Новости

شجرة عجب الشوكولاته: حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاكاو

هل سبق لك أن قابلت شخصا لم يحاكم الشوكولاته أو الكاكاو؟ نحن جميعا على دراية بالطفولة مع طعم هذه الأطباق الرائعة. ولكن ماذا تبدو شجرة الكاكاو الشوكولاتة، حيث ينمو وكيف يحصل الشوكولاته، ولا يعرف الكثيرون.

حقائق عن علم الأحياء الخشب الكاكاو

كاكاو الخشب مع الفواكه.

  1. الخشب الكاكاو، أو شجرة الشوكولاتة، تشير المهووسونات الحديثة إلى عائلة Theobrome of the Malvic Family (Malvaceae). وصل الاسم العلمي للشجرة "Theobroma" (Theobroma Cacao) إلى Karl Linney. ترجم من اليونانية القديمة وهذا يعني "طعام الآلهة".
  2. Theobroma Cocoa هو شجرة دائمة الخضرة طويلة تصل إلى 12-15 متر. الأوراق كبيرة جدا، أخضر داكن، لامعة، تصل إلى 30 سم. على الجذع والفروع الكبيرة تشكلت أشعة من الزهور الخلفية الصغيرة مع زهور قصيرة. تنمو الفواكه منهم، كما لو كان ينمو مباشرة على الجذع. يسمى هذا النوع من الثمرة Caulifloria. زهور الخشب الشوكولاتة المحللة لا النحل، ولكن الحواجز الصغيرة.
  3. يشبه ثمار شجرة الشوكولاتة البطيخ المدبب مع الأخاديد الطولية، حيث يصل طولها إلى 30 سم ويمكن أن يصل إلى 0.5 كجم. تستمر نضج الفواكه من ستة أشهر إلى سنة، ويمكن الحصول على 200 ثمار فقط من شجرة واحدة سنويا. داخل الجنين يحتوي على لب حمض الوردي الحلو. تحت لب الجنين هناك 5 أعمدة بذرة تحتوي على ما يصل إلى 50 بذور من الخشب - حبوب الكاكاو. من هذه البذور والحصول على المنتجات الأكثر قيمة - مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ومشتقاتها - الشوكولاته.

أين تنمو الكاكاو؟

توجد الأشجار المتنامية البرية في الكاكاو في حطام أمريكا الجنوبية الاستوائية - مسقط رأس الأوركيد، المطاط، سابا وشجرة البطيخ. الآن شجرة الشوكولاتة شريرة، والنباتات زراعة في الحزام الاستوائي للعالم كله: على مزارع أمريكا الجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا وأوقيانوسيا.

يتم تصنيع معظم فاصوليا الكاكاو في السوق العالمية في البلدان الأفريقية. أكبر مقدمي الكاكاو - كوت ديفوار، غانا، نيجيريا، إندونيسيا، كولومبيا، البرازيل. تزرع الكاكاو في جمهورية الدومينيكان والإكوادور والي - في كل مكان، حيث يسمح المناخ الاستوائي الرطب.

زراعة أشجار الكاكاو

جامعي كاكاو بووب، الفرز.

شجرة الشوكولاتة متقلبة وشاقة في الرعاية. لزراعةها، هناك حاجة إلى درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 20 درجة، أشعة الشمس المتناثرة والرطوبة العالية. هذه الظروف في الطبيعة موجودة في الغابات المطيرة الاستوائية.

غالبا ما يتم زراعة أشجار الكاكاو في صفائف أشجار Gevei و Coconut أو Banana Panans، وهي مكثفة لهم من الشمس الاستوائية الحارقة. على المزارع، يقتصر ارتفاع الأشجار على 6 أمتار لتسهيل الحصاد.

إزهار شجرة الكاكاو الخضرة والفواكه على مدار السنة. في 5-6 سنوات تزهر ويجلب الفواكه الأولى. شجرة الفاكهة لمدة 30-80 سنة. عادة ما تنتج الحصاد مرتين في السنة، في نهاية موسم الأمطار وقبل أن يبدأ.

ربما سوف تكون مهتما بقراءة حول بديل الشوكولاته المثالي في المقال: - شجرة Rozhkovy.

هل من الممكن أن تنمو شجرة الغرفة؟

في ظروف الغرف من الصعب زراعة شجرة الكاكاو، فإنه يحتاج إلى الدفيئة الدافئة أو حديقة شتوية. ولكن إذا كنت محظوظا بما يكفي لشراء بذور جديدة من شجرة معجزة، فيمكنك محاولة تنبتها في الغرفة. يتطلب هذا الدفيئة المصغرة بدرجة حرارة تبلغ 20 درجة، وهي تربة نادرة مياه فضفاضة ترطيب ثابت. الفاصوليا غارقة في الماء الدافئ، وزرعت على عمق 2 سم. الحاوية مع البذور وضعت في مكان جيد مضاءة جيدا. تظهر الانفصال بعد 2-3 أسابيع.

طريقة أخرى لإنتاج خشب الكاكاو - الاستنساخ مع قصاصات. قصاصات قطع في الربيع. بالنسبة للتكاثر، فإن براعم نصف محترمة تأخذ طولها 15-20 سم مع عدة أوراق. الجلوس في الركيزة المؤلفة من العشب والرمل وإبطاء الأوراق، في الخزان يصنع تصريف جيد. تخصيص الأسمدة من مايو إلى سبتمبر. يخشى المصنع من الساحق والمسودات والحرارة الشمسية، فإنه ينمو إلا عند درجة حرارة 20-30 درجة.

كاكاو الخشب

العديد من أنواع الخشب الشوكولاته، تختلف في الذوق ورائحة الفواكه، خصائص الزراعة.

حبوب الكاكاو مطرقة. حبيبات الكاكاو.

  • Faustuso. - تنوع الكاكاو الأكثر شيوعا، يستغرق ما يصل إلى 80٪ من الإنتاج العالمي. هذا التنوع يعطي حصاد عالية ومنتظمة، ينمو بسرعة كبيرة. يتميز الكاكاو في هذا الصنف بمرارة مميزة مع صبغة حمضية. نمت في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
  • chilllo. - متنوعة نادرة تنمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. في السوق العالمية، فإن حصة هذا التنوع ليست أكثر من 10٪. من الصعب في الزراعة، كما عرضة بشدة للأمراض. تتميز الشوكولاته من هذا الصنف بالتنوع برائحة خفية ومرارة ضعيفة رائعة بنكهة الجوز.
  • ترينيتاريو - متنوعة مشتقة من معبر Criilla's Forastero. ورث أفضل جودة من كلا النوعين: طعم لطيف وزيادة المقاومة للأمراض. يزرع في وسط أمريكا الجنوبية وفي آسيا.
  • وطني - مجموعة الكاكاو الأمريكيات في أمريكا الجنوبية. الفاصوليا لها طعم معين ورائحة. الكاكاو في هذا الصنف نادر جدا، بسبب تعرضه للأمراض ومجموعة صغيرة من النمو.

كاكاو الفول جمع وإعادة تدوير

جمع ومعالجة حبوب الكاكاو هي عملية شاقة للغاية. يتم جمع الحصاد فقط باليد، وتطبيق سكاكين منجل شارب خاص. يتم إرسال الفواكه التي تم جمعها على الفور للمعالجة. يتم قطعها إلى عدة أجزاء ووضعها للتخمير بين أوراق الموز لمدة 5-7 أيام. أثناء تخمير حبوب الكاكاو يكتسب لونا مميزا ورائحة.

ثم يتم توجيه بذور الكاكاو إلى التجفيف. تقليديا، تتكشف حبوب الكاكاو وتجفيفها، خلط يوميا، تحت أشعة الشمس، وأحيانا في أفران التجفيف. بعد التجفيف، تخسر حبوب الكاكاو إلى نصف الكتلة. يتم تعبئتها في أكياس الجوت وإرسالها إلى مصنع المعالجة في مختلف البلدان.

عند معالجة الفاصوليا المحمصة، يتم الضغط على الزيت بضغط هيدروليكي، ويستخدم Offi لإنتاج مسحوق الكاكاو. للحصول على 1 كجم من الكاكاو المبشور، من الضروري إعادة تدوير حوالي 40 من ثمار الكاكاو، حوالي 1200 فاصوليا.

مقال مثير جدا، حول موقف الأيورفيدا عن الشوكولاتة، الكاكاو، قراءة: - الشوكولاته، الكاكاو، الأيورفيدا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول تاريخ الشوكولاته

  1. البشرية تشرب الكاكاو لأكثر من 3500 عام.
  2. على الرغم من أن شجرة الشوكولاتة هي من الأمازون، بدأ الهنود في أمريكا الوسطى في زراعةه. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن شعب أولمكوف في القرن السادس عشر الميلادي لم يكن دراية بشراب من فاكهة شجرة الكاكاو.
  3. تم تشكيل كلمة "الكاكاو" من اسم AZTEC لمشروبات Kakahuatl (Chocolatl).
  4. اعتبر هنود مايا الكاكاو مع الهدية المقدسة للآلهة واستهلك مشروبا في أغراض الطقوس - على سبيل المثال، في مراسم الزفاف.
  5. كان مشروب الكاكاو بين Aztecs امتياز الكهنة وأعلى النبلاء. الفواكه الكاكاو جنبا إلى جنب مع اللب قاتل الذرة والفانيليا والملح والفلفل الحاد والتخمر قبل تكوين الرغوة. كانت ثمار الشجرة قيمة كأموال محلية - على سبيل المثال، مقابل 100 فواكه كاكاو يمكنك شراء عبدا.
  6. كريستوفر كولومبوس هو أول من الأوروبيين الذين منحوا لمحاولة مشروب من فواكه الكاكاو. ومع ذلك، فإن الكاكاو جعله لا كولومبوس إلى أراضي أوروبا، لكن كورتيز هو الفاتح الإسباني للمكسيك. في عام 1519، ظهر الكاكاو في إسبانيا. لم يسمح للإسبان بتصدير الكاكاو من بلدهم، وفقط بعد 100 عام، اخترقت الكاكاو في أوروبا.
  7. الشوكولاته في فترات مختلفة من التاريخ تسمى منتجات مختلفة تماما:
  • في القرن السادس عشر كان مشروب مرير بارد من حبوب الكاكاو المتضخمة. وأضافت الأرستقراطية الإسبانية التوابل الثمينة له - الفانيليا والقرفة.
  • من القرن السابع عشر. علم الأوروبيون أن يخمون الشوكولاته الساخنة وإضافة السكر والحليب إليها. في محكمة لويس الشوكولاته شوكولاتة كان يعتبر مثير للشهوة الجنسية الفعالة.
  • في عام 1828، في هولندا اخترع التكنولوجيا الملحة في زيت الكاكاو واستقبال مسحوق الكاكاو. أصبح مشروب مسحوق الكاكاو أرخص وأكثر بأسعار معقولة لطبقات مختلفة من السكان.
  • في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأت الشوكولاته في استدعاء منتج قوي يعتمد على زيت الكاكاو. اخترع شوكولاتة البلاط في شكلها الحديث.

حول فوائد وإيذاء الكاكاو

  • تحظى الكاكاو بجدارة مثل مشروب منشط ومغذيات. وهي تتألف من الكافيين والمثلاثين، مختلف المعادن والدهون والفيتامينات A و B و E، حمض الفوليك. الكاكاو مضادات الأكسدة الممتازة التي تحمي الجسم من آثار الجذور الحرة، وتعزز السفن والقلب.
  • يستخدم زيت الكاكاو على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والطب. يمنع الشيخوخة من الجلد، بناء على إعداد مجموعة متنوعة من الكريمات والشموع والمراهم.
  • العالم يكتسب شعبية الشراب من فاصوليا الكاكاو غير المقلية. يعتقد أنه من الأسرع يملأ القوات في الرياضيين، أثناء التمرين.
  • تحتوي أصناف الشوكولاتة الرخيصة على بدائل لزبدة الكاكاو باهظة الثمن - جوز الهند وزيت النخيل.
  • لمن تكون المنتجات من الكاكاو مفيدة:
  1. النساء الحوامل - الكاكاو يمنع استيعاب الكالسيوم؛
  2. الأطفال - بسبب محتوى الكافيين؛
  3. لا ينبغي أن ينتظر مرض السكري مع الكاكاو والشوكولاته - أنها تحتوي على الكثير من السكر.

لذلك، التقينا معجزة حقيقية للطبيعة - شجرة الكاكاو. تتمتع بمنتجات شجرة معجزة الشوكولاتة، لا تحتاج إلى أن تنسى فقط عن شيء واحد - حول الشعور بالقياس!

الكاكاو - منذ الطفولة، مشروب مفضل للعديد من الناس. انه يعطي طعم غريب من الحلوى، والخبز، ومجموعة متنوعة من أبحاث الحلويات. هذا المنتج هو نتيجة لمعالجة بذور الشوكولاته، والتي سيتم مناقشتها أبعد من ذلك.

وصف مظهر النبات

بادئ ذي بدء، دعونا نتحدث عن كيف تبدو شجرة الكاكاو. يتعلق الأمر بدائرة دائمة الخضرة من Theobroma من عائلة Malvic. تتميز عينات الكبار برميل مباشر وريك، لا تتجاوز 30 سم في قبضة، في متوسط ​​ارتفاع 10 متر. تتكون KRONE من مجموعة متنوعة من الفروع، وتمت بشكل كبير وفتح واسع. لون القشرة بني، والغابات مصفر. ورقة النبات كبيرة، في شكل تقريب أو ellipped. bashed مع القاطع القصير. يحتوي على سطح رائع من لون أخضر داكن من أعلى وظل أخف وزنا غير لامع من الأخضر أدناه. يصل حجم الورقة إلى 15 سم في العرض وطوله 30 سم، ويقع في الفروع بالتناوب. قد تتجاوز دورة حياة المصنع مائة عام. الفاكهة عدة مرات في السنة.

شجرة الكاكاو

تتفتح ومثمر

حسب نوع الإزهار، ينتمي شجرة حبوب الكاكاو (ترى في المقال) إلى ما يسمى Cauliflorian. في الوقت نفسه، توجد الزهور على قشرة فروع كبيرة والجذع بكميات كبيرة. تم جمعها بواسطة الحزم أو الترتيب بشكل منفصل، فهي مرفقة من الزهور القصيرة. يبلغ حجم الزهور في القطر ما يصل إلى 15 ملم، وللألوان وردي أحمر أحمر، أبيض مع لون وردي. زهور الفراشة والحشرات، الذباب مملة. يستلزمهم رائحة زهور غير سارة. خلال العام، تظهر 30-40 ألف زهرة على شجرة الخشب، والتي يتم الحصول عليها فقط 250-400. تظهر الزهور، بدءا من السنة الثانية من الحياة، وترتبط الفواكه لمدة 4-5 سنوات. فترة زهرية واضحة واضحة لا تملك شجرة. باستثناء فترة من الأمطار الغزيرة، تزهر الفواكه والفواكه بشكل مستمر. الثمرة النشطة تواصل لمدة 20-25 سنة. يتم الحصول على أكبر رسوم خصوبة في 10-35 سنة، ثم يقلل حجم الغلة تدريجيا.

ثمار الخشب

خارجيا، يتم تذكير الفواكه الخشبية الكاكاو بأشكالها المألوفة من البطيخ الطوربيد أو الليمون، أحجام أكبر فقط ومع الأخاديد العميقة على طول الجسم. عينات منفصلة تزن 0.5 كيلوجرام ولدي طول 30 سم. قشر كثيف، لمسة يشبه الجلد. من الداخل، فهي فاكهة مع اللب خمسة أعمدة بذور وللب حلو لطيف من الوردي أو الأبيض. يتضمن كل عمود من هذا القبيل 3-12 بذور. تنضج الجنين لفترة طويلة، من ستة أشهر إلى سنة. جمع محصول واحد يمنح ما يصل إلى مائتي من الفواكه من شجرة.

صورة شجرة الكاكاو

ماذا تبدو حبوب الكاكاو

بذور الفاكهة هي حبوب الكاكاو. البذور في قذيفة كثيفة، شكل بيضاوي مع شتلتين، مع جنين في الداخل، ظلال اللون الأحمر أو البني، 20-25 ملم.

أماكن النمو

أين تنمو شجرة الكاكاو؟ وطنه هو المناطق الاستوائية لقارة أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى بمناخ دافئ مبلل. تم العثور على أنواع الضمان من أشجار الكاكاو هناك الآن. مصنع يطالب بالبيئة:

  • نظام درجة الحرارة المثلى هو 20-28 درجة مئوية.
  • sentenless دون مصادر أشعة الشمس المستقيمة.
  • أرض فضفاضة وخصبة.
  • الحاجة اليومية للرطوبة الوفيرة.

كما تربية

تضاعفت شجرة الكاكاو من قبل البذور، وفي الظروف الاصطناعية لا تزال تستخدم سيقان. البذور قادرة على إحضار وقت قصير، لذلك يتم بذر واحد أو أسبوعين بعد نضوجهم الكامل. يتم إعداد الأرض للزراعة من الرمال والعشب من الأرض والورق. املأ مع حاوية صغيرة، وضعت هناك بذور طازجة، وتعميقها لمدة 2 سم. يتم إنتاج الإنبات في درجة حرارة الهواء + 20 درجة ورطوبة منتظمة. تبادل لاطلاق النار المياه الدافئة المروية.

يتم قطع قصاصات 15-20 سم مع العديد من الأوراق في الربيع. لأغراض الاستنساخ، يتم استخدام براعم شبه محترمة. يزداد السيقان من الهروب العمودي إلى مصنع واحد مكرر. براعم جانبية تعطي الحياة للنباتات من شكل بوش.

شجرة الكاكاو بوبوف

تنمو الشوكولاته المنزلية

تزرع شجرة الكاكاو في المنزل بطريقة أخرى:

  • إعداد خليط التربة فضفاضة مع إضافة الأسمدة.
  • ضعه في حاوية تركيب.
  • يتم صب بذور الفاصوليا يوميا بالماء الدافئ.
  • جعل 2-3 سم في التربة في التربة والصب الماء في كل منها.
  • في Recide Recesses، كزة الحبوب، رش التربة.
  • يتم ترك القدرة في مكان مضي دافئ.
  • لا تنسى سقي منتظم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تظهر البراعم بعد 2-3 أسابيع. عند زرع الشتلات إلى مكان دائم في الجزء السفلي من وعاء يجعل الصرف من الرمل أو المواد المناسبة الأخرى. جذور نبات حب الرطوبة لا ترتدي ركود الماء. للحصول على الوجود الكامل لشجرة الشوكولاتة المطلوبة:

  • درجة الحرارة المحيطة 20-30 درجة مئوية والرطوبة الكافية؛
  • الشوط الأول، ونقص المسودات؛
  • تغذية الأسمدة العضوية كل شهر من مارس إلى سبتمبر؛
  • في أشهر الصيف، تضاف تتلاشى من قبل الأسمدة المعدنية مع محتوى النيتروجين السائد إلى العضوية؛
  • المعالجة الدورية مع التراكيب الخاصة لمنع الأمراض الفطرية.

يمكن أن توضع أوراق شجرة الشوكولاتة العفن عند الساحق.

الفواكه الكاكاو الخشب

أنواع وأصناف من أشجار الكاكاو

CRIOLLO و FORSTERO هي الأنواع الرئيسية المزروعة من أشجار الشوكولاتة في الوقت الحاضر:

  • تتميز Criaollo بنكهة الجوز ولون بني فاتح. تنمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. مظهر عالي الغلة، ولكن لديه ناقص واحد: شجرة الكاكاو (الصورة أدناه) عرضة بشدة للأمراض والقمر فيما يتعلق بكارات الطقس. تشكل الفاصوليا من هذا النوع من الشوكولاتة 10٪ فقط من سوق الكاكاو. تتميز الشوكولاته المنتج بأروما خفية وطعم مرير ضعيف.
ماذا تبدو الكاكاو
  • Forstero هي بذور البني الداكن، فخورا قليلا حسب الذوق وتنضح رائحة قوية. ترى الرأي يحتل المركز الأول في الإنتاج العالمي للكاكاو. يعطي 80٪ من إمدادات السوق من المواد الخام. تحظى بشعبية مع ارتفاع العائد ونمو الأشجار من هذه الأنواع. يزرعها دول في أفريقيا وأمريكا الجنوبية والوسطى. تذوق المنتج النهائي يتميز بالمرارة المميزة وحمض الضوء.
  • يؤخذ مجموعة متنوعة من Trinitario مصطنع عن طريق عبور النوعين فوق الأنواع. تزرع شجرة الكاكاو (تهدف الصورة إلى اهتمامكم أدناه) في البلدان الآسيوية وأمريكا الوسطى والجنوبية. يتميز طعم المنتج النهائي من الفاصوليا من هذه الأنواع بمرارة ممتعة ورائحة رائعة.
شجرة الكاكاو في المنزل
  • يجب أن يقال عن شكل نادر يسمى الوطنية. نمت في أمريكا الجنوبية، والفاصوليا لها رائحة فريدة مستمرة.

اعتمادا على مكان النمو، والفاصوليا الآسيوية والأمريكية والأفريقية تميز. أنها تختلف في الجودة والذوق والرائحة. يتم الحصول على الاسم من التبعي الإقليمي لهبوطهم:

  • الأصناف الأفريقية تمثل الكاميرون غانا، أنغولا.
  • الأصناف الأمريكية هي بايا، غرينادا، كوبا، إكوادور.
  • الأصناف الآسيوية - سيلون، جافا.

فواكه الشوكولاته

تتم عملية جمع فواكه الكاكاو باستخدام العمل اليدوي. يتم قطع الفواكه الناضجة من القاع بسكين حاد، وأولئك الذين لا يتوفرون للإزالة اليدوية من الفرع يتم طرحهم مع العصي. تحدث معالجة المحصول المجتمعي أيضا يدويا: تتم إزالة البذور من قذائف الفاكهة المسحوقة، وضعها على أوراق الموز وتغطيتها من الأعلى. بعد ذلك، في غضون 5-7 أيام، يمرون فترة من التخمير (التخمير)، يكتسبون العطر الكامنة في الذوق الدقيق. ملزمة وحمض تختفي. تجف الفاصوليا بشكل طبيعي في الشمس أو في الأفران. يستمر عملية التجفيف لمدة 7-10 أيام مع التحريك اليومي. فقدان الوزن في نفس الوقت هو نصف الكتلة الأصلية. للمعالجة، تغادر المواد الخام الجاهزة، معبأة في أكياس الجوت الخاصة. في منهم، يمكن الاحتفاظ الفول لعدة سنوات.

حيث تنمو شجرة الكاكاو

فوائد الفواكه والبذور واستخدامها، موانع

تعمل لحم الفاكهة من شجرة الشوكولاتة كمواد خام لصناعة المشروبات الكحولية. النفايات بمثابة الماشية. الجزء الأكثر قيمة هو البذور (الفاصوليا) - المواد الخام لاستقبال زبدة الكاكاو والشوكولاته، مسحوق الكاكاو في إنتاج الطعام. يتم تضمين زيت الكاكاو في أدوية منفصلة، ​​وتستخدم أيضا في مستحضرات التجميل. الدقيقة المعينة والأحماض العضوية والمعادن والدهون والفيتامينات جيدة للصحة. نغمات شراب الكاكاو وتشبع الجسم بسرعة، مفيدة بشكل خاص لعاملات العمل البدنية، والرياضيين لاستعادة القوات السريعة. الشوكولاته مفيدة للسفن والقلب، لديها خصائص مضادات الأكسدة.

من غير المرغوب فيه استخدام الكاكاو للنساء الحوامل بسبب القدرة على منع استيعاب الكالسيوم. كما يجب أن نتذكر أيضا حوالي 0.2٪ من الكافيين الوارد في الفاصوليا.

من تاريخ شعبية حبوب الكاكاو

يتم إحضار بلدان حبوب الكاكاو الخفيفة القديمة في القرن السادس عشر، بعد فتحة القارة الأمريكية وفتحها. لاحظ الإسبان أولا ما قيمة الهنود في بذور هذا المصنع. تعتبر شجرة الكاكاو مقدسة مع أصول إلهية. كانت قيمة الثمرة كبيرة جدا تم تغييرها إلى العبيد. أصبحت إسبانيا الأولى بين الدول الأوروبية التي جربت هذا المنتج وأكثر من قرن لا يسمح بتصديرها خارج حدودها.

لفترة طويلة، أعدت الأوروبيون فقط مشروبا منهم - الشوكولاته الساخنة. سمح لهذه المتعة بالناس الأثرياء فقط. أول بلاط الشوكولاتة الصلبة خلق الحلواني السويسري في عام 1819. لكن من قبل، توصلت طهي سويسرا إلى تقنية معالجة البذور باستخراج النفط والتحضير اللاحق للمسحوق. تتوفر منتجات اليوم مع بذور الشوكولاتة لمعظم الناس، هذه هي واحدة من أكثر المكونات شعبية من الأطباق الحلويات.

شراب كوكو ورائع، يحب كل من الأطفال والكبار، مما يملأ المساحة بشكل مريح، مما يحسن المزاج والاحترار. أين تأخذ الكاكاو والشوكولاته، والتي يفعلون منها وما هو مفيد؟

ما هو أكثر فائدة - الكاكاو أو الشوكولاته؟ الكاكاو - إنه أقل السعرات الحرارية.
ما هو أكثر فائدة - الكاكاو أو الشوكولاته؟ الكاكاو - إنه أقل السعرات الحرارية.

تنمو أشجار الشوكولاتة في المناطق السائدة والاستوائية، وهي الكاكاو. لذلك الكاكاو هي شجرة، والفواكه، والمسحوق الذي تم الحصول عليه منهم والشراب نفسها. ونفس البذور هي الأساس لإعداد الشوكولاته.

الكاكاو هي شجرة كبيرة حوالي 15 متر عالية. ميزة له هي مرفق الجنين إلى جذع الشجرة وليس إلى الفروع. الفاكهة كبيرة، على غرار البطيخ مضلع وتحتوي على حبوب الكاكاو (من 20 إلى 60 جهاز كمبيوتر شخصى). بصفتها تنضج الفواكه، وتستمر هذه العملية 4 أشهر، يختلف لونها من الأخضر والأصفر والأحمر إلى البني أو الكاكاو الخفيف.

الكاكاو مفيد للغاية للرجال والنساء - في النساء هذا المشروب تطبيع عمل الجهاز العصبي، مما أدى إلى تحسين الحالة المزاجية؛ وهو أمر مفيد بلا شك للرجال
الكاكاو مفيد للغاية للرجال والنساء - في النساء هذا المشروب تطبيع عمل الجهاز العصبي، مما أدى إلى تحسين الحالة المزاجية؛ وهو أمر مفيد بلا شك للرجال

في ظروف مواتية، تدفقات الكاكاو والفواكه على مدار السنة، بدءا من السنة الخامسة من الحياة. ومع ذلك، فإن زراعة هذه الأشجار هي عمل بدني ثقيل.

يتم قطع النمو في الفواكه بدقة (من المستحيل تلف اللحاء - يمكن أن تخترق العدوى في الشجرة). الثمار تشريح إلى عدة أجزاء مكدسة في برميل أو ملفوفة في أوراق الشجر من أشجار النخيل الموز. 10 أيام تستمر عملية تخمير اللب الأبيض من الجنين، في حين أن إنبات البذور ممنوع ومرارة منهم. بعد ذلك - التجفيف تحت أشعة الشمس الساخنة أو في المجففات. مع تجفيف جيد، تضاعفت الفاصوليا (عادة ما يتم تحميصهم بالفعل في الإنتاج). ثم تذهب الفاصوليا إلى البلدان التي تنتج الشوكولاته.

جميلة جدا يزهر الشوكولاته شجرة
جميلة جدا يزهر الشوكولاته شجرة
أول ما يتم القيام به في الإنتاج هو الخث الفاصوليا والحصول عليها الكاكاو الغريب.
فضولي الكاكاو الضغط زيت الكاكاو - إنه أساس أي شوكولاتة حقيقية.
لكن الكعكة، التي تبقى بعد الحصول على النفط يتم الحصول عليها، سحق - هذا هو مسحوق الكاكاو .
قذيفة قذيفة تتدخل حبوب الكاكاو أيضا الأعمال - وهي في إطعام الحيوانات، ويمكن تهاجمها إلى التربة، فمن الوقود الممتاز وفي الطب يقيم كعامل سببي لعضلات القلب والجهاز العصبي.
حتى اليوم هناك قبائل، مشروبات شرب يومية كل أسبوع كل أسبوع كل أسبوع - وتساهم في طول العمر، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، والمرض السكري ويحفز عمل القلب والنظام الدوارة.
حتى اليوم هناك قبائل، مشروبات شرب يومية كل أسبوع كل أسبوع كل أسبوع - وتساهم في طول العمر، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، والمرض السكري ويحفز عمل القلب والنظام الدوارة.

فوائد الكاكاو:

- مشروب شجرة الشوكولاتة مفيد للذاكرة، يقلل من الضغط ويحسن تداول الدماغ؛

- الكاكاو مساعدا ممتازا في مكافحة التوتر، فإنه يساهم في الاسترخاء الجسدي وفي الوقت نفسه يقوي العظم؛

- في حبوب الكاكاو مجرد تركيز ضخم من الحديد - استخدامه هو مساعد ممتاز مع فقر الدم؛

- تحافظ الكاكاو على الجلوكوز في الدم الطبيعي في الجسم؛

- يحتوي الكاكاو على مادة فريدة تسبب نشوة، مما يزيد من مستوى هرمون السعادة الإندورفين.

أفضل وقت لاستهلاك الكاكاو - في الصباح أو بعد الظهر، بفضل محتوى الكافيين العالي للغاية مع الأطفال يمكن إعطاؤه من عامين.

في الكاكاو هناك مواد مفيدة للجسم ككل، ولكن في إنتاج الشوكولاته التي تتم إزالتها.
في الكاكاو هناك مواد مفيدة للجسم ككل، ولكن في إنتاج الشوكولاته التي تتم إزالتها.

هل من الممكن أن تنمو شجرة الكاكاو الداخلية؟

في ظروف الغرف من الصعب القيام بذلك، سيكون من الأفضل أن تكون أفضل من الدفيئة الدافئة أو حديقة شتوية - بعد كل شيء، نحتاج إلى درجة حرارة مستقرة لا تقل عن 20 درجة ولا أعلى من 30، رطوبة الهواء المستمرة، تربة فضفاضة تصريف المياه. Upburn - الأسمدة النيتروجينية أو ضخ قوارب جلد البقر. يمكنك أن تتكاثر مع قصاصات. المصنع خائف بشكل قاطع من المسودات والتقارب والحرارة الشمسية.

الاشتراك في القناة لدينا!

أنظر أيضا:
النباتات القهوة
وكل هذا - برغموت!
هيا تبادل الشعبية " خصب "

شجرة الفواكه الكاكاو ومسحوق

ربما ليس في ضوء مثل هذا الشخص الذي لن يحب الشوكولاته. ولكن ليس كل شخص يعرف أنهم يتلقون الحساسية المفضلة للأطفال والبالغين من ثمرة خشب الكاكاو. نكتشف المكان الذي ينمو فيه هذه الشجرة، وكيف يتم ذلك من ثماره يتلقون صديق بلاط الشوكولاتة أو مشروب تنشيط لذيذ.

ما هو شجرة الشوكولاته

تنضج فواكه الكاكاو

وكان أول الأوروبيين مفتونين للغاية بذوق مشروب من ثمار هذه الشجرة، التي وصفته ثيوبروما، والتي ترجم من اليونانية اليونانية القديمة "طعام من الآلهة". بعد ذلك، قام كارل لين بتصنيف هذا الاسم في تصنيفه العلمي.

تشير الكاكاو، أو شجرة الشوكولاتة، إلى أشجار دائمة الخضرة. ينمو في المناطق الساخنة في أمريكا الجنوبية، والزراعة في مناخ ساخن ورطب في جميع أنحاء العالم بسبب بذورها - فاصوليا الكاكاو هي العنصر الأكثر قيمة للشوكولاته. شجرة الكاكاو تنمو ما يصل إلى 12 متر في الارتفاع. الأوراق تنمو بالتناوب، رقيقة، دائم الخضرة. الزهور الصغيرة والأبيض الصغيرة تنمو مباشرة من الجذع والفروع الكبيرة.

الزهور من أزهار الكاكاو الخشب ليست نحلة، ولكن الذباب الصغيرة - hoeseses.

لدى الكاكاو ميزة أخرى مثيرة للاهتمام - لا تنمو زهورها على الفروع، ولكن على الجذع نفسه. الزهور الكاكاويشبه الفواكه في النموذج الليمون المطول بأخاديد الطولية. في الطول، يصلون إلى 30 سم ويزن إلى 0.5 كجم. داخل كل الجنين من 20 إلى 60 بذور محاط بالباريس فضفاضة. ينضج الفاكهة في المتوسط ​​لمدة 4 أشهر.

كيف تطبخ الهنود الكاكاو

الهنود يعدون الكاكاوأظهرت دراسات العلماء أن أشجار الكاكاو قد زرعت المايا القديمة. كانوا يعتبرون الكاكاو مشروبا مقدسا وإعدادا لأهم الاحتفالات. أزتيك عبادة له كهدية من الله ketzalcoatlia. تم حساب الهنود من قبل الفاصوليا الثمينة في إبرام المعاملات والمشروبات الحارة المطبوخة منها، والتي كانت مختلفة تماما عن الكاكاو المعتاد بالنسبة لنا. الوقوف فقط على أعلى خطوات التسلسل الهرمي يمكن أن تجربه.

سحق الحبوب من الكاكاوقدم الأوروبيون من آلهة الطعام الهندية كورتيز. عندما وصلت الفاصوليا إلى أوروبا، وصف أطباء العصور الوسطى آثارهم: "مع المعتدل، يتم تحديث الجرعة ويعطي القوة، يخفف من المزاج ويهدئ القلب". في البداية، كانت المشروبات من الكاكاو مليئة بالتوابل المختلفة، وعندما خمنوا لإضافة السكر إلى ذلك، بدأت الطفرة الحقيقية على الشوكولاتة في أوروبا، كشراب ساخن، مما يعطي القوة.

في محكمة لويس الرابع عشر، كان للشوكولاته الساخنة شهرة جرعة الحب.

في بداية التاسع، وصل إنتاج الشوكولاته إلى مستوى جديد. اخترع الهولندي كونراد وانغ هوتن طريقة لاستخراج خشب الشوكولاته ومسحوق من الفاصوليا. من بين هذه، كان من الممكن بالفعل إعداد شوكولاتة صلبة حقيقية في شكل بلاط معروف. مشروب يعتمد على مسحوق الكاكاو تكلف بثمن بخس، لذا يمكن أن يستطيع الفقراء تحمله.

كيف تنمو خشب الكاكاو

زراعة الكاكاو الخشبفي الطبيعة، تكون أشجار الشوكولاتة شائعة في المناطق الاستوائية لأمريكا الجنوبية، ويتم العثور على المزارع الثقافية في الحواف الدافئة والرطب للعالم كله. أنتج جزءا كبيرا من تصدير حبوب الكاكاو البلدان الأفريقية.

خشب الكاكاو يتطلب شروطا معينة للنمو:

  • درجة حرارة مستقرة في حدود 20 درجة مئوية؛
  • رطوبة عالية؛
  • أشعة الشمس المبعثرة.

يتم توفير العامل الأخير من خلال زراعة أشجار الكاكاو تحت ظل أشجار النخيل الطويلة، ويتم تشكيل التاج حتى لا ينمو فوق 6 م. يبدأ مصنع الفاكهة عند 5-6 سنوات ويستمر في المتوسط ​​حتى 30 عاما. البطاركة بين الكاكاو تعيش ما يصل إلى 80 سنة. حصاد الفواكه تنتج مرتين في السنة - أمام النهاية وبداية فترة المطر.

للحصول على 1 كجم من مسحوق الكاكاو، هناك حاجة إلى حوالي 40 ثمارا أو 1200 فاصوليا.

في المزارع لا تزال تستخدم عمل الأطفال. تعرض الشركات الكبيرة التي يتم شراؤها الفاصوليا باستمرار للنقد في جميع أنحاء العالم، لكنها لن تتوقف عن الممارسات اللاإنسانية. الأطفال يعملون على المزارع

وفي الوقت نفسه، ينمو إنتاج فاصوليا الكاكاو كل عام. إذا تم جمع حوالي 1230 ألف طن في عام 1965، في جميع أنحاء العالم، بحلول عام 2010، ارتفعت إلى 4230 ألف طن. تصدير الكاكاو يقود ولاية كوت ديفوار الأفريقية.

نوع من شجرة الشوكولاته

فاكا الكاكاوهناك عدة أنواع من خشب الكاكاو. أنها تختلف فيما بينها لتذوق صفات الفاصوليا وتعقيدات التكنولوجيا الزراعية:

  1. Cryilla هي مجموعة متنوعة نادرة تنمو فقط في أمريكا الوسطى والمكسيك. تشيللو معقدة في الزراعة بسبب مجموعة متنوعة من الأمراض. تتميز مجموعة Chirolate Cryilla بمجموعة متنوعة من رائحة ممتعة ونكهة الجوز اللطيفة. الكاكاو cryilla الصف
  2. وقد صنع الوطنية فقط في أمريكا الجنوبية. تتمتع المنتجات من هذه المجموعة المتنوعة من الفاصوليا بتذوق معين ونادرا ما يتم العثور عليها، حيث تنمو الأشجار في نطاق محدود، كما أنها عرضة للأمراض. الكاكاو متنوعة الوطنية
  3. ترينيتاريو. يتم الحصول على مجموعة متنوعة من خلال عبور نوعين - Cryilla و Forastero. موزعة في جميع أنحاء العالم، لأن الفاصوليا لها ذوق ممتازة، والأشجار مقاومة للأمراض. الكاكاو تنوع ترينيتاريو
  4. Fausto هو الصف الأكثر شهرة، والذي يستغرق ما يصل إلى 80٪ من الإفراج العالمي. الأشجار تنمو بسرعة وفاكهة بحرية. تتميز شوكولا من هذا الصنف بمذكرة مريرة سمة مع مسحة حمضية. الكاكاو مجموعة متنوعة

إعادة تدوير الكاكاو بوبوف

جمع الفاكهة الكاكاوجمع واستخراج الفاصوليا من الفواكه هي عملية شاقة للغاية. جميع الإجراءات تقريبا مصنوعة يدويا. يتم حصاد الفواكه الكاكاو باليد، وقطعها مع منجل سكين خاص، وقطعت إلى عدة أجزاء ووضعها لفترة من الوقت للتخمير بين أوراق الموز. خلال هذا الوقت، يتم إلقاء الفاصوليا واكتساب رائحة مميزة.

تخمير حبوب الكاكاوبعد التخمير، يتم تجفيف الفاصوليا في الشمس، مع التحريك بانتظام. الفاصوليا المجففة تخسر ما يصل إلى نصف جماهيرهم. تجفيف الفواكه في الشمس

ثم يشار إليها في أكياس الجوت وإرسالها لمزيد من المعالجة. التعبئة الكاكاو

في معالجة المصانع، يتم استخدام زيت الصحافة النفط مع مكابس من الفاصوليا، ويتم استخدام الدوران لإعداد مسحوق.

فوائد وإضرار الشوكولاته

الفاصوليا والمسحوق والبلاط الكاكاوفي جرعات معتدلة، منتجات الكاكاو بوب مفيدة للغاية. أنها تحتوي على الفيتامينات A، B، E، حمض الفوليا. تمنع الكاكاو عمليات الشيخوخة وتعزز القلب والسفن. يستخدم زيت الكاكاو في الطب والتجميل كأساس لإعداد المراهم، الكريمات، المستحضرات.

المنتجات التي تحتوي على الكاكاو ليست مفيدة للجميع. لا توصي بها لاستخدام النساء الحوامل - إنه يعقد امتصاص الكالسيوم. بسبب محتوى الكافيين العالي، فهي غير مرغوب فيها في تغذية الأطفال دون سن 3 سنوات. ليس من الضروري أيضا الانخراط في الشوكولاتة الذين يعانون من مرض السكري.

فيديو عن زراعة خشب الكاكاو

حيث تنمو حبوب الكاكاو

هناك عدد قليل من الناس الذين لا يحبون الشوكولاته. هذه الحساسية معروفة لنا من الطفولة الأولى. العنصر الرئيسي في هذا الحلوى - الكاكاو، الذي يذهب تاريخه إلى الماضي. وقبل الحصول على الشوكولاته في هذا النموذج الذي اعتادنا فيه على كل شيء، يمر طريقا طويلا: من جمع حبوب الكاكاو للتصنيع والطبخ.

الكاكاو 1.jpg.

في علم النبات، يسمى "شجرة الشوكولاتة" "Theobroma Cocoa"، مما يعني "طعام الآلهة". ولكن كما أنه يحتوي أيضا على تسلق آخر - "الذهب البني"، والذي تلقى بسبب الخصائص الغنية والذوق المشبع والرائحة الساحرة في القرن الطويل. إذا كنت تعتقد قصصا، فقد تم استدعاؤها أثناء وجود الهنود ومايا الأزتيك.

ولكن أين تنمو شجرة الشوكولاتة الكاكاو وعندما تم اكتشافها لأول مرة؟ انتقل إلى البيانات التاريخية، ثم أصبح أول الأوروبيين على دراية بثمار هذا المصنع في عام 1519. هؤلاء كانوا من أهل كورتيز (كونكاستادور الإسباني، الذي غزت المكسيك ودمرت تماما الدولة الأزتيك). استولىوا على أكثر من 25 ألف قمع من الكاكاو من زعيم أزتيك (تم جمع الفاصوليا من هذه الشجرة من السكان المحليين كضريبة). تلقت كورتيس ليس فقط الفاصوليا نفسها، ولكن أيضا معلومات أن هذا المصنع لديه خصائص علاجية.

إنه بفضل فرناندو كورتيز دي مونترا في أوروبا في القرن السادس عشر بدأت في استخدام الفانيليا والشوكولاته.

بمرور الوقت، تعلمت هذه الفاكهة التعامل معها وبدأت في استخدامها على نطاق واسع في الطهي والتجميل.

 أنظر أيضا: " تاريخ الشوكولاته والقهوة »

شجرة الكاكاو الأم والمواد المتنامية

إذن من أين ينمو الكاكاو؟ تنمو هذه الأشجار الخضرة في أمريكا الجنوبية (في مناطقها الأكثر هدايا). يزرع من بذورها (حبوب الكاكاو) في جميع أنحاء العالم (حيث توجد ظروف ساخنة ورطبة). الارتفاع يمكن أن ينمو ما يصل إلى 12 مترا. لكنه يؤثر على المناخ مرة أخرى. على سبيل المثال، في وطن شجرة الكاكاو (أي، في أمريكا الجنوبية)، فمن أكثر "غنية" ومثمرة.

الكاكاو 2.jpg.

للحصول على حصاد جيد، تتطلب هذه الشجرة درجة حرارة الهواء الأمثل (من 21 إلى 30 درجة مئوية) والرواسب الوفيرة، والمستوى السنوي الذي لا ينبغي تخفيضه أقل من 100 سم. بسبب نظام الجذر الضعيف، فإن أشجار الكاكاو لا مثل الرياح القوية وغير المتفتاة.

ميزة مثيرة للاهتمام: الزهور لا تنمو على الفروع، ولكن على جذع خشبي الكاكاو.

جعلت طرق الاختيار من الممكن إزالة درجة المصنع، وارتفاعها لا يتجاوز 3 أمتار في الارتفاع. هذا يبسط بشكل كبير مهمة الحصاد.

ولكن أين ينمو الكاكاو حتى الآن؟ من أكثر البلدان شعبية، يمكنك تخصيصها:

  • البرازيل،
  • غانا
  • كولومبيا،
  • إندونيسيا،
  • بالي
  • ماليزيا.

حقيقة مذهلة: على الرغم من حقيقة أن أشجار الكاكاو يمكن أن تصل إلى ارتفاع حوالي 12 مترا، ومع ذلك هي تلك الماجستير التي لا تتجاوز 6 أمتار.

أنت الآن تعرف أين تنمو حبوب الكاكاو. دعونا نتحدث عن الأصناف الشعبية لهذا النبات.

الأصناف الرئيسية من حبوب الكاكاو

من التنوع أن جودة المنتج وميزات الذوق تعتمد. ذات أهمية كبيرة هي حقيقة أن حبوب الشوكولاتة تنمو، مع ما هي درجة الحرارة ورطوبة الهواء.

تشمل الأصناف الأكثر شيوعا:

  • "Fausto". هذا هو الرأي الأكثر شعبية والشعبية للكاكاو، وهو محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم. من حيث الإنتاج، فإنها تقف أيضا في المقام الأول، لأن نسبة الحصاد مقارنة ببقية أصناف الكاكاو هي 80٪. شجرة الكاكاو هذه تنمو بشكل رئيسي في إفريقيا.
  • "cryilla". ينمو درجة شجرة الكاكاو هذه في أمريكا الوسطى والمكسيك. ولكن على الرغم من حقيقة أنها تعطي حصاد غني، لا تزال النباتات غالبا ما تكون مريضة. هذا يرجع إلى رد فعل الأشجار على الآثار الضارة المختلفة وظواهر الطقس. في سوق القطاع، يمكنك العثور على 10٪ من مجموعة الكاكاو هذه.
  • "ترينيتاريو". ظهر هذا النوع من الكاكاو من خلال عبور الأصناف السابقة. يتم تقليل فقدان المخاطر في الحصاد، لأن الأشجار نادرا ما تكون مريضة للغاية. الفواكه لها رائحة رقيقة وطعم غني. نظرا لحقيقة أن الرأي تم الحصول عليها عن طريق العبور، فإن حبوب الكاكاو تمتلك مرارة ممتعة. تم العثور على الظروف المثلى للزراعة على إقليم جنوب آسيا. ومع ذلك، ها هي شجرة ونمت.
  • "وطني". هذا التنوع لديه رائحة ممتعة مقاومة. عملية الزراعة تستغرق الكثير من الوقت والقوة. يعمل المصنع غالبا، يستجيب بسرعة لجميع أنواع الآثار البيئية. نمت في أمريكا الجنوبية. النسبة المئوية في سوق الجزء من هذا التنوع هي الحد الأدنى، فمن النادر للغاية.

أنظر أيضا: " الشوكولاته البيضاء والظلام - ما هو حقيقي؟ »

كيفية جمع حبوب الكاكاو

بالنسبة للتجميع، يتم استخدام أدوات فولاذية طويلة (لخفض الفاصوليا)، وكذلك القفازات. هذه الحماية ضرورية لعدم الانسان نفسه، ولكن النبات. بعد كل شيء، من المعروف أن حبوب الكاكاو تنمو على الشجرة - جذعه لطيف للغاية ويتفاعل بشكل حاد لجميع أنواع الضرر (حتى بسيطة). في هذا الأمر، من المهم للغاية عدم إتلاف اللحاء الناعم للشجرة.

لإزالة القرون التي تنمو بالقرب من الأرض، يمكن استخدام المنجل. تتم إعادة تعيين الفواكه على الأرض، ثم تم جمعها بعناية في سلة ناعمة عميقة. ولكن يتم تنفيذ المجموعة وليس الفاصوليا نفسها، ولكن القرون التي هم فيها. فقط بعد إخراجها من القرون، يتم تعبئتها الفاصوليا في الصناديق أو أضعافها في أكوام صغيرة. ويوضعون على أوراق شجرة الموز.

بعد ذلك، عملية التخمير الطبيعي (هذه خطوة مهمة للغاية). مدةها يمكن أن تكون من ثلاثة أيام إلى أسبوع واحد. فقط بعد أن تجف الفاصوليا تحت عمل الشمس، يتم سكبها في أكياس من المواد الطبيعية. منتجات معبأة تخضع لتاجر الجملة.

الكاكاو 3.jpg.

عندما تسليم الفاصوليا إلى الشركة المصنعة، يمر فحص شامل. في بعض الأحيان مطلوب تجفيف إضافي. يتم رفض ثمار الكاكاو غير الجودة. تتم مراقبة الجودة وفقا لظروف صارمة. اعتمادا على تفضيلات وأهداف استخدام حبوب الكاكاو، يتم ضغطها، إذا لزم الأمر.

لإنتاج الشوكولاته، يصنعون عجما سميكا خاصا. عندها فقط يتم تقديم مكونات إضافية.

أنظر أيضا: " العصر السوفيتي الشوكولاته »

خصائص مفيدة من الكاكاو

حبوب الكاكاو هي مخزن حقيقي من العناصر الغذائية وعناصر النزرة. إن استخدام هذا الشراب له تأثير مفيد على أعمال العمل البدني والعقلي. يصبح الشخص أكثر تركيزا، وتم تحسين ذاكرته، يتم إطلاق عمليات التفكير النشطة. على عكس المشكلة، يساعد بشكل طبيعي على تطبيع الجهاز العصبي. يؤثر بشكل كبير على وجود مزاج جيد.

من العناصر المفيدة التي هي جزء من الكاكاو، تخصيص:

  • فلافونويدات. هذه المواد تقلل من خطر مرض السكري الصرف، وتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية. لكننا نلاحظ أنه في تصنيع الشوكولاته، تتم إزالة الجزء الرئيسي من هذا العنصر. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفلافونويد يعطي المرارة للمنتج.
  • Epicatechin. يحسن الدورة الدموية الدورة الدموية، ويؤثر بشكل إيجابي على الذاكرة. أيضا انخفاض كبير بشكل ملحوظ في ضغط الدم.

لاحظ أن مشروب الكاكاو بسبب المحتوى الكبير لهذه المادة مفيدة إلى حد كبير من الشاي الأخضر والتوت التي تحتوي على EpicateChin في تكوينها.

  • الكروم. يحمل الحالة الطبيعية من مستويات الجلوكوز في الدم.
  • المغنيسيوم. يسمح لك بمحاربة الإجهاد، يلغي الحالة الاكتئابية. يقوي نظام العظام، وكذلك يرتاح العضلات مع توترها القوي.
  • حديد. يساعد في قتال فقر الدم.
  • انانداميد. لديها تأثير إيجابي على عمل الدماغ. يحسن الدورة الدموية، والذاكرة العمليات والفكر. يسبب الشعور بالنشوة. يعزز مستوى الإندورفين.

إنها شجرة الشوكولاتة هي المصنع الوحيد الذي يحتوي على ثمرات الأنثوية في تكوينه. النظائر ليست ببساطة في الطبيعة.

الكاكاو يحتوي على عناصر ماكرو وفائدة مفيدة. هو - هي:

  • البوتاسيوم،
  • الكالسيوم،
  • صوديوم،
  • الفوسفور.

تكوينه يحتوي على فيتامينز أ، ب، ه، RR، وكذلك المواد مثل:

  • السليلوز،
  • نشاء،
  • الأحماض العضوية
  • الأحماض الدهنية المشبعة.

حبوب الكاكاو هي المصدر المثالي لمضادات الأكسدة. إنهم يمنعون الزيادة في عدد الجذور الحرة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يقاتلون تأثيرا ضارا على كائن حي البيئة.

أثبتت الدراسات السريرية أن القوة المضادة للأكسدة لهذا المصنع يتجاوز إلى حد كبير مؤشرات مماثلة للتوت والشاي الأخضر والتفاح.

الكاكاو 4.jpg.

الاستخدام المنتظم لمشروبات الكاكاو أو الشوكولاته له تأثير مفيد على الجلد وحالة الشعر. يساعد على فقدان الوزن. تستخدم في الطب الشعبي في جودة الطب من العديد من الأمراض من الجهاز الهضمي. الكاكاو يساعد تماما وفي حالة البرد. للتخلص من الجفاف والشقوق على الجلد، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو الجاف. هذا المنتج يؤدي إلى الكولسترول الطبيعي في الدم.

أنظر أيضا: " كيف تطبخ الكاكاو من الطفولة؟ »

لكن هذا النبات ليس لديه خصائص مفيدة فقط، وهناك حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاكاو، والتي ينبغي أن تكون معروفة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاكاو

  1. بدأ هذا المصنع في النمو قبل أكثر من 3500 عام، على الرغم من حقيقة أن الكاكاو الواسع النطاق تلقى فقط في القرن السادس عشر.
  2. استخدم Aztecs القديم الفاكهة كأموال.
  3. لفترة طويلة، كان مشروب الكاكاو تحت الحظر الصارم في أوروبا. اعتقد ممثلو الكنيسة الكاثوليكية أنه يفسد، يلوث دماء الناس.
  4. في أمريكا الوسطى، صنعت الأرواح المشروبات الكحولية من الفواكه الارتداد من خشب الشوكولاتة.
  5. لجعل 1 كجم فقط من مسحوق الكاكاو، ستحتاج إلى استخدام 40 من ثمار الشوكولاته. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون إجمالي عدد الفاصوليا 1200 قطعة.
  6. نظرا لحقيقة أن شجرة الكاكاو لا تتسامح مع تأثير أشعة الشمس المباشرة، فإنها نمت دائما في الغابات محاطة بأشجار جوز الهند وبناء النخيل.
  7. الأشجار الكبار قادرة على الفاكهة طوال العام بأكملها.

تزداد أشجار الشوكولاتة لإنتاج مشروب الكاكاو أو الشوكولاته. هذه عملية ثقيلة وطويلة الأجل، نظرا لأن المحاصيل العالية من الشجرة تعطي بدءا من 12 عاما ولا يتم تشكيل عدد قليل فقط من الفواكه كل عام ...

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

لإنتاج شرب "الكاكاو" أو الشوكولاته نمت أشجار خاصة - أشجار الشوكولاته أو كاكاو وبعد هذا هو شكل أشجار دائمة الخضرة من النوع ofobroma.

يأتي المصنع من المناطق الفرعية في أمريكا الجنوبية، حيث يزرع في جميع أنحاء الضوء في المناطق الاستوائية لكل من نصفي الكرة الأرضية من أجل الحصول على البذور المستخدمة في صناعة الحلويات (أساسا كمكون رئيسي للشوكولاتة) والطب. باختصار، تطلق الكاكاو أيضا بذور الكاكاو الخشب والمسحوق الذي تم الحصول عليه منه؛ نفس الاسم هو أيضا الشراب نفسه.

وصف شجرة الشوكولاته

شجرة الشوكولاتة هي شجرة كبيرة، وتوصل إلى ارتفاع يصل إلى 12 مترا. تقع الفروع والأوراق على طول محيط التاج، حيث يوجد مزيد من الضوء.

في البرية، تنمو شجرة الشوكولاتة على ساحل المكسيك، في الغابات الاستوائية لأمريكا الوسطى والجنوبية.

بالنسبة للكاكاو، فإن Cauliflory هو مميزة - يتم إرفاق الفواكه بعدم الفروع، ولكن مباشرة إلى جذع الشجرة. الفاكهة كبيرة، مثل بيغل، الشكل يشبه الليمون، ولكنه مجهز بصاصة طولية، التي تمر بكرات. تحتوي فاكهة الكاكاو من 20 إلى 60 بذور كبيرة (حبوب الكاكاو) تقع في عدة صفوف وتحيط بها لب أبيض. أنسجة المغذيات فيها هي وضعت قليلا، ويتم طي البادري. يشبه الفاكهة خيار كبير أو البطيخ المطول، ينضج تماما في 4 أشهر.

سيقدم أدناه العديد من الصور من أنواع مختلفة من خشب الشوكولاتة، حيث توجد الفواكه في مراحل مختلفة من النضج.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

تربية الكاكاو

أراضي الكاكاو هي الغابات المطيرة في أمازون، ولكن بعد الاكتشافات الجغرافية الكبيرة للكاكاو والقهوة، كما كانت، تبادلوا النطاقات: الكاكاو المزروعة بشكل مكثف في إفريقيا السائدة، هناك 69٪ من حبوب الكاكاو في العالم. أكبر منتج - كوت ديفوار (الدولة في غرب إفريقيا)، التي تمثل حوالي 30٪ من الحصاد السنوي في العالم بأسره. الشركات المصنعة الكبيرة الأخرى هي (في الترتيب التنازلي): إندونيسيا وغانا ونيجيريا والبرازيل والكاميرون والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وماليزيا وكولومبيا. لوحظ أدنى عائد متوسطة في أمريكا الوسطى.

تزرع شجرة الشوكولاتة في جميع البلدان الفرعية تقريبا الكذب بين 20 درجة لطفلة شمالية وجنوبية. فقط في خطوط العرض هذه المناخ دافئ ورطب بما فيه الكفاية. لا تحمل أشجار الكاكاو الإجراء المباشر لأشعة الشمس، تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار في المزارع، يتم تحقيق التظليل الضروري من خلال مزارع مختلطة لأشجار نخيل جوز الهند والموز والمطاط وأشجار المانج والأفوكادو. الأشجار المحلية تستخدم جزئيا. وبالتالي، يتم إنشاء حماية معينة ضد الرياح، ويقتصر ارتفاع الأشجار على 6 أمتار، مما يجعل من الأسهل الحصاد. بدون هذا الإجراء، يمكن أن تصل شجرة الكاكاو إلى 15 مترا من الارتفاع.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

في ظروف مواتية، تزهر شجرة الكاكاو دائمة الخضرة سنويا والفواكه على مدار السنة. تظهر أول الزهور على الشجرة الذين تتراوح أعمارهم بين 5-6 سنوات. يتم تشكيل الفواكه في غضون 30-80 سنة. النضج والأصفر والأخضر أو ​​الأحمر، اعتمادا على التنوع، تصل الفواكه إلى 30 سم من الطول والوزن إلى 500 جرام. يرتدي لب الفاكهة يصل إلى 50 من حبوب الكاكاو. تعطي شجرة محاصيل عالية، بدءا من 12 سنة من العمر. يسير الحصاد مرتين في السنة، والمرة الأولى في نهاية موسم الأمطار قبل بدء الجفاف، والمرة الثانية - قبل بداية موسم الأمطار. يعتبر المحصول الأول أفضل.

زراعة أشجار الكاكاو هي عمل صلب للغاية ومنخفض الأجر. في كل شجرة، يتم تشكيل بضع عشرات فقط من الفواكه سنويا (على الرغم من حقيقة أن الزهور يمكن أن تصل إلى ست آلاف). للحصول على 1 كجم من كاكاو كوكو، من الضروري حوالي 40 ثمارا (حوالي 1200 فاصوليا الكاكاو). تختلف طريقة تربية الكاكاو عن القارة إلى القارة. في أمريكا، هذه مزرعة كبيرة في الغالب، في حين أن الشركات الصغيرة في إفريقيا هي مؤسسات صغيرة صغيرة. في المزارع التي لا تزال تستخدم عمالة الأطفال، نظرا لأن الشركات عبر الوطنية للبنات عبر الوطنية تنتقدها المدافعون عن حقوق الإنسان.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

الحصاد والمعالجة

الفواكه تنمو مباشرة من الجذع، مجمعات من ماتشيتا ذوي الخبرة. يجب إجراء جمع الفاكهة دون إتلاف النباح الشجرة من أجل تجنب الإصابات.

الثمار التي تم جمعها تشريح المنجل إلى عدة أجزاء وأضعف على أوراق الموز أو تناسب البراميل. الأبيض، الذي يحتوي على لب السكر يبدأ الجنين بالتجول ويصل إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. ينعث إنبات البذور من قبل الكحول المميز في عملية التخمير، في حين أن الفاصوليا تفقد بعض المرارة. خلال هذا 10 أيام مستمرة من التخمير الفاصوليا، يتم الحصول على خصائصها العطرية والنكهة النموذجية.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

يتم تجفيف التجفيف تقليديا تحت أشعة الشمس، وفي بعض المناطق - بسبب الظروف المناخية - في أفران التجفيف. ومع ذلك، فإن التجفيف في أفران التجفيف التقليدية، ومع ذلك، يمكن أن يؤدي إلى فاصوليا غير مناسب لإنتاج الشوكولاته بسبب طعم الدخان. تم حل هذه المشكلة فقط مع ظهور محطات التبادل الحراري الحديثة.

بعد التجفيف، تخسر الفاصوليا حوالي 50٪ من حجمها الأصلي، ثم يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الشوكولاته الشوكولاتة وأمريكا الشمالية: 18٪ من حصاد العالم بشراء من قبل هولندا، 9٪ - المملكة المتحدة. في البلدان المستوردة، تتم معالجة الفاصوليا في صوف الكاكاو، زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، Cocoell، إلخ.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو ، أو حبوب الكاكاو - بذور اللوز الموجودة في الفاكهة (جراب) لشجرة الشوكولاتة. مصدر مسحوق الكاكاو وزيوت الكاكاو التي يتم من خلالها صنع الشوكولاته.

تتكون حبوب الكاكاو من 40-50٪ من الدهون، تسمى زبدة الكاكاو، والمواد الجافة التي يتم بها الحصول على مسحوق الكاكاو. يتم سحق القذيفة المنفصلة عن الفاصوليا في وجبة، والتي تسمى cocaell.

بعد إزالة الجنين، يتم تخمير بذور الكاكاو لمدة أسبوع تقريبا في الصناديق ذات التهوية، المجففة في الشمس (أقل في كثير من الأحيان مع الهواء الساخن) والقلق، في حين أنهم صعبة ويغمدون. بوب المجففة يزن حوالي 1 غرام.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

في نهاية التجفيف، يتم تجميع الفاصوليا في أكياس يمكن تخزين الفاصوليا من ستة أشهر (أكياس الجوت البسيطة) إلى عامين (يتم إدخال كيس من البلاستيك في الجوت)، وتصديرها للمعالجة اللاحقة في مؤسسات الحلويات من البلدان المتقدمة، حيث يتم تحميصها أولا، ثم تبرد بسرعة. عند الضغط (على الأجهزة الخاصة)، تفكك الفاصوليا المحمصة بسهولة في Cocoall (18٪) وأخاديد الكاكاو (82٪).

عند التكسير، يتم تقسيم كل بوب إلى 4-8 جزيئات تبلغ حجمها حوالي 8 مم، والتي تتم معالجتها بعد ذلك مع الملعب، وهو أمر ضروري لتدمير الفطريات والكائنات الحية الدقيقة. يتم سحق الأخدود الناتج على بكرات أو المطاحن إلى كاكاو وو، والتي تقلص زبدة الكاكاو تحت ضغط مرتفع على المكابس الهيدروليكية.

في نهاية الصحافة بالنفط من الصحافة بدرجة حرارة تبلغ حوالي 90 درجة كعكة الكاكاو Skimpinal Unloaded، والتي تطحن في مسحوق الكاكاو.

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

تحتوي حبوب الكاكاو على حوالي 300 مادة مختلفة، منها كل سادس مسؤول عن رائحة الكاكاو المحددة. أهمها: أنانداميد، أرجينين، الدوبامين (عصبي عصبي)، Epicatecine (مضادات الأكسدة)، الهستامين، المغنيسيوم، التريبتوفان، فينيل إيثيلامين، البوليفينول (مضادات الأكسدة)، تيرامين والسالمينول. السعرات الحرارية هي 565 kcal.

هناك نوعان من المجموعات الأساسية للكاكاو بوب - "نبيلة" ( kriolio. ) والمستهلك" ( forastero) وبعد ثمار المجموعة الأولى حمراء وناعمة، والثاني أصفر وصلبي. Kriario لديه طعم الجوز، والأقارب الأضعف بشكل ملحوظ مما هو عض.

نظرا لأن طعم الكاكاو يعتمد ليس فقط على الميزات الوراثية، ولكن أيضا من الشروط المناخية والمناخية، إلى جانب أصناف الكاكاو، فإن الحلويات الانتباه إلى مجال زراناتها. عند معالجة حبوب الكاكاو من مختلف الأصناف والأصل غالبا ما يتم خلطه للحصول على رائحة مثالية (باقة) وطعمها.

المنتجات الرئيسية من الكاكاو

منتجات قيمة تم الحصول عليها عن طريق الضغط على الفاصوليا الأرضية - زبدة الكاكاو - بمثابة أساس الشوكولاته، ويستخدم أيضا على نطاق واسع في العطور لإعداد مراهم مستحضرات التجميل وفي الصيدلة. بقايا جافة بعد الضغط هي طحن وفي شكل مسحوق الكاكاو يستخدم لإعداد مشروب الكاكاو، وكذلك في إنتاج الغذاء. يتم سحق قشر الفاصوليا للاستخدام لاحقا كأغذية للماشية (Cocaell).

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

سكان دولة أواكساكا المكسيكية، من وقت سحيق، مختلط من قبل كاكاو ثانوي مع دقيق الذرة للحصول على مشروب، يسمى خياط.

الجوانب الطبية

في العصور القديمة، تم استخدام الكاكاو لعلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والأمراض الحلق والحنجرة. العمل على جسم الكاكاو الكبير هو موضوع الدراسات المنشورة سنويا. النتائج التي يأت بها العلماء، لا تتزامن دائما:

  • في المؤتمر السنوي لأطباء القلب الأمريكي في نوفمبر 2006، قدم تقرير أن المركبات النشطة النشطة بيولوجية في الشوكولاته الداكنة مع محتوى الكاكاو يزيد عن تقليل الإلتصاق الصفائح الدموية.
  • جاءت البروفيسور جامعة هارفارد نورمان جالينبرغ خلال الدراسات المقارنة إلى استنتاج أن Epicatechin الوارد في الكاكاو يمكن أن يقلل من حدوث أربعة من أكثر الأمراض الأكثر شيوعا في أوروبا (السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب والسرطان والسكري). رد فعل المجتمع العلمي هذا المنشور بحذر؛ لتأكيد فرضية هولينبرغ، ستكون هناك حاجة إلى بحث إضافي.
  • في عام 2010، كانت هناك تقارير عن فوائد الشوكولاتة الداكنة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد، بسبب ارتفاع محتوى مضادات الأكسدة في ذلك. في الوقت نفسه، ينصح المرضى الذين يعانون من تليف الكبد تقليديا بتجنب المنتجات من الكاكاو.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن منتجات الكاكاو التجارية، بما في ذلك الشوكولاته، وغالبا ما تحتوي على شوائب غير صحية. كقاعدة عامة، تختلف في محتوى السكر العالي، وفي أصناف الشوكولاتة غير مكلفة تضيف بدائل لزيوت الكاكاو (على سبيل المثال، زيت النخيل المهدرج أو جوز الهند).

شجرة الشوكولاته تنمو وإنتاج الكاكاو

احب؟ شارك مع الاصدقاء:


Добавить комментарий