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Schokoladenwunderbaum: Interessante Fakten über Kakao

Haben Sie jemals eine Person getroffen, die keine Schokolade oder Kakao ausprobiert hat? Wir sind alle mit der Kindheit mit dem Geschmack dieser wunderbaren Köstlichkeiten vertraut. Aber was sieht der Schokoladenbaum von Kakao aus, wo es wächst und wie Schokolade davon kommt, nicht viele wissen.

Fakten über Kakao-Holzbiologie

Kakao-Holz mit Früchten.

  1. Kakao-Holz oder Schokoladenbaum, moderne Nerds beziehen sich auf die Familie des Theorrome der Malvic-Familie (Malvaceae). Der wissenschaftliche Name des Baums "Theobroma" (Theobroma Cacao) kam mit Karl Linney auf. Aus dem alten Griechen bedeutet es "Essen der Götter".
  2. Theobroma Cocoa ist ein immergrüner Baum, der bis zu 12-15 Meter groß ist. Die Blätter sind sehr groß, dunkelgrün, glänzend, bis zu 30 cm lang. Auf dem Kofferraum und großen Zweigen sind Strahlen von kleinen rosafarbenen Blumen mit kurzen Blüten gebildet. Früchte wachsen aus ihnen, als wären wir direkt am Kofferraum. Diese Art von Früchte heißt Löwen. Blumen von Schokoladenholz bestäubt keine Biene, aber kleine Mücken.
  3. Die Früchte eines Schokoladenbaums ähneln einer spitzen Melone mit longitudinalen Furchen, die in der Länge 30 cm erreichen und bis zu 0,5 kg wiegen können. Die Reifung von Früchten dauert von sechs Monaten bis zu einem Jahr, und nur 200 Früchte können von einem Baum pro Jahr erhalten werden. Innerhalb des Fötus enthält eine rosa saure Süße Pulpe. Unter dem Zellstoff des Fötus gibt es 5 Samensäulen, die bis zu 50 Samen von Holz-Kakaobohnen enthalten. Von diesen Samen und erhalten Sie die wertvollsten Produkte - Kakaopulver, Kakaobutter und deren Derivat - Schokolade.

Wo wächst Kakao?

Kakaos wild wachsende Bäume befinden sich in den tropischen Südamerika-Trümmern - dem Geburtsort von Orchideen, Rubberos, Saba und einem Melonenbaum. Nun ist der Schokoladenbaum auvilziert, die Pflanzen kultivieren im tropischen Gürtel der ganzen Welt: auf Plantagen von Südamerika, Afrika, Indonesien und Ozeanien.

Die meisten Kakaobohnen auf dem Weltmarkt werden in afrikanischen Ländern hergestellt. Die größten Anbieter von Kakao - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonesien, Kolumbien, Brasilien. Kakao wird in der Dominikanischen Republik, Ecuador und Bali angebaut - überall, wo das nasse tropische Klima zulässt.

Der Anbau von Kakaobäumen

Kakao-Poob-Sammler, Sortieren.

Der Schokoladenbaum ist launisch und mühsam in der Pflege. Für seinen Anbau ist eine konstante Temperatur nicht weniger als 20 Grad, störendes Sonnenlicht und hohe Luftfeuchtigkeit. Solche Bedingungen in der Natur existieren in äquatorialen Regenwäldern.

Kakaobäume werden am häufigsten in den Arrays von GEVEI, Kokosnuss- oder Bananen-Palmen gepflanzt, intensiv von der sengenden tropischen Sonne. Auf Plantagen ist die Höhe der Bäume auf 6 Meter begrenzt, um die Ernte zu erleichtern.

Immergrüne Kakao-Baumblüte und Früchte das ganze Jahr über. In 5-6 Jahren blüht es und bringt die ersten Früchte. Fruchtbaum für 30-80 Jahre. Die Ernte erzeugt in der Regel zweimal im Jahr, am Ende der Regenzeit und bevor er beginnt.

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Ist es möglich, einen Raumbaum zu wachsen?

In den Raumbedingungen ist es schwierig, einen Kakaobaum zu wachsen, braucht ein warmes Gewächshaus oder ein Wintergarten. Wenn Sie jedoch das Glück haben, frische Samen eines Wunderbaums zu kaufen, können Sie versuchen, sie im Raum zu keimen. Dies erfordert Mini-Gewächshaus mit einer Temperatur von 20 Grad, lockerem wasserdurchlässigem Boden und konstantem Feuchtigkeitsspitzen. Die Bohnen sind in warmem Wasser getränkt, auf eine Tiefe 2 cm gepflanzt. Der Behälter mit Samen setzt einen warmen gut beleuchteten Ort an. Trennungen erscheinen nach 2-3 Wochen.

Eine andere Möglichkeit, Kakao-Holz herzustellen - Reproduktion mit Stecklingen. Stecklinge im Frühjahr geschnitten. Für die Reproduktion dauert halb angesehene Triebe mit mehreren Blättern 15-20 cm lang. Setzen Sie sich in das Substrat, das aus dem Rasen, dem Sand und dem Blatt verlangsamt wird, in dem der Tank eine gute Entwässerung. Düngen Düngemittel von Mai bis September düngen. Die Anlage hat Angst vor überwältigender, Entwürfe und Sonnenbrand, wächst nur bei einer Temperatur von 20 bis 30 Grad.

Kakao-Holz

Mehrere Sorten von Schokoladenholz, unterschiedlich in Geschmack und Aroma von Früchten, Kultivierungseigenschaften.

Hammer Kakaobohnen. Kakaobohnenkörner.

  • Faustuso. - Die häufigste Kakao-Sorte dauert bis zu 80% der Weltproduktion. Diese Sorte gibt eine hohe und regelmäßige Ernte, wächst ziemlich schnell. Kakao dieser Sorte zeichnet sich durch eine charakteristische Bitterkeit mit saurer Tönung aus. In Afrika, Mittel- und Südamerika angebaut.
  • Chilllo. - Eine seltene Sorte, die in Mexiko und Zentralamerika wächst. Auf dem globalen Markt beträgt der Anteil dieser Sorte nicht mehr als 10%. Es ist schwierig in der Kultivierung, so stark anfällig für Krankheiten. Schokolade aus dieser Sorte zeichnet sich durch ein subtiles Aroma und eine exquisite schwache Bitterkeit mit einem Nussgeschmack aus.
  • Trinitario. - Eine Vielfalt, die von Crilils Kreuzung und Forckero abgeleitet ist. Die beste Qualität von beiden Sorten geerbt: einen angenehmen Geschmack und einen erhöhten Widerstand gegen Krankheiten. Es wird in Zentral-, Südamerika und in Asien angebaut.
  • National - Südamerikanische Kakaovielfalt. Bohnen haben einen bestimmten Geschmack und ein spezifisches Aroma. Kakao dieser Sorte ist aufgrund seiner Exposition von Krankheiten und einem kleinen Wachstum sehr selten.

Kakaobansammlung und -verwertung

Die Sammlung und Verarbeitung von Kakaobohnen ist ein sehr mühsamer Prozess. Die Ernte wird nur von Hand gesammelt, wobei spezielle scharfe Machete-Messerwände anwendet. Die gesammelten Früchte werden sofort zur Verarbeitung gesendet. Sie werden in mehrere Teile geschnitten und lagen für 5-7 Tage zur Fermentation zwischen Bananenblättern. Während der Fermentation der Kakaobohnen erwerben eine charakteristische Farbe und Aroma.

Dann sind die Kakao-Samen zum Trocknen gerichtet. Traditionell entfalten sich Kakaobohnen und getrocknet, täglich mischen, unter Sonnenlicht, manchmal in Trockenöfen. Nach dem Trocknen verlieren die Kakaobohnen bis zur Hälfte der Masse. Sie sind in Jute-Taschen verpackt und in verschiedene Länder an die Verarbeitungsfabrik geschickt.

Bei der Verarbeitung von gerösteten Bohnen wird das Öl mit einer hydraulischen Presse gedrückt, und der ICHI wird verwendet, um Kakaopulver herzustellen. Um 1 kg geriebenen Kakao zu erhalten, ist es notwendig, etwa 40 Kakao-Früchte, etwa 1.200 Bohnen, zu recyceln.

Sehr interessanter Artikel, über die Position von Ayurveda über Schokolade, Kakao, Lesen: - Schokolade, Kakao, Ayurveda.

Interessante Fakten über die Schokoladengeschichte

  1. Die Menschheit trinkt Kakao für mehr als 3.500 Jahre.
  2. Obwohl ein Schokoladenbaum von Amazonien stammt, begannen die Indianer von Zentralamerika, ihn zu kultivieren. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass die Menschen von Olmekov zurück im XVIII Jahrhundert v. Chr. BC mit einem Getränk aus Kakaobaumfrüchten vertraut waren.
  3. Das Wort "Kakao" wurde aus dem Aztekennamen des Kakahuatl-Getränks (Chocolatl) gebildet.
  4. Maya-Initerne betrachteten Kakao mit dem heiligen Geschenk der Götter und konsumierten ein Getränk in rituellen Zwecken - zum Beispiel bei Hochzeitszeremonien.
  5. Kakao-Getränk unter Aztecs war das Privileg der Priester und der höchste Adel. Kakaofrüchte zusammen mit dem Zellstoff, gekämpft von Mais, Vanille, Salz und scharfem Pfeffer und fermentiert vor der Bildung von Schaumbildung. Die Früchte des Baums hatten einen Wert als lokales Geld - zum Beispiel für 100 Kakaofrüchte, die Sie einen Sklaven kaufen könnten.
  6. Christopher Columbus ist der erste der Europäer, der ein Getränk aus Kakao-Früchten vergeben hat. Kakao brachte jedoch kein Columbus in das Territorium Europas, aber Cortes ist der spanische Eroberer von Mexiko. Im Jahr 1519 erschien Kakao in Spanien. Die Spanier durften Kakao nicht aus ihrem Land exportieren, und erst nach 100 Jahren eindrang der Kakao in Europa.
  7. Schokolade in verschiedenen Zeiten der Geschichte, die als völlig andere Produkte genannt werden:
  • Im 13. Jahrhundert Es war ein kaltes bitteres Getränk aus überwachsenen Kakaobohnen. Spanische Aristokratie fügte ihm Edelgewürze an - Vanille und Zimt.
  • Aus dem 13. Jahrhundert. Die Europäer lernten, heiße Schokolade zu brühen und Zucker und Milch dazu hinzuzufügen. Am Hof ​​von Louis XIV wurde der Schokoladengetränk als wirksamer Aphrodisiakum angesehen.
  • Im Jahr 1828 erfand in Holland in Holland Kakaoölpresstechnologie und empfangte Kakaopulver. Das Kakaopulvergetränk ist für verschiedene Bevölkerungsschichten billiger und günstiger geworden.
  • In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begann die Schokolade an, ein solides Produkt aufzunehmen, das auf Kakaoöl basiert. Die Fliesenschokolade wurde in seiner modernen Form erfunden.

Über die Vorteile und den Schaden von Kakao

  • Kakao ist dismal als Tonikum und Nährstoffgetränk beliebt. Es besteht aus Koffein und Theobromin, verschiedenen Mineralien, Fetten, Vitaminen A, B, E, Folsäure. Kakao ist ein hervorragendes Antioxidans, das den Körper vor den Auswirkungen von freien Radikalen schützt, die Gefäße und das Herz verstärkt.
  • Kakaoöl wird in der Kosmetologie und in der Medizin weit verbreitet. Es verhindert, dass das Alterung der Haut, basierend darauf, eine Vielzahl von Cremes, Kerzen, Salben hergestellt wird.
  • Die Welt gewinnt an Popularität des Getränks aus nicht gebratenen Kakaobohnen. Es wird angenommen, dass er am schnellsten die Kräfte in Athleten während des Trainings füllt.
  • Billige Schokoladensorten enthalten Substitute für teure Kakaobutter - Kokosnuss und Palmöl.
  • Wem die Produkte von Kakao nicht nützlich sind:
  1. Schwangere Frauen - Kakao verhindert die Assimilation von Calcium;
  2. Kinder - aufgrund von Koffeingehalt;
  3. Diabetes sollten nicht mit Kakao und Schokolade ergriffen werden - sie enthalten viel Zucker.

Also haben wir uns mit einem echten Wunder der Natur getroffen - ein Kakaobaum. Genießen Sie die Produkte eines Schokoladenwunderbaums, Sie müssen nicht nur über eine Sache vergessen - über das Gefühl der Maßnahme!

Kakao - seit der Kindheit, ein Lieblingsgetränk vieler Menschen. Er gibt einen besonderen Geschmack von Süßigkeiten, Backen, eine Vielzahl von Süßwarenforschung. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Verarbeitung von Schokoladensamen, die weiter diskutiert werden.

Beschreibung des Erscheinungsbildes der Anlage

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie der Kakaobaum aussieht. Es betrifft das Evergreen von Theobroma von der Malvic-Familie. Erwachsene Exemplare zeichnen sich durch direkte, eher dünne Fass aus, nicht mehr als 30 cm im Griff, im Durchschnitt von 10 Meter Höhe. Krone besteht aus einer Vielzahl von Ästen, dicht frisch und breit offen. Die Farbe der Kruste ist braun und der Wald sind gelblich. Pflanzenblatt ist groß, in Form abgerundet oder eliliert. Mit einem Kurzschneider geschlagen. Es hat eine brillante Oberfläche einer dunkelgrüner Farbe von oben und einem matten leichteren Farbton von Grün. Die Größe des Blattes erreicht 15 cm in der Breite und 30 cm lang, befinden sich abwechselnd auf den Zweigen. Der Lebenszyklus der Anlage kann hundert Jahre übersteigen. Obst mehrmals im Jahr.

Kakao-Baum

Blühen und fruchtend.

Nach Art der Blüte gehört ein Kakaobohnenbaum (Sie sehen in dem Artikel) zu dem sogenannten Laubkühllorianer. Gleichzeitig befinden sich die Blüten auf der Kruste von großen Ästen und dem Kofferraum in großen Mengen. Durch Balken gesammelt oder separat angeordnet, sind sie kurze Blüten angeordnet. Die Größe der Blüten im Durchmesser beträgt bis zu 15 mm, die Farbe hat ein rötliches Rosa, weiß mit einem rosa Tönung. Blumen des Schmetterlings, Insekten, stumpfe Fliegen. Ihr beinhaltet einen unangenehmen floralen Geruch. Im Laufe des Jahres erscheinen 30-40 Tausend Blüten auf dem Baumstruktur, von denen nur 250-400 erhalten wird. Blumen erscheinen ab dem zweiten Lebensjahr, und die Früchte sind 4-5 Jahre gebunden. Eine eindeutig ausgeprägte Blütenperiode hat keinen Baum. Mit Ausnahme einer Zeit von heftiger Regenfälle blüht es kontinuierlich und Früchte. Aktive Fruchtzeit setzt sich seit 20-25 Jahren fort. Die größten Fruchtbarkeitsgebühren werden in 10 bis 35 Jahren erzielt, dann nimmt die Größe der Erträge allmählich ab.

Früchte aus Holz

Äußerlich, Kakao-Holzfrüchte werden an ihrer langgestreckten ovalen Form eines Melon-Torpedos oder Zitrone, nur größere Größen und mit tiefen Furchen entlang des Körpers erinnert. Separate Exemplare wiegen 0,5 kg und haben eine Länge von 30 cm. Die Schale ist dicht, auf die Haut ähnelt der Haut. Von innen sind sie eine Frucht mit einem Fruchtfleisch von fünf Samensäulen und einem angenehmen sauer süßen Zellstoff von Rosa oder Weiß. Jede solche Säule umfasst 3-12 Samen. Reift den Fötus lange Zeit von sechs Monaten bis zu einem Jahr. Das Sammeln einer Erntegut gibt bis zu zweihundert Früchte von einem Baum.

Kakaakaumfoto.

Wie sehen Kakaobohnen aus?

Obstsamen sind Kakaobohnen. Samen in einer dichten Schale, eine ovale Form mit zwei Sämlingen, mit einem Embryo innen, in roten oder braunen Farbtönen, 20-25 mm lang.

Orte des Wachstums

Wo wächst der Kakaotaum? Seine Heimat ist die Tropen des südamerikanischen Kontinents und Zentralamerikas mit einem nassen warmen Klima. GARANTIE ARTIKEN VON KOCOA BÄUMEN ZUSAMMEN. Antrag an der Umwelt anspruchsvoll:

  • Das optimale Temperaturregime beträgt 20-28 Grad Celsius.
  • Sentnentloser ohne Quellen des geraden Sonnenlichts.
  • Lockeres und fruchtbares Land.
  • Tägliche Notwendigkeit für reichlich Feuchtigkeit.

Als Zucht.

Der Kakaotaum wird mit Samen multipliziert, und bei künstlichen Bedingungen verwenden Sie immer noch Stiele. Samen sind in der Lage, kurze Zeit zu bringen, so dass die Aussaat ein- oder zwei Wochen nach ihrer vollen Reifung erfolgt. Der Boden zum Anpflanzen wird aus Sand, einem Rasen der Erde und des Blattes, hergestellt. Füllen Sie mit einem kleinen Behälter, ein frisches Saatgut, das sie 2 cm vertieft. Die Keimung wird bei + 20 Grad Lufttemperatur und regelmäßiger Feuchtigkeit hergestellt. Schießen bewässertes warmes Wasser.

Die Stecklinge von 15-20 cm mit mehreren Blättern werden im Frühjahr geschnitten. Zur Reproduktion werden semi-angesehene Triebe verwendet. Die Stiele von der vertikalen Flucht wachsen in eine einheitliche Pflanze. Seitenschießen geben den Pflanzen einer Buschform das Leben.

Kakaakaum Bobov.

Hausschokolade wachsen

Kakao-Baum zu Hause wird auf andere Weise gezüchtet:

  • Lose Bodenmischung mit der Zugabe von Düngemitteln vorbereiten.
  • Legen Sie es in einen passenden Behälter.
  • Samen von Bohnen pro Tag werden mit warmem Wasser gegossen.
  • Machen Sie 2-3 cm im Boden im Boden und gießen Sie Wasser in jeden.
  • In den vorbereiteten Vertiefungen stecken Sie das Getreide und streuen Sie den Boden.
  • Die Kapazität bleibt an einem warmen beleuchteten Ort.
  • Vergessen Sie nicht regelmäßige Bewässerung.

Wenn alles richtig gemacht wird, erscheint die Sprossen nach 2-3 Wochen. Bei der Transplantation eines Sämlings an einen dauerhaften Ort am Boden des Topfes führt die Drainage aus Sand oder einem anderen geeigneten Material. Die Wurzeln der feuchtigkeitsliebenden Pflanze tragen keine Wasserstagnation. Für die volle Existenz einer Schokoladenbaum erforderlich:

  • Umgebungstemperatur 20-30 Grad Celsius und ausreichend Luftfeuchtigkeit;
  • Halbzeit, Mangel an Entwürfen;
  • Füttern Sie organische Düngemittel jeden Monat von März bis September;
  • In den Sommermonaten werden von Mineraldünger mit dem vorherrschenden Stickstoffgehalt organisch zugesetzt;
  • Periodische Verarbeitung mit speziellen Kompositionen zur Verhinderung von Pilzkrankheiten.

Schokoladenbaumblätter können beim Überwältern angeordnet sein.

Früchte Kakao-Holz

Typen und Sorten von Kakaobäumen

Criollo und Forstero sind derzeit die Haupttypen von Schokoladenbäumen:

  • CriAiallo zeichnet sich durch ein Walnussaroma und eine hellbraune Farbe aus. Wachstum in Mexiko und Mittelamerika. High-ergabes Erscheinungsbild, hat aber einen Minus: Kakaobaum (Foto unten) ist stark anfällig für Krankheiten und Lagerung in Bezug auf Wetterkatalysatoren. Die Bohnen dieser Art von Schokoladenbaum bilden nur 10% des Kakao-Marktes. Die hergestellte Schokolade zeichnet sich durch ein subtiles Aroma und einen schwach bitteren Geschmack aus.
Wie sieht der Kakao aus?
  • Forstero ist die Samen von dunkelbraun, leicht stolz, ein starkes Aroma zu schmecken und auszustoßen. Die Ansicht nimmt den ersten Platz in der globalen Kakaoproduktion ein. Gibt 80% der Marktzufuhr von Rohstoffen an. Es ist beliebt bei hoher Ertrag und Wachstumsrate von Bäumen dieser Art. Von Ländern in Afrika, Süd- und Mittelamerika kultiviert. Geschmack Das fertige Produkt zeichnet sich durch charakteristische Bitterkeit und helle Säure aus.
  • Die Trinitario-Sorte wird künstlich durch Überquerung der beiden oben genannten Arten. Ein Kakaotaum ist angebaut (Foto präsentiert Ihren Aufmerksamkeit unten) in asiatischen Ländern, Mittel- und Südamerika. Der Geschmack des fertigen Produkts aus den Bohnen dieser Art zeichnet sich durch eine angenehme Bitterkeit und ein exquisites Aroma aus.
Kakaotaum zu Hause
  • Es sollte über eine seltene Form namens national gesagt werden. In Südamerika angebaut, haben die Bohnen einen anhaltenden einzigartigen Duft.

Die asiatischen, amerikanischen und afrikanischen Bohnen unterscheiden sich je nach Wachstumsort. Sie unterscheiden sich in Qualität, Geschmack und Aroma. Der Name wird aus dem territorialen Zubehör ihrer Landung erhalten:

  • Afrikanische Sorten repräsentieren Kamerun, Ghana, Angola.
  • Amerikanische Sorten sind Baya, Grenada, Kuba, Ecuador.
  • Asiatische Sorten - Ceylon, Java.

Schokoladenfrucht

Der Prozess des Sammelns von Kakaofrüchten wird unter Verwendung von Handarbeit durchgeführt. Reife Früchte, die von unten wachsen, werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten, und diejenigen, die nicht zur manuellen Entfernung von der Niederlassung zur Verfügung stehen, sind mit Stöcken niedergeschlagen. Die Verarbeitung der zusammengebauten Ernte tritt auch manuell auf: Die Samen werden aus den zerkleinerten Fruchtschalen entfernt, sie legen sie auf Bananenblätter und decken sie von oben ab. Als Nächstes, innerhalb von 5-7 Tagen, passieren sie eine Fermentationsperiode (Fermentation), erwerben sie den Duft, der dem heiklen Geschmack innewohnt. Bindung und Säure verschwinden. Die Bohnen werden natürlich in der Sonne oder in den Öfen getrocknet. Es dauert den Trocknungsvorgang von 7-10 Tagen mit täglicher Rühren. Gewichtsverlust zur gleichen Zeit ist die Hälfte der ursprünglichen Masse. Für die Verarbeitung fährt fertige Rohstoffe ab, verpackt in speziellen Jute-Taschen. In ihnen können Bohnen mehrere Jahre aufbewahrt werden.

wo der Kakaotaum wächst

Die Vorteile von Früchten, Samen und deren Verwendung, Kontraindikationen

Das Fruchtfehlern eines Schokoladenbaums dient als Rohstoff für die Herstellung von alkoholischen Getränken. Abfall dienen als Rinder. Der wertvollste Teil ist Samen (Bohnen) - Rohstoffe zum Aufnehmen von Kakaobutter, Schokoladen, Kakaopulver bei der Herstellung von Lebensmitteln. Kakaoöl ist in separaten Medikamenten enthalten, auch in der Kosmetik verwendet. Besondere Mikroelemente, organische Säuren, Mineralien, Fette, Vitamine sind für die Gesundheit gut. Die Kakao trinken Töne und sättigt schnell den Körper, besonders nützlich für körperliche Arbeitskräfte, Athleten für die schnelle Restaurierung von Kräften. Schokolade ist für Gefäße und Herz nützlich, hat die Eigenschaften eines Antioxidans.

Es ist unerwünscht, Kakao auf schwangere Frauen aufgrund der Fähigkeit, die Assimilation von Kalzium zu verhindern, zu verwenden. Und es sollte auch an etwa 0,2% Koffein in Bohnen erinnert werden.

Aus der Geschichte der Beliebtheit von Kakaobohnen

Die Länder der alten leichten Kakaobohnen werden in das 16. Jahrhundert, nach der Eröffnung und Eroberung des amerikanischen Kontinents gebracht. Die Spanier bemerkten zunächst, welchen Wert die Indianer in den Samen dieser Pflanze zu sehen waren. Der Kakaotaum wurde als heilig mit göttlichen Ursprüngen angesehen. Der Wert der Früchte war so groß, dass sie in Sklaven geändert wurden. Spanien ist das erste in den europäischen Ländern, das dieses Produkt ausprobiert hat, und mehr als ein Jahrhundert durften es nicht außerhalb ihrer Grenzen exportieren dürfen.

Die Europäer produzierten lange Zeit nur ein Getränk von ihnen - heiße Schokolade. Dieses Vergnügen erlaubte nur wohlhabende Menschen. Die erste feste Schokoladenfliese erstellte den Schweizer Konditor 1819. Zuvor kam der Kochen der Schweiz mit der Technologie der Saatgutverarbeitung mit der Ölgewinnung und der anschließenden Herstellung des Pulvers auf. Heutzutage sind Produkte mit Schokoladensamen für die meisten Menschen zur Verfügung, dies ist eines der beliebtesten Zutaten von Süßwarenköstlichkeiten.

Koko-wundervolles Getränk, er liebt sowohl Kinder als auch Erwachsene, erstaunlich füllt es den Raum bequem und verbessert die Stimmung und Erwärmung. Wo braucht es einen Kakao und Schokolade, von dem sie tun und was es nützlich ist?

Was ist nützlicher - Kakao oder Schokolade? Kakao - es ist weniger kalorisch.
Was ist nützlicher - Kakao oder Schokolade? Kakao - es ist weniger kalorisch.

Schokoladenbäume wachsen in den ländlichen und tropischen Regionen, sie sind Kakao. So ist Kakao ein Baum und seine Früchte und das von ihnen erhaltene Pulver und das Getränk selbst. Und dieselben Samen sind die Grundlage für die Herstellung von Schokolade.

Kakao ist ein großer Baum etwa 15 m hoch. Sein Feature ist der Fötusansatz an dem Baumstamm und nicht an den Zweigen. Die Frucht ist groß, ähnlich einer gerippten Melone und enthält Kakaobohnen (von 20 bis 60 Stück). Da Früchte reifen, und dieser Prozess dauert 4 Monate, variiert ihre Farbe von grünem, gelbem, rotem bis braunem oder leichtem Kakao.

Kakao ist sehr nützlich für Männer und Frauen - bei Frauen normalisiert dieses Getränk die Arbeit des Nervensystems und verbessert die Stimmung; das ist zweifellos für Männer nützlich
Kakao ist sehr nützlich für Männer und Frauen - bei Frauen normalisiert dieses Getränk die Arbeit des Nervensystems und verbessert die Stimmung; das ist zweifellos für Männer nützlich

In günstigen Bedingungen fließen das ganze Jahr über Kakaoflüsse und Früchte ab dem fünften Lebensjahr. Der Anbau dieser Bäume ist jedoch eine schwere körperliche Arbeit.

Früchte Wachstum sind ordentlich abgeschnitten (es ist unmöglich, die Rinde zu beschädigen - Infektion kann in den Baum eindringen). Früchte trennen sich in mehrere Teile und gestapelt in Fässer oder eingewickelt in das Laub der Bananen-Palmen. 10 Tage Der Prozess der Fermentation des weißen Zellstoffs des Fötus wird fortgesetzt, während die Keimung von Samen inhibiert ist und Bitterkeit aus ihnen ist. Dann - trocknen unter den heißen Sonnenstrahlen der Sonne oder in den Trocknern. Mit guter Trocknung werden die Bohnen verdoppelt (sie haben sie normalerweise bereits in der Produktion gebraten). Und dann gehen die Bohnen in Länder, die Schokolade produzieren.

So schön blüht Schokoladenbaum
So schön blüht Schokoladenbaum
Das erste, was in der Produktion getan wird, besteht darin, Bohnen zu toben und zu bekommen Neugieriger Kakao.
Neugieriger Kakao-Squeeze. Kakaoöl - Es ist die Grundlage von echten Schokoladen.
Aber der Kuchen, der nach dem Öl verbleibt, wird erzeugt, zerquetscht - das ist Kakaopulver .
Shell Husks. Kakaobohnen geht ebenfalls in das Geschäft - sie und in Tierfutter geht in den Boden, es kann auf den Boden mulchiert werden, es ist hervorragend Kraftstoff, und in der Medizin wird in der Medizin als ursächlicher Vertreter der Muskeln des Herzens und des Nervensystems geschätzt.
Selbst heute gibt es täglich tägliche Trinkgetränke, und es trägt jede Woche jede Woche - und es trägt zur Langlebigkeit bei, wodurch das Risiko von Krebs, Diabetes reduziert wird und die Arbeit des Herzens und das Kreislaufsystem stimuliert wird.
Selbst heute gibt es täglich tägliche Trinkgetränke, und es trägt jede Woche jede Woche - und es trägt zur Langlebigkeit bei, wodurch das Risiko von Krebs, Diabetes reduziert wird und die Arbeit des Herzens und das Kreislaufsystem stimuliert wird.

Kakao Vorteile:

- Das Getränk eines Schokoladenbaums ist vorteilhaft, um den Druck zu reduzieren und den Gehirnkreislauf zu verbessert;

- Kakao ist ein hervorragender Assistent im Kampf gegen Stress, es trägt zur körperlichen Entspannung bei und verstärkt gleichzeitig den Knochen;

- In Kakaobohnen ist nur eine riesige Eisenkonzentration - seine Verwendung ist ein hervorragender Assistent mit Anämie;

- Kakao behält einen normalen Blutzucker im Körper bei;

- Kakao enthält eine einzigartige Substanz, die Euphorie verursacht, was den Niveau des Hormons des Glücks-Endorphins erhöht.

Die beste Zeit des Verbrauchs von Kakao - am Morgen oder Nachmittag, dank des nicht zu hohen Koffeingehalts mit Kindern kann es aus zwei Jahren gegeben werden.

In Kakao gibt es Substanzen, die für den Körper als Ganzes von Vorteil sind, aber bei der Herstellung von Schokolade werden sie entfernt.
In Kakao gibt es Substanzen, die für den Körper als Ganzes von Vorteil sind, aber bei der Herstellung von Schokolade werden sie entfernt.

Ist es möglich, einen Innenkokusbaum zu wachsen?

In den Raumbedingungen ist es schwierig, es zu tun, es ist besser für ein warmes Gewächshaus oder einen Wintergarten - doch brauchen wir eine stabile Temperatur von nicht weniger als 20 Grad und nicht höher als 30, konstante Luftfeuchtigkeit, lockerer Boden und gut Drainage. UPBURN - Stickstoffdünger oder Infusion eines Cowboats. Sie können mit Stecklingen züchten. Die Anlage ist kategorisch Angst vor Entwürfen, Konvergenz und Sonnenbrand.

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Kakao-Früchte Baum und Pulver

Wahrscheinlich nicht im Licht einer solchen Person, die Schokolade nicht lieben würde. Aber nicht jeder weiß, dass sie die Lieblingsdelikatesse von Kindern und Erwachsenen aus der Früchte des Kakaosholzs erhalten. Wir erfahren, wo es diesen Baum wächst und wie aus seinen Früchten sie einen Freund von Schokoladenfliesen oder einem köstlichen, belebenden Getränk erhalten.

Was ist es, Schokoladenbaum

Reifung von Kakaofrüchten

Die ersten Europäer waren so fasziniert von dem Geschmack eines Getränks aus den Früchten dieses Baums, der ihn Theorroma nannte, der aus dem alten Griechisch übersetzte, der "Essen der Götter" bedeutete. Anschließend legalisierte Karl Linney diesen Namen in seiner wissenschaftlichen Klassifizierung.

Kakao oder Schokoladenbaum bezieht sich auf immergrüne Bäume. Es wächst in heißen Gebieten Südamerikas und kultiviert in einem heißen und feuchten Klima auf der ganzen Welt wegen seiner Samen - Kakaobohnen ist der wertvollste Inhaltsstoff von Schokoladen. Der Kakaotaum wächst bis zu 12 m Höhe. Die Blätter wachsen abwechselnd dünn, immergrün. Kleine rosa und weiße Blüten wachsen direkt aus dem Kofferraum und großen Zweigen.

Blumen von hölzernen Kakao-Blumen sind keine Biene, aber kleine Fliegen - heiser.

Kakao hat ein weiteres interessantes Merkmal - seine Blumen wachsen nicht auf Niederlassungen, sondern auf dem Kofferraum selbst. Blumenkakao.Früchte in der Form sind der länglichen Zitrone mit Längsnuten ähnlich. In der Länge erreichen sie 30 cm und wiegen bis 0,5 kg. Innerhalb jedes Fötalens beträgt 20 bis 60 Samen, umgeben von Segnungen, lose Lose Meakhaly. Die Frucht reift im Durchschnitt 4 Monate lang.

Wie man Kakaoindianer kocht

Inder bereiten Kakao vorStudien von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass die Kakaobäume von der alten Maya kultiviert wurden. Sie betrachteten Kakao mit einem heiligen Getränk und vorbereitet auf die wichtigsten Zeremonien. Aztec verehrte ihn als Geschenk Gottes Ketzalcoatlia. Die Indianer wurden von Edelbohnen am Ende von Transaktionen und gekochtem würzigem Getränk von ihnen berechnet, das sich von der üblichen Kakao für uns sehr unterschiedlich war. Nur auf den höchsten Schritten der Hierarchie, könnte es versuchen.

Zerkleinern von Körnern von KakaoDie Europäer von indischen Lebensmittelgottes führten Cortes ein. Als die Bohnen nach Europa kamen, beschten sich mittelalterliche Ärzte ihre Auswirkungen: "Mit mäßig wird der Trank erfrischt und gibt Kraft, weichelt den Temperament und beruhigt das Herz." Zunächst wurde das Getränk aus dem Kakao mit verschiedenen Gewürzen gefüllt, und als sie vermuteten, dass Zucker darauf hinzugefügt wurde, begann der echte Boom auf Schokolade in Europa, als heißes Getränk und gab Kraft.

Am Hof ​​von Louis XIV hatte heiße Schokolade den Ruhm der Liebesbranche.

Zu Beginn des IX erreichte die Produktion von Schokolade ein neues Niveau. Der Niederländer Konrad Wang Hoyten erfand ein Verfahren zum Extrahieren von Schokoladenholz und -pulver aus Bohnen. Von diesen war es bereits möglich, eine echte feste Schokolade in Form einer bekannten Fliese herzustellen. Ein Getränk, das auf Kakaopulver basiert, kostengünstig, so dass auch arme Menschen es sich leisten können.

Wie man Kakao-Holz wächst

Wachsendes Kakao-HolzIn der Natur sind Schokoladenbäume in den tropischen Regionen Südamerikas üblich, und kulturelle Plantagen befinden sich in den warmen und nassen Rändern der ganzen Welt. Ein erheblicher Teil des Exports von Kakaobohnen ergab afrikanische Länder.

Kakao-Holz erfordert bestimmte Bedingungen für den Anbau:

  • stabile Temperatur im Bereich von 20 ° C;
  • hohe Luftfeuchtigkeit;
  • Verstreute Sonnenstrahlen.

Der letzte Faktor wird durch Anpflanzen von Kakaobäumen unter dem Schatten von hohen Palmen gepflanzt, und die Krone ist so ausgebildet, dass sie nicht über 6 m wachsen. Die Obstpflanze beginnt mit 5-6 Jahren und setzt durchschnittlich bis zu 30 Jahre fort. Patriarchen unter Kakao leben bis zu 80 Jahre. Früchte ernten zweimal im Jahr - vor dem Ende und den Beginn der Regenzeit.

Um 1 kg Kakaopulver zu erhalten, sind etwa 40 Früchte oder 1200 Bohnen erforderlich.

Bei den Plantagen nutzen immer noch die Arbeit von Kindern. Große Unternehmen, die gekaufte Bohnen gekauft werden, werden ständig Kritik auf der ganzen Welt ausgesetzt, aber sie werden unmenschliche Praktiken nicht aufhören. Kinder arbeiten an Plantagen

Inzwischen wächst die Weltproduktion von Kakaobohnen jedes Jahr. Wenn im Jahr 1965 rund 1230 Tausend Tonnen auf der ganzen Welt gesammelt wurden, stieg er bis 2010 auf 4230 Tausend Tonnen. Der Export von Kakao führt den afrikanischen Bundesstaat Côte d'Ivoire.

Art der Schokoladenbaum

KakaofruchtEs gibt verschiedene Arten von Kakao-Holz. Sie unterscheiden sich untereinander, um die Eigenschaften der Bohnen und die Feinheiten der Agrotechnologie zu probieren:

  1. Cryilla ist eine seltene Sorte, die nur in Mittelamerika und Mexiko wächst. Chilllo ist aufgrund einer Vielzahl von Krankheiten in Kultivierung kompliziert. Die Sorte von Chirolat Cryilla zeichnet sich durch ein angenehmes Aroma und einen sanften Nussgeschmack aus. Kakao Cryla's Grad
  2. Der National ist nur in Südamerika gemacht. Produkte aus dieser Vielfalt der Bohnen haben einen speziellen Geschmack und werden selten gefunden, da die Bäume in einem begrenzten Bereich wachsen und auch anfällig für Krankheiten sind. Kakao Sorte national.
  3. Trinitario. Die Sorte wird durch Überquerung von zwei Arten - Cryilla und Forastero erhalten. Verteilt auf der ganzen Welt, da die Bohnen einen ausgezeichneten Geschmack haben, und Bäume sind resistent gegen Krankheiten. Kakao Sorte Trinitario.
  4. Fausto ist die berühmteste Note, die bis zu 80% der Weltrelease beträgt. Bäume wachsen schnell und reichlich Obst. Schokolade dieser Sorte zeichnet sich durch eine charakteristische bittere Note mit einem sauren Färben aus. Kakao-Sorte-Foustero.

Recycling von Kakao Bobov.

Kakao-Fruchtkollektion.Sammlung und Extraktion von Bohnen aus Früchten ist ein sehr mühsamer Prozess. Fast alle Aktionen werden manuell vorgenommen. Kakao-Früchte werden von der Hand geerntet, wobei sie mit einer speziellen Messermachete abgeschnitten, in mehrere Teile geschnitten und für eine Weile für die Fermentation zwischen den Blättern der Banane gelegt. Während dieser Zeit lagen die Bohnen ein, um einen charakteristischen Duft zu gewinnen.

Gärung von KakaobohnenNach der Gärung werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, regelmäßig gerührt. Getrocknete Bohnen verlieren bis zur Hälfte ihrer Massen. Trocknen von Früchten in der Sonne

Dann werden sie in Beutel von Jute verwiesen und zur weiteren Verarbeitung gesendet. Kakao verpackt.

In Verarbeitungsfabriken, Ölpressöl mit Pressen aus Bohnen, und der Spin dient zum Herstellen von Pulver.

Die Vorteile und Schadensschokolade

Bohnen, Pulver- und KakaofliesenIn mäßigen Dosen sind Kakao-Bob-Produkte äußerst nützlich. Sie enthalten Vitamine A, B, E, Foliasäure. Kakao verhindert die älteren Prozesse und stärkt das Herz und die Gefäße. Kakaoöl wird in der Medizin- und Kosmetologie als Grundlage für die Herstellung von Salben, Cremes, Lotionen verwendet.

Produkte mit Kakao sind für jeden nicht nützlich. Empfehlen Sie sie nicht, schwangere Frauen zu verwenden - erfüllt die Absorption von Kalzium. Aufgrund des hohen Koffeingehalts sind sie in der Ernährung von Kindern unter 3 Jahren unerwünscht. Es ist auch nicht notwendig, sich an Schokoladen mit Diabetes zu engagieren.

Video über das wachsende Kakao-Holz

Wo Kakaobohnen wachsen

Es gibt nur wenige Leute, die Schokolade nicht mögen. Diese Delikatesse ist uns von der frühesten Kindheit bekannt. Der Hauptzutat in diesem Dessert - Kakao, dessen Geschichte weit in die Vergangenheit geht. Und bevor wir Schokolade in dieser Form bekommen, in der wir an alles gewöhnt sind, passiert es einen langen Weg: von der Sammlung von Kakaobohnen bis zur Verarbeitung und Kochen.

Kakao 1.jpg.

Im Botaniker heißt der "Schokoladenbaum" als "Theobroma Cocoa" genannt, was "Essen der Götter" bedeutet. Es hat aber auch ein anderes Klettern - "Brown Gold", das aufgrund von reichen Eigenschaften, gesättigter Geschmack und charmantem Aroma im langen Jahrhundert erhielt. Wenn Sie Geschichten glauben, wurde es während der Existenz von Maya- und Aztec-Indianern genannt.

Aber wo wächst der Kakao-Schokoladenbaum, und als es zuerst entdeckt wurde? Um sich auf historische Daten zu wenden, dann wurden die ersten Europäer 1519 mit den Früchten dieser Anlage bekannt. Dies waren die Menschen der Cortes (spanischer Conquistador, der Mexiko erobert und die Staatlichkeit von Azteken völlig zerstört hat). Sie eroberten mehr als 25.000 COCETNER-Kakao aus dem Anführer des Aztekens (die Bohnen dieses Baums wurden aus der örtlichen Bevölkerung als Steuern gesammelt). Cortes erhielten nicht nur die Bohnen selbst, sondern auch Informationen, die diese Anlage therapeutische Eigenschaften aufweist.

Dank der Fernando Cortes de Montra in Europa begann im 16. Jahrhundert Vanille und Schokolade.

Im Laufe der Zeit hat diese Frucht gelernt, um zu handhaben, und begann sich in Koch- und Kosmetik weit verbreitet zu sein.

 Siehe auch: " Schokoladen- und Kaffeegeschichte »

Mutterlandkoko-Baum und wachsende Merkmale

Wo wachsen sie Kakao an? Dieser immergrüne Baum wächst in Südamerika (in den brüllendsten Gebieten). Es wird weltweit von seinen Samen (Kakaobohnen) kultiviert (wo es heiße und feuchte Bedingungen gibt). Die Höhe kann bis zu 12 Meter wachsen. Aber es betrifft das Klima wieder. Zum Beispiel ist es in der Heimat eines Kakaakaums (dh in Südamerika) "reich" und fruchtbar.

Kakao 2.jpg.

Um eine gute Ernte zu erhalten, erfordert dieser Baum die optimale Lufttemperatur (von 21 bis 30 Grad Celsius) und reichlich vorhandene Sedimente, deren Jahresniveau nicht unter 100 cm abgesenkt werden sollte. Aufgrund des schwachen Wurzelsystems sind die Kakaobäume nicht Wie starke und ungestümliche Winde.

Interessante Funktion: Blumen wachsen nicht auf Niederlassungen, sondern auf dem Kofferraum von Kakao-Holz.

Die Auswahlmethoden ermöglichten es, den Grad der Anlage zu entfernen, deren Höhe nicht mehr als 3 Meter hoch ist. Dies vereinfacht die Ernte der Ernte erheblich.

Aber wo wachsen sie noch Kakao? Aus den beliebtesten Ländern können Sie zuordnen:

  • Brasilien,
  • Ghana
  • Kolumbien,
  • Indonesien,
  • Bali
  • Malaysia.

Unglaubliche Tatsache: Trotz der Tatsache, dass Kakaobäume in einer Höhe von etwa 12 Metern erreichen können, sind diese Macupus, die nicht mehr als 6 Meter überschreiten.

Jetzt wissen Sie, wo Kakaobohnen wachsen. Sprechen wir über populäre Sorten dieser Pflanze.

Hauptsorten von Kakaobohnen

Es ist aus der Sorte, dass die Qualität des Produkts und seiner Geschmacksfunktionen abhängt. Von großer Bedeutung ist die Tatsache, dass Schokoladenbohnen wachsen, mit welchen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsindikatoren.

Die häufigsten Sorten umfassen:

  • "Fausto". Dies ist der beliebteste und beliebte Ansicht von Kakao, der weltweit hoch geschätzt wird. In Bezug auf die Produktion steht es auch in erster Linie, da das Verhältnis der Ernte im Vergleich zu den übrigen Kakao-Sorten 80% beträgt. Der Baum dieser Sortenkakao wächst hauptsächlich in Afrika.
  • "Cryilla". Diese Kakao-Baumklasse wächst in Mittelamerika und in Mexiko. Aber trotz der Tatsache, dass sie eine reiche Ernte geben, sind immer noch Pflanzen häufig krank. Dies ist auf die Baumreaktion auf verschiedene schädliche Effekte und Wetterphänomen zurückzuführen. Auf dem Segmentmarkt finden Sie etwa 10% dieser Kakao-Sorte.
  • "Trinitario". Diese Art von Kakao erschien durch Überquerung der beiden vorherigen Sorten. Der Risikoverlust der Ernte wird minimiert, da die Bäume sehr selten krank sind. Früchte haben einen dünnen Duft und einen reichen Geschmack. Aufgrund der Tatsache, dass die Sicht durch Kreuzung erhalten wurde, besitzen Kakaobohnen eine angenehme Bitterkeit. Optimale Anbaubedingungen wurden auf dem Territorium Südasiens gefunden. Hier ist es jedoch ein Baum und gewachsen.
  • "National". Diese Sorte hat ein angenehmes, widerstandsfähiges Aroma. Der Anbauprozess erfordert viel Zeit und Kraft. Die Anlage ist oft krank, reagiert schnell auf alle möglichen Umweltauswirkungen. In Südamerika gewachsen. Der Prozentsatz des Segmentmarktes dieser Sorte ist minimal, es ist äußerst selten.

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So sammeln Sie Kakaobohnen

Für die Montage werden lange Stahlwerkzeuge verwendet (um die Bohnen abzuschneiden) sowie Fäustlinge. Ein solcher Schutz ist notwendig, nicht der Menschen selbst, sondern eine Pflanze. Immerhin ist es bekannt, dass Kakaobohnen auf dem Baum wachsen - sein Kofferraum ist sehr sanft und reagiert scharf an alle Arten von Schaden (sogar geringfügig). In diesem Fall ist es äußerst wichtig, die weiche Rinde des Baums nicht zu beschädigen.

Um Pods zu entfernen, die in der Nähe der Erde wachsen, kann Machete verwendet werden. Die Früchte werden auf den Boden zurückgesetzt und dann sorgfältig in einem tiefen weichen Korb gesammelt. Die Sammlung erfolgt jedoch nicht die Bohnen selbst, sondern die Hülsen, in denen sie sind. Erst nachdem sie aus den Hülsen genommen werden, sind die Bohnen in den Kisten verpackt oder in kleine Haufen falten. Und sie werden auf den Blättern des Bananenbaums platziert.

Als nächstes ist der Prozess der natürlichen Fermentation (dies ein sehr wichtiger Schritt). Die Dauer kann von drei Tagen bis eine Woche sein. Erst nachdem die Bohnen unter der Wirkung der Sonne getrocknet sind, werden sie in Säcke aus natürlichem Material gegossen. Verpackte Produkte unterliegen Großhändler.

Kakao 3.jpg.

Wenn die Bohnen an den Hersteller liefern, passieren sie eine gründliche Prüfung. Manchmal ist eine zusätzliche Trocknung erforderlich. Nicht-Qualität-Kakaofrüchte werden abgelehnt. Die Qualitätskontrolle wird nach strengen Bedingungen durchgeführt. Je nach Vorlieben und Zielen der Verwendung von Kakaobohnen werden sie gegebenenfalls gepresst.

Für die Herstellung von Schokolade machen sie eine spezielle dicke Paste. Nur dann werden zusätzliche Zutaten eingeführt.

Siehe auch: " Schokoladen-Sowjetzeiten »

Nützliche Eigenschaften von Kakao

Kakaobohnen sind ein echtes Lagerhaus von Nährstoffen und Spurenelementen. Die Verwendung dieses Getränks wirkt sich positiv auf die Werke körperlicher und geistiger Arbeit aus. Eine Person wird fokussierter, sein Gedächtnis verbessert sich, aktive Denkprozesse werden gestartet. Im Gegensatz zum Problem hilft ein natürlich natürlich, das Nervensystem zu normalisieren. Beeinflusst das Vorhandensein von guter Stimmung erheblich.

Aus den nützlichen Elementen, die Teil von Kakao sind, zuweisen:

  • Flavonoide Diese Substanzen reduzieren das Risiko von Entwässerungsdiabetes, normalisieren die Arbeit des Herz-vaskulären Systems. Wir stellen jedoch fest, dass bei der Herstellung von Schokolade der Hauptteil dieses Elements entfernt wird. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Flavonoid dem Produkt Bitterkeit ergibt.
  • Epicatechin. Verbessert die Gehirnkreislauf, bewirkt das Gedächtnis. Auch spürbar signifikant erheblicher Blutdruck.

Beachten Sie, dass das Kakao-Getränk aufgrund des großen Gehalts dieser Substanz weitgehend nützlich ist als grüner Tee und Beeren, die Epicatechin in ihrer Zusammensetzung haben.

  • Chrom. Hält den normalen Zustand der Blutzuckerspiegel.
  • Magnesium. Ermöglicht das Bekämpfen von Stress, beseitigt den depressiven Zustand. Verstärkt das Knochensystem und entspannt auch die Muskeln mit ihrer starken Spannung.
  • Eisen. Hilft gegen Anämie.
  • Anandamid. Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Gehirns aus. Verbessert die Durchblutung, Speicher- und Gedankenprozesse. Verursacht das Gefühl von Euphorie. Verbessert das Endorphinenniveau.

Es ist ein Schokoladenbaum, der die einzige Pflanze ist, deren Früchte in seiner Zusammensetzung Anandin enthalten. Analoga sind einfach nicht in der Natur.

Kakao enthält andere nützliche Makro- und Spurenelemente. Das:

  • Kalium,
  • Kalzium,
  • Natrium,
  • Phosphor.

Seine Zusammensetzung hat eine Vitamine A, B, E, RR sowie Substanzen wie:

  • Zellulose,
  • Stärke,
  • Organische Säuren
  • Gesättigte Fettsäuren.

Kakaobohnen sind die perfekte Quelle von Antioxidantien. Sie verhindern den Anstieg der Anzahl der freien Radikale im Körper. Darüber hinaus bekämpfen sie einen schädlichen Effekt auf den Organismus der Umwelt.

Klinische Studien haben bewiesen, dass die antioxidative Kraft dieser Pflanze ähnliche Indikatoren von Beeren, grünem Tee und Äpfeln lässt.

Kakao 4.jpg.

Die regelmäßige Verwendung von Kakao-Getränk oder Schokolade wirkt sich positiv auf die Haut- und Haarbedingung aus. Hilft, Gewicht zu verlieren. In der Volksmedizin in der Qualität der Medizin von vielen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts verwendet. Kakao hilft perfekt und im Falle einer Erkältung. Um Trockenheit und Risse auf der Haut loszuwerden, können Sie trockenes Kakaopulver verwenden. Dieses Produkt führt zu einem normalen Blutcholesterin.

Siehe auch: " Wie kochen Sie Kakao aus der Kindheit? »

Diese Anlage hat jedoch nicht nur vorteilhafte Eigenschaften, es gibt ziemlich interessante Fakten über Kakao, von denen darüber bekannt sein sollte.

Interessante Fakten über Kakao

  1. Diese Pflanze begann vor mehr als 3.500 Jahren, obwohl weit verbreitete Kakao nur im 15. Jahrhundert erhielt.
  2. Ancient Aztecs benutzte Obst als Geld.
  3. Das Kakao-Getränk war lange Zeit unter dem strengen Verbot in Europa. Vertreter der katholischen Kirche glaubten, dass er verwöhnt, das Blut von Menschen verschmutzt.
  4. In Mittelamerika machten Spirituosen alkoholische Getränke aus dem Rebound-Früchten des Schokoladenbaums.
  5. Um nur 1 kg Kakaopulver zu machen, müssen Sie 40 Schokoladenfrüchte verwenden. Gleichzeitig kann die Gesamtzahl der Bohnen 1.200 Stück betragen.
  6. Aufgrund der Tatsache, dass der Kakaotaum den Effekt des direkten Sonnenlichts nicht toleriert, wird es immer in Wäldern gewachsen, umgeben von Kokosnuss- und Bananen-Palmen.
  7. Erwachsene Bäume sind im ganzen Jahr in Früchten.

Schokoladenbäume werden für die Herstellung von Kakaobetränk oder Schokolade angebaut. Dies ist ein schwerer und langfristiger Prozess, da hohe Kulturen des Baums ab 12 Jahren angibt, und nur wenige Dutzend Früchte werden jedes Jahr gegründet ...

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Für die Herstellung eines Getränks "Kakao" oder Schokolade gewachsene Sonderbäume - Schokoladenbäume oder Kakao . Dies ist die Form von immergrüner Bäumen von der Art von Ohroma.

Das Werk stammt aus den südamerikanischen Subkornregionen, das während des gesamten Lichts in den Tropen beider Halbkugeln kultiviert ist, um Samen zu erhalten, die in der Süßwarenindustrie (hauptsächlich als Hauptbestandteile der Schokolade) und der Medizin verwendet werden. Kurz gesagt, Kakao nennen auch das Kakao-Holzsamen und das von ihnen erhaltene Pulver; Derselbe Name ist auch das Getränk selbst.

Beschreibung des Schokoladenbaums

Der Schokoladenbaum ist ein großer Baum, der eine Höhe von bis zu 12 Metern erreicht. Zweige und Blätter befinden sich entlang der Peripherie der Krone, wo mehr Licht vorhanden ist.

In der Wildnis wächst ein Schokoladenbaum an der Küste von Mexiko in den tropischen Wäldern von Mittel- und Südamerika.

Für Kakao ist das Kohlkohl charakteristisch - die Früchte sind nicht an den Zweigen befestigt, sondern direkt an den Baumstamm. Die Früchte ist groß, beagle-ähnlich, die Form ist der Zitrone ähnlich, ist aber mit Längsrunden ausgestattet, zwischen denen Walzen passieren. Kakao-Früchte enthalten 20 bis 60 große Samen (Kakaobohnen) in mehreren Reihen und umgeben von einem weihischen Zellstoff. Nährstoffgewebe in ihnen ist ein wenig entwickelt, und Sedel sind gefaltet. Die Früchte ähnelt einer großen Gurke oder einer länglichen Melone, die in 4 Monaten völlig reift.

Nachfolgend finden Sie mehrere Fotos verschiedener Sorten von Schokoladenholz, in denen sich Früchte in verschiedenen Reifungsstadien befinden.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Kakaozucht.

Mutterland-Kakao sind der Regenwald von Amazonas, aber nach den großen geographischen Entdeckungen von Kakao und Kaffee tauschten sie, wie sie waren, die Reichweite ausgetauscht: Kakao wird am intensivsten in suquatorialen Afrika kultiviert, es gibt 69% der Gernkokusbohnen der Welt. Der größte Produzent - Côte d'Ivoire (der Staat in Westafrika), der etwa 30% der jährlichen Ernte auf der ganzen Welt ausmacht. Andere große Hersteller sind (in absteigender Reihenfolge): Indonesien, Ghana, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominikanische Republik, Malaysia und Kolumbien. Die niedrigste mittlere Rendite wird in Zentralamerika beobachtet.

Der Schokoladenbaum wird in fast allen sub-screensiven Ländern angebaut, die zwischen 20º Nord- und Südlatitude liegen. Nur in diesen Breiten ist das Klima ausreichend warm und nass. Kakao-Bäume ertragen nicht die direkte Aktion von Sonnenstrahlen, diese Funktion wird auf Plantagen berücksichtigt, die notwendige Schattierung wird durch gemischte Anpflanzungen von Kokosnuss-Palmen, Bananen, Gummi, Mangbäumen und Avocado erreicht. Lokale Bäume werden teilweise verwendet. Somit wird ein bestimmter Windschutz geschaffen, und die Höhe von Bäumen ist auf 6 Meter begrenzt, was es erleichtert, zu ernten ist. Ohne diese Maßnahme könnte der Kakaotaum 15 Meter Höhe erreichen.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

In günstigen Bedingungen blüht der immergrüne Kakaotaum das ganze Jahr über jährlich und Früchte. Die ersten Blüten erscheinen auf dem Baum zwischen 5-6 Jahren. Früchte werden innerhalb von 30-80 Jahren gebildet. Reifung, Gelbgrün oder Rot, je nach Sorte, erreichen die Früchte 30 cm Länge und Gewicht bis 500 Gramm. Die Fruchtzellstoff ist bis zu 50 Kakaobohnen enthalten. High Cropsbaum gibt ab 12 Jahren des Lebens. Die Ernte läuft zweimal im Jahr, das erste Mal am Ende der Regenzeit vor dem Start von Dürren und zum zweiten Mal - vor Beginn der Regenzeit. Die erste Erntegut wird als besser angesehen.

Der Kultivieren von Kakaobäumen ist eine sehr harte und niedrig bezahlte Arbeit. In jedem Baum werden jährlich nur wenige Dutzend Früchte gebildet (trotz der Tatsache, dass die Blüten bis zu sechstausend sein können). Um 1 kg der Cooch-Kakao zu erhalten, ist es etwa 40 Früchte erforderlich (etwa 1.200 Kakaobohnen). Die Methode der Zuchtkakao unterscheidet sich vom Kontinent bis zum Kontinent. In Amerika ist dies überwiegend große Plantagen, während in Afrika kleine kleine Unternehmen sind. In den Plantagen verwendete immer noch Kinderarbeit, da die kaufenden Kakaobohnen transnationalen Unternehmen regelmäßig von Menschenrechtsverteidigern kritisiert werden.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Ernte und Verarbeitung.

Früchte, die direkt aus dem Kofferraum wachsen, erfahrene Machetta-Assembler. Die Fruchtsammlung sollte durchgeführt werden, ohne die Baumrinde zu beschädigen, um Infektionen zu vermeiden.

Die gesammelten Früchte zerlegen die Machete auf mehrere Teile und falten sich an Bananenblättern aus oder passen in die Fässer. Weiß, mit Zuckerzellstoff, der Fötus enthielt, beginnt zu wandern und erreicht eine Temperatur von 50 ° C. Die Keimung der Samen wird durch Alkohol inhibiert, der im Gärungsprozess unterschieden wird, während die Bohnen etwas ihrer Bitterkeit verlieren. Während dieser laufenden 10 Tage der Gärung von Bohnen werden ihre typischen aromatischen und Aroma-Eigenschaften und -farben erhalten.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Das Trocknen wird traditionell unter den Sonnenstrahlen und in einigen Bereichen durchgeführt - aufgrund von klimatischen Bedingungen - in Trocknungsöfen. Trocknen in traditionellen Trockenöfen kann jedoch aufgrund des Geschmacks von Rauch zu einer ungeeigneten Bohne zur Schokoladenproduktion führen. Dieses Problem wurde nur mit dem Aufkommen moderner Wärmeaustauschanlagen gelöst.

Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50% ihrer ursprünglichen Größe, und dann in Säcken verpackt und in die Schokoladenschokolade und in Nordamerika geschickt werden: 18% der Ernte der Welt werden von den Niederlanden, 9% - Vereinigtes Königreich gekauft. In der Importländer werden die Bohnen in den Wollkakao, Kakaobutter, Kakaopulver, Kokus usw. verarbeitet.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Kakaobohnen

Kakaobohnen , oder Kakaobohnen - Mandelförmige Samen, die in der Frucht (Pod) eines Schokoladenbaums enthalten sind. Die Quelle von Kakaopulver und Kakaoölen, aus denen Schokolade hergestellt ist.

Kakaobohnen bestehen aus 40-50% Fett, der als Kakaobutter genannt, und trockene Substanzen, aus denen Kakaopulver erhalten wird. Die von Bohnen getrennte Hülle wird in eine Mahlzeit zerkleinert, die Cocaell genannt wird.

Nach dem Entfernen von dem Fötus werden die Kakaosamen etwa eine Woche in den belüfteten Kästen fermentiert, in der Sonne getrocknet (seltener mit beheizter Luft) und braten, während sie hart und dunkler sind. Getrockneter Bob wiegt etwa 1 g.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Am Ende des Trocknens werden die Bohnen in Beutel zusammengebaut, in denen die Bohnen aus sechs Monaten (einfache Juttüten) bis zwei Jahre gelagert werden können (eine Plastiktüte wird in den Jute eingesetzt) ​​und exportiert zur anschließenden Verarbeitung in Süßwarenunternehmen von entwickelten Ländern, wo sie zunächst geröstet waren, und dann schnell abkühlen. Beim Drücken (auf speziellen Geräten) werden geröstete Bohnen leicht in Kakaall (18%) und Kakao-Nuten (82%) zerfallen.

Beim Zerkleinern ist jeder Bob in 4-8 Partikel von etwa 8 mm in der Größe aufgeteilt, die dann mit einer Tonhöhe verarbeitet werden, die für die Zerstörung von Pilz und Mikroorganismen notwendig ist. Die resultierende Nut an den Walzen oder Mühlen wird in einen WOO-Kakao zerkleinert, von dem Kakaobutter unter hohem Druck auf hydraulische Pressen gedrückt wird.

Am Ende der Ölpresse aus der Presse bei einer Temperatur von etwa 90 ° Entlasteten kakao-Kuchen, der in Kakaopulver mahlt.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Die Kakaobohnen enthalten etwa 300 verschiedene Substanzen, von denen jeder sechste für den spezifischen Duft von Kakao verantwortlich ist. Das Wichtigste von ihnen: Anandamid, Arginin, Dopamin (Neurotransmitter), Epikaturezin (Antioxidant), Histamin, Magnesium, Tryptophan, Phenylethylamin, Polyphenol (Antioxidant), Tiramin und Salsolinol. Kalorien ist 565 kcal.

Es gibt zwei grundlegende Kakao-Bob-Basisgruppen - "edles" ( Kriolio ) und Konsument" ( Forastero) . Die Früchte der ersten Gruppe sind rot und weich, der zweite ist gelb und fest. Krilario hat einen Nussgeschmack, und Forastero ist spürbar schwächer als gebissen.

Da der Geschmack von Kakao nicht nur von genetischen Merkmalen abhängt, sondern auch von den Boden- und Klimazinierungsbedingungen zusammen mit Kakao-Sorten, achten Konditoren auf das Gebiet der Kultivierung. Bei der Verarbeitung von Kakaobohnen verschiedener Sorten und Herkunft wird oft gemischt, um einen optimalen Duft (Blumenstrauß) und Geschmack zu erhalten.

Hauptprodukte von Kakao

Wertbares Produkt, das durch Pressen von Massebohnen erhalten wird - Kakaobutter - dient als Basis von Schokolade und wird auch in den Parfüms für die Herstellung von kosmetischen Salben und in der Pharmakologie häufig verwendet. Ein trockener Rückstand nach dem Schleifen und in Form von Kakaopulver wird verwendet, um das Kakao-Getränk sowie in der Lebensmittelproduktion herzustellen. Die Bohnenschale wird zum späteren Gebrauch als Futtermittel für Vieh (Kokaell) zerkleinert.

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

Bewohner des mexikanischen Bundesstaates Oaxaca, von der Zeit imkmal, von einem kleinen Kakao mit Maismehl gemischt, um ein Getränk, das als Thekhat genannt wird.

Medizinische Aspekte

In der Antike wurde Kakao verwendet, um die oberen Atemwege, Hals- und Larynxkrankheiten zu behandeln. Die Aktion am Körper einer großen Menge an Kakao ist das Thema jährlich veröffentlichter Studien. Die Ergebnisse, an die Wissenschaftler kommen, stimmen nicht immer zusammen:

  • Auf dem jährlichen Kongress amerikanischer Kardiologen im November 2006 wurde ein Bericht dargestellt, dass bioaktive Verbindungen in dunkler Schokolade mit einem Kakaogehalt von mehr als 70% Blutplättchenknoten reduziert.
  • Professor Harvard University Norman Gallinberg Während vergleichende Studien kam es zu dem Schluss, dass Epicatechin in Kakao die Inzidenz von vier der fünf häufigsten Krankheiten Europas (Schlaganfall, Myokardinfarkt, Krebs und Diabetes) verringern kann. Die wissenschaftliche Gesellschaft reagierte auf diese Veröffentlichung mit Vorsicht; Um die Hypothese von Hollenberg zu bestätigen, wird zusätzliche Forschung benötigt.
  • Im Jahr 2010 gab es Berichte über die Vorteile von dunkler Schokolade für Menschen, die an Lebererkrankungen leiden, aufgrund des hohen Inhalts an Antioxidantien darin. Gleichzeitig empfehlen Patienten mit Zirrhose traditionell, Produkte aus Kakao zu vermeiden.

Es sollte berücksichtigt werden, dass kommerzielle Kakaoprodukte, einschließlich Schokolade, oft ungesunde Verunreinigungen enthalten. In der Regel unterscheiden sie sich in einem hohen Zuckergehalt, und in preiswerten Schokoladensorten substituierte Substitute für Kakaoöle (zum Beispiel hydrierte Handfläche oder Kokosnussöl).

Schokoladenbaumanbau und Kakao-Produktion

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