallado. Revuelva todo una vez más.

En la sartén, vierta el aceite, calentando. Cada pieza de cerdo de cerdo en un púrpura en ambos lados.

Freír en una mano de 5 a 7 minutos, gire, y fríe desde el segundo lado de 3 a 4 minutos, luego cubra la tapa y asa más, literalmente de 3 a 4 minutos.

Si freír muchas chuletas, entonces, en el proceso de freír, es deseable cambiar el aceite vegetal. La señal a esto es para reducir su cantidad, más se vuelve de color oscuro. Si freír en tal aceite, los productos adquieren una vista oscura y no hermosa.

El queso es parte del Klyar, ya que podría notarse, no cae desde arriba, cubre uniformemente toda la carne, se vuelve jugosa y suave, y desde arriba de la deliciosa corteza rojiza.

Receta de video, cómo cocinar el bistec en una sartén o chuleta de huesos

Algunos se llaman un picado en el hueso, pero aquí no golpeamos nada, pero freír el bistec en una sartén. Resulta jugoso y muy sabroso. Estamos preparando un kebab, pero en la temporada, y en el invierno, freír en una sartén.

Prepárate seguramente, estoy seguro de que lo disfrutas.

Chuletas de cerdo jugosas y tiernas en salsa de soja con ajo

La salsa de soja es muy sabrosa, adecuada para la marinada, con él resulta más sabrosa y mucho más picante. Sabor increíble. Si desea diversificar el menú, pruebe esta receta.

Ingredientes:

  • Carne 400 gr.
  • Huevo 2 PCS.
  • Salsa de soja 50 ml.
  • Harina 30 gr.
  • Ajo 1 dientes
  • Petrushka seco 2 h.
  • Aceite vegetal 50 ml.

Corte de carne, cubierta con un tablero de película de alimentos y carnes de cubierta, quiebra con un martillo de cocina desde dos lados.

Se puede preparar la cocción, es muy sabroso y fragante, la carne resulta suave y jugosa. Estas no son chuletas de cerdo banales en huevos y harina, este es un sabor inusual.

Conduzca en el tazón de huevos, agregue salsa de soja, mantequilla, harina, ajo pasó a través de la prensa, perejil fresco o seco. Látigo toda la noche

En la sartén, vierte aceite, calentándolo. Macaw en dos lados de la carne en la claridad, y fríe a ambos lados en una sartén. A cada lado de 5 minutos a fuego medio.

Como se indique, el propio cerdo, no salamos y no pimienta, ya que la claridad está saturada de saturada y muy sabrosa. Sal, reemplazamos la salsa de soja. El ajo le dará un plato de espiga y una impresionante fragancia.

Carne en la soja, resulta jugosa, gentil e inusualmente sabrosa. Estoy seguro de que si se prepara, entonces sorprenderá no solo a sus amigos, sino también a toda su familia.

Receta de video, cómo hacer salamón que conquisten desde la primera muestra.

La carne en esta receta se puede cocinar, conquistando desde la primera muestra y los niños, y los adultos. Este es el caso cuando puedes cocinar para el almuerzo o la cena. Tan sabrosos y apetitosos, que no se avergüenza de servir en la mesa festiva.

Presione el botón, vea el video, confiado, la receta lo conquistará, y preparará un plato de este tipo a menudo. Además, todo se describe en detalle, y se muestra.

Deliciosas chuletas de cerdo suaves con piñas y queso.

Me encanta esta receta, por su sencillez y sabrosa. La combinación de carne y piña dulce hace el sabor de inusual. Maravillosamente mira la mesa festiva. Durante un par de años, me estoy preparando para una mesa de año nuevo.

Ingredientes:

  • Carne (cerdo) - 0.5 kg.
  • Piña - 9 cuentas.
  • TV de queso. - 250 gr.
  • Crema agria - 2 cucharadas. l.
  • Aceite sn. - 2 cucharadas. l.
  • Sal
  • Pimienta

Corte de cerdo en trozos, aproximadamente 2 cm. Rechaza el martillo en ambos lados, pimienta y sal, también en ambos lados. Puedes agregar cualquier hierba y condimentos a tu gusto.

Ponemos las piezas en la bandeja de la lámina brillante, cada pieza con una crema agria de lubricación de cepillo. Puede tomar la tienda o el producto rústico.

En cada pieza coloca el anillo de la piña enlatada. Froto el queso y me acosté encima a las piñas.

Cubrimos la lámina desde arriba para que el queso no se queme, sino 10 minutos antes de la preparación, eliminaremos la lámina, y el queso estará envuelto. Enviamos al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Aquí hay un plato sabroso y hermoso que resulta. Estoy seguro de que conquistará a todos los invitados, y a su familia le gustará. Resulta la carne jugosa y suave. Recomiendo encarecidamente intentarlo.

Cómo cocinar chuletas de cerdo para ser suave y jugoso

Cada anfitriona tiene sus propias recetas comprobadas y secretos de cocción. El cerdo es una deliciosa carne, el plato se necesita un lugar honorable en nuestra mesa.

¿Cuáles son los secretos de la cocina?

  • Cortar la carne con trozos de 1-2 cm. No es necesario hacerlo por un gobernante.
  • Desactivar el bien en ambos lados.
  • Cuando subieron con especias, sal y pimienta, deja que se acueste durante 15 minutos para que las especias penetren en la carne.
  • Puede espolvorear con ajo seco, tomillo, romero y otras hierbas secas.
  • Cuando se derrumba en harina, agítelo.
  • Huevos, harina, galletas, que se utilizan, no dan jugo para fluir al freír, se cierra por todos lados, por lo que se vuelve jugoso y todos los jugos se almacenan dentro.
  • Cuando bajamos la carne en el huevo, luego damos drenaje, y solo después de eso ponemos en la sartén.
  • Puedes poner una harina y un huevo varias veces, entonces la capa será más densa.
  • No recuerdes, de lo contrario, la carne estará seca.
  • La señal del hecho de que los bordes blancos deben ser entregados.
  • Para eliminar el exceso de grasa, puede cargar piezas en una toalla de papel.

En cada preparación, hay sus matices si siguen que las chuletas de cerdo en una sartén serán jugosas y suaves.

Ingredientes:

  • 500 gramos de cerdo
  • 2 huevos
  • harina
  • 4 clavos ajo
  • aceite vegetal
  • sal

Corte el cerdo en trozos delgados a través de las fibras, se desactive con la ayuda de un martillo de cocina. Espolvoreamos sal y pimienta en ambos lados. En el recipiente, vierte un vaso de agua hervida refrigerada, agregue Pasado a través del ajo de prensa. Ponemos la carne.

Si no es suficiente agua, entonces necesita agregar. El agua debe cubrir completamente las piezas. Enviamos al refrigerador durante 2 horas. Lo mejor para la noche. Según esta receta, las chuletas de cerdo resumen el jugoso debido al hecho de que las piezas absorben el agua.

Para sellar dentro de toda la humedad que las piezas se han absorbido, necesita sumergirse en harina, y luego en huevos batidos.

Freír en aceite vegetal calentado de dos lados a una corteza dorada.

Este plato es adecuado para una mesa festiva, y para el menú cotidiano. Sus invitados y familiares se sorprenderán hasta donde estén tiernos y jugosos. Puedes servir con cualquier guarnición.

La pregunta es qué parte del cerdo es lo suave y sabroso, de la categoría de pariente. La elección de carne de cerdo depende del plato, la tecnología de su preparación. La raza de cerdo es un factor que afecta la suavidad y el jugo de la parte de cerdo. El sabor refleja las condiciones de detención, edad y dieta del animal al sacrificio. Finalmente, la carne debe estar fresca.

Maquillaje de un menú, vaya a una fila de carne. Todos los vendedores de cerdo difieren en color, brillo, elasticidad, olor y precio.

Demos que no estar equivocados con la elección de la parte más suave y jugosa de la carne de cerdo.

Piezas de carcasas de cerdo

Hay varios esquemas para la destrucción de las carcasas de cerdo. Se aplican dependiendo de la escala de producción, al por mayor (para grandes empresas de procesamiento de carne) y la implementación minorista (para cadenas minoristas).

Esquemas para destruir la carcasa de cerdo
Esquemas para destruir la carcasa de cerdo

Considere el esquema de destrucción más detallado y clásico, que es utilizado por Farmer Farms para la venta de cerdo en el mercado: los cortes están divididos de manera más precisa por la estructura de los tejidos musculares.

Esquema clásico para la destrucción de la carcasa de cerdo.

Antes de pasar a la pregunta de elegir las piezas de cerdo para ciertos platos, varias de las recomendaciones más importantes:

  • La pulpa de cerdo debe verse brillante, no grabada, tiene un corte pálido o rojo pálido.
  • No se olvide de tocar la pulpa de cerdo al tacto: debe ser elástico. Si, después de presionar el dedo, más de 10-15 segundos sigue siendo una abolladura en una pieza, elija la carne de otro vendedor.
  • La carne no debe ser pegajosa. Tal letrero habla de su no alivio.
  • Siéntase libre de oler la carne antes de comprar, especialmente si lo elige en lugares donde no hay refrigeradores. Además, debe tenerse en cuenta que existe el riesgo de comprar carne de jabalí, con un olor específico desagradable.
  • La capa de grasa debe ser blanca. El tinte amarillento indica que la edad de los cerdos antes del sabor era "venerable", o la carne se almacenó en condiciones incorrectas. La mejor carne, con fibras delgadas y coherencia de licitación en lechones de 7 a 9 meses.

El mejor sabor de la carne de cerdo tiene 2-3 horas después del sacrificio (par). Otra maduración ocurre en 2 etapas: poco después de la cara hay una materia natural, y luego suavizar (fermentación).

Se forma una "corteza seca" liviana en la superficie del cerdo maduro, suave y jugoso, aparece el jugo en el interior, pero la elasticidad se conserva, el olfato supremo agradable, el suave rosa o el tinte rojizo. Con un almacenamiento más largo de la carcasa enfriada, la carne adquiere un color marrón, el sabor está empeorando, se pierden cualidades culinarias.

La suavidad y la jugabilidad de la carne de cerdo le dan grasa con una composición bioquímica más "delicada" que en la carne de res o el cordero. En promedio, la carcasa de cerdo contiene hasta un 38% de grasa, pero este indicador depende de la edad, el género, la gordura y la raza de cerdo.

¿Qué parte de la carne de cerdo es mejor tomar y para qué platos? ¿Qué parte de la carne de cerdo es mejor tomar y para qué platos?

Las propiedades del cerdo enumeradas anteriormente se relacionan con todas las partes de la carcasa. Ahora considerelos por separado, determinando qué tipo de platos es mejor tomar la parte del cerdo.

Cuello

cuello

Una de las partes más caras de las carcasas de cerdo se considera correctamente la delicadeza universal. Bueno, si el cuello contiene una capa grasa clara.

Tal carne es perfecta:

  • para kebabs;
  • para hornear con una pieza entera;
  • Marinización y fumar;
  • Combinación y cocción de salchichas de la calificación más alta;
  • para asado;
  • chuletas y shoitales;
  • Máquina para albóndigas y kitlet.

Pero, dado el valor y el valor de la textura de la oferta, el corte de cuello, todavía se usa más para hornear en un incendio, parrilla, en el horno. La grasa entre las fibras musculares proporciona jugosidad y suavidad.

Si la carne se almacenó en forma congelada, entonces es mejor usarlo para molde y segundo platos. El cuello es ideal para cocinar en la medida de estofado de cerdo aceitoso.

Comprador

Comprador

Frente de la articulación del hombro en la carcasa. A diferencia de la parte trasera (jamón), contiene menos fibras de conexión, por lo que la espátula de cerdo puede considerarse suave y suficiente carne jugosa. Esta parte es casi tan versátil para el procesamiento culinario, como el cuello.

Uso para cocinar:

  • Primer y segundo platos de carne,
  • para cocinar,
  • extinguir y freír.

El precio de mercado de la cuchilla de cerdo está cerca del precio de la parte cervical, y allí se vende en el hueso. En los supermercados, las cuchillas se eliminan. Puede ahorrar si no confunde la diferencia como la carne doméstica y los cerdos crecidos en una granja grande, "en la corriente".

Koreik

Koreik

Para las ventas minoristas en el mercado, el coreano se divide en 2 partes: el frente se encuentra detrás de la zona cervical, el promedio: a continuación, antes del departamento lumbar.

En la pulpa de coreano sin hueso contiene solo un 2% de grasa. Si corta la capa de grasa exterior, esta parte de la carcasa de cerdo es la más dieta.

Apropiado:

  • Para un kitlet, chuletas, escalop.
  • Desde el coreano se puede cocinar exquisitos comidas de banquete.

La mitad de los coreanos se preparan en el hueso, la pieza entera frita y la porción. La pulpa entre las costillas es la más suave y jugosa. Los caldos de sopa también se preparan de ello.

Parte lumbar (Okovaly)

Esta parte contiene la mayor cantidad de pulpa: corte grueso y delgado o filetes suprarrenales).

Carne universal desde el punto de vista del procesamiento culinario. Prepara los caldos para los primeros platos, segundos platos, chuletas.

El corte es una delicadeza costosa que se corta cuidadosamente desde el interior de la fila. A primera vista, su carne parece resistente, pero los filetes delgados durante la vida del animal no están sujetos a un esfuerzo físico. La pulpa de la lomo tiene una textura suave. Por lo general, es frito, preparan un Bali crudo.

Seno

Seno

El corte más delgado y inferior de la parte media de la carcasa.

Bajo la capa de Salla - tejido muscular. Más cerca de la parte delantera de la rama también incluye costillas.

El pecho sin huesos es adecuado

El pecho sin huesos es adecuado para la preparación de rollos jugosos. El cartílago de la costilla prepara los caldos, primero y segundo platos, ahumados.

Costillas

Costillas

El tejido muscular de las costillas contiene una parte significativa de la grasa, por lo que es suave y jugosa.

El corte de costillas es un producto universal para el procesamiento culinario. Las sopas, el estofado, los segundos platos complejos con crups y verduras se están preparando de él, susto, ahumado.

atrás

atrás
atrás

Al aire libre o hacia atrás, con un gran contenido de masa muscular gruesa y capas finas de grasa entre los músculos; La cantidad de grasa en esta parte depende de la raza y el sexo de los cerdos; La carne de los animales, alimentada en casa, es más suave y grasa, y por lo tanto con Juit.

espalda

La parte exterior del jamón está hecha de tejidos musculares más densos, tranquilos, incluye tendones, por lo que la carne se somete a un procesamiento térmico más largo después del velo pre-velo (tendones de desmonte, películas).

La parte interior de la estructura y la densidad no es casi diferente del corte inferior, sino más duradero, ya que se refiere a los músculos más laminados del animal.

Las partes externas e interiores del corte de cadera de cerdo, desde un punto de vista culinario, sevas, pero son bastante adecuadas para la extinción, adecuada para cocinar frío sin extrapares de películas: la carne se reduce en agua fría con una pieza entera, y Duida después de cocinar en fuego lento, durante 4 -5 horas, luego corte la porción.

¡Nota! La carne jugosa se conserva si se reduce en agua hirviendo durante la cocción: las fibras superiores se comprimen bajo la influencia del agua hirviendo, manteniendo el jugo de carne dentro de la pieza.

En la forma a la parrilla, tal cerdo está mejor preagrabado o en escabeche.

Parte superior (fuego)

Parte superior (fuego)

En la parte superior de la cadera, los cuerpos incluyen los músculos irregulares conectados a la columna pélvica. Este grupo muscular está menos expuesto al estrés físico en animales para sacrificar, por lo que la carne es suave, contiene una cantidad suficiente de tejidos grasos, es decir, jugosa y adecuada para hornear, friendo a la parrilla. A menudo se usa para preparar kebabs.

Parte lateral

Parte lateral

Entre las fibras del lado de la parte lateral contiene una capa de grasa delgada (en los cerdos de la dirección media tiene una estructura de "mármol" pronunciada), no contiene huesos. Carne roja, densa.

Después del pretratamiento, los filetes se fríen de esta parte. La parte lateral es adecuada para la preparación de alimentos complejos y multicomponentes: caliente, cerdo de cerdo, azu, goulash.

¡Propina! Para la preparación de chuletas, filetes, las cunizas de la carne se cortan a través de las fibras, de 2,5 cm de espesor, para asados ​​óptimos. Antes de que la carne caliente esté soportando aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente. La suavidad y la jugabilidad del bistec de carne de cerdo dependen de la habilidad del cocinero.

Tirar y golyashka

Tirar y golyashka

Las piezas más grasas de carcasas de cerdo, con músculos rígidos, cubiertos de película, el nudillo y desnudo.

Las partes gruesas del cerdo, sin embargo, el ingrediente indispensable en la preparación del frío, los caldos racionales, ya que contienen una gran cantidad de colágeno (gelatina) necesarios para la formación de consistencia de la jalea. Estas partes despojadas de huesos, tendones y películas se utilizan para los rellenos.

Conclusión

Después de la carne de corral, el cerdo es la visión más popular de la carne en la parte europea. Esto se debe a la disponibilidad del precio aceptable del producto, en comparación con la carne más cara y el cordero raro. Además, de acuerdo con la composición bioquímica, a pesar del alto contenido de grasas, se resuelve la carne de cerdo.

Las propiedades culinarias universales del cerdo se convierten en cada plato en la obra maestra.

En primer lugar, para abandonar la creencia de que las chuletas deben prepararse solo desde el corte. Esta es la parte más tierna y costosa de la carne de cerdo, pero las chuletas no lo hacen mejor.

Recientemente, se sostuvo una ola de publicaciones que los científicos cambian sus puntos de vista habituales y ahora consideran que la carne de cerdo es útil, y el corte se clasificó en absoluto a la carne dietética. No sé cómo otros, nuestra familia solo se rió: también nos encanta la carne sin científicos y hace mucho tiempo, lo preparamos al menos 1-2 veces a la semana.

Y las mejores chuletas se obtienen del coreano sin hueso o carbonada. Aquí hay una foto de una parte del escaparate que nos interesa (la foto se realizó el 30 de noviembre, durante el viaje para los productos para la próxima semana).

¿Qué es lo primero que atrae la atención? Chuletas grandes para casi 449 rublos. kilogramo. No solo se cortan, ya han pasado. Ablandador - Un dispositivo mecánico que reemplaza el martillo de la cocina (también se llama el separador de carne).

Cómo elegir un cerdo para las chuletas y no sobrepasar

Las familias jóvenes inexpertas, lo más probable, lo comprarán: se ven preparados, solo es necesario entregar y freír. Y son poco probables, como muchos de nosotros, saben que estas chuletas se cortan de la misma carbonada o granero, solo son más gruesas y no cortaron grasas y películas. Un par de piezas tirará de al menos 400 g.

A la derecha de estas chuletas, vemos debajo de las hermosas piezas de carne ovaladas de vidrio con una fina capa de grasa llamada "Escalop".

Cómo elegir un cerdo para las chuletas y no sobrepasar

Eskopelop es el nombre del plato, no parte del cerdo, pero generalmente se corta del marco de carbono o de un coreano. Estas piezas son menos, más delgadas, en los lados con ellos, casi todas las grasas y películas se eliminaron, que se dejaron en grandes. El precio que ve - por kilogramo - 375 rublos. (sin un centavo). Se cree que solo deben repetirse, temporada y freír o hornear.

Sin embargo, las primeras rebanadas que dejaron más grasa y solo golpean, más de 74 rublos. ¿Para varios sopladores de sopladores? El vendedor en mi pregunta solo se encogió de hombros.

Bueno, ¿qué toma Escalopa? ¿O tal vez vamos a levantar los ojos más arriba? Y ver, ¿qué?

Cómo elegir un cerdo para las chuletas y no sobrepasar

Y de nuevo el coreano. En el centro de la foto, la longitud de su pieza se encuentra con nosotros hacia los lados, es una etiqueta de precio, casi 290 rublos, y las piezas bastante grandes, para las cuales el corte coreano, generalmente pesaremos 700-800 g. Tomo una familia así, de la cual cocino 6 -7 chuletas o espitales, sin mencionar una variedad de otros platos.

Puede tomar tal pieza, pero puede pedir que se corte de la larga, no hay diferencia para el resultado.

Cual es el resultado. No tomamos chuletas gruesas por 449 rublos, investigados por el licitante, y ahorrados por kilogramo de 158 rublos.

Y escalopa en rodajas ignoradas: ahorrando 85 rublos.

Y compró un pedazo de coreano por 290 rublos. kilogramo. De donde prepararás cualquier cosa. Es "cualquier cosa": cientos de recetas de platos de carne y otros, encontrará en las páginas de nuestro sitio. Povarixa.ru. .

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Carne deliciosa y suave

El cerdo es tan delicioso y suave, así como carne útil. El uso principal de cerdo es para las vitaminas del grupo B. En el mismo, hay muchas proteínas en el cerdo. El cerdo, al igual que otros productos cárnicos, contiene una gran cantidad de hierro y zinc. Estos elementos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La carne de cerdo y la grasa contienen ácido araquidono y selenio que ayuda a una persona a combatir la depresión. El cerdo se absorbe fácilmente, lo que afecta positivamente al tracto digestivo del cuerpo humano.

¡Importante! Cerdo de calorías: 100 g alrededor de 263 kcal.

La parte deliciosa de la carcasa de cerdo es el jefe, o se llama - Zelzok.

Es un recorte de la parte superior de la parte posterior del animal más cerca de la cola, sobre el jamón.

Cerdo de calorías

Dado que la carne en esta parte de la carcasa del animal por su vida generalmente no está expuesta a ningún esfuerzo físico, entonces la carne se obtiene muy suave y jugosa, pero al mismo tiempo apoya. Es por eso que el fuego es altamente apreciado con los partidarios de la nutrición saludable.

En este caso, el incendio es ideal para hornear en el horno, a saber, con este método, la preparación de carne de cerdo se obtiene más deliciosa.

Creo que será correcto tratar con qué parte de la carcasa, lo que va en el proceso de cocción, entonces cualquiera de ellos será muy sabroso:

  1. Para freír un trozo de pulpa de la columna vertebral, corte o pulpa de la pierna trasera.
  2. Para la carne asada de la columna vertebral (menos grasa), la pierna trasera, etc.
  3. Para extinguir y cocinar - Pierna delantera, pecho y pashin.
  4. Para los kitlets - rebanadas de la parte delantera y trasera, cuello, cultivo y cocodrilo.
  5. En la jalea - cabeza, piernas, piernas, una pieza de cuello.

¿Qué tan gordo es el cerdo? Hay una opinión que el cerdo es gordo, pero no es así. La carcasa de cerdo consiste en piezas de diferente calidad. Por ejemplo, el contenido de grasa en el martillo supera el 21%, y la cuchilla, que a veces se llama el jamón frontal, por el contrario, una de las partes más rápidas de la carcasa. Cuchillas grasas del cuello, pero también más. Es bueno freír sin mantequilla ni cocinar en la parrilla, luego la grasa está revisada. El pecho es una carne más bien grasa, la grasa más pequeña en la lomo es de solo 2.8%, y en un gallinero del 3%.

¿Qué partes de cerdo son mejores para usar y para qué platos?

Después de matar a un cerdo, los carniceros separan su cadáver en aproximadamente 40 partes. Cada uno de ellos es bueno por su cuenta, si sabes cómo cocinarlo. Entonces, para el caldo rígido, es mejor usar las costillas de cerdo, los huesos con una pequeña cantidad de carne en ellos, una cuchilla o una espinilla. Y para la cocción del frío más pies más pies.

De la carcasa grasa

El mejor goulash se obtiene de la hoja, el jamón, el filete o el coreano, el carcasa más graso. Estas partes del cerdo también se pueden usar para preparar una caldera, chuletas y zaras picadas y calientes. La cuchilla generalmente se considera la parte más rígida del cerdo, por lo que debe estar sujeto a un tratamiento térmico a largo plazo: extinción o cocción.

Pero para plantar las costillas de cerdo, el cuello, la espinilla, el nudillo o la parte de combustible trasero. Para este propósito, el lenguaje de cerdo también es adecuado y, por supuesto, el pecho. Este último se encuentra en los lados del abdomen inmediatamente detrás de la hoja y es piezas de una sala con capas de carne.

Carne en el fuego

El kebab es mejor hacer desde el cuello, esta parte de la carne de cerdo tiene capas de grasa, gracias a la cual la carne en el fuego es sucumbiendo. Para hornear, una pieza grande es la más adecuada para los martillos, la parte más carnosa de la carcasa, que es una nalga de cerdo. Sin embargo, hoy en día para que el martillo suele emitido por la parte trasera subable, ubicada justo por encima de la rodilla. Puedes cocinar deliciosa buckenina o rollo.

Resulta jugoso

Los filetes, las chuletas, Schnitzel y Langet también deben prepararse a partir del jamón, y los medallones y chuletas del panal son de Coreano. Entonces estos platos serán particularmente jugosos, suaves y sabrosos. Los chuletas convencionales, en principio, pueden prepararse a partir de casi cualquier flota de cerdo. Y para mayor grasa en ellos, vale la pena agregar un poco de coreano.

Piezas de carcasas de cerdo

¿Cómo se pone el caldo demasiado gordo y asado, difícil de educación? Tras nuestras recomendaciones, aprenderá qué tipo de carne de sutileza, caprichos y preferencias.

Cuello - shashil

La carne cervical, con rayas grasas delgadas, se distingue por ternura y jugo, y por lo tanto, en primer lugar, servirá como un excelente material para kebabs, no grasos y no secos, a saber, según sea necesario. Y en el segundo y tercero, para las chuletas ejemplares y el corte, involucrando freír rápido. Sí, y pruebe los chuletas o sopa con albóndigas de almidón, preparadas a partir de la pulpa cervical.

Pala - sup

La cuchilla es la parte superior de la pata delantera, que no se recomienda tomar para freír: la carne puede resultar difícil. La mejor solución es usar la carne de la cuchilla para extinguir o cocinar, por ejemplo, para preparar el primer plato: sopa o borsch. Además, la carne de toda una unidad de cuchilla se puede convertir en carne picada: para los amantes de la caldera baja en grasa.

Koreka - schnitzel

La parte más "noble" de la carne de cerdo: es la parte coreana, o una parte espinal, considere la mejor carne de cerdo. De hecho, esta es una carne suave, rodeada por una capa delgada de grasa subcutánea, que generalmente se divide en un antlekota: los huesos del hueso y una parte insuficiente. Freír (schnitzels, chuletas) y kebabs: lo mejor que puede hacer con el coreano.

Parte lumbar - sopa

La suave carne de esta parte está asando una pieza completa o cortes en las acciones obtenidas por una forma clara redondeada y contienen carne en sí misma más que cualquier otra pieza. La carne lumbar se divide en recortes y filetes gruesos y es adecuado para caliente, escalopov (capas suaves y redondas de carne fuera de corte u otras piezas de pulpa), caminatas, kebabs, así como sopas.

Lados al aire libre y interiores - carne frita

"El cerdo del grado más alto", - sin palabras innecesarias, caracterizan estas partes del jamón. Dicha carne satisface mejor las solicitudes de las carnes verdaderas: la parte interna y externa del jamón, es posible, no una ceremonia, asa una pieza grande, ni hornee en la parrilla o en el horno, o para cortar en pedazos, freír o Hacer chuletas: palabras clave - freír y estufa.

Parte superior del jamón - goulash

Esta es la mejor parte del jamón de cerdo, también se llama la parte superior de combustible, o la espalda. La parte falsa del jamón contiene mucha carne, la calificación más alta, y es adecuada para asar, forúnculos y caldos. Sin embargo, el mejor propósito de la parte superior es hacer un material para el verdadero goulash húngaro.

Pechuga - carne asada bajo salsa

La parte torácica es mejor para separar, es decir, cortar en pedazos. El pecho se divide en dos partes: pecho en el hueso y la zapatilla de deporte sin hueso. Rebanadas del extremo grueso del esternón y se sirven bajo la salsa, pero en general, la suave, la carne grasa del tórax es adecuada para la extinción o la píldora.

Lado del jamón - buoyenina

El jamón se considera la parte más grasa de la carcasa de cerdo, y, a su vez, esta de todas sus partes es la más grasa, y por lo tanto la más tierna y rosa y más adecuada para hornear y, por supuesto, para la preparación de boya. Este último es un cerdo al horno con una pieza grande, y generalmente se prepara a partir de sal rallada y especias de jamón de cerdo sin hueso.

Costillas - plov.

Por lo general, las costillas de cerdo se preparan por separado de otras partes. Son ideales para resolver dos tareas: primero, para la cocción de caldo, las bases para la sopa o el borschor; En segundo lugar, desde picado en los trozos de costillas, con la adición de cebollas y especias, el tostador de carne para el podeo es excelente. Naturalmente, en sí mismo o en combinación con verduras, esta es una idea caliente y buena.

El nudillo y desnudo - el frío

La nariz frontal usa un nombre separado, se llama la perilla. La carne de esta parte requiere un procesamiento culinario cuidadoso, y hay muchas opciones para su preparación. Guisado, horneado y cocinero - clásico, y puedes hacer un caldo de la perilla. En cuanto a la parte posterior de la desnuda, la carne en ella es casi no, y hay cartillos y huesos destinados a caldo y enfriar.


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