Новости

Δέντρο σοκολάτας: ενδιαφέροντα γεγονότα για το κακάο

Έχετε συναντήσει ποτέ ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει σοκολάτα ή κακάο; Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με την παιδική ηλικία με τη γεύση αυτών των υπέροχων λιχουδιών. Αλλά τι μοιάζει με το δέντρο σοκολάτας του κακάου, όπου μεγαλώνει και πώς η σοκολάτα παίρνει από αυτό, δεν γνωρίζουν πολλοί.

Γεγονότα σχετικά με τη βιολογία του ξύλου κακάου

Ξύλο κακάου με φρούτα.

  1. Το ξύλο κακάου, ή το δέντρο σοκολάτας, τα σύγχρονα nerds αναφέρονται στην οικογένεια του θερμαντικού της οικογένειας Malvic (Malvaceae). Το επιστημονικό όνομα του δέντρου "Theobroma" (το κακάο Theobroma) ήρθε με το Karl Linney. Μεταφράστηκε από την αρχαία ελληνική σημαίνει "Τροφή των θεών".
  2. Το TheObroma Cocoa είναι ένα αειθαλές δέντρο ψηλό έως 12-15 μέτρα. Τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, σκούρα πράσινα, λαμπερά, μήκους έως 30 cm. Στο κορμό και τα μεγάλα κλαδιά σχηματίζονται δοκάρια μικρών ροζ λουλούδια με μικρά λουλούδια. Τα φρούτα μεγαλώνουν από αυτά, σαν να μεγαλώνουν δεξιά στον κορμό. Αυτός ο τύπος καρποφόρων ονομάζεται Cauliflorria. Λουλούδια από ξύλο σοκολάτας που δεν είναι μέλισσα, αλλά μικρές μέσες.
  3. Οι καρποί ενός δέντρου σοκολάτας μοιάζουν με ένα αιχμηρό πεπόνι με διαμήκεις αυλάκασες, σε μήκος φθάνουν 30 cm και μπορούν να ζυγίσουν έως και 0,5 kg. Η ωρίμανση των φρούτων διαρκεί από έξι μήνες έως ένα χρόνο, και μόνο 200 φρούτα μπορούν να ληφθούν από ένα δέντρο ετησίως. Μέσα στο έμβρυο περιέχει ένα ροζ οξύ-γλυκό πολτό. Κάτω από τον πολτό του εμβρύου υπάρχουν 5 στήλες σπόρων που περιέχουν έως και 50 σπόρους ξύλου - φασόλια κακάου. Από αυτούς τους σπόρους και να πάρετε τα πιο πολύτιμα προϊόντα - σκόνη κακάου, βούτυρο κακάου και το παράγωγο τους - σοκολάτα.

Πού μεγαλώνει το κακάο;

Τα άγρια ​​δέντρα της κακάο βρίσκονται στα τροπικά νότια αμερικανικά συντρίμμια - η γενέτειρα των ορχιδέων, του καουτσούκ, της σαμπά και ενός πεπονιού. Τώρα το δέντρο σοκολάτας είναι κακό, τα φυτά καλλιεργούν στην τροπική ζώνη ολόκληρου του κόσμου: σε φυτείες της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής, της Ινδονησίας και της Ωκεανίας.

Τα περισσότερα φασόλια κακάο στην παγκόσμια αγορά κατασκευάζονται στις αφρικανικές χώρες. Οι μεγαλύτεροι παρόχους κακάου - Ακτής Ελεφαντοστού, Γκάνα, Νιγηρία, Ινδονησία, Κολομβία, Βραζιλία. Το κακάο καλλιεργείται στη Δομινικανή Δημοκρατία, τον Ισημερινό και το Μπαλί - παντού, όπου επιτρέπει το υγρό τροπικό κλίμα.

Η καλλιέργεια κακάου

Cocoa poob συλλέκτες, ταξινόμηση.

Το δέντρο σοκολάτας είναι ιδιότροπο και επίπονο στη φροντίδα. Για την καλλιέργειά του, απαιτείται σταθερή θερμοκρασία όχι μικρότερη από 20 μοίρες, διάσπαρτο ηλιακό φως και υψηλή υγρασία. Τέτοιες συνθήκες στη φύση υπάρχουν στα ισημερινά τροπικά δάση.

Τα κακάο δένουν συχνότερα φυτεύονται στις συστοιχίες του Gevei, καρύδας ή φοίνικες μπανάνας, με έντονη από τον καυτό τροπικό ήλιο. Σε φυτείες, το ύψος των δέντρων περιορίζεται σε 6 μέτρα για να διευκολύνει τη συγκομιδή.

Αειθαλές ανθίζει δέντρο κακάου και φρούτα όλο το χρόνο. Σε 5-6 χρόνια ανθίζει και φέρνει τα πρώτα φρούτα. Φρούτα για 30-80 χρόνια. Η συγκομιδή συνήθως παράγουν δύο φορές το χρόνο, στο τέλος της εποχής των βροχών και πριν ξεκινήσει.

Ίσως θα σας ενδιαφέρει να διαβάσετε για το τέλειο υποκατάστατο σοκολάτας στο άρθρο: - Rozhkovy Tree.

Είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ένα δέντρο δωματίου;

Στις συνθήκες δωματίου είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ένα κακάο, χρειάζεται ένα ζεστό θερμοκήπιο ή έναν χειμερινό κήπο. Αλλά αν ήσασταν αρκετά τυχερός για να αγοράσετε φρέσκο ​​σπόρους ενός θαύματος δέντρου, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα βλάψετε στο δωμάτιο. Αυτό απαιτεί μίνι θερμοκήπιο με θερμοκρασία 20 μοίρες, χαλαρό νερό διαπερατό έδαφος και σταθερή ενυδάτωση. Τα φασόλια εμποτίζονται σε ζεστό νερό, φυτεύονται σε βάθος 2 cm. Το δοχείο με σπόρους τοποθετείται σε ένα ζεστό καλά φωτισμένο τόπο. Οι διαχωρισμοί εμφανίζονται μετά από 2-3 εβδομάδες.

Ένας άλλος τρόπος για να παράγετε ξύλο κακάου - αναπαραγωγή με μοσχεύματα. Κομψά κομμένα την άνοιξη. Για αναπαραγωγή, τα μισά σεβαστά βλαστοί χρειάζονται μήκους 15-20 cm με πολλά φύλλα. Καθίστε στο υπόστρωμα που αποτελείται από το χλοοτάπητα, την άμμο και το φύλλο επιβραδύνσεις, στη δεξαμενή να κάνει μια καλή αποστράγγιση. Γονιμοποιούν λιπάσματα από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Το εργοστάσιο φοβάται τα συντριπτικά, σχέδια και ηλιακά εγκαύματα, μεγαλώνει μόνο σε θερμοκρασία 20-30 μοίρες.

Κακάο

Πολλές ποικιλίες ξύλου σοκολάτας, που διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα των φρούτων, των χαρακτηριστικών καλλιέργειας.

Σφυρί κακάο φασόλια. Κόκκοι φασολιών κακάο.

  • Faustuso. - Η πιο κοινή ποικιλία κακάου, φτάνει το 80% της παγκόσμιας παραγωγής. Αυτή η ποικιλία δίνει μια υψηλή και τακτική συγκομιδή, μεγαλώνει αρκετά γρήγορα. Το κακάο αυτής της ποικιλίας χαρακτηρίζεται από μια χαρακτηριστική πικρία με όξινο απόχρωση. Που καλλιεργούνται στην Αφρική, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική.
  • Τσίλι - μια σπάνια ποικιλία που αναπτύσσεται στο Μεξικό και στην Κεντρική Αμερική. Στην παγκόσμια αγορά, το μερίδιο αυτής της ποικιλίας δεν υπερβαίνει το 10%. Είναι δύσκολο στην καλλιέργεια, τόσο σοβαρή ευαίσθητη σε ασθένειες. Η σοκολάτα από αυτή την ποικιλία χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα και μια εξαιρετική ασθενής πικρία με γεύση με παξιμάδι.
  • Τρίχαρο - μια ποικιλία που προέρχεται από τη διασταύρωση και τον Forastero της Criilla. Κληρονόμησε την καλύτερη ποιότητα από τις δύο ποικιλίες: μια ευχάριστη γεύση και αυξημένη αντίσταση σε ασθένειες. Αυτά καλλιεργείται στην κεντρική, Νότια Αμερική και στην Ασία.
  • Εθνικός - Ποικιλία κακάου της Νότιας Αμερικής. Τα φασόλια έχουν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Το κακάο αυτής της ποικιλίας είναι πολύ σπάνιο, λόγω της έκθεσής της ασθενειών και ενός μικρού φάσματος ανάπτυξης.

Συλλογή φασολιών κακάο και ανακύκλωση

Η συλλογή και η επεξεργασία των φασολιών κακάου είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Η συγκομιδή συλλέγεται μόνο με το χέρι, εφαρμόζοντας ειδικά αιχμηρά μαχαίρια μαχαίρι. Τα συλλεγόμενα φρούτα αποστέλλονται αμέσως για επεξεργασία. Κοπή σε διάφορα μέρη και καθορίζονται για ζύμωση μεταξύ φύλλων μπανάνας για 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των φασολιών κακάου αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα.

Στη συνέχεια, οι σπόροι κακάο κατευθύνονται για να στεγνώσουν. Παραδοσιακά, οι κόκκοι κακάο ξεδιπλώνονται και αποξηραθούν, αναμιγνύοντας καθημερινά, κάτω από το φως του ήλιου, μερικές φορές σε φούρνους ξήρανσης. Μετά την ξήρανση, οι κόκκοι κακάο χάνουν μέχρι το ήμισυ της μάζας. Είναι συσκευασμένα σε σακούλες γιούτας και αποστέλλονται στο εργοστάσιο επεξεργασίας σε διάφορες χώρες.

Κατά την επεξεργασία από φρυγμένα φασόλια, το έλαιο πιέζεται με υδραυλικό τύπο και το OCTI χρησιμοποιείται για την παραγωγή σκόνης κακάου. Για να ληφθούν 1 kg τριμμένου κακάου, είναι απαραίτητο να ανακυκλώσουμε περίπου 40 φρούτα κακάου, περίπου 1.200 φασόλια.

Πολύ ενδιαφέρον άρθρο, σχετικά με τη θέση της Αγιουρβέδα για τη σοκολάτα, το κακάο, διαβάστε: - Σοκολάτα, κακάο, Αγιουρβέδα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την ιστορία σοκολάτας

  1. Η ανθρωπότητα πίνει κακάο για περισσότερα από 3.500 χρόνια.
  2. Αν και ένα δέντρο σοκολάτας είναι από την Αμαζονία, οι Ινδοί της Κεντρικής Αμερικής άρχισαν να τον καλλιεργούν. Τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι ο λαός του Olmekov πίσω στο XVIII αιώνα π.Χ. ήταν εξοικειωμένος με ένα ποτό από φρούτα δέντρου κακάου.
  3. Η λέξη "κακάο" σχηματίστηκε από το όνομα Aztec του Kakahuatl ποτού (Chocolatl).
  4. Οι Μάγια Ινδοί θεωρούσαν κακάο με το ιερό δώρο των θεών και κατανάλωσε ένα ποτό σε τελετουργικούς σκοπούς - για παράδειγμα, στις γαμήλιες τελετές.
  5. Το ποτό κακάου ανάμεσα στους Αζτέκους ήταν το προνόμιο των ιερείς και η υψηλότερη ευγένεια. Τα φρούτα κακάο μαζί με τον πολτό, αγωνίστηκαν με αραβόσιτο, βανίλια, αλάτι και αιχμηρό πιπέρι και ζυμωμένα πριν από το σχηματισμό αφρού. Οι καρποί του δέντρου είχαν αξία ως τοπικά χρήματα - για παράδειγμα, για 100 φρούτα κακάο που θα μπορούσατε να αγοράσετε έναν σκλάβο.
  6. Ο Christopher Columbus είναι ο πρώτος από τους Ευρωπαίους που χορηγείται για να δοκιμάσει ένα ποτό από φρούτα κακάου. Ωστόσο, το κακάο δεν έφερε τον Κολόμπους στην επικράτεια της Ευρώπης, αλλά ο Cortes είναι ο ισπανός κατακτητής του Μεξικού. Το 1519, εμφανίστηκε κακάο στην Ισπανία. Οι Ισπανοί δεν επιτρέπεται να εξάγουν κακάο από τη χώρα τους και μόνο μετά από 100 χρόνια κακάο διείσδυσε στην Ευρώπη.
  7. Σοκολάτα σε διαφορετικές περιόδους ιστορίας που ονομάζονται εντελώς διαφορετικά προϊόντα:
  • Στον XVI αιώνα Ήταν ένα κρύο πικρό ποτό από υπερβολικά φασόλια κακάο. Η ισπανική αριστοκρατία πρόσθεσε πολύτιμα μπαχαρικά σε αυτό - βανίλια και κανέλα.
  • Από το XVII αιώνα. Οι Ευρωπαίοι έμαθαν να ζυγίζουν ζεστή σοκολάτα και προσθέτουν ζάχαρη και γάλα σε αυτό. Στο δικαστήριο του Louis XIV το ποτό σοκολάτας θεωρήθηκε αποτελεσματικό αφροδισιακό.
  • Το 1828, στην Ολλανδία εφευρέθηκε από την τεχνολογία συμπίεσης λαδιού κακάο και έλαβε σκόνη κακάου. Το ποτό σκόνης κακάο έχει γίνει φθηνότερο και πιο προσιτό για διαφορετικά στρώματα του πληθυσμού.
  • Στο δεύτερο μισό του 19 αιώνα, η σοκολάτα άρχισε να καλεί ένα στερεό προϊόν με βάση το πετρέλαιο κακάο. Η σοκολάτα πλακιδίων εφευρέθηκε στη σύγχρονη μορφή του.

Για τα οφέλη και τη βλάβη του κακάου

  • Το κακάο είναι αξιοθαύμαστα δημοφιλές ως τονωτικό και θρεπτικό ποτό. Αποτελείται από καφεΐνη και θεοβρωμίνη, διάφορα ορυκτά, λίπη, βιταμίνες Α, Β, Ε, φολικό οξύ. Το κακάο είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που προστατεύει το σώμα από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, ενισχύει τα σκάφη και την καρδιά.
  • Το πετρέλαιο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την ιατρική. Αποτρέπει τη γήρανση του δέρματος, με βάση αυτό προετοιμάζεται μια ποικιλία κρέμες, κεριά, αλοιφές.
  • Ο κόσμος κερδίζει τη δημοτικότητα του ποτού από μη τηγανητά φασόλια κακάο. Πιστεύεται ότι ο ταχύτερος γεμίζει τις δυνάμεις στους αθλητές, κατά τη διάρκεια της άσκησης.
  • Οι φτηνές ποικιλίες σοκολάτας περιέχουν υποκατάστατα για το ακριβό βούτυρο κακάου - καρύδας και φοινικέλαιο.
  • Σε ποιον τα προϊόντα από το κακάο δεν είναι χρήσιμες:
  1. Οι έγκυες γυναίκες - το κακάο εμποδίζει την αφομοίωση του ασβεστίου.
  2. Παιδιά - λόγω περιεκτικότητας σε καφεΐνη.
  3. Οι διαβήτες δεν πρέπει να τροποποιηθούν με κακάο και σοκολάτα - περιέχουν μεγάλη ζάχαρη.

Έτσι, συναντήσαμε ένα πραγματικό θαύμα της φύσης - ένα κακάο. Απολαμβάνοντας τα προϊόντα ενός δέντρου σοκολάτας, δεν χρειάζεται να ξεχάσετε μόνο για ένα πράγμα - για την αίσθηση του μέτρου!

Κακάο - Από την παιδική ηλικία, ένα αγαπημένο ποτό πολλών ανθρώπων. Δίνει μια περίεργη γεύση καραμέλα, ψησίματος, μια ποικιλία από έρευνα ζαχαροπλαστικής. Αυτό το προϊόν είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας σπόρων σοκολάτας, οι οποίες θα συζητηθούν περαιτέρω.

Περιγραφή της εμφάνισης του φυτού

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για το πώς μοιάζει το δέντρο κακάου. Σχετίζεται με το αειθαλές του θεοσκούματος από την οικογένεια Malvic. Τα δείγματα ενηλίκων χαρακτηρίζονται από ένα άμεσο, μάλλον λεπτό βαρέλι, που δεν υπερβαίνει τα 30 cm σε λαβή, κατά μέσο όρο ύψος 10 μέτρων. Ο Krone αποτελείται από μια ποικιλία κλάδων, πυκνοκατοικημένο και ανοιχτό. Το χρώμα της κρούστας είναι καφέ και το δάσος είναι κιτρινωπό. Το φύλλο φυτών είναι μεγάλο, σε σχήμα στρογγυλεμένες ή αλλοιωμένες. Που απορρίφθηκε με ένα σύντομο κόπτη. Έχει μια λαμπρή επιφάνεια ενός σκούρου πράσινου χρώματος από πάνω και μια ματ ελαφρύτερη σκιά του πράσινου κάτω. Το μέγεθος του φύλλου φτάνει σε πλάτος 15 cm και μήκους 30 cm, βρίσκονται στους κλάδους εναλλάξ. Ο κύκλος ζωής του φυτού μπορεί να υπερβεί εκατό χρόνια. Φρούτα αρκετές φορές το χρόνο.

Κακάο

Ανθοφορία και καρποφόρα

Με τον τύπο άνθησης, ένα δέντρο φασολιών κακάο (βλέπετε στο άρθρο) ανήκει στο λεγόμενο Cauliflorian. Ταυτόχρονα, τα λουλούδια βρίσκονται στην κρούστα των μεγάλων κλάδων και στον κορμό σε μεγάλες ποσότητες. Συλλέγονται από δοκούς ή διατεταγμένα χωριστά, είναι προσαρτημένα μικρά λουλούδια. Το μέγεθος των λουλουδιών σε διάμετρο είναι έως και 15 mm, το χρώμα έχει κοκκινωπό ροζ, λευκό με ροζ απόχρωση. Λουλούδια πεταλούδα, έντομα, θαμπό μύγες. Τους συνεπάγεται μια δυσάρεστη floral μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια του έτους, 30-40 χιλιάδες λουλούδια εμφανίζονται στο δέντρο του ξύλου, εκ των οποίων μόνο 250-400 λαμβάνονται. Εμφανίζονται τα λουλούδια, ξεκινώντας από το δεύτερο έτος της ζωής και τα φρούτα συνδέονται για 4-5 χρόνια. Μια σαφώς έντονη περίοδος ανθοφορίας δεν έχει δέντρο. Με εξαίρεση μια περίοδο βαρέων βροχών, ανθίζει και τα φρούτα συνεχώς. Το ενεργό καρποφόρο συνεχίζεται για 20-25 χρόνια. Τα μεγαλύτερα τέλη γονιμότητας λαμβάνονται σε ηλικία 10-35 ετών, τότε το μέγεθος των αποδόσεων μειώνεται σταδιακά.

Φρούτα ξύλου

Εξωτερικά, τα φρούτα από ξύλο κακάο υπενθυμίζονται από την επιμήκη τους-ωοειδή μορφή ενός πεπονιού-τορπιλής ή λεμονιού, μόνο μεγαλύτερα μεγέθη και με βαθιές αυλάκια κατά μήκος του σώματος. Τα ξεχωριστά δείγματα ζυγίζουν 0,5 κιλά και έχουν μήκος 30 cm. Η φλούδα είναι πυκνή, στην αφή που μοιάζει με το δέρμα. Από το εσωτερικό, είναι ένας καρπός με έναν πολτό πέντε κίονες σπόρων και έναν ευχάριστο ξινή γλυκό πολτό ροζ ή λευκό. Κάθε τέτοια στήλη περιλαμβάνει 3-12 σπόρους. Απελευθερώνει το έμβρυο για μεγάλο χρονικό διάστημα, από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Η συλλογή μιας καλλιέργειας δίνει έως και διακόσια φρούτα από ένα δέντρο.

Φωτογραφία δέντρου κακάου

Τι μοιάζουν με τα φασόλια κακάο

Οι σπόροι φρούτων είναι φασόλια κακάο. Σπόροι σε ένα πυκνό κέλυφος, ένα ωοειδές σχήμα με δύο φυτά, με ένα έμβρυο μέσα, σε κόκκινες ή καφέ χρώμα αποχρώσεις, μήκους 20-25 mm.

Τόποι αυξανόμενων

Πού μεγαλώνει το δέντρο κακάου; Η πατρίδα του είναι οι τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής και της Κεντρικής Αμερικής με υγρό ζεστό κλίμα. Εγγύηση τύποι κακάου βρίσκονται εκεί τώρα. Εγκατάσταση που απαιτεί το περιβάλλον:

  • Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας είναι 20-28 βαθμούς Κελσίου.
  • Αδειάστε χωρίς πηγές ευθύγραμμου ηλιακού φωτός.
  • Χαλαρή και εύφορη γη.
  • Ημερήσια ανάγκη για άφθονη υγρασία.

Ως αναπαραγωγή

Το κακάο πολλαπλασιάζεται με τους σπόρους και σε τεχνητές συνθήκες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν στελέχη. Οι σπόροι είναι ικανοί να φέρουν σύντομο χρονικό διάστημα, οπότε η σπορά γίνεται μία ή δύο εβδομάδες μετά την πλήρη ωρίμανσή τους. Το έδαφος για φύτευση προετοιμάζεται από άμμο, ένα χλοοτάπητα της γης και της φυλλώδους. Συμπληρώστε με αυτό ένα μικρό δοχείο, τοποθετημένο εκεί φρέσκο ​​σπόρους, εμβάθυνση τους για 2 cm. Η βλάστηση παράγεται σε θερμοκρασία αέρα + 20 βαθμών και κανονική υγρασία. Πυροβολήστε το αρδευόμενο ζεστό νερό.

Τα μοσχεύματα των 15-20 cm με διάφορα φύλλα κόβονται την άνοιξη. Για σκοπούς αναπαραγωγής, χρησιμοποιούνται ημι-σεβαστές βλαστοί. Οι μίσχοι από την κατακόρυφη διαφυγή αναπτύσσονται σε ένα μονοανατολικό φυτό. Οι πλευρικοί βλαστοί δίνουν τη ζωή στα φυτά μιας μορφής ενός θάμνου.

Κακάο Bobov

Μεγαλώνουν σοκολάτα

Το κακάο στο σπίτι αναπτύσσεται με άλλο τρόπο:

  • Προετοιμάστε το χαλαρό μίγμα εδάφους με την προσθήκη λιπασμάτων.
  • Βάλτε το σε ένα δοχείο τοποθέτησης.
  • Οι σπόροι φασολιών την ημέρα χύνεται με ζεστό νερό.
  • Κάντε 2-3 cm στο έδαφος στο έδαφος και ρίξτε νερό σε κάθε μία.
  • Στις προετοιμασμένες εσοχές, ρίχνουν τους κόκκους, ψεκάζοντας το έδαφος.
  • Η χωρητικότητα παραμένει σε μια ζεστή φωτισμένη θέση.
  • Μην ξεχνάτε το κανονικό πότισμα.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τα λάχανα θα εμφανιστούν μετά από 2-3 εβδομάδες. Κατά τη μεταφύτευση ενός δενδρυλλίου σε μια μόνιμη θέση στο κάτω μέρος του δοχείου κάνει αποστράγγιση από άμμο ή άλλο κατάλληλο υλικό. Οι ρίζες του φυτού που αγαπούν την υγρασία δεν φορούν στασιμότητα νερού. Για την πλήρη ύπαρξη ενός δέντρου σοκολάτας που απαιτείται:

  • Θερμοκρασία περιβάλλοντος 20-30 βαθμούς Κελσίου και επαρκή υγρασία.
  • ημίσεια, έλλειψη σχεδίων.
  • τη διατροφή των οργανικών λιπασμάτων κάθε μήνα από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο.
  • Τους καλοκαιρινούς μήνες, προστίθενται στο βιολογικό στο βιολογικό
  • Περιοδική επεξεργασία με ειδικές συνθέσεις για την πρόληψη μυκητιακών ασθενειών.

Τα φύλλα δέντρων σοκολάτας μπορούν να τοποθετηθούν μούχλα όταν συντριπτικές.

Φρούτα ξύλο κακάου

Τύποι και ποικιλίες κακάου

Το Criollo και το Forstero είναι οι κύριοι καλλιεργημένοι τύποι δέντρων σοκολάτας επί του παρόντος:

  • Το Ciaollo χαρακτηρίζεται από γεύση καρυδιάς και ανοιχτό καφέ χρώμα. Καλλιέργεια στο Μεξικό και στην Κεντρική Αμερική. Η εμφάνιση υψηλής απόδοσης, αλλά έχει ένα μείον: κακάο (φωτογραφία που ακολουθεί) είναι έντονα ευαίσθητη σε ασθένειες και ασθένεια σε σχέση με κατακλυσμούς καιρού. Τα φασόλια αυτού του τύπου σοκολάτας αποτελούν μόνο το 10% της αγοράς κακάου. Η παραγόμενη σοκολάτα χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα και ασθενώς πικρή γεύση.
Τι μοιάζει κακάο
  • Το Forstero είναι οι σπόροι σκούρου καφέ, ελαφρώς υπερήφανοι που δοκιμάζουν και εξωθήθηκαν ένα ισχυρό άρωμα. Η άποψη καταλαμβάνει την πρώτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή κακάου. Δίνει το 80% της προσφοράς στην αγορά πρώτων υλών. Είναι δημοφιλές με υψηλή απόδοση και ρυθμό ανάπτυξης δένδρων αυτού του είδους. Που καλλιεργούνται από χώρες στην Αφρική, τη Νότια και την Κεντρική Αμερική. Δοκιμάστε το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστική πικρία και ελαφρύ οξύ.
  • Η ποικιλία Trinitario λαμβάνεται τεχνητά με τη διέλευση των δύο παραπάνω ειδών. Ένα δέντρο κακάου αναπτύσσεται (φωτογραφία παρουσιάζει την προσοχή σας παρακάτω) στις ασιατικές χώρες, την κεντρική και τη Νότια Αμερική. Η γεύση του τελικού προϊόντος από τα φασόλια αυτού του είδους χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη πικρία και ένα εξαιρετικό άρωμα.
Κακάο στο σπίτι
  • Θα πρέπει να ειπωθεί για μια σπάνια μορφή που ονομάζεται εθνικός. Καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική, τα φασόλια έχουν ένα επίμονο μοναδικό άρωμα.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, τα ασιατικά, τα αμερικανικά και τα αφρικανικά φασόλια διακρίνουν. Διαφέρουν την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα. Το όνομα λαμβάνεται από το εδαφικό εξάρτημα της προσγείωσής τους:

  • Οι αφρικανικές ποικιλίες αντιπροσωπεύουν το Καμερούν, Γκάνα, Αγκόλα.
  • Οι αμερικανικές ποικιλίες είναι Baya, Γρενάδα, Κούβα, Ισημερινός.
  • Ασιατικές ποικιλίες - CEYLON, JAVA.

Φρούτα σοκολάτας

Η διαδικασία συλλογής φρούτων κακάο πραγματοποιείται με τη χρήση χειρωνακτικής εργασίας. Τα ώριμα φρούτα που αναπτύσσονται από το κάτω μέρος αποκόπτονται με ένα αιχμηρό μαχαίρι και εκείνοι που δεν είναι διαθέσιμοι στη χειροκίνητη απομάκρυνση από το κλάδο χτυπηθούν με ραβδιά. Η επεξεργασία της συναρμολογημένης καλλιέργειας εμφανίζεται με το χέρι: οι σπόροι απομακρύνονται από τα θρυμματισμένα κοχύλια φρούτων, τα βάζουν σε φύλλα μπανάνας και τα καλύπτουν από πάνω. Στη συνέχεια, εντός 5-7 ημερών, περνούν μια περίοδο ζύμωσης (ζύμωση), αποκτούν το άρωμα που είναι εγγενές στη λεπτή γεύση. Η δέσμευση και το οξύ εξαφανίζονται. Τα φασόλια ξηραίνονται φυσικά στον ήλιο ή στους φούρνους. Διαρκεί τη διαδικασία ξήρανσης των 7-10 ημερών με ημερήσια ανάδευση. Η απώλεια βάρους ταυτόχρονα είναι η μισή της αρχικής μάζας. Για επεξεργασία, έτοιμες πρώτες ύλες αναχωρούν, συσκευάζονται σε ειδικές σακούλες γιούτας. Σε αυτά, τα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετά χρόνια.

όπου μεγαλώνει το δέντρο κακάου

Τα οφέλη των φρούτων, των σπόρων και της χρήσης τους, αντενδείξεις

Η σάρκα φρούτων ενός δέντρου σοκολάτας χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την κατασκευή αλκοολούχων ποτών. Τα απόβλητα χρησιμεύουν ως βοοειδή. Το πιο πολύτιμο μέρος είναι οι σπόροι (φασόλια) - πρώτες ύλες για τη λήψη βούτυρο κακάου, σοκολάτας, σκόνη κακάου στην παραγωγή τροφίμων. Το πετρέλαιο κακάο περιλαμβάνεται σε ξεχωριστά φάρμακα, που χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Συγκεκριμένα μικροσκοπικά, οργανικά οξέα, μέταλλα, λίπη, βιταμίνες είναι καλές για την υγεία. Οι τόνοι ποτών κακάο και γρήγορα κορεσμένα το σώμα, ιδιαίτερα χρήσιμο για τους φυσικούς εργάτες, τους αθλητές για ταχεία αποκατάσταση των δυνάμεων. Η σοκολάτα είναι χρήσιμη για τα σκάφη και την καρδιά, έχει τις ιδιότητες ενός αντιοξειδωτικού.

Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιηθεί κακάο σε έγκυες γυναίκες λόγω της ικανότητας πρόληψης της αφομοίωσης του ασβεστίου. Και θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε περίπου 0,2% καφεΐνη που περιέχεται σε φασόλια.

Από την ιστορία της δημοτικότητας των φασολιών κακάου

Οι χώρες των παλαιών φωτεινών κόκκων κακάου εισάγονται στο XVI αιώνα, μετά το άνοιγμα και κατάκτηση της αμερικανικής ήπειής. Οι Ισπανοί παρατήρησαν για πρώτη φορά ποια αξία οι Ινδοί στους σπόρους αυτού του φυτού είδαν. Το κακάο θεωρήθηκε ιερό με θεϊκή προέλευση. Η αξία του καρπού ήταν τόσο μεγάλη που άλλαξαν σε σκλάβους. Η Ισπανία έχει γίνει η πρώτη μεταξύ των ευρωπαϊκών χωρών που προσπάθησε αυτό το προϊόν και περισσότερο από έναν αιώνα δεν επιτρέπεται να το εξάγει έξω από τα σύνορά τους.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Ευρωπαίοι προετοίμασαν μόνο ένα ποτό από αυτά - ζεστή σοκολάτα. Αυτή η ευχαρίστηση επέτρεψε μόνο τους πλούσιους ανθρώπους. Το πρώτο πλακάκι στερεάς σοκολάτας δημιούργησε το ελβετικό ζαχαροπλάστη το 1819. Αλλά πριν, η μαγείρεμα της Ελβετίας ήρθε με την τεχνολογία της επεξεργασίας σπόρων με την εκχύλιση ελαίου και την επακόλουθη παρασκευή της σκόνης. Σήμερα τα προϊόντα με σπόρους σοκολάτας είναι διαθέσιμα στους περισσότερους ανθρώπους, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά των ζαχαροπλαστικών λιχουδιών.

Cocoo-Wonderful ποτό, αγαπά τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες, εκπληκτικά γεμίζει άνετα το χώρο, βελτιώνοντας τη διάθεση και τη θέρμανση. Πού παίρνει ένα κακάο και σοκολάτα, από την οποία κάνουν και τι είναι χρήσιμο;

Τι είναι πιο χρήσιμο - κακάο ή σοκολάτα; Κακάο - Είναι λιγότερο θερμιδική.
Τι είναι πιο χρήσιμο - κακάο ή σοκολάτα; Κακάο - Είναι λιγότερο θερμιδική.

Τα δέντρα σοκολάτας αναπτύσσονται στις δευτερεύουσες και τροπικές περιοχές, είναι κακάο. Έτσι, το κακάο είναι ένα δέντρο και τα φρούτα του και η σκόνη που λαμβάνεται από αυτά και το ίδιο το ποτό. Και οι ίδιοι σπόροι αποτελούν τη βάση για την παρασκευή σοκολάτας.

Το κακάο είναι ένα μεγάλο δέντρο περίπου 15 μέτρα ύψος. Το χαρακτηριστικό του είναι η προσκόλληση του εμβρύου στον κορμό του δέντρου και όχι στα κλαδιά. Ο καρπός είναι μεγάλος, παρόμοιος με ένα ραβδωτό πεπόνι και περιέχει φασόλια κακάο (από 20 έως 60 τεμ). Ως ωρίμανση φρούτων, και αυτή η διαδικασία διαρκεί 4 μήνες, το χρώμα τους ποικίλλει από πράσινο, κίτρινο, κόκκινο έως καφέ ή ελαφρύ κακάο.

Το κακάο είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες και τις γυναίκες - σε γυναίκες αυτό το ποτό εξομαλύνει το έργο του νευρικού συστήματος, βελτιώνοντας τη διάθεση. που είναι αναμφισβήτητα χρήσιμο για τους άνδρες
Το κακάο είναι πολύ χρήσιμο για τους άνδρες και τις γυναίκες - σε γυναίκες αυτό το ποτό εξομαλύνει το έργο του νευρικού συστήματος, βελτιώνοντας τη διάθεση. που είναι αναμφισβήτητα χρήσιμο για τους άνδρες

Σε ευνοϊκές συνθήκες, ροές κακάου και φρούτα όλο το χρόνο, ξεκινώντας από το πέμπτο έτος της ζωής. Ωστόσο, η καλλιέργεια αυτών των δέντρων είναι μια βαριά φυσική εργασία.

Τα φρούτα που καλλιεργούνται είναι τακτοποιημένα (είναι αδύνατο να καταστραφεί η λοίμωξη του φλοιού μπορεί να διεισδύσει στο δέντρο). Τα φρούτα διαλύονται σε διάφορα μέρη και στοιβάζονται σε βαρέλια ή τυλιγμένα στο φύλλωμα των φοίνικες μπανάνας. 10 ημέρες Η διαδικασία ζύμωσης του λευκού πολτού του εμβρύου συνεχίζεται, ενώ η βλάστηση των σπόρων αναστέλλει και η πικρία είναι εκτός αυτών. Στη συνέχεια - ξήρανση κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου ή στα στεγνωτήρια. Με καλή ξήρανση, τα φασόλια διπλασιάζονται (συνήθως τα ψήνονται ήδη στην παραγωγή). Και στη συνέχεια τα φασόλια πηγαίνουν στις χώρες που παράγουν σοκολάτα.

Τόσο όμορφα ανθίζει δέντρο σοκολάτας
Τόσο όμορφα ανθίζει δέντρο σοκολάτας
Το πρώτο πράγμα που γίνεται στην παραγωγή είναι να τύψεις φασολιών και να πάρει Περίεργος κακάο.
Περίεργο συμπίεση κακάου κακάο - Είναι η βάση οποιασδήποτε πραγματικής σοκολάτας.
Αλλά το κέικ, το οποίο παραμένει μετά το λάδι, συνθλίβεται - αυτό είναι Κακάο σε σκόνη .
Κελύφους Τα φασόλια κακάο πηγαίνουν επίσης στην επιχείρηση - αυτή και σε ζωοτροφές εισέρχεται, μπορεί να σπαστεί στο έδαφος, είναι εξαιρετικό καύσιμο και στην ιατρική αποτιμάται ως ο αιτιολογικός παράγοντας των μυών της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.
Ακόμα και σήμερα υπάρχουν φυλές, καθημερινά ποτά κάθε εβδομάδα κάθε εβδομάδα - και συμβάλλει στη μακροζωία, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και διεγείρει το έργο της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.
Ακόμα και σήμερα υπάρχουν φυλές, καθημερινά ποτά κάθε εβδομάδα κάθε εβδομάδα - και συμβάλλει στη μακροζωία, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη και διεγείρει το έργο της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.

Κακάο Πλεονεκτήματα:

- Το ποτό ενός δέντρου σοκολάτας είναι ευεργετικό για τη μνήμη, μειώνει την πίεση και βελτιώνει την κυκλοφορία του εγκεφάλου.

- Το κακάο είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση του άγχους, συμβάλλει στη φυσική χαλάρωση και ταυτόχρονα ενισχύει το οστό.

- στα φασόλια κακάο μόνο μια τεράστια συγκέντρωση σιδήρου - η χρήση του είναι ένας εξαιρετικός βοηθός με την αναιμία.

- Το κακάο διατηρεί μια κανονική γλυκόζη στο αίμα στο σώμα.

- Το κακάο περιέχει μια μοναδική ουσία που προκαλεί ευφορία, αυξάνοντας το επίπεδο του ορμονίου της ενδορφίνης της ευτυχίας.

Ο καλύτερος χρόνος κατανάλωσης κακάου - το πρωί ή το απόγευμα, χάρη στην μη υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη με τα παιδιά μπορεί να το δοθεί από δύο χρόνια.

Στο κακάο υπάρχουν ουσίες που είναι ευεργετικές για το σώμα στο σύνολό του, αλλά στην παραγωγή σοκολάτας αφαιρούνται.
Στο κακάο υπάρχουν ουσίες που είναι ευεργετικές για το σώμα στο σύνολό του, αλλά στην παραγωγή σοκολάτας αφαιρούνται.

Είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ένα εσωτερικό κακάο;

Στις συνθήκες δωματίου είναι δύσκολο να το κάνετε, θα είναι καλύτερο για ένα ζεστό θερμοκήπιο ή ένα χειμερινό κήπο - τελικά χρειαζόμαστε μια σταθερή θερμοκρασία όχι μικρότερη από 20 μοίρες και όχι μεγαλύτερη από 30, σταθερή υγρασία αέρα, χαλαρό έδαφος και καλό αποχέτευση-απορροή. Upburn - Λιπάσματα αζωτούχων ή έγχυση ενός αγελάδων. Μπορείτε να αναπαράγετε με μοσχεύματα. Το εργοστάσιο φοβάται κατηγορηματικά τα σχέδια, τη σύγκλιση και το ηλιακό έγκαυμα.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας!

Δείτε επίσης:
Φυτά-υποκατάστατα καφέ
Και όλα αυτά - περγαμόντο!
Έρχονται στη λαϊκή ανταλλαγή " Εύφορος "

Κακάο φρούτα δέντρο και σκόνη

Πιθανώς όχι υπό το πρίσμα ενός τέτοιου ατόμου που δεν θα αγαπούσε τη σοκολάτα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι λαμβάνουν την αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών και των ενηλίκων από τον καρπό του ξύλου κακάου. Ανακαλύπτουμε πού μεγαλώνει αυτό το δέντρο και πώς από τα φρούτα του λαμβάνουν έναν φίλο με πλακάκια σοκολάτας ή ένα νόστιμο αναζωογονητικό ποτό.

Τι είναι, δέντρο σοκολάτας

Ωρίμανση των καρπών κακάο

Οι πρώτοι Ευρωπαίοι ήταν τόσο συναρπασμένοι από τη γεύση ενός ποτού από τους καρπούς αυτού του δέντρου, ο οποίος τον κάλεσε το TheObroma, το οποίο μεταφράστηκε από την αρχαία ελληνική σήμαινε "Τροφή των Θεών". Στη συνέχεια, ο Karl Linney νομιμοποιήθηκε αυτό το όνομα στην επιστημονική του ταξινόμηση.

Κακάο, ή δέντρο σοκολάτας, αναφέρεται σε αειθαλή δέντρα. Αναπτύσσεται σε θερμές περιοχές της Νότιας Αμερικής και καλλιεργείται σε ένα ζεστό και υγρό κλίμα σε όλο τον κόσμο λόγω των σπόρων της - τα φασόλια κακάου είναι το πιο πολύτιμο συστατικό της σοκολάτας. Το κακάο αναπτύσσεται σε ύψος έως και 12 μ. Τα φύλλα αναπτύσσονται εναλλάξ, λεπτό, αειθαλές. Μικρά ροζ και λευκά λουλούδια αναπτύσσονται κατευθείαν από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά.

Τα λουλούδια από ξύλινα λουλούδια κακάο δεν είναι μια μέλισσα, αλλά μικρές μύγες - hoarses.

Το κακάο έχει ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - τα λουλούδια του δεν αναπτύσσονται σε κλαδιά, αλλά στον ίδιο τον κορμό. Λουλούδια κακάοΤα φρούτα στη μορφή είναι παρόμοια με το επιμηκυμένο λεμόνι με διαμήκεις αυλακώσεις. Σε μήκος, φτάνουν 30 cm και ζυγίζουν σε 0,5 kg. Μέσα σε κάθε εμβρύου είναι από 20 έως 60 σπόρους που περιβάλλεται από ευλογίες χαλαρώνοντας με τσιπούρα. Το φρούτο ωριμάζει κατά μέσο όρο για 4 μήνες.

Πώς να μαγειρέψουν τους Ινδιάνους κακάου

Οι Ινδοί προετοιμάζουν το κακάοΟι μελέτες των επιστημόνων έχουν δείξει ότι τα κακάα καλλιεργήθηκαν από την αρχαία Maya. Θεωρούσαν κακάο με ένα ιερό ποτό και έτοιμη για τις πιο σημαντικές τελετές. Ο Aztec τον λατρεύει ως δώρο του Θεού Κετζαλκολάια. Οι Ινδοί υπολογίστηκαν με πολύτιμους φασόλια κατά τη σύναψη συναλλαγών και μαγειρεμένα πικάντικα ποτά από αυτά, τα οποία ήταν πολύ διαφορετικά από το κακάο που συνήθως για εμάς. Μόνο στέκεται στα υψηλότερα βήματα της ιεραρχίας θα μπορούσε να το δοκιμάσει.

Συγκρότημα κόκκων κακάουΟι Ευρωπαίοι από ινδικούς τρόφους θεών εισήγαγαν Cortes. Όταν τα φασόλια πήραν στην Ευρώπη, οι μεσαιωνικοί γιατροί περιέγραψαν τα αποτελέσματά τους: "Με μέτρια, το φίλτρο ανανεώνεται και δίνει δύναμη, μαλακώνει την ψυχραιμία και χαλαρώνει την καρδιά." Αρχικά, το ποτό από το κακάο ήταν γεμάτο με διάφορα μπαχαρικά και όταν μαντέψανε να προσθέσουν ζάχαρη σε αυτό, η πραγματική έκρηξη στη σοκολάτα ξεκίνησε στην Ευρώπη, ως ζεστό ρόφημα, δίνοντας δύναμη.

Στο δικαστήριο του Louis XIV, η ζεστή σοκολάτα είχε τη φήμη του φίλτρου αγάπης.

Στην αρχή του IX, η παραγωγή σοκολάτας έφτασε σε ένα νέο επίπεδο. Ο Dutchman Konrad Wang Hoyten εφευρέθηκε μια μέθοδο εξαγωγής ξύλου σοκολάτας και σκόνης από φασόλια. Από αυτά, ήταν ήδη δυνατή η παρασκευή μιας πραγματικής στερεής σοκολάτας με τη μορφή ενός γνωστού πλακιδίου. Ένα ποτό που βασίζεται σε σκόνη κακάο κοστίζει φθηνά, οπότε ακόμα και οι φτωχοί άνθρωποι θα μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά.

Πώς να αναπτυχθεί το ξύλο κακάου

Καλλιέργεια ξύλου κακάουΣτη φύση, τα δέντρα σοκολάτας είναι κοινά στις τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής και οι πολιτιστικές φυτείες βρίσκονται στις ζεστές και υγρές άκρες ολόκληρου του κόσμου. Ένα σημαντικό μέρος της εξαγωγής των κακάο που παράγονται αφρικανικές χώρες.

Το ξύλο κακάου απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για την καλλιέργεια:

  • σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή από 20 ° C.
  • Υψηλή υγρασία.
  • Διάσπαρτες ακτίνες του ήλιου.

Ο τελευταίος παράγοντας παρέχεται από τη φύτευση κακάου κάτω από τη σκιά των ψηλών φοινικών δέντρων και το στέμμα σχηματίζεται έτσι ώστε να μην αναπτύσσονται πάνω από 6 μ. Τα φυτά φρούτων αρχίζουν σε 5-6 χρόνια και συνεχίζεται κατά μέσο όρο έως και 30 χρόνια. Οι πατριάρχες μεταξύ των κακάου ζουν μέχρι 80 χρόνια. Τα φρούτα συγκομιδή παράγουν δύο φορές το χρόνο - μπροστά από το τέλος και την αρχή της περιόδου βροχής.

Για να ληφθούν 1 κιλά σκόνης κακάου, χρειάζονται περίπου 40 φρούτα ή 1200 φασόλια.

Στις φυτείες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν την εργασία των παιδιών. Οι μεγάλες εταιρείες που αγοράζονται φασόλια εκτίθενται συνεχώς σε κριτική σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν πρόκειται να σταματήσουν τις απάνθρωπες πρακτικές. Τα παιδιά εργάζονται για φυτεία

Εν τω μεταξύ, η παγκόσμια παραγωγή κακάου αναπτύσσεται κάθε χρόνο. Εάν το 1965 συγκεντρώθηκαν περίπου 1230 χιλιάδες τόνοι σε όλο τον κόσμο, τότε μέχρι το 2010 αυξήθηκε σε 4230 χιλιάδες τόνους. Η εξαγωγή κακάου οδηγεί την αφρικανική κατάσταση της Ακτής του Ελεφαντοστού.

Είδος δέντρου σοκολάτας

Φρούτα κακάουΥπάρχουν διάφοροι τύποι ξύλου κακάου. Διαφέρουν μεταξύ τους για να δοκιμάσουν τις ιδιότητες των φασολιών και τις περιπλοκές της αγωγής:

  1. Η Cryilla είναι μια σπάνια ποικιλία που αναπτύσσεται μόνο στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Το Chilllo είναι περίπλοκο στην καλλιέργεια λόγω ποικιλίας ασθενειών. Η ποικιλία του Chirolate Cryilla διακρίνεται από ένα ευχάριστο άρωμα και μια απαλή γεύση. Βαθμός του Cocoa Cryilla
  2. Ο υπήκοος έχει γίνει μόνο στη Νότια Αμερική. Τα προϊόντα από αυτή την ποικιλία φασολιών έχουν συγκεκριμένη γεύση και σπάνια βρεθούν, καθώς τα δέντρα αναπτύσσονται σε περιορισμένο εύρος και είναι επίσης ευαίσθητα σε ασθένειες. Εθνική ποικιλία κακάου
  3. Τρινίτερο. Η ποικιλία επιτυγχάνεται με τη διέλευση δύο τύπων - Cryilla και Forastero. Διανέμονται σε όλο τον κόσμο, αφού τα φασόλια έχουν εξαιρετική γεύση και τα δέντρα είναι ανθεκτικά στις ασθένειες. Ταινία της ποικιλίας κακάου
  4. Ο Fausto είναι ο πιο διάσημος βαθμός, ο οποίος διαρκεί το 80% της παγκόσμιας απελευθέρωσης. Τα δέντρα αναπτύσσονται γρήγορα και άφθονα φρούτα. Η σοκολάτα αυτής της ποικιλίας διακρίνεται από μια χαρακτηριστική πικρή σημείωση με όξινο χροιά. Cocoa ποικιλία Faustero

Ανακύκλωση Cocoa Bobov

Συλλογή φρούτων κακάουΗ συλλογή και η εξαγωγή των φασολιών από τα φρούτα είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Σχεδόν όλες οι ενέργειες γίνονται με το χέρι. Τα φρούτα κακάο συλλέγονται με το χέρι, κόβουν τους με ένα ειδικό μαχαίρι μαχαίρι, κομμένα σε πολλά μέρη και τοποθετούνται για λίγο για ζύμωση μεταξύ των φύλλων της μπανάνας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φασόλια απορρίπτονται και κερδίζουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Ζύμωση φασολιών κακάουΜετά τη ζύμωση, τα φασόλια ξηραίνονται στον ήλιο, ανακατεύοντας τακτικά. Αποξηραμένα φασόλια που χάνουν μέχρι το ήμισυ των μαζών τους. Ξήρανση φρούτων στον ήλιο

Στη συνέχεια αναφέρονται σε σάκους από γιούτα και αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία. Συσκευασία κακάου

Σε εργοστάσια επεξεργασίας, πετρέλαιο πετρελαίου με πρέσες από φασόλια και η περιστροφή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόνης.

Τα οφέλη και τη βλάβη της σοκολάτας

Φασόλια, σκόνη και πλακάκια κακάουΣε μέτριες δόσεις, τα προϊόντα Cocoa Bob είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Περιέχουν βιταμίνες Α, Β, Ε, φολλιαϊκό οξύ. Το κακάο εμποδίζει τις διαδικασίες γήρανσης και ενισχύει την καρδιά και τα σκάφη. Το κακάο πετρέλαιο χρησιμοποιείται στην ιατρική και την κοσμετολογία ως βάση για την προετοιμασία αλοιφών, κρέμες, λοσιόν.

Τα προϊόντα που περιέχουν κακάο δεν είναι χρήσιμα για όλους. Μην τα συνιστούμε να χρησιμοποιούν έγκυες γυναίκες - περιπλέκει την απορρόφηση του ασβεστίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη, είναι ανεπιθύμητα στη διατροφή των παιδιών κάτω των 3 ετών. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να εμπλακεί σε άτομα σοκολάτας που πάσχουν από διαβήτη.

Βίντεο για την καλλιέργεια ξύλου κακάου

Όπου μεγαλώνουν τα κακάο

Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσει η σοκολάτα. Αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή σε εμάς από την παλαιότερη παιδική ηλικία. Το κύριο συστατικό σε αυτό το επιδόρπιο - κακάο, η ιστορία του οποίου πηγαίνει μακριά στο παρελθόν. Και πριν πάρετε τη σοκολάτα σε αυτή τη μορφή στην οποία είμαστε συνηθισμένοι σε όλα, περνάει πολύ: από τη συλλογή φασολιών κακάου στην επεξεργασία και το μαγείρεμα.

Κακάο 1.jpg.

Στον βοτανολόγο, το "δέντρο σοκολάτας" ονομάζεται "Theobroma Cocoa", που σημαίνει "Τροφή των Θεών". Αλλά έχει επίσης άλλη αναρρίχηση - "καφέ χρυσό", το οποίο έλαβε λόγω πλούσιων ακινήτων, κορεσμένη γεύση και γοητευτικό άρωμα στον μακρύ αιώνα. Εάν πιστεύετε ιστορίες, τότε κλήθηκε κατά τη διάρκεια της ύπαρξης Maya και Aztec Indians.

Αλλά πού μεγαλώνει το δέντρο σοκολάτας κακάο και όταν ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά; Στρίβοντας σε ιστορικά δεδομένα, τότε οι πρώτοι Ευρωπαίοι εξοικειωμένοι με τους καρπούς αυτού του εργοστασίου το 1519. Αυτοί ήταν οι άνθρωποι του Cortes (Ισπανός Conquistador, ο οποίος κατέκτησε το Μεξικό και κατέστρεψε εντελώς την κρατική πλευρά των Αζτέκων). Κατασχέθηκαν πάνω από 25 χιλιάδες Cetsners από κακάο από τον ηγέτη του Αζτέκου (τα φασόλια αυτού του δέντρου συλλέχθηκαν από τον τοπικό πληθυσμό ως φόρο). Οι Cortes έλαβαν όχι μόνο τα ίδια τα φασόλια, αλλά και πληροφορίες ότι αυτό το φυτό έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Χάρη στον Fernando Cortes de Montra στην Ευρώπη στο XVI αιώνα άρχισε να χρησιμοποιεί βανίλια και σοκολάτα.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο καρπός έχει μάθει να χειρίζεται και άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και την κοσμετολογία.

 Δείτε επίσης: " Ιστορικό σοκολάτας και καφέ »

Πατρίδα κακάο δέντρο και αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Έτσι πού μεγαλώνουν κακάο; Αυτό το αειθαλές δέντρο μεγαλώνει στη Νότια Αμερική (στις πιο βούρτσες). Καλλιεργείται από τους σπόρους της (φασόλια κακάου) παγκοσμίως (όπου υπάρχουν ζεστές και υγρές συνθήκες). Το ύψος μπορεί να αναπτυχθεί μέχρι 12 μέτρα. Αλλά επηρεάζει και πάλι το κλίμα. Για παράδειγμα, στην πατρίδα ενός κακάου (δηλαδή στη Νότια Αμερική), είναι πιο "πλούσιο" και καρποφόρα.

Κακάο 2.jpg.

Για να πάρετε μια καλή συγκομιδή, αυτό το δέντρο απαιτεί τη βέλτιστη θερμοκρασία του αέρα (από 21 έως 30 βαθμούς Κελσίου) και άφθονα ιζήματα, το ετήσιο επίπεδο, το οποίο δεν πρέπει να μειωθεί κάτω από 100 cm. Λόγω του αδύναμου ριζικού συστήματος, τα κακάο δεν το κάνουν όπως ισχυρούς και ορμητικούς ανέμους.

Ενδιαφέρουσα λειτουργία: Τα λουλούδια δεν αναπτύσσονται σε κλαδιά, αλλά στον ίδιο κορμό ξύλου κακάου.

Οι μέθοδοι επιλογής κατέστησαν δυνατή η απομάκρυνση του βαθμού της εγκατάστασης, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 3 μέτρα σε ύψος. Αυτό απλουστεύει σημαντικά το καθήκον της συγκομιδής.

Αλλά πού καλλιεργούν ακόμα κακάο; Από τις πιο δημοφιλείς χώρες που μπορείτε να διαθέσετε:

  • Βραζιλία,
  • Γκάνα
  • Κολομβία,
  • Ινδονησία,
  • Μπαλί
  • Μαλαισία.

Καταπληκτικό γεγονός: Παρά το γεγονός ότι τα κακάα μπορούν να φτάσουν σε ύψος περίπου 12 μέτρων, παρόλα αυτά είναι αυτά τα macupus που δεν υπερβαίνει τα 6 μέτρα.

Τώρα ξέρετε πού μεγαλώνουν οι κακάο. Ας μιλήσουμε για λαϊκές ποικιλίες αυτού του φυτού.

Κύριες ποικιλίες φασολιών κακάου

Είναι από την ποικιλία που εξαρτάται η ποιότητα του προϊόντος και τα χαρακτηριστικά γεύσης του. Με μεγάλη σημασία είναι το γεγονός ότι τα φασόλια σοκολάτας αναπτύσσονται, με ποιες δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας αέρα.

Οι πιο κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

  • "Fausto". Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και δημοφιλής θέα του κακάου, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα παγκοσμίως. Όσον αφορά την παραγωγή, βρίσκεται επίσης στην πρώτη θέση, επειδή ο λόγος της συγκομιδής σε σύγκριση με τις υπόλοιπες ποικιλίες κακάου είναι 80%. Το δέντρο αυτής της ποικιλίας κακάο αυξάνεται κυρίως στην Αφρική.
  • "Cryilla". Αυτός ο βαθμός κακάου αναπτύσσεται στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Αλλά παρά το γεγονός ότι δίνουν μια πλούσια συγκομιδή, τα φυτά συχνά άρρωστα. Αυτό οφείλεται στην αντίδραση δέντρου σε διάφορες επιβλαβείς επιδράσεις και φαινόμενα καιρού. Στην αγορά του τμήματος, μπορείτε να βρείτε περίπου το 10% αυτής της ποικιλίας κακάου.
  • "Trinitario". Αυτό το είδος κακάου εμφανίστηκε διασχίζοντας τις δύο προηγούμενες ποικιλίες. Η απώλεια κίνδυνων της συγκομιδής ελαχιστοποιείται, επειδή τα δέντρα είναι πολύ σπάνια άρρωστα. Τα φρούτα έχουν ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση. Λόγω του γεγονότος ότι η άποψη ελήφθη με διασταύρωση, τα φασόλια κακάο έχουν ευχάριστη πικρία. Οι βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας βρέθηκαν στην επικράτεια της Νότιας Ασίας. Ωστόσο, εδώ είναι ένα δέντρο και καλλιεργείται.
  • "Εθνικός". Αυτή η ποικιλία έχει ένα ευχάριστο, ανθεκτικό άρωμα. Η διαδικασία της καλλιέργειας παίρνει πολύ χρόνο και δύναμη. Το εργοστάσιο συχνά ασχολήθηκε, ανταποκρίνεται γρήγορα σε κάθε είδους περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Που καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική. Το ποσοστό στην αγορά τμήματος αυτής της ποικιλίας είναι ελάχιστη, είναι εξαιρετικά σπάνια.

Δείτε επίσης: " Λευκή και μαύρη σοκολάτα - Τι είναι πραγματικό; »

Πώς να συλλέξετε φασόλια κακάο

Για τη συναρμολόγηση χρησιμοποιούνται μακρά εργαλεία χάλυβα (για να κόψετε τα φασόλια), καθώς και γάντια. Αυτή η προστασία είναι απαραίτητη όχι για τον ίδιο τον άνθρωπο, αλλά ένα φυτό. Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι οι κόκκοι κακάο αναπτύσσονται στο δέντρο - ο κορμός του είναι πολύ ήπιστος και αντιδρά απότομα σε όλα τα είδη ζημιών (ακόμη και δευτερεύουσα). Σε αυτό το θέμα είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην βλάψουμε το μαλακό φλοιό του δέντρου.

Για να αφαιρέσετε τα λοβό που αναπτύσσονται κοντά στη Γη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαχαίρι. Τα φρούτα επαναφέρονται στο έδαφος και στη συνέχεια συλλέγονται προσεκτικά σε ένα βαθύ μαλακό καλάθι. Αλλά η συλλογή δεν πραγματοποιείται τα ίδια τα φασόλια, αλλά τα λοβό στα οποία είναι. Μόνο αφού αφαιρέσουν από τα λοβό, τα φασόλια συσκευάζονται στα κουτιά ή διπλώστε σε μικρούς σωρούς. Και τοποθετούνται στα φύλλα του δέντρου μπανάνας.

Στη συνέχεια, η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης (αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα). Η διάρκειά του μπορεί να είναι από τρεις ημέρες έως μία εβδομάδα. Μόνο αφού τα φασόλια κάτω από τη δράση του ήλιου ξηραίνονται, χύνεται σε σάκους φυσικού υλικού. Τα συσκευασμένα προϊόντα υπόκεινται σε χονδρέμπορο.

Κακάο 3.jpg.

Όταν τα φασόλια παραδίδουν στον κατασκευαστή, περνούν έναν εμπεριστατωμένο έλεγχο. Μερικές φορές απαιτείται πρόσθετη ξήρανση. Τα μη ποιοτικά φρούτα κακάο απορρίπτονται. Ο ποιοτικός έλεγχος πραγματοποιείται σύμφωνα με αυστηρές συνθήκες. Ανάλογα με τις προτιμήσεις και τους στόχους της χρήσης των φασολιών κακάου, συμπιέζονται, εάν είναι απαραίτητο.

Για την παραγωγή σοκολάτας, κάνουν μια ειδική παχιά πάστα. Μόνο τότε εισάγονται πρόσθετα συστατικά.

Δείτε επίσης: " Σοκολάτα Σοβιετικοί χρόνοι »

Χρήσιμες ιδιότητες του κακάου

Τα κακάο φασόλια είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών ουσιών και ιχνοστοιχείων. Η χρήση αυτού του ποτού έχει ευεργετική επίδραση στα έργα σωματικής και ψυχικής εργασίας. Ένα άτομο γίνεται πιο εστιασμένο, η μνήμη του βελτιώνεται, δρομολογούνται οι διαδικασίες ενεργητικής σκέψης. Σε αντίθεση με το πρόβλημα, φυσικά βοηθά στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Επηρεάζει σημαντικά την παρουσία της καλής διάθεσης.

Από τα χρήσιμα στοιχεία που αποτελούν μέρος του κακάου, διαθέτουν:

  • Φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη αποστράγγισης, κανονικοποιήστε το έργο του καρδιακού αγγειακού συστήματος. Αλλά σημειώνουμε ότι στην κατασκευή σοκολάτας, το κύριο μέρος αυτού του στοιχείου αφαιρείται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φλαβονοειδές δίνει πικρία στο προϊόν.
  • Epicatechin. Βελτιώνει την κυκλοφορία του εγκεφάλου, επηρεάζει ευνοϊκά τη μνήμη. Επίσης αισθητά σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Σημειώστε ότι το ποτό κακάο λόγω του μεγάλου περιεχομένου αυτής της ουσίας είναι σε μεγάλο βαθμό χρήσιμο από το πράσινο τσάι και τα μούρα που έχουν Epicatechin στη σύνθεσή τους.

  • Χρώμιο. Διατηρεί την κανονική κατάσταση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
  • Μαγνήσιο. Σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε το άγχος, εξαλείφει την καταθλιπτική κατάσταση. Ενισχύει το σύστημα των οστών, και επίσης να χαλαρώνει τους μυς με την ισχυρή ένταση τους.
  • Σίδερο. Βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας.
  • Αναμεμίδη. Έχει θετική επίδραση στο έργο του εγκεφάλου. Βελτιώνει τις διαδικασίες κυκλοφορίας αίματος, μνήμης και σκέψης. Προκαλεί την αίσθηση της ευφορίας. Ενισχύει το επίπεδο της ενδορφίνης.

Πρόκειται για ένα δέντρο σοκολάτας που είναι το μοναδικό φυτό, οι καρπούς των οποίων περιέχουν ανανανδίνη στη σύνθεσή του. Τα ανάλογα δεν είναι απλά στη φύση.

Το κακάο περιέχει άλλα χρήσιμα μακροσκοπικά και ιχνοστοιχεία. Το:

  • κάλιο,
  • ασβέστιο,
  • νάτριο,
  • φώσφορος.

Η σύνθεσή του έχει βιταμίνες Α, Β, Ε, RR, καθώς και ουσίες όπως:

  • κυτταρίνη,
  • άμυλο,
  • Οργανικά οξέα
  • Κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Τα φασόλια κακάο είναι η τέλεια πηγή αντιοξειδωτικών. Αποτρέπουν την αύξηση του αριθμού των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Επιπλέον, καταπολεμούν μια επιζήμια επίδραση στον οργανισμό του περιβάλλοντος.

Οι κλινικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η αντιοξειδωτική δύναμη αυτού του φυτού υπερβαίνει σε μεγάλο βαθμό παρόμοιους δείκτες μούρων, πράσινου τσαγιού και μήλων.

Κακάο 4.jpg.

Η τακτική χρήση ποτών κακάου ή σοκολάτας έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και την κατάσταση των μαλλιών. Βοηθά στην απώλεια βάρους. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική στην ποιότητα του φαρμάκου από πολλές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το κακάο βοηθάει τέλεια και σε περίπτωση κρύου. Για να απαλλαγείτε από την ξηρότητα και τις ρωγμές στο δέρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ξηρού κακάου. Αυτό το προϊόν οδηγεί σε φυσιολογική χοληστερόλη αίματος.

Δείτε επίσης: " Πώς να μαγειρέψετε το κακάο από την παιδική ηλικία; »

Αλλά αυτό το εργοστάσιο όχι μόνο έχει ευεργετικές ιδιότητες, υπάρχουν αρκετά ενδιαφέροντα γεγονότα για το κακάο, οι οποίες πρέπει να είναι γνωστές.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κακάο

  1. Αυτό το εργοστάσιο άρχισε να αυξάνεται πριν από περισσότερα από 3.500 χρόνια, παρά το γεγονός ότι το εκτεταμένο κακάο έλαβε μόνο στο XVI αιώνα.
  2. Οι αρχαίοι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν φρούτα ως χρήματα.
  3. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ποτό κακάο ήταν υπό την αυστηρή απαγόρευση της Ευρώπης. Εκπρόσωποι της Καθολικής Εκκλησίας πίστευαν ότι χαλάει, μολύνει το αίμα των ανθρώπων.
  4. Στην Κεντρική Αμερική, τα οινοπνευματώδη ποτά έκαναν αλκοολούχα ποτά από τους καρπούς της σοκολάτας.
  5. Για να κάνετε μόνο 1 kg σκόνης κακάου, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 40 φρούτα σοκολάτας. Ταυτόχρονα, ο συνολικός αριθμός των φασολιών μπορεί να είναι 1.200 τεμάχια.
  6. Λόγω του γεγονότος ότι το κακάο δεν ανέχεται την επίδραση του άμεσου ηλιακού φωτός, είναι πάντα καλλιεργείται σε δάση που περιβάλλεται από φοίνικες καρύδας και μπανάνας.
  7. Τα ενήλικα δέντρα είναι ικανά φρούτα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Τα δέντρα σοκολάτας καλλιεργούνται για την παραγωγή ποτού κακάου ή σοκολάτας. Αυτή είναι μια βαριά και μακροπρόθεσμη διαδικασία, δεδομένου ότι οι υψηλές καλλιέργειες του δέντρου δίδουν ξεκινώντας από 12 χρόνια ζωής και μόνο μερικές δωδεκάδες φρούτα σχηματίζονται κάθε χρόνο ...

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Για την παραγωγή ενός ποτού "κακάο" ή σοκολάτα που καλλιεργούνται ειδικά δέντρα - Σοκολάτα ή κακάο . Αυτή είναι η μορφή αειθαλή δέντρων από το είδος του φορέα.

Το εργοστάσιο προέρχεται από τις υποκοριστικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, που καλλιεργούνται σε όλο το φως στις τροπικές περιοχές και των δύο ημισφαιρίων για χάρη της απόκτησης σπόρων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής (κυρίως ως κύριο συστατικό σοκολάτας) και ιατρική. Εν ολίγοις, το κακάο καλεί επίσης τους σπόρους ξύλου κακάου και τη σκόνη που λαμβάνονται από αυτά. Το ίδιο όνομα είναι επίσης το ίδιο το ποτό.

Περιγραφή του δέντρου σοκολάτας

Το δέντρο σοκολάτας είναι ένα μεγάλο δέντρο, φτάνοντας σε ύψος έως 12 μέτρων. Τα κλαδιά και τα φύλλα βρίσκονται κατά μήκος της περιφέρειας του στέμματος, όπου υπάρχει περισσότερο φως.

Στην άγρια ​​φύση, ένα δέντρο σοκολάτας αναπτύσσεται στην ακτή του Μεξικού, στα τροπικά δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής.

Για το κακάο, το κουνιέριο είναι χαρακτηριστικό - τα φρούτα επισυνάπτονται όχι στα κλαδιά, αλλά απευθείας στον κορμό του δέντρου. Ο καρπός είναι μεγάλος, ο Beagle-Like, η μορφή είναι παρόμοια με το λεμόνι, αλλά είναι εξοπλισμένο με διαμήκεις αυλακώσεις, μεταξύ των οποίων περνούν οι κυλίνδρους. Ο καρπός κακάο περιέχει από 20 έως 60 μεγάλους σπόρους (φασόλια κακάου) που βρίσκονται σε πολλές σειρές και περιβάλλεται από ένα λευκόχρωμο πολτό. Ο θρεπτικός ιστός σε αυτούς είναι λίγο αναπτυγμένος και τα σπόροι διπλωμένα. Το φρούτο μοιάζει με ένα μεγάλο αγγούρι ή ένα επιμηκυμένο πεπόνι, ωριμάζει εντελώς σε 4 μήνες.

Παρακάτω θα παρουσιάσει πολλές φωτογραφίες διαφορετικών ποικιλιών ξύλου σοκολάτας, όπου τα φρούτα βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Αναπαραγωγή κακάου

Η μητέρα κακάο είναι το τροπικό δάσος του Αμαζονίου, αλλά μετά τις μεγάλες γεωγραφικές ανακαλύψεις κακάου και καφέ, όπως ήταν, αντάλλαξαν τις σειρές: το κακάο καλλιεργείται πιο εντυπωσιακά σε δευτερεύουσα Αφρική, υπάρχει το 69% των φασολιών κακάου παγκοσμίως. Ο μεγαλύτερος παραγωγός - Ακτή του Ελεφαντοστού (το κράτος στη Δυτική Αφρική), η οποία αντιπροσωπεύει περίπου το 30% της ετήσιας συγκομιδής σε ολόκληρο τον κόσμο. Άλλοι μεγάλοι κατασκευαστές είναι (κατά φθίνουσα σειρά): Ινδονησία, Γκάνα, Νιγηρία, Βραζιλία, Καμερούν, Εκουαδόρ, Δομινικανή Δημοκρατία, Μαλαισία και Κολομβία. Η χαμηλότερη απόδοση μέσου παρατηρείται στην Κεντρική Αμερική.

Το δέντρο σοκολάτας καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις υπο-κτηνοτροφικές χώρες που βρίσκονται μεταξύ 20º βόρειου και νότου γεωγραφικού πλάτους. Μόνο σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη το κλίμα είναι επαρκώς ζεστό και υγρό. Τα κακάο δεν υπομένουν την άμεση δράση των ακτίνων του ήλιου, αυτή η λειτουργία λαμβάνεται υπόψη για τις φυτείες, η απαραίτητη σκίαση επιτυγχάνεται με μικτές φυτεύσεις φοίνικες καρύδας, μπανάνα, καουτσούκ, μανιτάρια και αβοκάντο. Τα τοπικά δέντρα χρησιμοποιούνται εν μέρει. Έτσι, δημιουργείται μια ορισμένη προστασία από τον άνεμο και το ύψος των δέντρων περιορίζεται σε 6 μέτρα, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή. Χωρίς αυτό το μέτρο, το κακάο θα μπορούσε να φτάσει τα 15 μέτρα ύψους.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Σε ευνοϊκές συνθήκες, το αειθαλές κακάο ανθίζει ετήσια και φρούτα όλο το χρόνο. Τα πρώτα λουλούδια εμφανίζονται στο δέντρο ηλικίας 5-6 ετών. Τα φρούτα σχηματίζονται εντός 30-80 ετών. Ωρίμανση, κίτρινο-πράσινο ή κόκκινο, ανάλογα με την ποικιλία, τα φρούτα φτάνουν τα 30 cm μήκους και βάρους σε 500 γραμμάρια. Ο πολτός φρούτων περιέχεται μέχρι 50 φασόλια κακάο. Το υψηλό δέντρο καλλιεργειών δίνει, ξεκινώντας από 12 χρόνια ζωής. Η συγκομιδή πηγαίνει δύο φορές το χρόνο, την πρώτη φορά στο τέλος της εποχής των βροχών πριν από την έναρξη ξηρασίας, και τη δεύτερη φορά - πριν από την έναρξη της βροχερούς εποχής. Η πρώτη καλλιέργεια θεωρείται καλύτερα.

Η καλλιέργεια κακάου είναι μια πολύ σκληρή και χαμηλής αμοιβής εργασία. Σε κάθε δέντρο, μόνο λίγα δεκάδες φρούτα σχηματίζονται ετησίως (παρά το γεγονός ότι τα λουλούδια μπορούν να φτάσουν τα έξι χιλιάδες). Για να ληφθούν 1 kg του Cooch Cocoa, είναι απαραίτητο περίπου 40 φρούτα (περίπου 1.200 φασόλια κακάου). Η μέθοδος αναπαραγωγής κακάου διαφέρει από την ήπειρο στην ήπειρο. Στην Αμερική, αυτό είναι κατά κύριο λόγο μεγάλες φυτείες, ενώ στην Αφρική είναι μικρές μικρές επιχειρήσεις. Στις φυτείες που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται παιδική εργασία, εξαιτίας των οποίων οι προμηθευτές κακάο φασόλια διακρατικές εταιρείες επικρίνουν τακτικά από τους υπερασπιστές των ανθρωπίνων δικαιωμάτων.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Συγκομιδή και επεξεργασία

Φρούτα που αναπτύσσονται απευθείας από τον κορμό, οι έμπειροι συναρμολόγησης της Machetta. Η συλλογή φρούτων θα πρέπει να πραγματοποιηθεί χωρίς να καταστρέψει το φλοιό του δέντρου για να αποφευχθούν οι λοιμώξεις.

Τα συλλεχθέντα φρούτα διαλύουν το μαχαίρι σε διάφορα μέρη και αναδιπλώστε τα φύλλα μπανάνας ή ταιριάζουν στα βαρέλια. Λευκό, που περιέχει πολτό ζάχαρης Το έμβρυο αρχίζει να περιπλανηθεί και φτάνει σε θερμοκρασία 50 ° C. Η βλάστηση των σπόρων αναστέλλεται από το αλκοόλ που διακρίνεται στη διαδικασία ζύμωσης, ενώ τα φασόλια χάνουν κάποια από την πικρία τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της συνεχιζόμενης 10 ημερών ζύμωσης των φασολιών, λαμβάνονται οι τυπικές αρωματικές και γεύσεις τους και το χρώμα.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Η ξήρανση παραδοσιακά πραγματοποιείται κάτω από τις ακτίνες του ήλιου και σε ορισμένες περιοχές - λόγω των κλιματικών συνθηκών - στους φούρνους ξήρανσης. Η ξήρανση σε παραδοσιακούς φούρνους ξήρανσης, ωστόσο, μπορεί να οδηγήσει σε ένα ακατάλληλο φασόλι για την παραγωγή σοκολάτας λόγω της γεύσης του καπνού. Το πρόβλημα αυτό λύθηκε μόνο με την εμφάνιση των σύγχρονων εγκαταστάσεων ανταλλαγής θερμότητας.

Μετά την ξήρανση, τα φασόλια χάνουν περίπου το 50% του αρχικού τους μεγέθους και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες και αποστέλλονται στη σοκολάτα σοκολάτας και τη Βόρεια Αμερική: το 18% της παγκόσμιας συγκομιδής αγοράζεται από τις Κάτω Χώρες, 9% - Ηνωμένο Βασίλειο. Στις χώρες εισαγωγής, τα φασόλια υποβάλλονται σε επεξεργασία στο μαλλί κακάο, βούτυρο κακάου, σκόνη κακάου, κοκοέλ κλπ.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Σπόροι κακάο

Σπόροι κακάο , ή σπόροι κακάο - Σπόροι αμυγδάλων που περιέχονται στο φρούτο (pod) ενός δέντρου σοκολάτας. Η πηγή σκόνης κακάου και έλαια κακάο από τα οποία γίνεται η σοκολάτα.

Τα φασόλια κακάο αποτελούνται από 40-50% λίπους, που ονομάζεται βούτυρο κακάο και ξηρές ουσίες από τις οποίες λαμβάνεται σκόνη κακάο. Το κέλυφος που χωρίζεται από φασόλια συνθλίβεται σε ένα γεύμα, το οποίο ονομάζεται Cocaell.

Αφού αφαιρέσετε από το έμβρυο, οι σπόροι κακάο για περίπου μία εβδομάδα ζυμώνονται στα αεριζόμενα κουτιά, αποξηραμένα στον ήλιο (λιγότερο συχνά με θερμαινόμενο αέρα) και τηγανίζουμε, ενώ είναι δύσκολο και σκοτεινιάζουν. Ο αποξηραμένος Bob ζυγίζει περίπου 1 g.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Στο τέλος της ξήρανσης, τα φασόλια συναρμολογούνται σε σάκους στις οποίες τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν από έξι μήνες (απλές σακούλες γιούτας) σε δύο χρόνια (μια πλαστική σακούλα εισάγεται στον γιούτα) και εξάγεται για μεταγενέστερη επεξεργασία σε επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής των ανεπτυγμένων χωρών, όπου ψήνονται για πρώτη φορά, και στη συνέχεια δροσιστούν γρήγορα. Όταν πιέζετε (σε ειδικές συσκευές), τα ψημένα φασόλια αποσυντίθενται εύκολα στο Cocoall (18%) και κακάο-αυλακώσεις (82%).

Όταν συντρίβεται, κάθε Bob χωρίζεται σε 4-8 σωματίδια περίπου 8 mm μεγέθους, τα οποία στη συνέχεια επεξεργάζονται με ένα βήμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την καταστροφή μυκήτων και μικροοργανισμών. Η προκύπτουσα αυλάκωση στους κυλίνδρους ή στους μύλους συνθλίβεται σε ένα κακάο WOO, από το οποίο το βούτυρο κακάο συμπιέζεται υπό υψηλή πίεση στις υδραυλικές πρέσες.

Στο άκρο του τύπου του πετρελαίου από το πάτημα σε θερμοκρασία περίπου 90 ° εκφορτωμένο αστυνομικό κέικ κακάο, το οποίο λείανση σε σκόνη κακάου.

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Οι κόκκοι κακάο περιέχουν περίπου 300 διαφορετικές ουσίες, εκ των οποίων κάθε έκτο είναι υπεύθυνο για το συγκεκριμένο άρωμα του κακάου. Το σημαντικότερο από αυτούς: η ανανοιίδη, η αργινίνη, η ντοπαμίνη (νευροδιαβιβαστή), η επίκεντρα (αντιοξειδωτική), η ισταμίνη, το μαγνήσιο, η τρυπτοφάνη, η φαινυλαιθυλαμίνη, η πολυφαινόλη (αντιοξειδωτική), η Τεκραμίνη και η Σαλσενινόλη. Η θερμίδα είναι 565 kcal.

Υπάρχουν δύο βασικές ομάδες βάσης Cocoa Bob - "Noble" ( Kiolio ) και "καταναλωτής" ( Forastero) . Οι καρποί της πρώτης ομάδας είναι κόκκινο και μαλακό, το δεύτερο είναι κίτρινο και στερεό. Το Krilario έχει μια γεύση με καρύδια και ο Forastero είναι αισθητά πιο αδύναμος από ό, τι είναι δαγκωμένο.

Δεδομένου ότι η γεύση του κακάου εξαρτάται όχι μόνο στα γενετικά χαρακτηριστικά, αλλά και από εδάφους και κλιματολογικές συνθήκες, μαζί με ποικιλίες κακάου, οι ζαχαροπλάστες δίνουν προσοχή στο πεδίο της καλλιέργειάς τους. Κατά την επεξεργασία των φασολιών κακάου διαφόρων ποικιλιών και προέλευσης αναμειγνύεται συχνά για να αποκτήσει ένα βέλτιστο άρωμα (μπουκέτο) και γεύση.

Κύρια προϊόντα από κακάο

Πολύτιμο προϊόν που λαμβάνεται πατώντας τα φασόλια - βούτυρο κακάο - χρησιμεύει ως βάση της σοκολάτας και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε αρώματα για την παρασκευή καλλυντικών αλοιφών και στη φαρμακολογία. Ένα ξηρό υπόλειμμα μετά την πίεση είναι η λείανση και με τη μορφή σκόνης κακάο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του ποτού κακάο, καθώς και στην παραγωγή τροφίμων. Ο φλοιός των φασολιών συνθλίβεται για μεταγενέστερη χρήση ως ζωοτροφές για ζώα (Cocaell).

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Οι κάτοικοι του Μεξικού κράτους της Οαχάκα, από αμνημονεύτων χρόνων, αναμειγνύονται από ένα μικρό κακάο με αλεύρι αραβοσίτου για να αποκτήσουν ένα ποτό, που ονομάζεται Thekhat.

Ιατρικές πτυχές

Στην αρχαιότητα, το κακάο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των ασθενειών του άνω αναπνευστικού συστήματος, του λαιμού και του λάρυγγα. Η δράση για το σώμα μιας μεγάλης ποσότητας κακάου αποτελεί αντικείμενο ετησίως δημοσιευμένων μελετών. Τα ευρήματα στα οποία έρχονται οι επιστήμονες, δεν συμπίπτουν πάντα:

  • Στο ετήσιο συνέδριο των Αμερικανών καρδιολόγων τον Νοέμβριο του 2006, παρουσιάστηκε μια αναφορά ότι οι βιοδραστικές ενώσεις σε σκοτεινή σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο άνω του 70% μειώνουν τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων.
  • Ο καθηγητής Harvard University Norman Gallinberg κατά τη συγκριτική μελέτες κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η Epicatechin που περιέχεται στο κακάο μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης τεσσάρων από τις πέντε συνηθέστερες ασθένειες της Ευρώπης (εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου, καρκίνο και διαβήτη). Η επιστημονική κοινωνία αντέδρασε σε αυτή τη δημοσίευση με προσοχή. Για να επιβεβαιώσετε την υπόθεση της Hollenberg, θα χρειαστεί πρόσθετη έρευνα.
  • Το 2010, υπήρξαν αναφορές σχετικά με τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας για τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά σε αυτό. Ταυτόχρονα, οι ασθενείς με κίρρωση παραδοσιακά συμβουλεύουν να αποφύγουν τα προϊόντα από το κακάο.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα εμπορικά προϊόντα κακάου, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, περιέχουν συχνά ανθυγιεινές ακαθαρσίες. Κατά κανόνα, διαφέρουν σε υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σε φθηνές ποικιλίες σοκολάτας προσθέτουν υποκατάστατα ελαίων κακάο (για παράδειγμα, υδρογονωμένο παλάμη ή έλαιο καρύδας).

Η καλλιέργεια δέντρων σοκολάτας και η παραγωγή κακάου

Άρεσε; Μοιράσου με φίλους:


Добавить комментарий