Новости

Čokoláda Wonder Strom: zajímavá fakta o kakau

Potkali jste někdy osobu, která nezkoušela čokoládu nebo kakao? Všichni jsme obeznámeni s dětstvím s chutí těchto nádherných lahůdek. Ale co vypadá čokoládový strom kakaa, kde roste a jak se z toho dostane čokoláda, ne mnoho vědět.

Fakta o biologii kakaa dřeva

Kakaové dřevo s ovocem.

  1. Kakaové dřevo nebo čokoládový strom, moderní Nerds odkazují na rodinu TheObrome Malvic rodiny (Malvaceae). Vědecký název stromu "Theobroma" (Theobroma Cacao) přišel s Karlovým linenem. Přeloženo ze starověkého řečtiny to znamená "potraviny bohů".
  2. TheObroma Cocoa je stálezelený strom vysoký až do 12-15 metrů. Listy jsou velmi velké, tmavě zelené, lesklé, až 30 cm dlouhé. Na kufru a velké větve jsou tvořeny trámy malých narůžovělých květin s krátkými květy. Ovoce vyrůstají z nich, jako by roste přímo na kufru. Tento typ plodění se nazývá Caulifloria. Květiny čokoládového dřeva opylovala žádná včela, ale malé středy.
  3. Plody čokoládového stromu se podobají špičatému melounu s podélnými brázemi, v délce dosahují 30 cm a mohou vážit až 0,5 kg. Zrání plodů trvá od šesti měsíců do roku a pouze 200 ovoce lze získat z jednoho stromu ročně. Uvnitř plodu obsahuje růžovou kyselinu sladkou buničinu. Pod buničinou plodu jsou 5 kolonových kol, obsahující až 50 semen dřeva - kakaové fazole. Z těchto semen a získat nejcennější produkty - kakaový prášek, kakaové máslo a jejich derivát - čokoláda.

Kde roste kakao?

Divoké rostoucí stromy kakao se nacházejí v tropickém jihoamerickém nebrisu - rodiště orchidejí, gumy, Saba a melounu stromu. Čokoládový strom je vykořeněno, rostliny kultivují v tropickém pásu celého světa: na plantážích Jižní Ameriky, Afriky, Indonésie a Oceánie.

Většina kakaových bobů na světovém trhu jsou vyráběna v afrických zemích. Největšími poskytovateli kakaa - Côte d'Ivoire, Ghana, Nigérie, Indonésie, Kolumbie, Brazílie. Kakao se pěstuje v Dominikánské republice, Ekvádoru a Bali - všude, kde umožňuje mokré tropické klima.

Pěstování kakaových stromů

Cocoa Poob kolektory, třídění.

Čokoládový strom je rozmarný a pracný v péči. Pro jeho kultivaci je nutná konstantní teplota nižší než 20 stupňů, rozptýlené sluneční světlo a vysokou vlhkost. Tyto podmínky v přírodě existují v rovníkových deštných pralesech.

Kakaové stromy jsou nejčastěji vysazeny v polích Gevei, kokosových nebo banánových palem, intenzivní je od spalujícího tropického slunce. Na plantážích je výška stromů omezena na 6 metrů, aby se usnadnila sklizeň.

Evergreen kakao stromy květy a ovoce po celý rok. Za 5-6 let kvete a přináší první ovoce. Ovocný strom po dobu 30-80 let. Sklizeň obvykle produkují dvakrát ročně, na konci období dešťů a před tím, než začne.

Možná budete mít zájem o dokonalé čokoládové náhradě v článku: - Rozhkovy strom.

Je možné pěstovat strom pokoj?

V prostorných podmínkách je obtížné pěstovat kakaový strom, potřebuje teplý skleník nebo zimní zahradu. Ale kdybyste měli štěstí, abyste si koupili čerstvé semena zázračného stromu, můžete se pokusit s klíčem v místnosti. To vyžaduje mini-skleník s teplotou 20 stupňů, volná voda propustná půda a konstantní hydratační. Fazole jsou nasáklé v teplé vodě, vysazené na hloubce 2 cm. Kontejner se semenem vloženými v teplém dobře osvětleném místě. Separace se objevují po 2-3 týdnech.

Dalším způsobem, jak produkovat kakaové dřevo - reprodukce s řízky. Řízky na jaře. Pro reprodukci, napůl respektované výhonky užívají 15-20 cm dlouhé s několika listy. Posaďte se do substrátu složeného z trávníku, písku a zpomalení listu, v nádrži, aby se dobrá odvodnění. Hnojit hnojiva od května do září. Závod se bojí ohromující, návrhy a spálení, roste pouze při teplotě 20-30 stupňů.

Kakaový dřevo

Několik odrůd čokoládového dřeva, které se liší v chuti a vůni ovoce, kultivačních charakteristik.

Kladivo kakaové fazole. Zrby kakaových fazolí.

  • Faustuso. - Nejběžnější odrůda kakaa trvá až 80% světové produkce. Tato odrůda dává vysokou a pravidelnou sklizeň, roste docela rychle. Kaka této odrůdy se vyznačuje charakteristickou hořkostí s kyselým odstínem. Pěstovaný v Africe, Střední a Jižní Americe.
  • Chilllo. - Vzácná odrůda roste v Mexiku a Střední Americe. Na globálním trhu není podíl této odrůdy více než 10%. Je obtížné v kultivaci, stejně jako silně náchylné k onemocnění. Čokoláda z této odrůdy se vyznačuje jemným aroma a nádherným slabým hořkostí s maticí chuť.
  • Trinitario. - Odrůda odvozená od Criilla křížení a pružiny. Dědil nejlepší kvalitu od obou odrůd: příjemná chuť a zvýšená odolnost vůči nemocí. To je pěstováno v centrální, Jižní Americe a v Asii.
  • Národní - Jihoamerická odrůda kakaa. Fazole mají specifickou chuť a aroma. Kakao této odrůdy je velmi vzácné, vzhledem k jeho vystavení onemocnění a malého rozsahu růstu.

Kokosová fazole kolekce a recyklace

Sběr a zpracování kakaových fazolí je velmi pracný proces. Sklizeň je shromážděna pouze ručně, použití speciálních nožů ostrého mačeta. Shromážděné ovoce jsou okamžitě odeslány ke zpracování. Jsou vyříznuty do několika částí a rozloží se k fermentaci mezi banánovými listy po dobu 5-7 dnů. Během fermentace kakaových bobů získávají charakteristickou barvu a aroma.

Pak se semena kakaa směřují k sušení. Tradičně, kakaové fazole se rozkládají a vysuší, míchají se denně pod slunečním světlem, někdy v sušicí pece. Po sušení, kakaové fazole ztrácejí až polovinu hmoty. Jsou baleny v jutových taškách a zasílány do zpracovatelské továrny v různých zemích.

Při zpracování z pražených fazolí, olej je lisován hydraulickým lisem a OHTI se používá k výrobě kakaového prášku. Pro získání 1 kg strouhaného kakau je nutné recyklovat asi 40 kakaových ovoce, přibližně 1 200 fazole.

Velmi zajímavý článek, o pozici Ayurveda o čokoládě, kakao, číst: - čokoláda, kakao, ayurveda.

Zajímavá fakta o historii čokolády

  1. Lidstvo pije kakaa pro více než 3 500 let.
  2. Ačkoli čokoládový strom je od Amazonie, Indiáni Střední Ameriky ho začali kultivovat. Archeologické nálezy ukazují, že lidé Olmekova zpět v XVIII století BC obeznámeni s nápojem z kakaového stromu ovoce.
  3. Slovo "kakao" byl tvořen z aztéckého jména Kakahuatl nápoj (Chocolatl).
  4. Maya Indové považovali kakao s posvátným darem bohů a spotřebovali nápoj v rituálních účelech - například na svatební obřady.
  5. Kakaový nápoj mezi Aztecs byl výsadou kněží a nejvyšší šlechty. Kakaové ovoce spolu s buničinou, bojoval kukuřice, vanilka, sůl a ostrým pepřem a fermentovány před tvorbou pěny. Plody stromu měly hodnotu jako místní peníze - například pro 100 kakaových ovoce, které si můžete koupit otrok.
  6. Christopher Columbus je první z Evropanů udělených vyzkoušet nápoj z kakaového ovoce. Nicméně, kakao nepřinesl Columbus na území Evropy, ale Cortes je španělský dobyvatel Mexika. V 1519 se v Španělsku objevil kakao. Španělé nebylo dovoleno exportovat kakao ze své země a teprve po 100 letech kakao proniklo do Evropy.
  7. Čokoláda v různých obdobích historie zvané zcela jiné produkty:
  • Ve století XVI Byl to studený hořký nápoj z zarostlé kakaové fazole. Španělská aristokracie Přidána vzácná koření k němu - vanilkové a skořice.
  • Z XVII století. Evropané se naučili vařit horkou čokoládu a přidali do něj cukr a mléko. Na soudu Louis XIV čokoládový nápoj byl považován za účinný afrodiziakum.
  • V 1828, v Holandsku vynalezl kakaový olej lisovací technologie a přijímání kakaového prášku. Kakaový práškový nápoj stal levnější a cenově dostupnější pro různé vrstvy obyvatelstva.
  • Ve druhé polovině XIX století začala čokoláda zavolat pevný produkt na bázi kakaového oleje. Dlaždice čokoláda byla vynalezena ve své moderní podobě.

O výhodách a poškození kakaa

  • Kakao je zaslouženě populární jako tonický a živný nápoj. Skládá se z kofeinu a tiebrominu, různých minerálů, tuků, vitamínů A, B, E, kyseliny listové. Kakao je vynikající antioxidant, který chrání tělo před účinky volných radikálů, posiluje nádoby a srdce.
  • Kakaový olej je široce používán v kosmetologii a medicíně. Zabraňuje stárnutí kůže, založený na něm se připravuje různé krémy, svíčky, masti.
  • Svět získává popularitu nápoje z smažených kakaových bobů. Předpokládá se, že nejrychleji vyplní síly v atletech, během cvičení.
  • Levné odrůdy čokolády obsahují náhradníky pro drahé kakaové máslo - kokosový olej a palmový olej.
  • Komu nejsou užitečné produkty z kakau:
  1. Těhotné ženy - kakao zabraňuje asimilaci vápníku;
  2. Děti - kvůli obsahu kofeinu;
  3. Diabetes by neměly být savány s kakaem a čokoládou - obsahují spoustu cukru.

Setkali jsme se s opravdovým zázrakem přírody - kakaový strom. Užívat si výrobků čokoládového zázraku stromu, nemusíte zapomenout jen o jedné věci - o pocitu opatření!

Cocoa - od dětství, oblíbený nápoj mnoha lidí. Dává zvláštní chuť cukroví, pečení, řadu cukrářského výzkumu. Tento výrobek je výsledkem zpracování čokoládových semen, které budou dále diskutovány.

Popis vzhledu závodu

Za prvé, pojďme mluvit o tom, jak vypadá kakaový strom. To se týká evergreen theobroma z rodiny malvic. Dospělé vzorky se vyznačují přímým, poněkud tenkým sudem, nepřesahujícím 30 cm v rukojeti, v průměru 10 metrů výšku. Krone se skládá z různých větví, hustě fronted a široce otevřené. Barva kůry je hnědá a lesy jsou nažloutlé. Rostlinný list je velký, ve tvaru zaoblené nebo slibně. S krátkou řezačkou. Má skvělý povrch tmavě zelené barvy shora a matný světlejší odstín zelené. Velikost listu dosáhne 15 cm na šířku a 30 cm dlouhá, se nachází na větvích střídavě. Životní cyklus rostliny může překročit sto let. Ovoce několikrát ročně.

Kakaový strom

Kvetoucí a ovocný

Podle typu květu, kakaový fazolový strom (vidíte v článku) do tzv. Cauliflorisku. Současně se květiny nacházejí na kůře velkých větví a kufr ve velkých množstvích. Sbírané paprsky nebo uspořádané samostatně, jsou připojeny krátké květy. Velikost květin v průměru je až 15 mm, barva má načervenalé růžové, bílé s růžovým odstínem. Květiny motýla, hmyz, matné mouchy. Jejich znamená nepříjemný květinový zápach. V průběhu roku se na stromu dřeva objevuje 30-40 tisíc květin, z nichž se získá pouze 250-400. Květiny se objevují, počínaje druhým rokem života a ovoce jsou vázány na 4-5 let. Jasně vyslovená doba kvetení nemá strom. S výjimkou období silných dešťů, kvetí a ovoce nepřetržitě. Aktivní plodina pokračuje po dobu 20-25 let. Největší poplatky za plodnosti se získají za 10-35 let, pak velikost výnosů se postupně snižuje.

Ovoce dřeva

Externě, kakaové dřevo ovoce připomínají jejich prodlouženou oválnou formu meloun-torpéda nebo citronu, pouze větší velikosti a s hlubokými brázemi podél těla. Oddělené vzorky váží 0,5 kg a mají délku 30 cm. Peel je hustá, na dotek se podobá pokožce. Zevnitř jsou ovocem s buničinou z pěti osenových sloupů a příjemnou kyselou sladkou buničinou z růžové nebo bílé. Každý takový sloupec obsahuje 3-12 semen. Zrňte plod po dlouhou dobu od šesti měsíců do roku. Sbírání jedné plodiny dává až dvě sta ovoce ze stromu.

Kakaový strom photo.

Co vypadají kakaové fazole

Ovocná semena jsou kakaové fazole. Semena v hustém skořepině, oválném tvaru se dvěma sazenicemi, s embryonem uvnitř, v červených nebo hnědých barevných odstínech, 20-25 mm dlouhé.

Místa pěstování

Kde roste kakaový strom? Jeho vlast je tropy jihoamerického kontinentu a Střední Ameriky s mokrým teplým klimatem. Záruční typy kakaových stromů se zde nacházejí. Požadavek na životní prostředí:

  • Optimální teplotní režim je 20-28 stupňů Celsia.
  • Sentenless bez zdrojů rovného slunečního světla.
  • Volná a úrodná půda.
  • Denní potřebu hojné vlhkosti.

Jako chov

Kakaový strom se násobí semena a v umělých podmínkách stále používají stonky. Semena jsou schopna přinést krátkou dobu, takže výsev je proveden jeden nebo dva týdny po jejich plné zrání. Země pro výsadbu je připravena z písku, trávníku země a listy. Naplňte s sebou malou nádobu, umístěte tam čerstvá semena, prohloubila je po dobu 2 cm. Klíčení se vyrábí v teplotě vzduchu + 20 stupňů a pravidelnou vlhkostí. Střílet zavlažované teplé vody.

Cuttings 15-20 cm s několika listy jsou řezány na jaře. Pro účely reprodukce se používají polotovary. Stonky od vertikálního úniku rostou do jednosměrné rostliny. Boční výhonky dávají život na rostliny keřové formy.

Kakaový strom Bobov.

Pěstovat domácí čokoláda

Kakaový strom doma se pěstuje jiným způsobem:

  • Připravte volnou půdní směs s přídavkem hnojiv.
  • Vložte do montážního kontejneru.
  • Semena fazolí denně se nalije teplou vodou.
  • Vytvořte 2-3 cm v půdě v půdě a nalijte do každé vody.
  • V připravených vybrání, poke obilí, kropení půdy.
  • Kapacita je ponechána v teplém osvětleném místě.
  • Nezapomeňte na pravidelné zavlažování.

Pokud se vše provádí správně, výhonky se objeví po 2-3 týdnech. Při transplantaci sazenice na trvalé místo na dně hrnce umožňuje odvodnění z písku nebo jiného vhodného materiálu. Kořeny vlhkosti-milující rostliny nenosí stagnaci vody. Pro úplnou existenci vyžaduje čokoládový strom:

  • Okolní teplota 20-30 stupňů Celsia a dostatečná vlhkost;
  • poločas, nedostatek návrhů;
  • krmení organických hnojiv každý měsíc od března do září;
  • V letních měsících se přidává fade minerálními hnojivy s převažujícím obsahem dusíku;
  • Periodické zpracování se speciálními kompozicemi pro prevenci plísňových onemocnění.

Čokoládové listy mohou být umístěny formy při ohromujícím.

Ovoce kakaové dřevo

Typy a odrůdy kakaových stromů

Criollo a Forstero jsou hlavními pěstované typy čokoládových stromů v současné době:

  • Criaollo se vyznačuje ořechovou chutí a světlou hnědou barvou. Rostoucí v Mexiku a Střední Americe. Vysoce výnosný vzhled, ale má jeden mínus: kakaový strom (fotografie níže) je silně náchylný k nemocí a vroubkomyslnosti ve vztahu k katastrofám počasí. Fazole tohoto typu čokolády tvoří pouze 10% z kakaového trhu. Vyrobená čokoláda se vyznačuje jemnou vůní a slabě hořkou chutí.
Jak vypadá kakao
  • Forstero je semena tmavě hnědé, mírně pyšné ochutnat a vyzařovat silnou vůni. Zobrazení zabírá první místo v globální produkci kakaa. 80% trhu surovin. Je populární s vysokým výnosem a tempem růstu stromů tohoto druhu. Pěstované zeměmi v Africe, jižní a Střední Americe. Ochutnejte hotový produkt se vyznačuje charakteristickou hořkostí a světlou kyselinou.
  • Odrůda Trinitario je uměle užívána překračováním dvou výše uvedených druhů. Postupně se pěstuje kakaový strom (foto dárky na vaši pozornost níže) v asijských zemích, centrální a Jižní Americe. Chuť hotového výrobku z fazolí tohoto druhu se vyznačuje příjemnou hořkostí a nádhernou vůní.
Kakaový strom doma
  • Mělo by být řečeno o vzácné podobě nazvané národní. Pěstované v Jižní Americe, fazole mají přetrvávající jedinečnou vůni.

V závislosti na místě růstu, asijské, americké a africké fazole odlišují. Liší se kvalitou, chuti a aroma. Jméno je získáno z územního příslušenství jejich přistání:

  • Africké odrůdy představují Kamerun, Ghana, Angola.
  • Americké odrůdy jsou Baya, Grenada, Kuba, Ekvádor.
  • Asijské odrůdy - Cejlon, Java.

Čokoládový ovoce

Proces sbírání kakaových plodů se provádí pomocí ruční práce. Zralé ovoce rostoucí ze dna jsou odříznuty ostrým nožem a ty, které nejsou k dispozici pro ruční odstranění z větve, jsou srazeny s tyčinkami. Zpracování sestavené plodiny se také vyskytuje ručně: Semena jsou odstraněna z rozdrcených ovocných mušlí, dávají je na banánových listech a pokrývají je shora. Dále, během 5-7 dnů, oni procházejí období fermentace (fermentace), získávají vůni, které jsou inherentní v jemné chuti. Vazba a kyselina zmizí. Fazole se suší přirozeně na slunci nebo v pecích. Trvá proces sušení 7-10 dnů s denním mícháním. Ztráta hmotnosti současně je polovina původní hmoty. Pro zpracování, hotové suroviny odjíždí, zabalené ve speciálních jutových taškách. V nich mohou být fazole uchovávány několik let.

kde roste kakaový strom

Výhody ovoce, semen a jejich použití, kontraindikace

Ovoce maso čokolády slouží jako surovina pro výrobu alkoholických nápojů. Odpad slouží jako dobytek. Nejcennější částí je semena (fazole) - suroviny pro přijímání kakaového másla, čokolády, kakaový prášek ve výrobě potravin. Kakaový olej je součástí oddělených léčivých přípravků, které se používají i v kosmetologii. Konkrétní mikroelementy, organické kyseliny, minerály, tuky, vitamíny jsou dobré pro zdraví. Cocoa pít tóny a rychle satuuje tělo, zvláště užitečné pro tělesné pracovníky, sportovce pro rychlé obnovení sil. Čokoláda je užitečná pro plavidla a srdce, má vlastnosti antioxidantu.

Je nežádoucí použití kakaa těhotným ženám kvůli schopnosti zabránit asimilaci vápníku. A mělo by být také pamatováno asi 0,2% kofeinu obsažené v fazole.

Z historie popularity kakaových bobů

Země starých lehkých kakaových fazolí jsou přivedeny do XVI století, po otevření a dobytí amerického kontinentu. Španěli si poprvé všimli, jaké hodnoty byly viděny Indové v semenech této rostliny. Kakaový strom byl považován za posvátný s božským původem. Hodnota ovoce byla tak velká, že byly změněny na otroky. Španělsko se stal první mezi evropskými zeměmi, které vyzkoušeli tento výrobek a více než století, které nesmí exportovat mimo jejich hranice.

Na dlouhou dobu, Evropané připravili jen nápoj z nich - horká čokoláda. Toto potěšení povolilo jen bohaté lidi. První pevná čokoládová dlažba vytvořila švýcarský cukrář v roce 1819. Ale dříve, Švýcarsko vaření přišlo s technologií zpracování osiva s extrakcí oleje a následnou přípravu prášku. Dnes produkty s čokoládovou semínkou jsou k dispozici většině lidí, to je jeden z nejoblíbenějších ingrediencí cukrářských lahůdek.

Cocoo-nádherný nápoj, miluje děti i dospělé, úžasně zaplňuje prostor pohodlně, zlepšování nálady a oteplování. Kde to trvá kakao a čokoládu, ze kterého dělají a co je užitečné?

Co je užitečnější - kakao nebo čokoláda? Kakao - je to méně kalorické.
Co je užitečnější - kakao nebo čokoláda? Kakao - je to méně kalorické.

Čokoládové stromy rostou v rozpozních a tropických oblastech, jsou kakao. Takže kakao je strom, a jeho ovoce a prášek získaný z nich a sám nápoj. A stejné semena jsou základem pro přípravu čokolády.

Kakao je velký strom asi 15m vysoký. Jeho prvkem je plod příloha k kmene stromu a ne k větvům. Ovoce je velké, podobně jako žebrovaný meloun a obsahující kakaové fazole (od 20 do 60 ks). Jako ovoce Zrání, a tento proces trvá 4 měsíce, jejich barva se liší od zelené, žluté, červené až hnědé nebo lehké kakao.

Kakao je velmi užitečné pro muže a ženy - u žen Tento nápoj normalizuje práci nervového systému, zlepšení nálady; který je nepochybně užitečný pro muže
Kakao je velmi užitečné pro muže a ženy - u žen Tento nápoj normalizuje práci nervového systému, zlepšení nálady; který je nepochybně užitečný pro muže

V příznivých podmínkách, kakaové toky a ovoce po celý rok počínaje pátým rokem života. Kultivace těchto stromů je však těžká fyzická práce.

Pěstování ovoce jsou úhledně odříznuty (není možné poškodit kůru - infekce může proniknout do stromu). Ovoce se rozpadají do několika částí a naskládaných v sudech nebo zabalené do listů banánových palem. 10 dnů Proces fermentace bílé buničiny plodu pokračuje, zatímco klíčení semen je inhibována a hořkost je z nich. Pak - sušení pod horkými paprsky slunce nebo v sušičkách. S dobrým sušením se fazole zdvojnásobí (obvykle je pečily již ve výrobě). A pak fazole jdou do zemí produkujících čokoládu.

Tak krásně kvete čokoládový strom
Tak krásně kvete čokoládový strom
První věc, která se provádí ve výrobě, je rašeliniště a dostat se Zvědavý kakao.
Zvědavý kakaový squeeze. kakaový olej - Je základem jakékoli skutečné čokolády.
Ale dort, který zůstane poté, co se olej získá, rozdrcený - to je Kakaový prášek .
Shell Pusks. Kakaové fazole také jde do podnikání - Ona a ve zvířatech vstupuje, může být mulčována do půdy, je to vynikající palivo a v medicíně je oceňován jako příčinné činidlo svalů srdce a nervového systému.
Dokonce i dnes existují kmeny, denně pití nápojů každý týden každý týden - a přispívá k dlouhověkosti, snižuje riziko rakoviny, diabetu a stimuluje práci srdce a oběhového systému.
Dokonce i dnes existují kmeny, denně pití nápojů každý týden každý týden - a přispívá k dlouhověkosti, snižuje riziko rakoviny, diabetu a stimuluje práci srdce a oběhového systému.

Výhody kakaa:

- nápoj čokoládového stromu je prospěšný na paměť, snižuje tlak a zlepšuje oběh mozku;

- Kakao je vynikající asistent v boji proti stresu, přispívá k fyzické relaxaci a zároveň posiluje kost;

- v kakaových fazole jen obrovská koncentrace železa - jeho použití je vynikající asistent s anémií;

- kakao udržuje normální krevní glukózu v těle;

- Kakao obsahuje jedinečnou látku, která způsobuje euforii, zvyšující hladinu hormonu štěstí endorfinu.

Nejlepší čas spotřeby kakaa - ráno nebo odpoledne, a to díky příliš vysokému obsahu kofeinu s dětmi, může být dána z dvou let.

V kakau jsou látky, které jsou prospěšné pro tělo jako celek, ale při výrobě čokolády jsou odstraněny.
V kakau jsou látky, které jsou prospěšné pro tělo jako celek, ale při výrobě čokolády jsou odstraněny.

Je možné pěstovat vnitřní kakaový strom?

V místnostních podmínkách je obtížné to udělat, bude to lepší pro teplý skleník nebo zimní zahrada - koneckonců potřebujeme stabilní teplotu menší než 20 stupňů a ne vyšší než 30, neustálá vlhkost vzduchu, volná půda a dobrá odvodnění. Popburn - hnojiva dusíku nebo infuze kravského člunu. Můžete chovat s řízky. Zařízení se kategoricky bojí návrhy, konvergence a spálení spálení.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu!

Viz také:
Rostliny-kávové náhražky
A to vše - Bergamot!
Přijďte na folk Exchange " Úrodný "

Kakao ovoce strom a prášek

Pravděpodobně ne ve světle takové osoby, která by nemilovala čokoládu. Ale ne každý ví, že dostávají oblíbenou pochoutku dětí a dospělých z ovoce kakaového dřeva. Zjistíme, kde to roste tento strom a jak z jeho ovoce dostávají přítele čokoládové dlaždice nebo lahodný osvětlený nápoj.

Co je to, čokoládový strom

Zrání kakaového ovoce

První Evropané byli tak fascinováni chuti nápoje z plodů tohoto stromu, který mu nazval Theobroma, který přeložil ze starověkého řečtiny, znamenalo "potraviny bohů". Následně, Karl Linney legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.

Kakao nebo čokoládový strom, odkazuje na evergreen stromy. Roste v horkých oblastech Jižní Ameriky a kultivuje v horkém a vlhkém klimatu po celém světě kvůli jeho semenům - kakaové fazole je nejcennější složkou čokolády. Kakaový strom roste až do výšky 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, stálezelené. Malé růžové a bílé květy rostou přímo z kufru a velkých větví.

Květiny ze dřeva kakaové květy nejsou včela, ale malé mouchy - chhoře.

Kakao má další zajímavou funkci - jeho květiny neroste na větvích, ale na samotném kufru. Květiny kakaaOvoce ve tvaru jsou podobné protáhlému citronu s podélnými drážkami. Na délku dosáhnou 30 cm a váží 0,5 kg. Uvnitř každého plodu je od 20 do 60 semen obklopených požehnáním volným značením. Ovoce zraje v průměru po dobu 4 měsíců.

Jak vařit kakaové indiány

Indové připravují kakaoStudie vědců ukázaly, že kakaové stromy se kultivují starověkým mayem. Uvažovali o kakau s posvátným nápojem a připravili se pro nejdůležitější obřady. Aztec ho uctíval jako dar Boha Ketzalcoatlia. Indové byly vypočteny drahými fazolemi na uzavření transakcí a vařeného pikantního nápoje z nich, což se pro nás velmi liší od kakau. Jen stálý na nejvyšších krocích hierarchie by to mohlo vyzkoušet.

Drcení zrna kakaaEvropané z indických potravin bohů představil Cortes. Když fazole dostaly do Evropy, středověké lékaři popsali své účinky: "S mírně, lektvar je osvěžující a dává sílu, změkčuje náladu a zklidňuje srdce." Zpočátku, nápoj z kakaa byl naplněn různými kořením, a když hádali, že do něj přidávají cukr, skutečný boom na čokoládě začal v Evropě, jako horký nápoj, dávat sílu.

Na soudu Louis XIV měla horká čokoláda slávu lásky lektvar.

Na začátku IX dosáhla výroba čokolády novou úroveň. Dutchman Konrad Wang Hoyten vynalezl způsob extrahování čokoládového dřeva a prášku z fazolí. Z nich bylo již možné připravit skutečnou pevnou čokoládu ve formě známé dlaždice. Nápoj na bázi kakaového prášku stojí levně, takže i chudí lidé si to mohli dovolit.

Jak pěstovat kakaové dřevo

Pěstování kakaového dřevaV přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a kulturní plantáže se nacházejí v teplých a mokrých hranách celého světa. Významnou součástí vývozu kakaových fazolí vyrobil africké země.

Kakaové dřevo vyžaduje určité podmínky pro pěstování:

  • Stabilní teplota v rozmezí od 20 ° C;
  • vysoká vlhkost;
  • Rozptýlené sluneční paprsky.

Posledním faktorem je poskytován výsadbou kakaových stromů pod stínem vysokých palem, a koruna je tvořena tak, že neroste nad 6 m. Ovoce rostlina začíná v 5-6 letech a pokračuje v průměru až 30 let. Patriarchové mezi kakaem žijí až 80 let. Ovoce sklizeň produkují dvakrát ročně - před koncem a začátek období deště.

Pro získání 1 kg kakaového prášku je zapotřebí přibližně 40 ovoce nebo 1200 fazolí.

Na plantážích stále používají práci dětí. Velké společnosti, které jsou zakoupené fazole, jsou neustále vystaveny kritice po celém světě, ale nebudou přestat nelidské praktiky. Děti pracují na plantáži

Mezitím každoročně roste světová produkce kakaových fazolí. Pokud v roce 1965, kolem 1230 tisíc tun bylo shromážděno po celém světě, pak do roku 2010 se zvýšil na 4230 tisíc tun. Vývoz kakaa vede africký stát Pobřeží slonoviny.

Druh čokolády

Kakaový ovoceExistuje několik typů kakaového dřeva. Liší se mezi sebou ochutnat vlastnosti fazolí a složitosti Agrotechnology:

  1. Cryilla je vzácná odrůda, která roste pouze ve Střední Americe a Mexiku. Chilllo je komplikovaný v kultivaci v důsledku různých onemocnění. Chirolát Cryilla je odlišena příjemnou vůní a jemnou maticí chuť. Grade Cakaa Cryilla
  2. Národní je pouze v Jižní Americe. Výrobky z této rozmanitosti fazolí mají specifickou chuť a zřídka se zjistí, protože stromy rostou v omezeném rozsahu a jsou také náchylné k nemocí. Cocoa odrůda národní
  3. Trinitario. Odrůda se získává překročením dvou typů - Cryilla a Presastero. Distribuován po celém světě, protože fazole mají vynikající chuť a stromy jsou odolné vůči onemocněním. Kakaa odrůda Trinitario.
  4. Fausto je nejslavnější stupeň, která trvá až 80% světového vydání. Stromy rychle rostou a hojně ovoce. Čokoláda této odrůdy se vyznačuje charakteristickou hořkou poznámkou s kyselým nádechem. Kakaa odrůda Faustero.

Recyklace kakaa Bobov.

Cocoa ovoce kolekceSběr a těžba fazolí z ovoce je velmi pracný proces. Téměř všechny akce jsou prováděny ručně. Kakaové plody jsou sklizeny ručně, odříznou je se speciálním nožem mačetou, nakrájíme na několik částí a na chvíli položí k fermentaci mezi listy banány. Během této doby jsou fazole dumping a získání charakteristické vůně.

Fermentace kakaových fazolíPo fermentaci se fazole suší na slunci, míchají se pravidelně. Sušené fazole ztratily až polovinu svých hmot. Sušení ovoce na slunci

Pak jsou uvedeny v pytlích jutu a posílat další zpracování. Balení kakao

Při zpracování továren, olejový lisový olej s lisy z fazolí a spin se používá k přípravě prášku.

Výhody a poškození čokolády

Fazole, práškové a kakaové dlaždiceV mírných dávkách jsou produkty COCOA BOB extrémně užitečné. Obsahují vitamíny A, B, E, foliarové kyseliny. Kakao zabraňuje procesům stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaový olej se používá v medicíně a kosmetologii jako základ pro přípravu mastí, krémů, lotionů.

Produkty obsahující kakao nejsou užitečné pro každého. Nedoporučujte je používat těhotné ženy - komplikuje absorpci vápníku. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu jsou nežádoucí ve výživě dětí mladších 3 let. Není také nutné zapojit se do čokoládových lidí trpících diabetem.

Video o pěstování kakaového dřeva

Kde rostou kakaové fazole

Existuje málo lidí, kteří nemají rádi čokoládu. Tato pochoutka je nám známa od nejranějšího dětství. Hlavní složkou tohoto dezertu - kakao, jejichž historie jde daleko do minulosti. A předtím, než dostanete čokoládu v této formě, ve které jsme zvyklí na všechno, projde dlouhou cestu: od sbírání kakaových fazolí ke zpracování a vaření.

Kakao 1.jpg.

V botanistu se "čokoládový strom" nazývá "Theobromoma Cocoa", což znamená "potraviny bohů". Ale má také jiné lezení - "hnědé zlato", které přijalo kvůli bohatým vlastnostem, nasycenou chuť a okouzlující vůni v dlouhém století. Pokud věříte příběhy, pak bylo nazýváno během existence Maya a Aztéckých Indů.

Ale kde je kakaový čokoládový strom roste a když byl poprvé objeven? Zapnutí historických dat, pak první Evropané se seznámili s ovocem této rostliny v roce 1519. To byli lidé Cortes (španělský Conquistador, kteří dobyli Mexika a zcela zničil stát azték). Zavedli více než 25 tisíc cququetů kakaa z vůdce Aztéky (fazole tohoto stromu byly shromážděny od místního obyvatelstva jako daně). Cortes obdrželi nejen samotné fazole, ale také informace, že tato rostlina má terapeutické vlastnosti.

Díky Fernando Cortes de Montra v Evropě v Xvi století začal používat vanilku a čokoládu.

V průběhu času se toto ovoce naučilo zvládnout a začal být široce používán při vaření a kosmetologii.

 Viz také: " Čokoláda a káva historie »

Motherland kakaa strom a rostoucí rysy

Tak kde pěstují kakao? Tento stálezelený strom roste v Jižní Americe (v jeho nejvýraznějších oblastech). Je pěstován ze semen (kakaové fazole) po celém světě (kde jsou horké a vlhké podmínky). Výška může růst až 12 metrů. Ale ovlivňuje znovu klima. Například, v domovině kakaového stromu (to je v Jižní Americe), je to více "bohaté" a plodné.

Kakao 2.jpg.

Chcete-li získat dobrou sklizeň, tento strom vyžaduje optimální teplotu vzduchu (od 21 do 30 stupňů Celsia) a hojné sedimenty, jejichž roční úroveň by neměla být snížena pod 100 cm. Vzhledem k slabému kořenovému systému, kakaové stromy ne Stejně jako silné a impulativní větry.

Zajímavá funkce: Květiny rostou na větvích, ale na samém kmeni kakaového dřeva.

Metody výběru umožnily odstranit stupeň závodu, jejíž výška nepřesahuje výšku 3 metry. To výrazně zjednodušilo úlohu sklizně.

Ale kde ještě pěstují kakao? Od nejoblíbenějších zemí můžete přidělit:

  • Brazílie,
  • Ghana
  • Kolumbie,
  • Indonésie,
  • Bali
  • Malajsie.

Úžasný fakt: Navzdory tomu, že kakaové stromy mohou dosáhnout ve výšce asi 12 metrů, jsou však tyto Macupus, který nepřesahuje 6 metrů.

Teď víš, kde rostou kakaové fazole. Promluvme si o populárních odrůdách této rostliny.

Hlavní odrůdy kakaových fazolí

Je z odrůdy, že kvalita výrobku a jeho chuťové vlastnosti závisí. Velkého významu je skutečnost, že čokoládové fazole rostou, s jakou teplotou a indikátory vlhkosti vzduchu.

Mezi nejčastější odrůdy patří:

  • "Fausto". To je nejoblíbenější a populární pohled na kakao, který je vysoce oceňován po celém světě. Z hlediska výroby, to také stojí na prvním místě, protože poměr sklizně ve srovnání se zbytkem zbytků kakaových odrůd je 80%. Strom tohoto odrůda kakaa roste především v Africe.
  • "Cryilla". Tento kakaový strom grade roste ve střední Americe a Mexiku. Ale navzdory skutečnosti, že dávají bohatou sklizeň, stále rostliny často nemocné. To je způsobeno reakcí stromu na různé škodlivé účinky a počasí jevy. V oblasti segmentu najdete asi 10% této kakaové odrůdy.
  • "Trinitario". Tento druh kakaa se objevil překročením dvou předchozích odrůd. Riziková ztráta sklizně je minimalizována, protože stromy jsou velmi zřídka nemocné. Ovoce mají tenkou vůni a bohatou chuť. Vzhledem k tomu, že pohled byl získán přechodem, kakaové fazole mají příjemnou hořkost. Optimální podmínky pro kultivaci byly nalezeny na území jižní Asie. Nicméně, tady je strom a pěstován.
  • "Národní". Tato odrůda má příjemnou, rezistentní vůni. Proces kultivace má spoustu času a síly. Rostlina často nemocná, rychle reaguje na všechny druhy dopadů na životní prostředí. Pěstovaný v Jižní Americe. Procentní podíl na trhu segmentu této odrůdy je minimální, je extrémně vzácný.

Viz také: " Bílá a tmavá čokoláda - co je skutečné? »

Jak sbírat kakaové fazole

Pro montáž se používají dlouhé ocelové nástroje (snížit fazole), stejně jako palčáky. Taková ochrana není nutná pro sebe, ale rostlina. Koneckonců, je známo, že kakaové fazole rostou na stromě - jeho kufr je velmi jemný a prudce reaguje na všechny druhy poškození (i menší). V této věci je nesmírně důležité poškodit měkkou kůru stromu.

Chcete-li odstranit lusky, které rostou blízko Země, lze použít Machete. Ovoce se resetují na zem a pak pečlivě shromažďují v hlubokém měkkém koši. Ale sbírka se provádí samotné fazole, ale lusky, ve kterých jsou. Teprve poté, co jsou vyřazeni z lusků, fazole jsou baleny v krabicích nebo se skládají do malých hromad. A jsou umístěny na listech banánového stromu.

Dále proces přírodní fermentace (to je velmi důležitý krok). Jeho trvání může být od tří dnů do jednoho týdne. Teprve po fazole pod akcí Slunce se vysuší, nalévá se do pytlů přírodního materiálu. Balené produkty podléhají velkoobchodníkům.

COCOA 3.JPG.

Když fazole dodají výrobci, předávají důkladnou kontrolu. Někdy je vyžadováno další sušení. Nefalitní kakaové plody jsou odmítnuty. Kontrola kvality se provádí podle přísných podmínek. V závislosti na preferencích a cílech použití kakaových fazolí, jsou v případě potřeby vymačkány.

Pro výrobu čokolády, oni dělají speciální tlustou pastu. Jsou zavedeny další přísady.

Viz také: " Čokoládové sovětské časy »

Užitečné vlastnosti kakaa

Kakaové fazole jsou skutečným skladem živin a stopových prvků. Použití tohoto nápoje má příznivý vliv na díla fyzické a duševní práce. Osoba se stává více zaměřenou, jeho paměť se zlepšuje, spouštění aktivních způsobů myšlení. Na rozdíl od problému přirozeně pomáhá normalizovat nervový systém. Významně ovlivňuje přítomnost dobré nálady.

Z užitečných prvků, které jsou součástí kakaa, přidělte:

  • Flavonoidy. Tyto látky snižují riziko drenážního diabetu, normalizují práci srdečního vaskulárního systému. Všimli jsme si, že při výrobě čokolády se hlavní část tohoto prvku odstraní. To je způsobeno tím, že flavonoid poskytuje produktu hořkost.
  • Epicatechin. Zlepšuje oběh mozku, příznivě ovlivňuje paměť. Také výrazně významné snížení krevního tlaku.

Všimněte si, že kakaový nápoj v důsledku velkého obsahu této látky je do značné míry užitečný než zelený čaj a bobule, které mají epicatechin v jejich kompozici.

  • Chromium. Drží normální stav hladiny glukózy v krvi.
  • Hořčík. Umožňuje bojovat proti stresu, eliminuje depresivní stav. Posiluje kostní systém a také uvolňuje svaly s jejich silným napětím.
  • Žehlička. Pomáhá bojovat s anémií.
  • Anandamide. Má pozitivní vliv na práci mozku. Zlepšuje krevní oběh, paměť a myšlenkové procesy. Způsobuje pocit euforie. Zvyšuje úroveň endorfinu.

Jedná se o čokoládový strom, který je jediný závod, jejichž plody obsahují anandine v jeho kompozici. Analogy nejsou prostě ne v přírodě.

Kakao obsahuje další užitečné makro a stopové prvky. To:

  • draslík,
  • vápník,
  • sodík,
  • fosfor.

Jeho složení má vitamíny A, B, E, RR, stejně jako látky, jako jsou:

  • celulóza,
  • škrob,
  • Organické kyseliny
  • Nasycené mastné kyseliny.

Kakaové fazole jsou dokonalým zdrojem antioxidantů. Zabraňují zvýšení počtu volných radikálů v těle. Kromě toho bojují proti škodlivému vlivu na organismus životního prostředí.

Klinické studie prokázaly, že antioxidační síla této rostliny převážně překračuje podobné ukazatele bobulí, zeleného čaje a jablek.

COCOA 4.JPG.

Pravidelné užívání kakaového nápoje nebo čokolády má příznivý vliv na stav kůže a vlasů. Pomáhá ztratit hmotnost. Používá se v lidovém léku v kvalitě medicíny z mnoha onemocnění gastrointestinálního traktu. Kakao pomáhá dokonale a v případě zima. Chcete-li se zbavit suchosti a trhlin na kůži, můžete použít suchý kakaový prášek. Tento výrobek vede k normálnímu cholesterolu krve.

Viz také: " Jak vařit kakao z dětství? »

Ale tato rostlina má nejen výhodné vlastnosti, existuje poměrně zajímavá fakta o kakau, které by mělo být známo.

Zajímavá fakta o kakau

  1. Tato rostlina začala růst před více než 15. lety, a to navzdory skutečnosti, že rozšířený kakao přijatý pouze v XVI století.
  2. Starověké Aztecs používal ovoce jako peníze.
  3. Dlouho, kakaový nápoj byl pod přísným zákazem v Evropě. Zástupci katolické církve věřili, že kazí, znečišťuje krev lidí.
  4. Ve Střední Americe, duchové dělali alkoholické nápoje z odrazu plodů čokolády.
  5. Udělat pouze 1 kg kakaového prášku, budete muset použít 40 čokoládových plodů. Současně může být celkový počet fazolí 1200 kusů.
  6. Vzhledem k tomu, že kakaový strom netoleruje účinek přímého slunečního světla, je vždy pěstován v lesích obklopených kokosovými a banánovými palmami.
  7. Dospělé stromy jsou schopny plodu po celý rok.

Čokoládové stromy se pěstují pro výrobu kakaového nápoje nebo čokolády. Jedná se o těžký a dlouhodobý proces, protože vysoké plodiny stromu dává od 12 let života a jen několik desítek ovoce je tvořeno každý rok ...

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Pro výrobu nápoje "kakao" nebo čokolády dospělých speciálních stromů - Čokoládové stromy nebo kakao . To je forma stálezelených stromů z druhu Ofobroma.

Závod pochází z podkorvačních oblastí Jižní Ameriky, kultivované v celém světle v tropech obou hemisférů pro získání semen používaných v cukrářském průmyslu (hlavně jako hlavní složka čokolády) a medicíny. Stručně řečeno, kakao také zavolá na dřevo semena kakaa a prášek získané z nich; Stejný název je také nápoj sám.

Popis čokolády

Čokoládový strom je velký strom, dosahující výšky až 12 metrů. Pobočky a listy jsou umístěny podél obvodu koruny, kde je více světla.

Ve volné přírodě, čokoládový strom roste na pobřeží Mexika, v tropických lesích střední a Jižní Ameriky.

Pro kakao je cauliflory charakteristické - ovoce nejsou připojeny k větvům, ale přímo k kmene stromu. Ovoce je velké, beagle-jako forma je podobná citronu, ale je vybaven podélnými brázemi, mezi něž patří mezi němi válečky. Kakaové ovoce obsahuje od 20 do 60 velkých semen (kakaové fazole) umístěné v několika řadách a obklopené bělavou buničinou. Živinová tkáň v nich je trochu vyvinutá a sezíčky jsou složeny. Ovoce se podobá velké okurce nebo prodlouženému melounu, zcela zraje za 4 měsíce.

Níže uvádí několik fotografií různých druhů odrůd čokoládového dřeva, kde se ovoce umístí v různých fázích zrání.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Cocoa Ching.

Motorland kakao jsou deštný prales z Amazonu, ale po skvělé geografické objevy kakaa a kávy, jak to bylo, vyměnili se na rozsahy: Kakao je nejintenzivněji kultivován v Subequorial Africe, tam je 69% světových ořízených kakaových bobů. Největší producent - Côte d'Ivoire (stát v západní Africe), který představuje asi 30% roční sklizně na celém světě. Jiné velké výrobci jsou (v sestupném pořadí): Indonésie, Ghana, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Kolumbie. Nejnižší střední výtěžek je pozorován ve Střední Americe.

Čokoládový strom se pěstuje v téměř všech submetrodných zemích ležících mezi 20º severní a jižní šířkou. Pouze v těchto zeměpisných šířkách je klima dostatečně teplé a mokré. Kakaové stromy nevydržují přímou působení slunečních paprsků, tato funkce je zohledněna na plantážích, nezbytné stínování je dosaženo smíšenými výsadbami kokosových palem, banánů, gumy, mangy stromů a avokádu. Místní stromy jsou částečně používány. Je tedy vytvořena určitá ochrana proti větru, a výška stromů je omezena na 6 metrů, což usnadňuje sklizeň. Bez tohoto opatření mohl kakaový strom dosáhnout 15 metrů výšky.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Ve příznivých podmínkách, stálezelený kakaový strom rozkvétá ročně a ovoce po celý rok. První květiny se objevují na stromě ve věku 5-6 let. Ovoce jsou tvořeny do 30-80 let. Zrání, žlutozelená nebo červená, v závislosti na odrůdě, ovoce dosáhnou 30 cm délky a hmotnosti na 500 gramů. Ovocná buničina je obsažena až 50 kakaových fazolí. Vysoké plodiny strom dává od 12 let života. Sklizeň je dvakrát ročně, poprvé na konci období dešťů před začátkem sucha a podruhé - před začátkem deštivé sezóny. První plodina je považována za lepší.

Pěstování kakaových stromů je velmi tvrdá a nízká placená práce. V každém stromu se každoročně tvoří jen několik desítek ovoce (navzdory skutečnosti, že květiny mohou být až šest tisíc). Pro získání 1 kg COOCH COCOA je nutné asi 40 ovoce (asi 1200 kakaových bobů). Metoda chovného kakau se liší od kontinentu k kontinentu. V Americe je to převážně velké plantáže, zatímco v Africe jsou malé malé podniky. Na plantážích stále používají dětskou práci, protože jsou nákupní kakaové fazole nadnárodní korporace pravidelně kritizovány obránci lidských práv.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Sklizeň a zpracování

Ovoce rostoucí přímo z kufru, Machetta zkušenými sestavami. Sběr ovoce by mělo být provedeno bez poškození kůry stromu, aby se zabránilo infekcím.

Shromážděné ovoce disekují mačetu na několik částí a sklopte na banánové listy nebo se zapadají do sudů. Bílá, obsahující cukr buničina, který plod začne putovat a dosahuje teploty 50 ° C. Klíčení semen je inhibováno alkoholem rozlišujícím v procesu fermentace, zatímco fazole ztrácejí část své hořkosti. Během tohoto probíhajícího 10 dnů fermentace fazolí se získají jejich typické aromatické a chuťové vlastnosti a barvy.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Sušení se tradičně provádí pod paprsky Slunce a v některých oblastech - v důsledku klimatických podmínek - v sušících pecích. Sušení v tradičních sušicích pecích, však může vést k nevhodnému fazole pro výrobu čokolády kvůli chuti kouře. Tento problém byl vyřešen pouze s příchodem moderních rostlin tepla.

Po sušení, fazole ztratí asi 50% své původní velikosti, a pak baleny do sáčků a jsou poslány do čokoládové čokolády a Severní Ameriky: 18% světové sklizně zakoupí Nizozemsko, 9% - Spojené království. V dovozu zemí jsou fazole zpracovány do vlny kakaa, kakaové máslo, kakaový prášek, kakoell atd.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Kakaové boby

Kakaové boby Or. kakaové boby - Semena ve tvaru mandlí obsažených v ovoce (pod) čokoládového stromu. Zdroj kakaového prášku a kakaových olejů, ze kterého je vyrobena čokoláda.

Kakaové fazole se skládají ze 40-50% tuku, zvané kakaové máslo a suché látky, ze kterých se získá kakaový prášek. Shell oddělená z fazolí je rozdrcena do jídla, která se nazývá Cocaell.

Po odstranění z plodu jsou semena kakaa asi týden fermentována ve větraných boxech, suší se na slunci (méně často s vyhřívaným vzduchem) a smažením, zatímco jsou tvrdé a tmavé. Sušený bob váží asi 1 g.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Na konci sušení jsou fazole sestaveny v sáčcích, ve kterých mohou být fazole uloženy ze šesti měsíců (jednoduché jutové sáčky) až dva roky (plastový sáček je vložen do juty) a vyváženo pro následné zpracování na cukrovinky vyspělých zemí, kde první pečené, a pak rychle vychladnout. Při lisování (na speciálních zařízeních) se pečené fazole snadno rozpadají do kakau (18%) a kakaových drážek (82%).

Při rozdrcení je každý Bob rozdělen do 4-8 částic asi 8 mm ve velikosti, které se poté zpracovávají hřištěm, což je nezbytné pro zničení hub a mikroorganismů. Výsledná drážka na válečků nebo mlýnech je rozdrceno do woo kakao, ze kterých je kakaové máslo mačkané pod vysokým tlakem na hydraulické lisy.

Na konci lisu oleje z lisu při teplotě asi 90 ° nezapojeného kakaový kakaový koláč, který brouší do kakaového prášku.

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Kakaové fazole obsahují asi 300 různých látek, z nichž každá šestina je zodpovědná za specifickou vůni kakaa. Nejdůležitější z nich: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmitter), epicatecine (antioxidant), histamin, hořčík, tryptofan, fenylethylamin, polyfenol (antioxidant), tiramin a salselinol. Calorie je 565 kcal.

Existují dva základní kakaové bobové základní skupiny - "ušlechtilé" ( Kriózní ) a "spotřebitel" ( Pružina) . Ovoce první skupiny jsou červené a měkké, druhá je žlutá a pevná. Krejcovo má ořechovou chuť a pružina je znatelně slabší, než je pokousaný.

Vzhledem k tomu, že chuť kakaa závisí nejen na genetických vlastnostech, ale také z půdy a klimatických podmínek, spolu s odrůdami kakaa, cukroví věnují pozornost na oblast jejich kultivace. Při zpracování kakaových fazolí různých odrůd a původ je často smíchán, aby se získala optimální vůni (kytice) a chuť.

Hlavní produkty z kakaa

Cenný produkt získaný lisováním mletých fazolí - Cacao Butter. - slouží jako základ čokolády a je také široce používán v parfémech pro přípravu kosmetických mastí a ve farmakologii. Suchý zbytek po lisování je broušení a ve formě kakaového prášku se používá k přípravě kakaového nápoje, stejně jako v potravinářské výrobě. Fazole Husk je rozdrcena pro pozdější použití jako krmivo pro hospodářská zvířata (Cocaaell).

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Obyvatelé mexického státu Oaxaca, od časového nepaměti, smíšené menším kakaem s kukuřičnou moukou, aby získal nápoj, nazvaný Thekhat.

Lékařské aspekty

Ve starověku byl kakaa použit k léčbě horních cest dýchacích cest, hrdelů a hrtanových onemocnění. Akce na těle velkého množství kakaa je předmětem každoročně publikovaných studií. Zjištění, ke kterým vědci přicházejí, ne vždy se shodují:

  • Na každoročním kongresu amerických kardiologů v listopadu 2006 byla zpráva předložena, že bioaktivní sloučeniny v tmavé čokoládě s obsahem kakaového obsahu více než 70% sníží lepení krevních destiček.
  • Profesor Harvard University Norman Gallinberg při srovnávacích studiích dospěl k závěru, že Epicatechin obsažený v kakau může snížit výskyt čtyř většin nejčastějších nemocí Evropy (mrtvice, infarkt myokardu, rakoviny a diabetu). Vědecká společnost reagovala na tuto publikaci s opatrností; Pro potvrzení hypotézy Holenberg bude zapotřebí další výzkum.
  • V roce 2010 byly zprávy o výhodách temné čokolády pro lidi trpícími onemocněním jater, v důsledku vysokého obsahu antioxidantů v něm. Současně pacienti s cirhózou tradičně doporučují vyhnout se výrobkům z kakaa.

Je třeba mít na paměti, že komerční kakaové výrobky, včetně čokolády, často obsahují nezdravé nečistoty. Zpravidla se liší ve vysokém obsahu cukru a v levných čokoládových odrůdách přidávají náhražky pro kakaové oleje (například hydrogenovaný palm nebo kokosový olej).

Výroba čokoládového stromu a výroby kakaa

Líbilo se? Sdílet s přáteli:


Добавить комментарий