Новости

Argumenter og fakta.

Hovedhemmeligheden om svinekoteletter er selvfølgelig godt kød. Må ikke ødelægge det vil hjælpe sund fornuft. Sådanne fejl som kul i en pande eller i blonderne anser vi ikke kød. Vores råd til dem, der allerede forstår noget i kød og ønsker at forberede en virkelig saftig svinekoteletter.

Hvilket kød tager

Den bedst afkølede (ideelt dampbad, men vi er realister) svinekød. Det skal være lyserødt. Det er muligt med tynde millimeter 5-7, et lag af fedt på den ene side. Bedste egnede koreanske, skinke, kniv. Kød skal være uden film og uden tykke striber.

Sådan hugger du

Kødet skæres over fibrene, ca. 1,2-1,5 cm tykke. Bredden og længden af ​​koteletterne er begrænset til størrelserne af et stykke, som du har købt. Optimalt - koteletter med din håndflade.

Uddannelse

Kødet er bedre ikke at vaske, det er helt overdreven handling, især hvis du overvejer at du vil stege på en meget varm stegepande. Derudover kan koteletter være for vådt, og en skorpe ikke dannes på dem.

Vigtig: Det er nødvendigt at stege tørt kød, så sørg for at få bøjning med et papirhåndklæde.

Vene

Hvis der er små åre, så er det bedre at skære. Dette sker med en skarp kniv, i en vinkel på 45 grader til alkoholen, kan du på 2-3 steder. Krabappede organer vil ikke trække kød, og hakken vil vise sig at være glat og smuk.

Sådan slår du

Det er umuligt at slå kød til status for en blonder. Tykkelsen af ​​stykket bør ikke være meget reduceret efter hakning. Hammeren er bedst at tage en træ, men hvis der kun er et jern, vær barmhjertig for kød, må du ikke skubbe det med al sin styrke.

Med godt, høj kvalitet, blid kød og håndtag er det nødvendigt forsigtigt. Hvis du ikke fanget for godt et stykke, så er det nødvendigt at slå det noget stærkere. Og læg alle vener på flere steder. Hvis alt kødet lover at være hårdt, tænk på en anden skål. Til koteletter har du brug for rigtig godt kød.

Hvad skal du stege

Kød skal stege på en lille mængde olie, ofte anbefalet vegetabilsk eller en blanding af oliven og smør. Faktum er, at blot smør tændes ved høj temperatur og ødelægger smagen af ​​opvaskemidler, og i almindelighed er carcinogener dannet i den overbelastede olie.

En fremragende mulighed for at tage den folierede olie, som blev behandlet i lang tid, så mælken forlod den, og kun fedt forblev. Sådan olie brænder ikke og stor forbedrer smagen af ​​kød.

Panica.

En af de mest pålidelige og dokumenterede måder: at dyppe i pisket protein og skære i brødkrummer. Sidstnævnte kan erstattes med jorden sesam eller nødder, fuldkorn, kikærter eller majsmel, kartoffel eller majsstivelse.

Hvis du er sikker på kød, kan koteletterne ikke panikeres, men blot at bedrage sennepet. Med hendes svinekød ser bare fint ud, bliver blød og duftende.

Sådan solidter og peber

Perchym før breading. Men det er ikke nødvendigt at afhente straks, saltet trækker saften fra kød, og koteletterne er tørre. Salt kødet lige før foderet. Hvis du bruger sennep, så prøv ikke at salt overhovedet, måske vil du være tilstrækkeligt salt og så.

Hvilken slags pan fry

En stegepande er perfekt til en tyk bund og non-stick coating. Bare sørg for, at dækningen er hele, der var ingen ridse på det, ellers vil produkterne brænde.

Sådan steger du

Jeg er så nervent så: først på en stærkt forvarmet pan 1-2 minutter for at danne en skorpe. Så et par minutter på en lille ild. Så vender jeg over og gentager processen på den anden side. Jeg vender kødet med en træspids og ser på gennemsigtigheden af ​​saften: I de fleste tilfælde er saften gennemsigtig, og koteletterne er så klar. Hvis ikke, har jeg trukket i et minut på mellemstore ild.

Vigtig: Køddækslet er ikke lukket, ofte ikke at vende om.

Pork koteletter er en af ​​de mest populære anden retter. De serveres ofte til bordet med kogte kartofler og grøntsagssalat. Men svinekød er ikke altid perfekt. Nogle gange taber kødet juice, når du steger og bliver tørt. I artiklen deler vi specialisternes hemmeligheder til forberedelse af svinekoteletter. De vil hjælpe dig med at få en saftig og velsmagende skål.

Hvor kan man købe kød

I supermarkeder sælges svinekød filet normalt i vakuumemballage. Et sådant produkt er ikke egnet til fremstilling af koteletter. Du er trods alt frataget muligheden for at påvirke valget af kød.

Svinekød til koteletter er bedst erhvervet i specialiserede kødforretninger, hvor du kan bede sælgeren om at afskære et bestemt stykke kød.

Hvilken del af svinekroppen at vælge

Vælg et stykke svinekød fra den koreanske side. Dette er den mest ømme del af svinekroppen. For at finde det bedste stykke, skal du være opmærksom på sin skygge. Koreanen skelnes af en rig farve, som bliver mørkere på grænsen til nakken. I denne del har kød den højeste juicity.

Vælg ikke lyse stykker af svinekker. Af dette kød opnås der ofte hårde og tørre koteletter.

Perfect Pork Korean bør have tynde fede kroppe i tværsnit. Det bør ikke købes for magert kød. Fedt giver trods alt koteletter en mere rig smag og gør dem mere saftige.

Brug ikke frosset kød. Valgte svinekoteletter opnås mere blide og indeholder mere næringsstoffer.

Hvordan man laver mad

Mange mennesker tror, ​​at før du laver svinekød, skal du vaske grundigt. Dette er dog en stor fejltagelse. Du kan ikke skylle indvendige kødfibre, og alle skadelige mikroorganismer på overfladen vil blive ødelagt, når du steges.

Kød til koteletter var uønsket. Men hvis du stadig har besluttet at skylle det, skal du ikke glemme at tørre produktet med et køkkenhåndklæde. Svinekød skal have en ideel tør overflade.

Før du hugger, skal du sørge for at pakke hvert stykke i fødevarefilmen. Ellers kan du beskadige kødfibrene med en hammer, som vil påvirke tekstur og smag af koteletter negativt.

Undgå overdreven stegning af svinekoteletter. Ellers bliver mildt kød til en stiv "sål".

Når skålen er klar, skal du ikke anvende den på bordet på én gang. Placer koteletterne i opvasken med et tæt lukket låg og giv dem til at "få" i yderligere 10 minutter. Lad ikke svinekød cool. I løbet af denne tid vil kødsaft blive jævnt fordelt i hele stykket. Du får saftig og godt ristede koteletter.

Fandt du en overtrædelse? Rapport indhold

Koteletter er det altid en fremragende tilføjelse til enhver side mand. Kød spiser med glæde og elsker alt. Til fremstilling af saftigt og velsmagende kød er det vigtigt at kende nogle af de dele af præparatet, som du vil lære i artiklen.

Der er flere måder at lave en skål på, du kan stege en bøf på benet, og du kan, slå af kødet og stege i en stegepande. Der er også en anden måde at lave mad i ovnen.

Jeg køber frisk kød, en del af det, og nogle af klippet, jeg sætter hvert stykke separat i Kulek og fryser. Derefter frygter jeg 2 koteletter, jeg går ud, jeg afmelder lidt og steg.

Foderkød med forskellige saucer (bær eller frugt), med grøntsager, med ketchup, med sennep, egnet som krydderier, der er beet med peberrod, eventuelle friske greens.

Metoder til roastere er forskellige: i et korn, i brødkrummer, i æggene, i mel. Det steges enten i grillen i grillen eller i olie. Du kan supplere kødet med krydderier, urter, hvidløg.

Springerne fremstilles af æg, der supplerer sin øl, creme, mineralvand, mayonnaise, fast ost og en lille mængde mel. Jeg elsker i breadcrumbs, de giver en utrolig aroma og en behagelig crunch. Til smag, Crouches tørre krydderier og urter.

Hvilket kød laver koteletter fra svinekød

Nøglen til hans succes er selvfølgelig det friske kød af højeste klasse. For koteletter fra svinekød er det bedre at tage mørbrad, en kerne eller såkaldt chop del. Nogle til hak tager låret, bladet, oissk.

Kød skal altid skære på tværs af fibrene og en tykkelse på ikke mere end 2 cm.

Før marineringskoteletter skal godt kasseres med en køkkenhammer, er det meget bekvemt at gøre, sætte kød i en plastikpose. Som følge heraf bør stykker være grundigt "spredt" - at falde i højden, og i cirklen for at øge.

Meget ofte til forberedelsen af ​​svinekoteletter bruger sennep. Takket være den korte marinering i den er kødet blødt og saftigt.

Således at kødet har bevaret sin juiciness, det afkøles foran varmt, hvilket danner en rødlig skorpe. Clar er en blanding af mel, æg og krydderier. Hvad det er tykt, tykkere det viser, at skorpen af ​​de kogte koteletter, så det ofte opdrættes af mælk eller vand.

Saftige svinekoteletter i en stegepande i et korn

Koteletter forbereder i ovnen eller i en pande. Du kan dyppe kød i mel og æg, og du kan, forberede en rygsøjle. For dets præparater anvendes på vand, mælk, sur creme, mayonnaise, mineral, øl. Hovedbestanddelen er æg og mel.

Saft (Fr. Forbindelsen "Kommunikation, Forbindelse") - Flydende blanding af æg, mælk (eller creme) og vand eller æggeblomme og fløde (til hvide saucer; giver en flok fødevareprodukt.

SLAP-produkter før breading: Det bidrager til den bedre klæbning af breading til produktet, forbedrer smagen af ​​skålen og øger produktets kaloriindhold.

Ingredienser:

  • svinekød
  • salt
  • peber
  • 3 æg
  • mel
  • vegetabilsk olie

Så kødet er behageligt at skære, det skal fryses, og skære en lidt frosset. For at gøre dette kan det placeres i fryseren.

Skåret i stykker. Ca. 1-2 cm.

Hvert stykke fra to sider, blive hugget med en køkkenhammer. Solim og peber på begge sider.

Når du slår af stykker, kan du dække dem med en fødevarefilm, så stænkene ikke flyver. Og så at banke fra brættet ikke er så hørt, er det bedst at lægge et køkkenhåndklæde under det.

Sæt stykkerne i en skål, og lad til pickle omkring 20 minutter. Vi kører ind i en skål æg, vi spytter lidt. Pisk dem med en visp, eller for en gaffel. Også i en separat skål vil vi forberede mel.

Vi adskiller hvert stykke kød fra to sider i ægget, og derefter i mel. Læg ud på panden. Tidligere skal du opvarme stegepanden i brand og hæld vegetabilsk olie. Jeg forbereder mig på raffineret.

Fry på begge sider på medium varme, hvis du laver brand stærk, kødforbrændinger, hvis de svage ikke vil stege. Gård i 5 minutter på hver side. Hvis stykkerne er store, kan du dække låget.

Vi fjerner kødet på et papirhåndklæde, det er nødvendigt for at fjerne overskydende fedt, vegetabilsk olie. Vi anvender med sure eller friske grøntsager. De serveres til enhver garnering, greener eller med nogen sauce.

Koteletter af svin i en pande i brødkrummer

Jeg ved ikke hvem, men personligt elsker jeg virkelig koteletter i brødkrummer. Jeg forbereder dem fra stafetten. Drikkestykker af batonen, og derefter scramble dem, kan du desuden placere dem i ovnen, når de presses, så er kronen endnu bedre. Men du behøver ikke at lave krakkere, hvis stykkerne brændes, det truer med at ødelægge skålen.

Vi sælger krakkere med krydderier og tørre urter, ægte yummy, koteletter lækker og meget duftende.

Ingredienser:

  • Svinekød (kød eller hak) 500 gram
  • Brødknusere 5 spsk. l.,
  • Æg 1 - 2 stk.,
  • Salt, sort jorden peber,
  • vegetabilsk olie

Vask kød, tørt med et papirhåndklæde og skær i stykker på 1-2 cm, det er ca. ikke nødvendigvis at måle og afskære nøjagtigt så meget.

Fødevarefilmen skal forårsage et skærebræt, lægge kød og dræne det med en film. Deaktiver fra to sider af hammeren.

Det er lettere at smide filmen end at skylle fedt og kød, og kødets renhed rundt, stænkene flyver ikke i forskellige retninger. Deaktiver i en og fra den anden side. Svinesalt og peber på begge sider.

Vi foldes stykker i en skål, og vi fjerner til side, forbereder klart. I en skål skal du køre ægget og piske det med en gaffel.

Sugari single i en skål, for nemheds skyld.

Hvis du har hjemmelavede krakkere, kan du drikke dem med tørt hvidløg, tørre krydderier og urter. Så det vil være endnu bedre og mere duftende, eller købe knusere med urter og krydderier.

Vi tager et stykke kød, fange det fra to sider i brødkrummer, og derefter i ægget.

Når vi dipper et stykke i ægget fra to sider, adskiller vi fra to sider i brødkrummerne og lægger ud på en forvarmet stegepande. Hæld vegetabilsk olie i panden. Steg på mellemstore ild.

På den ene side steg han 5 minutter, vende om, og fra den anden side steg 5 minutter.

Umiddelbart vil jeg sige, at krakkere kan falde fra kød og brænde i olie, hvis stærk ild.

Vi serverer på bordet med en garnering af kartofler, ris eller pasta. God appetit!

Videoopskrift koteletter i grillpanden

Og nu foreslår jeg at forberede kød i en grillpande. For at lave mad, klik på knappen, og se videomaterialet.

Lækre stenskoteletter med tomater og ost i en stegepande

Ved du, at koteletter med tomater kan fremstilles ikke kun i ovnen, men også i en stegepande, viser det sig saftigt og velsmagende. Fremragende skål til hele familien. I vores familie, en favorit opskrift med tomater, vi elsker til ferie og på hverdage. Festlig og velsmagende, som børn og voksne.

Ingredienser:

  • 500 gr svinekød (jeg tog nakken)
  • 3-4 tomat.
  • 150 g ost
  • salt peber
  • 1 æg

Vask kød, tør på et papirhåndklæde, skær i stykker på ca. 1,5 cm. Derefter sættes et stykke i skurken og slå af hammeren på begge sider, så du slår af alt kødet.

Sæt skiverne i en skål, salt og peber, bland. Salt godt, hakken skal være en smule strid. Hvis kødet er frisk, er det ikke meget velsmagende.

Kør et æg. Alle blander godt. Jeg har et stort æg, jeg tilføjer en, men generelt afhænger antallet af æg af kød.

Kød bør ikke svømme i æggene, hvert stykke skal være dækket af et æg. Dæk madfilmen og fjern i 2 timer i køleskabet.

Efter tiden, i panden, hælder vi vegetabilsk olie, opvarmning, lægger kød og steg 5 minutter fra hver side.

Steg på begge sider. Branden skal være gennemsnitlig, at svinekød ikke brændes. I mellemtiden gnid den faste ost. Klipp med terninger af tomater. Flyt ind i en skål og salt. Tomater lader juice. Vi behøver ikke juice, men kun pulpen.

Hvis tomaterne er meget saftige, skal du bruge øjet, pulp og frøskæring. Disse dele kan bruges til sovs eller sauce.

Vi lægger tomater på kød og 7 minutter under låget. Så læg fast ost. Dæk med et låg, og et par minutter.

Osten smeltes, det viser sig sindssygt velsmagende, tomaten fastgør en sådan piquancy. Tjene bedre varmt.

Hvordan man forbereder svinekoteletter i en stegepande med ost

Jeg foreslår en meget enkel og lækker kødopskrift, den serveres varmt, da den forbereder sig med solid ost. Saftigt, blid og usædvanligt blødt kød viser sig.

Hvad har du brug for:

  • Svinekød (optimalt Carbonad) - 300 gram
  • Salt, peber - til smag
  • Du kan bruge eventuelle krydderier og urter til at smage

Batter:

  • 2 æg
  • Syrech Hard - 50 gr.
  • Sure Cream eller Mayonnaise - 3 spsk. Skeer.
  • Salt - Chipotch.
  • Mel - 1-2 kunst. Spoons (Clar skal holde godt på kød, men på samme tid bør ikke falde for tykt lag)

Nyttige tips: For koteletter frosset tidligere kød er bedre ikke at bruge. Det er ønskeligt, at før stegningskoteletter var stuetemperatur. Eventuelt kan du tilføje hvidløg og andre krydderier og krydderier til koteletter, men de bør ikke være for meget. Det er vigtigt at føle smagen af ​​kød, ikke additiver. Til koteletter er kniven, koreansken, karbonaden eller halsen perfekt.

Vi slog kødet i stykker, slog tilbage fra begge sider. Solim og peber også på begge sider.

Vi forbereder klart for mig, det bør ikke være tyk, men også bør ikke være, konsistensen af ​​creme creme. I en skål kører vi æg, tilsæt salt, sur creme, mel, alle blande, det er bedre at gøre det med en visp. Tilsæt revet fast ost. Rør alle igen.

I panden hæld olie, opvarmer op. Hvert stykke svinekød i en lilla på begge sider.

Stek på den ene side 5-7 minutter, vend og steg fra den anden side 3-4 minutter, og dække låget og stege mere, bogstaveligt talt 3-4 minutter.

Hvis du steger mange koteletter, så er det i gang med at stege det ønskeligt at ændre vegetabilsk olie. Signalet til dette er at reducere mængden, plus det bliver mørk farve. Hvis du steg i sådan olie, erhverver produkter en mørk og ikke smuk udsigt.

Osten er en del af Klyar, som du måske bemærker, det falder ikke ovenfra, det dækker jævnt alt kød, det bliver saftigt og blidt og fra over den lækre ruddy skorpe.

Videoopskrift, hvordan man laver bøf på en gryde eller knoglehakke

Nogle kaldes en hak på knoglen, men her slår vi ikke noget, men steg bøf i en pande. Det viser sig saftigt og meget velsmagende. Vi forbereder en kebab, men i sæsonen, og om vinteren steg i en stegepande.

Forbered sikkert, jeg er sikker på, at du nyder det.

Saftige og ømme svinekoteletter i sojasovs med hvidløg

Sojasauce er meget velsmagende, velegnet til marinade, med ham det bliver bedre og meget mere pikant. Smag fantastisk. Hvis du vil diversificere menuen, så prøv denne opskrift.

Ingredienser:

  • Kød 400 gr.
  • Æg 2 stk.
  • Sojasauce 50 ml.
  • Mel 30 gr.
  • Hvidløg 1 tænder
  • PetRushka tørre 2 timer.
  • Vegetabilsk olie 50 ml.

Kødet klippe, dække med et fødevarefilmbræt og dække kød, slå af med en køkkenhammer fra to sider.

Madlavning kan fremstilles, det er meget velsmagende og duftende, kødet i det viser sig den blide og saftige. Disse er ikke banale svinekoteletter i æg og mel, det er en usædvanlig smag.

Kør i skålen af ​​æg, tilsæt sojasovs, smør, mel, hvidløg passeret gennem pressen, frisk eller tørret persille. Pisk hele aftenen.

I panden hælder vi olie, opvarmer den. Macaw på to sider af kød i klarheden og steg på begge sider i en pande. På hver side på 5 minutter på medium varme.

Som du måske bemærker, har svinefinden ikke salt og ikke peber, da klarheden er mættet med mættet og meget velsmagende. Salt Vi erstatter sojasovs. Hvidløg vil give en spidsret og fantastisk duft.

Kød i sojabønner, det viser sig saftigt, blidt og usædvanligt velsmagende. Jeg er sikker på, om du forbereder, så vil du overraske ikke kun dine venner, men også hele din familie.

Videoopskrift, hvordan man laver salamon, der erobre fra den første prøve

Kød på denne opskrift kan koges nogen, erobre fra den første prøve og børn og voksne. Dette er tilfældet, når du kan lave mad til frokost eller aftensmad. Så velsmagende og appetitvækkende, som ikke skammer sig til at tjene på det festlige bord.

Tryk på knappen, se videoen, selvsikker, opskriften vil erobre dig, og du vil ofte forberede en sådan skål. Desuden er alt beskrevet i detaljer og vist.

Lækre bløde svinekoteletter med ananas og ost

Jeg elsker denne opskrift, for sin enkelhed og velsmagende. Kombinationen af ​​kød og sød ananas gør smagen af ​​usædvanlig. Vidunderligt ser på det festlige bord. I et par år går jeg ud på et nytårs bord.

Ingredienser:

  • Kød (svinekød) - 0,5 kg.
  • Ananas - 9 tæller.
  • Ost tv. - 250 gr.
  • Sure Cream - 2 spsk. l.
  • Olie sn. - 2 spsk. l.
  • Salt
  • Peber

Svinekød skåret i stykker, ca. 2 cm. Afvis hammeren på begge sider, peber og salt på begge sider. Du kan tilføje nogen urter og krydderier til din smag.

Vi lægger stykkerne på bakken af ​​den skinnende folie, hvert stykke med en børste smøre creme creme. Du kan tage butikken eller rustikke produkt.

På hvert stykke lå ringen af ​​dåse ananas. Jeg gnider osten og lægger ud på toppen til ananas.

Vi dækker folien ovenfra, så osten ikke brændes, men 10 minutter før beredskab vil vi fjerne folien, og osten vil blive indhyllet. Vi sender til ovnen forvarmet til 180 grader i 40 minutter.

Her er en velsmagende og smuk skål det viser sig. Jeg er sikker på, at det vil erobre alle gæster, og din familie vil gerne. Det viser sig saftigt og blidt kød. Jeg anbefaler stærkt at prøve.

Sådan laver du koteletter fra svinekød til at være blød og saftig

Hver værtinde har sine egne dokumenterede opskrifter og hemmeligheder med madlavning. Svinekød er et lækkert kød, skålen det tager et hæderligt sted på vores bord.

Hvad er hemmelighederne med madlavning:

  • Skær kødet med stykker på 1-2 cm. Det er ikke nødvendigt at gøre det for en linjal.
  • Deaktiver godt på begge sider.
  • Når de spicede med krydderier, salt og peber, lad ham ligge i 15 minutter, så krydderierne trænger ind i kødet.
  • Du kan drysse med tørt hvidløg, timian, rosmarin og andre tørre urter.
  • Når kollapser i mel, ryst det over.
  • Æg, mel, kiks, som bruges, giver ikke juice til at flyde, når du steger, den er lukket på alle sider, så det bliver saftigt, og alle saft opbevares inde.
  • Når vi sænker kød i ægget, så giver vi drænet, og først efter det sætter vi i panden.
  • Du kan lægge et mel og æg flere gange, så vil laget være mere tæt.
  • Husk ikke, ellers vil kødet være tørt.
  • Signalet til det faktum, at hvide kanter skal vendes over.
  • For at fjerne overskydende fedt, kan du uploade stykker på et papirhåndklæde.

I hvert forberedelse er der dine nuancer, hvis de følger, at koteletter af svinekød i en pande bliver saftig og blød.

Ingredienser:

  • 500 gram svinekød
  • 2 æg
  • mel
  • 4 fed hvidløg
  • vegetabilsk olie
  • salt

Skær svinekød på tynde stykker over fibrene, vær deaktiveret ved hjælp af en køkkenhammer. Vi drysser salt og peber på begge sider. I beholderen hælder vi et glas afkølet kogt vand, tilsættes passeret gennem pressehjælpet. Vi sætter kød.

Hvis ikke nok vand, så skal du tilføje. Vand skal dække stykker helt. Vi sender til køleskabet i 2 timer. Bedst for natten. Ifølge denne opskrift viser koteletter af svinekød den saftige på grund af det faktum, at stykkerne absorberer vand.

For at være forsegling inde i al den fugt, som stykkerne har absorberet, skal du dyppe i mel og derefter til piskede æg.

Stek i opvarmet vegetabilsk olie fra to sider til en gylden skorpe.

Denne skål er velegnet til et festligt bord, og til hverdagens menu. Dine gæster og familie vil blive overrasket, så vidt de vil være ømme og saftige. Du kan tjene med nogen garnering.

Spørgsmålet er, hvilken del af svinekødet er den milde og velsmagende - fra den kategori af relative. Valget af svin afhænger af skålen, teknologien til forberedelsen. Grise racer er en faktor, der påvirker blødhed og saft af svinekød. Smagen afspejler betingelserne for tilbageholdelse, alder og kost af dyret til slagtning. Endelig skal kødet være frisk.

Makeup en menu, gå på en kødrække. Alle sælgere svinekød adskiller sig i farve, glans, elasticitet, lugt og pris.

Vi fortæller, hvordan man ikke tager fejl med valget af den mest bløde og saftige del af svinekødet.

Stykker af svinekroppe

Der er flere ordninger til ødelæggelse af svinekroppe. De anvendes afhængigt af omfanget af produktion, engros (for store kødforarbejdning virksomheder) og detailhandel (til detailkæder) implementering.

Ordninger til destruktion af svinekroppe
Ordninger til destruktion af svinekroppe

Overvej den mest detaljerede, klassiske ødelæggelsesordning, som anvendes af landbrugerbrug til salg af svin på markedet: Skæringer er mest præcist divideret med strukturen af ​​muskelvæv.

Klassisk ordning for ødelæggelsen af ​​svinekroppen

Før du går videre til spørgsmålet om at vælge svinekøddele til bestemte retter - flere af de vigtigste anbefalinger:

  • Svinemasse bør se skinnende ud, ikke tapet, har en bleg pink eller blegedrødt snit.
  • Glem ikke at røre ved svinekødsmasse til kontakten: Det skal være elastisk. Hvis, efter at have trykket på fingeren, forbliver mere end 10-15 sekunder en bule på et stykke, vælg kød fra en anden sælger.
  • Kød bør ikke være klæbrig. Et sådant tegn snakker om hans ikke-reliever.
  • Du er velkommen til at snuse kødet, før du køber, især hvis du vælger det på steder, hvor der ikke er køleskabe. Derudover skal det tages i betragtning, at der er risiko for at købe vildsvin, med en ubehagelig specifik lugt.
  • Fedtlaget skal være hvidt. Den gullige farvetone indikerer, at grisens alder før smagen var "ærværdig", eller kød blev opbevaret i ukorrekte forhold. Det bedste kød, med tynde fibre og ømt konsistens hos smågrise på 7-9 måneder.

Den bedste smag af svinekød har 2-3 timer efter slagtning (par). Yderligere modning forekommer i 2 faser: Kort efter ansigtet er der en naturlig ting, og derefter blødgøring (fermentering).

En letvægts "tør skorpe" er dannet på overfladen af ​​den modne, bløde og saftige svinekød, juice vises inde, men elasticiteten bevares, den øverste behagelige lugt, mild lyserød eller rødlig farvetone. Med en længere opbevaring af den afkølede slagtekroppe erhverver kødet en brunlig farve, smagen er forværret, kulinariske kvaliteter går tabt.

Blødhed og juiciness af svinekød giver fedt at have en mere "delikat" biokemisk sammensætning end i oksekød eller fårekød. I gennemsnit indeholder svinekroppen op til 38% fedt, men denne indikator afhænger af alder, køn, fed og svineslag.

Hvilken del af svinekød er bedre at tage og for hvilke retter Hvilken del af svinekød er bedre at tage og for hvilke retter

Egenskaberne af den ovenfor anførte svin, vedrører alle dele af slagtekroppen. Overvej dem nu separat, hvilket bestemmer, hvilken slags retter, hvilken del af svinekødet er bedre at tage.

Nakke

nakke

En af de dyreste dele af svinekroppe er med rette betragtet som universel delikatesse. Nå, hvis nakken indeholder et letfedtlag.

Sådan kød er perfekt:

  • til kebabs;
  • til bagning med et helt stykke;
  • Marinisering og rygning;
  • Kombinere og lave mad af pølser af højeste klasse;
  • til stege;
  • koteletter og shoitalaler;
  • Maskine til dumplings og kitlet.

Men i betragtning af værdien og værdien af ​​udbuddet tekstur, nakke skåret, bruges den stadig mere til bagning på en ild, grill i ovnen. Fedt mellem muskelfibre giver juiciness og blødhed.

Hvis kødet blev opbevaret i en frossen form, er det bedre at bruge det til hakket og anden retter. Halsen er ideel til madlavning i måling af olieagtig svinekødstegning.

Shopper

Shopper

Foran skulderleddet i slagtekroppen. I modsætning til bageste (skinke) indeholder mindre forbindelsesfibre, så svinespatelen kan betragtes som blødt og tilstrækkeligt saftigt kød. Denne del er næsten lige så alsidig for kulinarisk behandling, som nakken.

Brug til madlavning:

  • første og anden kød retter,
  • Til madlavning,
  • slukning og stegning.

Markedsprisen på svineklædning er tæt på prisen på den cervikale del, og der sælges den på benet. I supermarkeder fjernes knivene. Du kan spare, hvis det ikke forvirrer forskellen som hjemmekød og svin, der dyrkes i en stor gård, "på strømmen".

Koreik.

Koreik.

For detailsalg på markedet er koreanen opdelt i 2 dele: Front er placeret bag den cervikale zone, gennemsnittet - næste, før lændeafdelingen.

I koreasmasse uden knogle indeholder kun 2% fedt. Hvis du afskærer det ydre fedtlag, er denne del af svinekroppen den mest kost.

Egnet:

  • For en kitlet, koteletter, escalop.
  • Fra det koreanske kan du lave udsøgte banketters måltider.

Midt på koreerne fremstilles på knoglen, stegt hele stykke og del. Pulpen mellem ribbenene er den mest bløde og saftige. Soup bouillon også forbereder sig fra det.

Lumbal del (okovaly)

Denne del indeholder den største mængde pulp: tykke og tynde skære- eller adrenalfilet).

Kød universelt ud fra kulinarisk behandling. Det forbereder bouillon til de første retter, anden retter, koteletter.

Skæring er en dyr delikatesse, der er pænt afskåret fra indersiden af ​​rækken. Ved første øjekast synes dets kød hårdt, men de tynde fileter i dyrets levetid er ikke underlagt fysisk anstrengelse. Masse af mørbrad har en mild tekstur. Normalt er det steg, de forbereder en rå bali.

Bryst

Bryst

Den tyndeste, nedre snit af den midterste del af slagtekroppen.

Under laget af Salla - muskelvæv. Tættere på forsiden af ​​grenen omfatter også ribben.

Bryst uden knogler er egnet

Bryst uden knogler er egnet til fremstilling af saftige ruller. Ribbrusksten forbereder bouillon, første og anden retter, røget.

Ribben

Ribben

Muskulært stof af ribben indeholder en væsentlig del af fedtet, så det er blødt og saftigt.

Ribskæring er et universelt produkt til kulinarisk behandling. Supper, gryderet, komplekse andre retter med croups og grøntsager forbereder sig fra det, skræmme, røgfyldte.

Tilbage

Tilbage
Tilbage

Udendørs eller ryg, med et stort indhold af tykt muskelmasse og tynde lag af fedt mellem muskler; Mængden af ​​fedt i denne del afhænger af svinens race og køn; Dyrkød, der er fodret hjemme, er mere blødt og fedtholdigt og derfor med judt.

tilbage

Den ydre del af skinke er lavet af mere tætte, rolige muskelvæv, indbefatter sener, så kødet udsættes for en længere termisk behandling efter pre-Veil (stripping sener, film).

Den indre del af strukturen og densiteten er næsten ikke forskellig fra det nedre snit, men mere holdbar, som den refererer til dyrets mest rullende muskler.

De ydre og indre dele af svinekødsløbet, fra et kulinarisk synspunkt, hårdt, men er ganske egnede til slukning, egnet til kogning af kold uden foreløbig stripping fra film: Kødet sænkes i koldt vand med et helt stykke, og Høveder efter madlavning ved langsom brand, i 4 -5 timer, derefter skåret del.

Bemærk! Det saftige kød bevares, hvis det sænkes i kogende vand under madlavning: De øvre fibre komprimeres under påvirkning af kogende vand, holde kødsaft inde i stykket.

I grillet form er sådan en svinekød bedre forud for repelleret eller syltet.

Top (ild)

Top (ild)

Til toppen af ​​hoften omfatter legemerne de hakkede muskler forbundet med bækkenet ryggen. Denne muskelgruppe er mindst udsat for fysisk stress hos dyr til slagtning, så kødet er blødt, indeholder en tilstrækkelig mængde fedtvæv, der er saftigt og egnet til bagning, grillet stegning. Ofte bruges det til at forberede kebab.

Sideparti

Sideparti

Mellem fibrene på siden af ​​lateraldelen indeholder et tyndt fedtlag (i grisene i den målesretning har en udtalt "marmor" struktur), indeholder ikke knogler. Rødt kød, tæt.

Efter forbehandling er steaks stegt fra denne del. Sidedelen er egnet til fremstilling af komplekse, multikomponent fødevarer: hot, svinekød svinekød, azu, goulash.

Tip! Til fremstilling af koteletter, steaks, kødet af kødet skæres over fibrene, 2,5 cm tykke, for optimal stegt. Før det varme kød modstår ca. 2 timer ved stuetemperatur. Blødhed og juiciness af svinekødsbøden afhænger af kokken.

Træk og Golyashka.

Træk og Golyashka.

De mest fede stykker af svinekroppe, med stive muskler, dækket af film - knoglen og nøgen.

De grove dele af svinene, alligevel den uundværlige ingrediens i fremstillingen af ​​chillen, den rationelle bouillon, da de indeholder en stor mængde kollagen (gelatine), der er nødvendig for dannelsen af ​​gelékonsistens. Disse dele strippet fra knogler, sener og film anvendes til fyldninger.

Konklusion.

Efter fjerkrækød er svinekød den mest populære udsigt over kød i den europæiske del. Dette skyldes tilgængeligheden af ​​produktets acceptabel pris, i sammenligning med det dyrere oksekød og sjældne lam. Hertil kommer, ifølge den biokemiske sammensætning, på trods af det høje indhold af fedtstoffer, løses svinekød lettere.

Universal Culinary Egenskaber af svinekød Drej hver skål ind i mesterværket.

Først og fremmest for at opgive troen på, at koteletterne kun skal forberedes fra skåret. Dette er den mest ømme og dyreste del af svinekød, men koteletterne gør det bedre ikke fra det.

For nylig blev der afholdt en bølge af publikationer, at forskere ændrer deres sædvanlige synspunkter og nu betragter svinekød nyttigt, og skåret rangeres til det diætkød. Jeg ved ikke, hvordan andre - vores familie kun lo: vi elsker også kød uden forskere og for længe siden, forbereder vi det mindst 1-2 gange om ugen.

Og de bedste koteletter opnås fra korean uden knogle eller karbonat. Her er et billede af en del af showcase, der interesserer os (billedet blev lavet den 30. november under rejsen til produkterne til den kommende uge).

Hvad er den første ting tiltrækker opmærksomheden? Store koteletter til næsten 449 rubler. kilogram. De er ikke kun skåret, de har allerede bestået Tenderizer. - En mekanisk enhed, der erstatter køkkenhammeren (den kaldes også kødseparatoren).

Sådan vælger du en svinekød til koteletter og ikke overpay

Uerfarne unge familier vil sandsynligvis købe dem: de ser udarbejdet, det er kun nødvendigt at levere og stege. Og de er usandsynligt, ligesom mange af os, ved, at disse koteletter skæres fra samme karbonat eller laden, kun de er tykkere, og de skærer ikke fedt og film. Et par stykker vil trække mindst 400 g.

Til højre for disse koteletter ser vi under glas ovale smukke stykker kød med et tyndt lag fedt kaldet "Escalop".

Sådan vælger du en svinekød til koteletter og ikke overpay

Eskopop er navnet på skålen, ikke en del af svinekød, men det er normalt skåret af kulstoframme eller en koreansk. Disse stykker er mindre, tyndere, på siderne med dem næsten alle fedt og film blev fjernet, som blev efterladt på store. Den pris, du ser - pr. Kg - 375 rubler. (uden en penny). Det antages, at de kun bør gentages, sæson og stege eller bage.

Men de første skiver, der efterlod mere fedt og kun slog af - mere end 74 rubler. For flere slag tenderizer? Sælgeren på mit spørgsmål rykkede kun.

Nå, hvad tager Escalopa? Eller måske vil vi hæve dine øjne højere? Og se - hvad?

Sådan vælger du en svinekød til koteletter og ikke overpay

Og igen den koreanske. I midten af ​​billedet - længden af ​​hendes stykke ligger hos os sidelæns, er det en prisliste - næsten 290 rubler, og retten - ret store stykker, for hvilke den koreanske snit, normalt vil vi veje 700-800 g. Jeg tager en sådan familie, hvoraf jeg laver 6 -7 koteletter eller shtitaler, for ikke at nævne en række andre retter.

Du kan tage et så stykke, men du kan bede om at afskære fra den lange - der er ingen forskel for resultatet.

Hvad er resultatet. Vi tog ikke tykke koteletter med 449 rubler, den undersøgte af tenderisatoren - og sparet pr. Kg 158 rubler.

Og skåret Escalopa ignorerede - sparer 85 rubler.

Og købte et stykke koreansk til 290 rubler. kilogram. Hvorfra du vil forberede noget. Det er "noget" - hundredvis af opskrifter af kødretter og andre - du finder på siderne på vores hjemmeside Povarixa.ru. .

Hvis vores tekst er interessant for dig og nyttig - kan du sætte en positiv lighed som svar, abonnere på en kanal og er vigtig for kanalen - giv links til vores publikationer til dine venner i sociale netværk.

Lækkert og blidt kød

Svinekød er så lækker og blid, såvel som nyttig kød. Den vigtigste brug af svinekød er til vitaminerne af gruppen B. I det samme er der mange proteiner i svinekød. Svinekød, ligesom andre kødprodukter, indeholder en stor mængde jern og zink. Disse elementer reducerer risikoen for kardiovaskulære sygdomme.

Svinekød og fedt indeholder arachidonsyre og selen, der hjælper en person til at bekæmpe depression. Svinekød absorberes let, hvilket positivt påvirker fordøjelseskanalen i menneskekroppen.

Vigtig! Calorie Pork: 100 g Ca. 263 kcal.

Den lækre del af svinekroppen er chefen, eller hedder - Zelzok.

Det er en klipning fra toppen af ​​dyrets bagside tættere på halen, over skinke.

Calorie Pork.

Da kødet i denne del af dyrets slagtekroppe normalt ikke er udsat for fysisk anstrengelse, opnås kødet meget blidt og saftigt, men samtidig magert. Derfor er ilden meget værdsat med tilhængere af sund ernæring.

I dette tilfælde er ilden ideel til bagning i ovnen, nemlig med denne metode, fremstillingen af ​​svinekød opnås den mest lækre.

Jeg tror, ​​det vil være korrekt at håndtere hvilken del af slagtekroppen, hvad der går i madlavningsprocessen, så vil nogen af ​​dem være meget velsmagende:

  1. Til stegning af et stykke pulp fra rygsøjlen, skæring eller bagbenet.
  2. Til stegt - kød fra rygsøjlen (mindre fedt), bagbenet osv.
  3. Til slukning og madlavning - fork ben, bryst og pashin.
  4. Til kitlet - skiver af forsiden og bagbenet, nakke, beskæring og croc.
  5. På gelé - hoved, ben, ben, et stykke hals.

Hvor fedt er svinekød? Der er en mening, at svinekød er fed, men det er ikke helt så. Pork Carcass består af forskellige kvalitetsstykker. For eksempel overstiger fedtindholdet i hammeren 21%, og bladet, som undertiden kaldes forreste skinke, tværtimod, en af ​​de mest hurtige dele af slagtekroppen. Nakkefedtblader, men også mere. Det er godt at stege uden smør eller lave mad på grillen, så fedt er overhaling. Brystet er ret fedtkød, det mindre fedt i mørbrad er kun 2,8%, og i en høne 3%.

Hvilke dele af svinekød er bedre at bruge og for hvilke retter

Efter slagtning af en gris adskiller slagtere hendes slagtekroppe i omkring 40 dele. Hver af dem er gode i sig selv, hvis du ved, hvordan man laver mad. Så for den stive bouillon er det bedre at bruge svinekød ribben, knogler med en lille mængde kød på dem, et blad eller en skinne. Og til madlavning af chill flere fødder flere fødder.

Fra fedtholdig slagtekrop

Den bedste goulash er opnået fra bladet, skinke, fileten eller den koreanske - den mest fede slagtekroppe. Disse dele af svinekød kan også bruges til at forberede en kedel, koteletter og hakket zaras og varmt. Bladet betragtes generelt som den mest stive del af svinekød, så det bør være underlagt langsigtet varmebehandling - slukning eller madlavning.

Men at plante svinekød ribben, nakke, shin, knuckle eller rygbrændstofdel. Til dette formål er svinekødsprog også egnet og selvfølgelig brystet. Sidstnævnte ligger på siderne af maven umiddelbart bag bladet og er stykker af en sala med kødlag.

Kød på ilden

Kebab er bedst at gøre fra nakken - denne del af svinekød har fede lag, takket være, som kødet på ilden er underkastet. Til bagning er et stort stykke bedst egnet til Hammers - den mest kødfulde del af slagtekroppen, som er en svinekødsbutik. Men i dag for hammeren er normalt udstedt af den bageste suberbare, placeret lige over knæet. Du kan lave lækre buckhenin eller roll.

Det viser sig saftigt

Steaks, koteletter, Schnitzel og Langet bør også fremstilles fra skinke, og honningkageens medaljoner og koteletter er fra koreansk. Derefter vil disse retter være særligt saftige, bløde og velsmagende. Konventionelle koteletter kan i princippet fremstilles ud fra næsten enhver flåde af svinekød. Og for større fedthed i dem er det værd at tilføje en lille koreansk.

Stykker af svinekroppe

Hvordan bliver bouillon for fedt og stegt - svært at opdrage? Efter vores anbefalinger vil du lære, hvilken slags subtilitet kød, luner og præferencer har.

Hals - Shashil.

Det cervicale kød, med tynde fedtstoffer, kendetegnes af ømhed og juice, og derfor vil det først og fremmest tjene som et fremragende materiale til kebab - ikke fed og ikke tørre, nemlig efter behov. Og i anden og tredje, for eksemplariske koteletter og skæring, der involverer hurtig stegning. Ja, og prøv koteletterne eller suppe med stivelseskødboller, forberedt ud fra den cervikalpulp.

Skovl - SUP.

Bladet er den øverste del af forbenet, som ikke anbefales at tage for stegning: kød kan vise sig hårdt. Den bedste løsning er at bruge knivkød til slukning eller madlavning, for eksempel for at forberede den første skålsuppe eller borsch. Derudover kan kød fra en helbladsenhed blive omdannet til hakket - for elskere af lavfedtkedel.

Koreka - Schnitzel.

Den mest "ædle" del af svinekød: Det er den koreanske eller en spinal del, overveje det bedste svinekød. Dette er faktisk et blidt kød, omgivet af et tyndt lag af subkutant fedt, som normalt er opdelt i en Antcelekota - knoglerne af knoglen - og en utilstrækkelig del. Stegning (schnitzels, koteletter) og kebabs - det bedste at gøre med koreanen.

Lumbal del - suppe

Det blide kød af denne del steger et helt stykke eller nedskæringer på de aktier, der opnås ved en klar afrundet form og indeholder kød selv mere end nogen andre stykker. Lumbal kød er opdelt i udklip og tykke fileter og er velegnet til varmt, Escalopov (glatte, runde lag af kød ud af snit eller andre stykker af papirmasse), walking, kebabs, såvel som supper.

Udendørs og indvendige sider - stegt kød

"Pork af højeste klasse", - uden unødvendige ord karakteriserer disse dele af skinke. Et sådant kød opfylder bedst anmodningerne fra sande kød - den indre og ydre del af skinke, det er muligt, ikke en ceremoni, steg et stort stykke eller bage på grillen eller i ovnen eller at skære i stykker, stege eller Gør koteletter: Nøgleord - steg og komfur.

Toppen af ​​skinke - goulash

Dette er den bedste del af svineskinnet - også det hedder den øvre brændstofdel, eller ryggen. Den falske del af skinke indeholder en masse kød - den højeste klasse - og er egnet til stegt, hakket koger og bouillon. Ikke desto mindre er det bedste formål med den øverste del at lave et materiale til den virkelige ungarske goulash.

Brystet stegt kød under sauce

Den thorax del er bedst at adskille, det vil sige skåret i stykker. Brystet er opdelt i to dele: bryst på knoglen og sneaker uden knogle. Skiver af den tykke ende af brystbenet stege og serveret under saucen, men generelt er den blide, fedtholdet af brystet velegnet til slukning eller pille.

Side af skinke - buoyhenine

Hammen betragtes som den mest fede del af svinekroppen, og i sin tur er denne ene af alle dens dele den mest fede, og derfor de mest ømme og lyserøde og mest egnede til bages og selvfølgelig til fremstilling af bøje. Sidstnævnte er en svinekød bagt med et stort stykke og fremstilles sædvanligvis fra revet salt og krydderier af svinekød uden knogle.

Ribben - Plov.

Normalt fremstilles svinekød ribber separat fra andre dele. De er ideelle til at løse to opgaver: For det første til madlavning af bouillon - baserne til suppe eller borschor; For det andet, fra hakket ind i stykkerne af ribben, med tilsætning af løg og krydderier, er kødrosten til povet fremragende. Naturligvis i sig selv eller i kombination med grøntsager, er dette en varm og god ide.

Knoglen og nøgen - kulden

Forreste næse bærer et separat navn - det hedder knappen. Kødet af denne del kræver en omhyggelig kulinarisk behandling, og der er mange muligheder for dets forberedelse. Stew, Bake and Cook - Classic, og du kan lave en bouillon fra knappen. Hvad angår bagsiden af ​​det nøgne, er kødet på det næsten nej, og der er brusk og knogler beregnet til bouillon og chill.


Добавить комментарий